Sebzeli risotto için en basit tarif. Ustalık sınıfı: evde mükemmel risotto Sebzeli risotto yapmak için tarif

Yemek sırları

Risotto, pizza ve spagetti gibi Kuzey İtalya'nın mutfak sembollerinden biridir. Bu yemek, pirinç çorbası hazırlayan ama unutan aşçının dalgınlığı sayesinde tesadüfen ortaya çıktı ve tüm et suyu buharlaştı. Şaşırtıcı bir şekilde aşçı, tavada sebze ve et parçalarıyla birlikte en hassas krema gibi lezzetli pirinç buldu. İtalyan risottosunun ilk tarifleri 16. yüzyılda ortaya çıktı ve şimdi bu yemeği hazırlamanın yaklaşık bin yolu var. Hepsi aynı şemaya göre hazırlanır: Pirinç, soğanlı yağda kızartılır, et suyu veya suyla doldurulur, haşlanır, ardından sebze, meyve, mantar, et veya deniz ürünleri eklenir ve malzemeler değişebilir. Bazen kremsi bir doku için, pişirmenin sonunda yemeğe tereyağı ile karıştırılmış rendelenmiş peynir eklenir. İtalyan yemeklerini denemek için İtalya'ya gitmenize gerek yok, evinizde de yapabilirsiniz! O halde evde nasıl yemek pişirileceği hakkında konuşalım.

Risotto için en iyi et suyu

İtalyan ev hanımları risottoyu maksimum 20 dakikada hazırlıyorlar ancak et suyu gibi yemeğin tüm malzemelerini önceden hazırlıyorlar. Risotto balık, sığır eti ve sebze suyunda pişirilebilir, ancak klasik risotto tariflerinde sebze ve baharatlarla birlikte iyi suda kaynatılmış tavuk suyu kullanılır. Tavuğun lezzeti pilavın yanına çok yakışıyor!

Tavuğu, havuç, soğan, saplı kereviz, maydanoz kökü, yeşil bezelye kabuğu, pırasa, ardıç, beyaz veya karabiber ilavesiyle iyi arıtılmış içme suyunda pişirmek daha iyidir. Ve tabii ki, tarhun, fesleğen, biberiye, kekik ve tuzlu ile seyreltilmiş maydanoz, kekik ve defne yaprağı olmak üzere üç temel bileşeni içeren buket garniyi de unutmayın. Bu baharatlar kurutulmuş veya taze olarak eklenebilir ve et suyunu deniz tuzu ile tuzlamak daha iyidir - daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Et suyu her zamanki gibi hazırlanır: Tavuğu soğuk ve hafif tuzlu suya koyun, kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, köpüğü alın, sebzeleri ve baharatları ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Hazır olmadan 30 dakika önce biraz sek beyaz şarap dökün ve hazır olmadan birkaç dakika önce tavaya demet yeşillik koyun. O zaman suyu soğutmanız ve süzmeniz gerekir. Bu tarifi kullanarak, sebzeler ve mantarlar daha hızlı piştiği için pişirme süresini değiştirerek diğer ürünlerden de et suyu hazırlayabilirsiniz.

Dışı yumuşak, içi sert

Dünyada birkaç yüz çeşit pirinç var, ancak sadece üç çeşit risotto için tasarlandı - Arborio, Carnaroli ve Vialone Nano. Bu orta taneli nişastalı çeşitlerin benzersiz bir özelliği vardır; iki tür nişasta içerirler. Yüzeydeki nişasta çok çabuk yumuşar, böylece pişirildiğinde tanelerin dışı kremsi bir kıvam kazanır. Tahılın çekirdeğini dolduran nişasta, uzun pişirme sonrasında bile sert kalır, böylece pirincin dışı yumuşak, içi ise yoğun olur. Bu onun öne çıkan özelliği. Hiçbir durumda pirinci suya koymadan önce durulamamalısınız, aksi takdirde yüzey tabakası zarar görür ve risotto yerine pirinç lapası elde edersiniz. Bir mağazada pirinç seçerken “Risotto Rice” adlı paketi güvenle satın alabilirsiniz. Büyük olasılıkla, bu arborio, çünkü diğer çeşitleri Rus mağazalarında bulmak zor. Ancak Arborio pirinci çok iyi ve güzeldir, tatlı su incilerine benzemektedir. Pirincin kalitesi çok önemlidir çünkü yemeği bir arada tutan şeydir. Bu arada, oranlar hakkında - 100 gr pirinç için yaklaşık 500 ml et suyu almanız gerekir.

Risotto ürünleri hakkında birkaç kelime

Risottonun klasik peyniri sert, taneli Parmesan veya Grana Padano'dur; şarap beyaz ve kuru olmalıdır. Risotto kuzey İtalya bölgelerine ait bir yemek olduğundan ve güneyde zeytin yetiştiğinden sadece tereyağı kullanılması tavsiye edilir, ancak modern tariflerde tereyağı ve zeytinyağı kombinasyonunun kullanılmasına izin verilir. Doğal olarak yağın yağ içeriğinin %82,5 olması gerekir.

Kırmızı değil sarı ve beyaz soğanları almak daha iyidir; yemeğin kremsi kıvamında uyumsuzluk yaratmamaları için çok ince kesilmeleri gerekir. Risottonun bir diğer önemli bileşeni safrandır. Bu içerikten risotto alla Milanese tariflerinde bahsedilmektedir. Doğu pazarındaki satıcıların 300 rubleye bir bardak safran almayı teklif etmelerine rağmen, onu yalnızca bir mağazadan ve bütünüyle satın almanız gerekiyor. Bu hiçbir durumda yapılmamalıdır çünkü baharatın gerçek maliyeti gram başına 10 dolardır ve bu gram 40'tan fazla risotto için yeterli olacaktır. Yemeği hazırlamak için, birkaç organın sıcak et suyuyla döküldüğü ve sıvı turuncu bir renk elde edene kadar 30 dakika bekletildiği bir safran infüzyonu kullanın. Diğer bir seçenek ise safranı şarapta eritmektir.

Risotto hazırlamak için önemli noktalar

Öncelikle soğanlar ve diğer sebzeler bir tavada yumuşak ve şeffaf olana kadar, ancak altın kahverengi bir kabuk oluşturmadan kızartılır. Daha sonra pirinci ekleyip sebzelerle yarım dakika karıştırdıktan sonra şarabı dökün ve sıvı pirinç tarafından emilene kadar karıştırma işlemi devam eder. Daha sonra, pirinci sıvıyı emene kadar kuvvetlice karıştırarak bir kepçe sıcak et suyu ekleyin. Et suyunun yarısı kaldığında, ana bileşen pirinç - safran suyunun yanı sıra mantarlar, deniz ürünleri, et veya gerekli sebzelere eklenir, ardından et suyu tekrar parçalar halinde (karıştırılarak) dökülür. Pişirmeye başladıktan tam 17 dakika sonra tava ocaktan alınır, 2 dakika boyunca tamamen bozulmadan kalması gerekir ki pirincin biraz dinlenmesi ve soğuması sağlanır. Son olarak pirincin üzerine küp küp soğuk tereyağı ve rendelenmiş peynir konulur, ardından risotto iyice yoğrulur veya tereyağı ve peynirin eşit şekilde dağılması için çalkalanır.

Pirinci sürekli karıştırmak, doğru risottoyu hazırlamak için önemli bir koşuldur ve işe yaraması için tüm malzemeleri önceden hazırlayın, ardından soğan veya peynirin dikkatinizi dağıtmasına gerek kalmayacak. Bu arada İtalyanlar, deniz mahsullü risottoya peynir eklemezler, birlikte pek gitmediklerini düşünürler. İyi olgunlaştırılmış peynirler tuzlu ve baharatlı bir tada sahip olduğundan risotto hazırlarken tuz ve karabibere dikkat etmelisiniz. Pişirmeden önce yemeğin tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Özellikle lezzetli risotto nasıl yapılır: şefin sırları

Tavuk suyuyla risotto yapıyorsanız, tavuğu pişirirken tavaya biraz tarhun ekleyin, dereotu da deniz ürünleri suyu yapmak için iyidir. Bu baharatlar yemeğin tadını iyileştirir ve risottoyu inanılmaz derecede hoş kokulu hale getirir. Et suyu için hazırlanan tavuk çorbasını 5 dakika fırına koyabilir ve ardından et suyunu pişirerek güçlü, lezzetli ve altın rengi elde edebilirsiniz. Aynı şey et suyu için sebzeler için de yapılabilir - hafifçe kömürleşene kadar onları fırında veya sıcak tavada tutun.

Biberleri pişirmeden önce ezmek daha iyidir, o zaman aroma özellikle parlak olacaktır. Bu arada, et suyunun düşük kalorili olması için soğutulması ve donmuş yağın alınması tavsiye edilir.

Risotto için tüm ürünler en yüksek kalitede olmalıdır, bu nedenle çok ekşi olduğu için et suyu için şarap kullanmamalı veya pirince kurutulmuş peynir eklememelisiniz.

Yemeğin bir diğer özelliği de çok yönlülüğüdür, çünkü her İtalyan bölgesi onu farklı şekilde pişirir, bu nedenle risottonun nasıl hazırlanacağına dair birçok tarif vardır. Kuru beyaz şarap yerine tatlı veya köpüklü şaraplar eklemekten çekinmeyin, klasik sert peynirleri yumuşak veya mavi peynirlerle değiştirin ve tereyağı yerine krem ​​peynirler, krema veya zeytinyağı kullanın.

Risotto ile deneyler

Bu yemeğin eski tariflerinde yumurta sarısı, sosis, şeker, süt ve ekmek kırıntısı bulunabilir, ancak şimdi bile şefler risottoyu denemeyi seviyor. Örneğin, bir yemeğe yeşil bezelye eklerseniz Venedik versiyonunu elde edersiniz. Bazı Milanlılar soğan ve sarımsağı kemik iliğiyle kızartıyor ve Rönesans sırasında bu yemek öküz iliğiyle servis ediliyordu, bu da risottoyu lezzetli hale getiriyordu.

Kuşkonmaz, enginar, karnabahar, kereviz ve kabak ile bir diyet yemeği olarak kabul edilir - lezzet ve tazelik için üzerine limon suyu ekleyebilirsiniz. Risotto genellikle turtaların dolgusu haline gelir; aynı zamanda domates, patlıcan ve biberlerin dolgusu olarak da kullanılır ve aynı zamanda fırında güveç olarak da pişirilir. Bu yemeğe avokado, domates, havuç, fasulye, sosis, cervelat ve diğer ürünler de eklenir.

Risotto, pirinci süt veya meyve suyunda kaynatıp ardından üzerine meyveler, meyveler, kuru meyveler ve kuruyemişler eklenerek tatlı olarak hazırlanabilir. Balkabaklı, çikolatalı veya kestaneli tatlı risotto çok lezzetlidir.

Adım adım risotto tarifi

Yani teoride ustalaştınız, şimdi safran ve beyaz şarapla klasik Milano risottosunu yapmayı deneyin. Tüm detaylar yukarıda anlatıldığı için tarif detay verilmeden verilmiştir.

İçindekiler: tavuk suyu - 5,5 su bardağı, risotto pirinci - 360 gr, kuru beyaz şarap - 120 ml, soğan - 1 adet, tereyağı - 30 gr, petrol - 150 gr, zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l., Parmesan - 120 gr, safran - 1 tutam, tuz - tadı, öğütülmüş karabiber - tadı.

Pişirme metodu:

1. Şaraba safranı ekleyin.

2. Et suyunu kaynatın ve kapağını kapatın.

3. Soğanı ince ince doğrayın, mantarları orta boy doğrayın ve zeytinyağında yumuşayana kadar kızartın, bu işlem yaklaşık 5 dakika sürecektir. Soğan rengini korumalıdır.

4. Pirinci soğanlara ekleyin ve bir dakika iyice karıştırın.

5. Safran şarabını pirincin içine dökün, ısıyı azaltın ve pirinç şarabı tamamen emene kadar karıştırarak pişirin.

6. Pirincin üzerine bir kepçe et suyu ekleyin ve emilene kadar tekrar karıştırın. Bu yüzden bitene kadar bir kepçe et suyu dökün. Ortalama olarak, pirincin pişirilmesi yaklaşık 25 dakika sürer; pişirildiğinde, ikinci bir pirinç yemeği ile tüm sıvının kaynadığı pirinç çorbası arasındaki bir şeye benzer.

7. Tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış soğuk tereyağını ve rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.

Aileniz kesinlikle İtalyan risottosunu takdir edecektir ve yemeğin klasik bir versiyonunu nasıl pişireceğinizi öğrendiğinizde, web sitemizde yayınlanan diğer risotto tariflerine, fotoğraflarına ve açıklamalarına dikkat edin.

Porcini mantarlı risotto

Mantarlı risotto iştah açıcı bir görünüme ve olağanüstü bir aromaya sahiptir. 2 litre tavuk suyunu havuç, soğan ve baharatlarla pişirin. 60 gr kuru porcini mantarını bir bardak tavuk suyunda kaynatın ve yarım saat demlenmesini bekleyin. Şişmiş mantarları doğrayın, sıvıyı süzün, tekrar et suyuna dökün ve kaynatın.

2-3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, ince doğranmış soğanı yarı saydam olana kadar kızartın, tavaya 300 g arborio pirinci ekleyin ve karıştırarak 3 dakika kızartın. Bir bardak sek beyaz şarabı dökün ve 3 dakika daha karıştırarak pişirin. Mantarları pirincin içine koyun, 2 kepçe daha et suyu dökün ve suyu çekene kadar pişirin. Yavaş yavaş et suyunu ekleyin ve 18-20 dakika karıştırın. Pirinci ocaktan alın, bir dakika bekletin ve ardından 40 gr tereyağı ve 100 gr rendelenmiş Parmesan ekleyin. Risottoyu taze otlarla süslenmiş sıcak tabaklarda servis edin.

Mantar, lahana ve pastırma ile risotto

Risotto suda pişirilemez ancak sebze, et, tavuk ve balık suyu uygundur - ne kadar zengin olursa risottonun tadı da o kadar zengin olur.

Kuşkonmaz ve Parma jambonlu risotto

Kuşkonmaz çok genç değilse pirince eklemeden önce kaynar suda birkaç dakika pişirin. Geriye kalan soğan püresi de iyi durumda kalacaktır.

Pişirme talimatları

1 saat Baskı

1. Sebze suyunu hazırlayın (havuç, şalgam, alabaş yaprağı, kereviz kökü, soğan ve beyaz lahana ile bir tutam kişniş ve lezzet için iki defne yaprağı), et suyu hazır olduktan sonra soğumaması için kısık ateşte bırakın. aşağı. Beşik sebze suyu nasıl yapılır

2. Yıkanmış arborio pirincini bir tencereye atın, bir dakikadan az ısıtın ve sıcak sebze suyunu dökün, uzunlamasına ve çapraz kesilmiş sarımsak dişlerini üstüne atın ve iyice karıştırın. Et suyu emildikçe daha fazlasını ekleyin ve karıştırın, pirinç hazır olana kadar orada pişirin (yaklaşık 20-30 dakika); Pişirmenin ortasında safranı ekleyip pirincin üzerine hafifçe ufalayıp karıştırabilirsiniz.
Alet Tencere Bir tencere hem evrensel hem de sıradan bir şeydir: içinde güveç yapabilir, kızartabilir, kaynatabilir ve sosları çırpabilirsiniz. Ve çok fazla güveciniz olamaz: boyut ve ağırlık farklı durumlarda önemlidir.

3. Soğanı ve havuçları 5x5 mm'lik küçük küpler halinde ince ince doğrayın. Balkabağını biraz daha büyük küpler halinde, pırasayı küçük halkalar halinde kesin. Pirinç hazır olmadan 15 dakika önce, soğanları ve havuçları wok'a atın ve yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte pişirin, ardından balkabağını ve dolmalık biberi atın (benim durumumda kurutulmuş), biraz sonra Brüksel lahanası.
Beşik Soğan nasıl kesilir

4. Balkabağı hazır olana kadar pişirin. Dondurulmuş yeşil bezelye ekleyin.
Beşik Balkabağı nasıl hazırlanır

Sebzeli risotto oldukça doyurucu ve aynı zamanda hafiftir. Hazırlamak için hazır dondurulmuş sebze karışımını kullanabilir veya tadına taze sebzeler ekleyebilirsiniz. Aşağıda birkaç basit bilgiyi öğreneceksiniz sebzeli risotto tarifleri.

Sebze ve domates suyu ile risotto

Mutfak aletleri: spatula, kapaklı kızartma tavası.

İçindekiler

Adım adım hazırlık

Videolu tarif

Aşağıdaki videodan sebzeli risottoyu kolay ve basit bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğrenebilirsiniz.

https://youtu.be/790O5tsP2sU

Nane ile sebze risotto

Pişirme süresi: 40-45 dakika.
Porsiyon sayısı: 4.
Mutfak aletleri: blender, kızartma tavası, tencere.

İçindekiler

Adım adım hazırlık

Videolu tarif

Bir sonraki videoda yukarıda açıklanan sebzeli risotto tarifinin tamamını açıkça görebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede sebzeli risotto

Pişirme süresi: 45-50 dakika.
Porsiyon sayısı: 4.
Mutfak aletleri:çoklu Pişirici.

İçindekiler

Adım adım hazırlık

1. Soyulmuş havuçları (45 gram) isteğe bağlı büyüklükte küpler halinde kesin.
   
   
2. Çoklu pişiriciye 20-25 mililitre ayçiçek yağı dökün ve doğranmış havuçları ekleyin.
   
   
3. 45 gram soğanı soyun, ince ince doğrayın ve havuçla birlikte yavaş tencereye koyun.
   
   
4. “Pişirme” seçeneğini seçin ve sebzeleri 10 dakika pişirin.
5. 45 gram tatlı biberi küçük küpler halinde doğrayıp, kızartılan sebzelere ekleyin.
   
   
6. Çoklu pişiriciye 215 gram pirinç, 3 gram tuz ekleyin ve 165 mililitre su dökün.
   
   



7. Bitmiş risottoya konserve bezelye ve mısır ekleyin ve karıştırın.
   
   

Videolu tarif

Aşağıdaki videodan yavaş bir tencerede sebzeli risottoyu hızlı ve kolay bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğreneceksiniz.

Bugün sebzeli risotto pişirmeyi öğreneceğiz. Bu yemek ailenizin favorisi olacak her şeye sahiptir: Doyurucudur, sağlıklıdır, hazırlanması hızlıdır ve hatta yemesi daha da çabuktur. Hazırlanışında pek çok değişiklik vardır ve bunlardan birkaçını denedikten sonra muhtemelen en sevdiğiniz malzemeleri ekleyerek kendi tarifinizi oluşturmak isteyeceksiniz. Size sebzeli risottoyu nasıl pişireceğinizi anlatacağız, bu yemeğin en lezzetli fotoğraflarını ve bir yemek pişirme videosu göstereceğiz. Bu lezzet yavaş pişiricide de hazırlanabilir; makalede adım adım bir tarif bulacaksınız.

Sebzeli risotto nasıl pişirilir?

Bu İtalyan yemeğini ilk kez hazırlıyorsanız, mutfak denemenizin sonunda ne kadar başarılı olduğunu anlamak için risottonun özelliklerini bilmeye değer:

• Ana madde kısa taneli pirinçtir. Arborio'dan Krasnodar'a kadar her türlü çeşit işe yarayacaktır.
• Yemeğin kıvamı kremsi olmalıdır. Bu, kısa taneli pirinçteki yüksek nişasta içeriği nedeniyle elde edilir, bu nedenle uzun taneli pirinç, örneğin herkesin en sevdiği Basmati buraya sığmaz.
• Yemeğin önemli bir bileşeni safrandır. Baharat yemeğe karakteristik bir renk ve hafif bir aroma verir.
• Klasik tarif şu malzemeleri içerir: pirinç, et suyu, safran ve tuz. Diğer tüm bileşenler, aşçının takdirine bağlı olarak, kendi zevk tercihlerine veya buzdolabında bulunan ürünlere göre eklenebilir. Böyle bir tabu yok: sebze veya deniz ürünleri ve beyaz şarap yiyebilirsiniz. Et suyu yerine su, süt, krema veya sebze suyu kullanabilirsiniz.
• "Doğru" risotto için önemli bir koşul, pirinç tanelerinin hazır olma derecesidir - al dente. Tamamen pişirilmeleri gerekir, ancak aynı zamanda tahılın sağlam kalması gerekir. Pirinç için en uygun pişirme süresi 15-20 dakikadır.

Hadi sebzeli risottoyu nasıl pişireceğinizi öğrenelim ve belki de bugün evinizi şaşırtacak yemek budur.

Japon karakterli İtalyan risotto

Aşağıda açıklanan sebzeli risotto tarifi, Japon mutfağının lezzetli lezzetlerinin hayranlarına hitap edecek. Kültürlerin tek bir tabakta böylesine kaynaşması, deneyenler arasında kesinlikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Mantar ve sebzeli risotto hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Kısa taneli pirinç - 1 su bardağı.
• Sebze suyu - 2 su bardağı.
• - 3 yemek kaşığı. Elinizde yoksa soya sosu, zencefil, şeker ve sarımsak karışımıyla değiştirebilirsiniz.
• Bir orta boy patlıcan.
• Beyaz şarap, tercihen çeyrek bardak kuru.
• Shiitake mantarları - 150 gr. Evinizin yakınındaki süpermarkette Japon mantarlarını bulamazsanız, bunları istiridye mantarlarıyla değiştirebilirsiniz.
• Bir orta boy soğan.
• Birkaç diş sarımsak.
• Bir tutam baharat.
• Baharatlar: tuz, karabiber, biraz safran.
• Tereyağı - 70g.
• Kızartmak için zeytinyağı.

Japon lezzetine sahip bir İtalyan yemeği hazırlamanın tarifi şuna benzer:

1. Sebzeleri hazırlayarak başlıyoruz: Her şeyi temizleyip patlıcan ve soğanı küpler halinde kesip sarımsakları pres altına koyuyoruz.
2. Şimdi mantarlarla ilgilenelim. Shiitake kullanıyorsanız kapaklarını kesin, biz de tabakta kullanacağız. İnce mantar sapları kremalı risottomuzun hassas kıvamını bozabilir. Kurutulmuş shiitake'ler satın aldıysanız, bunları pişirmeden önce yaklaşık bir saat suda bekletin.
3. Derin bir tavada mantarları yarı pişene kadar ara sıra karıştırarak kızartın.
4. Daha sonra patlıcan ve soğanı ekleyin, sebzeler yumuşayınca Teriyaki sosu ve sarımsağı ekleyip kapağın altında birkaç dakika pişirin.
5. Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın ve üzerine kuru pirinci ekleyin. Pirinci birkaç dakika kızartın, şarabı dökün ve alkollerin tam anlamıyla 2-3 dakika daha buharlaşmasına izin verin ve ardından pirinci sebzelere ve mantarlara ekleyin.
6. Şimdi et suyunu ve tüm baharatları ekleyin, Tabasco'yu unutmayın.
7. 15 dakika kadar bekletiyoruz, bu süre pirincin istenilen kıvama gelmesi için yeterli olacaktır.
8. Geriye kalan tek şey tereyağı eklemek ve aromatik yemeği masaya servis etmek.

Böyle bir şey istediğinizde bu risotto kesinlikle yapılmaya değer. Bu yemeğin alışılmadık lezzet bileşimi ve hafif baharatlılığı, onu romantik bir akşam yemeğine iyi bir başlangıç ​​yapabilir.

Tavuk, kabak ve ananaslı risotto

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan tavuklu ve sebzeli risotto, hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir. Krema ve kabak posası varlığı sayesinde şaşırtıcı derecede yumuşak çıkıyor. Sebzeli risotto tarifi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• Pirinç - 1 su bardağı.
• Tavuk filetosu - 400g.
• Balkabağı - 200g.
• Orta boy taze ananasın üçte biri.
• Soğan - 1 kafa.
• Yüzde 30 krema - yarım bardak.
• Su - yarım bardak.
• Baharatlar: tuz, safran, öğütülmüş karabiber.
• Parmesan - 70g.
• Tereyağı - 50g.
• Kızartmak için zeytinyağı.

Aşağıdaki talimatlar en lezzetli ve yumuşak risottoyu kendiniz hazırlamanıza yardımcı olacaktır:

1. Önce tavukla ilgilenelim. Göğsü ince şeritler halinde kesin, tuzlayın ve parçaları zeytinyağında kızartın. Bitmiş filetoyu içeren tavayı şimdilik bir kenara koyun.
2. İkinci bir tavaya zeytinyağını dökün ve küp küp doğradığınız soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun.
3. Tavaya pirinci ekleyin ve soğanla birlikte birkaç dakika kızartın.
4. Balkabağını soyun ve küçük küpler halinde kesin, aynısını ananas için de yapın.
5. Şimdi pirince tavuk, balkabağı ve ananas ekleyin, her şeyi karıştırın, krema ve suyu dökün.
6. Tuz, safran tepeciklerini, biraz karabiber ekleyin.
7. Tavayı bir kapakla kapatın ve risottoyu yaklaşık 17 dakika pişirin.
8. Pişirmenin sonunda tabağa tereyağı ekleyin ve servis yaparken üzerine ince dilim Parmesan peyniri ekleyin.

Ananasın kremsi tadı ve hafif ekşiliği, yemeğin tadını önemsiz kılıyor. Risotto tam anlamıyla ağzınızda eriyor ve aroması sizi kesinlikle kayıtsız bırakmayacak.

Yavaş bir tencerede hızlı sebze risotto

Yavaş bir tencerede sebzeli aşağıdaki risotto, yalnızca yarım saatlik zamanınız ve minimum miktarda malzemeniz olduğunda ve aç bir koca neredeyse kapının eşiğinde olduğunda size yardımcı olacaktır.

Pişirme işleminde aşağıdaki bileşenler yer alır:

• Pirinç - cam.
• Domates - 1 adet.
• Ortaboy Havuç.
• Bir diş sarımsak.
• Zeytin veya bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
• Dondurulmuş yeşil bezelye - 100g.
• Taze veya dondurulmuş yeşil fasulye - 100 gr.
• Tereyağı - 50g.
• Tuz biber.
• İki bardak temiz su.

Yavaş bir tencerede sebzeli risotto nasıl hazırlanır:

1. Çok pişirici kasenin dibine bitkisel yağ dökün.
2. Kızartma modunu seçin.
3. Sebzeleri hızlı bir şekilde hazırlayın: kaba bir rende üzerine üç havuç, soğanı küpler halinde kesin, domatesi orta boy dilimler halinde kesin, sarımsağı bir presle ezin.
4. Şimdi soğanı yağın içine ekleyip bir iki dakika soteleyin, kuru pirinci ekleyip birkaç dakika daha kızartın.
5. Havuç ekleyin, açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
6. Domatesleri ve yeşil sebzeleri bir kaseye koyun.
7. Her şeyi karıştırın, hemen su, tuz ve karabiber ekleyin.
8. “Pirinç” modunu ayarlıyoruz veya bu programın yokluğunda “Güveç” seçeneğini seçiyoruz.
9. 17-20 dakika sonra lezzetli akşam yemeğiniz hazır olacak.

Üzerine rendelenmiş peynir serpilmiş bağımsız bir yemek olarak veya herhangi bir et için alışılmadık bir garnitür olarak servis edilebilir. Afiyet olsun, ya da risottonun anavatanında dedikleri gibi: “Buon appetito!”

Video: Jamie Oliver'dan üç risotto

Tahıl tanelerinden yulaf lapası yapmak bir insanın aklına ilk kez ne zaman geldiğini kim bilebilir? Bence insanın kil çömleği icat etmesinden daha erken değil.

Bir adamın elinde yulaf lapası pişirebileceğine inanan yalnızca Saltykov-Shchedrin'di. Ancak günümüzde tahıl lapaları her yerde yeniyor.

Örneğin sporcuların ve ahlaklı insanların kahvaltısı, Sir Henry Baskerville'in “favori” yemeği olan yulaf ezmesidir. İtalya'da pirinç lapası risottodur, ancak bu harika yemeğe yulaf lapası demek bir şekilde sakıncalıdır. İtalyanların sevgiyle en sevdikleri pirinç yemeğine verdiği adla "küçük pirinç". İtalyanlar, yuvarlak ve nişasta bakımından zengin yerel pirinç çeşitlerinden risotto hazırlıyorlar. Kural olarak bunlar Arborio, Vialone Nano, Carnaroli ve diğerlerinin çeşitleridir.

İtalyan risottosu için yüzlerce hatta binlerce seçenek ve tarif var. Risottonun tam bileşimi başlı başına bir şeydir; herkes neyi ne zaman ekleyeceğine kendisi karar verir. Önemli olan bir şey var: Risotto yumuşak ve "akıcı" olmalı, İtalya'da dedikleri gibi kremsi olmalı - all'onda, "dalga".

Ama her zaman sebze vardır. Sebzeli risotto yapmaya karar verdim. En azından herhangi bir ev buzdolabında her zaman soğan, sarımsak, havuç ve bazı otlar bulunur. Neden sebzeli risotto yapmıyorsunuz? Akıllı insanların dediği gibi, her sebzenin bir zamanı vardır, bu yüzden daha fazla uzatmadan malzemeleri duruma göre birleştirin.

Malzemeler (2 porsiyon)

• Pirinç (arborio) 1 su bardağı
• Soğan 1 adet
• Havuç 1 adet
• Yaprak sapı kereviz 1 kök
• Sarımsak 2 diş
• Yeşil bezelye 50 gr
• Domates 1 adet
• Parmesan 1 yemek kaşığı. l.
• Maydanoz 2-3 dal
• Zeytinyağı 3 yemek kaşığı. l.
• Tuz, öğütülmüş karabiber Baharat

Telefonunuza bir tarif ekleyin

Sebzeli risotto. Adım adım tarif

1. Avrupa'da pirinç daha önce "Saracenic tahıl" olarak adlandırılsa da, "pirinç" kelimesi İngilizce pirinç kelimesinden gelmektedir. Görünüşe göre bu Haçlı Seferleri sırasında başladı. Eski zamanlarda, Rusya'da pirince kendi tarzında - aslında ünsüz olan “Sorochinsky darı” deniyordu. Ancak pirincin biyolojik genel adı, eski Yunanca -ὄρυζα veya Sanskritçe vrihi'deki Oryza'dır.

   Risotto için Arborio pirinci

2. Öncelikle tüm sebzelerin doğranması gerekiyor. Soğan oldukça ince kesilir. Çok küçük küpler halinde bir kereviz sapı, Olivier'inkinden bile daha küçük. Havuçları soyun ve daha büyük parçalar halinde kesin. Domatesleri kaynar suyla haşlayıp kabuğunu çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.

   Risotto için sebzeler

3. Yeşil bezelyeyi çözün. Soyulmuş sarımsakları zeytinyağında kızartın, ardından sarımsakları atın.

   Soyulmuş sarımsakları zeytinyağında kızartın

4. Soğanları ve havuçları yumuşayana kadar kızartın. Tuz ve biber. Soğanın kızarmaya başlamaması, sadece yumuşak ve hafif şeffaf hale gelmesi daha iyidir.

   Soğanları ve havuçları yumuşayana kadar kızartın

5. Kıyılmış kereviz ve yeşil bezelye ekleyin. Karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin.

   Kıyılmış kereviz ve yeşil bezelye ekleyin

6. Sebzeler yumuşayınca doğranmış domatesi ekleyin. Kapağın altındaki sebzeleri 5 dakika daha karıştırın ve pişirin.

   Doğranmış domatesi ekleyin

7. Arborio pirincini ekleyin, karıştırın ve pirinç bir yağ filmi ile kaplanana kadar orta ateşte birkaç dakika kızartın.

   Arborio pirinci ile üst

8. Yaklaşık 0,5 litre sıcak sebze suyu veya bir su ısıtıcısından sadece kaynar su ekleyin. Risottoyu kaynatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte, pirinç tüm sıvıyı tamamen emene kadar pişirin. Genel olarak, risottoya porsiyonlar halinde sıvı eklenir ve sonraki her biri, bir öncekinin pirinç tarafından tamamen emilmesinden sonra eklenir. Bunu nasıl yapacağınız sizin takdirinize bağlıdır.