La receta más sencilla de risotto con verduras. Master class: risotto perfecto en casa Receta para hacer risotto con verduras
Secretos de cocina
El risotto es uno de los símbolos culinarios del norte de Italia, al igual que la pizza y los espaguetis. Este plato apareció por casualidad, gracias al despiste del cocinero, que estaba preparando sopa de arroz, pero se olvidó y todo el caldo se evaporó. Sorprendentemente, el cocinero encontró en la sartén un arroz delicioso, como una crema más tierna, con trozos de verduras y carne. Las primeras recetas de risotto italiano aparecieron en el siglo XVI y ahora existen alrededor de mil formas de preparar este plato. Todos se preparan según el mismo esquema: el arroz se fríe en aceite con cebolla, se vierte con caldo o agua, se cuece, luego se le añaden verduras, frutas, champiñones, carnes o mariscos, y los ingredientes pueden cambiar. A veces, para obtener una textura cremosa, se agrega al plato queso rallado mezclado con mantequilla al final de la cocción. No tienes que ir a Italia para probar platos italianos, ¡puedes hacerlo en casa! Entonces, hablemos de cómo cocinar en casa.
El mejor caldo para risotto
Las amas de casa italianas preparan el risotto en un máximo de 20 minutos, pero preparan con antelación todos los ingredientes del plato, como el caldo. El risotto se puede cocinar en caldo de pescado, carne y verduras, pero las recetas clásicas de risotto utilizan caldo de pollo hervido en buena agua con verduras y especias. ¡El sabor del pollo combina perfecto con el arroz!
Es mejor cocinar el pollo en agua potable bien purificada con la adición de zanahorias, cebollas, apio, raíz de perejil, vainas de guisantes, puerros, enebro y granos de pimienta blanca o negra. Y, por supuesto, no se olvide del bouquet garni, que incluye tres componentes esenciales: perejil, tomillo y laurel, diluidos con estragón, albahaca, romero, tomillo y ajedrea. Estos condimentos se pueden agregar secos o frescos, y es mejor salar el caldo con sal marina, es más sabroso y saludable.
El caldo se prepara de la forma habitual: poner el pollo en agua fría y ligeramente salada, después de hervir bajar el fuego, quitar la espuma, añadir las verduras y las especias y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas a fuego lento. 30 minutos antes de que esté listo, vierte un poco de vino blanco seco y un par de minutos antes de que esté listo, pon manojos de verduras en la sartén. Luego hay que enfriar y colar el caldo. Con esta receta también puedes preparar caldos a partir de otros productos, simplemente cambiando el tiempo de cocción, porque las verduras y los champiñones se cocinan más rápido.
Suave por fuera, duro por dentro
Hay varios cientos de variedades de arroz en el mundo, pero sólo tres variedades están destinadas al risotto: Arborio, Carnaroli y Vialone Nano. Estas variedades con almidón de grano medio tienen una característica única: contienen dos tipos de almidón. El almidón de la superficie se ablanda muy rápidamente, por lo que cuando se cocinan, los granos adquieren una consistencia cremosa por fuera. El almidón que llena el núcleo del grano permanece duro incluso después de una cocción prolongada, por lo que el arroz resulta suave por fuera y denso por dentro. Este es su punto culminante. Bajo ninguna circunstancia debes enjuagar el arroz antes de colocarlo en agua, de lo contrario se dañará la capa superficial y terminarás con gachas de arroz en lugar de risotto. Al elegir arroz en una tienda, puede comprar con seguridad un paquete llamado "Arroz Risotto". Lo más probable es que se trate de arborio, ya que otras variedades son difíciles de encontrar en las tiendas rusas. Sin embargo, el arroz Arborio es muy bueno y hermoso, parece perlas de agua dulce. La calidad del arroz es muy importante porque es lo que mantiene unido el plato. Por cierto, sobre las proporciones: por 100 g de arroz es necesario tomar unos 500 ml de caldo.
Algunas palabras sobre productos para risotto.
El queso clásico para el risotto es el parmesano duro y granulado o el Grana Padano; el vino debe ser blanco y seco. Se recomienda usar solo mantequilla, ya que el risotto es un plato de las regiones del norte de Italia y las aceitunas crecen en el sur, sin embargo, en recetas modernas se permite usar una combinación de mantequilla y aceite de oliva. Naturalmente, el aceite debe tener un contenido de grasa del 82,5%.
Es mejor tomar cebollas amarillas y blancas, no rojas; deben cortarse muy finamente para que no introduzcan falta de armonía en la consistencia cremosa del plato. Otro componente importante del risotto es el azafrán. Este ingrediente se menciona en recetas de risotto a la milanesa. Sólo hay que comprarlo en la tienda, y en su totalidad, a pesar de que en el bazar oriental los vendedores ofrecen comprar un vaso de azafrán por 300 rublos. Esto no se debe hacer bajo ninguna circunstancia, porque el verdadero costo de la especia es de $10 por gramo, y este gramo será suficiente para más de 40 risottos. Para preparar el plato se utiliza una infusión de azafrán, para lo cual se vierten varios estambres con caldo caliente y se dejan reposar durante 30 minutos hasta que el líquido adquiera un tinte anaranjado. Otra opción es disolver el azafrán en vino.
Puntos importantes para preparar risotto
Primero se fríen las cebollas y otras verduras en una sartén hasta que estén suaves y transparentes, pero sin que se forme una costra dorada. Luego vierta el arroz y revuelva con las verduras durante medio minuto, luego vierta el vino y el proceso de agitación continúa hasta que el líquido se absorba en el arroz. A continuación, añadimos un cazo de caldo caliente, mientras removimos enérgicamente el arroz hasta que absorba el líquido. Cuando queda la mitad del caldo, se agrega el ingrediente principal al arroz: agua con azafrán, así como champiñones, mariscos, carne o las verduras necesarias, luego se vierte nuevamente el caldo en partes (mientras se revuelve). Exactamente 17 minutos desde el inicio de la cocción, se retira la sartén del fuego, debe permanecer completamente tranquila durante 2 minutos para que el arroz repose y se enfríe un poco; Finalmente, se colocan sobre el arroz dados de mantequilla fría y queso rallado, tras lo cual se amasa bien o se agita el risotto para distribuir uniformemente la mantequilla y el queso.
Revolver constantemente el arroz es una condición importante para preparar el risotto adecuado y, para que funcione, prepara todos los ingredientes con anticipación y así no tendrás que distraerte con la cebolla o el queso. Por cierto, los italianos no añaden queso al risotto de mariscos, creyendo que no combinan bien. Hay que tener cuidado con la sal y la pimienta a la hora de preparar el risotto, ya que los quesos bien añejos tienen un sabor salado y picante. Antes de cocinar, prueba el plato y, si es necesario, añade sal.
Cómo hacer un risotto especialmente delicioso: secretos del chef
Si estás preparando risotto con caldo de pollo, agrega un poco de estragón a la sartén mientras cocinas el pollo, y el eneldo es bueno para hacer caldo de mariscos. Estos condimentos mejoran el sabor del plato y hacen que el risotto sea increíblemente fragante. Puedes poner la sopa de pollo preparada para caldo en el horno durante 5 minutos y luego cocinar el caldo, que quedará fuerte, sabroso y dorado. Se puede hacer lo mismo con las verduras para caldo: manténgalas en el horno o en una sartén caliente hasta que estén ligeramente carbonizadas.
Es mejor triturar los granos de pimienta antes de cocinarlos, entonces el aroma será especialmente brillante. Por cierto, para que el caldo sea bajo en calorías, se recomienda enfriarlo y quitarle la grasa congelada.
Todos los productos para risotto deben ser de la más alta calidad, por lo que no debes usar vino para el caldo solo porque resultó demasiado ácido, ni agregar queso seco al arroz.
Otra característica del plato es su versatilidad, pues cada región italiana lo cocina de manera diferente, por lo que existen muchas recetas de cómo preparar risotto. En lugar de vino blanco seco, siéntase libre de agregar vinos de postre o espumosos, reemplace el clásico queso duro con quesos blandos o azules y use quesos cremosos, nata o aceite de oliva como sustituto de la mantequilla.
Experimentos con risotto
En las recetas antiguas para este plato se podían encontrar yemas de huevo, salchichas, azúcar, leche y pan rallado, pero aún hoy a los chefs les gusta experimentar con el risotto. Por ejemplo, si añades guisantes a un plato, obtendrás una versión veneciana. Algunos cocineros milaneses fríen cebollas y ajos con tuétano, y durante el Renacimiento este plato se servía con tuétano de buey, lo que hacía del risotto un manjar.
Con espárragos, alcachofas, coliflor, apio y calabacín, se considera un plato dietético; puede agregarle jugo de limón para darle un toque picante y frescor. El risotto suele convertirse en relleno para tartas; también se utiliza como relleno para tomates, berenjenas y pimientos, y también se cocina en el horno en forma de cazuela. A este plato también se le añaden aguacate, tomates, zanahorias, judías, salchichas, cervelat y otros productos.
El risotto se puede preparar como postre hirviendo arroz en leche o caldo de bayas y luego agregándole frutas, bayas, frutos secos y nueces. El risotto dulce con calabaza, chocolate o castañas queda muy rico.
Receta de risotto paso a paso
Ya dominaste la teoría, ahora intenta preparar el clásico risotto milanés con azafrán y vino blanco. Todos los detalles se describen arriba, por lo que la receta se proporciona sin detalles.
Ingredientes: caldo de pollo - 5,5 tazas, arroz risotto - 360 g, vino blanco seco - 120 ml, cebolla - 1 pieza, mantequilla - 30 g, champiñones - 150 g, aceite de oliva - 2 cucharadas. l., parmesano - 120 g, azafrán - 1 pizca, sal - al gusto, pimienta negra molida - al gusto.
Metodo de cocinar:
1. Añade azafrán al vino.
2. Deje hervir el caldo y cubra con una tapa.
3. Picar finamente la cebolla, picar los champiñones a tamaño mediano y sofreír en aceite de oliva hasta que se ablanden, esto tardará unos 5 minutos. La cebolla debe conservar su color.
4. Añade el arroz a las cebollas y revuelve bien durante un minuto.
5. Vierta el vino de azafrán en el arroz, reduzca el fuego y cocine, revolviendo, hasta que el arroz haya absorbido completamente el vino.
6. Añade un cazo de caldo al arroz y revuelve nuevamente hasta que se absorba. Así que vierte un cazo de caldo hasta que se acabe. En promedio, el arroz tarda unos 25 minutos en cocinarse; una vez cocido, parece algo entre un segundo plato de arroz y una sopa de arroz en la que se ha evaporado todo el líquido.
7. Sazone con sal y pimienta, agregue la mantequilla fría picada y el queso parmesano rallado. Revuelva y sirva.
Su familia seguramente apreciará el risotto italiano, y cuando aprenda a cocinar una versión clásica del plato, preste atención a otras recetas de risotto, cuyas fotografías y descripciones están publicadas en nuestro sitio web.
Risotto con setas porcini
El risotto de setas tiene un aspecto apetitoso y un aroma extraordinario. Cuece 2 litros de caldo de pollo con zanahorias, cebollas y especias. Llevar a ebullición 60 g de champiñones porcini secos en un vaso de caldo de pollo y dejar reposar durante media hora. Picar los champiñones hinchados, colar el líquido, volver a verterlos en el caldo y llevar a ebullición.
En 2-3 cucharadas. l. aceite de oliva, sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente, añadir a la sartén 300 g de arroz arborio y sofreír, revolviendo, durante 3 minutos. Vierta un vaso de vino blanco seco y cocine a fuego lento mientras revuelve durante otros 3 minutos. Coloca los champiñones en el arroz, vierte 2 cazos más de caldo y cocina hasta que se absorba el líquido. Agregue gradualmente el caldo y revuelva durante 18 a 20 minutos. Retirar el arroz del fuego, dejar reposar un minuto y luego añadir 40 g de mantequilla y 100 g de parmesano rallado. Sirva el risotto en platos calientes, adornado con hierbas frescas.
Risotto con champiñones, col rizada y tocino
El risotto no se puede cocinar en agua, pero el caldo de verduras, carne, pollo y pescado es adecuado: cuanto más rico esté, más rico será el sabor del risotto.
Risotto con espárragos y jamón de Parma
Si los espárragos no son muy tiernos, cocínalos en agua hirviendo durante unos minutos antes de añadirlos al arroz. El puré de cebolla restante se conservará bien
Instrucciones de cocina
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1. Preparar caldo de verduras (zanahorias, nabos, hojas de colinabo, raíz de apio, cebolla y col blanca con una pizca de cilantro y dos hojas de laurel para darle sabor), una vez listo el caldo dejarlo a fuego lento para que no se enfríe. abajo. Cuna Cómo hacer caldo de verduras
2. Echar el arroz arborio lavado en una cacerola, calentar menos de un minuto y verter el caldo de verduras caliente, echar encima los dientes de ajo cortados a lo largo y transversal y mezclar bien. A medida que se absorba el caldo, agregue más y revuelva, cocine allí hasta que el arroz esté listo (aproximadamente 20 a 30 minutos); A mitad de la cocción, puedes añadir el azafrán, desmenuzarlo ligeramente sobre el arroz y remover.
Cacerola para herramientas
Una cacerola es algo universal y prosaico: en ella puedes guisar, freír, hervir a fuego lento y batir salsas. Y no se pueden tener demasiadas cacerolas: el tamaño y el peso importan en diferentes situaciones.
3. Picar finamente la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños de 5x5 mm. Cortar la calabaza en cubos un poco más grandes, cortar el puerro en aros pequeños. 15 minutos antes de que esté listo el arroz echamos las cebollas y las zanahorias al wok y cocinamos a fuego alto durante unos 5 minutos, luego echamos la calabaza y el pimiento morrón (en mi caso estaba seco), un poco después echamos el Coles de Bruselas.
Cuna Cómo cortar cebollas
4. Cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté lista. Agregue los guisantes congelados.
Cuna Cómo preparar calabaza
El risotto con verduras resulta muy satisfactorio y al mismo tiempo ligero. Para prepararlo, puedes utilizar una mezcla de verduras congeladas ya preparada o añadir verduras frescas al gusto. A continuación aprenderá algunos sencillos recetas de risotto de verduras.
Risotto con verduras y jugo de tomate
Electrodomésticos de cocina: espátula, sartén con tapa.
Ingredientes
Preparación paso a paso
Receta en vídeo
En el siguiente vídeo podrás aprender cómo preparar fácil y sencillamente risotto con verduras.
https://youtu.be/790O5tsP2sU
Risotto de verduras con menta
Hora de cocinar: 40-45 minutos.
Número de porciones: 4.
Electrodomésticos de cocina: licuadora, sartén, ollas.
Ingredientes
Preparación paso a paso
Receta en vídeo
En el siguiente vídeo podéis ver claramente toda la receta de risotto con verduras descrita anteriormente.
Risotto con verduras en olla de cocción lenta.
Hora de cocinar: 45-50 minutos.
Número de porciones: 4.
Electrodomésticos de cocina: multicocina.
Ingredientes
Preparación paso a paso
- Corte las zanahorias peladas (45 gramos) en cubos de cualquier tamaño.
- Vierta 20-25 mililitros de aceite de girasol en la multicocina y agregue las zanahorias picadas.
- Pela 45 gramos de cebolla, pícala finamente y colócala en una olla de cocción lenta con las zanahorias.
- Selecciona la opción “Hornear” y cocina las verduras durante 10 minutos.
- Corta 45 gramos de pimiento dulce en cubos pequeños y agrégalos a las verduras fritas.
- Agregue 215 gramos de arroz, 3 gramos de sal a la multicocina y vierta 165 mililitros de agua.
- Agregue guisantes y maíz enlatados al risotto terminado y mezcle.
Receta en vídeo
En el siguiente vídeo aprenderá cómo preparar rápida y fácilmente risotto de verduras en una olla de cocción lenta.
Hoy aprenderemos a cocinar risotto con verduras. Este platillo lo tiene todo para convertirse en el favorito de tu familia: es saciante, saludable, rápido de preparar y aún más rápido de comer. Existen muchas variaciones en su preparación, y después de probar varias de ellas, probablemente querrás crear tu propia receta, agregando tus ingredientes favoritos. Te contamos cómo cocinar risotto con verduras, te mostramos las fotos más deliciosas de este platillo y un video tutorial culinario. Este manjar también se puede preparar en una olla de cocción lenta; encontrarás una receta paso a paso en el artículo.
Cómo cocinar risotto con verduras.
Si está preparando este plato italiano por primera vez, para comprender el éxito final de su experimento culinario, vale la pena conocer las características del risotto:
- El ingrediente principal es el arroz de grano corto. Cualquier variedad, desde Arborio hasta Krasnodar, servirá.
- La consistencia del plato debe ser cremosa. Esto se logra gracias al alto contenido de almidón del arroz de grano corto, por lo que el arroz de grano largo, por ejemplo, el basmati favorito de todos, no funcionará aquí.
- Un componente importante del plato es el azafrán. La especia aporta al plato un color característico y un aroma sutil.
- La receta clásica incluye los siguientes ingredientes: arroz, caldo, azafrán y sal. Todos los demás ingredientes se pueden agregar a discreción del cocinero, según sus preferencias gustativas o según los productos disponibles en el frigorífico. No existen tabúes como tales: puedes tomar verduras o marisco y vino blanco. En lugar de caldo de carne, puedes utilizar agua, leche, nata o caldo de verduras.
- Una condición importante para un risotto “correcto” es el grado de preparación de los granos de arroz, al dente. Deben estar completamente cocidos, pero al mismo tiempo el grano debe quedar firme. El tiempo de cocción óptimo del arroz es de 15 a 20 minutos.
Averigüemos cómo hacer risotto con verduras y, quizás, este sea el plato con el que sorprenderás a tu familia hoy.
Risotto italiano con carácter japonés
La receta de risotto con verduras que se describe a continuación atraerá a los fanáticos de los sabrosos sabores de la cocina japonesa. Semejante fusión de culturas en un solo plato seguro que no dejará indiferente a nadie entre quienes lo prueben. Para preparar risotto con champiñones y verduras necesitarás:
- Arroz de grano corto - 1 taza.
- Caldo de verduras - 2 tazas.
- - 3 cucharadas. Si no la tienes a mano, puedes sustituirla por una mezcla de salsa de soja con jengibre, azúcar y ajo.
- Una berenjena mediana.
- Vino blanco, preferiblemente seco, un cuarto de copa.
- Setas shiitake - 150 g Si no encuentras setas japonesas en el supermercado cercano a tu casa, puedes sustituirlas por setas ostra.
- Una cebolla mediana.
- Un par de dientes de ajo.
- Un toque de especias.
- Especias: sal, pimienta, un poco de azafrán.
- Mantequilla - 70 g.
- Aceite de oliva para freír.
La receta para preparar un plato italiano con sabor japonés se ve así:
- Empezamos preparando las verduras: limpiamos todo y cortamos la berenjena y la cebolla en dados, y ponemos los ajos bajo una prensa.
- Ahora cuidemos las setas. Si usas shiitake, corta las tapas y las usaremos en el plato. Los tallos fibrosos de los hongos pueden arruinar la delicada consistencia de nuestro cremoso risotto. Si compraste shiitakes secos, remójalos en agua durante aproximadamente una hora antes de cocinarlos.
- En una sartén honda, sofreír los champiñones hasta que estén medio cocidos, revolviendo de vez en cuando.
- Luego agregue las berenjenas y las cebollas, cuando las verduras estén tiernas, agregue la salsa teriyaki y el ajo, cocine a fuego lento durante un par de minutos tapado.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén aparte y agréguele arroz seco. Freír el arroz por un par de minutos, verter el vino y dejar que los alcoholes se evaporen literalmente otros 2-3 minutos, y luego agregar el arroz a las verduras y los champiñones.
- Ahora agrega el caldo y todas las especias, no te olvides del Tabasco.
- Lo cronometramos durante 15 minutos, este tiempo será suficiente para que el arroz alcance la condición deseada.
- Solo queda añadir mantequilla y servir el aromático plato en la mesa.
Definitivamente vale la pena hacer este risotto cuando quieres algo como esto. La inusual composición de sabores y el ligero sabor picante de este plato pueden convertirlo en un buen comienzo para una cena romántica.
Risotto con pollo, calabaza y piña
El risotto con pollo y verduras, preparado según la siguiente receta, tiene un agradable sabor agridulce. Resulta sorprendentemente tierno gracias a la presencia de nata y pulpa de calabaza. La receta de risotto con verduras incluye los siguientes componentes:
- Arroz - 1 taza.
- Filete de pollo - 400 g.
- Calabaza - 200 g.
- Un tercio de piña fresca de tamaño mediano.
- Cebolla - 1 cabeza.
- Crema al 30 por ciento: medio vaso.
- Agua - medio vaso.
- Especias: sal, azafrán, pimienta negra molida.
- Parmesano - 70 g.
- Mantequilla - 50 g.
- Aceite de oliva para freír.
Las siguientes instrucciones te ayudarán a preparar tú mismo el risotto más delicioso y tierno:
- Primero ocupémonos del pollo. Cortar la pechuga en tiras finas, salar y sofreír los trozos en aceite de oliva. Deje a un lado la sartén con el filete preparado por ahora.
- Echar aceite de oliva en una segunda sartén y sofreír la cebolla picada hasta que se ablande.
- Agrega el arroz a la sartén y sofríelo junto con la cebolla durante un par de minutos.
- Pela la calabaza y córtala en cubos pequeños, haz lo mismo con la piña.
- Ahora agrega pollo, calabaza y piñas al arroz, mezcla todo, vierte la nata y el agua.
- Sal, añade estigmas de azafrán, un poco de pimienta negra.
- Cubre la sartén con una tapa y cocina el risotto durante unos 17 minutos.
- Al final de la cocción, agregue mantequilla al plato y, al servir, agregue finas rodajas de queso parmesano encima.
El sabor cremoso y la ligera acidez de la piña hacen que el sabor del plato no sea trivial. El risotto literalmente se deshace en la boca y su aroma definitivamente no te dejará indiferente.
Risotto de verduras rápido en olla de cocción lenta
El siguiente risotto con verduras en una olla de cocción lenta te ayudará cuando solo tengas media hora de tiempo y un mínimo de ingredientes, y un marido hambriento esté casi en la puerta.
Los siguientes componentes participan en el proceso de cocción:
- Arroz - vaso.
- Tomate - 1 pieza.
- Zanahoria mediana.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva o vegetal - 3 cucharadas.
- Guisantes verdes congelados - 100 g.
- Judías verdes, frescas o congeladas - 100 g.
- Mantequilla - 50 g.
- Sal pimienta.
- Dos vasos de agua limpia.
Cómo preparar risotto con verduras en olla de cocción lenta:
- Vierta aceite vegetal en el fondo del recipiente multicocina.
- Seleccione el modo Freír.
- Prepare rápidamente las verduras: tres zanahorias en un rallador grueso, corte la cebolla en cubos, corte el tomate en rodajas medianas, triture el ajo con una prensa.
- Ahora agregue la cebolla al aceite y saltee por uno o dos minutos, agregue el arroz seco y fría por un par de minutos más.
- Agrega las zanahorias y sofríe hasta que estén ligeramente doradas.
- Coloque los tomates y las verduras en un bol.
- Mezclar todo, agregar inmediatamente agua, sal y pimienta.
- Configuramos el modo “Arroz” o, en ausencia de este programa, seleccionamos “Guisado”.
- En 17-20 minutos tu deliciosa cena estará lista.
Se puede servir como plato independiente, espolvoreado con queso rallado encima o como guarnición inusual para cualquier carne. Buen provecho, o como dicen en la tierra natal del risotto: “¡Buon appetito!”
Vídeo: Tres risottos de Jamie Oliver
Quién sabe cuándo a una persona se le ocurrió por primera vez hacer papilla con cereales. Creo que no antes de que el hombre inventara una vasija de barro.
Sólo Saltykov-Shchedrin creía que un hombre podía cocinar gachas en sus manos. Sin embargo, hoy en día las papillas de cereales se consumen en todas partes.
Por ejemplo, el desayuno de los deportistas y de las personas morales es la avena, el plato “favorito” de Sir Henry Baskerville. En Italia, la papilla de arroz es el risotto, aunque resulta incluso incómodo llamar a este maravilloso plato papilla. “Arroz pequeño”, como llaman cariñosamente los italianos a su plato de arroz favorito. Los italianos preparan risotto con variedades locales de arroz, redondo y rico en almidón. Como regla general, estas son las variedades Arborio, Vialone Nano, Carnaroli y otras.
Existen cientos o miles de opciones y recetas de risotto italiano. La composición exacta del risotto es independiente; cada uno determina por sí mismo qué añadir y cuándo. Una cosa es importante: el risotto debe quedar tierno y "fluido", cremoso, como dicen en Italia: all'onda, "ola".
Pero siempre hay verduras. Decidí hacer risotto con verduras. Como mínimo, en cualquier frigorífico doméstico siempre hay cebollas, ajos, zanahorias y algunas hierbas. ¿Por qué no hacer risotto con verduras? Como dicen los inteligentes, cada verdura tiene su tiempo, así que, sin más, combina los ingredientes según la situación.
Ingredientes (2 porciones)
- Arroz (arborio) 1 taza
- cebolla 1 pieza
- Zanahoria 1 pieza
- apio pecíolo 1 tallo
- Ajo 2 dientes
- Guisantes verdes 50 g
- tomate 1 pieza
- Parmesano 1 cucharada. l.
- Perejil 2-3 ramitas
- Aceite de oliva 3 cucharadas. l.
- Sal, pimienta negra molida Especias
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Risotto con verduras. Receta paso a paso
- La palabra “arroz” proviene de la palabra inglesa rice, aunque anteriormente en Europa el arroz se llamaba “grano sarraceno”. Al parecer esto comenzó durante las Cruzadas. En la antigüedad, en Rusia, el arroz se llamaba a su manera: "mijo Sorochinsky", que en realidad es consonante. Pero el nombre genérico biológico del arroz es Oryza, en griego antiguo -ὄρυζα, o sánscrito vrihi.
Arroz arborio para risotto
- Primero, es necesario picar todas las verduras. La cebolla se corta bastante fina. Un tallo de apio en cubos muy pequeños, incluso más pequeños que los de Olivier. Pelar y cortar las zanahorias en trozos más grandes. Escaldar el tomate con agua hirviendo y quitarle la piel, quitarle las semillas y picarlo finamente.
Verduras para risotto
- Descongela los guisantes. Freír los ajos pelados en aceite de oliva y luego desecharlos.
Freír los ajos pelados en aceite de oliva
- Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas. Sal y pimienta. Es mejor que la cebolla no empiece a freírse, sino que se vuelva blanda y ligeramente transparente.
Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas.
- Agregue el apio picado y los guisantes. Revuelva y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.
Agregue el apio picado y los guisantes.
- Cuando las verduras estén blandas añadimos el tomate picado. Revuelva y cocine a fuego lento las verduras tapadas durante otros 5 minutos.
Agrega el tomate picado
- Agrega el arroz arborio, revuelve y sofríe a fuego medio durante varios minutos hasta que el arroz quede cubierto con una película de aceite.
Cubra con arroz arborio
- Agregue aproximadamente 0,5 litros de caldo de verduras caliente o simplemente agua hirviendo de una tetera. Llevar a ebullición el risotto y cocinar a fuego lento, tapado, hasta que el arroz haya absorbido por completo todo el líquido. En general, el líquido se agrega al risotto en porciones, y cada uno posterior se agrega después de que el arroz haya absorbido completamente el anterior. Cómo hacerlo queda a tu discreción.
