רוטב פטריות. רוטב שמפיניון פטריות

רוטב פטריות שמנת לפסטה או ספגטי בהחלט ישמח אתכם בטעמו העדין. אפילו פסטה משעממת תנצנץ בטעם חדש! ניתן להגיש בנפרד עם פסטה, או כתוספת לבשר. או רק ללחם!

הרוטב הזה פשוט "עף" לי, הוא יוצא כל כך רך וטעים רוטב לבן . וזה קל מאוד להכנה!

מתכון לרוטב פטריות עם תמונה

חותכים בצל בינוני לקוביות קטנות ומטגנים בשמן חמניות במשך 5 דקות עד להזהבה. שוטפים את פטריות השמפיניון, מנקים אותן וחותכים אותן לקוביות קטנות. שולחים לטיגון עם בצל. תחילה הפטריות ישחררו את המיץ שלהן, אנחנו צריכים לאדות אותו ואז לטגן אותן קלות.

כשהפטריות מטוגנות מוסיפים שמנת ומערבבים. אני מוסיפה גם 10 גרם חמאה. זה ייתן תו טעים מאוד!

לאחר מכן אני מוסיפה פטרוזיליה מיובשת, או שאפשר להוסיף בזיליקום, פלפל שחור גרוס או אורגנו. אז כבר יהיו לכם 4 רטבים שונים בטעימה! לְנַסוֹת.

אני אשאר עם פטרוזיליה. אני מוסיפה קצת מלח. נותנים לרוטב להתבשל במשך 5 דקות.

התאימו את סמיכות הרוטב לפי טעמכם. אם הרוטב יוצא סמיך, מוסיפים מעט מים רתוחים. אם, להיפך, הרוטב יוצא נוזלי, הוסף כפית קמח. ואל תפחדו מגושים, גם אם יש כאלה, מערבבים 1-2 דקות ותקבלו רוטב בסמיכות הרצויה.

רטבים לא אוהבים "לחכות" לפסטה. זה עוטף בצורה מושלמת את הפסטה רק מהאש. חתיכות הפטריות יתעכבו על הפסטה המצולעת, כמו זו שבתמונה שלי. אז נסו לבשל אותם באותו זמן.

מתכון וידאו "רוטב פטריות לפסטה או פסטה? רוטב לבן."

טעים מאוד. זה הולך טוב עם תפוחי אדמה, דגנים, אתה יכול לומר שזה רוטב אוניברסלי. אפשר פשוט לאכול אותו עם כפית, בלי כלום. אבל יותר מהכל אני אוהב פסטה עם רוטב פטריות, אז היום אני רוצה לדבר על המתכון הזה.

להכנת פסטה עם רוטב פטריות נצטרך:

• 600 גרם פטריות, השתמשתי בשפיניון טרי,
• 2 ראשי בצל,
• 300 גרם שמנת חמוצה,
• 1 כף רמה של קמח,
• מלח,
• חבילת פסטה אחת (500 גרם).

מתכון לפסטה עם רוטב פטריות.

בואו נכין רוטב פטריות עם שמנת חמוצה. לשם כך יש לשטוף היטב את הפטריות במים זורמים, לנער את עודפי המים ולקצוץ דק. יוצקים מעט שמן צמחי למחבת ומניחים אותו על האש. מניחים פטריות במחבת על אש בינונית.

קולפים את הבצל וקוצצים דק. מוסיפים לפטריות.

מבשלים את הפטריות והבצל על אש בינונית מתחת למכסה עד לריכוך. התבשלתי כ-30 דקות. מוסיפים מלח לפי הטעם וקמח לפטריות, מערבבים היטב. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים עוד פטריות עם בצל ושמנת חמוצה כחמש דקות. תכולת המחבת צריכה לגרגר מעט.

רוטב הפטריות שלנו מוכן.

עכשיו בואו נבשל את הפסטה. לשם כך, יוצקים כמות גדולה של מים למחבת ומביאים לרתיחה. ממליחים את המים ומוסיפים להם פסטה. מבשלים את הפסטה עד לריכוך על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. זמן הבישול של הפסטה הוא אינדיבידואלי, בדרך כלל מצוין על האריזה.

מגישים את הפסטה עם רוטב פטריות חם תמיד.

בתאבון.

פסטה עם פטריות היא אחת המנות האהובות עליי. זה לא קשה להכין. קבוצה פשוטה של ​​מרכיבים הופכת אותו לנגיש לשימוש תכוף. שמפיניון והרוטב הקרמי העדין ביותר עם ארומה של עשבי תיבול איטלקייםלהפוך ארוחת ערב רגילה לחג. ואם תוגש עם המנה הזו, המנה הביתית הפשוטה הזו תהפוך לפינוק מעולה לאורחים בלתי צפויים.

תצטרך: (4 מנות)

• שמפיניון 400-500 גרם
• בצל 2-3 יח'
• שמן צמחי לטיגון 100 מ"ל
• שמנת 20% 0.5 ליטר
• יין לבן יבש 0.25 כוסות
• פלפל שחור טחון
• עשבי תיבול איטלקיים יבשים
• פסטה 250-300 גר'
• גבינת פרמזן 50 גר'

מתכון תמונה שלב אחר שלב להכנת פסטה עם פטריות:

למנה הזו אני משתמש במשחה שנקראת... זהו סוג הפסטה האהוב עלי, אבל אפשר להשתמש בספגטי או כל פסטה אחרת.

בסיר גדול (לפחות 5 ליטר) להביא מים לרתיחה, הוסף 2 כפיות מלחו 1 כף. שמן צמחי. מניחים את הפסטה במחבת ומערבבים כדי למנוע הידבקות לתחתית.

מבשלים את הפסטה לפי הזמן המצוין על האריזה. יש לי 3 דקות. לא כדאי לבשל את הפסטה יותר, גם אם זה נראה לכם קשה. אל תשכחו שהוא ישתלב עם הרוטב ויהיה רווי בלחות נוספת.

לפני שמרוקנים את הפסטה במסננת, מוזגים מעט מים (כוס אחת), בו בושלו מרק עמילני נפלא, שאפשר להוסיף לרוטב במידת הצורך.

מסננים את המים מסננים את הפסטה במסננת.

מניחים את הפסטה בחזרה לתבנית להוסיף 2 כפות. שמן צמחי, מערבבים ושוכחים מזה לזמן מה.

עַכשָׁיו להכין את הרוטב, שעבורו אתה צריך לטגן פטריות.

עֵצָה: כשאתה קונה פטריות, קח תוספת. לפסטה אתה צריך רק 400 גרם, אבל אתה לוקח קילוגרם או אפילו יותר. מכיוון שפטריות טריות אינן מחזיקות מעמד זמן רב, מבשלים את כולן בבת אחת - חותכים ומטגנים. משתמשים במנה הנדרשת מיד, ומצננים את יתרת הפטריות המטוגנות, מעבירים לכלי, סוגרים ומכניסים למקפיא. שם ניתן לאחסן אותם די הרבה זמן ובזמן הנכון אפשר להוסיף אותם למרק, לרוטב, או לבשל איתם פסטה ללא הפשרה. זה חוסך הרבה זמן.

רוטב פסטה

מנקים בזהירות את הפטריות מאדמה ופסולת בעזרת מברשת, שוטפים תחת מים זורמים ומניחים במסננת לייבוש.

קוצצים שני בצלים גדולים ופטריות. עבור שמפיניון גדול, עדיף להסיר את הגבעול.

מחממים שמן צמחי במחבת ו לטגן בו בצל.

מוסיפים ומטגנים יחד עם בצל. מערבבים ונזהרים לא להישרף.

תוך 20 דקות הפטריות יהיו מוכנות, מוסיפים מלח ופלפל. הוסף להם יין לבן יבש. זה לא הכרחי, אבל אני תמיד מוסיפה יין שמאוחסן במיוחד במקרר לבישול. לתת יין עם פטריות יתבשל במשך 3 דקות. במהלך הזמן הזה, האלכוהול יתנדף לחלוטין, וישאיר רק חמיצות וארומה.

כעת מוסיפים למחבת קרם, במידת הצורך, מוסיפים מלח ופלפל. קחו בחשבון שלרוטב יתווספו גם פרמזן שמכילה מלח.

מערבבים ונותנים לרוטב להתבשל על אש נמוכה במשך 5 דקות.

מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים או פרובנס יבשים, מערבבים, נותנים לרוטב להתבשל עוד דקה.

מוסיפים כף גבינה מגוררת. מערבבים היטב. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.

עכשיו אתה צריך להוסיף את הפסטה המבושלת לרוטב.

זורקים היטב את הפסטה עם הרוטב עד שהיא מצופה לגמרי. אם המנה נראית סמיכה, הוסיפו מעט מהמים ששמרתם בעת בישול הפסטה. הפסטה עם הרוטב צריכה לרתוח ואפשר לכבות את האש.

מגישים את הפסטה מיד, ואם צריך לחכות עדיף לא לערבב את הפסטה עם הרוטב, כי הוא יירטב ויאבד מגמישותו. בנפרד, גם הפסטה וגם הרוטב יישמרו היטב במקרר גם עד למחרת. לאחר מכן שמים את הפסטה בצלחת ויוצקים את הרוטב, מחממים במיקרוגל ונותנים לכל אחד לערבב בעצמו.
במטבח הביתי יש פעמים רבות מצבים שבהם צריך לחמם את ארוחת הערב אמש, אז שמרו את המים שבהם בישלתם את הפסטה במקרר. אפשר לדלל את הרוטב שהסמיך במהלך האחסון.

בדרך כלל מוגש עם פסטה גבינת פרמזן, שמגוררים או חותכים לפרוסות דקות. ואפשר להגיש עם פסטה עם פטריות ורוטב שמנת שמן זית עם כמהין לבן, כמה טיפות מהן יעניקו למנה בהיר ניחוח גבינה ופטריות.

בתאבון!

מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הבצל. מוסיפים את הפטריות ומטגנים יחד עם הבצל 20 דקות, מוסיפים מלח ופלפל. מוסיפים יין ומבשלים 3 דקות. מוסיפים שמנת למחבת ונותנים לזה להתבשל במשך 5 דקות. מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים או פרובנס יבשים, מערבבים, נותנים לרוטב להתבשל עוד דקה. מוסיפים כף גבינה מגוררת, מערבבים היטב, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
מוסיפים לרוטב את הפסטה המבושלת, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

בקשר עם

ספגטי עם רוטב פטריות– מנה טובה לארוחת בוקר טובה. מסכים שדווקא באיטליה הגיעה אמנות הכנת הפסטה לשלמות מוחלטת. לפי האיטלקים, ולא רק האיטלקים, הדבר הכי חשוב בפסטה הוא הרוטב. הרוטב - מהפשוט ביותר: שמן זית עם שום מגורר, ועד למורכב ביותר, המורכב מתריסר מרכיבים - אגוזים, עשבי תיבול ארומטיים, גבינה, פירות ים, בזיליקום, עגבניות וכו'.

לרוב מכינים ספגטי עם בשר ובשר, בשר טחון, או פשוט בלי כלום כתוספת למנות בשריות. אבל למה לא לסטות קצת מהרגיל, כי הם גם הולכים מצוין עם פטריות - מנות כאלה מתגלות כטעימות בצורה בלתי רגילה, מתבשלות מהר ומרשימות מאוד בטעמן! במאמר זה נדבר על בישול ספגטי עם פטריות. קרא עוד:

גברים יגידו: "למה אנחנו צריכים קצת פטריות כשאנחנו אוהבים ספגטי עם בשר?!" אבל דעתם תשתנה מאוד אם תכינו גרסה טעימה למנה הזו עם פטריות - למשל שמפיניון או פטריות צדפות, שנמכרות כיום בסופרמרקטים כל השנה, ועדיין לא ידוע שיקירכם ישאלו אתכם אז. לבשל לעתים קרובות יותר.

מבחינת השובע, גרסאות הספגטי הללו כמעט זהות, כי כידוע, פטריות הן תחליף בשר לצמחונים, אבל עם פטריות המנה יוצאת קלילה יותר ופחות מזיקה. באופן כללי, אתה יכול לדבר הרבה מאוד זמן, אבל עדיף פשוט לקחת את זה ולנסות את זה!

רוטב פטריות שמנת לספגטי

ניתן להכין מפטריות רוטב שמנת לספגטי משביע למדי ובו בזמן טעים מאוד ולהגיש לצד גבינה. ואם למטרות האלה אתה לוקח לא רק גבינה, אלא פרמזן איטלקי, הרוטב ייצא טעים במיוחד.

רכיבים:

• 300 גרם שמפיניון טרי;
• 1 בצל גדול;
• 1 כפית קינוח (או כפית גדושה) של קמח חיטה;
• חצי ליטר שמנת כבדה;
• שמן צמחי;
• 100 גרם פרמזן או כל גבינה ארומטית קשה;
• מלח, פלפל ותבלינים.

הכנה:

1. לשטוף, לייבש, לחתוך לפרוסות ולטגן את הפטריות במחבת עם שמן צמחי. בזמן שהפטריות מטגנים קוצצים בצל אחד גדול, מוסיפים אותו למחבת עם הפטריות (הן כבר חצי מבושלות בזמן הזה) ומטגנים הכל יחד עד שהבצל מוכן.
2. כעת מפזרים קלות על הצלי קמח, יוצקים את השמנת למחבת ומערבבים הכל במהירות וביסודיות. לאחר מכן מוסיפים מלח לרוטב, פלפל לפי הטעם ומבשלים במשך חמש עד שבע דקות תוך ערבוב מתמיד.
3. מרתיחים את הספגטי (לפי ההוראות על האריזה) ומניחים ברוטב הקרמי, מערבבים ומחממים. מניחים את הספגטי המוגמר על צלחות, מפזרים גבינה מגוררת ומגישים.

רוטב שמנת חמוצה ופטריות "גחמת הרוזן"

רכיבים:

• 200 גרם פטריות מיובשות;
• 3 כפות שמנת חמוצה שומנית וסמיכה;
• 3 כפות מיונז מלא שומן;
• 1 שן שום;
• 1 כף קוניאק;
• תבלינים, מלח ועשבי תיבול הם לשיקולכם.

הכנה:

1. שוטפים את הפטריות, יוצקים כוס מים רותחים ומשאירים מכוסה למשך חמש דקות. בזמן שהפטריות משרים במים רותחים קוצצים את הירוקים וקוצצים דק את השום.
2. לאחר מכן שמים את הפטריות (באותם מים שבהם הושרו) על האש ומבשלים כעשר דקות. לאחר מכן, מסננים את המרק, מדללים אותו בשמנת חמוצה ומיונז ומוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.
3. מניחים את הפטריות המבושלות במחבת יבשה, מוסיפים שום, כמה קורט מלח, יוצקים קוניאק, מניחים על האש ומכסים את המחבת במכסה.
4. לאחר שבע דקות של רתיחה על אש נמוכה, הפטריות יוצאות הדופן שלנו יהיו מוכנות להפוך לחלק מהרוטב. יוצקים עליהם מרק פטריות מעורבב עם שמנת חמוצה ומיונז ומבשלים את הרוטב כשלוש דקות נוספות.
5. מניחים את הספגטי המבושל על צלחת, יוצקים על הרוטב, מפזרים עשבי תיבול ונהנים מהטעם האלוהי של "גחמת הרוזן".

רוטב פטריות מושלם לספגטי

רכיבים:

• חצי בצל
• 400-500 גרם שמפיניון -
• 300-400 גרם שמנת חמוצה -
• שתי ביצים-
• קמח (שתי כפות) -
• פלפל שחור (חצי כפית) -
• מלח (כפית אחת).

שיטת בישול:

1. קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא רך.
2. שוטפים את הפטריות וקוצצים.
3. יש לחתוך את הרגליים לטבעות, ואת הכובעים לצלחות.
4. מוסיפים אותם למחבת, מגבירים את האש למקסימום ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים מתאדים ומקבלים קרום זהוב.
5. חמש עד שבע דקות מספיקות לטיגון.
6. מוסיפים מעט קמח, מערבבים את כל התוכן.
7. מקציפים את השמנת החמוצה עם הביצה, מוסיפים מלח ופלפל ויוצקים את התערובת לתוך השמפיניון.
8. מערבבים את הרוטב הזה עד שהוא מתחמם.
9. לאחר מכן, מנמיכים את האש למינימום ומניחים להתבשל במשך חמש דקות.
10. בהגשה אפשר להוסיף פטרוזיליה.
11. רוטב פטריות עם שמנת חמוצה מוכן וניתן להגיש
12. תשמחו את המשפחה, החברים והאהובים שלכם עם מנה כל כך יוצאת דופן ובו בזמן טעימה מאוד כמו רוטב שמנת חמוצה פטריות.
13. הגישו לצד תוספת לבחירתכם ושל המשפחה שלכם, וכל המשפחה תאשר את המנה הזו.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני (טריות או קפואות) – 300 גרם
• בצל - 1 בצל בינוני
• קרם 20% – 200 מ"ל
• קמח - 1 כף
• חמאה - 1 כף
• מלח לטעימה
• פלפל - לפי הטעם
• אגוז מוסקט - קורט
• שמיר - 2-3 ענפים

שיטת בישול:

1. פטריות נשטפות תחת מים זורמים.
2. אם הם היו קפואים, צריך לדאוג מראש להוציא אותם מהמקפיא ולתת להם להפשיר.
3. את הפטריות שטופות מנקים היטב.
4. פטריות נחתכות לקוביות - לא קטנות מדי, אבל לא גדולות מדי - בטווח של 0.7 ס"מ.
5. לאחר שהם קצוצים, אתה צריך להכין מחבת עם בצל.
6. מחממים את החמאה במחבת ואז מוסיפים לה בצל קצוץ דק ומטגנים כ-5-7 דקות.
7. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות לטיגון ומבשלים על אש קטנה יחד עם הבצל במשך 8-10 דקות במכסה סגור.
8. רוטב הפטריות, שהמתכון שלו מובא כאן, מאפשר שימוש גם בשמן צמחי, אך בזכות החמאה מתקבל טעם חלבי ייחודי ורך מאוד.

שמנת חמוצה ורוטב פטריות מפטריות צדפות

רכיבים:

• 500 גרם פטריות ללא שורשים
• 2 בצלים בינוניים
• 3 שיני שום
• כוס שמנת חמוצה 100 גרם
• שמן צמחי 100 גרם
• חמאה
• פלפל שחור ו/או לבן,

שיטת בישול:

1. חותכים את שורשי פטריות הצדפה, שוטפים במהירות את השאר במים זורמים ומייבשים.
2. חותכים את הפטריות לרצועות.
3. מקלפים וקוצצים את הבצל והשום.
4. מחממים את החמאה במחבת או בסיר עם תחתית כבדה על אש נמוכה ומטגנים קלות את הבצל והשום.
5. חמאה משפרת את ארומת הבצל-שום, אתה תראה את זה.
6. כשהבצל הופך רך ושקוף, מוסיפים שמן צמחי.
7. מוסיפים את הפטריות, מערבבים וממתינים עד שהנוזל משתחרר ומתאדה.
8. מערבבים כדי לזרז את התהליך.
9. לאחר 15 דקות ממליחים את הפטריות ומוסיפים פלפל.
10. לא מומלץ לטגן יותר כדי למנוע מהפטריות להתקשות.
11. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים.
12. אם לאחר הרתחה הרוטב עם שמנת חמוצה סמיך מדי, מוסיפים מים חמימים.
13. מכסים במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.

רוטב פטריות שמנת לספגטי

רכיבים:

• שמנת חמוצה טבעית,
• 100 גרם פטריות,
• בצל אחד,
• מים,
• שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. אם רוצים, אפשר להוסיף למרכיבים העיקריים של הרוטב גם מעט בזיליקום מיובש או תבלינים אחרים.
2. השיטה להכנת רוטב שמנת חמוצה עם פטריות היא פשוטה למדי.
3. קודם כל, אתה צריך לטגן את הפטריות והבצל הקצוצים מראש במחבת עד שהם נראים חום זהוב.
4. לאחר הטיגון צריך להוסיף מים לטיגון ולבשל על אש קטנה כשבע דקות.
5. לאחר מכן, אתה צריך לפתוח את המכסה של המחבת, לאדות לחלוטין את המים ולטגן את הבצל והפטריות עד להזהבה.
6. לאחר טחינה יסודית בבלנדר, ניתן להוסיף בחופשיות שמנת חמוצה ומעט סוכר.

רוטב פטריות קלאסי לספגטי

רכיבים:

• פטריות מיובשות,
• שמנת חמוצה (כל תכולת שומן),
• מים (ציינתי עבור רוטב סמיך, אבל אתה יכול להשתמש יותר אם אתה אוהב רוטב דק יותר),
• בצל, שמן מזוקק (אני משתמש חמניות),
• קמח חיטה (כל סוג),
• קורט אגוז מוסקט טחון ופלפל שחור, כמו גם מלח.

שיטת בישול:

1. השלב הראשון הוא לשטוף היטב את החול (במיוחד אם הפטריות נרכשות בחנות) מהפטריות המיובשות, ואז לשפוך עליהן ככוס מים ולבשל על אש בינונית עד לריכוך (20-25 דקות). אם אתה משרים פטריות, למשל, למשך הלילה, תצטרך לבשל אותן ממש 5-7 דקות.
2. בינתיים, יוצקים שמן צמחי למחבת מתאימה ומחממים אותו. קולפים את הבצל הבינוני וחותכים לקוביות קטנות. מניחים בצל קצוץ בשמן חם. מטגנים אותו על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם כדי לא להישרף.
3. כשהבצל מזהיב מוסיפים לו כף קמח חיטה.
4. מערבבים הכל ונותנים לקמח להיות קרמי - כך נפטר מטעם הקמח האופייני, שיוחלף בניחוח אגוזי נעים.
5. לאחר מכן, יוצקים 100 מיליליטר מים רותחים, מערבבים הכל ונותנים לזה להתבשל כמה דקות.
6. במהלך הזמן הזה, הפטריות המיובשות רתחו. יש להסיר אותם מהמרק ולחתוך לחתיכות בינוניות אם טוחנים את הרוטב בבלנדר. אם תרצה, אתה יכול להשאיר את הפטריות, אז הם צריכים להיות קצוץ די דק
7. הוסף חתיכות של פטריות לבסיס קמח בצל ויוצקים פנימה 100-150 מיליליטר מרק פטריות
8. מבשלים הכל מכוסה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. כשרוב הנוזלים התאדו, מסירים את המחבת מהאש.
9. מוסיפים שמנת חמוצה לרוטב הפטריות ומערבבים הכל במרץ. מחזירים את המחבת לאש ומחממים הכל במהירות תוך ערבוב מתמיד. חשוב לא לתת לשמנת החמוצה לרתוח, אחרת היא עלולה להתכרבל. הרוטב הזה מכיל קמח שבזכותו השמנת החמוצה לא צריכה להתכרבל, אבל אי אפשר לדעת...
10. למעשה, רוטב השמנת החמוצה והפטריות מוכן - אתה רק צריך לתת לו להתקרר. אבל אפשר לאכול את הרוטב הזה חם - בכל מקרה הוא יהיה טעים.
11. אני אוהב את רוטב הפטריות שלי חלק וכמעט אחיד, אז אני טוחן אותו באמצעות בלנדר טבילה. אבל זה עניין של טעם - אפשר להשאיר את הפטריות בחתיכות שלמות כמו שאמרתי למעלה.
12. מעבירים את רוטב השמנת החמוצה והפטריות המצונן או עדיין חמים לסירת רוטב ומגישים כתוספת טעימה וארומטית למנות ראשונות ולתוספות.
13. הרוטב הזה משתלב היטב עם פסטה, דגנים, תבשילי תפוחי אדמה, בשר ועופות. ורק על פרוסת לחם ביתי ריחני, זה תמיד מבורך

רוטב פטריות פורצ'יני לספגטי

מצרכים לבישול:

• פטריות פורצ'יני (יבשות) - 50 גרם;
• בצל או סלט - 80 גרם;
• קמח חיטה - 30 גרם;
• מרק פטריות - 600 מ"ל;
• חמאה לא מלוחה - 100 גרם;
• מלח גס;
• פלפל לבן

שיטת בישול:

1. להכנת רוטב מפטריות יבשות יש לשטוף אותן ולהשרות אותן 4 שעות במים קרים. לאחר מכן, לאחר הזמן שצוין, הפטריות מבושלות במשך שעה באותם מים שבהם הושרו. אין צורך להוסיף מלח בתהליך הבישול;
2. פטריות מבושלות כבר צריכות להיות קצוצות דק, ויש לסנן את המרק. מדדו את 600 המ"ל הנדרשים, ואת השאר ניתן להקפיא;
3. תחילה מטגנים את הקמח במחבת יבשה (תוך ערבוב מתמיד), ולאחר מכן מוסיפים חמאה. כאשר הקמח מקבל גוון חום בהיר יפה, מוסיפים מרק פטריות מרוכז ומרתיחים תוך ערבוב מתמיד במשך 13-15 דקות;
4. בינתיים, במחבת נפרדת, אתה צריך לטגן בצל קצוץ דק ופטריות מבושלות;
5. מוסיפים לרוטב הרותח את הפטריות והבצל המטוגנות, מוסיפים מעט מלח וקורט פלפל לבן גרוס. מרתיחים עוד 1-2 דקות ומסירים מהאש;
6. מעבירים את הרוטב הארומטי לכלי מיוחד ומגישים כתוספת לתבשילי תפוחי אדמה (פירה, לביבות תפוחי אדמה, קדירה).

רוטב פטריות טעים לספגטי

רכיבים:

• שמפיניון 400-500 גרם
• בצל 2-3 יח'
• שמן צמחי לטיגון 100 מ"ל
• שמנת 20% 0.5 ליטר
• יין לבן יבש 0.25 כוסות
• פלפל שחור טחון
• עשבי תיבול איטלקיים יבשים
• פסטה 250-300 גר'

שיטת בישול:

1. מנקים בזהירות את הפטריות מאדמה ופסולת בעזרת מברשת, שוטפים תחת מים זורמים ומניחים במסננת לייבוש.
2. לעולם אל תכניס פטריות למים - יש להן מבנה רופף והן יהפכו מיידית לרוויה בלחות, מה שיחמיר את טעמן.
3. קוצצים שני בצלים גדולים ופטריות.
4. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הבצל.
5. מוסיפים פטריות ומטגנים יחד עם בצל.
6. מערבבים ונזהרים לא להישרף.
7. תוך 20 דקות הפטריות יהיו מוכנות, מוסיפים מלח ופלפל.
8. מוסיפים לו יין לבן יבש.
9. זה לא הכרחי, אבל אני תמיד מוסיפה יין שמאוחסן במיוחד במקרר לבישול.
10. נותנים ליין עם פטריות להתבשל במשך 3 דקות.
11. במהלך הזמן הזה, האלכוהול יתנדף לחלוטין, וישאיר רק חמיצות וארומה.
12. כעת מוסיפים שמנת למחבת, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
13. קחו בחשבון שלרוטב יתווספו גם פרמזן שמכילה מלח.
14. מערבבים ונותנים לרוטב להתבשל על אש נמוכה במשך 5 דקות.
15. מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים או פרובנס יבשים, מערבבים, נותנים לרוטב להתבשל עוד דקה.
16. מוסיפים כף גבינה מגוררת.
17. מערבבים היטב.
18. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
19. עכשיו אתה צריך להוסיף את הפסטה המבושלת לרוטב.

רוטב פטריות

רכיבים:

• שמפיניון - 300 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• קמח - 1 כף;
• חמאה - 2 כפות;
• מרק ירקות או פטריות (מים) - 1 כוס;
• תבלינים - מלח, פלפל, אגוז מוסקט, עלה דפנה.

שיטת בישול:

1. כדי להתחיל, שטפו היטב את השמפיניון וחתכו אותם לקוביות קטנות;
2. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בחמאה עד שקיפות;
3. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומבשלים אותן יחד עם הבצל עד שרוב נוזלי הפטריות מתאדים;
4. מוסיפים קמח לירקות המבושלים, מערבבים עם פטריות ובצל, יוצקים מרק חם;
5. מערבבים שוב את התערובת שהתקבלה עד שלא נותרו גושים;
6. לאחר שהרוטב חלק, מוסיפים שמנת חמוצה ותבלינים לפי הטעם;
7. ניתן להגיש רוטב פטריות מוכן משפיניון בסירת רוטב מיוחדת או מיד יחד עם המנה;
8. לפני ההגשה נותנים לרוטב לשבת מעט כדי שיספוג את רמזי טעם התבלינים.

מתכון קל לרוטב פטריות לפסטה

רכיבים:

• ספגטי 1 חתיכה
• בצל 200 גר'
• פטריות צדפה 1-2 ענפים
• פטרוזיליה 2-3 שיני
• שום 100 גר'
• עיסת עגבניות 3 כפות.
• שמן זית
• תבלינים: מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, סוכר, עשבי תיבול ארומטיים יבשים

שיטת בישול:

1. ספגטי עם רוטב פטריות מוכן בצורה מושלמת עם כל פטריות זמינות, הן בר והן שגדלו באופן מלאכותי.
2. אתה יכול לקנות שמפיניון טרי או פטריות צדפות כמעט בכל חנות. אני מעדיף פטריות צדפות לטיגון.
3. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בו את שיני השום הקלופות והמשוטחות. כך שמן הזית מתובל בטעם. כשהשום מתחיל להתכהות, זורקים אותו.
4. קולפים בצל גדול וחותכים לרצועות. מטגנים את הבצל בשמן עד לקבלת צבע זהוב יפה.
5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים 1-2 קורטים של עשבי תיבול ים תיכוניים יבשים ואגוז מוסקט על קצה הסכין. כדי לקבל רוטב חמוץ מתוק טעים, אפשר להוסיף רבע כפית סוכר - אם רוצים.
6. עיסת עגבניות - משומרת או טרייה, טוחנים למחית בתוספת מים מקומקום, ממש רבע כוס. מוסיפים את העגבנייה לפטריות והבצל, מערבבים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך 5-6 דקות.
7. רוטב ספגטי פטריות צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. הפסטה לא תחזיק רוטב נוזלי על פני השטח שלה.
8. בסיר גדול מביאים לרתיחה 2 ליטר מים, מוסיפים מלח בשיעור של 5-7 גרם מלח לליטר. מבשלים את הפסטה עד לבישול - הזמן המצוין על האריזה מבטיח שהפסטה תהיה אל דנטה.

ספגטי עם פטריות ברוטב שמנת

רוטב פטריות לספגטי

פטריות יער מתאימות ביותר להכנת רוטב פטריות, שכן טעמן החזק ביותר. במקרה זה, עדיף להשתמש בפטריות פורצ'יני יבשות או בבולטוס. אבל אם אין פטריות יער, ניתן להחליף אותן די בהצלחה בשמפיניון טרי שנרכש בחנות. בעת בחירת שמפיניון, העדיפו פטריות קטנות. ספגטי גם טוב מאוד עם גבינה, הארומה של הגבינה משלימה בצורה מושלמת את הפטרייה!

רכיבים:

• 500 גרם של פטריות יער טריות או שמפיניון;
• 1 פלפל מתוק - פפריקה;
• 2 כפות. שמן זית;
• 2 כפות. חלב;
• 300 גרם גבינה קשה;
• 2 כפות. חמאה;
• 1.5 כף. עֲמִילָן;
• 2-3 שיני שום;
• מעט גרידת לימון;
• פלפל שחור טחון:
• עשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, שמיר;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. מרתיחים פטריות בכמות קטנה של מים. אם מדובר בפטריות יער, זמן הבישול יהיה 10 דקות, לשמפיניון מספיק להתבשל 2 דקות. מסננים את המים שבהם בושלו הפטריות לקערה נפרדת, מניחים אותן במסננת. קרא עוד:
2. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. חותכים את הפלפל לאורכו לרבעים, מסירים את הגבעול והחלק הפנימי. חותכים אותו לרצועות דקות. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הפלפלים הקצוצים.
3. מניחים את הפטריות במחבת, יוצקים למחבת ¼ כוס מהמרק שבו בושלו. מבשלים את הפטריות והפלפלים מבלי לכסות את המחבת במכסה עד שהנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין.
4. במחבת אחרת ממיסים את החמאה על אש בינונית. כשהוא נמס, שופכים את העמילן למחבת ומערבבים אותו עם החמאה כדי שלא יהיו גושים.
5. כשהעמילן נמס בשמן, מניחים את שיני השום הכתושות עם הצד השטוח של סכין לתוך המחבת ומטגנים אותן משני הצדדים כך שהשמן יקבל ארומה אופיינית של שום.
6. מוציאים את השום מהמחבת ומתחילים לשפוך לתוכו את החלב בזרם דק, תוך טריפה עד שהוא מסמיך.
7. מנמיכים את האש מתחת למחבת לנמוכה ומוסיפים לתוכה את הגבינה המגוררת. מוסיפים מעט גרידת לימון - מגררים דק את השכבה הצהובה העליונה של קליפתו.
8. מתבלים את התערובת במלח ופלפל וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 3-4 דקות עד שהיא הופכת חלקה וסמיכה.
9. מניחים במחבת פטריות מטוגנות עם פלפל חריף, מערבבים, טועמים מלח. מוסיפים לרוטב עשבי תיבול טריים קצוצים, מסירים את המחבת מהכיריים, מכסים במכסה ונותנים לרוטב להתבשל עוד 10-15 דקות.
10. בהגשת ספגטי אפשר לצקת מעל את הרוטב או לערבב איתו מראש. ספגטי עם רוטב פטריות יכול להיות מנה נפרדת או להגיש כתוספת לבשר או קציצות עוף, בשר מטוגן ועוף.

על ידי הכנת רוטב ספגטי טעים, תוכלו ליצור תענוג קולינרי של ממש מתבשיל בנאלי לכאורה, שישגע את כולם, צעירים ומבוגרים. מגוון הווריאציות השונות של תוספות לפסטה יאפשרו לכל אחד למצוא את המתכון האהוב עליו.

איך מכינים רוטב ספגטי?

רוטב ספגטי, מתכון ביתי ניתן למצוא במבחר למטה, בדרך כלל מכינים בצורה פשוטה ומהירה. על ידי נטילת הרכיבים המצוינים בפרופורציות הנדרשות וביצוע הטכנולוגיה המתוארת, אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם המשימה.

1. ניתן להכין רוטב ספגטי על בסיס עגבניות, שמנת, גבינה או מרק בתוספת ירקות מטוגנים, פטריות או בשר, תבלינים, תבלינים ושאר מרכיבים לפי המתכון.
2. בהכנת הרוטב מוקדשת תשומת לב מיוחדת לתבלינים ועשבי תיבול, שיכולים למלא את המנה בגווני טעם חדשים, להפוך אותה לפחות או יותר חריפה, פיקנטית וארומטית.
3. פסטה חמה מבושלת מתובלת ברוטב כשהיא מוגשת בצלחת או מערבבת בתחילה בקערה אחת ואז מחולקת למנות.

רוטב ספגטי איטלקי

רוטב ספגטי הוא מתכון מהמטבח האיטלקי שיש לו פרשנויות רבות. אפילו את המתכון הבסיסי הקלאסי מכינים בכל בית בדרכו שלו, תוך הוספת מרכיבים מסוימים לקבלת הטעם הרצוי של המעדן. הטכנולוגיה המוצגת להלן כוללת עיצוב של הפסטו האיטלקי הפופולרי, שיהפוך את הספגטי לטעים וריחני.

רכיבים:

• בזיליקום - צרור אחד;
• שום - 1-2 שיני;
• צנוברים - 50 גרם;
• פרמזן - 50 גרם;
• שמן זית כתית מעולה - 70-100 מ"ל;
• מלח - 0.5-1 כפית או לפי הטעם.

הכנה

1. טוחנים את השום במכתש עם מלח עד לקבלת עיסה.
2. מוסיפים עלי בזיליקום ואגוזים, ממשיכים לטחון את החומרים עד לקצוץ.
3. לבסוף מוסיפים שמן זית ופרמזן ומערבבים היטב.

רוטב עגבניות לספגטי

רוטב עגבניות לספגטי פופולרי ומבוקש במיוחד בקרב הצרכנים. כדי לקשט אותו, בחרו עגבניות בשרניות בשלות, טבלו אותן במים רותחים למשך מספר דקות ולאחר מכן במי קרח, ולאחר מכן מסירים את הקליפה וטוחנים אותן באמצעות בלנדר, פומפיה או מטחנת בשר. ניתן להחליף את רסק העגבניות במתכון במנה נוספת של עגבניות טריות, להרתיח את הרוטב עוד קצת כדי לאדות את הלחות.

רכיבים:

• מרק - 200 מ"ל;
• עגבניות - 4 יח';
• בצל ופלפל - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 5 כפות. כף;
• שום - 4 שיני;
• עשבי תיבול יבשים איטלקיים - 1-1.5 כפיות;
• שמן זית, מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה

1. מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים פלפל, ולאחר 7 דקות מוסיפים עגבניות ושום קצוצות.
2. יוצקים את המרק, מוסיפים רסק עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים.
3. מבשלים את רוטב העגבניות לספגטי במשך 20 דקות או עד לדרגת העיבוי הרצויה.

רוטב ספגטי פטריות

רוטב עם פטריות וקרם ספגטי יהפוך את המנה לטעימה, ארומטית ומזינה יותר. ניתן להחליף שמפיניון משועמם בפטריות קפואות ביער או טריות. תחילה מכינים אותם כראוי, שוטפים, במידת הצורך, משרים ומנקים, ומרתיחים אותם במיכל עם מי מלח.

רכיבים:

• פטריות - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• בזיליקום מיובש - 2 כפיות;
• שמנת - 200 מ"ל;
• מלח, פלפל, שמן.

הכנה

1. מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים פטריות קצוצות ומאדים את הלחות.
2. יוצקים פנימה את השמנת, מתבלים את התערובת במלח, פלפל ובזיליקום.
3. מבשלים רוטב פטריות לבנות לספגטי עד להסמכה.

איך מכינים רוטב ספגטי שמנת?

לספגטי הוא יעניק למנה עדינות, אווריריות והפיקנטיות החסרה. להכנת תוספת כזו לפסטה עדיף להשתמש בשמנת בינונית שומן, ולקצוץ דק את שיני השום הקלופות בסכין ללא שימוש במכבש. אפשר להחליף פטרוזיליה בבזיליקום או עשבי תיבול אחרים לבחירתכם.

רכיבים:

• שמנת - כוס אחת;
• חמאה - 50 גרם;
• שום - 1-2 שיני;
• פטרוזיליה קצוצה - 3 כפות. כפיות;
• מלח פלפל.

הכנה

1. ממיסים את החמאה בסיר, יוצקים פנימה את השמנת ומחממים 5 דקות.
2. מוסיפים לרוטב הספגטי עשבי תיבול קצוצים ושום, מערבבים את תכולת המיכל, נותנים לו לרתוח ומסירים מיד מהכיריים.

רוטב גבינה לספגטי - מתכון

זה יהיה לא פחות טעים, אבל יותר מזין לספגטי. גבינה מגוררת שנוספה להרכב תוסיף שובע ומקוריות למנה, ואגוז מוסקט ידגיש את טעמה של המנה, ויהפוך אותה לבהירה ואקספרסיבית יותר. אפשר לטגן שום בשמן בשלב הראשוני, כפי שהוצע במתכון, או להוסיף ציפורן כתושות להשלמת הרוטב.

רכיבים:

• חלב שומן - 0.5 ליטר;
• חמאה - 40 גרם;
• קמח - 25 גרם;
• שום - 1-2 שיני;
• גבינה - 3,100 גרם;
• אגוז מוסקט - קורט;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.

הכנה

1. מטגנים שום קצוץ בחמאה מומסת, ואז מוסיפים קמח ומטגנים עד לקבלת קרם.
2. יוצקים חלב לתוך המיכל בזרם דק, מערבבים את התערובת במרץ עם מטרפה.
3. מתבלים את התוכן לפי הטעם ומוסיפים גבינה מגוררת.
4. מערבבים את רוטב גבינת הספגטי עד ששבבי הגבינה מתמוססים ומגישים מיד.

רוטב בשר לספגטי

מוכן בתוספת עגבניות בשריות טריות, שום ועשבי תיבול איטלקיים ארומטיים. עיסת בקר, חזיר או עופות מתאימה באותה מידה כבסיס בשר. פסטה חמה מבושלת מתווספת לתערובת המתקבלת, זרועה גבינה מגוררת.

רכיבים:

• בשר טחון - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• יין אדום - 200 מ"ל;
• שום - 2 שיני;
• פרמזן - 200 גרם;
• מלח, פלפל, שמן זית.

הכנה

1. מטגנים את הבשר הטחון בשמן, מוסיפים יין, מאדים את הנוזל, תוך ערבוב.
2. מוסיפים עגבניות קצוצות ומבשלים 30-40 דקות על אש נמוכה.
3. מתבלים את הרוטב המוגמר במלח, פלפל, עשבי תיבול, שום, מחממים 5 דקות, מגישים עם גבינה.

רוטב שרימפס לספגטי

רוטב ספגטי טעים שהוכן לפי המתכון למטה ישמח את חובבי פירות הים. מכינים תוספת שניתן להחליף במולים או קוקטייל ים אם רוצים. הרמוניה מדהימה בטעם הרוטב מושגת על ידי שילוב של שני סוגי גבינה עם שמנת ותוספות מלוחות.

רכיבים:

• שרימפס - 0.5 ק"ג;
• שמנת - 150 מ"ל;
• יין לבן - 50 מ"ל;
• שום - 2 שיני;
• גבינה מעובדת - 2 כפות. כפיות;
• פרמזן מגורר - ¼ כוס;
• חמאה - 30 גרם;
• עשבי תיבול איטלקיים - 1 כף. כף;
• מלח, פלפל, שמן זית.

הכנה

1. מטגנים שום בתערובת של שני סוגי שמנים, מוסיפים שרימפס, משחימים כמה דקות.
2. יוצקים יין, מאדים אותו מעט, מוסיפים גבינה מעובדת ושמנת.
3. מתבלים את הרוטב לפי הטעם ומבשלים 5-7 דקות.

רוטב ירקות לספגטי

רוטב ברוקולי לספגטי מושלם לקישוט תפריט דיאטה, שכן יש לו תכולת קלוריות נמוכה יחסית וערך תזונתי מרשים עם חלק הארי של ויטמינים ואלמנטים נוספים. ניתן להתאים את החריפות והחריפות של המנה על ידי שינוי כמות הפלפל החריף והתוספים החריפים במתכון.

רכיבים:

• ברוקולי - 1 ראש;
• שמנת - 250 מ"ל;
• מרק ספגטי - 250 מ"ל;
• שום - שן אחת;
• בצל - 0.5 יח ';
• בצל ירוק ובזיליקום - לפי הטעם;
• גבינה - 50 גרם;
• מלח, פלפל, שמן זית.

הכנה

1. מטגנים קלות בצל ושום קצוצים בשמן.
2. מוסיפים פרחי ברוקולי מבושלים מראש במשך שלוש דקות ומטגנים 2 דקות.
3. יוצקים פנימה את מרק השמנת והפסטה ולאחר הרתיחה מרתיחים את תכולת הכלי למשך 5 דקות.
4. מוסיפים עלי בזיליקום וגבינה מגוררת.
5. מתבלים רוטב ספגטי קל לפי הטעם ומחממים 2 דקות.

רוטב ספגטי ביצים

המנה מתגלה כטעימה להפתיע אם מכינים רוטב ספגטי פשוט באמצעות חלמונים ומוסיפים אותו לפסטה המבושלת בהגשה. לעתים קרובות משלימים הרכב קולינרי זה עם בייקון פרוס דק, חזיר ופלפל שחור טחון טרי מטוגן בחמאה.