Как приготовить вкусное соте. Как приготовить соте из овощей: несколько лучших рецептов. Соте из баклажанов — лучшие рецепты

Для приготовления соте из овощей подготовить продукты по списку.

Баклажаны нужно нарезать удобными ломтиками, посолить и оставить на 30 минут.

Соломкой нарезать морковь, лук - полукольцами.

Очистить от семян болгарский перец, нарезать соломкой. Мелко нарезать острый перец.

Разогреть в сковороде подсолнечное масло, выложить лук с морковью и немного припустить. Отжать баклажаны от лишней влаги и добавить в сковороду. Перемешать и обжарить 5 минут. Затем накрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.

Добавить в сковороду болгарский и острый перцы. Продолжать тушить под крышкой 5 минут.

Помидоры очистить от шкурки и нарезать кубиками. Добавить помидоры в сковороду, также добавить сахар и соль по вкусу. Тушить ещё 5 минут.

Добавить к овощам мелко нарезанные чеснок и петрушку, перемешать. Оставить овощное соте настояться.

Рекомендуется остывшее соте из овощей поставить в холодильник на 2 часа, а потом употреблять, но мы обычно едим сразу. Если готовлю большую порцию, то часть убираю в холодильник, и потом уже едим в холодном виде. Очень вкусное соте, советую!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

баклажаны – 4-5 шт (средние)
морковь – 2 шт (большие)
помидоры – 4-5 шт (средние)
лук – 3-4 шт (средние)
перец сладкий – 5-6 шт
масло растительное – 100 мл
перец черный молотый – ½ ч ложки
перец молотый душистый – ½ ч ложки
базилик сушеный молотый – 1 ч ложка

Соте – это блюдо название которого произошло от французского слова «sauter». Оно означает прыгать, скакать. Суть приготовления – обжаривание овощей или мяса на сковороде резким встряхиванием, в результате чего продукты переворачиваются, перемешиваются и обжариваются равномерно. Отсюда пошло и название «сотейник». Это полу-кастрюля, полу-сковорода с тяжелым дном, которая удобна при приготовлении блюд требующих встряхивания.

Думаю современное соте не совсем точно соответствует технике заложенной в его названии.

Еще часто путают соте овощное и . В моем не профессиональном понимании – рагу больше тушится, а соте больше жарится.

Готовится просто и вкусно. Вариантов тоже много. Основа нашего овощного соте – баклажаны.

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем кубиками (небольшими).

Кладем нарезанные баклажаны на сильно разогретую сковородку и обжариваем постоянно помешивая до золотистого цвета. Можно потренироваться и методом встряхивания.

Для этого надо УМЕЮЧИ ударять по ручке сковородки. Но я справляюсь с процессом жарки и простым методом мешания.

Сладкий перец очищаем и нарезаем тоже небольшими кусочками. Красный сладкий перец более сладкий конечно, но этот перец у нас дачный и он тоже ароматного и приятного вкуса.

Добавляем сладкий перец к баклажанам. Продолжаем обжаривать.

Чистим морковь и нарезаем кубиками.

Лук режем и вместе с морковкой добавляем к овощам, которые уже находятся в сковородке.

Когда овощи обжарятся, огонь делаем меньше (можно даже совсем маленький) и продолжаем уже тушить их. Соте еще ассоциируется с блюдом «сочным». И оно так и есть: овощи пускают сок в процессе приготовления и перемешиваясь образуют вкусный «сотейный соус».

Теперь время пришло и для помидор. Они нам нужны без шкурки. Для это мы помидоры на пол минуты окунаем в кипяток и сразу же под холодную воду. От такого стресса – кожица легко снимается.

Снимаем ее и режем кубиками.

Добавляем порезанные помидоры когда остальные овощи практически готовы. Но еще минут 10 протушиваем вместе с помидорами.

Перемешиваем хорошо и добавляем:

перец молотый душистый и черный
базилик.

Еще 2-3 минуты и овощное соте готово. Практически это самостоятельное блюдо. Но очень хорошо подойдет к мясу, можно к овощному соте сварить картошечку или спагетти.

Овощное соте можно также консервировать. Если к готовой порции добавить 50 г уксуса – смело можете отправлять его в банки для консервации. Накладывать соте надо горячим, прямо с огня и сразу закручивать.

Соте из овощей и баклажанов представляет собой блюдо, которое готовится по особенному технологическому процессу. Оно заключается в том, что продукты, которые необходимы по рецептуре, обжариваются недолгое время на сковородке.

Для того чтобы они не пригорели, необходимо систематически их встряхивать, а не перемешивать с помощью ложки и деревянной лопатки.

Именно в этом и заключается особенность приготовления вкусного и сочного соте из овощей и баклажанов, так как их поверхность не повреждается, следовательно, весь сок остается в блюде. Даже само название этого лакомства в переводе с французского языка звучит как «скачок», то есть овощи буквально подпрыгивают на поверхности сковороды в процессе ее встряхивания.

Конечно, самая малая часть хозяек готовит это блюдо по всем правилам и канонам, которыми оно обладает, да и не все повара этого придерживаются. Однако, несмотря на это название блюда «соте» крепко за ним закрепилось, и удерживается по сей день.

Прежде чем приступить к готовке, необходимо в первую очередь вооружиться необходимым инвентарем.

Нужна кастрюля с достаточно толстым дном, так как она будет использоваться для тушения. Для овощной обжарки лучше брать сковороду или же казанок из чугуна.

Вообще идеальным вариантом в данном случае послужит сотейник с высокими бортиками и длинной ручкой.

Правила подготовки продуктов

Главными ингредиентами, которые необходимы для приготовления блюда являются: лук репчатый, перец болгарский, баклажаны и помидоры. Так же можно добавить и морковки. Что касается необходимых пряностей и специй, то нужно приобрести петрушку и чеснок.

Стоит отметить также то, что есть рецепты соте, которые располагают наличием молотого или черного горошком перца, лавровым листом и сахаром. Резать баклажаны и овощи необходимо достаточно крупными кружками или кусочками. Однако также можно нашинковать полукольцами или в виде лапши.

В данной статье вашему вниманию будет представлено три самых изысканных и оригинальных рецептов соте из баклажанов и овощей, каждый из которых по-своему уникальный и обладает своей непревзойденной «изюминкой».

Рецепт 1: Соте из баклажанов и кабачков

Для того чтобы приготовить блюдо вам понадобится:

300 гр. – баклажан
300 гр. – кабачков
300 гр. – цукини
200 гр. – помидор
100 гр. – перца болгарского
2 шт. – небольших морковок
2 шт. – лука
петрушка, один чесночный зубчик, укроп, перец, соль.

Этапы приготовления:

В первую очередь приступим к нарезке всех необходимых овощей: хорошенько вымываем морковь, очищаем и нарезам не тонкими полукольцами.
Точно также поступаем с цукини, кабачками и баклажанами.
Лук избавляем от кожуры и режем аккуратными колечками.
Вымытые и очищенные томаты, и перец болгарский режем небольшими кольцами.
Как только вы подготовили все продукты, приступаем к их обжарке.
Сковороду необходимо до накала разогреть добавить немного масла растительного и высыпать морковку.
Ее нужно обжаривать на протяжении семи-восьми минут, периодически подкидывая.
После того как морковь будет достаточно обжарена выкладываем ее в сотейник на бумажные полотенца для того, чтобы с нее стекло все лишнее масло. Для этого вполне достаточно нескольких минут.
Таким же образом поступаем с кабачками, цукини и баклажанами по отдельности, давая стечь.
Период их обжарки длится около восьми – десяти минут.
Однако томаты, перец болгарский и лук жарим на протяжении пяти – шести минут.
Как только все овощи будут подготовлены, перекладываем их в одну кастрюлю для тушения.
Зелень и томаты прибавляются в самую последнюю очередь, когда все овощи будут достаточно потушены.
Именно тогда нужно посолить и поперчить наше блюдо.
Важно: чеснок лучше всего пассировать вместе с томатами либо просто добавить его в готовое соте.

Рецепт 2: Соте из баклажанов и перца в духовке

Для того чтобы приготовить это блюдо вам понадобится:

2 шт. – баклажана
2 шт. – перца болгарского
2 шт. – небольших томатов
2 шт. – морковки
2 шт. – лука репчатого
3 чесночных зубчика, соль, зелень, уксус, перец.

Этапы приготовления:

Сначала нужно снять кожуру со всех баклажанов. Для этого необходимо их нарезать колечками с толщиной в один сантиметр, после чего натереть солью и ненадолго оставить постоять в таком виде.
С помидор также нужно снять шкурку, делая надрез в виде креста на верхушке каждого томата и на несколько секунд погрузить в кипяток и вынуть, поместив в холодную воду. После этого вы сможете с легкостью снять с них кожуру.
Очищенные помидоры разрезаем на шесть одинаковых частей.
Теперь пришло время заняться перцем болгарским.
Очищаем его от сердцевины, плодоножек и семян.
Режем на шесть частей небольшими дольками.
Морковка очищается таким же образом и нарезается продольными средними брусочками.
Берем сковороду и обжариваем на ней перец, баклажаны и томаты отдельно друг от друга.
После это все эти обжаренные овощи необходимо запечь в духовке на противне при температуре равной 180 градусов.
В то время как ваши овощи будут запекаться, нужно на оливковом масле хорошенько обжарить лук и морковку до золотистого цвета.
После этого скручиваем огонь до минимума и прибавляем к нашей зажарке уксус (1 ст. л) и сахар (1 ст.л).
В этом «соке» потушить лук и морковку, после чего добавить их на противень к остальным овощам.
Важно то, что они должны быть равномерно разложены на противне.
Прибавляем чеснок мелко нарезанный.
В общем, наше соте должно находится в духовке не более пятидесяти минут.
Когда блюдо будет готово, посыпаем его мелкорубленой зеленью.

Рецепт 3: Овощное соте с баклажанами и яблоками

Для приготовления блюда вам понадобится:

5-6 шт. – баклажан
4-5 шт. – перца болгарского
2 шт. – лука репчатого
2 шт. – морковки
3 шт. – кисло-сладких яблок
7-8 шт. – томатов
зелень (на ваше усмотрение)
чеснок, соль, перец, масло растительное

Этапы приготовления:

Прежде всего, нарезаем кубиками хорошо вымытые баклажаны и присаливаем их.
Перец болгарский и лук репчатый нарезаем небольшими полукольцами.
Яблоки обязательно должны быть нарезаны крупно в виде долек, то есть одно яблоко делим на шесть одинаковых частей.
Берем нарезанные морковь и лук и пассируем их в небольшом количестве масла растительного.
Когда овощи будут готовы, отправляем в кастрюлю, в которой собственно будет готовиться соте.
Добавляем к нашей готовой зажарке в кастрюлю баклажаны, томаты и перец болгарский.
Все овощи должны тушиться на протяжении семи – десяти минут, огонь при этом должен быть небольшим.
Перчим и солим блюдо по своему вкусу.
Далее добавляем в кастрюлю подготовленные ранее яблоки и тушим дополнительно две-три минуты.
Прибавляем чеснок (толченный) и зелень и снимаем с огня.
Блюдо должно настояться минут пятнадцать.

Подводя итоги…

В данной статье каждая хозяюшка смогла ознакомиться с самыми популярными и изысканными рецептами приготовления такого невероятно вкусного блюда как овощное соте с баклажанами. Несомненно, вы смогли самолично убедиться в том, что каждый их них обладает своей индивидуальной особенностью, которая является отличительной от иных.

Мы советуем вам попробовать приготовить все эти рецепты, угостить родных и гостей и выбрать для себя наиболее понравившийся вариант. Тем более как видите, технология приготовления предельно проста и в ней сможет разобраться каждый.

А вы хотели бы попробовать приготовить соте?

Да Нет

Без доли сомнения можно утверждать то, что это лакомство придет по вкусу всем, так как оно не только необычайно вкусное и сочное, но, а также полное полезных витаминов и веществ, так как основными его ингредиентами являются овощи.

Овощное соте с баклажанами – настоящая находка для тех, кто предпочитает здоровую пищу и следит за своей фигурой, но так любит вкусненько покушать.

Пробуйте готовить, экспериментируйте и радуйте своих близких людей каждый день полезной и вкусной пищей!

Мало кто знает, что синие содержат в себе большое количество макроэлементов из таблицы Менделеева. Также в их состав входят клетчатка и пектин, которые отлично справляются с вредным холестерином в организме. Поэтому баклажаны советуют включать в рацион, чтобы предотвратить развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Из синих можно приготовить большое количество вкусных и полезных блюд, которые и взрослые, и дети будут уплетать с нетерпением. В чем секрет рецептуры? Как приготовить вкусное соте из баклажанов? Давайте разбираться.

Сейчас мы научим вас готовить овощное соте по классическому рецепту. Этот рецепт довольно простой, поэтому придется по вкусу даже неопытным хозяйкам.

Продукты:

синие – 4 штуки среднего размера;
луковица – 1 штука;
морковка – 2 штуки среднего размера;
болгарский перец – пара;
чеснок- 3-4 зубчика;
оливковое масло;
зелень.

Приготовление:

Синие нужно нарезать кружочками по 5 мм в толщину, посолить и оставить, чтобы овощ дал сок.
Тем временем приступаем к очистке лука, помидор и перца. Овощи очищаем от кожуры и нарезаем томаты кубиками, а перец и лук полукольцами. Все хорошенько перемешиваем.
Нагреваем сковороду с маслом на среднем огне и выкладываем овощи, солим и тушим.
К этому времени синие должны были дать сок, от которого нужно избавиться. Затем каждый кружочек обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.
Обжаренные кругляшки складываем в кастрюлю, а сверху выкладываем приготовленные овощи. Затем измельчаем чеснок и зелень, посыпаем сверху.
Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на маленький огонь, тушим до готовности. Готовое блюдо перемешиваем. Получилось очень вкусное соте из баклажанов. Приятного аппетита!https://www.youtube.com/watch?v=zq7d1pM59Es

Рецепт зимней заготовки

Иногда в холодные зимние времена хочется попробовать чего-то необычного. Есть быстрый и простой рецепт приготовления необычной закуски на зиму.

Для приготовления потребуется:

5 килограмм синих;
1,5 килограмма болгарского перца;
горький перец – 1 штука;
полкилограмма лука;
1 головка чеснока;
растительное масло;
1 ст. л. уксуса;
Зелень;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала подготавливаем все ингредиенты: зелень измельчаем, а овощи прокручиваем через мясорубку. Все соединяем в кастрюльке и устанавливаем на плиту, на средний огонь. Тушим овощи с приправами в течение получаса. За 5 минут до готовности солим блюдо по вкусу, а в конце добавляем уксус.
Синие нарезаются одинаковыми кружочками, укладываются в миску и солятся. Всё, их можно отставить, чтобы горечь исчезла, а овощ дал сок. По истечении часа сок сливается, а синие обжариваются с обеих сторон до золотистого цвета.
В заранее простерилизованные баночки выкладываем обжаренные кружочки. Действия происходят следующим образом: выложили слой из кружочков – полили тушеными овощами, затем следующий слой и т. д. Когда баночка наполнится, ее останется закатать. Соте из баклажанов на зиму готово.https://www.youtube.com/watch?v=agt4Z9GdijU

С кабачками

Классическое соте готовится из баклажанов и овощной приправы, но можно добавить новые нотки в привычное блюдо и использовать в качестве дополнительного компонента кабачки. Заготовка приобретает новый аромат и непревзойденный вкус. Приготовить соте из баклажанов и кабачков очень просто, смотрите и сразу записывайте рецепт, потому что родственникам и гостям обязательно понравится это блюдо.

Продукты:

синие – 2 штуки;
кабачок;
томаты – 4 штуки среднего размера;
морковь – пара;
лук – 1 штука;
чеснок – небольшая головка;
растительное масло;
соль по вкусу;
перец по вкусу.

Готовка:

Синие очищаем от кожуры и нарезаем кубиками произвольного размера. Желательно делать небольшие брусочки. Баклажаны выкладываем в миску, в подсоленную воду на 10 минут.
Кабачок тоже очищаем от кожуры и нарезаем на брусочки. Режем лук и трем на терке морковь. В сковороде с растительным маслом делаем зажарку из морковки и лука.
Берем другую сковороду, наливаем масло и выкладываем измельченные кабачки и синие. Обжариваем овощи в течение 5 минут. Сверху добавляем нашу зажарку. Затем выкладываем измельченные кубиками томаты. Все хорошенько перемешиваем.
Чеснок очищаем и измельчаем привычным способом. В соте добавляем соль, специи и чеснок. Все хорошенько перемешиваем и доводим до своего вкуса. Тушим еще 15 минут.https://www.youtube.com/watch?v=KTv6mGcdeb8

Соте из баклажанов по-венгерски

Соте по-венгерски – необычное блюдо для жителей России. Весь секрет заключается в том, что готовятся овощи не на масле, а на гриле. За счет этого блюдо становится менее калорийным.

Ингредиенты:

синие – 600 грамм;
томаты – 800 грамм;
бараний фарш – 700 грамм;
болгарский перец – 600 грамм;
картошка – 300 грамм;
луковица – 3 штуки;
сыпучий базилик по вкусу;
4 зубчика чеснока;
2 стакана молока;
¼ часть от пачки сливочного масла;
3 ст. л. муки;
яйцо – 2 штуки;
голландский сыр – 300 грамм;
мускатный орех по вкусу;
соль.

Готовка:

Томаты, чеснок и лук измельчаем в блендере.
Баклажаны режим кружочками, а картофель по своему усмотрению и отправляем в духовку. Овощи готовим до полуготовности.
Мясной фарш смешиваем с помидорной массой и посыпаем мускатным орехом, перемешиваем.
На сковороду выкладываем сливочное масло, добавляем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков. Вливаем молоко, мешаем и убираем с плиты.
Когда состав остынет, нужно добавить яйца и половину тертого сыра.
Противень застилаем фольгой, на дно наливаем немного соуса и слоем выкладываем картофель. Следом идут колечки болгарского перца. Сверху поливаем соусом.
Дальше выкладываем мясной слой, за ним – баклажаны. Сверху посыпаем базилик и поливаем соусом.
На самый верх кладем помидоры и посыпаем сыром. Запекаем блюдо в течение 40 минут.

Готовим в мультиварке

Многие домохозяйки уже давно перешли на использование мультиварок. Там еда готовится быстрее, а в тот период пока она готовится, можно сделать другие дела по дому.

Ингредиенты:

сладкий перец – 3 штуки;
морковь – 2 штуки;
синие – 3 штуки;
томаты – 4 штуки;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 1 штука;
сахар по вкусу;
соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны очищаем и нарезаем кружочками. Замачиваем на 10 минут в подсоленной воде.
Перец режем полукольцами.
Помидоры нарезаем кружочками, а морковь режем крупными брусками.
Измельчаем лук и чеснок.
В чашу мультиварки наливаем масло и складываем овощи. Добавляем специи по вкусу и включаем режим «плов». После сигнала блюдо можно подавать к столу.https://www.youtube.com/watch?v=-9yMME9Jglg

С болгарским перцем и помидорами

Соте из синих с томатами и сладким перцем получается сочным и сладким.

Продукты:

синие – 2 штуки;
томаты – 10 штук;
болгарский перец – 5 штук;
подсолнечное масло;
соли и перец по вкусу.

Приготовление:

Синие нарезаем кружочками и оставляем отмокать в подсоленной воде.
Перец режем дольками и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.
Баклажаны выжимаем и обжариваем с обеих сторон.
На противень выкладываем баклажаны, перцы, помидоры и чеснок.
Запекаем соте в духовке.

Готовое блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде.

Аджапсандали – блюдо традиционной грузинской кухни

Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день. Попробуйте приготовить это изысканное блюдо дома.

Продукты:

синие – 1 килограмм;
помидоры – 500 грамм;
болгарский перец – 500 грамм;
луковица;
морковка;
острый перец – 1 штука;
чеснок – головка;
зелень;
соль;
перец;
растительное масло.

Приготовление:

Синие нарезаем кубиками, желательно небольшими. Посыпаем солью и оставляем. Через 10 минут кружочки обжариваем с обеих сторон.
Делаем зажарку из лука, перца и моркови. Жарим, не забывая помешивать.
Томаты очищаем от кожуры и измельчаем. Чеснок измельчаем и добавляем к помидорам. Все подготовленные овощи смешиваем и тушим в течение 10 минут.
Нарезаем зелень, добавляем в казан, посыпаем специями. Продолжаем тушить еще 10 минут. Перед подачей блюдо должно полчаса постоять под закрытой крышкой. Приятного аппетита!https://www.youtube.com/watch?v=HDEEg1aZwDc

Находи образцовые надежные рецепты соте на сайте ярких гастрономических изысков сайт. Опробуй вариации с различными овощами, грибами, мясом или рыбой. Попробуй приготовить соте в духовке, мультиварке или заготовь его на зиму. Подчеркни уникальность вкуса различными специями и травами. Создавай каждый раз изысканно новый вкус.

Соте называют быстро обжаренные в минимальном количестве масла овощи, мясо или рыбку. По сути это тоже рагу, только приготовленное немного по-другому. Секрет приготовления правильного соте заключается в том, что при быстрой обжарке ингредиенты не переворачиваются с помощью лопаток или вилок, а встряхиваются (или «подпрыгивают»). Название пошло именно благодаря этой технологии. Основными компонентами соте являются баклажаны, репчатый лук, сладкий перец и помидоры. Иногда добавляют кабачки, зелёный горошек, морковь.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах соте:

Интересный рецепт:
1. Вымытые баклажаны и помидоры нарезать кружками около 1 см толщиной.
2. Баклажаны подсолить, дать некоторое время постоять.
3. Лук и разноцветный сладкий перчик нашинковать полукольцами.
4. Слить выделившийся сок с баклажан. Обжарить их на раскаленной сковороде до румяности.
5. Отдельно обжарить лучок и перец.
6. В толстостенную форму для выпечки, смазанную растительным маслом, выложить слоями баклажаны, лук, перец, помидоры.
7. Каждый слой посолить, поперчить, присыпать ароматными специями и нарезанной свежей зеленью и чесночком. Сбрызнуть маслом.
8. Залить слои небольшим количеством воды. Накрыть крышкой.
9. Томить в духовке при минимальном нагреве около 1-1,5 часов по необходимости добавляя воду.
10. Подавать соте слегка теплым или остывшим, присыпав свежей зеленью.

Пять самых быстрых рецептов соте:

Полезные советы:
. Если в духовке нет датчика температуры, то при приготовлении соте надо следить за тем, что бы не было активного бурления.
. В соте можно добавить кабачки, горошек, фасоль, кусочки мяса или рыбы.
. Все ингредиенты надо обжаривать отдельно.

Категории

Популярное