Стесняюсь спросить: Правда ли что в последнее время виски стали подкрашивать
Давайте разберёмся в этом вопросе на примере шотландского виски. Ведь виски для многих = скотч.
Цвет шотландского виски в бутылке зависит от:
- Бочек, в которых он выдерживался
- Продолжительности выдержки
- Внешних условий (температура, влажность)
- Красителя (не в последнюю очередь)
Строго говоря, никто точно не скажет, в каком году шотландцы начали подкрашивать свой национальный напиток. Уверенно можно сказать только, что началось это не вчера, а примерно с начала XX века. Скотч - честный напиток и ничего не скрывает от своего потребителя. Какую же краску добавляют в виски и как понять, есть ли она в конкретной бутылке? Это пищевой краситель, представляющий собой жжёные карбогидраты (сахар или кукурузный сироп) - «натуральный краситель карамель». На контрэтикетке она будет значиться как Е150а. Подобному ингредиенту (Е150d) кока-кола обязана своему цвету. Других добавок к шотландскому виски делать не разрешается. Найти карамель можно на этикетках как дорогого, так и дешёвого скотча - этим в равной степени «грешат» купажи и односолодовые напитки. Ни один производитель не расскажет вам, сколько карамели в его виски, сославшись на коммерческую тайну, тем не менее некоторые добавляют её явно больше других.
Зачем это делается? Разумеется, для нас, потребителей. Производители аргументируют добавление карамели желанием выровнять/стандартизировать/сгладить цвет виски, дабы не смущать покупателя. Это можно понять: при производстве массового (пускай и недешёвого) напитка главный технолог (мастер купажа) может гарантировать постоянство вкуса, но цвет от партии к партии будет меняться. 99% виски - это купаж спиртов разных оттенков, выдерживаемых в разных бочках на протяжении разного времени. Без красителя жидкость в бутылке любимого бренда будет удивлять разными оттенками в разных странах и даже в одной стране зимой и летом. Но есть остроумная альтернатива подкрашиванию - разливать скотч в непрозрачные бутылки.
Делает ли карамель вкус виски лучше или хуже? Вопрос дискуссионный. С одной стороны, карамель не инертный компонент, с другой - всё зависит от её количества. Даже точно определить наличие этого компонента в скотче у знатоков не всегда получается. Эксперты расходятся во мнении, а слепые дегустации не позволяют сделать выводов.
Есть ли производители, которые не добавляют карамель в свой виски? Например, весь виски с дистиллерии Bruichladdich (Бруклади) разливают по бутылкам без добавления красителей. Скотч без карамели считается более «честным» и аутентичным: ведь тут не приходится гадать, каким был бы цвет и вкус виски, пока его не довели до «стандарта». В целом же сторониться или нет карамели в виски – это, конечно, ваш выбор.
Black Velvet Toasted Caramel – прекрасный купажированный виски из Канады. Кукурузный и ржаной спирты перегоняют отдельно, после двухлетней выдержки их смешивают и старение продолжается в обожженных бочках из американского дуба. Созревший виски получил поэтическое название «Черный бархат». Букет наполнен изысканными тонами крема-карамели, обрамленного нотками жареных орехов, жженого дуба и сладкого горячего ириса, изюма, а также шоколадных и фруктовых оттенков. Во вкусе преобладают тона кленового сиропа, цитрусовых, ярко и пикантно проявляет себя перец. Послевкусие легкое и продолжительное с яркими дубовыми нотами.
Black Velvet is made from corn and a smaller amount of rye grain. The corn and the rye spirits are distilled separately, at different times, using a continuous four-column distillation process consisting of a beer column, an extractive distillation column, a fusel oil column, and a rectifying column. These columns are equipped with copper trays and mesh to ensure that no off-notes make their way into the spirit. This is a key factor in creating the clean crispness of Black Velvet.
The whisky begins to take shape when newly distilled corn spirits are flavored with rye high wines. High wines are the highly concentrated spirit flavoring that is largely responsible for the spicy fruitiness of Black Velvet whisky. Using a unique technique called “blending at birth”, rye high wines are mingled with corn base spirit then filled into new, charred, white American oak barrels. Here the two distillates marry and mature into the smooth, flavorful whisky known the world over as Black Velvet.
To make Black Velvet Toasted Caramel, an extra step is added: An all-natural, proprietary blend of toasted caramel flavorings is infused into mature Black Velvet whisky to create the final nectar.
Nose: Caramel cream, toasted oak and fresh hot toffee. Just a trace of rich sweet spirit rides a rippling swell of roasted toastiness which will soon have you hearing Yule logs a cracklin’.
Palate: Toffee-sweet with the woody heart of maple syrup, rousing warm pepper and a balancing citrus pith. The pepper grows more intense with each sip as a welcome rich, buttery creaminess envelopes the palate. Whisky notes themselves hang way in the background at first, with just the essence of the rye overlain with buckets of toasty caramel. The simple and sweet beginning becomes much less one-dimensional as developing pepper and rye spices push the flavour more into whisky territory.
Finish: Surprisingly long and whisky-like with a slight heat and a delightfully clean tannic pithiness. Peppery rye spices that were masked in the caramel begin to glow softly in the throat.
Empty Glass: Bold and full caramel, fresh-baked buns, and vague wisps of grapefruit juice.
Виски Black Velvet (Блэк Вельвет / Черный Бархат) 5.00 /5 (100.00%) 3
Виски Black Velvet (Блэк Вельвет) – представляет собой качественный канадский виски, который создают путём купажа зернового и солодового виски.
Выдержка Black Velvet (Черный Бархат) осуществляется в дубовых, обугленных бочках в течении 5-8 лет.
После купажа, перед выдержкой напиток разбавляется чистой родниковой водой (для понижения градуса, до 40%). После выдержки виски очищают через углевой фильтр.
Зародился канадский Black Velvet (Блэк Вельвет) в 1933 году, когда английскими братьями Альфредом и Уолтером Гилбей у Торонто был открыт винокуренный завод.
Технологический процесс производства виски на этом заводе заметно отличался от других производителей. В частности использовалась трёхэтапная дистилляция, что придавала напитку особую мягкость.
На данный момент Black Velvet Distilling Company принадлежит компании Constellation Brands.
Black Velvet поставляется более чем в 50 стран по всему миру, но наибольшие продажи традиционно осуществляются по США и Канаде.
Виды виски Black Velvet (Блэк Вельвет)
BLACK VELVET WHISKY – классический виски данного бренда крепостью 40% и насыщенного жёлтого цвета. Виски обладает богатым ароматом с нотками жимолости и оттенками зелёного яблока, груши и зелёного винограда. Что касается вкуса, то виски имеет простой и сочный вкус со сладкими оттенками выпечки, поджаренного солода и мёда. Также чувствуются оттенки цитрусовых и щербета. Послевкусие напитка приятное. Black Velvet рекомендуется употреблять в чистом виде как дижестив или же в составе алкогольных коктейлей.
BLACK VELVET RESERVE –купажированный виски, с выдержкой 8 лет, в бочках из белого американского дуба. Это виски появился только в 1991 году. Black Velvet Reserve обладает насыщенным янтарным цветом и богатым ароматом, в котором ощущаются оттенки карамели, шоколада, изюма, фруктов, дуба и жареных орехов. Вкус напитка очень мягким, со сладковатым привкусом с нотками орехового пирога, шоколада, карамели, дуба и острых пряностей. Black Velvet Reserve лучше всего употреблять в чистом виде с добавлением льда, а также в качестве компонента алкогольных коктейлей. О том, как отличить данный виски от подделки Вы можете прочесть
BLACK VELVET TOASTED CARAMEL – лимитированная версия виски, с крепостью 35% и выдержкой 6 лет. Виски обладает насыщенным янтарным цветом и богатым карамельным ароматом, с оттенками изюма, дуба, фруктов и шоколада. Вкус напитка мягкий со сладковатостью, в котором ярко выражена карамель. Чувствуются тона орехов, шоколада, дуба и пряностей. Лучше всего употреблять в чистом виде или с добавлением льда.
BLACK VELVET CINNAMON RUSH – новая разновидность виски известного бренда, которая увидела свет в 2013 году. Этот виски имеет крепость 35% и выдерживается в дубовых бочках в течении 6 лет. Напиток имеет насыщенный янтарный цвет и интенсивный аромат, в котором первую скрипку играет корица, также ощущаются тона гвоздики, ванили и апельсиновой цедры. Вкус Black Velvet Cinnamon Rush согревающий, с нотками корицы. Напиток обладает длительным послевкусием с оттенками гвоздики, перца, карамели, ванили и цитрусовых. Этот виски хорош в чистом виде, или с добавлением воды, также этот виски входит в состав различных коктейлей.
1 /10
— Knob Creek Smoked Maple Bourbon —
Вкус этого бурбона вдохновлен предпочтениями основателя винокурни Knob Creek Букера Ноя, который чрезвычайно любил кленовый сироп и приготовленную на собственной домашней коптильне ветчину.
— Wild Turkey Spiced Bourbon —
Винокурня Wild Turkey не просто славится на весь мир своим бурбоном и ржаным виски, но и тем, что именно они одними из первых начали добавлять в напиток сладкий американский мед. Это произошло еще в 70-х годах прошлого века, а сейчас на рынок поступила новая «бомба» — Spiced Bourbon, в которой классический кентуккийский бурбон смело сочетается со специями.
— Pow-Wow Botanical Rye —
Сразу скажем, этот ржаной виски с ароматами шафрана, апельсиновой цедры и других растительных добавок в простом супермаркете не найдешь. Но по этой причине не стоит прекращать его поиски в более узких сообществах любителей виски и напитков на его основе.
— Dewar’s Highlander Honey —
Шотландский ликер Drambuie на протяжении сотен лет комбинировал виски с местным медом, травами и специями. Это же самое решили опробовать на своем продукте и в Dewar"s, добавив к самому виски мед с пасек Аберфелди и, конечно, секретную смесь других ингредиентов. Куда же без нее!
— Corsair Hopmonster —
Corsair Hopmonster — напиток для тех, кто не может выбрать между виски и пивом, попеременно соблазняясь крепостью одного и хмельными ароматами другого. К слову, в линейке Corsair есть не только травянисто-хмельные сорта, но и ванильные и даже тыквенные!
— Kings County Distillery Chocolate “Flavored” Whiskey —
По всей видимости, под этим длинным названием скрывается единственный шоколадный виски — не слишком сладкий, но очень насыщенный. Пока сорт продают только в магазине при ликероводочном заводе, где его и производят, но в планах выход на мировой рынок.
— Red Stag Hardcore Cider —
Jim Beam ведет свою историю ароматизированных виски Red Stag с 2009 года, когда под этой маркой в свет вышел вишневый напиток. На этот раз у производителей дошли руки до ароматов хрустящих фруктов и тонких специй. Заинтригованы? Мы тоже!
— Bird Dog Maple Flavored Whiskey —
Эксперты не стесняются сравнивать этот ароматизированный вкусом кленового сиропа виски по популярности с лимонной водкой. В качестве бонуса для поклонников «птицепса» ассортимент из кентуккского бурбона с корицей, ежевикой и персиком.
— Peach Mist —
У канадского Mist сильное пересечение во вкусовой линейке с предыдущим брендом — корица, кленовый сироп и, собственно, персик. Выдержанный в обугленных дубовых бочках из-под виски и смешанный с персиковым ликером напиток пьется просто незаметно.
— Sons of Liberty Hops Flavored Whiskey —
Ограниченный тираж виски 2013-го года от Sons of Liberty начинал свой путь к 40 градусам как классический IPA коннектикутского Cottrell Brewing Company. Позже перегонялся и выдерживался в бочках из американского дуба, смешивался с другими сортами для придания цветочных ноток, и наконец — разливался по бутылкам. Вам здорово повезет, если удастся попробовать.