Как готовить торты на заказ дома. Бизнес торты на заказ. Реальный отзыв. Выбор оборудования и инструментов

Многие люди начинают работать на себя, как правило, целенаправленно, но я стала исключением. Зарабатывать на изготовлении тортов стала совершенно случайно.

В последствии это вылилось в небольшой домашний бизнес, который приносил мне до 30 тыс. рублей в месяц.

Мой первый опыт был связан с днем рождения сына. Два года не является большой и значимой датой, но гостей мы позвали много и покупать торт, который бы украшали фигурки разных героев, было уже не по карману. Именно поэтому я решилась испечь его сама.

После того как все гости увидели и попробовали торт, про день рождения сына моментально забыли. Весь оставшийся вечер они только и делали, что нахваливали меня, а через два дня, подруга предложила мне сделать примерно такой же торт.

Фото, она показала свой коллеге по работе, расхвалила мое творение и таким образом я получила первый заказ.

Изначально я отказалась, потому что мне было как-то не по себе. Одно дело – когда делаешь для себя на свой страх и риск, другое дело – когда для кого-то, тем более берешь за это деньги. Сама бы я никогда не пришла к этому.

Подруга меня уговорила, убедила и даже сама установила цену, изучив рыночный спрос и предложение.

Для сына я готовила торт с героями мультфильма «Тачки», поэтому не испытала никаких трудностей, но первый заказ, на мой взгляд, я выполнила ужасно.

Но, все обошлось. Торт был успешно продан. Позже, покупательница призналась: вид куколок LoL оставлял желать лучшего (в чем я с ней полностью согласна), но вкус торта изумителен.

О технологии приготовления тортов

Процесс производства тортов невероятно прост. Это только с виду кажется: чтобы испечь такое кулинарное чудо необходимо быть прирожденным кондитером, иметь талант, терпение и большой опыт.

И перед тем как начать его приготовление, я тоже так думала и, до последнего сомневалась в том, что у меня что-то получится. Но на самом деле, необходимо лишь желание и капельку терпения.

У меня нет никакого кулинарного образования, но на то, чтобы испечь торт крупных размеров (1500 грамм) у меня ушло всего три часа. Половина этого времени было потрачено на украшение и изготовление фигурок.

Торт можно разделить на три составные части:

• ОСНОВА . В качестве основы используют коржи, обычный бисквит и знаменитый американский шоколадный бисквит брауни. Достаточно 3-4 лепешки, в зависимости их толщины. В качестве начинки используются различные крема, вареная или простая сгущенка.
• ЗАЛИВКА . Используют обычно крем или шоколад. Если необходимо изменить цвет заливки, сделать его голубым, зеленым, то добавляется краситель.
• ФИГУРКИ . На мой взгляд, это самый сложный процесс, так как никогда не имела удовольствие заниматься в художественных кружках. Фигурки изготавливаются из обычной кондитерской мастики. Лучше всего её покупать. По крайней мере, сделать самой мне не удалось. По своей консистенции, кондитерская мастика напоминает пластилин.

Именно в таком порядке, происходит приготовление торта. Для того чтобы приготовить его к вечернему застолью, начинать необходимо с утра.

Срок годности такого торта – 4суток. Чтобы фигурки стояли на тортах их крепят на зубочистки или шпажки. Так же, с их помощью скрепляются руки, ноги, голова и другие элементы.

Перед тем как отдавать торт, следует предупредить об этом покупателя, чтобы во время употребления никто не поранился.

Спрос

Изображение и фигурки – вот самое важное требование заказчиков. Родители отдают предпочтениям вкусу ребенку. В моде, популярные современные игрушки, мультфильмы и мультсериалы:

• Тачки;
• Холодное сердце;
• МострХай;
• Куколки LOL;
• Ральф.

Где производить закупку ингредиентов

Все продукты для приготовления тортов, можно покупать в обычных супермаркетах. Для приготовления необходимы яйца, мука, сахар, соль, сода, мед.

Сложнее дела обстоят с кондитерской мастикой. Именно из нее делают фигурки. Ее я покупала в кондитерских интернет магазинах.

Иногда на оптовом рынке. Там же можно приобрести белый или черный шоколад.

Расходы, связанные с приготовлением одного торта

Все ингредиенты довольно дешевые, за исключением кондитерской мастики. Когда я готовила торт в первый раз, купила ее совсем немного, но для серьезного производства, лучше всего покупать в больших количествах.

Она продается в кондитерских интернет – магазинах и на оптовых рынках, в небольших килограммовых ведерках. В каждом ведерке мастика определенного цвета. Очень редко встречаются ведра с несколькими цветами.

Стоимость одного килограмма кондитерской мастики составляет 200 рублей, плюс-минус 20 рублей.

Не дешево обходится кондитерский шоколад. Средняя стоимость одного килограмма составляет 450 рублей. Для того чтобы сэкономить лучше всего брать плитки весом в 2-3 килограмма.

Чтобы испечь один торт весом 1400 – 1700 грамм, понадобится:

• 6-7 крупных яиц – 40 рублей;
• сливочное масло – 100-150 грамм – 60 рублей;
• 5 стаканов муки – 15 рублей;
• 1 стакан кефира или прокисшего молока – 20 рублей;
• вареная или простая сгущёнка – 60 рублей;
• 400 грамм сметаны – 40 рублей;
• 400 грамм шоколада – 120 рублей;
• кондитерская мастика – 100 рублей;
• стакан сахара – 10 рублей;
• соль, сода, пару щепоток ванилина – 10 рублей.

Итог: 475 рублей уходит на производство одного торта.

Иногда, расходы, связанные с производством одного торта могут быть больше. Сюда так же стоит добавить стоимость картонной коробки – 15 рублей.

Доходы при продаже одного торта

Мне доводилось слышать о том, что в кондитерских магазинах, где изготавливают торты подобного рода, цена назначается за сто грамм или килограмм. К этой цене добавляется стоимость за каждую фигурку.

Таким образом, торт может вытянуть на 3000 рублей и больше.

Я установила цену (а точнее сказать, установила цену моя подруга при первом заказе, а я лишь продолжила работать по ней) – 1500 рублей за торт и выбрала весовую категорию в 1500 грамм.

Времени на изготовление уходит столько же, а выгода меньше.

Я тратила на изготовление одного торта 400 – 700 рублей. Выгода – 800 – 1100 рублей.

Поиск заказчиков (клиентов)

Первые три месяца заказов было мало. Если мне не изменяет память 3-5 в месяц. Это были друзья друзей, родственников. Работало сарафанное радио, но в какой-то момент я поняла, что с таким подходом много не заработаешь.

Все три месяца я находилось на распутье: либо выходить на работу отдав ребенка в частный детский сад, либо подождать пока не предоставят место в государственном детском саду и в это время печь торты.

Уже не помню, кто мне подсказал создать группу в социальной сети «В контакте». Мне советовали задействовать все возможные социальные сети, но я обошлась только одной и весьма преуспела.
Создать группу «В контакте», выложить туда примеры своих тортов и указать расценки – недостаточно.

Необходимо привлекать подписчиков. Начала со всех своих знакомых. Просила сделать репосты у себя на страничках. Но и этого было недостаточно. Тогда я начала лазить в других подгруппах нашего города и распространять там информацию.

В основном это были сообщества: « мамочки в декрете», «мой малыш», « мамочки». В общем, везде, где имеется хоть какой-то намек на детей. Приглашала вступить в группу и напрямую, женщин, у которых имеются дети.

Женщины, у которых есть дети, с охотой вступали в группу. Каждый торт, который я изготавливала и выкладывала в группу, бурно обсуждался и нахваливался.
Дело пошло.

Я даже не ожидала, что это даст отличный результат. Заказы стали поступать практически каждый день. Во многом, благодаря большому населению нашего города.

Всех, кто покупал у меня торт, я просила выложить фото в социальную сеть и подписать под фото: «Торты на заказ: 8– –– » . Не отслеживала, кто сделал такую запись, а кто нет, но предполагаю, что не каждый готов выкладывать фотографии с праздника и подписывать её таким текстом.

Вскоре, ко мне начали обращаться для изготовления свадебных тортов. Испечь шедевр весом 4-5 килограмм дело не простое, но выгодное.

Доходы, на которые мне удалось выйти

После того как заказов стало больше мне удавалось зарабатывать в месяц 22000 – 28000 рублей .

Рекорд по производству за один месяц составил: 29 тортов.

Самый трудный день был, когда мне пришлось изготавливать сразу три торта. В этот день пришлось отправить ребенка к бабушке. Как ни крути, а наличие ребенка усложняет работу на дому.

Процесс работы от заказа до получения денег

Обычно все происходит довольно просто. Звонит заказчика (чаще всего заказчица), и производит заказ на определенное число.

Выбор торта состоит из трех частей:

• Основа (брауни, обычный бисквит или коржи).
• Начинка (сгущенка, шоколад или белковый крем)
• Мультфильм, герои которого будут восседать на торте.

В день готовности за тортом приезжают и, забирая, производят оплату. В группе, я указала, что производить заказ необходимо за несколько дней до дня рождения, а забирать после обеда. Но несмотря на это, несколько раз заказы поступали накануне.

Сложности и нестандартные ситуации, с которыми мне пришлось столкнуться

По большому счету, я не могу сказать, что было много трудностей в процессе работы, но приходилось сталкиваться с некоторыми трудностями:

• Однажды я не выполнила заказ, потому что случайно уронила свое творение со стола. Конечно же, заказчица была недовольна и этот случай, даже на несколько дней подкосил меня. Два дня я не принимала заказы. Просто не брала трубки с незнакомых номеров.
• Нестандартная ситуация произошла, когда за тортом приехал мужчина и попросил показать санитарную книжку. К счастью она у меня была, правда последние записи в ней были сделаны еще до декретного отпуска. Мужчина полистал её с видом знатока и, забрав свой заказ расплатился.
• Несколько раз заказчики просили привезти торт, хотя я всегда и со всеми проговаривала: без доставки. Приходилось везти. Девать торт некуда, а терять деньги не хотелось.

Производство тортов на дому, работа не сложная, но приходится всегда рано вставать. После того как торт будет испечен, ему необходимо время чтобы настояться.

Так он будет вкуснее. Какой бы красивый он не был, вкус имеет значение.

Заключение

Изготовление тортов на дому, отличный заработок для тех, кто находится в декретном отпуске или просто не может найти работу.

Многие утверждают, что работа в домашних условиях расслабляет, но это смотря как к этому относиться.

Меня не останавливал даже мой капризный ребёнок. Удалось себя организовать.

Изготовление тортов на дому, не только хороший доход – это интересно и очень занимательно. Я до сих пор этим занимаюсь, но беру заказы исключительно в выходные дни, так как вышла на свою основную работу, после выхода их декретного отпуска, пришлось думать о том, как уменьшить количество заказов.

С чего начать выпечку тортов на дому – достаточно . Рассмотрим, нужно ли для него специальное образование и большие вложения, а также надо ли платить с него налоги.

Заказ тортов у домашнего кондитера стало нередким явлением в современной жизни. Хочется, чтобы этот атрибут праздника радовал глаз своей уникальностью и был лучше, чем магазинный аналог. Чаще всего заказывают выпечку по следующим случаям:

Несмотря на то, что количество частных кондитеров растет с каждым годом, заказы для них тоже не уменьшаются. Популярности способствует эксклюзивное украшение тортов, возможность заказать свой вариант, который не будет похож ни на один другой.

Также домашние торты отличаются использованием только натуральных компонентов. В состав не входят растительные жиры, маргарин, консерванты и другие химические добавки. Это делает их привлекательными для детского праздника.

Особенности бизнеса по выпечке тортов

Выпечкой тортов на заказ занимаются в большинстве случаев те, кто по каким-то причинам вынужден сидеть дома. Это могут быть мамы, у которых есть маленькие дети, родители или дети-инвалиды. Нередко такой бизнес открывают женщины, вышедшие на пенсию, но не растратившие творческую активность. Или те, кто активно занимается выпечкой на дому в качестве хобби, но хочет заменить им основную работу.

Главной особенностью этого дела, в которой есть как плюсы, так и минусы, является то, что деньги можно зарабатывать, не выходя из дома, а точнее - с собственной кухни. Второй особенностью являются небольшие вложения и отсутствие специального образования. И, наконец, тортодел может самостоятельно регулировать свой рабочий день, загружая его целиком или устроив выходной.

Многое зависит от маркетинговых способностей человека. Торт нужно не только мастерски приготовить, но еще красиво подать. Здесь пригодится способность делать качественные фотографии.

Преимущества выпечки тортов

Перед тем, как организовать изготовление тортов и пирожных на заказ, нужно подумать о плюсах и минусах. Многие склонны переоценивать особенности этого бизнеса. В том, что для его ведения достаточно кухни, для кого-то имеет ценность, для кого-то - нет. Правильно организовать свой рабочий день тоже сможет не каждый.

Рассмотрим объективные преимущества в таблице 1.

Есть индивидуальные особенности. Для некоторых это любимое хобби. За время увлечения накопилась необходимая материальная база.

Ошибки домашнего кондитера на видео:

Анализ рынка конкуренции

Перед тем как окунуться в мир сладкого бизнеса будущему кондитеру не мешает изучить работу конкурентов. К этому занятию нужно подходить спокойно и рассудительно. Интернет пестрит яркими качественными фотографиями выпечки известных и не очень мастеров.

При неразумном подходе можно растеряться. Даже приобрести некоторые комплексы, особенно, если видишь произведения именитых профессионалов. Стоит посмотреть на это с другой стороны: вам есть чему поучиться, ведь все они когда-то тоже начинали.

Просматривать сайты нужно с карандашом в руке, делая пометки. На что следует обращать внимание:

Такую работу нужно проделывать регулярно. Потому что на этом рынке постоянно появляется кто-то новый, у кого есть чему поучиться.

Регистрация бизнеса

По закону каждый, кто получает прибыль от своей деятельности, должен платить налоги. Но на практике из тех, кто делает торты на заказ, очень мало стоящих на учете в налоговой службе. Как правило, кондитеры предпочитают не тратить свое время и деньги на легализацию сладкого бизнеса.

Такая позиция обусловлена тем, что некоторые делают всего 2-3 заказа в месяц для своих знакомых. Разумеется, платить налоги с таких объемов невыгодно. Но и те, кто наработал большую клиентуру, не стремятся зарегистрироваться. Насколько это правильно, рассмотрим ниже.

Преимущества тех, чей бизнес легален:

• возможна работа с юридическими лицами
• арендовать помещение
• получить кредит на развитие бизнеса
• расширить свою деятельность через франшизу

Все перечисленные плюсы переходят впоследствии в реальную прибыль. Например, работа с юридическими лицами. На корпоративы, юбилеи компании заказывают недешевые торты с большим весом. Но такие организации не работают с нелегалами, поэтому если вы хотите процветающего бизнеса с перспективой развития, нужно зарегистрироваться.

Зарегистрировавшись, предприниматель может оказаться на так называемых налоговых каникулах. В первые 2 года определенные виды деятельности, под которые подпадают и кондитерские услуги, не облагаются налогами. Это дает возможность бизнесу встать на ноги и начать развиваться.

Разработка ассортимента

Одна из самых сложных проблем, которые нужно решить начинающему бизнесмену, - найти своего клиента. Сделать это будет намного легче, если вы определитесь с основным ассортиментом. Для начала задумайтесь, кто будет вашим заказчиком. Если дети, то ассортимент должен состоять из мастичных тортов с фигурками из мастики. Именно такие заказывают родители своим чадам на дни рождения.

Свадебные торты потребуют специальной подготовки и оборудования. Чаще всего это многоярусные произведения искусства не только трудно приготовить, но и доставить клиенту. Для новичков есть варианты полегче: безмастичные, с готовыми фигурками для украшения.

Среди кондитеров можно выделить несколько направлений, которые определяют ассортимент:

• выпечка домашних «голых» тортов, в которых видны слои
• обтянутые мастикой разнообразных форм и расцветок
• с фигурками авторской работы
• многоярусные торты с цветами и фигурками

Торты надо обязательно фотографировать. Очень большое значение здесь имеет качество снимка, а не только то, как выглядит торт. Поэтому вначале можно привлечь профессионала для съемки. Собранное портфолио очень важно для того, чтобы заинтересовать клиента.

Способы привлечения клиентов: реклама и маркетинг

Для того чтобы привлечь клиентов, нужно определиться с тем, кто они. Возраст, пол, занятие, семейное положение. Это важно для того, чтобы понять, где именно искать своего покупателя.

Допустим, что несколько первых тортов вы сделали на рождение в семье малыша. Вам понравилось декорировать именно так и хотелось бы развиваться именно в этом направлении.

Значит, ваши потенциальные клиенты - молодые семьи, в которых появились дети. Скорее даже не семьи, а мамы. Ведь чаще всего именно они являются инициаторами заказа. Значит, искать их нужно на специализированных форумах и в группах. Здесь действуют в зависимости от обстоятельств. Если нужна реклама, то она должна быть регулярная. А через несколько месяцев будет работать уже сарафанное радио.

Использование онлайн методов

Мастерицы предпочитают рекламировать свои торты, создав специальные страницы в соцсетях. В основном, это Instagram и ВКонтакте. Очень неплохо для раскрутки использовать региональные форумы. Что нужно, чтобы вы не потерялись в мире разнообразия такой же продукции конкурентов:

Нужно хотя бы один раз в день заглядывать на свою страницу. Клиенты не любят, когда ожидание слишком затягивается. Постепенно добавляйте в друзья потенциальных заказчиков. Для этого ищите специальные группы, например, «Мамы в декрете». Поставьте фильтр на свой город и отправляйте предложения.

Если вы сторонник бизнеса на широкую ногу, то нужно нанять профессионалов, которые будут писать небольшие тексты и активизировать страничку в соцсетях или продвигать сайт. Такие затраты окупаются быстрее.

Реклама офлайн

У большинства домашних кондитеров раскрутка началась с тортов на собственных торжествах. Первые заказы многие получили от родных, друзей, близких знакомых. Не нужно пренебрегать возможностями передачи информации от одного человека другому. Кстати, плохие новости разносятся также быстро. Поэтому дорожите репутацией и выполняйте работу качественно для каждого клиента.

Находим помещение

Одним из преимуществ бизнеса на дому является наличие готового помещения, кухни. Она должна быть всегда чистой, а вся посуда лежать на своих местах. Все приспособления для работы надо не только мыть, но и ополаскивать кипятком. Лучше предпринять меры предосторожности, чем в дальнейшем оправдываться перед клиентом.

Если дома стало слишком мало места для вашей деятельности, то снимать помещение нужно обязательно там, где есть бесперебойная подача горячей/холодной воды, туалет, возможность подключения оборудования. Для многих решающим аргументом становится цена, но не нужно забывать о местоположении будущей кухни.

Оборудование для бизнеса

В зависимости от вида тортов, которые вы собираетесь печь, понадобятся различные инструменты и приспособления. Среди них есть такие, которые невозможно ничем заменить, а есть те, что дублируются обычными подручными средствами. Оборудование, которое составляет базу для домашнего кондитера:

Все инструменты и оборудование должны быть качественными. Например, успех предприятия во многом зависит от плиты. Она должна держать температуру и хорошо пропекать как снизу, так и сверху.

Как оборудовать рабочее место дома

Домашнее рабочее место кондитера должно стать мини-версией кондитерского цеха. Обязательна хорошая вытяжка. Для выпечки тортов должна быть специальная посуда. Желательно отдельная для замеса теста, взбивания кремов, перемешивания красителей, мастики и ганаша. Все должно быть в шаговой доступности, под рукой. Мыть использованную посуду нужно сразу.

Чтобы подготовить и разрезать коржи подойдет обычный кухонный стол. Он должен быть достаточно просторным. Для установки поворотного круга и украшения торта тоже понадобится больше места. Лучше декорировать торт подальше от плиты, чтобы не было скачков температуры, что отрицательно отражается на шоколадных деталях, масляном креме, ганаше и пр.

Организация мини-кондитерской

Организация мини-кондитерской станет возможной в том случае, когда вы прочно закрепитесь на кондитерском рынке. Будет наработанная клиентская база и опыт. Это потребует больших вложений, но и обеспечит большую прибыль. Если вы к этому готовы, то надо поэтапно:

• подобрать помещение
• закупить новое оборудование
• нанять персонал
• запустить рекламу

Если предполагается на базе цеха сделать кафе, то потребуются столы, стулья, кассовые аппараты, витрины, вывеска. Дополнительные деньги понадобятся для ремонта зала для посетителей.

Подбор персонала

Минимальное количество персонала для кондитерской вы должны определить сами. Какие-то функции можно взять на себя. Например, доставлять заказы клиентам или украшать торты.

Для цеха и кафе при нем потребуются:

• кондитер
• продавец-кассир в зале
• уборщица
• курьер

Если у вас будет не одноразовая посуда, то кроме уборщицы должна быть и посудомойка или посудомоечная машина. Хотя мыть вручную посуду тоже придется. У всех, особенно у кондитера, должна быть санитарная книжка.

Закупка ингредиентов

Для того чтобы производство тортов было выгодным, надо покупать продукты по выгодной цене. Если у вас работают 2-3 кондитера, то вполне возможно делать закупки на оптовых базах. При небольшом объеме достаточно выбрать гипермаркет, который находится поблизости и имеет низкие цены.

Продукты должны быть высокого качества, чтобы клиенты были уверены, что ваши торты отличаются от магазинных не только внешним оформлением, но и качеством. На вкус торта влияет использование натурального сливочного масла, сливок. Они не должны содержать растительные жиры.

Формирование ценовой политики

Цена на торт состоит из нескольких составляющих:

• вес торта
• цена и количество ингредиентов
• трудоемкость сборки
• продолжительность украшения
• сложность фигурок и деталей для украшения

Есть два способа познакомить покупателя с ценами: опубликовать их сразу на сайте или странице, присылать по просьбе клиента. Первое предпочтительно, стоимость торта не должна быть секретом.

Расходы на приготовление одного торта

Количество расходов зависит от размеров и предназначения торта. Домашняя выпечка тяжелее магазинной, так как в ее состав не входят ингредиенты, которые искусственно создают объем. Чаще всего заказные торты не могут быть меньше 1,5 кг. Для коржей на торт весом 2 кг потребуется в среднем:

После несложных подсчетов получается 260 рублей. Не забываем, что стоимость форм, миксера и других инструментов нужно заложить в цену. Если духовка и плита электрические, то стоимость торта повысится.

На крем, мастику и украшения потребуется приблизительно 400-1000 рублей. При минималке можно сделать очень красивый заказ. Итак, минимум, который потребуется для создания торта - 700 рублей.

Доходы от продажи одного торта

Самая низкая цена за 1 кг - 1000 рублей. Соответственно разница между продажей 2 кг торта и затратами по изготовлению получается 1300 рублей. Это не чистая прибыль, здесь расходы на инструменты и прочее.

Если распределить расходы по покупке оборудования на год (хотя оно прослужит дольше), то получается в день нужно вносить по 100 рублей. Это при первоначальном вложении в 30 тысяч и полной загрузке на неделю.

На электричество, моющие средства, непредвиденные расходы - еще 50-70 руб. ежедневно. Если у вас мини-кондитерская, то включаются затраты на арендную плату, заработную плату работникам. Но и объемы в этом случае другие, не менее 3 тортов в день.

Пример бизнес-плана производства тортов

Не так уж сложно. Достаточно иметь представление о том, как приготовить торт и что для этого нужно. Все этапы переносятся в простую таблицу 2.

Получается следующая картина. Если не регистрироваться, выпекать торты на собственной кухне и не делать сайт, первоначальные расходы уместятся в 30-50 тысяч рублей. При серьезном подходе с цехом, вложения увеличиваются до 100 тысяч и больше.

Процесс производства

Обычно торт делают в течение 2-3 дней, в зависимости от сложности. Процесс производства можно условно разделить на несколько этапов:

Между этими периодами проходит какое-то время. К примеру, для созревания бисквита понадобится около 10 часов.

Поиск заказчиков

Не нужно ждать у моря погоды, надо активно искать заказчиков. Для этого могут быть полезны разные ресурсы, в том числе коллеги по работе, друзья, знакомые. От такой рекламы не нужно ждать сиюминутной отдачи.

Помимо окружающих изделия следует предлагать кафе и ресторанам. Для этого необходимо подготовить каталог с фотографиями тортов, обязательно указать на каждом состав изделия. К тому же нелишним будет приложить разрешение от СанПиН.

Сложности для предпринимателя

Сложности могут быть как профессионального характера, например, невозможность изготовить определенный вид торта, так и сопутствующие. Одной из проблем является доставка готового изделия. Зачастую упаковать и привезти десерт в целости и сохранности сложнее, чем приготовить.

Особенно это относится к многоярусным тортам. Зачастую их собирают на месте, особенно для таких торжеств как свадьба. Этот момент нужно продумать заранее, чтобы клиенты точно знали, как будет осуществляться доставка.

Для того чтобы бизнес успешно развивался, нужно сразу продумать несколько моментов:

Продумав такие мелочи заранее, вы быстрее найдете клиентов.

Рентабельность бизнеса на тортах

Зависит не только от разницы между доходом и расходом. Влияет наличие интересной идеи при оформлении, продвижение сайта или аккаунта, размер вложений. Есть кондитеры, которые годами работают на одном и том же оборудовании, применяют одни и те же инструменты.

В итоге у них получается стабильная прибыль. Поэтому необходимо четко контролировать расходы и доходы, чтобы не оказаться в минусе. Другая крайность - постоянные большие вложения и отсутствие прибыли. Решить эту проблему можно за счет покупки франшизы.

Бизнес по франшизе

Что дает начинающему предпринимателю договор франчайзинга? При его помощи он может решить, по крайней мере, 1 проблему: находит клиентов. Если действовать под определенной маркой, то кондитерские изделия станут покупать те, кто доверяет этому бренду.

Цена вопроса - 300 тысяч, а прибыль нужно рассчитать самостоятельно, учитывая возможности своего оборудования.

Приготовление тортов на дому и организация мини-пекарни - два направления бизнеса, которые связаны друг с другом. Первый по силам даже матери, которая сидит с малышом в декрете. Второй вариант для тех, кто уже преуспел в этом направлении и хочет расширить производство. Заказ домашних тортов - услуга, которая набирает обороты с каждым годом. При грамотном подходе это творческое дело может быть весьма выгодным.

Напишите свой вопрос в форму ниже

Торт будет украшением стола на любой праздник. Иногда хочется удивить гостей необычной выпечкой, не купленной в магазине. В данной статье расскажем, как научиться печь торты в домашних условиях. Рассмотрим все тонкости приготовления. Но сначала мы расскажем о том, с чего начать новичку.

Иногда у человека возникают разные желания. Например, в один прекрасный день может в голову прийти мысль: хочу научиться печь торты. Прежде чем начинать осваивать азы, нужно быть настроенным, что процесс это долгий, требует умения, терпения и фантазии. А также нельзя бояться экспериментировать. Но это уже когда уже будут получаться классические тортики на твердую пятерку.

Помещение

Как научиться печь торты? Что нужно для выпечки? Безусловно, что каждому мастеру потребуется для работы помещение. Кухня должна быть просторной (желательно), полностью оборудована качественной техникой. Когда имеются проблемы с духовкой, то уйдет гораздо больше времени на обучение выпечки хороших коржей. Ведь важно, чтобы основа была пропеченной и не сгоревшей. Можно использовать и мультиварку.

Инструменты

Также потребуются инструменты:

• Обязательно наличие миксера с разными насадками, не помешает и венчик. На первых порах он будет палочкой-выручалочкой. Если миксера нет и нужно его покупать, то лучше взять стационарный. Взбивание белков порой занимает время. И пока миксер будет это делать, в это время можно подготовить другие ингредиенты.
• Миски разных размеров из пластика, нержавейки и эмалированные.
• Разного размера ложки, вилки и лопатки.
• коржей. Желательно приобрести разъемные металлические и силиконовые, разных размеров. Форма может быть разнообразной, не обязательно покупать только круглую.
• обязательно иметь кухонные весы, указывающие точность по граммам. Иногда всего 1 лишний грамм может испортить шедевр.
• Не помешают мерные стаканы и ложки.
• Кондитерский мешок с насадками. Он гораздо удобнее и проще в использовании, чем шприц.
• Трафареты для нанесения узоров.
• Кисти для смазывания и изображения рисунков на кремовой основе.
• Приборы для раскатывания теста. Например, скалка.
• Пленка пищевая.
• Фартук и косынка/колпак на голову.

Ингредиенты

Важно не один раз проверить по рецепту, все ли необходимые продукты имеются в наличии. Перед началом приготовления обязательно все должно находиться под рукой или в близком доступе. Есть основной список продуктов, который используется практически для каждой выпечки. Их желательно иметь в доме постоянно. В процессе работы у каждого кулинара образуется свой список необходимых продуктов.

Книги нужны!

Чтобы научиться печь торты профессионально, нужно купить не одну кулинарную книгу о выпечке тортов и коржей для них. Ведь рецепт одной выпечки в разных книгах разнится. Можно учесть все нюансы, выбрать самые полезные фишки, тогда торт получится невероятно вкусным.

Подумать про оформление будущих изделий

Заранее нужно поработать над украшением торта.

• Новичку рекомендуется начать с мастики. Это довольно эластичная масса, напоминает пресное тесто для чебуреков, по вкусу сладкая. Ею можно просто накрыть торт целиком. И на нее нанести надпись или своеобразный рисунок. Можно из нее вырезать элементы декора.
• Можно купить спрей (кондитерский) и покрыть им коржи как отдельно, так и поверх мастики.
• Или купить готовые фигурки для украшения торта. Все они съедобные. Могут быть как в виде цветов, так и с надписями.
• Существует и просто цветная посыпка, которая украсит любую выпечку, не только торт.

Иногда рекомендуется начинать делать торты из покупных коржей, чтобы хорошо освоить процесс сборки и пропитки основы кремами. Тем более что покупной корж всегда ровный и идеально круглый. Первоначально выбираются самые простые по дизайну торты.

Как научиться печь торты с нуля

Прежде чем начинать практиковать, рекомендуется просмотреть несколько видеороликов по изготовлению простейших тортов. Потом уже начинать учиться готовить коржи. Идеально ровный и хорошо пропеченный и пышный (иногда требуется и не пышный) корж - основа красивого тортика.

Описание приготовления торта с нуля:

1. Приобрести специальную кондитерскую муку. Она содержит меньшее количество клейковины, поэтому тесто получается не такое пышное, как в булочках. Она продается в любом продуктовом магазине. Если случилось так, что ее нет на полках, то можно приготовить самостоятельно.
2. Для этого берется 1 пустой стакан объемом 250 мл. В него нужно насыпать кукурузного крахмала 60 г и дополнить стакан до верха пшеничной мукой (высший сорт). Высыпать смесь из стакана в миску необходимого размера и тщательно перемешать. После этого полученную муку нужно просеять. Для пышности теста просеивать рекомендуется 2-3 раза.
3. Перед началом замеса теста нужно приготовить все необходимые ингредиенты. Начинать нужно со смешивания всех сухих компонентов. Перемешивать тщательно, чтобы в последующем можно было сразу использовать.
4. В рецептах часто требуется использование молока, и даже указывается его жирность. Поначалу отступать от рецепта не рекомендуется. Но нужно знать, что цельное молоко можно заменить его аналогами.
5. Обязательно следить за тем, какое масло требуется в рецепте: сливочное или растительное. Если сливочное, то его нужно предварительно растопить на водяной бане. Иногда его требуется еще и взбить. Если масло будет перепутано, то вкус коржа будет совсем не таким, повлияет это и на внешний вид.
6. Использовать миксер только для взбивания белков. В остальных случаях пользоваться венчиком или лопаткой.

Пошаговое приготовление бисквитного торта

Ингредиенты рассчитаны на один большой корж или два средних. Потребуется:

• 4 куриных яйца (элитные);
• 450 г кондитерской муки;
• до 7 г соли;
• 17 г пекарского порошка;
• 350 г сахарного песка;
• 250 мл молока (цельного или его аналогов);
• 25 г ванильного сахара;
• 180 г сливочного масла (предварительно растопить).

Начинать приготовление теста следует с перемешивания: муки, сахара, соли и пекарского порошка. Обязательно все перемешать особо тщательно.

Добавить в сухую смесь молоко, растопленное и остуженное сливочное масло, яйца и ванилин. Перемешивать, пока масса не станет однородной. Лучше использовать для перемешивания теста лопатку.

Пока тесто готовится, нужно разогреть духовку. Температура должна быть 180 градусов. Форму лучше покрыть бумагой для запекания, не смазывать маслом. Если печется один корж, то время выпекания 45 мин. А если два коржа, то выпекать 30 мин. Пока время запекания не выйдет, духовку лучше не открывать. Иначе корж потеряет пышность. Когда он будет готов, сверху покроется коричневой корочкой.

Коржи должны побыть в форме минут 15 после того, как их достанут из духовки. Так они легче отойдут от бумаги. И не сильно деформируются при перекладывании на тарелку. Плюс приготовленного коржа в том, что не требуется отдельно взбивать белки, готовится тесто без сложностей. Плюс готовый продукт можно сразу употреблять. А можно и смазать: вареной сгущенкой с маслом (на банку сгущенки 200 г сливочного масла); можно пропитать обычным йогуртом и так далее.

Дополнительным плюсом коржа является то, что его можно хранить в морозилке до 3-х суток, перед подачей он должен согреться до комнатной температуры, на это уйдет до 4 часов.

Лучше начинать осваивать кулинарное искусство по приготовлению тортов именно с таких рецептов. На них же можно экспериментировать и с украшениями. Потом можно усложнять рецепт для коржей и разнообразить с кремами.

Одним из самых простых считается и медовый торт. Хотя там есть нюансы по приготовлению теста. Можно попробовать делать торты, основа которых - сухое печенье.

Сейчас разберемся, как научиться печь торты согласно советам опытных кулинаров. Всегда нужно точно следовать рецепту, брать точное количество всех ингредиентов. Они высчитаны путем проб и ошибок. Обязательно использовать весы. Класть компоненты нужно в строгой последовательности. Любое, даже незначительное отклонение от рецепта может обернуться провалом. Экспериментировать и класть иные составляющие только тогда, когда уже придет опыт. Там можно будет уже на глаз определить нужное количество компонентов.

Обязательно соблюдать температурный режим. Если установить чуть меньше (при боязни, что коржи пригорят), то велик шанс, что они не пропекутся и осядут, когда их достанут из духовки. Если поторопиться и увеличить температуру, то корж, скорее всего, пригорит, а внутри тесто останется сырым.

Для приготовления использовать только чистую и сухую посуду и инструмент. Даже маленькая капелька воды может все испортить. Это одно из важных правил того, как научиться печь торты.

При перемешивании компонентов с помощью миксера иногда его следует выключать и перемешивать с помощью ложки. Хорошо соскребать содержимое со стенок. Там могут оставаться комочки.

Если коржи пеклись заранее, то хранить их следует только в морозилке. В холодильнике они теряют влагу и черствеют. Для приготовления торта из замороженного коржа его следует заранее достать, чтобы он стал комнатной температуры.

Украшать можно только полностью остывшие коржи. Иначе масляное украшение может подтаять или сильно пропитать корж. А сам он может от этого стать сухим и начать крошиться. Не перебарщивать с сахаром. Конечно, он подсластит продукт, но из-за него корж может пригореть, а также тесто не будет нужной консистенции.

Если в рецепте нет оговорки, каким должен быть используемый продукт по рецепту (теплым или холодным), то следует заранее все ингредиенты достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Особенно это касается яиц. Иначе они будут плохо взбиваться.

Тесто должно заполнять форму лишь наполовину, так как в процессе запекания оно поднимается практически в 2 раза. И в итоге края будут неровными, плюс убежавшее тесто наполнит горелым ароматом всю квартиру.

Если торт делается из нескольких коржей, не стоит упрощать себе работу и печь один, а потом его разрезать. Лучше выпекать несколько. Тогда шанс, что они пропекутся, будет 100%. Давать время коржам остыть в форме, и только потом их вынимать из нее. Так они будут лучше держать форму. Крем наносится в два этапа. В начале для пропитывания коржей. Потом уже для украшения. Между ними нужно выдержать не менее 15 мин.

Вкус и форма продукта важны!

Тем, кто интересуется, как научиться печь торты на заказ, нужно обязательно следить за вкусом продукта. Его красивая форма - это второстепенное, к чему нужно стремиться. Даже самый красивый торт, если будет безвкусным и сухим, не будет иметь спроса.

Поначалу экспериментировать нужно только на одном рецепте, пока он не будет получаться по вкусу и внешнему виду, как и положено, без каких-либо изъянов.

Где можно научиться печь красивые торты?

Когда получается готовить торты без косяков, то хочется узнать, где можно научиться печь изделия. Здесь есть несколько вариантов:

1. Посещать курсы однодневные. На них часто рассказывается про все новинки в кулинарии, без знания которых можно начать терять даже постоянных клиентов. Именно эти курсы важны для тех, кто хочет научиться печь торты на заказ на дому.
2. Можно просто смотреть онлайн видеоуроки в интернете, но там есть минус. Рассматриваются в основном простые рецепты и не раскрываются самые важные фишки, без которых шедевры не получатся.
3. Неплохим вариантом научиться печь торты на заказ на дому будет посещение платных курсов. Так называемые от А до Я. Там будут рассказаны все тонкости приготовления. Будет обратная связь с кондитером и можно разбирать, почему тесто осело после запекания, или почему корж сильно крошится, и так далее.

Заключение

Сейчас торты домашнего производства набирают большую популярность. Научиться печь торты дома не сложно. В этом деле главное - терпение и желание добиться результата. Тогда любимое дело принесет еще и финансовую стабильность. Здесь нужно не только знать, как научиться печь торты, но и уметь искать клиентов, и даже делать себе рекламу.

За последние несколько лет популярность выпечки в домашних условиях достигла головокружительной высоты. Следует учитывать и тот факт, что при желании умение печь торты может приносить финансовые выгоды. Помимо домашней выпечки для удовольствия, растет число предприятий, включая мини-пекарни, мини-кондитерские, надомные производители и декораторы тортов. Вкусное творчество уже не рассматривается как женская домашняя «обязанность», многие мужчины с большой охотой пробуют себя в этой деятельности. Некоторые предприниматели начинали с домашней кухни – приготовлять кексы, печенья, торты и продавать их знакомым – а со временем открыли пекарни и даже франшизы.

Какой семейный праздник, будь то день рождения ребенка или юбилей, обходится без торта? Вкусный десерт доставляет удовольствие не только создателю, он символизирует любовь и привязанность к родным и друзьям.

1. Считается, что выпечка обладает терапевтическим эффектом, помогает ослабить депрессию, состояние беспокойства. Каждый четвертый человек в современном мире в какой-то момент имеет проблемы с психическим здоровьем и умение печь торты, таким образом, полезная терапия для всей семьи. Любое занятие, включающее простые и повторяющиеся действия, обладает успокаивающим свойством.
2. Выпечка стимулирует чувства, которые в свою очередь усиливают чувствительность эндорфинов.
3. Психологи обнаружили тесную связь между творческим самовыражением и общим самочувствием – экспериментируйте с рецептами, добивайтесь того, чтобы ваше творение получилось оригинальным, креативным, не похожим ни на одно другое подобное.

Если говорить о профессиональной выпечке, как научиться печь торты на заказ, – тут совершенно иные условия. Профессиональный пекарь анализирует рецепты как формулы и методы. Изготовление тортов на заказ – это химия, математика и правильное распределение времени.

Актуальность выпечки на дому

Из уроков выпечки вы узнаете, что такое здоровое питание. Есть абсолютная уверенность в том, домашняя выпечка – всегда свежая и не содержит консервантов, как это часто случается с коммерческими продуктами.

Как только пекарь или тортодел изучит методы приготовления, следующий шаг на пути овладения ремеслом – понять функции каждого ингредиента в рецепте. Различные химические реакции происходят при выпекании. Например, разные уровни клейкости в муке способны изменить текстуру теста; яйца, добавленные в тесто, смягчают его структуру (и связывают компоненты); масло с высоким содержанием жира способствует лучшему взбитию крема.

Такая информация невероятно полезна, поскольку она закладывает те знания, которые являются базовыми для профессионального пекаря. Они помогают скорректировать рецепт, устранить потенциальные дефекты, манипулировать с различным оборудованием, инструментами или ингредиентами.

Прежде чем начинать приготавливать, внимательно прочитайте выбранный рецепт. Убедитесь, что все ингредиенты имеются в достаточном количестве. Помимо ингредиентов, обратите внимание на любые необходимые инструменты: мерные чашки и ложки, миски, сковороды и формы, миксеры.

Возвращаясь, к тому, что выпечка – своего рода наука. Хорошо продуманный рецепт включает ингредиенты в установленном количестве – то, что вызывает ожидаемые реакции. Благодаря разрыхлителю или пищевой соде выпечка поднимается; яйца, льняная мука, яблочное пюре (в определенном количестве) способствуют связыванию всех компонентов.

Быстрый результат с простыми рецептами

Ирония в том, что хотя тортик – одно из простых удовольствий в жизни, часто его не так просто испечь. К счастью, достаточно много рецептов, содержащих несложную подготовку и простые шаги, которые помогут добиться идеальной выпечки.

Хочу научиться печь торты с чего начать? Декадентский шоколадный торт от знаменитого британского шеф-повара Маркуса Уоринга . Торт не содержит муки, поэтому сохраняет маслянистую и влажную текстуру после приготовления.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты

для теста:

• 300 г темного шоколада
• 150 г несоленого масла
• 5 средних яиц
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 100 г сахарной пудры
• масло для смазки

для покрытия:

• 200 г темного шоколада
• 100 мл жирных сливок

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180°C.
2. Смазываем внутреннюю поверхность формы небольшим количеством масла. Выкладываем на дно вырезанный круг из жиронепроницаемой бумаги.
3. Разламываем шоколад на кусочки и помещаем его вместе с маслом в теплостокую миску. Заполняем небольшую кастрюлю водой (высотой 3 см), доводим её до кипения. Уменьшаем огонь. На кастрюлю ставим миску (дно не должно касаться воды). Осторожно помешиваем, чтобы ингредиенты растопились равномерно. Шоколадно-масляную смесь снимаем с водяной бани, перемешиваем и откладываем в сторону.
4. В большой миске взбиваем яйца, добавив ванильный экстракт.
5. Добавляем сахар и продолжаем взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет густой, муссоподобной консистенции с большим количеством воздуха, бледного цвета – примерно в 5 раз больше объема исходной смеси.
6. Шоколадно-масляную смесь соединяет с муссом, не взбивая, а аккуратно и тщательно перемешивая металлической ложкой или шпателем.
7. Выливаем приготовленное тесто в готовую форму и запекаем в течение 35 минут, пока оно не станет твердым, а в центре – слегка влажным под корочкой.
8. Извлекаем из духовки и ставим форму на решетку. Остывший торт извлекаем из формы, перевернув его верх дном на плоскую тарелку или подставку для торта, снимаем жиронепроницаемую бумагу.
9. Для покрытия в большую теплостойкую миску наливаем сливки и добавляем кусочки шоколада. Растапливаем на водяной бане. Как только смесь растопиться наполовину, снимаем с огня и взбиваем до однородного состояния.
10. Разливаем шоколадно-сливочную смесь равномерно по торту.

Как научиться делать торты? Простые рецепты популярных тортов:

Выбор оборудования и инструментов

Оборудование, необходимое для домашней пекарни, зависит от типа выпекаемых изделий и объема продаж.

Для того чтобы делать большие партии, домашнему пекарю, возможно, будет необходим коммерческий миксер (для смешивания теста, приготовления глазури для тортов). Коммерческие миксеры работают, так же как и кухонные миксеры, но различаются по размеру, от моделей с рабочей поверхностью до напольных, способных смешивать до 200 и больше килограммов теста. Цены на коммерческие миксеры варьируются в зависимости от бренда.

Мобильные охлаждающиеся стойки можно хранить в любом месте на кухне и использовать для временного хранения выпечки. Коммерческие стойки, как правило, стоят дорого. Но на первых порах можно приобрести небольшую проволочную стойку с роликами в магазине товаров для дома, пока не появится возможность приобрести коммерческую модель.

Ингредиенты должны правильно сохраняться. Домашний холодильник не в состоянии вместить продукты для семьи и «деловые» компоненты, да и по нормам Роспотребнадзора требуется приобретение отдельного холодильника. Это может быть стандартный холодильник, но за внутренней температурой придется следить с помощью дополнительных термометров, чтобы соблюдать рекомендации по охлаждению.

Духовка домашней плиты не сможет справиться с объемом производства. В зависимости от бюджетных возможностей, можно установить дополнительную плиту, но оптимальный выбор – конвекционная печь со столешницей. В конвекционных печах используются вентиляторы для циркуляции горячего воздуха внутри духовки, что приводит к равномерному выпеканию. Кроме того, конвекционные печи нового поколения потребляются значительно меньше энергии, чем коммерческие печи.

Инструменты:

• разъемные формы для выпечки, противни;
• мерная посуда: мерные ложки, чашки, кувшины;
• миски для смешивания: из пластика, металла или стекла в зависимости от предпочтений, но стоит иметь теплостойкие, например, для растапливания шоколада на водяной бане. Полезно иметь как минимум две большие миски, учитывая, что для большинства рецептов требуется более одной миски;
• ситечки для просеивания муки, сахара;
• лопатки-мастихины;
• шпатели кондитерские, скребки;
• кисти кондитерские;
• скалки;
• венчики; ручной миксер;
• деревянные ложки;
• металлические шампурчики для проверки готовности выпечного изделия;
• кондитерские мешки с насадками;
• наборы для декорирования тортов;
• вращающаяся подставка для торта;
• пергаментная бумага;
• марципановые подставки;
• пинцет с длинной ручкой;
• весы;
• термометры для духовки.

Как выбирать продукты?

Пекарю необходим большой список ингредиентов, которые можно сохранять в холодильнике, морозильной камере, шкафу. Но если вы начинающий кондитер и только обустраиваете рабочее пространство, его можно сократить до нескольких продуктов первой необходимости.

Строительные блоки вашей пекарной кладовой:

1. Мука универсальная (из смеси твердой пшеницы с высоким содержанием глютена и мягкой пшеницы с низким содержанием глютена). По мере необходимости в «кладовую» добавляем муку разных видов, которую храним в воздухонепроницаемых и влагонепроницаемых контейнерах на прохладной темной полке или в холодильнике: цельнозерновая, хлебопекарная, кондитерская, мука для кексов, кукурузная, кукурузный крахмал, рисовая, овсяная, безглютеновая мука и другие.
2. Пищевая сода (бикарбонат натрия) – щелочная химическая закваска, которая работает при объединении с кислотой и теплом. Кислотные ингредиенты, активирующие пищевую соду, – кисломолочные продукты, патока, коричневый сахар, какао-порошок, цитрусовый сок, уксус. Для получения разрыхлителя пищевую соду смешивают с тартратом и кукурузным крахмалом. Дрожжи – биологическая закваска, которая работает намного медленнее, чем химические закваски, потому что клеткам дрожжей требуется время для естественного метаболизма и образования углекислого газа. Активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи можно хранить в соответствующих условиях в течение нескольких месяцев.
3. Сахарный песок – то, что всегда имеется в виду в рецептах, когда перечисляется сахар в качестве ингредиента. Другие виды сахара, необходимые для пекаря: кондитерский (или сахарная пудра), используемый для приготовления глазури и посыпки, коричневый (рафинированный с добавлением патоки), возможно, гранулированный (для украшения). Коричневый сахар при неправильном хранении может сбиваться в кристаллизованные комочки (из-за патоки). Другие сахара и подсластители – финиковый, кокосовый, кленовый сахар, мед, патока, сироп из агавы, кленовый сироп, тростниковый сироп.
4. Соль (гранулированная поваренная соль, морская соль, кошерная).
5. Молочные продукты. Несоленое сливочное масло – выбор по умолчанию для выпечки. Как альтернатива – маргарин для выпечки. Порошкообразная пахта, растительное молоко (из сои, кокоса, орехов, миндаля). Сливочный сыр и сметана.
6. Базовые жиры. Растительное масло с нейтральным вкусом и кондитерский жир (у кондитерского жира температура плавления выше, чем у сливочного масла, поэтому выпечка с ним лучше сохраняет форму).
7. Яйца крупного размера.
8. Экстракты и ароматизаторы (ваниль, миндаль, лимон, мята, ром, бренди…); добавляйте их в коллекцию постепенно, начиная с ванили.
9. Специи (молотая корица, гвоздика, душистый перец, имбирь, мускатный орех…).

В кладовой профессионального пекаря должны находиться:

• шоколад разных видов, включая шоколадную крошку, несладкий какао-порошок, голландский какао-порошок для глазури;
• сухофрукты (изюм, клюква);
• овсяные хлопья;
• орехи;
• джемы, желе, фруктовые консервы;
• арахисовое или миндальное масло;
• пищевые красители;
• кристаллизованный имбирь;
• маття (порошковый зеленый чай);
• семена чиа;
• кокос (измельченный или в хлопьях).

Покупайте ингредиенты оптом на фермерских рынках или в оптовых магазинах.

Как научиться делать красивые торты

Украшение (или дизайн) торта – один из видов кулинарного искусства с использованием сахарной пасты, глазури и других съедобных декоративных элементов, которые делают изделие визуально привлекательнее и интереснее. Кроме того, в качестве альтернативы, сами торты или пирожные моделируют и вырезают таким образом, чтобы они напоминали скульптурные фигуры, места, объекты.

Как научиться украшать торты? Декорирование торта – кропотливый и долгий процесс, требующий терпения, творческих навыков и изобретательности. Существует несколько форм художественного оформления тортов, в которых используют разные технологии создания сахарных «узоров». Самыми известными остаются Метод Уилтона и метод Ламберта.

Метод Ламберта – одна из самых искусных техник, названная в честь Джозефа Ламберта, который популяризировал изысканный стиль в свой книге «Метод Ламберта» в 1934 году.

Виды украшений

Одним из самых известных и используемых компонентов является сахарная паста или помадка. Ее готовят из сахара, желатина, растительного жира или кондитерского жира, глицерина. По консистенции она может быть жидкой, тягучей, твердой. С помощью пищевых красителей помадке придают любой цвет. Также доступен ряд ароматизаторов (натуральных и искусственных), которые смешивают с помадкой.

Жидкая помадка используется как для начинки, так и покрытия тортов, выпечных изделий, сладостей или конфет. В простейшей форме – это сахар и вода, застабилизованные желатином и глицерином. Приготовленную помадку слегка охлаждают и взбивают до образования кремообразной консистенции.

Петтинис – сахарная паста или мастика, как правило, используется для покрытия свадебных тортов. Петтинис включает желатин (или агар), пищевой глицерин, который помогает создать тестообразную консистенцию. Коммерческая мастика состоит из сахара и гидрогенизированного масла, хотя доступны и другие составы (например, сахар, целлюлозная камедь и вода).

Зефирную помадку, популярную среди домашних пекарей, готовят из растопленного зефира (маршмеллоу), воды, сахара и растительного масла.

Скульптурная помадка похожа на мастику, но имеет более жесткую консистенцию, что делает ее отличным скульптурным материалом.

Сахарное тесто иногда называют сахарной пастой, хотя его не следует путать с помадкой. Это хрупкий материал, который бысто сохнет, и из него можно лепить крупные украшения для тортов. Сахарное тесто состоит в основном из яичного белка, сахарной пудры и кулинарного жира. Можно добавить тилозу, чтобы сделать его более податливым для детализированной работы.

Французы называют помадкой, «fondant», – сахарную глазурь, на основе сахара, воды, иногда глюкозы, которую наносят горячей на выпечку, как для «наполеона» (mille-feuille), в то время как помадная глазурь «pâte â sucre» – «сахарное тесто» (сахарная паста).

Королевскую глазурь готовят из свежих яичных белков (или используют порошок безе), взбивая их до твердого состояния и добавляя сахарную пудру в достаточном количестве. Королевская глазурь особенно актуальна для украшения свадебных тортов, когда требуется создавать изысканные плетеные узоры.

Марципан и парципан (персипан) – кондитерская смесь из сахара или меда, миндальной муки (молотого миндаля), иногда с добавлением миндального масла или экстракта. В случае парципана вместо миндаля используются молотые ядра персиковых/абрикосовых косточек.

Моделирующий шоколад представляет шоколадную пасту, приготовленную из белого, молочного или темного шоколада. Шоколад растапливают и обрабатывают кукурузным сиропом или глюкозой. Этот материал чрезвычайно популярен у профессиональных кондитеров высокого класса.

Порядок сборки

Популярные виды и современные торты

Профессиональные курсы

Книги

Как научиться печь с нуля

Как научиться печь торты в домашних условиях? Пирожные, мягкие кексы, печенья, помадки… нет недостатка в рецептах, которые можно найти на просторах интернета, как и в телевизионных шоу, книгах по выпечке. «Бабушкины советы» тоже не теряют актуальности. Научиться печь торты – это, прежде всего, вопрос практики и настойчивости. Сначала, конечно, нужно изучить основы, прежде чем переходить к экспериментам .

Этапы выпечки бисквитного торта с кремом и ягодами

Бисквитный корж – основа для торта. Вероятно, каждая хозяйка, знает, как приготовить и испечь классический бисквит из яиц, сахара и муки. Для тех, кто только постигает азы пекарского искусства, напоминаем, что достаточно следовать нескольким простым советам, чтобы тортик поднялся и получился воздушным как перышко.

Ингредиенты и инструменты

Как правило, классический бисквит, не содержит жира, но его вкус усиливают благодаря сливочному крему, пропитке, глазури, разным начинкам, ягодам и фруктам. Некоторые рецепты содержат небольшое количество масла (шифоновый бисквит, женуаз или генуэзский бисквит), но не так много, чтобы тесто не поднялось.

В зависимости от размера формы и сковороды, в которой мы будем выпекать бисквит, использует следующие соотношения:

• шириной 12 см: 2 яйца, 60 г универсальной муки, 60 г сахара;
• 15 см: 3 яйца, 90 г муки, 90 г сахара;
• 18/20 см: 4 яйца, 120 г муки, 120 г сахара;
• 23 см: 5-6 яиц, 150 г муки,150 г сахара;
• 27 см: 7 яиц, 210 г муки, 210 г сахара;
• 28 см: 8 яиц, 240 г муки, 240 г сахара;
• 30 см: 9 яиц, 270 г муки, 270 г сахара;
• 32 см:10 яиц, 300 г муки, 300 г сахара.

Использовать только крупные яйца (каждое яйцо весом примерно 70 грамм). Яйца должны быть комнатной температуры; если они холодные, то нужно погрузить их на несколько минут в миску с теплой водой.

Отделяем белки от желтков. Затем взбиваем белки в густую пену, 2-4 минуты. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар и вводим желтки, один за другим. Очень важно, чтобы миксер (или венчик) при взбивании вращался в одном направлении, в противном случае масса может осесть. Яйца и сахар взбивают не менее 15-20 минут на высокой/средней скорости. Готовая смесь должна быть бледно-желтого цвета. Постепенно добавляем просеянную муку, плавно замедляя скорость до минимума.

Чтобы определить готовность теста, нужно приподнять венчик и нарисовать стекающим тестом восьмерку. Считаем до 10, если восьмерка остается поверх теста, то консистенция правильная. Если восьмерка затонет по истечении 10 секунд, то тогда нужно ещё некотрое время взбивать.

Как правильно печь бисквит

Дно сковороды выстилаем листом пергаментной бумаги, выравнивая его по бокам так, чтобы он создавал воротник, который находится на 3-5 см над формой. Дно и стороны сковороды смазываем маслом, чтобы пергаментная бумага не прилипала.

Бисквиты можно выпекать и в несмазанных сковородах. Считается, что так тесто лучше поднимается; жидкое тесто прилипает и «взбирается» по краям сковороды.

Бисквит помещаем в разогретую духовку до 180 градусов по Цельсию

Форму размещаем в центре духовки.

Дверцу духовки не открываем, пока бисквит выпекается, в течение как минимум 30 минут, иначе тесто осядет. Выпекаем около 35-40 минут.

После того как бисквит испечется, выключаем духовку и оставляем его внутри, приоткрыв дверцу деревянной ложкой, на 5-10 минут.

Достаем бисквит из духовки, даем ему остыть в течение еще 10 минут, затем ослабляем ножом по краям и переворачиваем на решетку вверх дном.

Полностью остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на ночь.

Готовим крем и ягоды

• 3 чашки сахарной пудры
• 1 и 1/2 стакана несоленого масла комнатной температуры
• 220 г сливочного сыра (творожного сыра)
• 1/2 чайной ложки соли
• 350 гр клубники (ежевики, малины), разделить на три чашки
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

Для пропитки (лимонный сироп)

• 3/4 стакана теплой воды
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 4 столовые ложки лимонного сока

Смешиваем 2 столовые ложки лимонного сока с одной порцией ягоды в маленькой кастрюле. Варим на медленном огне около 7 минут, до той поры, когда ягоды можно размять вилкой. Процеживаем через ситечко, проталкивая ягоду шпателем, пока в сите не останутся только семена. Ягодное пюре оставляем остужаться до комнатной температуры.

Смешиваем сливочное масло, сахарную пудру и соль; взбиваем миксером до воздушной консистенции, увеличивая скорость.

Добавляем по кусочку сливочного сыра, тщательно перемешиваем и продолжаем взбивать до образования пышной массы. Добавляем ягодное пюре по столовой ложке, продолжая взбивать до однородной массы.

Нарезаем вторую порцию ягоды.

Готовим лимонный сироп, смешивая сахарный песок и лимонный сок в теплой воде.

Сборка и декор торта

Размещаем первый слой торта на вращающуюся подставку нарезанной стороной вверх. Пропитываем 1/4 частью лимонного сиропа. Покрываем кремом и посыпаем 1/3 частью нарезанных ягод.

Те же действия проделываем с оставшимися слоями. Последний слой укладываем нарезанной стороной вниз, покрываем кремом верх и бока.

Декорируем торт розочками, используя кондитерский мешок с наконечником для создания розочки. Украшаем оставшейся порцией ягоды, посыпаем кристаллизированным сахаром.

Крем эффективнее взбивается в холодном состоянии. Взбивайте его в миске из нержавеющей стали, которая установлена в большой миске, наполненной льдом и небольшим количеством воды.

Невозможно переоценить важность соли. Её можно добавлять практически в любой десерт, даже если в рецепте она и не указана. Соль усиливает вкус – шоколад будет ещё шоколаднее, ваниль – ванильнее, клубника – более клубничной. Для выпечных изделий используют кошерную или мелкую морскую соль.

Если вам нужно пахта, а под рукой ее не оказалось, то можно добавить в цельное молоко каплю лимонного сока или уксуса и оставить на десять минут. Почти любой молочный продукт можно заменить на другой (молочный) продукт. Только помните, чем выше содержание жира в молочном продукте, тем нежнее готовое изделие.

Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента, чтобы не было необходимости добавлять лишнюю муку – это делает тесто более нежным.

Ароматизаторы (соль, ваниль, цедру цитрусовых, другие экстракты) добавляют к маслу в начале процесса приготовления теста. Жир поглощает ароматы лучше других ингредиентов.

Профессиональные советы от Дэвида Лебовица

Особенности бизнеса по изготовлению тортов на заказ

Самый важный шаг перед открытием мини-кондитерской – провести исследование, касающееся юридических аспектов такого бизнеса.

Преимущества надомной работы

Вы делаете то, что вам нравится, если, конечно, выпечка – ваша любимая деятельность.

Умение печь торты – это, прежде всего, творческое самовыражение.

Все сравнительно легко может начинаться. Вам не нужно помещение, чтобы открыть пекарню или кондитерскую. Достаточно создать веб сайт, на котором размещать фотографии, созданных тортов на домашней кухне, научать азам пекарского ремесла, подобрать способы размещения заказов.

Всегда есть рынок сбыта для вкусных и красивых тортов. Хотя конкуренция среди тортоделов может быть жесткой и вам придется постараться выделиться из толпы.

Добившись успеха у клиентов, возможно, со временем, вы сможете перерасти домашнюю кухню.

Анализ рынка

Первое решение – тип пекарни или кондитерской, которую вы собираетесь открывать. Для этого начинающий предприниматель сам должен оценить свои творческие и бюджетные возможности, и поставить цели. Очень важно провести исследование местного рынка, чтобы выяснить, какие течения повлияют на конкретное местоположение. Анализ рынка должен включать информацию о демографии в районе вашей пекарни, среднем уровне дохода, ценах конкурентов.

Как зарегистрировать бизнес

Лицензирование бизнеса – необходимое условие. Его можно зарегистрировать как общество с ограниченной ответственностью или подать в соответствующее ведомство уведомление о предпринимательской деятельности. Необходимо разрешение Роспотребнадзора. СЭС выдает разрешение на основании нормативных актов, регламентирующих деятельность.

Целевой рынок, к которому вы обращаетесь, – наиболее важный аспект бизнес-плана. Необходимо найти свою нишу среди различных типов пекарен и кондитерских. Придется быть оригинальным.

Даже если вы годами вкусно печете пирожные и торты для семьи, разработка ассортимента, который вы собираетесь предложить потенциальным покупателям, может оказаться сложной задачей. Предприятий, специализирующихся на выпечке и создании тортов, существует достаточное количество и важно подумать о том, как выделиться среди них. Учитывая конкуренцию, постараться найти «пробел» на рынке. Например, вы можете специализироваться на безглютеновой выпечке, приготовленной из органических ингредиентов, или сосредоточиться на свадебных/юбилейных тортах, на детских тортах, которым обрадуется любой ребенок.

Организация мини-кондитерской

Бизнес-план – неотъемлемая часть нового заведения, поскольку в нем указывается, какой тип бизнеса вы планируете открывать, как он будет структурирован, какие продукты собираетесь реализовывать, маркетинговые стратегии и финансовые прогнозы.

Важность рекламы и маркетинга

Придерживайтесь реалистичных целей в маркетинговой и рекламной кампании. Например, цель – максимальное количество подписчиков в учетных записях в социальных сетях; количество планируемых за месяц продаж.

• использование указательных знаков;
• рекламные объявления в газетах, листовки;
• маркетинг в социальных сетях: создание ажиотажа, реклама торжественного открытия и другие мероприятия;
• сарафанное радио.

Поиск заказчиков

Ваш бизнес должен расти, а без хорошего маркетинга он не станет лучше. Прежде чем начать, важно выяснить, каких людей вы собираетесь привлекать, кто, вероятное всего, станет постоянно заказывать. Если вы сможете точно с этим определиться, весь процесс маркетинга пройдет гораздо эффективнее.

В рамках бизнес-плана вы погрузитесь в финансы. Сумма, которую придется сгенерировать – стоимость запуска бизнеса.

При открытии мини-кондитерской придется учитывать немало затрат:

• аренда коммерческого помещения;
• страхование;
• оснащение помещения оборудованием;
• наем и обучение персонала;
• оплата коммунальных услуг.

Кроме того, прибыль не приходит в одночасье. Потребуется несколько месяцев, прежде чем заведение станет безубыточным, и все это время деньги будут необходимы для покрытия расходов.

Рентабельность

Успех зависит от того, насколько вырастут продажи до точки безубыточности, основанной на постоянных расходах, затем на переменных расходах, так, чтобы они вписались примерно в такую структуру:

• 25% на стоимость товаров (ингредиенты, упаковка);
• 35% на рабочую силу;
• 30% на накладные расходы;
• 10% на прибыль.

Бизнес по франшизе

Франчайзинг – бизнес, в котором владельцы, или «франчайзеры», продают права на товарный знак, название и модель своего бизнеса сторонним торговым точкам, принадлежащим независимым операторам или «франчайзи». Франшизы – чрезвычайно распространенный способ ведения бизнеса. На самом деле, в большинстве городов сложно проехать более нескольких кварталов, не встретив франчайзингового бизнеса.

Мини кондитерская, как и любой другой бизнес, подвержена взлетам и падениям. Но есть несколько моментов, которые определенно скажутся на успехе. Хотеть и добиваться высокого качества продукции. Важно месторасположение заведения и как много людей знают о нем. Также, соответствуют ли цены на продукцию, как вашей прибыли, так и бюджетным возможностям клиентов.

Вконтакте

https://сайт/

Привет, девчонки! У меня сразу вопрос. Любите тортики? Глупый вопрос, знаю. Сладости — самая большая слабость, причем не только наша, но и наших мужчин. Ведь по статистике 87 % мужчин и только 46 % женщин сладкоежки! Хотите научиться печь торты на заказ или для себя?

Из этой статьи вы узнаете:

Это не так страшно, как кажется на первый взгляд. Я когда-то научилась, и вы сможете! Как бы банально не звучали мои слова, но главное в этом деле — желание и старание. Талант это отнюдь не ключевое условие успеха, а всего лишь природная склонность, которую нужно постоянно развивать.

Зачем мне это нужно?

Выпечка — неплохой источник дохода. Сейчас каждая вторая семья заказывает торты у домашних кондитеров на детские и взрослые праздники, на выходные, и без повода — побаловаться. Так что у хороших мастериц дела процветают.

Не готовы делать бизнес — просто порадуйте себя и семью. Представляете, как удивятся гости, когда вы предложите выпить чаю не с магазинными пирожными, а с потрясающим десертом собственного приготовления!

Вообще, все что касается приготовления пищи и домашнего хозяйства у нас в крови. Только не отнекивайтесь. Не надо этих разговоров о том, что в современном ритме жизни проще заказать готовый торт и не париться.

Моя подружка Оксана — убежденная карьеристка. Работает день и ночь, сделала себя сама, самодостаточна настолько, что с мужем развелась, он ей просто не нужен! Уж насколько она не любит заниматься домашним хозяйством, но нет нет, да и спросит у меня рецепт хорошего пирога или тортик испечет.

Даже приверженцы правильного питания, вегетарианцы и сыроеды делают тортики по своим особенным рецептам. Все потому что у нас это в крови! Природу не обманешь.

Я готова! С чего начать?

Первым делом трезво оцени свои навыки. Опираясь на них, подбери оптимальный план дальнейших действий.

1. Нулевой уровень — ты вообще ни разу не подходила к духовке, и даже не знаешь где она находится. Муку дома не держишь, и какой должна быть форма для выпечки не представляешь.
2. Так себе кулинар — ты два раза делала шарлотку, но один раз ее пришлось выбросить. Как-то нашла в интернете простенький рецепт кексов, муж хвалил, но вообще-то они были жестковаты.
3. Начало карьеры — ты печешь тортики по праздникам, и их изготовление приносит тебе удовольствие. Есть пара проверенных рецептов. Получается очень вкусно. Но не хватает опыта. С декором проблемы, и какие-то они на вид кривенькие. Да и надоели уже, хочется чего-то нового, необычного.

К какой категории себя относите?

Если к первой, то ваш случай самый простой! Вы как чистый лист. И тут главное не испортить свои впечатления о выпечке, не испугаться. Поэтому я однозначно рекомендую обратиться в проверенную кондитерскую школу и начать заниматься под чутким руководством преподавателя и кураторов.

Второй случай тоже из разряда несложных. Вам просто нужно найти хорошие мастер-классы онлайн или живые. Взять несколько уроков и дела побегут вприпрыжку.

И самый тяжёлый случай — третий. Вы нахватались по верхам, кажется, что и так все знаете, зачем чему-то учиться? Сейчас быстренько посмотрю видео в интернете и будет новый торт.

ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ БЕСПЛАТНО!

Нет, это все не так. Кондитерское искусство — целая наука. Раньше на кондитеров учились в профтехучилищах. Сейчас этим в основном занимаются специализированные школы. Но смысл один — это профессия, в тонкости которой надо вникать, углубляться и постоянно узнавать что-то новое.

Кажется, вот накидаю продукты в чашу миксера, вжик, разолью по формам и в печь. Нет, дорогие мои. Это все только в Инстаграме у блогеров ловко получается. А на самом деле надо изучить технологию кондитерского производства, знать химию и физику процессов, чтобы понять, что с чем и как будет реагировать, какую форму лучше взять для кекса, а какую для мусса, чтобы ничего не прилипло, и т.п.

Оборудование и приспособления

Ну вот, вы нашли подходящий рецепт в интернете или купили хороший курс. Хочется поскорее начать стряпать. Но давайте проверим, есть ли у вас на кухне все необходимое?

Сейчас в магазинах просто бешеный выбор всякой техники, и улыбчивые продавцы-консультанты наверняка вам скажут, что вы погибнете голодной смертью без планетарного миксера, мультиварки-пароварки-скороварки с встроенным вайфаем и дорогущей посуды от надежного немецкого производителя. Не ведитесь на рекламу!
Конечно, все эти приспособления могут облегчить вам жизнь, но еще превратить вашу кухню в склад ненужной техники и опустошить кошелек.

Для того, чтобы в домашних условиях испечь практически любой торт новичку потребуется минимум:

1. любая исправная духовка;
2. обычный миксер,
3. венчик для взбивания яиц,
4. большая миска для замешивания теста,
5. форма для выпечки,
6. правильный настрой.

Все остальное можно докупать постепенно по мере необходимости. Со временем у вас появится опыт, и вы поймете, что действительно нужно, а что нет.

Например, мне понадобилось несколько месяцев, чтобы приспособиться к старой газовой духовке. Зато когда я сменила ее на электрическую, все рецепты стали получаться с первого раза. Конвекция, электронный программатор и регулировка температуры делают свое дело.

Я не пеку торты в промышленных масштабах, поэтому мне хватает простенького миксера с 4 скоростями. А вот удобных мисок у меня несколько. Пластиковые и стеклянные с округлым дном, побольше и поменьше, чтобы можно было и тесто смешать, и несколько кремов сразу. Всегда держу под рукой пару силиконовых лопаток, которыми так просто собирать остатки пищи со стенок посуды.

Форм для выпечки у меня так много, что мама всякий раз уговаривает меня выкинуть половину из них. Было время, я скупала все подряд — стеклянные, керамические, силиконовые, алюминиевые, дорогие итальянские и дешевые китайские. Отчасти мама была права. ведь чаще всего я пользуюсь разъемной круглой металлической формой или кольцом. в кольце к тому же очень удобно собирать тортики. тогда они получаются очень аккуратными и на выравнивание уходит гораздо меньше времени и крема.

Также для сборки я приобрела поворотный столик и три шпателя. Применяю их по ситуации — треугольным накладываю крем, длинным прямоугольным выравниваю верхнюю часть торта, а квадратным прохожусь по бокам. Так что этот этап стал даваться совсем легко.

Как насчет продуктов?

Заранее стоит подумать не только о технической стороне вопроса, но и об ингредиентах. Лучше закупить все необходимое заранее. Конечно, большинство продуктов можно купить в любом магазине недалеко от дома. Но если вы собираетесь все делать по максимуму профессионально, то кое-что придется поискать в специализированных кондитерских лавках или в интернете.

А еще перед тем как бросаться готовить, внимательно почитайте рецепт. Не игнорируйте рекомендации о температуре продуктов. Иногда лучше вынуть яйца из холодильника заранее, ведь белки гораздо проще взбиваются белки комнатной температуры. А сливки наоборот лучше выдержать в холоде минимум сутки. тогда крем из них выйдет очень плотным и устойчивым.

Украшение и декор

Торт испечен и собран. Переходим к самому интересному — украшению! Это очень творческий процесс, которого я всегда с нетерпением жду. Обычно я еще не знаю, какой бисквит буду печь и что положу в начинку, но в голове уже зреет образ готового торта. Какой он будет снаружи? Белый, розовый, разноцветный? Обтяну ли я его мастикой или покрою ганашем? А может он будет в форме сердечка или с фигурками мультяшных героев, как это любят дети?

Здорово, что можно фантазировать на любую тему и легко воплощать все в жизнь. Если очень постараться, то можно научиться делать нереально красивые торты. Для начинающих рекомендую простенькое:

1. Фрукты/сладости. Это самый актуальный способ декорирования десертов. Накидал сверху кусочки фруктов и ягоды — вот и готово! И главное это всегда модно и свежо выглядит, ни к чему не обязывает. Вместо ягод можно использовать готовые сладости — маршмеллоу, мелкие безе, кусочки шоколада, печенья, M&m’s, Raffaello, мармелад и всевозможные кондитерские посыпки. Такой тортик придется и к детскому столу, и ко взрослому. А если положить сверху мини-бутылочку алкоголя, то получится отличный подарок мужчине на день рождения. Сюда подойдет любой топпер или свечка.
2. Печать на сахарном или вафельном листе. Тоже вариант без заморочек. Даже у меня в Муроме есть несколько мест, где можно напечатать любую картинку на специальном кондитерском принтере. В больших городах проблем с этим не будет. В интернет-магазинах часто вижу уже готовые картинки. Вам останется только выбрать нужный размер и заказать доставку на дом. Раньше такие картинки лепили на поверхность торта. Сейчас многие их вырезают и пристраивают вертикально. Тортик становится динамичным, живым.
3. Кремовые розочки и завитушки. Вы зря думаете, что это пережиток прошлого. достаточно выбрать современную насадку для кондитерского мешка и немного потренироваться. Посмотрите, как современные кондитеры здорово обыгрывают эту тему.
4. Для свадебных тортов очень часто вместо кремовых используют живые цветы. Конечно, они выглядят нежнее и свежее, создают неповторимую атмосферу торжества. Декорировать ими совсем просто. Природа создала эту красоту за вас.

Начинающий кондитер всегда должен помнить, что с оформлением не стоит перебарщивать. Гораздо аккуратнее будет выглядеть тортик с простой глазуревой надпись «С Днем Рождения». Лучше положить пару вишенок, чем насыпать всего и сразу.

Современные торты

Варианты декора, которые я привела стали практически классикой. Но кондитерская индустрия стремительно развивается, постоянно появляется что-то новое.

Настоящий фурор — это . Они ворвались в наши холодильники и мысли пару лет назад и до сих пор не потеряли актуальность. Это огромное поле для экспериментов со вкусами и фактурами. Добавляешь какой-нибудь экзотический вкус — и готов новый десерт!

Кроме того эти торты требуют минимум декора. Например “три шоколада” хорош сам по себе. Добавляешь любой краситель в мусс, сверху ягодку клубники, смотришь на него и улыбаешься. Можно слегка подморозить и покрыть сверху глазурью — обычной или зеркальной — на ваш вкус.

Кому-то стало скучно? Что, если я расскажу о десертах, которые практически вытеснили классические торты из топа самых заказываемых сладостей? Да! И их много.

На первом месте тут капкейки — не то кексы, не то пирожные. Внутрь можно спрятать любую начинку, ягоды, орешки, а сверху “надеть” объемную кремовую шапочку. Их прелесть в простоте приготовления, минимальных затратах вообще всего — времени, денег, посуды. Только подумайте, чтобы подать гостям капкейк, не нужен ни нож, ни тарелка. Выпекайте их в бумажных формочках и забудьте о долгом мытье посуды.

А вот еще порционный десерт — трайфлы. Их подают в одноразовых прозрачных стаканчиках или любой стеклянной посуде. Идею для их приготовления можно взять с любого торта — хоть с красного бархата, хоть со сникерса, хоть с наполеона. Укладываете слоями кусочки коржей, крема, начинки, ягод или фруктов в формочку и получаете абсолютно новый вид десерта, который придется по душе всем.

Ну, и мой абсолютный фаворит — ! 20 минут свободного времени, 500 рублей на продукты, а на выходе самый популярный десерт всех кофеен и ресторанов.

Делаем на заказ

Мы плавно подошли к теме выпечки на заказ. Это не просто так. На самом деле многие к этому приходят. Если вы любите печь, хорошо это делаете, то почему бы не превратить свое хобби в источник дохода?

В основном женщины думают, что это сложно, нужно много вложить на первоначальном этапе. Но посмотрите вокруг? Вы не фабрику запускаете, а маленькую домашнюю пекарню. У вас уже наверняка есть весь необходимый инструмент и техника, о которой я писала в начале статьи. Вы пользуетесь несколькими проверенными рецептами. Всегда найдется пара стаканов муки, яйца и масло. Чего не хватает в этой схеме?

Правильно, клиентов! Но если вы начнете печь регулярно, то они сами появятся. Сначала родственники попросят испечь тортик на семейное торжество, потом подружка, а дальше начнет работать сарафанное радио. На начальном этапе вам важно набить руку и заработать репутацию. Поэтому часто хозяйки продают свои первые торты по себестоимости. Моя коллега просто давала своим клиентам список необходимых продуктов.

Важно не забывать фотографировать все свои работы, собирать отзывы, чтобы составить портфолио, начать вести страничку в соцсети, а потом уже можно и рекламу запускать.

Где всему научиться? Выбираем курсы.

Думаю, у многих сейчас в голове каша. Как все упорядочить, разложить по полочкам, чтобы все получилось? Нужна какая-то система в обучении, пошаговая инструкция что-ли. Как думаете, есть такая? Можно долго искать ответы на свои вопросы в интернете, перелопатить кучу информации. А можно сэкономить время и пойти на курсы кондитеров.

УЗНАТЬ ПОДРОБНЕЕ ПРО КУРС!

Я бы условно разделила все курсы на два вида — живые и онлайн.

Живые имеют одно большое преимущество — вы все можете пощупать руками. Вы готовите бок о бок с профи, задаете вопросы, контролируете процесс и в конце пробуете готовый торт или даже забираете с собой домой.

Но недостатки такого метода обучения на мой взгляд перекрывают все достоинства.

Во-первых, нужно иметь много времени и быть относительно свободной. Ехать куда-то после работы или в выходной не каждая сможет. Мамам маленьких детей такой вариант вряд ли подойдёт.

Во-вторых цены заоблачные. В стоимость вашего обучения входит стоимость продуктов, инвентаря, аренда студии, оплата коммунальных платежей, зарплата преподавателей и организаторов, не говоря уже о рекламе и прочих мелочах, которые вы не ощущаете, но они есть.

В-третьих, заниматься вы будете в группе от 10 до 20 человек. Вспомните школьные занятия и лабораторные работы. Кто-то понял, кто-то не понял, кто-то задаёт вопросы, а кто-то стесняется. А домой придёте, и вообще половина пройденного из головы вылетит.

Очень часто онлайн-школы проводят бесплатные мастер-классы в качестве презентации. На них вы будете готовить вместе с кондитером в прямом эфире. Как правило рецепты подбираются несложные, чтобы процесс приготовления не растягивался по времени. На таких занятиях вы оцените качество удаленного обучения.

ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ БЕСПЛАТНО!

Видео-уроки

Полноценные торты как правило онлайн не готовят. Уроки записаны на видео и смонтированы. При этом вы видите все этапы приготовления, на сложных и важных моментах делается особый акцент.

По видео можно сразу начинать готовить. Ведь его легко перемотать или поставить на паузу в любой момент.

Если вы ищите проверенную онлайн-школу, то советую школу домашнего кондитера «ProfiТроли ».

Здесь есть курсы разного уровня сложности, а цены ниже средних. Замечательно что каждому ученику выделяют персонального куратора, который в любое время ответит на все вопросы и даст дельный совет. А значит, никаких вам общих чатов и кучи неотвеченных вопросов. Куратор, как ангел-хранитель, всегда на связи в мессенджере.

Попробовать свои силы можно уже завтра на бесплатном мастер-классе. Регистрируйтесь по ссылке и начинайте воплощать мечты! Вы не только научитесь печь, но и быстро поймете как дойти до первой продажи.

А мне интересно, какой тортик вам хотелось бы приготовить прямо сейчас? Может есть любимый или который очень хочется научиться печь?

Заранее спасибо за ваши комментарии! Ждите новых статей на кондитерскую тематику, скоро будут!