Заготовка ревеня на зиму: как сохранить овощ. Соус из свежего базилика — рецепт приготовления
Соус из свежего базилика — рецепт приготовления
Соус из свежего базилика — рецепт приготовления
Нижеприведенного количества соуса хватит на 500 г спагетти, однако этот соус можно подавать и с отварным мясом или языком.
На 4 - 5 порций:
свежих листьев базилика 30 - 40;
кедровых орехов, мелко нарезанных 30;
тертого сыра «пармезан» или «пекарино» или смеси обоих этих сыров 10 ст. л.;
оливкового масла 150 мл;
Готовим соус из свежего базилика
Смешайте в кастрюле базилик, кедровые орехи, чеснок, сыр и щепотку соли. Одной рукой медленно влейте масло, непрерывно перемешивая другой рукой. Когда все масло будет влито и тщательно перемешано, соус готов. Для смешивания ингредиентов можно также пользоваться миксером или ступкой с пестиком.
Соус из грецких орехов — рецепт приготовления
Соус из грецких орехов — рецепт приготовления
Чтобы удалить с грецких орехов тонкую внутреннюю кожицу, окуните орехи без скорлупы в кипяток приблизительно на 1 минуту, слейте воду и пальцами снимите кожицу. Автор рекомендует подавать этот соус с макаронами сортов «нъеччи», «ласанья» или «тальолини», однако он пригоден и для «тальятелле».
На 300 мл соуса:
грецких орехов, очищенных от скорлупы и кожицы 60 г;
кедровых орехов 60 г;
оливкового масла 150 мл;
мелко нарубленной петрушки 2 ст. л.;
зубчик чеснока, мелко нарубленного;
горячей воды 4 ст. л.;
Готовим соус из грецких орехов
Сложите кедровые орехи на противень и обжарьте в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до золотистого цвета. Истолките обжаренные кедровые орехи и грецкие орехи в ступке до крупнозернистой консистенции. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла и слегка обжарьте петрушку и чеснок в течение 2 минут; добавьте толченые орехи и обжаривайте еще 2-х минуты, пока масса не начнет коричневеть. Снимите сковороду с огня и разведите массу оставшимся оливковым маслом и горячей водой.
Крыжовниковый соус к белой рыбе — рецепт приготовления
Крыжовниковый соус к белой рыбе — рецепт приготовления
На 300 мл:
зеленого крыжовника 250 г;
веточка с цветками бузины;
сухого белого вина 150 мл;
яичный желток;
рубленого фенхеля 2 ст. л.
Готовим крыжовниковый соус к белой рыбе
Положите в кастрюлю крыжовник и веточку бузины, залей- те вином. Накройте крышкой, доведите до кипения и отва- ривайте на медленном огне 15 минут. Слегка остудите и протрите через сито. Переложите пюре в чистую кастрюлю, добавьте яичный желток и фенхель и перемешайте. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и перемешивайте соус, не доводя до кипения, пока он не загустеет. Переложите в со- усницу и подавайте горячим.
Автор утверждает, что этот соус, смешанный с соком, выделяющимся при жарке птицы, послужит идеальным дополнением к жареной утке, индейке или дичи. Если вы будете подавать этот соус с пудингом, не добавляйте сок жареной птицы и подсластите по вкусу.
На 450 мл:
вишни морель, очищенной от косточек и искрошенной или промятой 125 г;
черешни, очищенной от косточек и искрошенной или промятой 200 г;
тертая цедра 1/2 лимона;
палочка корицы длиной 2,5 см;
зубчик гвоздики;
сухого красного вина 150 мл;
картофельной муки 3/4 ч. л.
Готовим вишневый соус к мясу
Положите в кастрюлю мякоть вишни, лимонную цедру, корицу, гвоздику, залейте вином, добавьте 150 мл воды и доведите до кипения. Медленно отваривайте 15 минут и протрите через сито. Разведите картофельную муку небольшим количеством воды, введите в вишневый соус, снова поставьте на огонь и дайте загустеть. Разведите соус вином или соком жареной птицы до желаемой консистенции.
Соус из ревеня к мясу — рецепт приготовления
Для приготовления компота из ревеня отварите на медленном огне 500 г нарубленного ревеня в 800 мл сахарного сиропа около 20 минут до размягчения. Этот соус отлично сочетается с отварным мясом.
На 1,25 л:
густого компота из ревеня 300 мл;
сливочного масла 60 г;
несоленого бульонаили воды 600 - 900 мл;
сок 1 лимона;
Готовим соус из ревеня к мясу
Приготовьте заправку для соуса: на слабом огне растопите масло и обжарьте в нем муку. Непрерывно перемешивая, медленно влейте бульон или воду, добавьте по вкусу лимонный сок и немного сахара, затем введите компот из ревеня.
Соус из яблок и хрена — рецепт приготовления
Соус из яблок и хрена — рецепт приготовления
Автор рекомендует подавать этот соус с холодным или горячим отварным мясом. Интересной разновидностью этого рецепта является соус из хрена, смешанный с тертой сырой свеклой; для аромата в него добавляют несколько зерен тмина.
На 350 мл:
кислых яблок, мелко натертых 2 - 3;
хрена, мелко натертого 150 г;
сметаны 100 мл;
соли1/4 ч. л.;
сахара1 ст. л.;
мясного бульона 3 - 4 ст. л. уксуса 2 ст. л.
Готовим соус из яблок и хрена
Положите хрен на жаропрочную тарелку и поместите на пару минут в духовку, нагретую до 230 - 240 градусов Цельсия, чтобы хрен стал не таким едким. Тщательно перемешайте с тертым яблоком и сметаной. Добавьте соль и сахар; взбейте смесь до консистенции густого крема. Для приготовления соуса разбавьте этот крем мясным бульоном и добавьте по вкусу уксус; при необходимости подсолите.
Соус из анчоусов и грецких орехов с овощным салатом
Это идеальное основное блюдо для жаркого летнего дня. Подавайте соус в красивой чашке, поставленой на середину большой сервировочной тарелки, как украшение стола. Вокруг чашки разложите на тарелке ассорти из свежих и отварных овощей: сырой моркови, сельдерея, китайской капусты, огурцов, цикория, помидоров; отварной зеленой фасоли, сахарного горошка, цветной капусты и брокколи. В качестве гарнира можно подавать также сваренные вкрутую яйца в скорлупе.
На 12 порций:
грецких орехов, разломанных на кусочки 75 г;
оливкового масла 300 мл;
несоленого сливочного масла 250 г;
зубчиков чеснока, мелко нарезанных 6;
соленых анчоусов, замоченных, очищенных от костей, промытых и нарезанных полосками 6;
простых сливок 300 мл;
свежесмолотый перец;
Рецепт приготовления
Налейте в большую эмалированную кастрюлю оливковое масло, положите сливочное масло и чеснок и осторожно нагревайте, пока чеснок не станет золотистым, но не коричневым. Добавьте грецкие орехи и анчоусы, тщательно перемешайте деревянной ложкой. Когда масса слегка загустеет, добавьте сливки. Доведите до кипения и тотчас же снимите кастрюлю с огня, иначе сливки свернутся. Поперчите и подавайте теплым.
Купила в магазине замороженный ревень. Так удобнее — легче знать количество углеводов, когда оно обозначено, чем взвешивать и искать данные в интернете. На упаковке написано, что там 3 стакана ревеня, вес продукта 1 фунт или 454 грамма. Углеводов в упаковке 21 грамм, из которых 9 клетчатки, которую организм не может усвоить, итого, таких углеводов, которые мы с вами считаем, в ревене, который я использую на соус, 12 грамм.
Я высыпала ревень в стальную кастрюлю с толстым медным дном, плеснула на глаз немного воды, хотя должно и так выделиться достаточно жидкости, которая присутствует в замороженных структурах растения. Накрываю крышкой, ставлю на небольшой нагрев. Услышав, что пар начал дребезжать тихонечко крышкой открываю кастрюлю и вижу, что все вскипело и размягчилось, выключаю нагрев, закрываю кастрюлю, не спеша достаю небольшой пучок кинзы, очищаю 4 крупных дольки чеснока, траву мелко режу, чеснок натираю на мелкой терке. Углеводами в кинзе пренебрегаем, но в каждой дольке чеснока примерно 1 грамм углеводов. Корнеплод все-таки. Итого, наших углеводов 16 грамм. Разминаю сваренный ревень пестиком для пюре, добавляю на глаз соли, развожу в столовой ложке сахарозаменитель Милфорд — 7 таблеточек заливаю кипятком в столовой ложке, чтобы быть уверенной, что мне не попадется отвратительно сладкая крошечка. Кто любит — добавьте красный перец, или другую специю.
Я острое не люблю, и аллергии от них хуже. Перекладываю пюре из ревеня в мерную чашку, и вижу, что готового пюре получилось 1 3/4 чашки, или 430 мл, пюре очень густое, если повернуть чашку на 90 градусов — не пошелохнется, так что смело можно разбавить жидкостью, но я просто добавляю кинзу и чеснок, и объем увеличивается до 450 мл. Соус очень вкусный, сразу съела 125 мл (4 грамма углеводов) с холодной запеченой свининой, и удивляюсь, что же я так редко его готовлю. Но надо помнить, что люди всегда использовали ревень как слабительное, древние Римляне выращивали ревень сначала на аптекарских огородах, потом он попал в кулинарные ингредиенты. Так что переедать ревень не надо, особенно перед дальней поездкой или марафоном, как, впрочем, и все остальное.
Сделав соус, подумала, что можно для такого соуса использовать практически любые садовые ягоды (мы обсуждали как-то в группе, что делать с продуктами сада/огорода), если протереть их через сито или разбить блендером. Возможно, это лучшее использование замороженных ягод, можно добавить уксус, если ячгоды очень сладкие, например клубника. Представляете — баранина с соусом из малины с аджикой и террагоном, или курица под соусом из красной смородины или малины? Хватит все на сладкое переводить, давайте внесем разнообразие в соусы к мясу, не забывая считать углеводы! Я попробую малину с террагоном как-нибудь
*** СОСТАВ ***
500 гр ревеня;
50 гр изюма;
1 луковица;
150 - 200 гр тростникового светлого сахара;
30 мл винного уксуса (белого);
1 чайная ложка молотой гвоздики;
1/3 чайной ложки молотого имбиря;
1/3 чайной ложки молотой корицы;
1/3 чайной ложки соли
*** СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ***
Здравствуйте, уважаемые читатели ! Наверняка многие уже понимают, что для современного шашлыка уже недостаточно просто мяса, углей и мангала. Сейчас самый вкусный шашлык вряд ли обойдется без соуса. А ведь и действительно, если даже сам шашлык получился не очень удачно - не правильный маринад, мясо суховато или слегка подгорел, хороший соус может все исправить. И никто из вашей компании, собравшейся на шашлык не усомниться в том, что шашлык приготовлен замечательно.
Отдельно про соусы я еще не рассказывала, только вместе с определенными блюдами, такими как или . Но думаю, многие ищут соусы и отдельно. Поэтому посвящаю этому целый .
Как я уже говорила, хороший может исправить даже не очень удачный шашлык. Например, соус из ревеня. Пробовали такой? Давайте попробуем! Готовить совсем не сложно. Тем более, сейчас самый сезон для загородного отдыха и, конечно же, массового приготовления шашлыков.
Режем ревень, кладем его в кастрюлю вместе с тростниковым сахаром, корицей, гвоздикой, уксусом, изюмом и мелко порезанным луком. А также добавляем соль и имбирь.
Все эти ингредиенты доводим до кипения, заметьте, на сильном огне. Как только масса закипела, огонь убавляем, и варим соус примерно 30 минут, постоянно помешивая, иначе он пригорит. Вообщем, варим его, пока не загустеет. В итоге должна получиться такая же консистенция, как и у покупного соуса для барбекю.
Самое интересное, что этот соус можно заготовить впрок. То есть не придется варить его перед каждой поездкой на шашлыки.
Пока соус горячий разливаем его по баночкам. Можно кстати сделать из него и консервацию. Он будет хорошо и долго храниться. А перед поездкой на природу брать с собой по одной баночке.
Если будем его консервировать, то баночки предварительно нужно стерилизовать, думаю знаете как, а если нет, то расскажу в следующих рецептах, когда пойдут все ягоды, фрукты и овощи и начнем запасать их на зиму. А так баночки стерилизуем всего 15 минут.
Если варите на пробу, то можно его не консервировать, а просто разложить по баночкам и брать с собой на шашлык.
Этот соус больше всего подойдет к куриному шашлыку.
*** ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ***
Полезная пища на самом деле распространена во многих странах мира. На протяжении веков люди питались только здоровой пищей. Только наш век добавил на полки магазинов всевозможные «химические» продукты. Полезное питание были распространено и в Индии на протяжении многих веков. Люди отличались здоровьем и знать не знали о многих болезнях современности.
Мы предлагаем ознакомиться с уникальным блюдом – это соус чатни. Его делали на кухнях всего мира на протяжении многих сотен лет. В Европу он пришел из Великобритании, куда из Индии, английской колонии, завозили соус и рецепт к нему. Все делается очень просто и не нужно слишком много времени проводить на кухне. Все достаточно легко, необходимо лишь немного приложить воображения, и все получится.
Соус чатни рецепт
Сначала Вам понадобится прогуляться по магазинам, в том числе зайти в восточный магазин и приобрести там следующие товары:
- Ревень 1 килограмм
- Яблочный уксус 200 мл
- Сахар – 400 грамм
- Специи «гарам масала» -- 2 столовые ложки без горки
- Изюм – 200 грамм
- Лавровый лист – 2 штуки
- Лук репчатый – 350 грамм
Это, в принципе, и все. Конечно, понятно, что некоторые ингредиенты достаточно сложно приобрести, но для этой цели служат многие индийские магазины. Их сейчас в любом крупном городе достаточно много, так что Вам остается только выяснить, где они находятся и приобрести необходимые ингредиенты.
Соус чатни рецепт имеет достаточно простой и приготовить это блюдо совсем несложно. Итак, как приготовить божественный и одновременной диетически-полезный соус из приобретенных продуктов?
Сначала очищаем ревень и нарезаем стебли небольшими кусочками. Лук тоже очищаем и режем мелко-мелко. Ревень с луком выкладываем в кастрюлю, добавляем изюм, яблочный уксус, сахар, специи, лавровый лист. На протяжении часа варим на медленном огне, периодически помешивая. Для оценки степени готовности, проведите деревянной ложкой на массе. Если остается след, значит блюдо готово, если же след быстро затягивается, следует варить еще.
Это чрезвычайно простой рецепт. В итоге Вы получаете отличное блюдо, диетическое и полезное одновременно. Нужно только немного терпения и усилий, потому что сразу оно само собой не приготовится. Загадочная и прекрасная Индия рядом и можно себе позволить блестящие восточные рецепты и вдохновения. Соус индийский чатни давно вошел в кулинарную традицию стран Европы. Его подают во многих ресторанах континента для гурманов со всего мира. Можно продолжить эту замечательную традицию и дома, если приложить усилий и немного кулинарного мастерства.
Ревень издавна используется в кулинарии. Его приятный кисловатый привкус, обусловленный наличием в растении щавелевой кислоты, позволяет готовить из него вкусные компоты. Вряд ли найдется человек, который не пробовал бы такой компот. Но вот то, что из черешков ревеня делают еще и кисло-сладкую приправу к мясным блюдам, в том числе и шашлыку, знают не все. Между тем гурманы считают, что соус из ревеня к мясу подходит наилучшим образом. Поэтому есть смысл научиться делать его в домашних условиях.
Особенности приготовления
Ревень относится к числу наиболее доступных продуктов, так как часто произрастает в диком виде, и его можно достать, не потратив ни рубля. Если бы все хозяйки знали, как легко приготовить из него вкусный соус к мясу, эта приправа была бы намного популярнее. Впрочем, несмотря на простоту приготовления соуса из ревеня, существует несколько тонкостей, о которых лучше узнать до начала кулинарного процесса.
- Черешки ревеня, используемые для приготовления соуса, бывают очень твердыми. Без тепловой обработки есть их будет невозможно, даже если сильно измельчить. Поэтому подвергать ревень тепловой обработке на одном из первых этапов приготовления нужно обязательно. Его можно отварить до мягкости, подогреть в микроволновке, запечь – главное, чтобы он стал мягким. Но и после этого его нужно измельчить блендером или протереть через сито, чтобы получилось нежное пюре.
- Собирать ревень желательно в начале лета, лучше – до начала июля или в крайнем случае до его середины. Связано это с тем, что чем старше растение, тем больше в нем накапливается щавелевой кислоты. Так что со временем ревень становится слишком кислым.
- Если соус из ревеня приготовлен по обычному рецепту, не предусматривающему консервацию, хранить его долго нельзя. Во-первых, он испортится, во-вторых, станет менее вкусным. Поэтому эту заправку не готовят впрок, рассчитывая обычно на один день, максимум – на два.
Соус из ревеня можно использовать горячим, поливая им мясо перед подачей к столу, или холодным, поместив в соусник. Соус относится к классу кисло-сладких приправ к мясу.
Обычный рецепт соуса из ревеня
- черешки ревеня – 0,5 кг;
- мука – 20 г;
- сливочное масло – 20 г;
- сахар, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте ревень, вымыв его, очистив и отварив до мягкости в подсоленной воде. Протрите через сито.
- Смешайте ревень с сахаром.
- Растопите масло и обжарьте на нем муку.
- Положите пюре из ревеня и обжарьте в течение нескольких минут.
- Слегка остудите и размешайте блендером, чтобы соус имел однородную консистенцию.
При желании в соус можно добавить перец, чтобы он имел чуть более пикантный вкус.
Пикантный соус из ревеня
- черешки ревеня – 0,3 кг;
- бальзамический уксус (3-процентный) – 0,25 л;
- репчатый лук – 80 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 5 г;
- сахар – 40 г;
- растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Ревень помойте, снимите с черешков верхний слой шкурки. Остальное нарежьте некрупными кусками и сложите в небольшую кастрюлю. Важно, чтобы она была не из алюминия, лучше всего использовать эмалированную.
- Залейте ревень бальзамическим уксусом. Если такого нет, можно использовать винный или яблочный, разведя чистой водой до нужной концентрации.
- Поставьте на огонь и поварите четверть часа, затем дайте остыть при комнатной температуре.
- Очистите чеснок и лук.
- Лук порежьте небольшими кубиками и обжарьте до мягкости в масле, использовав половину количества масла, указанного в рецепте.
- Слейте уксус, в котором варился ревень. Сам ревень протрите через сито.
- Положите ревень в чашу блендера, туда же поместите лук и чеснок, всыпьте соль и сахар, влейте оставшееся масло и измельчите все вместе.
- Получившееся пюре перелейте на чистую сковороду и потушите, помешивая, чтобы соус не подгорел, в течение 10 минут.
Готовый соус переложите в соусник и остудите. Можете использовать его и горячим, полив им мясо перед подачей на стол.
Соус из ревеня на зиму
Состав (на 2 л):
- черешки ревеня – 2 кг;
- апельсины – 0,5 кг;
- острый стручковый перец – 2 шт.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- стебли чеснока – 50 г;
- молотый имбирь – 5 г;
- соль – 5 г;
- сахар – 160 г;
- вода – 0,5 л;
- яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл.
Способ приготовления:
- Промойте стебли ревеня в проточной воде, обсушите и очистите от верхнего слоя с помощью овощечистки. Нарежьте стебли растения мелкими кубиками.
- Помойте перец, удалите из него семена, мякоть мелко порежьте. Если вы не любите слишком острых приправ, количество перца можно уменьшить в два раза.
- Тонкими пластинами порежьте зубчики чеснока. Порубите чесночные стрелки.
- Ревень смешайте с чесноком и перцем, поместите в миску. Засыпьте сахаром.
- Залейте все это водой и поставьте на плиту. После того как вода закипит, поварите продукты 5 минут, перемешивая, чтобы добиться растворения сахара.
- Временно снимите сироп с плиты.
- Вымойте и промокните салфеткой апельсины. Выжмите из них сок, удалите из него косточки, если они вдруг туда попали. Перелейте сок в миску с остальными продуктами.
- Натрите цедру. Столовую ложку цедры отправьте к остальным ингредиентам, перемешайте и оставьте на полчаса.
- Верните на плиту, поварите 10 минут и снова снимите с плиты. Таким образом через получасовой интервал поварите соус 2–3 раза.
- Добавьте в соус соль и имбирь, варите, часто помешивая, в течение часа. За это время соус хорошо загустеет и значительно уменьшится в объеме.
- Влейте в соус уксус, перемешайте. Поварив 2–3 минуты, снимите с огня и горячим разложите по стерилизованным банкам. При желании получить соус более нежной консистенции перед добавлением уксуса измельчите ингредиенты с помощью блендера.
- Банки с соусом герметично закройте металлическими крышками, переверните и накройте одеялом. После того как они остынут до комнатной температуры, их можно убрать в кладовку.
Приготовленный по приведенному рецепту соус из ревеня можно хранить при комнатной температуре всю зиму.
Соус из ревеня – доступная и необычная приправа к мясу, обладающая кисло-сладким вкусом. Он может быть острым и более нежным. При желании соус можно заготовить на зиму.