vargányával - ínyenc étel Olasz konyha, amely még a legfényűzőbbet sem hozza szégyenbe ünnepi asztal! Ízletesen ízletes, gyengéd és finomságnak számít. Tanuljunk meg néhány receptet a vargányás rizottó elkészítéséhez.

Rizottó szárított vargányával

Hozzávalók:

• fehér szárított gomba- 50 g;
• hagyma - 1 db;
• olívaolaj - 40 ml;
• rizs - 300 g;
• száraz fehér bor - 150 ml;
• tengeri só– 0,5 teáskanál;
• sajt - 50 g.

Készítmény

Tehát alaposan mossuk meg a gombát, tegyük egy tálba, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 30 percig. Ezalatt az olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és pár perc alatt puhára pároljuk. Ezután öntsük bele a rizst és jól keverjük össze. Ezután nagyon lassan öntsük bele a fehérjét száraz borés addig főzzük, amíg az alkohol teljesen el nem párolog.

Most vegyük ki a gombát a vízből, vágjuk apró szeletekre, adjuk a rizshez, és alaposan keverjük össze. A vizet, ahol a gomba volt, öntsük egy serpenyőbe, tegyük a tűzre, és forraljuk fel. Ezt követően kis adagokban öntsük az edényünkbe, ügyelve arra, hogy a levest teljesen felszívja a rizs. A kész rizottót ízlés szerint megsózzuk, megszórjuk finomra reszelt sajttal és jól összekeverjük.

Vargányás rizottó tejszínes szószban

Hozzávalók:

• olívaolaj - 50 ml;
• hagyma - 1 db;
• rizs - 500 g;
• friss vargánya - 500 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• száraz fehér bor - 200 ml;
• vaj - 50 g;
• csirke húsleves– 1,5 l;
• sajt - 50 g;
• tejszín 20% - 100 ml;
• fűszereket.

Készítmény

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és finomra vágjuk. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és beledobunk egy szelet vajat. Ezután először kirakjuk a hagymát, és átlátszó puhaságig pirítjuk. Ezután folyamatos keverés mellett beleöntjük a rizst, mindent együtt pirítunk 3 percig, és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. A vargányát átdolgozzuk, megmossuk, kis szeletekre vágjuk, és egy lábasba tesszük. Ezt követően, folyamatosan kevergetve, fokozatosan öntsünk fehérbort a rizottóba. Néhány perc múlva add hozzá kis adagokban, fedővel zárjuk le az edényt, enyhén csökkentsük a hőt és főzzük az edényt 15 percig, amíg a rizs közepesen puha nem lesz.

Most mindent fűszerekkel, ízlés szerint sóval és keverjük össze. A tejszínt egy tálba öntjük, ott finom reszelőn lereszeljük a sajtot, és habverővel enyhén felverjük az egészet. Vegyük le az edényt a tűzről, és óvatosan keverjük hozzá a krémsajtos keveréket, és hagyjuk állni egy kicsit a rizst. Kész krémes rizottó vargányával, friss fűszernövényekkel díszítjük, és forrón, tányérokra rendezve tálaljuk.

Rizottó vargányával lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

Készítmény

A gombát feldolgozzuk, szeletekre vágjuk, multicooker edénybe tesszük és növényi olajban megsütjük, beállítva a „Sütés” programot. Ezután adjuk hozzá a megmosott rizst, az apróra vágott fűszernövényeket: petrezselymet, bazsalikomot és szárított zöldségeket.

Ezután fokozatosan öntse hozzá a száraz fehérbort, és időnként keverje meg, amíg az alkohol teljesen el nem párolog. Most töltse meg az edényt vízzel, válassza ki a „Hajdina” üzemmódot a készüléken, zárja le a fedelet, és főzze 15 percig. Ezalatt reszelj le egy kis sajtot, majd a csipogás után öntsd a rizsbe, keverd össze és hagyd bekapcsolva a „Melegítés” funkciót még 10 percig.

Az olasz konyha egyik leghíresebb étele a rizottó. Speciális technológiával rizsből készül, és ezért is van egyedi íz. A megfelelően elkészített rizottó önmagában is finom lesz, még akkor is, ha nem tartalmaz húst, tenger gyümölcseit vagy gombát. A vargányás rizottó azonban sokkal csábítóbb illatú, íze pedig érdekesebb, gazdagabb.

Főzési jellemzők

A vargányagomba lenyűgöző aromát kölcsönöz minden ételnek, és kiváló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. Velük szinte minden étel kétszer ízletesebb és étvágygerjesztőbb lesz. De még a vargányagomba sem menti meg a helyzetet, ha nem ismeri a rizottó elkészítésének alapvető szabályait.

• Nem jó ötlet a legolcsóbb rizst vagy a házban kapható rizst használni rizottóhoz. Az a tény, hogy ez az étel fajtákat igényel magas tartalom keményítő. A rizottó hazájában olyan fajtákat használnak, mint az arborio, a carnaroli és a vialone nano. Az Arborio hazánkban is megvásárolható, mivel ezt a fajta rizst Oroszországba importálják. Az ilyen rizst azonban nem minden üzletben értékesítik, és meglehetősen drága. Helyettesítheted rendes krasznodari gömbölyű szemű rizzsel, ami szintén sok keményítőt tartalmaz.
• A rizottóhoz való rizst soha nem szabad megmosni. BAN BEN másképp eltávolítja a keményítőt a szemek felületéről, és főzés közben eltörnek, és elveszítik vonzó megjelenésüket.
• Az első szakaszban a rizst meg kell sütni - ez is az egyik szükséges követelményeket. Vajon vagy olívaolajon addig sütjük, amíg a jellegzetes ropogás meg nem jelenik. Ennek eredményeként a rizst egy kéreg borítja, amely megtartja a keményítőt a szemekben.
• A második szakaszban leggyakrabban száraz fehérbort adnak hozzá. Ez nemcsak alig észrevehetőt kölcsönöz az ételnek kellemes savanyúság, hanem kisimítja a keményítős ízt is. Ez az alapanyag nem kötelező, de ha a receptben szerepel, akkor érdemes használni.
• A következő szakaszt főnek nevezhetjük: a rizshez részenként húslevest adunk, és addig keverjük, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Nagyon fontos, hogy ne öntsük fel egyszerre az összes húslevest és új adag csak az előző teljes felszívódása után alkalmazható.
• Hogy a rizottó nagyobb viszkozitást biztosítson és krémes ízű A főzés végén adhatunk hozzá reszelt sajtot, vajat, tejszínt. Ezt általában 2 perccel a tűzhelyről való levétel előtt kell megtenni.
• Gombás rizottó készítésekor célszerű gombalevest használni, ha pedig nincs, akkor csak meleg sós vizet.
• A rizottó gombát általában külön sütik, rizzsel kombinálva utolsó szakasza főzés.
• A rizottót a legjobb mélyben főzni öntöttvas serpenyő. Ha nincs, akkor bármilyen vastag aljú serpenyőt, vagy akár bográcsot is vehetünk. Szélsőséges esetekben használhat lassú tűzhelyet.

Számos recept létezik a vargányás rizottóhoz. Az elkészítésének technológiája a választott recepttől és a termékek feldolgozási módjától függően kissé eltérhet.

Klasszikus rizottó recept vargányával

• rizs - 0,2 kg;
• száraz fehérbor - 0,2 l;
• vargánya - 0,3 kg;
• gombaleves - 0,5 l;
• hagyma - 100 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• vaj - 50 g;
• olívaolaj - 50 ml;
• friss petrezselyem - 20 g;
• parmezán sajt - 50 g;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát megmossuk és megszárítjuk, apró kockákra vágjuk.
• A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
• A hagymáról levesszük a héját, és késsel felaprítjuk.
• A sajtot finomra reszeljük.
• A petrezselymet késsel finomra vágjuk.
• Öntsünk olívaolajat a serpenyőbe, és melegítsük fel.
• Adjuk hozzá a fokhagymát az olajhoz, pirítsuk 2-3 percig, majd vegyük ki az olajból.
• Helyezze a gombát a serpenyőbe, és addig süsse, amíg a gombákból felszabaduló felesleges nedvesség elpárolog a serpenyőből.
• Hozzáadjuk a hagymát, és kevergetve tovább pirítjuk a gombát további 5 percig. Vegyük le a tűzről.
• Olvasszuk fel a vajat egy tiszta serpenyőben. Tegyük bele a rizst és süssük 5 percig.
• Öntsünk fehérbort a rizsbe, és kevergetve főzzük addig, amíg az alkohol teljesen el nem párolog.
• Adjunk hozzá 100 ml-t gombaleves. Keverje össze a rizst anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzhelyről, amíg az összes húsleves fel nem szívja. Tehát fokozatosan adjuk hozzá a maradék húslevest a rizshez, minden alkalommal megvárva, amíg teljesen felszívódik.
• Az utolsó adag húslevessel a rizshez adjuk a gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
• Amikor az utolsó húsleves is felszívódott a rizottóban, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a fűszernövényeket, azonnal jól elkeverjük és levesszük a tűzről.

A rizottót néhány percig állni hagyjuk, hogy a sajt feloldódjon benne, majd tányérokra rakjuk és tálaljuk. Vargányás rizottót melegen kell enni.

Rizottó vargányával lassú tűzhelyben

• vargánya - 0,2 kg;
• rizs - 0,2 kg;
• krém - 100 ml;
• parmezán sajt - 100 g;
• hagyma - 100 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• vaj - 40 g;
• olívaolaj - 40 ml;
• víz - 0,5 l;
• zöldek - ízlés szerint;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg és szárítsa meg a gombát konyharuhaés apró darabokra vágjuk.
• A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
• A fokhagymagerezdeket késsel nagyon apróra vágjuk.
• A sajtot keskeny lyukú reszelőn ledaráljuk.
• Öntsön olívaolajat a multicooker tálba, és tegyen egy darab vajat. Indítsa el a készüléket a „Sütés” vagy „Sütés” program kiválasztásával. Állítsa be az időzítőt fél órára.
• 2-3 perccel a készülék üzembe helyezése után adjon hozzá hagymát és fokhagymát az olajhoz. 4-5 percig sütjük őket.
• Hozzáadjuk a gombát és 15 percig pirítjuk. Időnként meg kell őket keverni, hogy ne égjenek le.
• Adjuk hozzá a rizst, és kevergetve pirítsuk a program végéig.
• A hangjelzés után adjon hozzá sót, fűszereket és vizet a multicookerbe. Kapcsolja be a készüléket fél órára, és válassza ki a „Pilaf” vagy hasonló programot („Rízs”, „Kása”).
• 25 perccel a „Pilaf” programban való főzés megkezdése után öntsön tejszínt a multicooker tálba, keverje meg és főzze a rizottót a program végéig.
• Adjuk hozzá a sajtot és a finomra vágott fűszernövényeket, keverjük össze. Hagyja melegen 10-15 percig.

A rizottót vargányával lassú tűzhelyben nem készítik el pontosan úgy, ahogyan hagyományos technológia, de nem kevésbé finom.

A rizottó vargányával finom illata és íze van egyedi íz. Ezt az ételt főételként vagy köretként is tálalhatjuk.

Ezt megtehetjük friss fehérjével, vagy száraz és fagyasztott is, most mindent elmagyarázok.

Adok részletesebben, bár ennek a csodálatos ételnek az elkészítésének alapelveiről nem egyszer írtam. Richarddal, egy csodálatos séffel készítettük, akit „sztárral” terheltek.)

Hozzávalók

6 adaghoz Már

• Carnaroli rizs - 1 csésze
• Vargánya gomba - 500 g
• Szárított vargánya- 1 csésze
• Édes fehér hagyma- 1 db PC.
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Zöldségleves - 2 l
• Száraz fehér bor- 1 csésze
• Reszelt parmezán - 1 csésze
• Petrezselyem - 3 evőkanál.
• Vaj - 50 g
• Olívaolaj - 5 evőkanál.
• Tengeri só
• Őrölt feketebors

• A petrezselymet apróra vágjuk
  
• Csirkelevest is használhatsz, a mennyiség függ a rizstől, gombától, egyszóval hagyd állni a közelben)
  
  

1.

A vargányát ne mossuk meg (erről már százszor írtam, olyan, mint a szivacs, azonnal felszívja a vizet), hanem nedves ruhával töröljük le, és késsel pucoljuk meg.

Vegyen néhányat a legtöbbből gyönyörű gombák(kb. 100 g), vágja félbe a gombát (hogy megbizonyosodjon róla, hogy nem férges), majd vágja hosszában szeletekre. Ezt a gombát ezután tálalni és bemutatni.

A többi gombát nem túl kicsi kockákra vágjuk.

2.

Áztassa be a száraz vargányát meleg víz Ha jól átázott, jól kinyomkodjuk és apróra vágjuk.
Nagyon aromásak, és csodálatosan „díszítik” az ízlésünket.

3.

A fehérjét is apróra vágjuk édes hagymaés fokhagyma (arányok: 2 evőkanál hagyma, ½ evőkanál fokhagyma) és petrezselyem.
A rizottóhoz általában a mogyoróhagymát használják, ennek finomabb az íze, de az édes fehér is jó a gombás rizottóhoz.

4.

Rántjuk Nagy mennyiségű apróra vágott hagymát és fokhagymát, kis idő múlva hozzáadjuk az apróra vágott száraz vargányát. Főzzük illatosodásig, vagyis hagyjuk, hogy minden aktívan étvágygerjesztő illatú legyen.

5.

Most felkockázzuk a friss vargányát. Hozzáadjuk a petrezselymet, és az egészet erős lángon alaposan kevergetve alaposan megpirítjuk.

6.

Adjunk hozzá egy merőkanál húslevest, és forraljuk tovább.
A húsleves legyen forró melletted a tűzhelyen.
, Felcsigázni. Puhára tesszük és félretesszük.

7.

Most előkészítjük a gombát a „díszítéshez”.
Egy serpenyőben külön felforrósítjuk az olívaolajat, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, kissé megpirítjuk.
A durvára vágott gombát pedig előre félretesszük. Egy kis bor (50 ml). A darabokat megforgatva szép aranybarnára sütjük.

A menta a könnyű ízesítésért és inkább a szépségért van itt.

8.

Most elkészítjük az „alap” rizottót.
Egy külön, vastag aljú serpenyőben olívaolajat hevítünk, a finomra vágott hagymát átlátszóra pirítjuk benne.
Adjuk hozzá, pirítsuk, aktív keverés közben, tisztességes lángon.

A rizs legyen „gyöngyös”, szinte átlátszó, és jól magába szívja az olajat. Minden!

9.

Most fokozatosan adjuk hozzá a bort: először csak egy kicsit, keverjük, pároljuk, majd öntsük fel mindent. Hagyjuk elpárologni!
5-7 perc. álljunk útba!

10.

Most elkezdjük hozzáadni egy merőkanál húsleves (akár zöldség, akár csirke). Fokozatosan ne töltse fél centiméternél többre a rizst. Enyhén keverjük össze, és hagyjuk, hogy a húsleves a rizsbe ivódjon körülbelül 8-10 percig.

11.

Ezután hozzáadjuk az elősütött, felkockázott gombát. Jól összekeverni.

Főzzük további 6-7 percig, szükség szerint adjunk hozzá húslevest. Só és bors ízlés szerint.
Tegye a rizst al dente-re. Kapcsold el a tüzet.

Tegyél néhányat vaj többért sima konzisztencia, adjunk hozzá finomra reszelt parmezánt, mindent jól keverjünk össze.
* A „puhaság” kedvéért tehetünk bele egy kis tejszínhabot, pár kanállal. Emlékszel Sylvester trükkjére?

És még egyszer emlékeztetem Önt az egyik fő hibára a rizottó elkészítésekor, és általában a rizottó elkészítésekor kulináris kísérletek- amikor lekapcsoltad a tüzet, NEM HAGYTA FEL A FŐZÉST! Gyakran írják, hogy nem Rizottó lett az eredmény, hanem Kása. Természetesen, zabkása, mindig emlékeznie kell arra, hogy a forró serpenyőben lévő termék, különösen vastag, jó hővezető képességű fenékkel, néhány percig továbbra is „eléri”. Érezze az időt, amikor eljött a kikapcsolódás ideje, itt jobb az „alatt”, mint a „fölött”.
És ami a konzisztenciát illeti - legyen, ahogy az olaszok mondják, „hullám”, ne legyen folyékony tócsa a tányérban! Ezért kis adagokban adjunk hozzá folyadékot, és időben hagyjuk abba. Ha az egész a tányérodon - hmmmm... túlzásba vitted a húslevessel. Még egyszer - egy hullám - a rizs beleesik a tányérba, és nem úszik benne.
A sült gombával díszített rizottót azonnal az asztalra tesszük.
Arról is írtam már százszor, hogy csak a Carnarolli fajtát érdemes használni, a belőle készült rizottó inkább "krémes". Felejtsd el az Arborio szót.)

Most a fagyasztott és száraz gombákról. Minden a régi. De amikor leolvasztja a fehérjeit, nagyon jól ki kell préselnie őket a felesleges folyadéktól. Ne öntsük ki, adjuk a húsleveshez. Minden más a fent leírtak szerint történik.
Ez egyértelmű?

Recept nyomtatása

Egy ideig ez a luxus nevű olasz étel nem szerepelt a kedvenc ételeim listáján. Sőt, féltem, és nem tudtam, melyik oldalról kezdjem a rizottó elkészítését. Megijedtem attól, hogy egyetlen boltban sem találtam sokféle rizst, és egy üveg száraz bornak sem mindig volt helye a hűtőszekrényemben. De mint tudod, csak igazán akarnod kell, és minden sokkal könnyebbé válik. Aztán egy nap, miután vásároltam Arborio rizst, bort és parmezán sajtot, elkészítettem a tészta után az olasz konyha talán leghíresebb ételét - a híres rizottót. Hidd el, ha csak egyszer kipróbálod ezt az ételt... különféle adalékanyagok a bogyóktól a tenger gyümölcseiig, ez meg fogja nyerni főzési remekmű felnőtteknek és gyerekeknek. Hadd emlékeztesselek erre klasszikus rizottó magában foglal bizonyos rizsfajtákat: Arborio, Carnaroli, Vialone nano és mások, amelyek közül sok megvásárolható a nagy kereskedelmi láncokban; vaj + olívaolaj a legjobb fajtákés íze, valamint bor és húsleves, friss fűszernövények és öntetek - hús, hal, tenger gyümölcsei, bogyók és gyümölcsök. De a rizottóban a fő dolog maga a folyamat és az összetevők sorrendje. A rizottó nem zabkása, hanem al dente rizs harmonikus kombináció más termékekkel. Ma azt javaslom, hogy készítsenek rizottót szárított vargányával és parmezán sajttal.

Recept információ

Konyha: olasz.

Adagok száma: 2 adag.

Hozzávalók:

• rizsfajták Arborio, Carnaroli vagy Vialone nano - 200 g
• vargánya vagy keverék erdei gombák(friss vagy fagyasztott) - 200 g
• száraz fehérbor - 50 ml (2-3 evőkanál)
• sajt durum fajták típusú parmezán – 30 g (1 evőkanál kanál)
• Hidegen sajtolt olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat
• vaj - 1 evőkanál. kanál
• póréhagyma – 1 db.
• só - ízlés szerint (figyelembe véve a sajt jelenlétét)
• fokhagyma – 1 gerezd
• frissen őrölt fekete bors vagy paprika keveréke - ízlés szerint
• friss vagy száraz fűszernövények (kapor és petrezselyem) - opcionális.

Rizottó főzés gombával

1. 
   A fagyasztott vargányát megmossuk hideg víz, ha szükséges, nagy darabokra vágjuk. Kevés vízben (600-650 ml) félig főzzük. Tedd a gombát egy szűrőedénybe, és adj hozzá egy kis sót a húsleveshez. A rizottónk elkészítéséhez gombalevest és gombát használunk.
2. Olívaolaj és vaj keverékén megpirítunk egy gerezd fokhagymát félbevágva. 3 perc múlva távolítsa el a fokhagymát, és tegye a serpenyőbe. aromás olaj add hozzá főtt gomba. Körülbelül 5-7 percig főzzük, ne felejtsük el keverni egy falapáttal. Kész gomba külön tálba öntjük.
3. 
   Egy serpenyőben/serpenyőben felhevítjük az olívaolaj + vaj keverékét. A póréhagymát (fehér része) karikákra vágjuk, és áttetszővé és enyhén aranysárgára sütjük. Rizottóhoz fehér vagy normál hagymát is használhatunk.
4. Most adjunk száraz rizst a serpenyőbe/serpenyőbe a pirított hagymával. A rizst nagy lángon, folyamatos keverés mellett szinte áttetszővé sütjük. Ez a folyamat 3-5 percet vesz igénybe, ennek eredményeként a rizs magába szívja az összes ízt és új színt kap.
5. 
   Felöntjük száraz fehérborral, megkeverjük és megvárjuk, amíg az alkohol elpárolog. Néhány percen belül a rizsünk ismét színt vált, és minden szem egy kicsit nagyobb lesz.
6. 
   Eljött a gombaleves ideje: a gombalevesből öntsünk a serpenyőbe/fazékba úgy, hogy a rizst teljesen ellepje a folyadék. Ezután a rizottót alacsony lángon kell főzni, folyamatosan óvatosan kevergetve, és kis adagokban hozzáadva a húslevest. Ez a folyamat körülbelül 14-20 percet vesz igénybe.
7. 
   3-4 perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a megsütött gombát, óvatosan összekeverjük a rizzsel, és egy-két percig melegítjük.
8. 
   Adjunk hozzá egy darab vajat, és szórjunk reszelt sajtot a tetejére. A hozzávalók egy utolsó finom összekeverése, és kész is a gombás-sajtos rizottónk!
9. 
   Ahhoz, hogy a rizs különösen fényesnek tűnjön, vékony sugárban öntsön olívaolajat a rizottóba, tegye az adagokat mély tálakba/tányérokba, és azonnal tálalja.
10. Gombás-sajtos rizottót fehérborral és friss kenyér mint a ciabatta. Az olvasztott sajt villával kihúzva finom ízű, a krémes selymes rizs és... zsenge gomba Csodálatos utóízt hagynak maguk után, és vágyat enni még egy adagot. Jó étvágyat a rizottóhoz!
    
    

ÖSSZETEVŐK

• 2 csésze rizottó rizs (például Arborio)
• 50 g szárított vargánya
• 2 nagy hagyma
• 1,3-1,4 l húsleves
• 1 pohár száraz fehérbor
• 3 evőkanál. l. vaj plusz még a tálaláshoz
• 1 evőkanál. l. olivaolaj"extra szűz"
• 10 szál sáfrány
• frissen őrölt fekete bors
• 1 frissen vagy fagyasztva Fehér gomba
• parmezán a tálaláshoz

FŐZÉSI RECEPT LÉPÉSRE LÉPÉSRE

Felöntjük 1 csésze forró húslevessel a gombát, majd szűrőedényben lecsepegtetjük, a folyadékot egy serpenyőbe öntjük a főleves mennyiségével . A gombát közepes kockákra vágjuk.

Öntsünk sáfrányt 3 evőkanál. l. bort, hagyjuk állni 20 percig. A hagymát nagyon apróra vágjuk. Egy nagy, vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olívaolajat, hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon, állandó kevergetés mellett 5-7 perc alatt puhára sütjük. A hagyma nem változtathatja meg a színét. Adjunk hozzá rizst, keverjük össze, főzzük, keverés közben 3 percig.

Felöntjük a maradék borral és egy fél merőkanál húslevessel (a leves legyen állandóan forró!), kevergetve lassú tűzön főzzük, amíg a folyadék felszívódik. Adjunk hozzá még egy merőkanál; folyamatosan keverjük.

Adjuk hozzá a gombát és a sáfrányt a folyadékkal együtt, majd öntsünk hozzá fél merőkanál húslevest, minden alkalommal keverjük meg, várjuk meg, amíg a folyadék felszívódik. Ez körülbelül 25 percet vesz igénybe. A rizottót levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk még egy kis húslevest és 1-3 ek. l. vajat, keverje meg, ha szükséges, hagyja állni 10 percig. és reszelt parmezánnal és sült vargánya szeletekkel tálaljuk.

A húsevők számára létezik egy másik változat is ennek a rizottónak. Adhatunk hozzá egy kis csontvelőt. Ehhez vásároljon borjú- vagy marhahúst egy boltban vagy piacon. agycsontok hús nélkül (kérje meg a hentesét, hogy vágja 15-20 cm hosszú darabokra - ebből 4 darabra lesz szüksége). A csontokat fóliába csomagoljuk, és 180°C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Az agy eltávolításához nyomja meg erősen a deszkát a csonttal, miközben tartja. A csontvelőt a gombával egy időben adjuk a rizottóhoz, vagy meleg tálban külön tálaljuk.