Как приготовить ризотто из морепродуктов. Ризотто с морепродуктами — вкусные классические рецепты. Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами с фото

– классическое итальянское блюдо, которое с недавних пор завоевало популярность во многих странах мира. Мы уже знакомили вас с рецептами , а в этот раз откроем для вас ризотто с морепродуктами , с добавлением сухого белого вина и сыра Пармезана. Кроме креветок и мидий, можно добавить немного кальмаров. Ризотто готовят на основе овощного , который можно сварить из таких продуктов, как морковь, репчатый лук, стебли сельдерея, петрушки или укропа, а также чеснок, лавровый лист и чёрный перец горошком. После приготовления бульона, его необходимо процедить и использовать дальше по рецепту ризотто с морепродуктами пошагово с фото . Также можно использовать и куриный бульон. Ризотто с овощами получается оригинальным, очень нежным и ароматным, особенно, если вы любите морепродукты.

Ингредиенты для приготовления ризотто с морепродуктами

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами с фото

1. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
2. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло, добавьте кусочек сливочного масла и обжарьте в нём нарезанный репчатый лук до золотистого оттенка.
   
3. Добавьте к луку промытый рис и обжаривайте его в течение 3х минут, периодически перемешивая. Рис должен впитать в себя всё масло.
   
4. Влейте сухое белое вино, сделайте огонь посильнее. Обжаривайте рис в течение 8-10 минут, всё время его помешивая.
   
5. За это время вино должно почти полностью выпариться.
   
6. Убавьте огонь до среднего, влейте немного бульона, примерно один черпак, обжаривайте рис, перемешивая его.
   
7. Бульон необходимо добавлять по порциям по мере выпаривания. В случае, если бульон уже у вас закончился, а рис вы видите не сварился, добавьте просто немного кипятка.
   
8. Примерно за 5-6 минут до конца приготовления, добавьте морепродукты, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
   
9. В конце, когда всё приготовится, добавьте кусочек сливочного масла и натёртый сыр Пармезан. Снимите с огня, и пусть ризотто с морепродуктами в домашних условиях настоится около 5 минут.
   
10. Добавьте к ризотто измельчённую зелень и перемешайте.

Ризотто подают сразу после приготовления, украсив блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить ризотто с морепродуктам и, рецепт с фото.

В продолжении темы классического ризотто и ризотто с белыми грибами мы приготовим ризотто с морепродуктами .В условиях санкций с прилавков пропала горгонзолла, но и без этого сыра конечный результат нас вполне удовлетворяет. В роли морепродуктов у нас выступит замороженный коктейль из мидий, осьминожек, гребешков и креветок.Остальные составляющие купить не сложно. Рис обязательно покупаем для ризотто. Подойдет любой иностранный брэнд или неплохо получается ризотто из риса арборио от "Мистраль". Все тонкости приготовления ризотто описаны в предыдущих рецептах. Но на некоторых мы все рано остановимся.

Нам понадобится:

1. Рис для ризотто 400-500 гр.
2. Сыр пармезан 200 гр.
3. Масло сливочное 120 гр.
4. Чеснок 6-7 зубков.
5. Лук репчатый 1 шт.
6. Масло оливковое. 50 мл.
7. Вино белое сухое 100 мл.
8. Морепродукты 500 гр.
9. Бульон куриный 1 литр.

На вине не экономим, плохое вино даст плохой привкус.

Замороженные морепродукты должны растаять естественным образом, сливаем воду и промываем морепродукты под проточной холодной водой. Дожидаемся пока остатки воды стекут.

В сковороде разогреваем оливковое масло и на сильном огне обжариваем морепродукты в течении 5-7 минут постоянно помешивая.

Обжаренные морепродукты выложим на тарелку и отставим в сторону.

В глубокой сковороде или сотейнике растопим половину сливочного масла.

Это для масштаба. Варим уху из форели .

Мелко нарежем лук, а чеснок раздавим плоской стороной ножа.

В раскаленном масле быстро обжарим чеснок.

И вот так его подавим лопаткой чтобы он отдал свой аромат маслу. Обжаренный чеснок удалим.

Теперь очередь за луком, обжариваем лук до золотистого цвета.

К луку пошел рис. Рис обжариваем вместе с луком около 5 минут, постоянно мешаем. Подогреваем куриный бульон почти до кипения.

Выливаем в ризотто белое вино, помешивая дожидаемся пока вино выпарится, после этого начинаем небольшими порциями добавлять горячий бульон, по мере того как рис будет его забирать добавляем еще.

Понемногу рис начнет приобретать кашеобразную структуру.

На мелкой терке натираем пармезан.

Высыпаем две трети натертого сыра в ризотто.

Следом отправляем остатки сливочного масла.

Теперь черед морепродуктов.

Все перемешиваем, даем постоять пару минут и подаем на стол.

Принять подавать ризотто накладывая его в небольшие мисочки и переворачивая мисочку на тарелку у нас получается небольшой кулич.

Едим ризотто с морепродуктами горячим.

Итальянское ризотто – одно из популярных и невероятно вкусных блюд. Дополнить его можно любыми любимыми ингредиентами: фруктами, овощами, грибами и, конечно же, морепродуктами. Чтобы преодолеть кажущуюся сложность приготовления, стоит попробовать поэкспериментировать с рисом, а дальше – уже дело техники.

Очень удобно для ризотто использовать готовый замороженный морской коктейль. Если у вас нет морского коктейля, то его можно сделать самим смешав креветки, нарезанные кольца кальмаров, щупальца осьминога, мидии.

Итак, рецепт ризотто с морепродуктами и некоторые секреты кулинарного мастерства.

Вкус Инфо Второе: морепродукты / Второе: крупы

Ингредиенты

• Рис (сорт арборио или среднезерновой) – 200 г;
• Лук репчатый (желтый) – 95 г;
• Морской коктейль – 300 г;
• Белое сухое вино (столовое) – 200 мл;
• Бульон рыбный, овощной или из морепродуктов – около 500 мл;
• Сельдерей (стебель) – 30 г;
• Масло оливковое – 20 мл;
• Лимонный сок – 15 мл;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Перечная смесь – по вкусу;
• Соль морская или обычная поваренная – по вкусу.

Как приготовить ризотто с морским коктейлем

Готовить ризотто лучше в широкой посуде с толстым дном: на сковороде, в жаровне, в кастрюле. Мелко шинкуем очищенный репчатый лук, несколько раз пройдемся ножом, чтобы как следует измельчить луковицы. Также поступаем и с небольшим побегом сельдерея.

В разогретом оливковом масле обжариваем нашинкованный лук вместе с сельдереем до шелковистой консистенции. К луку добавляем рис. На среднем огне при постоянном помешивании обжариваем его до прозрачности. Это недолго – впитав масло, спустя пару-тройку минут, рис освободится от крахмала и приобретет нужный цвет. Очень важно не промывать рис перед тем, как заложить его в кастрюлю, иначе получится каша, а не ризотто.

Теперь добавляем белое столовое вино и выпариваем алкоголь. Можно заметить, как изменяется консистенция риса практически на глазах. Помешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока не почувствуется едва уловимый запах кислинки (это произойдет через 1-2 минуты).

Настала очередь бульона – вливаем его по половнику и даем выпариться при постоянном помешивании. Бульон обязательно должен быть теплым, чтобы не понижать температуру блюда. Итальянцы готовят рис до состояния al dente или «на зубок», поэтому пробуйте его по своему вкусу, доливая необходимое количество бульона или воды. Главное правило: рис не должен хрустеть, он должен обрести мягкую оболочку и плотную середину.

Перед последней закладкой бульона солим блюдо по вкусу, но не сильно.

Пока бульон выпаривается, подготовим морепродукты. Готовая смесь из креветок, кальмаров, мидий, осьминога, морских гребешков отлично подойдет к рису. Ее достаточно разморозить при комнатной температуре или в теплой воде. В раскаленном оливковом масле обжарим пару неочищенных долек чеснока и лавровый лист. Уберем их и заложим в ароматное масло морепродукты. Обжарим на среднем огне.

Выложим морепродукты в сковороду, дождемся кипения жидкости. Добавим лимонный сок, приблизительно 10-15 мл.

На закипании к морепродуктам добавим также соль и молотую перечную смесь.

Переложим морепродукты к рису вместе с образовавшейся жидкостью. Все тщательно перемешаем. Есть одна особенность в ризотто с морепродуктами – в него не добавляют тертый пармезан и сливочное масло. Дадим постоять на теплой конфорке блюду, можно прикрыть крышкой или тарелкой.

Подаем ризотто с морепродуктами к столу, украшаем мелко нашинкованной петрушкой. Приятного аппетита!

Тизерная сеть

В сливочном соусе

Хотя в традиционное ризотто не добавляются сливки, попробуйте все же приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе. Потому что ради его незабываемого вкуса и нежнейшей кремовой консистенции можно немного нарушить обычаи. Жирность сливок выбирайте на свое усмотрение – подойдут любые. Если вы следите за фигурой, используйте 10-15%. А если хотите получить особенно тягучее насыщенное блюдо, то возьмите сливки жирностью около 30%.

Ингредиенты:

• Рис – 100 г;
• Морепродукты – 150 г;
• Сливочное масло – 50 г;
• Лук-шалот – 2-3 шт.;
• Замороженный зеленый горошек – 1 ст.л.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Вино белое сухое – 40 мл;
• Бульон – 0,5 л;
• Сливки – 80-100 мл;
• Сыр (пармезан или пекорино) – 30-40 г;
• Черный перец, ароматные травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить небольшой зубчик чеснока и лук. Для данного блюда традиционно используется лук-шалот, но его можно заменить на репчатый или на белую часть лука-порея.
2. Сковородку с кусочком сливочного масла поставить на небольшой огонь – пусть оно потихоньку растапливается.
3. Тем временем лук и чеснок мелко нарезать и положить в растопленное масло обжариваться. Жарить их 2-3 минуты, периодически помешивая. Кусочки лука должны стать мягкими и прозрачными, но не потемнеть.
4. Добавить в сковородку рис. Для ризотто подойдет сорт арборио, карнароли и другие круглые сорта богатые крахмалом. Слегка обжарить его вместе с луком и чесноком, перемешивая деревянной ложкой или лопаткой.
5. Добавить зеленый горошек.
6. Когда рисинки станут прозрачными, добавляем в сковородку вино. Непрерывно помешивая лопаткой, выпариваем его 2-3 минуты. За это время испарится алкоголь, но останется вкус и аромат.
7. Начинаем добавлять бульон. Вливайте его постепенно, по 80-100 мл за раз. Следующую порцию добавляйте только тогда, когда впитается предыдущая. Этот процесс нужно обязательно контролировать. Постоянно помешивайте ризотто деревянной ложкой и следите, чтобы оно не пересыхало. Доливайте жидкость сразу же после выпаривания предыдущей порции. Подойдет рыбный бульон, овощной или из морепродуктов. Обязательно посолите его во время варки, так как само ризотто солить не будем. Весь процесс приготовления займет около 15 минут.
8. Предварительно размороженные морепродукты хорошо промываем под проточной водой, очищаем. Пару тигровых креветок и мидий можно оставить не очищенными, они пойдут на украшение блюда.
9. За 5 минут до окончания варки ризотто добавляем в него подготовленные морепродукты, сливки и натертый сыр, перемешиваем.
10. Приправляем блюдо свежемолотым перцем и ароматными травами, хорошо перемешиваем и пробуем. Морепродукты должны быть мягкими, соус – кремообразным, а рис – не слишком мягким. Готовое ризотто с морепродуктами в сливочном соусе подаем к столу незамедлительно. Иначе соус загустеет и блюдо потеряет нужную консистенцию.

С морепродуктами и грибами

Грибы и дары моря – это непривычное сочетание, но от того не менее вкусное и эффектное. Для ризотто с морепродуктами и грибами можно использовать обычные шампиньоны или вешенки. Но особенно интересный вкус у блюда получится, если добавить в него грибы шиитаке. Они намного ароматнее и обладают очень ярким вкусом, который прекрасно подчеркнет деликатные морепродукты. Сейчас шиитаке можно купить свежими в больших супермаркетах или же приобрести сушеные грибы. Их нужно будет предварительно замочить в теплой воде на 30-40 минут.

Ингредиенты:

• Рис – 100 г;
• Морепродукты – 100 г;
• Грибы – 100 г;
• Лук-шалот – 2-3 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сливочное масло – 50 г;
• Оливковое масло – 3 ст.л.;
• Белое сухое вино – 50 мл;
• Бульон – 0,5 л;
• Сыр (пармезан или пекорино) – 50 г;
• Перец и ароматные травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Если у вас не оказалось шалота, используйте репчатый лук или лук-порей (белую часть).
2. Грибы нарезать небольшими кубиками или тонкими пластинками. Слегка обжарить их на небольшом количестве оливкового масла в отдельной сковороде. Если используете шампиньоны, их можно не жарить.
3. Измельченные лук и чеснок слегка обжарить на сливочном масле. Они должны стать мягкими, но не зажариться.
4. Добавить к луку с чесноком рис. Аккуратно помешивая его деревянной лопаткой, слегка поджарить. Рисинки должны стать прозрачными.
5. Влить туда же вино. Упаривать его 2-3 минуты, помешивая лопаткой.
6. Теперь подошла очередь грибов. Добавить их к рису, перемешать и начать подливать бульон. Как и в предыдущих рецептах, его нужно подливать постепенно, доливая следующую порцию только после того, как выпарится предыдущая. Использовать можно бульон из морепродуктов, рыбы, овощей или грибов. Подойдет также жидкость, в которой размачивались сушеные грибы.
7. Пока рис готовится, займитесь морепродуктами. Их нужно промыть, удалить панцири, пленки и т.д. Очищенные ингредиенты можно слегка поджарить на том же масле, где жарились грибы. Но это необязательно, так как большинство даров моря продают в уже готовом виде.
8. За несколько минут до окончания варки ризотто добавить в него подготовленные морепродукты и сыр, приправить по вкусу, хорошо перемешать и довести все вместе до готовности. Как в любом другом ризотто, консистенция должна получиться кремовой, а рис чуть-чуть твердым в серединках.
9. Перед подачей блюдо можно посыпать тертым пармезаном и свежей зеленью.

Это итальянское блюдо – настоящая находка для отечественных хозяюшек, ведь один вид изысканного риса вызывает аппетит! С помощью наших инструкций вы сможете просто и быстро сделать своими руками настоящее ризотто с морепродуктами, рецепт которого вполне будет по силам даже начинающему кулинару. Вооружайтесь нашими советами, покупайте необходимые продукты и готовьтесь получить массу восхищения и похвалы от своих домочадцев!

Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях

Учтите, что вкусное ризотто с морепродуктами в домашних условиях получается лишь тогда, когда вы ответственно относитесь к выбору продуктов – важно и их качество, и состав. Сделать традиционное блюдо Италии из неподходящего риса вам вряд ли удастся, а потому непременно купите заранее упаковку Арборио или Виалоне Нано.

Ингредиенты

• Рис нужного сорта (желательно – Арборио) – 80 гр.;
• Мидии свежие или замороженные – 5-6 шт.;
• Тигровые креветки – 2 шт.;
• Смесь морепродуктов (можно брать и замороженные) – 100 гр.;
• Лук репчатый – 1\2 головки;
• Чеснок – 1 зубок;
• Бульон рыбный – около 200-300 мл.;
• Петрушка свежая (зелень) – 0,5 пучка;
• Вино белое сухое (лучше выбрать дорогое) – 80 гр.;
• Масло оливковое – 3,5 ст.л.;
• Смесь приправ из разных сушеных перцев – по вкусу.

Как приготовить ризотто с дарами моря в домашних условиях

Шаг 1.

Для начала, необходимо приготовить подходящий рыбный бульон. Варится ризотто с морепродуктами именно в нем, а не в простой воде, как плов в русской кухне. Лучше всего выбрать рыбу средней жирности и сварить из нее насыщенный бульон, но не приправлять его ничем – в процессе готовки мы итак будем солить и перчить рис.

Также учитывайте, что даже один и тот же сорт крупы неизбежно будет «съедать» разное количество жидкости в процессе приготовления, а потому бульона для морского ризотто лучше приготовить с запасом!

Шаг 2.

Когда бульон готов, переходим к следующему этапу. Половинку головки некрупной луковицы очищаем от кожуры и шинкуем небольшими брусочками. Также крошим свежую зелень петрушки, промыв часть пучка под проточной водой и удалив жесткие стебли. Чеснок давим ножом, держа его плашмя (это важно, так как нам не нужно измельчать пахучий ингредиент или толочь его в кашицу!).

Шаг 3.

3-3,5 столовых ложки масла оливок вливаем на подогретую сковороду (берите ту, что побольше – в нее необходимо будет поместить все продукты). Выкладываем в раскаленную посуду лучок и на среднем огне поджариваем его не более одной минутки, часто помешивая кухонной лопаточкой.

Шаг 4.

Раздавленный зубок чеснока кладем к пассерованному луку, после чего всыпаем в сковороду сухой рис. Важно помнить, что злак для ризотто промывать нельзя – итальянское блюдо получается влажным и имеет густую консистенцию, потому обмывать рис категорически нельзя, если вы не хотите испортить свои труды!

Шаг 5.

Размешиваем рис лопаткой или ложкой, обжаривая его на небольшом огне. Дожидаемся, когда наш итальянский злак изменит свой окрас (как следует прожарится), после чего добавляем в сковороду измельченную петрушку. Вслед за этим струйкой вливаем в рис чуть меньше половины стакана белого вина. Немного перемешиваем массу и ждем, когда испарится спирт.

Шаг 6.

Опускаем в полуготовое ризотто наши креветки, заливая их горячим рыбным бульоном (приблизительно половиной стакана). Ждем, когда дорогой морепродукт слегка протушится, после чего добавляем к нему очищенные мидии и остальную массу даров моря. Снова покрываем готовящееся блюдо сверху порцией рыбного бульона.

Шаг 7.

Третью порцию бульона вносим в сковородку, когда продукты в ней уже впитали всю жидкость. После этого посматриваем на часы – традиционное итальянское ризотто с морскими дарами готовится не дольше получаса, а в идеале – около двадцати минут.

В конце приправляем рис солью и перцем, сразу же пробуя на вкус. Если вы использовали замороженные морепродукты, то специй может понадобиться меньше – чаще всего такие ингредиенты поставляются в продажу уже подсоленными.

Шаг 8.

Когда блюдо готово, убираем из него чеснок и выбрасываем его. После этого извлекаем на тарелку целые морепродукты – мидии и креветки, чтобы они сохранили свой привлекательный вид при подаче. Добавляем в сковороду немного оливкового масла и размешиваем смесь несколько минут, хорошенько орудуя ложкой.

Подают ризотто с морепродуктами горячим и едят немедленно – хранить в холодильнике такое угощение нельзя, потому что рис потеряет свою консистенцию и привлекательный вид. А чтобы он не присох намертво к тарелке, перед тем, как порадовать вкусным ужином свою семью, немного подогрейте посуду.

Порционно разложите рис по тарелкам, а сверху украсьте целыми ломтиками морепродуктов и креветками. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Когда нет времени на щепетильное приготовление или домашние просят немедленно подать изысканное блюдо, можно воспользоваться адаптированным рецептом и сделать ризотто с морепродуктами без особых сложностей!

Ингредиенты

— Рис – 250 гр.;
— Бульон рыбный – около 1 л.;
— Оливковое масло – 2 ст.л.;
— Морской коктейль (подойдут любые и замороженные, и свежие морепродукты) – 400 гр.;
— Перец черный – щепотка;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Соль – по вкусу.

Приготовление морского ризотто

Для этого домашнего рецепта можно выбрать любой рис, главное – не промывать его перед готовкой, чтобы получилась нужная консистенция блюда. Традиционное ризотто с морепродуктами всегда имеет достаточно жидкости и не может быть сухим!

Бульон можно сварить заранее из любой рыбы, которая имеется в доме, но помните о том, что холодным бульоном рис заливать нельзя – сперва жидкость придется подогреть.

1. Лучок очищаем от кожуры и шинкуем мелкими кубиками. Если хотите получить более нежный вкус, можно использовать вместо репчатого лук-порей. Сковороду разогреваем на среднем огне, после чего вливаем немного оливкового масла и отправляем туда лучок. Хорошенько помешиваем и ждем, когда овощ станет полупрозрачным.

2. Когда это произойдет, всыпаем в сковородку рис и обжариваем его около 5 минут, перемешивая массу. После этого заливаем в сковороду неполный стакан рыбного бульона и даем ему полностью испариться и впитаться в белый злак.

3. Немного перемешиваем ризотто, после чего отправляем в посуду морепродукты. Даем им потомиться сверху около пары минуток на пару, после чего вновь отправляем в сковородку примерно один стакан бульона.

4. Стараемся размешивать рис осторожно, чтобы не повредить кусочки даров моря. Когда в сковородке вновь не останется жидкости, отправляем в нее третью чашку рыбного бульона и держим блюдо на огне еще 5-8 минут.

5. Выключаем огонь и приправляем ризотто с морепродуктами солью и перцем (при желании можно добавить и свежую зелень, любимые пряности). Размешиваем готовый рис несколько минуток, после чего раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

При желании в ризотто с морепродуктами, рецепт которого описан выше, можно добавить немного твердого сыра – это может улучшить вкусовые качества итальянского плова, а также разнообразить меню, если вы уже готовили такое блюдо ранее.

Видео-рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Похожие рецепты:

Итальянская кухня – это не только знаменитый соус Песто, ароматная паста и пицца, но еще и вкуснейший ризотто. Готовят это угощение по особой технологии с использованием определенных сортов риса. Узнайте все секреты приготовления блюда и устройте домашним гастрономический ликбез без выезда за границу.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Считается, что есть всего два способа варки риса: на пару или в воде. Ризотто – не разновидность плова или рисовая каша, как считают многие, а третий вариант термической обработки рисовых зерен. При соблюдении определенных правил приготовить ризотто с морепродуктами можно быстро и просто:

• Необходимо использовать только среднезерные сорта риса. К таким относятся: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Если вы купите пакет, на котором будет указано «Рис для ризотто», в 90% случаев там окажется Арборио. Сорта Карналони и Виалоне нано найти гораздо сложнее.
• Правило номер два – постоянно следить за процессом. Нельзя оставлять рис на волю случая, его необходимо постоянно мешать. Вначале слегка обжарьте его с вином, а затем доготовьте в рыбном, мясном или овощном бульоне.
• Будьте крайне осторожны с солью, добавлять ее стоит в умеренных количествах, а вот ароматных трав и пряной зелени можно положить сколько угодно.

В мультиварке

Приготовить действительно итальянское блюдо с помощью мультиварки вряд ли получится, но если соблюсти несколько важных моментов, его можно максимально приблизить к оригиналу. В процессе приготовления необходимо будет использовать несколько режимов. Вначале на режиме «Выпечка» в чаше нужно раскалить масло, пассировать в нем лук. Затем добавить рис, влить вино и жарить 3-5 минут. Доготавливать ризотто с морепродуктами в мультиварке лучше с функцией «Плов – Крупа – Гречка».

Ризотто с морепродуктами - рецепт в домашних условиях

Отличительная черта итальянской кухни – ее региональность. В каждой итальянской провинции существует свой особый рецепт ризотто с морепродуктами, поэтому вы можете смело поэкспериментировать над блюдом: залить вместо сухого вина шампанское, как это делают на севере Италии, а вместо сыров марки «грана» добавить овечьи, козьи или даже сыры с плесенью. Это же правило касается и сливочного масла, которое добавляют в самом конце для клейкости. Отходя от общепринятых норм, его можно заменить оливковым маслом, сливками или сливочным сыром.

Сливочное­

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.

При приготовлении ризотто важную часть отводят вовсе не рису, а бульону. Поэтому к его варке стоит подойти основательно. Так как готовиться блюдо будет на основе морепродуктов, то и бульон к нему лучше подобрать соответствующий – рыбный. Он идеально пропитает рисовые зерна, не подавляя их своим вкусом. Для бульона подойдет любая нежирная рыба: треска, судак или же благородная семга.

Ингредиенты:

• рис – 320 г;
• мидии – 1 кг;
• очищенные кальмары – 400 г;
• креветки – 350 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• белое вино – 1 ст.;
• рыбный бульон – 700 мл;
• лук – 1 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Сложите мидии в сковороду, добавьте 2 ложки вина и воду, закройте крышку и готовьте на медленном огне до тех пор, пока панцири раскроются.
2. Почистите отварные креветки, нарежьте кальмары кольцами.
3. Выньте мидии, отделите скорлупу от мякоти. Часть скорлупок оставьте для украшения блюда.
4. Нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок обжарьте на сковороде.
5. Добавьте к овощам рис, белого вина и варите, пока не уйдут пары алкоголя.
6. Всыпьте кальмары, мелконарезанную петрушку и продолжите готовить, вливая периодически бульон.
7. Добавьте в сковороду мидии, креветки, приправьте солью с перцем, перемешайте и снимите с огня.
8. Подавайте ризотто с морепродуктами в сливочном соусе с маслом, украшенное панцирями от мидий.

С креветками­

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рис с морепродуктами в сливочном соусе получается особенным: с нежным ароматом сливок и мягким морским привкусом. Так готовят блюдо в Италии, не гнушаясь иногда к простым сливкам добавить немного томатной пасты. После того как добавите соус к готовому рису, не стоит держать блюдо долго на плите, хватит и 3-5 минут. Иначе рис развариться, а вместо итальянского блюда выйдет молочная каша.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 350 г;
• очищенные креветки – 300 г;
• лук шалот – 1 шт.;
• белое сухое вино – 1 ст.;
• сливки – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• овощной бульон – 2 ст.

Способ приготовления:

1. Отложите 2-3 креветки для соуса, а остальные обжарьте.
2. Лук пассируйте до готовности в сливочном масле.
3. Добавьте на сковороду рис, слегка обжарьте, влейте белое вино.
4. Приготовьте сливочный соус. Для этого обжарьте в оливковом масле давленый чеснок.
5. Удалите чеснок, а ароматное масло смешайте со сливками.
6. Добавьте креветки и пюрируйте соус блендером.
7. Понемногу добавляя овощной бульон, доведите рис до готовности.
8. Влейте на сковороду соус, выложите обжаренные креветки.
9. Проварите ризотто с креветками в сливочном соусе 3-5 минут, а затем снимите с огня.

С белыми грибами от Юлии Высоцкой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Авторских рецептов ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой много. Эта удивительная женщина и профессиональный повар предлагает своим кумирам сделать рис с одними креветками, морским коктейлем или же мидиями. Однако самым интересным, по мнению большинства поклонников, является вариант с белыми грибами и креветками. Узнайте как приготовить его из следующего пошагового рецепта.

Ингредиенты:

• белые грибы – 750 г;
• крупа «Арборио» – 300 г;
• твердый сыр – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• куриный бульон – 750 мл;
• креветки – 100 г.

Способ приготовления:

1. Разогрейте оливковое масло обжарьте грибы до тех пор, пока они не отдадут свой сок.
2. Чеснок порежьте, половину выложите к грибам, прогрейте 2-3 минуты.
3. Пассируйте лук с оставшимся чесноком на отдельной сковороде.
4. Всыпьте лук в сковороду к грибам, добавьте рис.
5. Обжарьте рис с грибами 2-3 минуты, затем добавьте половник бульона.
6. Готовьте рис 18-20 минут, постоянно помешивая и вливая новую порцию бульона.
7. Перед подачей блюдо нужно посыпать сыром и украсить креветками.

С морским коктейлем

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 156,3 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Быстрее и, как считают многие, проще варить ризотто с добавлением готовых морепродуктов. Морской коктейль можно купить в магазине, важно лишь чтобы дары море плавали в масле, а не были замаринованы в уксусе или соусах. Кроме даров моря, к рису можно добавить свежую зелень: веточку петрушки, базилика, листья шафрана, а вот укроп итальянская рецептура не любит.

Ингредиенты:

• рис – 300 г;
• вино – 150 мл;
• морской коктейль – 500 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• пармезан – 50 г;
• овощной бульон – 750 мл.

Способ приготовления:

1. В смеси оливкового и сливочного масел пассируйте лук с чесноком.
2. Добавьте рис, обжарьте 2-3 минуты.
3. Влейте на сковороду вино, дождитесь полного испарения.
4. Порциями добавляя бульон, готовьте рис около 20 минут.
5. За 5-7 минут до готовности рисовой крупы, выложите на сковороду морепродукты.
6. Поперчите, посолите, добавьте мелкорубленную зелень.
7. Снимите сковороду с огня заправьте ризотто с морским коктейлем пармезаном. Тереть сыр лучше на самой мелкой терке.

С грибами

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний рецепт ризотто с грибами и морепродуктами станет находкой для тех, кто любит всяческие блюда на основе грибов. Здесь используются свежие шампиньоны, но при желании вы всегда можете заменить их вешенками или лесными грибами: лисичками, подосиновиками или белыми. Маслята же обладают слишком нежной текстурой, поэтому их в ризотто добавлять не принято.

Ингредиенты:

• рис – 1 ½ ст.;
• куриный бульон – 5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• морепродукты – ½ кг;
• шампиньоны – 200 г;
• пармезан – 100 г.

Способ приготовления:

1. В глубоком сотейнике разогрейте масло, добавьте крупно порезанные шампиньоны, обжарьте 2-3 минуты.
2. Всыпьте к грибам морепродукты, перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.
3. На отдельной сковороде разогрейте масло, выложите лук и обжарьте.
4. Положите к луку давленный ножом чеснок, обжарьте 2 минуты, а затем выньте.
5. Всыпьте на сковороду сухую рисовую крупу, добавьте запаренные листья шафрана.
6. Прогревайте рис при постоянном перемешивании пока он не изменится в цвете.
7. Влейте вино, перемешайте и дождитесь пока испариться алкоголь.
8. Регулярно помешивая и вливая куриный бульон, доведите рис до готовности.
9. За 2 минуты до окончания варки риса добавьте на сковороду жаркое из грибов и морепродуктов.
10. Снимите с огня, перемешайте ризотто с тертым пармезаном и подавайте на стол.

Без вина

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 163 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы планируете готовить ризотто с морепродуктами без вина, то есть всего два варианта развития событий: добавить, не рискуя вкусом, морепродукты к рису в самом конце обжарки или не увлекаться жидкость и сварить сухое ризотто, чтобы дары моря не переварились. Особый вкус блюду придаст специальный соус на основе сливок, пахучего шафрана и лимонной цедры.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 320 г;
• сливки – 100 мл;
• шафран – 1 г;
• лимоны – 1 шт.;
• тертый пармезан – 75 г;
• морской коктейль – 400 г;
• овощной бульон – 500 мл.

Способ приготовления:

1. Взбейте сливки миксером, поставьте в холодильник на полчаса.
2. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте рис.
3. Доведите рис до готовности, постоянно добавляя бульон и перемешивая.
4. Натрите цедру лимона, из мякоти выжмите сок.
5. Добавьте цедру, сок, шафран и морской коктейль к сливкам.
6. За 10 минут до готовности риса вылейте на сковороду соус, перемешайте.
7. При подаче украсьте блюдо тертым сыром.

Итальянский рецепт

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 115 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

В Италии любят морское ризотто любят готовить так, чтобы даров моря в нем было действительно много и всяких разных. Этот классический рецепт популярного блюда обойдется ценителям вкусной пищи не дешево, но зато готовое блюдо уж точно получится таким, как надо. Узнайте, как приготовить настоящее ризотто по-итальянски и удивите новым блюдом своих домочадцев.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 100 г;
• кальмары – 50 г;
• отварной осьминог – 50 г;
• мидии – 150 г;
• морские петушки – 100 г;
• рыбный бульон – 500 мл;
• креветки без панциря – 40 г;
• томатная паста – 50 г;
• белое сухое вино – 40 мл;
• каракатица-мини – 30 г.

Способ приготовления:

1. Подрумяньте морепродукты с зеленью на оливковом масле.
2. На новой сковороде обжарьте рисовую крупу до золотистого цвета.
3. Влейте к рису вино, дайте выпариться.
4. Постепенно подливая куриный бульон доведите рис до готовности аль-денте.
5. Добавьте томатную пасту, морской коктейль и перемешайте.
6. Проварите морепродукты с рисом 2-3 минуты и снимите с огня.
7. Подавайте итальянское ризотто с морепродуктами, украсив твердым тертым сыром.

С мидиями в сливочном соусе

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Замороженные морепродукты, чтобы не потерять своих питательных свойств и вкусовых качеств, оттаивать должны без контакта с водой. Если же вы очень спешите приготовить обед, а мидии и креветки еще лежат в морозилке, тогда запечатанный пакет допускается положить в холодную воду. Готовить дары моря не нужно очень долго, для полной обжарки хватит 3-5 минут.

Ингредиенты:

• рис – 100 г;
• мидии – 150 г;
• креветки – 50 г;
• сливки – 120 мл;
• бульон – 300 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мидии и креветки разморозьте, обжарьте на сливочном масле с чесноком.
2. Добавьте сливки, муку, соль и перец, перемешайте, доготовьте минуту и снять с огня.
3. На новой сковороде постепенно вливая бульон, приготовьте рис.
4. За пять минут до конца приготовления смешайте соус и рисом.
5. Перед подачей ризотто с креветками и мидиями украсьте петрушкой, кинзой или базиликом.

С овощами

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 2 персона.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

В этом овощном варианте морского ризотто вы можете использовать любой набор продуктов, в том числе и специальную замороженную смесь. Очень вкусным блюдо получается при добавлении цуккини, молодой спаржи, сладкого перца и брюссельской капусты. Что же касается даров моря, то лучше выбирать креветки. Они легко готовятся и обладают нейтральным вкусом, что значит – будут сочетаться с любым овощным набором.

Ингредиенты:

• крупа «Арборио» – 1 ст.;
• креветки – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• горошек – 50 г;
• пастернак – 1 шт.;
• базилик – 1 веточка;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем раздавленный ножом чеснок.
2. Как только чеснок потемнеет, замените его небольшими кубиками пастернака и моркови.
3. Как овощи подрумянятся, добавьте к ним замороженный горошек и доготовьте еще 3-4 минуты.
4. Выложите на сковороду рис, обжарьте несколько минут вместе с овощами.
5. Небольшими порциями вливайте бульон или обычную теплую воду и доведите рис до готовности.
6. Через 20 минут положите к рису очищенные креветки, перемешайте и подержите на слабом огне до полного поглощения влаги.
7. Перед подачей в ризотто с овощами и морепродуктами положите кусочек сливочного масла.

• Готовить рис с морепродуктами лучше в толстостенной сковороде, сотейнике или чугунке.
• Текстура правильного ризотто должна быть клейкой, но внутри рис оставаться аль-денте. Чтобы добиться такого результата, рис перед обжаркой ни в коем случае нельзя промывать. Иначе верхний слой крахмала будет уничтожен и рис разварится.
• Дополнительные ингредиенты обязательно должны быть свежими. Сами итальянцы очень щепетильно подходят к их выбору: сыр – только из семейства «грана» не слишком кислый, и соленый, морепродукты – свежие без видимых повреждений, а белое вино такое, чтобы самому хотелось выпить.

Видео