Hvordan lage sjømatrisotto. Sjømatrisotto - deilige klassiske oppskrifter. Trinn-for-steg tilberedning av sjømatrisotto med bilder

er en klassisk italiensk rett som nylig har vunnet popularitet i mange land rundt om i verden. Vi har allerede introdusert deg for oppskrifter, og denne gangen åpner vi for deg sjømatrisotto, med tilsetning av tørr hvitvin og parmesanost. I tillegg til reker og blåskjell kan du tilsette litt blekksprut. Risotto tilberedes på vegetabilsk basis, som kan tilberedes av produkter som gulrøtter, løk, stangselleri, persille eller dill, samt hvitløk, laurbærblad og sortpepper. Etter tilberedning av buljongen må den siles og brukes videre. sjømatrisotto oppskrift trinn for trinn med bilder. Du kan også bruke kyllingbuljong. Risotto med grønnsaker viser seg original, veldig mør og aromatisk, spesielt hvis du elsker sjømat.

Ingredienser for å lage sjømatrisotto

Trinn-for-steg tilberedning av sjømatrisotto med bilder

Skjær løken i små terninger.
Varm opp en stekepanne, hell i vegetabilsk olje, tilsett et stykke smør og stek den hakkede løken i den til den er gyldenbrun.
Tilsett vasket ris til løken og stek den i 3 minutter, rør av og til. Risen skal absorbere all oljen.
Hell i tørr hvitvin og skru opp varmen. Stek risen i 8-10 minutter, rør hele tiden.
I løpet av denne tiden skal vinen nesten fordampe fullstendig.
Reduser varmen til middels, hell i litt buljong, ca en øse, og stek risen under omrøring.
Buljongen må tilsettes i porsjoner etter hvert som den fordamper. Hvis du allerede har gått tom for buljong, og du ser at risen ikke er kokt, tilsetter du bare litt kokende vann.
Omtrent 5-6 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett sjømat, salt og pepper etter smak. Bland alle ingrediensene godt.
På slutten, når alt er kokt, tilsett et stykke smør og revet parmesanost. Fjern fra varmen og la den hjemmelagde sjømatrisottoen stå i ca 5 minutter.
Tilsett hakkede urter i risottoen og rør rundt.

Risotto serveres umiddelbart etter tilberedning, og retten pyntes med friske urter. God appetitt!

Hvordan kok risotto med sjømat og oppskrift med bilde.

Fortsetter emnet klassisk risotto Og risotto med steinsopp vi skal lage mat sjømatrisotto.På grunn av sanksjonene forsvant Gorgonzola fra hyllene, men selv uten denne osten tilfredsstiller sluttresultatet oss fullstendig. Sjømaten vår vil være en frossen cocktail av blåskjell, blekksprut, kamskjell og reker. Resten av ingrediensene er ikke vanskelige å kjøpe. Vi kjøper definitivt ris til risotto. Ethvert utenlandsk merke vil gjøre det eller fungerer bra risotto fra arborio ris fra Mistral. Alle finessene ved å tilberede risotto er beskrevet i tidligere oppskrifter. Men vi vil alle stoppe tidlig på noen.

Vi trenger:

Ris til risotto 400-500 gr.
Parmesanost 200 gr.
Smør 120 gr.
Hvitløk 6-7 fedd.
Løk 1 stk.
Oliven olje. 50 ml.
Tørr hvitvin 100 ml.
Sjømat 500 gr.
Kyllingbuljong 1 liter.

Vi sparer ikke på vin; dårlig vin vil gi en dårlig ettersmak.

Frossen sjømat skal smelte naturlig, renne av vannet og skyll sjømaten under rennende kaldt vann. Vi venter til det gjenværende vannet renner ut.

Varm olivenoljen i en stekepanne og stek sjømaten over høy varme i 5-7 minutter under konstant omrøring.

Legg den stekte sjømaten på en tallerken og sett til side.

Smelt halvparten av smøret i en dyp stekepanne eller gryte.

Dette er for skala. Matlaging ørretsuppe .

Finhakk løken og knus hvitløken med den flate siden av kniven.

Stek hvitløken raskt i varm olje.

Og bare knus den med en slikkepott slik at den gir sin aroma til oljen. Fjern den stekte hvitløken.

Nå er det løkens tur, stek løken til den er gyldenbrun.

Ris gikk med løken. Stek risen med løken i ca 5 minutter, mens du rører hele tiden. Varm opp kyllingbuljongen til den nesten koker.

Hell hvitvin i risottoen, rør til vinen fordamper, og begynn deretter å tilsette varm buljong i små porsjoner, og tilsett mer etter hvert som risen begynner å absorbere den.

Litt etter litt vil risen begynne å få en grøtaktig tekstur.

Riv parmesan på et fint rivjern.

Dryss to tredjedeler av revet ost i risottoen.

Deretter legger vi til resten av smøret.

Nå er det tid for sjømat.

Bland alt, la stå i et par minutter og server.

Server risottoen ved å ha den i små boller og snu bollen over på en tallerken for å lage en liten kake.

Vi spiser varm sjømatrisotto.

Italiensk risotto er en av de populære og utrolig smakfulle rettene. Du kan supplere den med hvilken som helst av favorittingrediensene dine: frukt, grønnsaker, sopp og selvfølgelig sjømat. For å overvinne den tilsynelatende kompleksiteten ved matlaging, bør du prøve å eksperimentere med ris, og da er det et spørsmål om teknikk.

Det er veldig praktisk å bruke en ferdig frossen sjømatcocktail til risotto. Hvis du ikke har en sjøcocktail, kan du lage den selv ved å blande reker, hakkede blekksprutringer, blekkspruttentakler og blåskjell.

Så, en oppskrift på sjømatrisotto og noen kulinariske hemmeligheter.

Smak info Andre: sjømat / Second: frokostblandinger

Ingredienser

Ris (arborio eller middels kornsort) - 200 g;
løk (gul) - 95 g;
Sjøcocktail - 300 g;
Tørr hvitvin (bord) - 200 ml;
Fisk, grønnsaker eller sjømatbuljong - ca 500 ml;
Selleri (stilk) - 30 g;
Olivenolje - 20 ml;
Sitronsaft - 15 ml;
laurbærblad - 1 stk;
Hvitløk - 2 fedd;
Pepperblanding - etter smak;
Havsalt eller vanlig bordsalt - etter smak.

Hvordan lage risotto med havcocktail

Det er bedre å lage risotto i en bred tallerken med tykk bunn: i en stekepanne, i en nederlandsk ovn, i en kjele. Finhakk den skrellede løken, gå gjennom den med en kniv flere ganger for å hakke løken skikkelig. Vi gjør det samme med et lite skudd selleri.

I oppvarmet olivenolje, stek den hakkede løken sammen med selleri til silkeaktig konsistens. Tilsett ris til løken. Stek på middels varme under konstant omrøring til den er gjennomsiktig. Dette varer ikke lenge - etter å ha absorbert oljen, etter et par minutter, vil risen bli frigjort fra stivelse og få ønsket farge. Det er veldig viktig å ikke skylle risen før du legger den i pannen, ellers blir det grøt og ikke risotto.

Tilsett nå hvit bordvin og fordamp alkoholen. Du kan se hvordan konsistensen på risen endres nesten foran øynene dine. Rør med en tresleiv til en subtil lukt av surhet kjennes (dette vil skje i løpet av 1-2 minutter).

Nå er det buljongens tur - hell i en øse av den og la den fordampe under konstant omrøring. Buljongen må være varm for ikke å senke temperaturen på retten. Italienerne koker risen til den er al dente, eller «til tannen», så smak den etter eget ønske, tilsett så mye kraft eller vann du trenger. Hovedregelen: ris skal ikke være sprø, den skal ha et mykt skall og en tett midtdel.

Før siste tilsetning av buljong, salt retten etter smak, men ikke for mye.

Mens buljongen fordamper, tilbered sjømaten. En ferdig blanding av reker, blekksprut, blåskjell, blekksprut og kamskjell er perfekt til ris. Det er nok å tine den ved romtemperatur eller i varmt vann. Stek et par uskrellede fedd hvitløk og et laurbærblad i varm olivenolje. La oss fjerne dem og legge sjømat til den aromatiske oljen. Stek på middels varme.

Legg sjømaten i en stekepanne og vent til væsken koker. Tilsett sitronsaft, ca 10-15 ml.

Mens du koker, tilsett salt og malt pepperblanding til sjømaten.

Overfør sjømaten til risen sammen med den resulterende væsken. Bland alt grundig. Det er en særegenhet i sjømatrisotto - revet parmesan og smør er ikke tilsatt den. La retten stå på en varm brenner, du kan dekke den med et lokk eller en tallerken.

Server risotto med sjømat til bordet, pynt med finhakket persille. God appetitt!

Teaser-nettverk

I kremet saus

Selv om tradisjonell risotto ikke inneholder fløte, prøv å lage sjømatrisotto i en kremet saus. For på grunn av dens uforglemmelige smak og delikate kremete konsistens, kan du bryte skikken litt. Velg fettinnholdet i kremen etter eget skjønn - noe vil gjøre. Hvis du ser på figuren din, bruk 10-15 %. Og hvis du ønsker å få en spesielt tyktflytende, rik rett, så ta fløte med et fettinnhold på ca. 30%.

Ingredienser:

Ris - 100 g;
Sjømat - 150 g;
Smør - 50 g;
Sjalottløk - 2-3 stk.;
Frosne grønne erter - 1 ss;
Hvitløk - 1 fedd;
Tørr hvitvin - 40 ml;
Buljong - 0,5 l;
Krem - 80-100 ml;
Ost (Parmesan eller Pecorino) - 30-40 g;
Svart pepper, aromatiske urter - etter smak.

Forberedelse:

Skrell et lite fedd hvitløk og løk. Sjalottløk brukes tradisjonelt til denne retten, men den kan erstattes med løk eller den hvite delen av en purre.
Sett en stekepanne med et stykke smør på lav varme og la det sakte smelte.
I mellomtiden finhakker du løk og hvitløk og legg i smeltet smør for å steke. Stek dem i 2-3 minutter, rør av og til. Løkbitene skal bli myke og gjennomsiktige, men ikke mørkere.
Tilsett ris i pannen. Arborio, carnaroli og andre runde varianter rike på stivelse egner seg til risotto. Stek den lett sammen med løk og hvitløk, rør med en tresleiv eller slikkepott.
Tilsett grønne erter.
Når riskornene blir gjennomsiktige, tilsett vin i pannen. Rør kontinuerlig med en slikkepott, fordamp den i 2-3 minutter. I løpet av denne tiden vil alkoholen fordampe, men smaken og aromaen forblir.
La oss begynne å tilsette buljongen. Hell det inn gradvis, 80-100 ml om gangen. Tilsett neste porsjon først når den forrige er absorbert. Denne prosessen må kontrolleres. Rør hele tiden i risottoen med en tresleiv og pass på at den ikke tørker ut. Tilsett væske umiddelbart etter at forrige porsjon har fordampet. Fisk, grønnsaks- eller sjømatbuljong vil duge. Pass på å salte den under kokingen, siden vi ikke salter selve risottoen. Hele tilberedningsprosessen vil ta omtrent 15 minutter.
Skyll den forhåndsfryste sjømaten godt under rennende vann og rengjør den. Et par tigerreker og blåskjell kan stå uskrellet de skal brukes til å dekorere retten.
5 minutter før slutten av tilberedningen av risottoen, tilsett tilberedt sjømat, fløte og revet ost og bland.
Krydre retten med nykvernet pepper og aromatiske urter, bland godt og smak til. Sjømaten skal være myk, sausen skal være kremet, og risen skal ikke være for myk. Server den ferdige risottoen med sjømat i kremet saus til bordet umiddelbart. Ellers vil sausen tykne og retten mister ønsket konsistens.

Med sjømat og sopp

Sopp og sjømat er en uvanlig kombinasjon, men ikke mindre velsmakende og imponerende. Til risotto med sjømat og sopp kan du bruke vanlig champignon eller østerssopp. Men retten vil ha en spesielt interessant smak hvis du legger til shiitake-sopp. De er mye mer aromatiske og har en veldig lys smak som perfekt vil fremheve delikat sjømat. I dag kan du kjøpe fersk shiitake i store supermarkeder, eller du kan kjøpe tørket sopp. De må bløtlegges på forhånd i varmt vann i 30-40 minutter.

Ingredienser:

Ris - 100 g;
Sjømat - 100 g;
sopp - 100 g;
Sjalottløk - 2-3 stk.;
Hvitløk - 1 fedd;
Smør - 50 g;
Olivenolje - 3 ss;
Tørr hvitvin - 50 ml;
Buljong - 0,5 l;
Ost (Parmesan eller Pecorino) - 50 g;
Pepper og aromatiske urter - etter smak.

Forberedelse:

Skrell løk og hvitløk, finhakk. Hvis du ikke har sjalottløk, bruk løk eller purre (den hvite delen).
Skjær soppen i små terninger eller tynne skiver. Stek dem lett i litt olivenolje i en egen panne. Bruker du champignon trenger du ikke steke dem.
Fres hakket løk og hvitløk lett i smør. De skal bli myke, men ikke stekte.
Tilsett ris til løk og hvitløk. Rør den forsiktig med en trespatel, stek den lett. Riskornene skal bli gjennomsiktige.
Hell vin der også. Kok den i 2-3 minutter, rør med en slikkepott.
Nå er det soppens tur. Tilsett dem til risen, rør og begynn å tilsette buljong. Som i tidligere oppskrifter, må den tilsettes gradvis, og tilsett neste porsjon først etter at den forrige har fordampet. Du kan bruke buljong laget av sjømat, fisk, grønnsaker eller sopp. Væsken som tørket sopp ble bløtlagt i er også egnet.
Mens risen koker, arbeid med sjømaten. De må vaskes, skjell, filmer osv. fjernes. De rensede ingrediensene kan stekes lett i samme olje der soppen ble stekt. Men dette er ikke nødvendig, siden det meste av sjømat selges i ferdig form.
Noen minutter før slutten av tilberedningen av risottoen, tilsett den tilberedte sjømaten og osten, smak til, bland godt og bland alt sammen til det er kokt. Som med all annen risotto skal konsistensen være kremet og risen litt fast i midten.
Før servering kan retten drysses med revet parmesan og friske urter.

Denne italienske retten er et virkelig funn for husmødre, fordi en type deilig ris gjør deg sulten! Ved hjelp av instruksjonene våre kan du enkelt og raskt lage ekte sjømatrisotto med egne hender, hvis oppskrift vil være innenfor evnene til selv en nybegynner kokk. Bevæpn deg med rådene våre, kjøp de nødvendige produktene og gjør deg klar til å motta mye beundring og ros fra husholdningen din!

Trinn-for-steg oppskrift på sjømatrisotto hjemme

Vær oppmerksom på at deilig sjømatrisotto hjemme kun er mulig når du velger produktene på en ansvarlig måte - både kvalitet og sammensetning er viktig. Det er usannsynlig at du kan lage en tradisjonell italiensk rett av feil ris, så sørg for å kjøpe en pakke Arborio eller Vialone Nano på forhånd.

Ingredienser

Ris av ønsket variant (helst Arborio) - 80 g;
Ferske eller frosne blåskjell - 5-6 stk.;
Tiger reker - 2 stk.;
Blandet sjømat (kan også fryses) - 100 g;
Løk - 1\2 hoder;
Hvitløk - 1 fedd;
Fiskebuljong - ca 200-300 ml;
Frisk persille (grønt) - 0,5 haug;
Tørr hvitvin (det er bedre å velge en dyr) - 80 g;
Olivenolje - 3,5 ss;
En blanding av krydder fra forskjellige tørkede paprika - etter smak.

Hvordan lage sjømatrisotto hjemme

Trinn 1.

Først må du forberede en passende fiskebuljong. Risotto med sjømat tilberedes i den, og ikke i vanlig vann, som pilaf i russisk mat. Det er best å velge middels fet fisk og koke en rik buljong fra den, men ikke krydre den med noe - under kokeprosessen vil vi allerede salte og pepre risen.

Husk også at selv samme type frokostblanding uunngåelig vil "spise opp" forskjellige mengder væske under kokeprosessen, og derfor er det bedre å tilberede ekstra kjøttkraft til sjørisotto!

Steg 2.

Når buljongen er klar, gå videre til neste trinn. Skrell halve hodet på en middels stor løk og skjær den i små biter. Vi hakker også fersk persille, skyller en del av haugen under rennende vann og fjerner de harde stilkene. Vi knuser hvitløken med en kniv og holder den flat (dette er viktig, siden vi ikke trenger å hakke den luktende ingrediensen eller banke den til fruktkjøtt!).

Trinn 3.

Hell 3-3,5 ss olivenolje i en oppvarmet stekepanne (ta den største - du må legge alle produktene i den). Legg løken i en varm bolle og stek den på middels varme i ikke mer enn ett minutt, rør ofte med en kjøkkenspatel.

Trinn 4.

Legg det knuste hvitløksfedd i den sauterte løken, og hell deretter tørr ris i pannen. Det er viktig å huske at du ikke kan vaske kornet til risotto - den italienske retten blir fuktig og har en tykk konsistens, så du kan absolutt ikke vaske risen hvis du ikke vil ødelegge arbeidet ditt!

Trinn 5.

Rør risen med en slikkepott eller skje, og stek den over svak varme. Vi venter til vår italienske frokostblanding endrer farge (den er skikkelig stekt), og tilsetter deretter hakket persille i pannen. Hell etter dette litt mindre enn et halvt glass hvitvin i risen. Rør litt i blandingen og vent til alkoholen har fordampet.

Trinn 6

Vi dypper rekene våre i den halvferdige risottoen, og heller dem med varm fiskebuljong (omtrent et halvt glass). Vi venter til den dyre sjømaten er litt stuet, deretter legger vi skrellede blåskjell og resten av sjømaten til den. Dekk retten som tilberedes igjen med en porsjon fiskebuljong.

Trinn 7

Tilsett den tredje porsjonen buljong i stekepannen når ingrediensene i den allerede har absorbert all væsken. Etter det ser vi på klokken - tradisjonell italiensk risotto med sjømat tar ikke mer enn en halvtime å tilberede, og ideelt sett omtrent tjue minutter.

På slutten, krydre risen med salt og pepper, og smak den umiddelbart. Hvis du brukte frossen sjømat, kan det hende du trenger mindre krydder - oftest selges slike ingredienser allerede saltet.

Trinn 8

Når retten er klar, fjern hvitløken fra den og kast den. Etter dette fjerner vi hel sjømat – blåskjell og reker – over på en tallerken slik at de beholder sitt attraktive utseende ved servering. Tilsett litt olivenolje i pannen og rør blandingen i noen minutter, bruk en skje godt.

Sjømatrisotto serveres varm og spises umiddelbart - en slik godbit kan ikke oppbevares i kjøleskapet, fordi risen vil miste sin konsistens og attraktive utseende. Og for å forhindre at den fester seg tett til tallerkenen, før du gleder familien din med en deilig middag, varm opp rettene litt.

Legg risen i porsjoner på tallerkener og topp med hele skiver av sjømat og reker. God appetitt!

En enkel oppskrift på å lage sjømatrisotto

Når du ikke har tid til grundig forberedelse eller familien ber om å servere en deilig rett umiddelbart, kan du bruke en tilpasset oppskrift og lage sjømatrisotto uten store problemer!

Ingredienser

- Ris - 250 gr.;
- Fiskebuljong - ca 1 liter;
- Olivenolje - 2 ss;
- Sjøcocktail (all frossen eller fersk sjømat vil duge) - 400 g;
- Svart pepper - en klype;
- Løk - 1 stk;
- Salt - etter smak.

Matlaging av sjørisotto

For denne hjemmelagde oppskriften kan du velge hvilken som helst ris, det viktigste er å ikke skylle den før matlaging for å få ønsket konsistens på retten. Tradisjonell sjømatrisotto har alltid nok væske og kan aldri bli tørr!

Buljongen kan tilberedes på forhånd fra hvilken som helst fisk som er tilgjengelig i huset, men husk at du ikke kan helle kald buljong i risen - væsken må varmes opp først.

1. Skrell løken og kutt den i små terninger. Ønsker du en mer delikat smak kan du bruke purre i stedet. Varm opp stekepannen på middels varme, hell deretter i litt olivenolje og tilsett løken. Rør godt og vent til grønnsaken blir gjennomsiktig.

2. Når dette skjer, heller du risen i stekepannen og steker den i ca 5 minutter mens du rører massen. Hell etter dette et ufullstendig glass fiskebuljong i stekepannen og la det fordampe fullstendig og absorberes i den hvite frokostblandingen.

3. Rør litt i risottoen, og tilsett så sjømaten i bollen. La dem dampe på toppen i ca et par minutter, deretter legger vi ca ett glass buljong tilbake i stekepannen.

4. Vi prøver å røre risen forsiktig for ikke å skade bitene av sjømat. Når det ikke er væske igjen i stekepannen igjen, tilsett en tredje kopp fiskebuljong og hold retten på bålet i ytterligere 5-8 minutter.

5. Slå av varmen og krydre sjømatrisottoen med salt og pepper (om ønskelig kan du tilsette friske urter og dine favorittkrydder). Rør den ferdige risen i noen minutter, legg den så på tallerkener og server.

Hvis ønskelig, kan du legge til litt hard ost til sjømatrisottoen, oppskriften som er beskrevet ovenfor - dette kan forbedre smaken av den italienske pilaffen, samt diversifisere menyen hvis du allerede har tilberedt en slik rett før.

Videooppskrift for å tilberede sjømatrisotto

Lignende oppskrifter:

Italiensk mat er ikke bare den berømte pestosausen, aromatisk pasta og pizza, men også deilig risotto. Denne godbiten er tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi ved bruk av visse varianter av ris. Lær alle hemmelighetene ved å tilberede retten og arranger et gastronomisk utdanningsprogram for familien din uten å reise til utlandet.

Hvordan lage risotto med sjømat

Det antas at det bare er to måter å koke ris på: dampet eller i vann. Risotto er ikke en type pilaf eller risgrøt, som mange tror, men et tredje alternativ for varmebehandling av riskorn. Hvis du følger visse regler, kan tilberede sjømatrisotto gjøres raskt og enkelt:

Kun mellomkornsvarianter av ris bør brukes. Disse inkluderer: Arborio, Carnaroli og Vialone nano. Hvis du kjøper en pose som sier "Risotto Rice", vil 90% av tiden inneholde Arborio. Carnaloni og Vialone nano-variantene er mye vanskeligere å finne.
Regel nummer to er å hele tiden overvåke prosessen. Ris kan ikke overlates til tilfeldighetene; den må røres konstant. Stek den først lett med vin, og kok den så ferdig i fisk, kjøtt eller grønnsaksbuljong.
Vær ekstremt forsiktig med salt tilsett med måte, men du kan tilsette så mye aromatiske urter og krydrede urter du vil.

I en langsom komfyr

Det er usannsynlig at du vil være i stand til å tilberede en ekte italiensk rett ved hjelp av en langsom komfyr, men hvis du følger noen viktige punkter, kan du gjøre den så nær originalen som mulig. Under tilberedningsprosessen må du bruke flere moduser. Først, ved å bruke "Baking" -modus, må du varme oljen i en bolle og sautere løken i den. Tilsett så ris, hell i vin og stek i 3-5 minutter. Det er bedre å tilberede risotto med sjømat i en multikoker ved å bruke funksjonen "Pilaf - Gryn - Bokhvete".

Sjømatrisotto - hjemmelaget oppskrift

Et særtrekk ved italiensk mat er regionaliteten. Hver italiensk provins har sin egen spesielle oppskrift på sjømatrisotto, så du kan trygt eksperimentere med retten: legg til champagne i stedet for tørr vin, som de gjør i Nord-Italia, og i stedet for grana-oster, legg til saue-, geit- eller til og med blåmuggost. Den samme regelen gjelder for smør, som tilsettes helt til slutt for klebrighet. Med avvik fra allment aksepterte normer, kan den erstattes med olivenolje, krem eller kremost.

kremete

Tid: 50 minutter.
Antall serveringer: 4-5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 180 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.

Når du tilbereder risotto, er den viktigste delen ikke risen, men buljongen. Derfor bør du nærme deg matlagingen grundig. Siden retten vil bli tilberedt basert på sjømat, er det bedre å velge riktig kjøttkraft for den - fisk. Det vil perfekt mette riskornene uten å overdøve dem med smaken. Enhver fisk med lavt fettinnhold er egnet for buljongen: torsk, gjedde eller edellaks.

Ingredienser:

ris - 320 g;
blåskjell - 1 kg;
skrelt blekksprut - 400 g;
reker - 350 g;
hvitløk - 2 fedd;
hvitvin - 1 ss.;
fiskebuljong - 700 ml;
løk - 1 stk;
selleri - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk.

Matlagingsmetode:

Legg blåskjellene i en stekepanne, tilsett 2 ss vin og vann, lukk lokket og kok på svak varme til skjellene åpner seg.
Rens de kokte rekene og skjær blekkspruten i ringer.
Fjern blåskjellene og skille skjellene fra fruktkjøttet. La noen av skjellene stå til pynt i retten.
Stek hakket løk, selleri, gulrøtter og hvitløk i en stekepanne.
Tilsett ris og hvitvin til grønnsakene og kok til alkoholdampene forsvinner.
Tilsett blekksprut, finhakket persille og fortsett å koke, tilsett buljong med jevne mellomrom.
Tilsett blåskjell og reker i pannen, smak til med salt og pepper, rør om og ta av varmen.
Server sjømatrisotto i kremet smørsaus, pyntet med blåskjell.

Med reker

Tid: 50 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 175 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Ris med sjømat i fløtesaus viser seg spesielt: med en delikat aroma av fløte og en myk sjøsmak. Slik tilbereder de retten i Italia, noen ganger uten å forakte å legge litt tomatpuré til den enkle kremen. Etter å ha tilsatt sausen til den ferdige risen, bør du ikke ha retten på komfyren i lang tid, 3-5 minutter vil være nok. Ellers vil risen koke, og i stedet for en italiensk rett ender du opp med melkegrøt.

Ingredienser:

ris gryn - 350 g;
skrellede reker - 300 g;
sjalottløk - 1 stk;
tørr hvitvin - 1 ss.;
krem - 50 ml;
hvitløk - 2 fedd;
grønnsaksbuljong - 2 ss.

Matlagingsmetode:

Sett til side 2-3 reker til sausen og stek resten.
Surr løken i smør til den er mør.
Tilsett ris i pannen, stek lett, hell i hvitvin.
Tilbered fløtesausen. For å gjøre dette, stek knust hvitløk i olivenolje.
Fjern hvitløken og bland det aromatiske smøret med fløten.
Tilsett reker og puré sausen med en blender.
Tilsett grønnsaksbuljong litt etter litt og kok risen til den er kokt.
Hell sausen i pannen og tilsett de stekte rekene.
Kok rekerisottoen i kremet saus i 3-5 minutter og ta deretter av varmen.

Med steinsopp fra Yulia Vysotskaya

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 175 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Det er mange originale oppskrifter på risotto med sjømat fra Yulia Vysotskaya. Denne fantastiske kvinnen og profesjonelle kokken inviterer sine idoler til å lage ris med kun reker, sjøcocktail eller blåskjell. Imidlertid er det mest interessante, ifølge de fleste fans, alternativet med porcini-sopp og reker. Finn ut hvordan du lager den med følgende steg-for-steg oppskrift.

Ingredienser:

porcini sopp - 750 g;
arborio frokostblanding - 300 g;
hard ost - 200 g;
løk - 1 stk;
hvitløk - 5 fedd;
kyllingbuljong - 750 ml;
reker - 100 g.

Matlagingsmetode:

Varm opp olivenolje og stek soppen til den slipper saften.
Hakk hvitløken, tilsett halvparten i soppen, og varm i 2-3 minutter.
Surr løken med resten av hvitløken i en separat stekepanne.
Tilsett løken i pannen med soppen og tilsett risen.
Stek ris og sopp i 2-3 minutter, tilsett deretter en øse med buljong.
Kok risen i 18-20 minutter, rør hele tiden og tilsett en ny porsjon buljong.
Før servering, dryss retten med ost og pynt med reker.

Med havcocktail

Tid: 40 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 156,3 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Det er raskere og, som mange tror, lettere å lage risotto med tilsetning av ferdig sjømat. Du kan kjøpe en sjømatcocktail i en butikk det er bare viktig at sjømaten flyter i olje og ikke er marinert i eddik eller sauser. I tillegg til sjømat kan du legge til friske urter til risen: en kvist persille, basilikum, safranblader, men den italienske oppskriften liker ikke dill.

Ingredienser:

ris - 300 g;
vin - 150 ml;
sjøcocktail - 500 g;
hvitløk - 2 fedd;
parmesan - 50 g;
grønnsaksbuljong - 750 ml.

Matlagingsmetode:

Surr løk og hvitløk i en blanding av olivenolje og smør.
Tilsett ris, stek i 2-3 minutter.
Hell vin i pannen og vent til den er helt fordampet.
Tilsett buljong i porsjoner og kok ris i ca 20 minutter.
5-7 minutter før risen er klar legger du sjømaten i pannen.
Pepper, salt, tilsett finhakkede urter.
Ta kjelen av varmen og krydre risottoen med parmesan sjømatcocktail. Det er bedre å rive ost på det fineste rivjernet.

Med sopp

Tid: 40 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 190 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Denne hjemmelagde oppskriften på risotto med sopp og sjømat vil være en gudegave for de som elsker alle slags soppbaserte retter. Her brukes ferske champignoner, men hvis du ønsker det, kan du alltid erstatte dem med østerssopp eller skogssopp: kantareller, boletus eller piggsopp. Butternuts har en for delikat tekstur, så det er ikke vanlig å legge dem til risotto.

Ingredienser:

ris - 1 ½ ss.;
kyllingbuljong - 5 ss;
løk - 1 stk;
hvitløk - 1 fedd;
sjømat - ½ kg;
champignoner - 200 g;
parmesan - 100 g.

Matlagingsmetode:

Varm oljen i en dyp kjele, tilsett grovhakkede champignoner, stek i 2-3 minutter.
Tilsett sjømat i soppen, rør og la det småkoke i 5 minutter.
Varm oljen i en egen stekepanne, tilsett løken og stek.
Tilsett knust hvitløk til løken, stek i 2 minutter, og fjern deretter.
Hell tørr ris i pannen og tilsett dampede safranblader.
Varm opp risen under konstant omrøring til den endrer farge.
Hell i vinen, rør og vent til alkoholen har fordampet.
Rør jevnlig og tilsett kyllingbuljong, ta med risen til den er kokt.
2 minutter før slutten av kokingen av risen, tilsett stekt sopp og sjømat i pannen.
Fjern fra varmen, bland risottoen med revet parmesan og server.

Ingen vin

Tid: 40 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 163 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Hvis du planlegger å lage risotto med sjømat uten vin, er det bare to alternativer for utvikling av hendelser: legg til sjømat til risen helt på slutten av stekingen uten å risikere smaken, eller ikke la deg rive med av væsken og kok en tørr risotto slik at sjømaten ikke blir overkokt. En spesiell saus basert på fløte, duftende safran og sitronskall vil gi retten en spesiell smak.

Ingredienser:

ris frokostblanding - 320 g;
krem - 100 ml;
safran - 1 g;
sitroner - 1 stk;
revet parmesan - 75 g;
sjøcocktail - 400 g;
grønnsaksbuljong - 500 ml.

Matlagingsmetode:

Pisk fløten med en mikser og avkjøl i en halvtime.
Smelt smør i en stekepanne og stek ris.
Gjør risen klar ved å tilsette buljong hele tiden og røre.
Riv sitronskall og press saften fra fruktkjøttet.
Tilsett skall, juice, safran og tang i kremen.
10 minutter før risen er klar, hell sausen i kjelen og rør.
Ved servering pyntes retten med revet ost.

Italiensk oppskrift

Tid: 30 minutter.
Antall porsjoner: 1 person.
Kaloriinnhold i retten: 115 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

I Italia elsker de sjørisotto, de elsker å lage den slik at det virkelig er mye forskjellig sjømat i den. Denne klassiske oppskriften på en populær rett vil ikke være billig for kjennere av deilig mat, men den ferdige retten vil helt sikkert bli akkurat som den skal. Lær hvordan du lager ekte italiensk risotto og overrask husholdningen din med en ny rett.

Ingredienser:

ris frokostblanding - 100 g;
blekksprut - 50 g;
kokt blekksprut - 50 g;
blåskjell - 150 g;
havhaner - 100 g;
fiskebuljong - 500 ml;
reker uten skall - 40 g;
tomatpuré - 50 g;
tørr hvitvin - 40 ml;
mini blekksprut - 30 g.

Matlagingsmetode:

Brun sjømat og urter i olivenolje.
I en ny stekepanne steker du riskornene til de er gyldenbrune.
Hell vin i risen og la den fordampe.
Tilsett kyllingbuljong gradvis til risen er al dente.
Tilsett tomatpuré, sjøcocktail og rør.
Kok sjømat med ris i 2-3 minutter og fjern fra varmen.
Server italiensk sjømatrisotto, pyntet med hard revet ost.

Med blåskjell i kremet saus

Tid: 45 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 165 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Frossen sjømat, for ikke å miste sine ernæringsmessige egenskaper og smak, må tines uten kontakt med vann. Hvis du har det travelt med å lage middag, og blåskjellene og rekene fortsatt er i fryseren, kan den forseglede posen legges i kaldt vann. Du trenger ikke koke sjømat veldig lenge; 3-5 minutter er nok for fullstendig steking.

Ingredienser:

ris - 100 g;
blåskjell - 150 g;
reker - 50 g;
krem - 120 ml;
buljong - 300 ml;
hvitløk - 2 fedd;
mel - 1 ts.

Matlagingsmetode:

Tin blåskjellene og rekene og stek dem i smør og hvitløk.
Tilsett fløte, mel, salt og pepper, rør, kok i et minutt og fjern fra varmen.
I en ny stekepanne, hell gradvis i buljongen, kok risen.
Fem minutter før slutten av kokingen blander du sausen og risen.
Før du serverer risotto med reker og blåskjell, pynt med persille, koriander eller basilikum.

Med grønnsaker

Tid: 45 minutter.
Antall serveringer: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 125 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

I denne grønnsaksversjonen av sjørisotto kan du bruke et hvilket som helst sett med produkter, inkludert en spesiell frossen blanding. Retten lages svært velsmakende ved å tilsette zucchini, unge asparges, paprika og rosenkål. Når det gjelder sjømat, er det bedre å velge reker. De er enkle å tilberede og har en nøytral smak, noe som betyr at de kan kombineres med ethvert grønnsakssett.

Ingredienser:

Arborio frokostblanding - 1 ss.;
reker - 150 g;
gulrøtter - 1 stk;
erter - 50 g;
pastinakk - 1 stk;
basilikum - 1 kvist;
hvitløk - 2 fedd.

Matlagingsmetode:

Varm olivenoljen i en kjele og fres den pressede hvitløken med en kniv.
Når hvitløken har blitt mørkere, bytt den ut med små terninger pastinakk og gulrøtter.
Når grønnsakene er brunet, tilsett de frosne ertene og stek i ytterligere 3-4 minutter.
Legg risen i pannen og stek i noen minutter sammen med grønnsakene.
Hell i buljong eller rent varmt vann i små porsjoner og kok risen til den er kokt.
Etter 20 minutter, tilsett skrellede reker til risen, rør og hold på lav varme til fuktigheten er helt absorbert.
Før servering tilsetter du et stykke smør i risottoen med grønnsaker og sjømat.

Det er bedre å koke ris med sjømat i en tykkvegget stekepanne, kjele eller støpejern.
Konsistensen til en skikkelig risotto skal være klissete, men risen inni skal fortsatt være al dente. For å oppnå dette resultatet bør ris aldri vaskes før steking. Ellers vil det øverste laget av stivelse bli ødelagt og risen vil koke.
Ytterligere ingredienser må være ferske. Italienerne selv er svært nøye i valget: ost er bare fra grana-familien, ikke for sur eller salt, sjømat er fersk uten synlige skader, og hvitvin er slik at du ønsker å drikke den selv.

Video

Kategorier

Populær