Самые простые способы приготовления рыбы. Как запечь рыбу на решетке в духовке Красная рыба на электрогриле рецепт
Самым здоровым способом приготовления рыбы по праву считается запекание ее на гриле. Помимо того, что за все время приготовления у вас не появится необходимости добавлять какой-либо кулинарный жир, тушка и без того получится зажаристой и хрустящей за счет пребывания на максимально разогретой поверхности, хрустящая корочка также поможет удержать в рыбе весь ее сок.
Существует несколько способов приготовления тушки на гриле: на сковороде, в духовом шкафу или непосредственно над углями. О каждом из таких способов мы поговорим ниже.
Рыба на сковороде-гриль
Самым распространенным и доступным способом приготовления на гриле является тот, что требует для своего воплощения специальную . Достаточно хорошо раскалить такую сковороду и можно добиться эффекта запекания над настоящими углями.
Ингредиенты:
- форель (небольшая) - 1 шт.;
- ломтик лимона;
- чеснок - ½ зубка;
- по веточке тимьяна и розмарина.
Приготовление
Подготовив тушку (то есть, очистив ее от внутренностей и чешуи), тщательно ополосните форель и обсушите ее. Натрите рыбу пастой из растертого с солью чеснока. В полость брюха поместите ломтик лимона и веточки ароматных трав - стандартный набор. Для пущей надежности стенки брюшка можно зафиксировать. После, разместите форель на хорошо раскаленной поверхности сковороды-гриль и жарьте, не переворачивая, 5-7 минут. Затем повторите процедуру и с другой стороны.
Рыба на гриле в духовке
Готовя рыбу в духовке, нет необходимости стоять над ней, блюдо под равномерным подогревом схватится со всех сторон. Если вы готовите в режиме «Гриль», то выставьте высокую температуру, позволяющую приготовить рыбу за минимальное время и при этом оставить ее сочной.
Ингредиенты:
- филе семги - 680 г;
- сливочное масло - 15 г;
- чеснок - 1 зубок;
- - 55 мл;
- крахмал - 5 г;
- рисовый уксус - 10 мл;
- листья тимьяна - 1 ч. ложка;
- ломтики лимона - 2 шт.
Приготовление
С филе не нужно снимать кожу, а вот удалить косточки необходимо. Ополоснув и обсушив кусок филе, натрите его и отложите в сторону. Теперь к глазури. Для нее разведите крахмал в холодном апельсиновом соке. Масло растопите и добавьте в него измельченный чеснок, спустя полминуты влейте уксус, сок с крахмалом и добавьте тимьян. Дождитесь загустения глазури и охладите ее после. Распределите глазурь по поверхности самого филе и поставьте его под гриль (при 210 градусах) на 8-10 минут. При сервировке сопроводите филе парой ломтиков лимона.
Рыба на гриле - рецепт
Ингредиенты:
- филе морского окуня - 280 г;
- соус тамари - 35 мл;
- мед - 25 мл;
- семена кунжута - ½ ч. ложки;
- морковь - 35 г;
- зелень лука - 2 ст. ложки.
Приготовление
Перед тем, как замариновать рыбу для гриля, очистите филе окуня и ополосните его. Готовое филе поместите в смесь меда с тамари и кусочками лука. Спустя 10 минут рыбу можно размещать на решетке гриля, положив сверху тертую морковь и посыпав все кунжутом. На приготовление уйдет порядка 4-5 минут.
Кто способен отказаться от зажаристого
кусочка красной рыбы под слоем лаковой глазури? Не мы, а потому принимаемся за приготовление рыбы по элементарно простой, но эффектной технологии.
Испокон веков главной целью успешного человека было выпендриться. До появления автомобилей премиум-класса, мобильных телефонов, часов Rolex и персональных вертолетов — выпендриваться приходилось за счет жилья, одежды и еды. Последний способ был самый доступный — поэтому излишества в области кулинарии цвели и пахли (часто в буквальном смысле) на протяжении всей человеческой истории. Особенно доставалось рыбе. На столы законодателей мод — в Париж, Нюрнберг или Вену — морская рыба попадала… слегка несвежей. И для того, чтобы скрыть не совсем уместное за изысканным столом благоухание, рыбу хоронили под слоями перца, корицы, шафрана, гвоздики и прочих специй. И пекли подольше — чтобы благотворный и целительный огонь очистил её от вредных миазмов.
Но вот пришел XIX век с его пароходами, железными дорогами, интенсивным сельским хозяйством и консервацией. Еды стало вдоволь. Когда-то продаваемый на вес золота перец стал доступен по бросовой цене в любой бакалейной лавке. Свежая рыба доставлялась в вагонах-рефрижераторах на любые расстояния. Удивить кого-либо норвежской форелью стало невозможно. И успешные люди остались один на один с запорами, больной печенью и подагрой. Выпендриваться едой стало неинтересно — шкурка вычинки не стоила. И богатые люди стали лечиться. В основном диетой и свежим воздухом. И, находясь на диете и свежем (морском) воздухе, они обнаружили, что, оказывается, не успешные люди едят вкусную и здоровую пищу.
Например просто берут рыбу, натирают солью и перцем и засовывают в духовой шкаф (или бросают на решетку гриля или сковородку). И это восхитительно.
В итоге повышенный спрос вызвал рост цен и пища бедняков стала шедеврами кулинарного искусства.
Благо, всеобщий рост благосостояния и технологический прогресс позволяют в наше время есть дорогую и полезную пищу бедняков практически каждому.
Может, сейчас запеченная на решетке в духовке рыба — это не очень дёшево, но зато просто и полезно.
В общем, элементарно.
- Выпотрошить и (при необходимости — спросите об этом, покупая рыбу) почистить.
- Натереть солью и (при желании) черным молотым перцем.
- Разогреть духовку до 200°С (обычно метка 4 на регуляторе), положить рыбу на решетку и запечь (посреди приготовления можно ее перевернуть на другой бок).
Но дьявол кроется в деталях.
Для начала надо выбрать рыбу. Во-первых, для запекания на решетке рыба должна быть не очень большой — не более 40 сантиметров в длину. Во-вторых, она должна быть достаточно жирной. Чтобы не пересохнуть. Для запекания «как есть» подходят: скумбрия, ставрида, лосось, форель, морской окунь, пеламида, макрель, треска, пикша, сельдь, сардины и анчоусы — это из наиболее распространенных.
Печь можно и свежую, и замороженную рыбу (её, конечно, надо предварительно полностью разморозить).
Затем — и это самое важное — надо определить время приготовления. Благо, есть хорошее правило, которое часто называют «правилом канадских рыболовов». Вот оно:
На каждые два сантиметра толщины рыбы в самом толстом месте требуется восемь минут запекания.
Или десять минут — на каждый дюйм (в дюйме — приблизительно 2,5 см.).
Берете, например, скумбрию и меряете сразу за головой: 6 сантиметров — (6:2(сантиметра) )*8(минут) =3*8=24 — значит, запекаем 24 (или 25 — округлять можно) минуты. Заодно и устный счет потренируете.
Есть нюансы, касающиеся плоских рыб — таких, как морской окунь. Их надо мерить не между спиной и брюхом, а между боками.
Оценка: ★★★★★
Достоинства: Просто, быстро, вкусно и полезно.
Нюансы: Не передерживайте в духовке — рыба пересушится и потеряет вкус.
Приятного аппетита!
С одной стороны гриль – это кулинарное приспособление, решетка для приготовления пищи над открытым жаром. С другой стороны, это способ приготовления продуктов. Отличительной его особенностью является то, что при жарке на гриле не нужны никакие жиры. Когда мы готовим какой-нибудь продукт этим способом, то добавляем к нему слово «гриль». Становится понятно, что такое, например, рыба-гриль.
Продукты, приготовленные на гриле, очень полезны, поскольку обработаны только специями и температурой, с минимальным количеством масла. На гриле готовится большое количество мясных и рыбных блюд, жарятся овощи, запекаются фрукты. Блюда на гриле из рыбы – это всегда вкусно, оригинально и празднично. Рыба и мясо на гриле – наиболее полезные формы их готовки и употребления в пищу.
Есть несколько способов приготовления таких рыбных блюд: рыба на сковороде гриль, рыба гриль на решетке, рыба на гриле в духовке, рыба на гриле в фольге. Этими способами можно приготовить рыбу на гриле с овощами, рыбу, запеченную на гриле.
Перед хозяйкой обязательно возникнет вопрос – какую рыбу на гриле лучше готовить? Лучшая рыба для гриля не должна быть слишком сухой (хек, судак, щука), а также излишне жирной (масляная, палтус). Нужно выбирать что-то среднее. Отлично получается любая красная рыба на гриле, скумбрия, сельдь, морской окунь и т.п. Если же у вас имеется не очень подходящая для этого рыба, замаринуйте ее. Маринованная рыба для гриля – этот способ подготовки продукта улучшает ее вкусовые и текстурные качества при грилировании. Маринад для рыбы на гриле можете взять как готовый из магазина, так и приготовить самостоятельно по рецептам с нашего сайта. Можете также проявить фантазию и придумать свой способ маринования, хуже точно не будет. Как замариновать рыбу для гриля – вопрос вашего вкуса. Используйте для маринада соль, перец, сок лимона, растительное масло, чеснок и любые ароматные травы: тимьян, розмарин, кинзу. Они отлично усиливают вкус рыбы, с таким маринадом у вас обязательно получится вкусная рыба на гриле.
Такое замечательное блюдо «рыба на гриле», рецепт ее должен обогатить ваш багаж кулинарных знаний. А как красиво смотрится на столе рыба на гриле! Фото ее настолько аппетитно, что отказаться от такого угощения не возможно. Если хотите приготовить рыбу на гриле, рецепты с фото выбирайте первыми. Приготовьте это блюдо своим гостям, порадуйте близких праздничным угощением. Кстати, далеко не все пробовали домашнюю рыбу на гриле, рецепт приготовления у вас будут все обязательно просить. Кроме того, приготовление рыбы на гриле доставит и вам удовольствие.
Возможно, вам будут любопытны несколько наших советов, как приготовить рыбу на гриле:
Если перед укладкой кусков рыбы смазать решетку гриля растительным маслом, то они будут меньше приставать к металлу;
Опытные повара рекомендуют готовить рыбу на гриле в так называемом конверте. Из рыбы удаляются основные кости, шкурка остается. Нарезается тушка так, чтобы можно было сложить кусочки пополам: мякоть со специями и любой начинкой находится внутри, а шкура снаружи. Конвертики укладываются на решетку. Рыба получается нежной, сочной, к решетке не пригорает;
На гриле можно готовить любую морскую и речную рыбу. Но в каждом случае есть свои нюансы, которые выясняются с опытом. Все зависит от величины рыбы, ее жирности, насыщенности вкуса;
Тимьян, розмарин, кинзу можно попробовать заменить более распространенными петрушкой и укропом. Использовать лучше не зелень, а их стебли, они более сочные. Можно мариновать рыбу и без зелени: просто полейте мякоть лимонным соком, и добавьте к ней немного давленого чеснока;
Для качественного маринования достаточно 20 минут;
Не переборщите с пряностями, можно испортить блюдо. Вкус пряностей способен перебить вкус рыбы и существенно его изменить.
Приготовить рыбу не сложно, у неё не плотное мясо, так что времени требуется меньше, чем на приготовление, скажем, говядины. Но чтобы рыба была по-настоящему вкусной, не переусердствуйте с соусом и панировкой.
У качественной свежей рыбы приятный вкус и текстура. Капельки сливочного или растительного масла, лимона и приправ будет более чем достаточно.
Жареная рыба
Один из самых простых методов приготовления рыбы – просто положить рыбное филе на разогретую сковороду смазанную маслом. Не делайте огонь слишком сильным, иначе рыба подгорит. Слегка поперчите и посолите её.
Можно сверху выдавить на неё сок из дольки лимона. Через 6-7 минут переверните филе на другую сторону. Рыба готова, когда при нажатии вилкой она легко расслаивается.
Рыба, запечённая в духовке
Запекание – тоже простой метод, хотя бы потому, что вы закончили с готовкой, как только положили рыбу в посуду для запекания, накрыли её и поставили в духовку. Смажьте посуду маслом и добавьте чуточку (достаточно2-3 ложки) воды, чтобы получился пар.
Если запекаете рыбу целиком, то, для улучшения вкуса и аромата, положите внутрь пряности и травы – петрушку, укроп или дольки лимона. Пока рыба запекается, пряности и приправы пропитают мякоть своим ароматом.
От размера рыбы зависит, сколько она будет готовиться, но обычно тушка рыбы весом 0,8 кг выпекается 20 минут в духовке, разогретой до 200°C. Обязательно накрывайте посуду фольгой или крышкой, чтобы рыба не была слишком сухой.
Рыба, приготовленная в духовке-гриль
Многие люди предпочитают готовить самые разные продукты в духовке-гриль, потому что этот метод самый простой. Для рыбы он тоже подходит отлично. Включите гриль на низкую температуру и разогрейте перед тем, как класть рыбу.
Положите рыбу на застеленную фольгой и смазанную жиром посуду для гриля, и поставьте её под верхнюю горелку. Верхняя решётка подходит для мелкой рыбы, а нижняя — для крупной.
Следите за рыбой внимательно, чтобы она не подгорела. Минут через пять её уже можно переворачивать. Тут всё зависит от размера кусков. Крупные куски готовьте ещё минут пять после переворачивания. Мелкие кусочки и вовсе не нужно переворачивать.
Не забывайте о специях для придания особого вкуса и аромата. Приправляйте рыбу по вашему вкусу солью, перцем, травами и другими пряностями, или соком цитрусовых.