طرز تهیه ریزوتو غذاهای دریایی. ریزوتو غذاهای دریایی - دستور العمل های کلاسیک خوشمزه. آماده سازی مرحله به مرحله ریزوتو غذاهای دریایی با عکس

یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که اخیراً در بسیاری از کشورهای جهان محبوبیت پیدا کرده است. ما قبلاً شما را با دستور پخت آشنا کرده ایم و این بار برای شما باز می کنیم غذای دریایی ریزوتو، با اضافه کردن شراب سفید خشک و پنیر پارمزان. علاوه بر میگو و صدف، می توانید مقداری ماهی مرکب نیز اضافه کنید. ریزوتو بر پایه سبزیجات تهیه می شود که می توان آن را از محصولاتی مانند هویج، پیاز، ساقه کرفس، جعفری یا شوید و همچنین سیر، برگ بو و دانه فلفل سیاه طبخ کرد. پس از تهیه آبگوشت باید آن را صاف کرده و بیشتر استفاده کرد. دستور پخت ریزوتو غذاهای دریایی مرحله به مرحله با عکس. می توانید از آب مرغ هم استفاده کنید. ریزوتو با سبزیجات اصلی، بسیار لطیف و معطر به نظر می رسد، به خصوص اگر عاشق غذاهای دریایی هستید.

مواد لازم برای تهیه ریزوتو غذاهای دریایی

آماده سازی مرحله به مرحله ریزوتو غذاهای دریایی با عکس

1. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، در روغن نباتی بریزید، یک تکه کره اضافه کنید و پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
   
3. برنج شسته شده را به پیاز اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. برنج باید تمام روغن را جذب کند.
   
4. در شراب سفید خشک بریزید و حرارت را زیاد کنید. برنج را به مدت 8-10 دقیقه سرخ کنید و همیشه هم بزنید.
   
5. در این مدت، شراب باید تقریباً به طور کامل تبخیر شود.
   
6. حرارت را ملایم کرده، کمی آبغوره به اندازه یک ملاقه بریزید و برنج را تفت دهید و هم بزنید.
   
7. آبگوشت را باید در قسمت هایی اضافه کنید که تبخیر می شود. اگر آب گوشت شما تمام شده است و می بینید برنج پخته نشده است، کافی است کمی آب جوش اضافه کنید.
   
8. حدود 5-6 دقیقه قبل از پایان پخت، غذاهای دریایی، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید.
   
9. در انتها وقتی همه چیز پخت، یک تکه کره و پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید ریزوتوی غذاهای دریایی خانگی حدود 5 دقیقه بماند.
   
10. سبزیجات خرد شده را به ریزوتو اضافه کنید و هم بزنید.

ریزوتو بلافاصله پس از پختن سرو می شود و ظرف را با گیاهان تازه تزئین می کند. نوش جان!

چگونه ریزوتو را با غذاهای دریایی بپزیدو، دستور با عکس.

ادامه موضوع ریزوتو کلاسیکو ریزوتو با قارچ پورسینیما آشپزی می کنیم غذای دریایی ریزوتو.به دلیل تحریم ها، گورگونزولا از قفسه ها ناپدید شد، اما حتی بدون این پنیر، نتیجه نهایی ما را کاملا راضی می کند. غذاهای دریایی ما یک کوکتل منجمد از صدف، اختاپوس، گوش ماهی و میگو خواهد بود. خرید بقیه مواد سخت نیست. ما حتما برنج را برای ریزوتو می خریم. هر برند خارجی خوب عمل می کند یا کار می کند ریزوتواز برنج آربوریو از میسترال. تمام ظرافت های تهیه ریزوتو در دستور العمل های قبلی توضیح داده شده است. اما همه ما در برخی موارد زودتر متوقف خواهیم شد.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. برنج برای ریزوتو 400-500 گرم.
2. پنیر پارمزان 200 گرم.
3. کره 120 گرم.
4. سیر 6-7 حبه.
5. پیاز 1 عدد
6. روغن زیتون. 50 میلی لیتر.
7. شراب سفید خشک 100 میلی لیتر.
8. غذاهای دریایی 500 گرم
9. آب مرغ 1 لیتر.

ما در شراب کوتاهی نمی کنیم؛ شراب بد طعم بدی می دهد.

غذاهای دریایی منجمد باید به طور طبیعی ذوب شوند، آب آن را تخلیه کرده و غذاهای دریایی را زیر آب سرد جاری بشویید. صبر می کنیم تا آب باقیمانده تخلیه شود.

روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و غذاهای دریایی را با حرارت زیاد به مدت 5 تا 7 دقیقه با هم زدن مرتب سرخ کنید.

غذاهای دریایی سرخ شده را در بشقاب بریزید و کنار بگذارید.

نیمی از کره را در ماهیتابه یا قابلمه ای آب کنید.

این برای مقیاس است. آشپزی سوپ قزل آلا .

پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را با قسمت صاف چاقو خرد کنید.

سیر را سریع در روغن داغ سرخ کنید.

و فقط با کاردک آن را له کنید تا عطر خود را به روغن بدهد. سیر سرخ شده را بردارید.

حالا نوبت پیاز است، پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

برنج با پیازها رفت. برنج را با پیاز حدود 5 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید. آب مرغ را گرم کنید تا تقریباً به جوش بیاید.

شراب سفید را داخل ریزوتو بریزید، هم بزنید تا شراب تبخیر شود، سپس شروع به اضافه کردن آبگوشت داغ در قسمت های کوچک کنید و زمانی که برنج شروع به جذب آن کرد، مقدار بیشتری اضافه کنید.

کم کم برنج شروع به گرفتن بافت لطیفی می کند.

پارمزان را روی رنده ریز رنده کنید.

دو سوم پنیر رنده شده را داخل ریزوتو بریزید.

بعد باقی مانده کره را اضافه می کنیم.

حالا نوبت غذاهای دریایی است.

همه چیز را مخلوط کنید، بگذارید چند دقیقه بماند و سرو کنید.

ریزوتو را با قرار دادن آن در کاسه های کوچک و برگرداندن کاسه روی بشقاب سرو کنید تا کیک کوچکی ایجاد شود.

ما ریزوتو غذاهای دریایی داغ می خوریم.

ریزوتو ایتالیایی یکی از غذاهای محبوب و فوق العاده خوشمزه است. می توانید آن را با هر یک از مواد مورد علاقه خود تکمیل کنید: میوه ها، سبزیجات، قارچ ها و البته غذاهای دریایی. برای غلبه بر پیچیدگی ظاهری آشپزی، باید با برنج آزمایش کنید، و سپس این یک موضوع تکنیکی است.

استفاده از کوکتل غذاهای دریایی منجمد آماده برای ریزوتو بسیار راحت است. اگر کوکتل دریایی ندارید، می توانید آن را خودتان با مخلوط کردن میگو، حلقه های ماهی مرکب خرد شده، شاخک های هشت پا و صدف درست کنید.

بنابراین، دستور العملی برای ریزوتو غذاهای دریایی و برخی از اسرار آشپزی.

اطلاعات طعم دوم: غذاهای دریایی / دوم: غلات

عناصر

• برنج (آربوریو یا دانه متوسط) - 200 گرم؛
• پیاز (زرد) - 95 گرم؛
• کوکتل دریایی - 300 گرم؛
• شراب سفید خشک (جدول) - 200 میلی لیتر؛
• آبگوشت ماهی، سبزیجات یا غذاهای دریایی - حدود 500 میلی لیتر؛
• کرفس (ساقه) - 30 گرم؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 15 میلی لیتر؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• مخلوط فلفل - به مزه؛
• نمک دریا یا نمک معمولی سفره - به مزه.

طرز تهیه ریزوتو با کوکتل دریایی

بهتر است ریزوتو را در یک ظرف پهن با کف ضخیم بپزید: در ماهیتابه، در ماهیتابه، در قابلمه. پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید، چند بار با چاقو از آن عبور دهید تا پیازها به درستی خرد شوند. همین کار را با یک شاخه کوچک کرفس انجام می دهیم.

در روغن زیتون داغ، پیاز خرد شده را به همراه کرفس تفت دهید تا حالت ابریشمی پیدا کند. برنج را به پیاز اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​با هم زدن مداوم سرخ کنید تا شفاف شود. این مدت زیادی دوام نمی آورد - پس از جذب روغن، پس از چند دقیقه، برنج از نشاسته آزاد می شود و رنگ دلخواه را به دست می آورد. خیلی مهم است که برنج را قبل از اضافه کردن به تابه آبکشی نکنید، در غیر این صورت معلوم می شود فرنی است نه ریزوتو.

حالا شراب سفید را اضافه کنید و الکل را تبخیر کنید. می توانید ببینید که چگونه قوام برنج تقریباً جلوی چشمان شما تغییر می کند. با قاشق چوبی هم بزنید تا بوی ملایمی از ترشی به مشام برسد (این کار در عرض 1-2 دقیقه اتفاق می افتد).

حالا نوبت آبگوشت است - یک ملاقه از آن را بریزید و با هم زدن مداوم اجازه دهید تبخیر شود. آبگوشت باید گرم باشد تا دمای ظرف پایین نیاید. ایتالیایی‌ها برنج را می‌پزند تا زمانی که آل دنت یا به دندان برسد، بنابراین آن را به دلخواه میل کنید و به مقدار لازم آب گوشت یا آب اضافه کنید. قانون اصلی: برنج نباید ترد باشد، باید پوسته نرم و وسط متراکم داشته باشد.

قبل از آخرین افزودن آبگوشت، ظرف را به مزه نمک بزنید، اما نه زیاد.

در حالی که آب گوشت در حال تبخیر است، غذاهای دریایی را آماده کنید. مخلوط آماده ای از میگو، ماهی مرکب، صدف، اختاپوس و گوش ماهی برای برنج عالی است. کافی است آن را در دمای اتاق یا در آب گرم یخ زدایی کنید. یک دو حبه سیر بدون پوست و یک برگ بو را در روغن زیتون داغ سرخ کنید. بیایید آنها را برداریم و غذاهای دریایی را به روغن معطر اضافه کنیم. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

غذای دریایی را در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا مایع بجوشد. تقریباً 10-15 میلی لیتر آب لیمو را اضافه کنید.

در حین جوشیدن، مخلوط نمک و فلفل آسیاب شده را به غذاهای دریایی اضافه کنید.

غذاهای دریایی را به همراه مایع حاصل به برنج منتقل کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. در ریزوتو غذاهای دریایی یک ویژگی وجود دارد - پارمزان رنده شده و کره به آن اضافه نمی شود. بگذارید ظرف روی یک شعله گرم بنشیند، می توانید آن را با یک درب یا بشقاب بپوشانید.

ریزوتو را با غذاهای دریایی روی میز سرو کنید، با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید. نوش جان!

شبکه تیزر

در سس خامه ای

اگرچه ریزوتو سنتی حاوی خامه نیست، سعی کنید ریزوتوی غذاهای دریایی را در سس خامه ای درست کنید. زیرا به خاطر طعم فراموش نشدنی و قوام خامه ای لطیف آن، می توانید کمی آداب و رسوم را زیر پا بگذارید. محتوای چربی کرم را به صلاحدید خود انتخاب کنید - هر کدام این کار را انجام می دهند. اگر به شکل خود نگاه می کنید، از 10-15٪ استفاده کنید. و اگر می خواهید یک غذای غلیظ و چسبناک به خصوص داشته باشید، خامه ای با محتوای چربی حدود 30٪ مصرف کنید.

عناصر:

• برنج - 100 گرم؛
• غذاهای دریایی - 150 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• موسیر - 2-3 عدد؛
• نخود سبز منجمد - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 1 حبه؛
• شراب سفید خشک - 40 میلی لیتر؛
• آبگوشت - 0.5 لیتر؛
• خامه - 80-100 میلی لیتر؛
• پنیر (پارمسان یا پکورینو) - 30-40 گرم؛
• فلفل سیاه، گیاهان معطر - به مزه.

آماده سازی:

1. یک حبه کوچک سیر و پیاز را پوست بگیرید. موسیر به طور سنتی برای این غذا استفاده می شود، اما می توان آن را با پیاز یا قسمت سفید تره جایگزین کرد.
2. یک ماهیتابه را با یک تکه کره روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید آرام آرام آب شود.
3. در همین حین پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و در کره آب شده قرار دهید تا سرخ شود. آنها را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. تکه های پیاز باید نرم و شفاف شوند، اما تیره نشوند.
4. برنج را به تابه اضافه کنید. آربوریو، کارنارولی و سایر انواع گرد غنی از نشاسته برای ریزوتو مناسب هستند. آن را به همراه پیاز و سیر کمی تفت دهید و با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید.
5. نخود سبز را اضافه کنید.
6. وقتی دانه های برنج شفاف شد، شراب را به تابه اضافه کنید. مدام با کاردک هم بزنید و 2 تا 3 دقیقه آن را تبخیر کنید. در این مدت، الکل تبخیر می شود، اما طعم و عطر باقی می ماند.
7. بیایید شروع به اضافه کردن آبگوشت کنیم. آن را به تدریج در هر بار 80-100 میلی لیتر بریزید. قسمت بعدی را فقط زمانی اضافه کنید که قسمت قبلی جذب شود. این روند باید کنترل شود. ریزوتو را مدام با قاشق چوبی هم بزنید و مطمئن شوید که خشک نشود. بلافاصله پس از تبخیر قسمت قبلی مایع را اضافه کنید. آبگوشت ماهی، سبزیجات یا غذاهای دریایی مفید است. در حین پخت حتما نمک بزنید چون به خود ریزوتو نمک نمی زنیم. کل فرآیند پخت حدود 15 دقیقه طول می کشد.
8. غذاهای دریایی از قبل منجمد شده را به خوبی زیر آب جاری بشویید و تمیز کنید. چند میگو و صدف ببری را می توان بدون پوست رها کرد.
9. 5 دقیقه قبل از پایان پخت ریزوتو، غذاهای دریایی، خامه و پنیر رنده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
10. ظرف را با فلفل تازه آسیاب شده و گیاهان معطر مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید و مزه دار کنید. غذاهای دریایی باید نرم، سس خامه ای و برنج نباید خیلی نرم باشد. ریزوتو تمام شده را با غذاهای دریایی در سس خامه ای بلافاصله روی میز سرو کنید. در غیر این صورت سس غلیظ می شود و ظرف قوام مورد نظر خود را از دست می دهد.

با غذاهای دریایی و قارچ

قارچ و غذاهای دریایی ترکیبی غیر معمول هستند، اما کمتر خوشمزه و چشمگیر نیستند. برای ریزوتو با غذاهای دریایی و قارچ، می توانید از قارچ های معمولی یا قارچ صدفی استفاده کنید. اما اگر به آن قارچ شیتاکه اضافه کنید، این غذا طعم بسیار جالبی خواهد داشت. آنها بسیار معطر تر هستند و طعم بسیار روشنی دارند که غذاهای دریایی لطیف را کاملاً برجسته می کند. اکنون می توانید شیتاکه تازه را در سوپرمارکت های بزرگ بخرید یا قارچ خشک بخرید. آنها باید از قبل به مدت 30-40 دقیقه در آب گرم خیس شوند.

عناصر:

• برنج - 100 گرم؛
• غذاهای دریایی - 100 گرم؛
• قارچ - 100 گرم؛
• موسیر - 2-3 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• کره - 50 گرم؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
• شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر؛
• آبگوشت - 0.5 لیتر؛
• پنیر (پارمسان یا پکورینو) - 50 گرم؛
• فلفل و گیاهان معطر - به مزه.

آماده سازی:

1. پیاز و سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید. اگر موسیر ندارید از پیاز یا تره فرنگی (قسمت سفید) استفاده کنید.
2. قارچ ها را به مکعب های کوچک یا ورقه های نازک برش دهید. آنها را در تابه ای جداگانه با کمی روغن زیتون سرخ کنید. اگر از شامپینیون استفاده می کنید، لازم نیست آنها را سرخ کنید.
3. پیاز و سیر خرد شده را در کره کمی تفت دهید. آنها باید نرم شوند، اما سرخ نشوند.
4. برنج را به پیاز و سیر اضافه کنید. با کفگیر چوبی آن را به آرامی هم بزنید و کمی تفت دهید. دانه های برنج باید شفاف شوند.
5. در آنجا هم شراب بریز آن را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید و با کفگیر هم بزنید.
6. حالا نوبت قارچ هاست. آنها را به برنج اضافه کنید، هم بزنید و شروع به اضافه کردن آب گوشت کنید. همانطور که در دستور العمل های قبلی، آن را باید به تدریج اضافه کنید، قسمت بعدی را فقط پس از تبخیر قبلی اضافه کنید. می توانید از آبگوشت تهیه شده از غذاهای دریایی، ماهی، سبزیجات یا قارچ استفاده کنید. مایعی که قارچ های خشک در آن خیسانده شده اند نیز مناسب است.
7. در حالی که برنج در حال پختن است، روی غذاهای دریایی کار کنید. آنها باید شسته شوند، پوسته ها، فیلم ها و غیره جدا شوند. مواد خالص شده را می توان به آرامی در همان روغنی که قارچ ها سرخ شده بودند سرخ کرد. اما این ضروری نیست، زیرا بیشتر غذاهای دریایی به شکل آماده فروخته می شود.
8. چند دقیقه قبل از پایان پخت ریزوتو، غذاهای دریایی و پنیر آماده را اضافه کنید، مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید تا پخته شود. مانند هر ریزوتو دیگری، قوام آن باید خامه ای باشد و برنج باید در وسط آن کمی سفت باشد.
9. قبل از سرو، می توان ظرف را با پارمزان رنده شده و سبزی های تازه پاشید.

این غذای ایتالیایی یک کشف واقعی برای زنان خانه دار داخلی است، زیرا یک نوع برنج خوشمزه شما را گرسنه می کند! با کمک دستورالعمل های ما، می توانید به راحتی و به سرعت با دستان خود ریزوتو غذاهای دریایی واقعی درست کنید که دستور پخت آن در حد توانایی یک آشپز تازه کار خواهد بود. با مشاوره ما خود را مسلح کنید، محصولات لازم را بخرید و آماده دریافت تحسین و تمجیدهای زیادی از خانواده خود شوید!

دستور گام به گام ریزوتو غذاهای دریایی در خانه

لطفا توجه داشته باشید که ریزوتو غذاهای دریایی خوشمزه در خانه تنها زمانی امکان پذیر است که محصولات را مسئولانه انتخاب کنید - هم کیفیت و هم ترکیب آنها مهم است. بعید است که بتوانید یک غذای سنتی ایتالیایی را از برنج اشتباه درست کنید، بنابراین حتماً یک بسته آربوریو یا ویالون نانو را از قبل خریداری کنید.

عناصر

• برنج از نوع مورد نظر (ترجیحا Arborio) - 80 گرم؛
• صدف تازه یا منجمد - 5-6 عدد؛
• میگو ببر - 2 عدد؛
• غذاهای دریایی مخلوط (همچنین می توان منجمد شود) - 100 گرم؛
• پیاز - 1\2 سر؛
• سیر - 1 حبه؛
• آب ماهی - حدود 200-300 میلی لیتر؛
• جعفری تازه (سبز) - 0.5 دسته؛
• شراب سفید خشک (بهتر است یک شراب گران قیمت انتخاب کنید) - 80 گرم؛
• روغن زیتون - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• مخلوطی از ادویه ها از فلفل های خشک مختلف - به مزه.

طرز تهیه ریزوتو غذاهای دریایی در خانه

مرحله 1.

ابتدا باید آب ماهی مناسبی تهیه کنید. ریزوتو با غذاهای دریایی در آن پخته می شود و نه در آب ساده، مانند پلو در غذاهای روسی. بهتر است ماهی با چربی متوسط ​​را انتخاب کنید و یک آبگوشت غنی از آن بپزید، اما آن را با چیزی مزه دار نکنید - در طول فرآیند پخت، برنج را نمک و فلفل می کنیم.

همچنین به خاطر داشته باشید که حتی یک نوع غلات نیز به ناچار مقادیر متفاوتی از مایعات را در طی فرآیند پخت "می خورد" و بنابراین بهتر است آبگوشت اضافی برای ریزوتوی دریایی تهیه کنید!

گام 2.

وقتی آبگوشت آماده شد به مرحله بعد بروید. نصف سر پیاز متوسط ​​را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. جعفری تازه را نیز خرد می کنیم و بخشی از دسته را زیر آب جاری می شوییم و ساقه های سفت را جدا می کنیم. سیر را با چاقو خرد می کنیم و آن را صاف نگه می داریم (این مهم است، زیرا نیازی به خرد کردن مواد بدبو یا کوبیدن آن به تفاله نیست!).

مرحله 3.

3-3.5 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید (یک بزرگتر را بردارید - باید همه محصولات را در آن قرار دهید). پیاز را در یک کاسه داغ بریزید و آن را با حرارت متوسط ​​به مدت حداکثر یک دقیقه تفت دهید و مرتباً با کفگیر آشپزخانه هم بزنید.

مرحله 4.

حبه سیر له شده را در پیاز تفت داده شده بریزید سپس برنج خشک را در ماهیتابه بریزید. مهم است که به یاد داشته باشید که نمی توانید دانه ها را برای ریزوتو بشویید - ظرف ایتالیایی مرطوب می شود و قوام غلیظی دارد، بنابراین اگر نمی خواهید کار خود را خراب کنید، مطلقاً نمی توانید برنج را بشویید!

مرحله 5.

برنج را با کفگیر یا قاشق هم بزنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. صبر می کنیم تا رنگ غلات ایتالیایی ما تغییر کند (به درستی سرخ شود) و سپس جعفری خرد شده را به تابه اضافه می کنیم. بعد از این کار کمی کمتر از نصف لیوان شراب سفید داخل برنج بریزید. مخلوط را کمی هم بزنید و صبر کنید تا الکل تبخیر شود.

مرحله 6

میگوهایمان را داخل ریزوتو نیمه آماده فرو می کنیم و با آب ماهی داغ (حدود نصف لیوان) می ریزیم. صبر می کنیم تا غذاهای دریایی گران قیمت کمی خورش شود و بعد از آن صدف های پوست کنده و بقیه غذاهای دریایی را به آن اضافه می کنیم. ظرف در حال آماده شدن را دوباره با مقداری آب ماهی بپوشانید.

مرحله 7

وقتی مواد داخل ماهیتابه تمام مایع را گرفته بود، قسمت سوم آب گوشت را به ماهیتابه اضافه کنید. پس از آن، ما به ساعت نگاه می کنیم - ریزوتو سنتی ایتالیایی با غذاهای دریایی بیش از نیم ساعت طول نمی کشد تا آماده شود، و در حالت ایده آل حدود بیست دقیقه.

در پایان برنج را با نمک و فلفل مزه دار کرده و بلافاصله آن را میل کنید. اگر از غذاهای دریایی منجمد استفاده می کنید، ممکن است به ادویه های کمتری نیاز داشته باشید - اغلب چنین موادی از قبل نمک زده فروخته می شوند.

مرحله 8

وقتی ظرف آماده شد، سیر را از آن جدا کرده و دور بریزید. پس از این، غذاهای دریایی کامل - صدف و میگو - را در بشقاب برمی داریم تا ظاهر جذاب خود را هنگام سرو حفظ کنند. کمی روغن زیتون به تابه اضافه کنید و مخلوط را چند دقیقه با قاشق خوب هم بزنید.

ریزوتوی غذاهای دریایی گرم سرو می شود و بلافاصله خورده می شود - چنین خوراکی را نمی توان در یخچال نگهداری کرد، زیرا برنج قوام و ظاهر جذاب خود را از دست می دهد. و برای جلوگیری از چسبیدن آن به بشقاب، قبل از اینکه خانواده خود را با یک شام خوشمزه خوشحال کنید، ظرف ها را کمی گرم کنید.

برنج را در قسمت‌هایی روی بشقاب‌ها قرار دهید و برش‌های کامل غذاهای دریایی و میگو را روی آن قرار دهید. نوش جان!

دستور العمل ساده برای تهیه ریزوتو غذاهای دریایی

وقتی برای آماده سازی دقیق وقت ندارید یا خانواده تان از شما درخواست می کنند که بلافاصله یک غذای خوشمزه سرو کنید، می توانید از یک دستور پخت مناسب استفاده کنید و بدون مشکل ریزوتوی غذاهای دریایی درست کنید!

عناصر

- برنج - 250 گرم؛
- آب ماهی - حدود 1 لیتر؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
- کوکتل دریایی (هر نوع غذای دریایی منجمد یا تازه مناسب است) - 400 گرم؛
- فلفل سیاه - یک خرج کردن؛
- پیاز - 1 عدد؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پخت ریزوتو دریایی

برای این دستور پخت خانگی، می توانید هر برنجی را انتخاب کنید، نکته اصلی این است که قبل از پختن آن را آبکشی نکنید تا قوام مورد نظر ظرف را به دست آورید. ریزوتوی سنتی غذاهای دریایی همیشه مایع کافی دارد و هرگز نمی تواند خشک شود!

آبگوشت را می توان از هر ماهی موجود در خانه از قبل طبخ کرد، اما به یاد داشته باشید که نمی توانید آبگوشت سرد را داخل برنج بریزید - ابتدا مایع باید گرم شود.

1. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. اگر طعم لطیف تری می خواهید، می توانید به جای آن از تره فرنگی استفاده کنید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، سپس کمی روغن زیتون بریزید و پیاز را در آنجا اضافه کنید. خوب هم بزنید و صبر کنید تا سبزی شفاف شود.

2. وقتی این اتفاق افتاد، برنج را در ماهیتابه بریزید و حدود 5 دقیقه تفت دهید و جرم را هم بزنید. بعد از این، یک لیوان ناقص آب ماهی را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید کاملا تبخیر شود و جذب غلات سفید شود.

3. ریزوتو را کمی هم بزنید سپس غذاهای دریایی را به کاسه اضافه کنید. اجازه می دهیم تا حدود دو دقیقه روی آنها بخارپز شود و پس از آن حدود یک لیوان آب گوشت را دوباره داخل ماهیتابه می ریزیم.

4. سعی می کنیم برنج را با دقت هم بزنیم تا به تکه های غذاهای دریایی آسیبی نرسد. وقتی دوباره مایعی در ماهیتابه نماند، یک سوم فنجان آب ماهی اضافه کنید و ظرف را 5-8 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

5. حرارت را خاموش کنید و ریزوتوی غذاهای دریایی را با نمک و فلفل مزه دار کنید (در صورت تمایل می توانید سبزی های تازه و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید). برنج تمام شده را چند دقیقه هم بزنید، سپس آن را در بشقاب ها قرار دهید و سرو کنید.

در صورت تمایل، می توانید کمی پنیر سفت به ریزوتوی غذاهای دریایی اضافه کنید، دستور پخت آن در بالا توضیح داده شده است - این می تواند طعم پلو ایتالیایی را بهبود بخشد و همچنین اگر قبلاً چنین غذایی را تهیه کرده اید، منو را متنوع کنید.

طرز تهیه ریزوتو غذاهای دریایی

دستور العمل های مشابه:

غذاهای ایتالیایی نه تنها سس معروف پستو، پاستا معطر و پیتزا، بلکه ریزوتوی خوشمزه نیز هستند. این غذا با استفاده از یک فناوری خاص با استفاده از انواع خاصی از برنج تهیه می شود. تمام اسرار تهیه غذا را بیاموزید و بدون رفتن به خارج از کشور یک برنامه آموزشی غذا شناسی برای خانواده خود ترتیب دهید.

طرز تهیه ریزوتو با غذاهای دریایی

اعتقاد بر این است که فقط دو روش برای پخت برنج وجود دارد: بخارپز یا در آب. ریزوتو همانطور که بسیاری معتقدند نوعی پلو یا حریره برنج نیست، بلکه گزینه سوم برای عملیات حرارتی دانه برنج است. اگر از قوانین خاصی پیروی کنید، تهیه ریزوتو غذاهای دریایی را می توان به سرعت و به راحتی انجام داد:

• فقط باید از انواع دانه متوسط ​​برنج استفاده کرد. اینها عبارتند از: Arborio، Carnaroli و Vialone nano. اگر کیسه ای بخرید که روی آن «برنج ریزوتو» نوشته شده باشد، 90 درصد مواقع حاوی آربوریو است. یافتن انواع نانو کارنالونی و ویالون بسیار دشوارتر است.
• قانون شماره دو نظارت مداوم بر روند است. برنج را نمی توان به شانس واگذار کرد. ابتدا آن را به آرامی با شراب سرخ کنید و سپس پخت آن را در آب ماهی، گوشت یا سبزیجات تمام کنید.
• در مصرف نمک بسیار مراقب باشید.

در آرام پز

بعید است که بتوانید با استفاده از اجاق گاز آهسته یک غذای ایتالیایی درست کنید، اما اگر چند نکته مهم را رعایت کنید، می توانید آن را تا حد امکان به اصل نزدیک کنید. در طول فرآیند پخت و پز باید از چندین حالت استفاده کنید. ابتدا با استفاده از حالت پخت، باید روغن را در یک کاسه گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید. سپس برنج را اضافه کرده، در شراب بریزید و 3-5 دقیقه تفت دهید. بهتر است پخت ریزوتو با غذاهای دریایی را در مولتی پز با استفاده از عملکرد "Pilaf - Groats - Buckeat" تمام کنید.

ریزوتو غذاهای دریایی - دستور پخت خانگی

یکی از ویژگی های بارز غذاهای ایتالیایی منطقه ای بودن آن است. هر استان ایتالیا دستور پخت مخصوص خود را برای ریزوتو غذاهای دریایی دارد، بنابراین می‌توانید با خیال راحت این غذا را آزمایش کنید: مانند آنچه در شمال ایتالیا انجام می‌دهند، به جای شراب خشک شامپاین اضافه کنید، و به جای پنیرهای گرانا، پنیر گوسفند، بز یا حتی پنیر آبی اضافه کنید. همین قانون در مورد کره نیز صدق می کند که در انتهای آن برای چسبندگی به آن اضافه می شود. با خروج از هنجارهای پذیرفته شده کلی، می توان آن را با روغن زیتون، خامه یا پنیر خامه ای جایگزین کرد.

خامه ای

• زمان: 50 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4-5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: ایتالیایی.

هنگام تهیه ریزوتو، مهم ترین قسمت برنج نیست، بلکه آب گوشت است. بنابراین، شما باید به طور کامل به پخت آن نزدیک شوید. از آنجایی که این غذا بر اساس غذاهای دریایی تهیه می شود، بهتر است آبگوشت مناسب را برای آن انتخاب کنید - ماهی. دانه‌های برنج را کاملاً اشباع می‌کند بدون اینکه طعم خود را تحت تأثیر قرار دهد. هر ماهی کم چرب برای آبگوشت مناسب است: ماهی کاد، ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا نجیب.

عناصر:

• برنج - 320 گرم؛
• صدف - 1 کیلوگرم؛
• ماهی مرکب پوست کنده - 400 گرم؛
• میگو - 350 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب ماهی - 700 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کرفس - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. صدف ها را در ماهیتابه بریزید، 2 قاشق غذاخوری شراب و آب اضافه کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا پوسته ها باز شوند.
2. میگوهای پخته شده را تمیز کرده و ماهی مرکب را به صورت حلقه ای برش دهید.
3. صدف ها را بردارید و پوسته ها را از تفاله جدا کنید. مقداری از پوسته ها را برای تزیین ظرف بگذارید.
4. پیاز خرد شده، کرفس، هویج و سیر را در ماهیتابه سرخ کنید.
5. برنج و شراب سفید را به سبزیجات اضافه کنید و بپزید تا بخار الکل از بین برود.
6. ماهی مرکب، جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید و آب گوشت را به صورت دوره ای اضافه کنید.
7. صدف و میگو را به تابه اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
8. ریزوتوی غذاهای دریایی را در سس کره خامه ای که با پوسته صدف تزئین شده است سرو کنید.

با میگو

• زمان: 50 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 175 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

برنج با غذاهای دریایی در سس خامه ای خاص است: با عطر لطیف خامه و طعم ملایم دریایی. این غذا در ایتالیا به این ترتیب تهیه می شود، گاهی اوقات از اضافه کردن کمی رب گوجه فرنگی به خامه ساده شک نکنید. پس از افزودن سس به برنج تمام شده، نباید ظرف را به مدت طولانی روی اجاق گاز نگه دارید، 3-5 دقیقه کافی است. در غیر این صورت، برنج می جوشد و به جای یک غذای ایتالیایی، فرنی شیر می خورید.

عناصر:

• غلات برنج - 350 گرم؛
• میگو پوست کنده - 300 گرم؛
• موسیر - 1 عدد؛
• شراب سفید خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• آب سبزیجات - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. 2-3 میگو را برای سس کنار بگذارید و بقیه را سرخ کنید.
2. پیاز را در کره تفت دهید تا نرم شود.
3. برنج را به تابه اضافه کنید، کمی تفت دهید، در شراب سفید بریزید.
4. سس خامه ای را آماده کنید. برای این کار سیر له شده را در روغن زیتون سرخ کنید.
5. سیر را بردارید و کره معطر را با خامه مخلوط کنید.
6. میگو را اضافه کنید و سس را با مخلوط کن پوره کنید.
7. آب سبزیجات را کم کم اضافه کنید و برنج را بپزید تا پخته شود.
8. سس را در تابه بریزید و میگوهای سرخ شده را اضافه کنید.
9. ریزوتو میگو را در سس خامه ای به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید.

با قارچ پورسینی از یولیا ویسوتسکایا

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 175 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: اروپایی.
• سختی تهیه: متوسط.

بسیاری از دستور العمل های اصلی برای ریزوتو با غذاهای دریایی از یولیا ویسوتسکایا وجود دارد. این زن شگفت انگیز و سرآشپز حرفه ای از بت های خود دعوت می کند تا برنج را فقط با میگو، کوکتل دریایی یا صدف درست کنند. با این حال، به گفته اکثر طرفداران، جالب ترین گزینه با قارچ و میگو است. طرز تهیه آن را با دستور گام به گام زیر بیاموزید.

عناصر:

• قارچ پورسینی - 750 گرم؛
• غلات آربوریو - 300 گرم؛
• پنیر سخت - 200 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• آب مرغ - 750 میلی لیتر؛
• میگو - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. روغن زیتون را داغ کرده و قارچ ها را تفت دهید تا آب آنها خارج شود.
2. سیر را خرد کرده و نصف آن را به قارچ اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه حرارت دهید.
3. پیاز را با باقی مانده سیر در ماهیتابه ای جداگانه تفت دهید.
4. پیازها را با قارچ به تابه اضافه کنید و برنج را اضافه کنید.
5. برنج و قارچ ها را 2 تا 3 دقیقه تفت دهید، سپس یک ملاقه آب گوشت اضافه کنید.
6. برنج را به مدت 18 تا 20 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید و مقدار جدیدی از آب گوشت را اضافه کنید.
7. قبل از سرو، روی ظرف را با پنیر بپاشید و با میگو تزیین کنید.

با کوکتل دریایی

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 156.3 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

طبخ ریزوتو با افزودن غذاهای دریایی آماده، سریع‌تر و آسان‌تر است. شما می توانید یک کوکتل غذاهای دریایی را در فروشگاه بخرید، فقط مهم است که غذاهای دریایی در روغن شناور باشند و در سرکه یا سس ترشی نشوند. علاوه بر غذاهای دریایی، می توانید سبزیجات تازه را به برنج اضافه کنید: یک شاخه جعفری، ریحان، برگ زعفران، اما دستور ایتالیایی شوید را دوست ندارد.

عناصر:

• برنج - 300 گرم؛
• شراب - 150 میلی لیتر؛
• کوکتل دریایی - 500 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• پارمزان - 50 گرم؛
• آب سبزیجات - 750 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. پیاز و سیر را در مخلوطی از روغن زیتون و کره تفت دهید.
2. برنج را اضافه کنید، 2-3 دقیقه تفت دهید.
3. شراب را در تابه بریزید و صبر کنید تا کاملا تبخیر شود.
4. آبگوشت را در قسمت هایی اضافه کنید و برنج را حدود 20 دقیقه بپزید.
5. 5-7 دقیقه قبل از آماده شدن برنج، غذاهای دریایی را در تابه قرار دهید.
6. فلفل، نمک، سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید.
7. تابه را از روی حرارت بردارید و ریزوتو را با کوکتل غذاهای دریایی پارمزان مزه دار کنید. بهتر است پنیر را روی مرغوب ترین رنده رنده کنید.

با قارچ

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 190 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

این دستور پخت خانگی ریزوتو با قارچ و غذاهای دریایی برای کسانی که عاشق انواع غذاهای مبتنی بر قارچ هستند، موهبتی خواهد بود. در اینجا از قارچ های تازه استفاده می شود، اما در صورت تمایل، همیشه می توانید آنها را با قارچ صدفی یا قارچ جنگلی جایگزین کنید: لوستر، بولتوس یا پورسینی. مغزها بافت بسیار ظریفی دارند، بنابراین مرسوم نیست که آنها را به ریزوتو اضافه کنید.

عناصر:

• برنج - 1 ½ قاشق غذاخوری؛
• آب مرغ - 5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• غذاهای دریایی - ½ کیلوگرم؛
• قارچ - 200 گرم؛
• پارمزان - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. روغن را در یک قابلمه عمیق گرم کنید، قارچ های درشت خرد شده را اضافه کنید، 2-3 دقیقه سرخ کنید.
2. غذاهای دریایی را به قارچ ها اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 5 دقیقه در بسته بجوشانید.
3. روغن را در یک ماهیتابه جداگانه گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید.
4. سیر له شده را به پیاز اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید و سپس بردارید.
5. برنج خشک را در تابه بریزید و برگ زعفران دم کرده را اضافه کنید.
6. برنج را با هم زدن مداوم حرارت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
7. شراب را در آن بریزید، هم بزنید و صبر کنید تا الکل تبخیر شود.
8. مرتب هم بزنید و آب مرغ را اضافه کنید، برنج را بگذارید تا پخته شود.
9. 2 دقیقه قبل از پایان پخت برنج، قارچ های سرخ شده و غذاهای دریایی را به تابه اضافه کنید.
10. از روی حرارت بردارید، ریزوتو را با پارمزان رنده شده بریزید و سرو کنید.

بدون شراب

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 163 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

اگر قصد دارید ریزوتو را با غذاهای دریایی بدون شراب بپزید، تنها دو گزینه برای توسعه رویدادها وجود دارد: در انتهای سرخ کردن، غذای دریایی را به برنج اضافه کنید، بدون اینکه طعم آن را به خطر بیندازید، یا اینکه با مایعات و مایعات غرق نشوید. یک ریزوتو خشک بپزید تا غذاهای دریایی بیش از حد پخته نشوند. سس مخصوص بر پایه خامه، زعفران معطر و پوست لیمو طعم خاصی به غذا می دهد.

عناصر:

• بلغور برنج - 320 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• زعفران - 1 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• پارمزان رنده شده - 75 گرم؛
• کوکتل دریایی - 400 گرم؛
• آب سبزیجات - 500 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. خامه را با همزن بزنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
2. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و برنج را تفت دهید.
3. با اضافه کردن مداوم آب گوشت و هم زدن برنج را آماده کنید.
4. پوست لیمو را رنده کرده و آب آن را از تفاله بگیرید.
5. پوست، آب میوه، زعفران و جلبک دریایی را به خامه اضافه کنید.
6. 10 دقیقه قبل از آماده شدن برنج، سس را داخل تابه بریزید و هم بزنید.
7. هنگام سرو روی ظرف را با پنیر رنده شده تزئین کنید.

دستور غذای ایتالیایی

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 115 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

در ایتالیا آنها عاشق ریزوتوی دریایی هستند، آنها عاشق پختن آن هستند تا واقعاً غذاهای دریایی مختلفی در آن وجود داشته باشد. این دستور العمل کلاسیک برای یک غذای محبوب برای خبره های غذاهای خوشمزه ارزان نخواهد بود، اما مطمئناً غذای تمام شده دقیقاً همانطور که باید ظاهر می شود. یاد بگیرید که چگونه ریزوتو واقعی ایتالیایی بپزید و خانواده خود را با یک غذای جدید شگفت زده کنید.

عناصر:

• غلات برنج - 100 گرم؛
• ماهی مرکب - 50 گرم؛
• اختاپوس آب پز - 50 گرم؛
• صدف - 150 گرم؛
• خروس دریایی - 100 گرم؛
• آب ماهی - 500 میلی لیتر؛
• میگو بدون پوست - 40 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• شراب سفید خشک - 40 میلی لیتر؛
• ماهی کوچک - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. غذاهای دریایی و گیاهان قهوه ای در روغن زیتون.
2. در یک ماهیتابه جدید، دانه های برنج را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. شراب را داخل برنج بریزید و بگذارید تبخیر شود.
4. آب مرغ را کم کم اضافه کنید تا برنج آل دنته شود.
5. رب گوجه فرنگی، کوکتل دریایی را اضافه کنید و هم بزنید.
6. غذاهای دریایی را با برنج به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
7. ریزوتو غذاهای دریایی ایتالیایی را با پنیر رنده شده سفت سرو کنید.

با صدف در سس خامه ای

• زمان: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 165 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

غذاهای دریایی منجمد برای اینکه خواص غذایی و طعم خود را از دست ندهند باید بدون تماس با آب ذوب شوند. اگر برای تهیه شام ​​عجله دارید و صدف ها و میگوها هنوز در فریزر هستند، می توانید کیسه مهر و موم شده را در آب سرد قرار دهید. برای سرخ کردن کامل غذای دریایی نیازی به پختن 3 تا 5 دقیقه نیست.

عناصر:

• برنج - 100 گرم؛
• صدف - 150 گرم؛
• میگو - 50 گرم؛
• خامه - 120 میلی لیتر؛
• آبگوشت - 300 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• آرد - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. صدف ها و میگوها را یخ زده و در کره و سیر سرخ کنید.
2. خامه، آرد، نمک و فلفل را اضافه کرده، هم بزنید، یک دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
3. در یک ماهیتابه جدید، به تدریج در آب گوشت بریزید، برنج را بپزید.
4. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، سس و برنج را مخلوط کنید.
5. قبل از سرو ریزوتو با میگو و صدف، با جعفری، گشنیز یا ریحان تزئین کنید.

با سبزیجات

• زمان: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 125 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

در این نسخه گیاهی از ریزوتو دریایی، می توانید از هر مجموعه ای از محصولات، از جمله مخلوط مخصوص منجمد استفاده کنید. این غذا با افزودن کدو سبز، مارچوبه جوان، فلفل دلمه ای و کلم بروکسل بسیار خوشمزه می شود. در مورد غذاهای دریایی، بهتر است میگو را انتخاب کنید. آنها به راحتی آماده می شوند و طعم خنثی دارند، به این معنی که با هر مجموعه سبزیجات ترکیب می شوند.

عناصر:

• غلات آربوریو - 1 قاشق غذاخوری؛
• میگو - 150 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• نخود فرنگی - 50 گرم؛
• ازگیل - 1 عدد؛
• ریحان - 1 شاخه؛
• سیر - 2 حبه.

روش پخت و پز:

1. روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید و سیر له شده را با چاقو تفت دهید.
2. هنگامی که سیر تیره شد، آن را با مکعب های کوچک جعفری و هویج جایگزین کنید.
3. وقتی سبزیجات سرخ شدند، نخودفرنگی های یخ زده را اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. برنج را در تابه بریزید و به همراه سبزیجات چند دقیقه تفت دهید.
5. در قسمت های کوچک آبگوشت یا آب گرم ساده بریزید و برنج را بپزید تا پخته شود.
6. بعد از 20 دقیقه میگوهای پوست کنده را به برنج اضافه کنید و هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا رطوبت آن کاملا گرفته شود.
7. قبل از سرو، یک تکه کره را با سبزیجات و غذاهای دریایی به ریزوتو اضافه کنید.

• بهتر است برنج را همراه با غذاهای دریایی در ماهیتابه، قابلمه یا چدن با دیواره ضخیم بپزید.
• بافت یک ریزوتو مناسب باید چسبناک باشد، اما برنج داخل آن باید آل دنته باشد. برای رسیدن به این نتیجه، هرگز نباید برنج را قبل از سرخ کردن شست. در غیر این صورت لایه بالایی نشاسته از بین می رود و برنج می جوشد.
• مواد اضافی باید تازه باشند. خود ایتالیایی ها در انتخاب خود بسیار دقیق هستند: پنیر فقط از خانواده گرانا است، نه خیلی ترش یا شور، غذاهای دریایی تازه و بدون آسیب قابل مشاهده هستند و شراب سفید به گونه ای است که می خواهید خودتان آن را بنوشید.

ویدیو