पोर्सिनी मशरूमसह - इटालियन पाककृतीची एक उत्कृष्ट डिश जी सर्वात विलासी सुट्टीच्या टेबललाही लाजवेल नाही! हे स्वादिष्टपणे चवदार, निविदा बाहेर वळते आणि एक स्वादिष्ट मानले जाते. पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टो बनवण्याच्या काही रेसिपी जाणून घेऊया.

वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टो

साहित्य:

• वाळलेल्या पांढर्या मशरूम - 50 ग्रॅम;
• कांदा - 1 पीसी.;
• ऑलिव्ह तेल - 40 मिली;
• तांदूळ - 300 ग्रॅम;
• कोरडे पांढरे वाइन - 150 मिली;
• समुद्री मीठ - 0.5 चमचे;
• चीज - 50 ग्रॅम.

तयारी

म्हणून, मशरूम पूर्णपणे धुवा, त्यांना एका वाडग्यात ठेवा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि 30 मिनिटे सोडा. यावेळी, एका तळण्याचे पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा, त्यात चिरलेला कांदा घाला आणि मऊ होईपर्यंत काही मिनिटे परता. नंतर तांदूळ घाला आणि चांगले मिसळा. पुढे, हळू हळू कोरड्या पांढर्या वाइनमध्ये घाला आणि अल्कोहोल पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत शिजवा.

आता पाण्यातून मशरूम काढा, त्यांचे लहान तुकडे करा, तांदूळ घाला आणि चांगले मिसळा. मशरूम जेथे होते ते पाणी सॉसपॅनमध्ये घाला, आग लावा आणि उकळी आणा. यानंतर, ते आमच्या डिशमध्ये लहान भागांमध्ये घाला, हे सुनिश्चित करा की मटनाचा रस्सा भाताद्वारे पूर्णपणे शोषला गेला आहे. तयार रिसोट्टो चवीनुसार मीठ, बारीक किसलेले चीज सह शिंपडा आणि व्यवस्थित मिसळा.

क्रीमी सॉसमध्ये पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टो

साहित्य:

• ऑलिव्ह तेल - 50 मिली;
• कांदा - 1 पीसी.;
• तांदूळ - 500 ग्रॅम;
• ताजे पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्रॅम;
• लसूण - 4 लवंगा;
• कोरडे पांढरे वाइन - 200 मिली;
• लोणी - 50 ग्रॅम;
• चिकन मटनाचा रस्सा - 1.5 एल;
• चीज - 50 ग्रॅम;
• मलई 20% - 100 मिली;
• मसाले

तयारी

कांदा आणि लसूण सोलून बारीक चिरून घ्या. एका खोल सॉसपॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा आणि बटरचा तुकडा टाका. पुढे, प्रथम कांदा बाहेर ठेवा आणि पारदर्शक मऊ होईपर्यंत परता. नंतर तांदूळ घाला, सतत ढवळत राहा, 3 मिनिटे सर्वकाही एकत्र तळा आणि चिरलेला लसूण घाला. आम्ही पोर्सिनी मशरूमवर प्रक्रिया करतो, त्यांना धुवा, लहान तुकडे करतो आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवतो. यानंतर, हळूहळू रिसॉटोमध्ये पांढरा वाइन घाला, सतत ढवळत रहा. काही मिनिटांनंतर, लहान भागांमध्ये घाला, झाकणाने डिश बंद करा, उष्णता थोडी कमी करा आणि तांदूळ मध्यम मऊ होईपर्यंत 15 मिनिटे डिश शिजवा.

आता सर्वकाही मसाले, चवीनुसार मीठ आणि मिसळा. क्रीम एका वाडग्यात घाला, तेथे चीज बारीक खवणीवर किसून घ्या आणि हलकेच सर्व काही फेटून घ्या. गॅसवरून डिश काढा आणि क्रीम चीज मिश्रण काळजीपूर्वक ढवळून घ्या आणि तांदूळ थोडा वेळ बसू द्या. ताज्या औषधी वनस्पतींसह पोर्सिनी मशरूमसह तयार क्रीमी रिसोट्टो सजवा आणि प्लेट्सवर व्यवस्थित गरम सर्व्ह करा.

स्लो कुकरमध्ये पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टो

साहित्य:

तयारी

आम्ही मशरूमवर प्रक्रिया करतो, त्यांचे तुकडे करतो, त्यांना मल्टीकुकरच्या भांड्यात ठेवतो आणि "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करून भाज्या तेलात तळतो. नंतर धुतलेले तांदूळ, चिरलेली औषधी वनस्पती घाला: अजमोदा (ओवा), तुळस आणि वाळलेल्या भाज्या.

पुढे, हळूहळू कोरडे पांढरे वाइन घाला आणि अल्कोहोल पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत अधूनमधून ढवळत रहा. आता डिश पाण्याने भरा, डिव्हाइसवर "बकव्हीट" मोड निवडा, झाकण बंद करा आणि 15 मिनिटे शिजवा. या वेळी, थोडे चीज किसून घ्या आणि बीप झाल्यावर, ते तांदूळ मध्ये घाला, मिक्स करा आणि आणखी 10 मिनिटे "वॉर्मिंग" फंक्शनवर सोडा. तयार रिसोट्टो औषधी वनस्पतींनी मशरूमने सजवा आणि सर्व्ह करा.

इटालियन पाककृतीतील सर्वात प्रसिद्ध पदार्थांपैकी एक म्हणजे रिसोट्टो. हे एका खास तंत्रज्ञानाचा वापर करून तांदळापासून तयार केले जाते आणि या कारणास्तव त्याला एक अनोखी चव आहे. योग्यरित्या तयार केलेला रिसोट्टो स्वतःच स्वादिष्ट असेल, जरी त्यात मांस, सीफूड किंवा मशरूम नसले तरीही. तथापि, पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टोमध्ये अधिक मोहक सुगंध आहे आणि त्याची चव अधिक मनोरंजक आणि समृद्ध आहे.

पाककला वैशिष्ट्ये

बोलेटस मशरूम कोणत्याही डिशमध्ये एक आश्चर्यकारक सुगंध देतात आणि उत्कृष्ट ऑर्गनोलेप्टिक गुण असतात. त्यांच्याबरोबर, जवळजवळ कोणतीही डिश दुप्पट चवदार आणि मोहक बनते. परंतु जर तुम्हाला रिसोट्टो तयार करण्याचे मूलभूत नियम माहित नसतील तर बोलेटस मशरूम देखील परिस्थिती वाचवू शकणार नाहीत.

• रिसोट्टोसाठी स्वस्त तांदूळ किंवा घरात उपलब्ध असलेले कोणतेही वापरणे चांगली कल्पना नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की या डिशला उच्च स्टार्च सामग्रीसह वाणांची आवश्यकता आहे. रिसोट्टोच्या मातृभूमीत, या उद्देशासाठी आर्बोरियो, कार्नारोली आणि व्हायलोन नॅनो या जाती वापरल्या जातात. आपल्या देशात आर्बोरियो देखील खरेदी केले जाऊ शकते, कारण या जातीचा तांदूळ रशियाला आयात केला जातो. तथापि, असा तांदूळ सर्व स्टोअरमध्ये विकला जात नाही आणि तो खूप महाग आहे. आपण ते नियमित क्रास्नोडार गोल धान्य तांदूळाने बदलू शकता, ज्यामध्ये भरपूर स्टार्च देखील असतो.
• रिसोट्टोसाठी तांदूळ कधीही धुवू नयेत. अन्यथा, आपण धान्यांच्या पृष्ठभागावरून स्टार्च काढून टाकाल आणि ते स्वयंपाक करताना तुटतील आणि त्यांचे आकर्षक स्वरूप गमावतील.
• पहिल्या टप्प्यावर, तांदूळ तळलेले असणे आवश्यक आहे - ही देखील आवश्यक आवश्यकतांपैकी एक आहे. वैशिष्ट्यपूर्ण क्रॅकलिंग दिसेपर्यंत ते लोणी किंवा ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळा. परिणामी, तांदूळ कवचाने झाकले जाते जे धान्यांच्या आत स्टार्च टिकवून ठेवते.
• दुसऱ्या टप्प्यावर, कोरडे पांढरे वाइन बहुतेकदा जोडले जाते. हे डिशला केवळ लक्षात येण्याजोगा आनंददायी आंबटपणा देत नाही तर पिष्टमय चव देखील गुळगुळीत करते. हा घटक पर्यायी आहे, परंतु जर ते रेसिपीमध्ये सूचीबद्ध केले असेल तर ते वापरण्यासारखे आहे.
• पुढील टप्प्याला मुख्य म्हटले जाऊ शकते: मटनाचा रस्सा भातामध्ये भागांमध्ये जोडला जातो आणि द्रव पूर्णपणे शोषून घेईपर्यंत ढवळला जातो. सर्व मटनाचा रस्सा एकाच वेळी न घालणे आणि मागील पूर्णपणे शोषल्यानंतरच नवीन भाग सादर करणे फार महत्वाचे आहे.
• रिसोट्टोला अधिक चिकटपणा आणि मलईदार चव देण्यासाठी, आपण स्वयंपाकाच्या शेवटी त्यात किसलेले चीज, लोणी आणि मलई घालू शकता. हे सहसा स्टोव्हमधून काढण्यापूर्वी 2 मिनिटे केले जाते.
• मशरूमसह रिसोट्टो तयार करताना, मशरूमचा मटनाचा रस्सा वापरणे चांगले आहे आणि जर ते उपलब्ध नसेल तर फक्त उबदार खारट पाणी.
• रिसोट्टोसाठी मशरूम सहसा स्वतंत्रपणे तळलेले असतात, ते स्वयंपाकाच्या शेवटच्या टप्प्यावर भाताबरोबर एकत्र करतात.
• खोल कास्ट लोह तळण्याचे पॅनमध्ये रिसोट्टो शिजवणे चांगले. तुमच्याकडे नसल्यास, तुम्ही जाड तळाशी किंवा अगदी कढईसह इतर कोणतेही तळण्याचे पॅन घेऊ शकता. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, आपण स्लो कुकर वापरू शकता.

पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टोसाठी अनेक पाककृती आहेत. निवडलेल्या कृती आणि उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतीनुसार त्याच्या तयारीचे तंत्रज्ञान थोडेसे बदलू शकते.

पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टोसाठी क्लासिक रेसिपी

• तांदूळ - 0.2 किलो;
• कोरडे पांढरे वाइन - 0.2 एल;
• पोर्सिनी मशरूम - 0.3 किलो;
• मशरूम मटनाचा रस्सा - 0.5 एल;
• कांदे - 100 ग्रॅम;
• लसूण - 2 लवंगा;
• लोणी - 50 ग्रॅम;
• ऑलिव्ह तेल - 50 मिली;
• ताजी अजमोदा (ओवा) - 20 ग्रॅम;
• परमेसन चीज - 50 ग्रॅम;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

• मशरूम धुवा आणि वाळवा, लहान चौकोनी तुकडे करा.
• लसूण पातळ काप मध्ये कट.
• कांद्याची साल काढून सुरीने चिरून घ्या.
• चीज बारीक किसून घ्या.
• अजमोदा (ओवा) चाकूने बारीक चिरून घ्या.
• पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल घाला आणि गरम करा.
• तेलात लसूण घाला, 2-3 मिनिटे तळून घ्या आणि तेलातून काढून टाका.
• मशरूम पॅनमध्ये ठेवा आणि मशरूममधून बाहेर पडणारा कोणताही अतिरिक्त ओलावा पॅनमधून बाष्पीभवन होईपर्यंत तळा.
• कांदा घाला आणि आणखी 5 मिनिटे ढवळत मशरूम तळणे सुरू ठेवा. उष्णता काढा.
• स्वच्छ तळण्याचे पॅनमध्ये लोणी वितळवा. त्यात तांदूळ ठेवून ५ मिनिटे परतून घ्या.
• तांदळात पांढरी वाइन घाला आणि अल्कोहोल पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत ढवळत शिजवा.
• 100 मिली मशरूम मटनाचा रस्सा घाला. सर्व रस्सा शोषला जाईपर्यंत स्टोव्हमधून पॅन न काढता तांदूळ ढवळून घ्या. म्हणून हळूहळू उरलेला मटनाचा रस्सा भातामध्ये घाला, प्रत्येक वेळी तो पूर्णपणे शोषला जाईपर्यंत प्रतीक्षा करा.
• मटनाचा रस्सा शेवटच्या भागासह, भातामध्ये मशरूम घाला, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.
• जेव्हा शेवटचा रस्सा रिसोटोमध्ये शोषला जातो तेव्हा किसलेले चीज आणि औषधी वनस्पती घाला, लगेच नीट ढवळून घ्या आणि गॅसवरून काढून टाका.

रिसोट्टोला काही मिनिटे उभे राहण्याची परवानगी दिली जाते जेणेकरून चीज त्यात विरघळते, त्यानंतर ते प्लेट्सवर ठेवले जाते आणि सर्व्ह केले जाते. पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टो गरम खावे.

स्लो कुकरमध्ये पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टो

• पोर्सिनी मशरूम - 0.2 किलो;
• तांदूळ - 0.2 किलो;
• मलई - 100 मिली;
• परमेसन चीज - 100 ग्रॅम;
• कांदे - 100 ग्रॅम;
• लसूण - 3 लवंगा;
• लोणी - 40 ग्रॅम;
• ऑलिव्ह तेल - 40 मिली;
• पाणी - 0.5 एल;
• हिरव्या भाज्या - चवीनुसार;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

• मशरूम धुवा, स्वयंपाकघर टॉवेलने वाळवा आणि लहान तुकडे करा.
• कांदा सोलून त्याचे लहान चौकोनी तुकडे करा.
• लसूण पाकळ्या चाकूने खूप बारीक चिरून घ्या.
• अरुंद छिद्रे असलेल्या खवणीवर चीज बारीक करा.
• मल्टीकुकरच्या भांड्यात ऑलिव्ह ऑइल घाला आणि बटरचा तुकडा ठेवा. "फ्राइंग" किंवा "बेकिंग" प्रोग्राम निवडून युनिट सुरू करा. अर्ध्या तासासाठी टाइमर सेट करा.
• उपकरण सुरू झाल्यानंतर 2-3 मिनिटांनंतर, तेलात कांदा आणि लसूण घाला. त्यांना 4-5 मिनिटे तळून घ्या.
• मशरूम घाला आणि 15 मिनिटे तळून घ्या. त्यांना जळण्यापासून रोखण्यासाठी वेळोवेळी ढवळणे आवश्यक आहे.
• तांदूळ घालून परतून घ्या, कार्यक्रम संपेपर्यंत ढवळत राहा.
• बीप झाल्यानंतर, मल्टीकुकरमध्ये मीठ, मसाले आणि पाणी घाला. अर्ध्या तासासाठी युनिट चालू करा, “पिलाफ” किंवा तत्सम प्रोग्राम (“तांदूळ”, “लापशी”) निवडून.
• "पिलाफ" प्रोग्रामवर स्वयंपाक सुरू केल्यानंतर 25 मिनिटांनंतर, मल्टीकुकरच्या भांड्यात क्रीम घाला, हलवा आणि कार्यक्रम संपेपर्यंत रिसोटो शिजवा.
• चीज आणि बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती घाला, ढवळा. 10-15 मिनिटे उबदार सेटिंगवर सोडा.

स्लो कुकरमध्ये पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टो पारंपारिक तंत्रज्ञान वापरण्यासारखेच तयार केले जात नाही, परंतु ते कमी चवदार नाही.

पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टोला मधुर वास येतो आणि त्याला एक अनोखी चव असते. ही डिश मुख्य डिश म्हणून दिली जाऊ शकते किंवा साइड डिश म्हणून वापरली जाऊ शकते.

हे ताजे गोरे किंवा कोरड्या आणि गोठलेल्यांसह केले जाऊ शकते, मी आता सर्वकाही स्पष्ट करेन.

मी तुम्हाला अधिक तपशील देईन, जरी मी हे आश्चर्यकारक डिश तयार करण्याच्या मूलभूत तत्त्वांबद्दल एकापेक्षा जास्त वेळा लिहिले आहे. आम्ही हे रिचर्डसोबत शिजवले, एक अद्भुत शेफ, ज्याच्यावर “तारा” आहे.)

साहित्य

6 सर्व्हिंगसाठीयापूर्वीच

• कार्नारोली तांदूळ - 1 कप
• पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्रॅम
• वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम- 1 कप
• गोड पांढरा कांदा- 1 पीसी.
• लसूण - 1 लवंग
• भाजीपाला मटनाचा रस्सा - 2 एल
• कोरडी पांढरी वाइन- 1 कप
• किसलेले परमेसन - 1 कप
• अजमोदा (ओवा) - 3 टेस्पून.
• लोणी - 50 ग्रॅम
• ऑलिव्ह तेल - 5 टेस्पून.
• सागरी मीठ
• ग्राउंड काळी मिरी

• अजमोदा (ओवा) बारीक चिरून घ्या
  
• आपण चिकन मटनाचा रस्सा देखील वापरू शकता, प्रमाण आपल्या तांदूळ, मशरूमवर अवलंबून असते, थोडक्यात, ते जवळ उभे राहू द्या)
  
  

1.

पोर्सिनी मशरूम धुवू नका (मी याबद्दल शंभर वेळा लिहिले आहे, ते स्पंजसारखे आहेत, ते त्वरित पाणी शोषून घेतील), परंतु ओलसर कापडाने पुसून टाका आणि चाकूने सोलून घ्या.

काही सर्वात सुंदर मशरूम घ्या (सुमारे 100 ग्रॅम), मशरूम अर्ध्या कापून घ्या (ते गांडूळ नाहीत याची खात्री करण्यासाठी), नंतर लांबीच्या दिशेने काप करा. या मशरूम नंतर सर्व्हिंग आणि सादरीकरणासाठी वापरल्या जातील.

उर्वरित मशरूम फार लहान चौकोनी तुकडे करू नका.

2.

कोरडे पोर्सिनी मशरूम कोमट पाण्यात भिजवा, चांगले भिजल्यावर चांगले पिळून घ्या आणि बारीक चिरून घ्या.
ते खूप सुगंधी आहेत आणि आश्चर्यकारकपणे आपली चव "सजवतील".

3.

तसेच पांढरा गोड कांदा आणि लसूण (प्रमाण: 2 टेबलस्पून कांदा ½ टेबलस्पून लसूण) आणि अजमोदा (ओवा) बारीक चिरून घ्या.
सहसा, रिसोट्टोसाठी शॉलॉट्स वापरतात; त्यांची चव अधिक नाजूक असते, परंतु गोड पांढरे मशरूम रिसोट्टोसाठी देखील चांगले असतात.

4.

चिरलेला कांदा आणि लसूण मोठ्या प्रमाणात गरम करून परतून घ्या, नंतर थोड्या वेळाने चिरलेला कोरडा पोर्सिनी मशरूम घाला. सुगंधित होईपर्यंत शिजवा, म्हणजेच सर्वकाही सक्रियपणे मोहक वास येऊ द्या.

5.

आता ताजे पोर्सिनी मशरूम कापून घ्या. अजमोदा (ओवा) घाला आणि पूर्णपणे तळलेले होईपर्यंत उच्च आचेवर सर्वकाही जोमाने ढवळा.

6.

मटनाचा रस्सा घाला आणि उकळत रहा.
स्टोव्हवर मटनाचा रस्सा तुमच्या शेजारी गरम असावा.
, मसाला. मऊ होईपर्यंत आणा आणि बाजूला ठेवा.

7.

आता आम्ही "सजावट" साठी मशरूम तयार करतो.
स्वतंत्रपणे, एका तळण्याचे पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा, त्यात बारीक चिरलेला लसूण घाला आणि थोडेसे तळा.
आणि येथे खडबडीत चिरलेली मशरूम आगाऊ बाजूला ठेवली आहेत. थोडे वाइन (50 मिली). तळणे, छान सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तुकडे फिरवा.

मिंट येथे हलक्या चवीसाठी आणि त्याऐवजी सौंदर्यासाठी आहे.

8.

आता आम्ही "मूलभूत" रिसोट्टो तयार करतो.
जाड तळाशी वेगळ्या तळण्याचे पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा, त्यात बारीक चिरलेला कांदा पारदर्शक होईपर्यंत तळा.
जोडा, तळणे, सक्रियपणे ढवळत, सभ्य उष्णता वर.

तांदूळ "मोत्यासारखा", जवळजवळ पारदर्शक झाला पाहिजे आणि तेल चांगले शोषले पाहिजे. सर्व!

9.

आता हळूहळू वाइन जोडा: प्रथम फक्त थोडे, नीट ढवळून घ्यावे, बाष्पीभवन करा, नंतर सर्वकाही घाला. चला ते बाष्पीभवन होऊ द्या!
5-7 मिनिटे. चला मार्गात येऊया!

10.

आता आम्ही मटनाचा रस्सा (भाजी किंवा चिकन) लाडू घालू लागतो. हळूहळू, त्याने तांदूळ अर्ध्या सेंटीमीटरपेक्षा जास्त भरू नये. हलके हलवा आणि मटनाचा रस्सा भातामध्ये सुमारे 8-10 मिनिटे भिजवू द्या.

11.

नंतर तळलेले, कापलेले मशरूम घाला. चांगले मिसळा.

आवश्यकतेनुसार मटनाचा रस्सा घालून आणखी 6-7 मिनिटे शिजवा. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.
तांदूळ अल डेंटेवर आणा. आग बंद करा.

नितळ सुसंगततेसाठी थोडे बटर घाला, बारीक किसलेले परमेसन घाला, सर्वकाही चांगले मिसळा.
* “फ्लफिनेस” साठी तुम्ही थोडे व्हीप्ड क्रीम, दोन चमचे घालू शकता. सिल्वेस्टरची युक्ती आठवते?

आणि पुन्हा एकदा मी तुम्हाला रिसोट्टो तयार करताना मुख्य चुकांपैकी एकाची आठवण करून देतो आणि सर्वसाधारणपणे तुमच्या स्वयंपाकासंबंधी प्रयोगांदरम्यान - जेव्हा तुम्ही उष्णता बंद केली तेव्हा तुम्ही स्वयंपाक करणे थांबवले नाही! ते सहसा लिहितात की परिणाम रिसोट्टो नाही तर पोरीज होता. अर्थात, लापशी, आपण नेहमी लक्षात ठेवावे की गरम पॅनमधील उत्पादन, विशेषत: चांगल्या थर्मल चालकतेसह जाड तळाशी, कित्येक मिनिटे "पोहोचत" राहते. जेव्हा बंद होण्याची वेळ आली तेव्हा अनुभव घ्या, येथे "ओव्हर" पेक्षा "खाली" करणे चांगले आहे.
आणि सुसंगततेबद्दल - इटालियन म्हणतात त्याप्रमाणे, “वेव्ह”, प्लेटमध्ये कोणतेही द्रव डबके नसावेत! म्हणून, लहान भागांमध्ये द्रव घाला आणि वेळेत थांबा. जर ते सर्व तुमच्या ताटात असेल तर - हम्म्म्म... तुम्ही मटनाचा रस्सा जास्त केला आहे. पुन्हा एकदा - एक लाट - तांदूळ ताटात पडतो, आणि त्यात तरंगत नाही.
आम्ही रिसोट्टो वर ठेवले, तळलेले मशरूमने सजवले आणि लगेच टेबलवर ठेवले.
तुम्ही फक्त कार्नारोली प्रकार वापरावा या वस्तुस्थितीबद्दल मी आधीच शंभर वेळा लिहिले आहे; त्यापासून बनवलेले रिसोट्टो अधिक "मलईदार" आहे. Arborio शब्द विसरा.)

आता गोठलेल्या आणि कोरड्या मशरूमबद्दल. सर्व समान. परंतु जेव्हा तुम्ही तुमचे गोरे डीफ्रॉस्ट करता तेव्हा तुम्हाला ते अनावश्यक द्रवापासून चांगले पिळून घ्यावे लागतील. ते ओतू नका, ते मटनाचा रस्सा घाला. वर वर्णन केल्याप्रमाणे इतर सर्व काही आहे.
हे स्पष्ट आहे?

कृती प्रिंट करा

काही काळापर्यंत, विलासी नावाचा हा इटालियन डिश माझ्या आवडत्या पदार्थांच्या यादीत नव्हता. शिवाय, मला भीती वाटली आणि कोणत्या बाजूने रिसोट्टो तयार करायला सुरुवात करावी हे माहित नव्हते. कोणत्याही स्टोअरमध्ये विविध प्रकारचे तांदूळ सापडत नसल्यामुळे मी घाबरलो होतो आणि माझ्या रेफ्रिजरेटरमध्ये कोरड्या वाइनची बाटली नेहमीच नसते. परंतु तुम्हाला माहिती आहे, तुम्हाला ते खरोखर हवे आहे आणि सर्व काही खूप सोपे होते. आणि मग एके दिवशी, आर्बोरियो तांदूळ, वाइन आणि परमेसन चीज विकत घेतल्यावर, मी पास्ता नंतर इटालियन पाककृतीची सर्वात प्रसिद्ध डिश तयार केली - प्रसिद्ध रिसोट्टो. माझ्यावर विश्वास ठेवा, जर तुम्ही बेरीपासून सीफूडपर्यंत वेगवेगळ्या पदार्थांसह ही डिश वापरून पहात असाल तर तुम्ही प्रौढ आणि मुलांसाठी या पाककृती उत्कृष्ट नमुनाने मोहित व्हाल. मी तुम्हाला आठवण करून देतो की क्लासिक रिसोट्टोमध्ये तांदळाच्या काही जातींचा समावेश होतो: आर्बोरियो, कार्नारोली, व्हायलोन नॅनो आणि इतर, यापैकी अनेक मोठ्या किरकोळ साखळ्यांमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात; लोणी + ऑलिव्ह ऑईल सर्वोत्तम प्रकार आणि चव, तसेच वाइन आणि मटनाचा रस्सा, ताजी औषधी वनस्पती आणि टॉपिंग्ज - मांस, मासे, सीफूड, बेरी आणि फळे. परंतु रिसोट्टोमधील मुख्य गोष्ट म्हणजे प्रक्रिया स्वतःच आणि घटकांचा क्रम. Risotto लापशी नाही, परंतु इतर उत्पादनांसह सुसंवादी संयोजनात अल डेंटे तांदूळ आहे. आज मी वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम आणि परमेसन चीजसह रिसोटो बनवण्याचा सल्ला देतो.

पाककृती माहिती

पाककृती: इटालियन.

सर्विंग्सची संख्या: 2 सर्विंग्स.

साहित्य:

• आर्बोरियो, कार्नारोली किंवा वायलोन नॅनो भाताच्या जाती - 200 ग्रॅम
• पोर्सिनी मशरूम किंवा फॉरेस्ट मशरूमचे मिश्रण (ताजे किंवा गोठलेले) - 200 ग्रॅम
• कोरडी पांढरी वाइन - 50 मिली (2-3 चमचे)
• हार्ड चीज जसे की परमेसन - ३० ग्रॅम (१ टेस्पून चमचा)
• कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव्ह ऑईल - 2 टेस्पून. चमचे
• लोणी - 1 टेस्पून. चमचा
• लीक - 1 पीसी.
• मीठ - चवीनुसार (चीजची उपस्थिती लक्षात घेऊन)
• लसूण - 1 लवंग
• ताजे काळी मिरी किंवा मिरचीचे मिश्रण - चवीनुसार
• ताजे किंवा वाळलेल्या औषधी वनस्पती (बडीशेप आणि अजमोदा) - पर्यायी.

मशरूम सह पाककला रिसोट्टो

1. 
   गोठलेले पोर्सिनी मशरूम थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा; आवश्यक असल्यास, मोठे तुकडे करा. अर्ध्या शिजेपर्यंत थोड्या प्रमाणात पाण्यात (600-650 मिली) उकळवा. मशरूम चाळणीत ठेवा आणि मटनाचा रस्सा थोडे मीठ घाला. आमचा रिसोट्टो तयार करण्यासाठी मशरूम मटनाचा रस्सा आणि मशरूमचा वापर केला जाईल.
2. ऑलिव्ह ऑईल आणि बटरच्या मिश्रणात लसणाची एक लवंग तळून घ्या, अर्धा कापून घ्या. 3 मिनिटांनंतर, लसूण काढून टाका आणि पॅनमध्ये सुगंधी तेलात उकडलेले मशरूम घाला. पूर्ण होईपर्यंत तळा, सुमारे 5-7 मिनिटे, लाकडी स्पॅटुला सह ढवळणे लक्षात ठेवा. तयार मशरूम वेगळ्या वाडग्यात घाला.
3. 
   एका फ्राईंग पॅन/सॉसपॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑईल + बटर यांचे मिश्रण गरम करा. लीक (पांढरा भाग) रिंगांमध्ये कापून घ्या आणि अर्धपारदर्शक आणि हलके सोनेरी होईपर्यंत तळा. रिसोट्टोसाठी तुम्ही पांढरे किंवा नियमित कांदे देखील वापरू शकता.
4. आता तळलेल्या कांद्यासोबत फ्राईंग पॅन/सॉसपॅनमध्ये कोरडा भात घाला. तांदूळ उच्च आचेवर तळून घ्या, सतत ढवळत राहा, जवळजवळ अर्धपारदर्शक होईपर्यंत. या प्रक्रियेस 3-5 मिनिटे लागतील, परिणामी तांदूळ सर्व चव शोषून घेईल आणि नवीन रंग प्राप्त करेल.
5. 
   कोरड्या पांढर्या वाइनमध्ये घाला, नीट ढवळून घ्यावे आणि अल्कोहोल बाष्पीभवन होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. अवघ्या काही मिनिटांत, आमचा भात पुन्हा रंग बदलेल आणि प्रत्येक दाणा थोडा मोठा होईल.
6. 
   मशरूम मटनाचा रस्सा करण्याची वेळ आली आहे: मशरूमचा थोडा रस्सा फ्राईंग पॅन/सॉसपॅनमध्ये घाला जेणेकरून तांदूळ पूर्णपणे द्रवाने झाकले जातील. पुढे, रिसोट्टो कमी गॅसवर शिजवले पाहिजे, सतत हलके ढवळत राहावे आणि लहान भागांमध्ये मटनाचा रस्सा घालावा. या प्रक्रियेस सुमारे 14-20 मिनिटे लागतील.
7. 
   स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 3-4 मिनिटे, तळलेले मशरूम घाला, काळजीपूर्वक तांदूळ मिसळा आणि एक किंवा दोन मिनिटे गरम करा.
8. 
   बटरचा तुकडा घाला आणि वर किसलेले चीज शिंपडा. घटकांचे एक अंतिम हलके मिश्रण आणि आमचा मशरूम आणि चीज रिसोट्टो तयार आहे!
9. 
   तांदूळ विशेषतः चमकदार दिसण्यासाठी, एका पातळ प्रवाहात रिसोट्टोमध्ये ऑलिव्ह ऑइल घाला, भाग खोल भांड्यात/प्लेटमध्ये ठेवा आणि लगेच सर्व्ह करा.
10. मशरूम आणि चीजसह रिसोट्टो व्हाईट वाईन आणि ताज्या सियाबट्टा ब्रेडसह सर्व्ह केले जाऊ शकते. वितळलेले चीज काट्यावर स्वादिष्टपणे खेचते आणि मलईदार रेशमी तांदूळ आणि निविदा मशरूम एक आश्चर्यकारक आफ्टरटेस्ट आणि दुसरा भाग खाण्याची इच्छा सोडतात. आपल्या रिसोट्टो भूकेचा आनंद घ्या!
    
    

घटक

• 2 कप रिसोट्टो तांदूळ (जसे की आर्बोरियो)
• 50 ग्रॅम वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम
• २ मोठे कांदे
• 1.3-1.4 लिटर मांस मटनाचा रस्सा
• 1 ग्लास कोरडा पांढरा वाइन
• 3 टेस्पून. l सर्व्ह करण्यासाठी लोणी अधिक
• 1 टेस्पून. l अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• केशर 10 strands
• ताजी काळी मिरी
• 1 ताजे किंवा गोठलेले पोर्सिनी मशरूम
• सर्व्ह करण्यासाठी परमेसन

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

मशरूमवर 1 कप गरम मटनाचा रस्सा घाला, 1.5 तास सोडा. नंतर मशरूम चाळणीत काढून टाका, मुख्य प्रमाणात मटनाचा रस्सा असलेल्या सॉसपॅनमध्ये द्रव ओतणे. मटनाचा रस्सा मंद आचेवर ठेवा, उकळी आणा, गरम ठेवा . मशरूमचे मध्यम तुकडे करा.

3 चमचे केशर घाला. l वाइन, 20 मिनिटे सोडा. कांदा खूप बारीक चिरून घ्या. एका मोठ्या, जाड तळाच्या सॉसपॅनमध्ये, लोणी आणि ऑलिव्ह ऑइल गरम करा, कांदा घाला आणि मध्यम आचेवर तळून घ्या, सर्व वेळ मऊ होईपर्यंत, 5-7 मिनिटे ढवळत रहा. कांद्याचा रंग बदलू नये. तांदूळ घाला, ढवळा, शिजवा, ढवळत, 3 मिनिटे.

उरलेली वाइन आणि अर्धा मटनाचा रस्सा घाला (रस्सा सर्व वेळ गरम असावा!), ढवळत, द्रव शोषले जाईपर्यंत मंद आचेवर शिजवा. आणखी एक लाडू जोडा; सतत ढवळणे.

द्रव सोबत मशरूम आणि केशर घाला, नंतर अर्धा मटनाचा रस्सा घाला, प्रत्येक वेळी ढवळत राहा, द्रव शोषून होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. यास अंदाजे 25 मिनिटे लागतील. उष्णतेपासून रिसोट्टो काढा, मीठ आणि मिरपूड घाला, थोडा अधिक मटनाचा रस्सा आणि 1-3 टेस्पून घाला. l लोणी, इच्छित असल्यास नीट ढवळून घ्यावे, 10 मिनिटे उभे राहू द्या. आणि किसलेले परमेसन आणि तळलेले पोर्सिनी मशरूमच्या तुकड्यांसह सर्व्ह करा.

मांस खाणाऱ्यांसाठी, या रिसोट्टोची दुसरी आवृत्ती आहे. तुम्ही त्यात थोडा बोन मॅरो जोडू शकता. हे करण्यासाठी, स्टोअर किंवा मार्केटमध्ये मांसाशिवाय वासराची किंवा गोमांस मज्जाची हाडे खरेदी करा (कसायाला त्यांचे 15-20 सेमी लांबीचे तुकडे करण्यास सांगा - आपल्याला अशा 4 तुकड्यांची आवश्यकता असेल). हाडे फॉइलमध्ये गुंडाळा आणि 40-45 मिनिटे 180 डिग्री सेल्सिअस आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करा. मेंदू काढून टाकण्यासाठी, बोर्ड पकडताना हाडाने जोरदार दाबा. मशरूम प्रमाणेच रिसोटोमध्ये अस्थिमज्जा जोडा किंवा उबदार वाडग्यात स्वतंत्रपणे सर्व्ह करा.