Серый хлеб с кориандром и тмином. Рецепт: Хлеб ржаной на закваске с изюмом и кориандром - Ржаной хлеб заварной на домашней закваске, с изюмом и кориандром

Хлеб с кориандром приготовленный по рецепту от нашего сайта получается очень нежным с умеренно выраженным вкусом кориандра. Такой хлеб можно подать с любым первым блюдом или использовать для приготовления бутербродов. Вкус приготовленного с кориандром хлеба, не оставит Вас и Ваших домашних равнодушными.

Список ингредиентов

• мука пшеничная - 400 г
• ржаная мука - 100 г
• сухие дрожжи - 5 г
• соль - 10 г
• вода - 350 мл
• хлопья миндаля - 30 г
• молотый кориандр - 1/2 ст. ложки
• кориандр - для посыпания

Способ приготовления

Оба вида муки смешать. Добавить дрожжи, соль и постепенно вливая воду, замесить однородное и не очень крутое тесто. Добавить в тесто молотый кориандр и хлопья миндаля. Обмять хорошенько, сформировать из теста шар и дать ему подойти в течение 1 часа.

По истечении времени разделить тесто на 2 равные части и сформировать 2 заготовки хлеба. Выложить их на противень, накрыть полотенцем и поместить в теплое место минут на 40, для увеличения в объеме. Сделать на каждом хлебе поперечные надрезы острым ножом.

Духовку предварительно нагреть до 250 градусов. После чего обрызгать духовку водой и уменьшить температуру до 220 градусов. Поместить противень с хлебом в духовку и выпекать около 35-40 минут до готовности. Выложить хлеб на полотенце и накрыть другим полотенцем. Дать хлебу остыть и можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Домашний хлеб - это всегда вкусно! Одно то, что он свежий, вот только из духовки, такой ароматный - уже кружит голову и вызывает аппетит! 😉

Сейчас я жалею, что когда была возможность, не купила хлебопечку. Несмотря на сегодняшнее разнообразие магазинного хлеба, его качество в большинстве своём оставляет желать лучшего. Ну, а дома, если что не так, претензии только к себе и своим рукам 🙂

Когда я пеку хлеб, то чаще всего к пшеничной муке высшего сорта добавляю ржаную. Вкус получается богаче, а выпечка - полезнее! 🙂

В этот раз мне захотелось добавить ещё и специй, но не только в само тесто, как я это обычно делаю, а в дополнение ещё и сверху. Получилось ароматно и вкусно!

Надеюсь, что вам этот рецепт тоже пригодится! 😉

Ингредиенты:

• пшеничная мука в/с - 2 ст.
• ржаная мука - 1 ст.
• фильтрованная вода - 1 ст.
• подсолнечное масло - 4 ст.л.
• сухие дрожжи - 1 ч.л.
• соль - 0,5 ч.л.
• смесь перцев - щепотка
• кориандр - 0,5 ч.л.

Приготовление:

В удобную для замеса посуду просеяла два стакана пшеничной муки высшего сорта.

Следом сюда же просеяла ржаную муку. Она, как и полагается, темнее - имеет приятный серо-коричневый оттенок, довольно светлый.

К двум видам муки я высыпала сухие быстродействующие дрожжи, соль и смесь перцев. Я не считаю, что соль как-то вредит дрожжам, поэтому не боюсь их тандема - добавляю на одном этапе.
Тщательно перемешала лопаткой все сухие компоненты.

Влила фильтрованную воду. Её температура в данном случае особого значения не имеет. У меня была вода комнатной температуры.

Ближе к концу замеса я влила нерафинированное подсолнечное масло - 2 ст.л. Если вы любите очищенное, можно использовать его.

Вымесила тесто, не липнущее к рукам, и скатала в шар.
Если консистенция теста получается немного другой ввиду различия клейковины муки, то ориентируйтесь по ситуации - при липнущем тесте добавьте ещё немного муки, при слишком крутом - немного воды.

Шар теста смазала ложкой подсолнечного масла, накрыла салфеткой и поставила в тёплое место для подъёма.

Когда поднялось, обмяла и дождалась повторного роста теста.
Отмечу, что тесто поднимается не очень сильно - не волнуйтесь, это нормально:)

Кориандр выложила в ступку и размяла пестиком.
При желании можно размолоть до состояния муки. Я же перетирала не с таким упорством;)

Смазала небольшую форму подсолнечным маслом и выложила в неё тесто.

Сверху сделала косые надрезы - для этого нож предварительно опускала в муку - так резать тесто значительно легче.
Присыпала по всей поверхности толчёным кориандром.

Поставила на 20 минут на расстойку. А затем отправила в разогретую до 180"C духовку примерно на полчаса.
Проверила деревянной шпажкой - сухая, значит, всё пропеклось!

Мягкий и ароматный домашний хлеб готов! ;)

Кстати, в его состав не входят яйца или сливочное масло, поэтому он подходит и для поста!
Вот такая универсальная вкусняшка - с немного хрустящей корочкой и нежным мякишем внутри! ;)

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,

Доброго всем времени суток!
Что-то давно не писала рецептов выпечки хлеба, решила исправить это положение.
Как делать хлебную закваску можно посмотреть по этой ссылке. Я занялась выпечкой домашнего хлеба ровно год назад и тех пор ржаная хлебная закваска постоянно "живет" в моем холодильнике. Прерывала только в августе, когда уезжали в отпуск, после чего снова возобновила закваску.
С вечера беру столовую ложку хлебной ржаной закваски и развожу её примерно 150 миллилитрами воды.

Добавляю пару столовых ложек ржаной муки

размешиваю и оставляю в таком виде до утра

Утром закваска выглядит следующим образом. на ней образовались пузырьки, а значит можно делать тесто на хлеб

Снова беру три четверти стакана воды и вливаю в закваску

добавляю по одной чайной ложке соли и сахарного песка

размешиваю до растворения соли и сахара

всыпаю кориандр в опару

беру 25 граммов изюма киш-миш, мою и всыпаю туда же

Затем делаю неосахаренную заварку. Делаю это так, для наглядности делаю в стеклянном стакане. Всыпаю чайную ложку ржаного солода

и одну столовую ложку ржаной муки, перемешиваю сухую смесь

вливаю крутой кипяток и хорошо размешиваю, чтобы смочилась мука и солод

так выглядит эта заварка, немного охлаждаю

и выкладываю её в будущее тесто

хорошо размешаваю, чтобы не было комочков

Отмеряю 100 граммов ржаной муки

всыпаю в тесто

и размешиваю до однородного состояния

Отмеряю 175 граммов пшеничной муки

и замешиваю тесто

так выглядит тесто в окончательном варианте

накрываю пленкой, у меня шапочка для душа и даём тесту "подойти"

вид теста через 1 час

вид теста через 2 часа

подсыпаю стол мукой и выкладываю тесто

сначала его надо округлить, собрать в колобок

после чего ребром ладони делаю "пробивку", чтобы тесто запечаталось

закрываю "шов" второй половинкой теста и делаю еще одну "пробивку" ребром ладони. Получается подобие батончика.

Переношу "батончик" на лист для выпечки и кладу швом вниз. Здесь я отступаю от общих канонов хлебопечения, чтобы расстойку производить в специальных корзинах или на специальном "диване", просто я несколько облегчаю себе задачу. Не думаю, что это серьёзно отразится на качестве моего хлеба.

Накрываю салфеткой и оставляю в таком виде минут на 20-30. В это время прогреваю духовку.

После того, как будущий хлеб "отдохнет" минут 20-30

острым ножом делаю 2-3 надреза, через которые будет выходить газ, отправляю в разогретую духовку на 45 минут, при положении газовой горелки "5", т. е. на среднем огне.

Через 45 минут достаю готовый румяный хлеб

Но есть его еще нельзя, ему надо отдохнуть и остыть, потому что внутренние процессы выпечки еще продолжаются. Укладываю на решетку от микроволновой печи и "забываю" на некоторое время. Хотя это самое трудно, ведь хлеб так ароматно пахнет, что просто не терпится отрезать от него хрустящую корочку.

Наконец, хлеб остыл, не полностью, он еще тепленький и его можно пробовать

на срезе виден изюм, его немного, он лишь пикантно дополняет общую гамму вкуса

Нет ничего лучше ароматного хлеба домашней выпечки, а как в это время пахнет в доме! Теплом и уютом!
Примечание: время указано без учета расстойки теста.

Время приготовления: PT00H25M 25 мин.

В нем все идеально, текстура, вкус, корочка! Вкуснейший хлеб с мелкопористым не липким и не тяжелым для ржаных хлебов мякишем. Прекрасный аромат, корочка плотная, хрустящая. Чудесен прям сам по себе с солью или маслом и солью.

Ингредиенты

• 200 г пшеничной муки,
• 30 г пшеничной цельнозерновой,
• 330 г ржаной обдирной муки,
• 40 г солода + 80 мл кипятка,
• 21 г свежих дрожжей,
• 2 ст.л. сахара,
• 1.5 ст.л. патоки (или меда),
• 1.5 ч.л. соли,
• 1 ч.л. молотых семян кориандра,
• 1 ч.л. тмина,
• щепотка мускатного ореха,
• 330 г теплой воды.
• Растительное масло для работы с тестом.

Вместо свежих можно взять 7 г сухих дрожжей, но хлеб будет не таким "пуховым".

Как готовить ржаной хлеб с тмином

1. Солод заливаем кипятком, тщательно размешиваем в кашицу и оставляем остыть до теплого состояния.
2. В 330 г теплой воды растворяем сахар, патоку (мед) и дрожжи. Оставляем до образования пенной шапочки.
3. Три вида муки и соль смешиваем и просеиваем.
4. Добавляем к муке тмин, кориандр, мускат, выкладываем теплый солод и вливаем сахарно-дрожжевую смесь.
5. Замешиваем липкое тесто до однородной консистенции. В шар оно не скатается, так и будет липким пластилином. Лишнюю муку не добавляйте.
6. Смазываем руки и подготовленную большую миску маслом, выкладываем в нее тесто. Оставляем его под крышкой или пленкой на подъем до увеличения в 2-2.5 раза (примерно 1 час).
7. Снова смазываем руки и стол маслом. Выкладываем тесто, аккуратно подтягиваем в шар, а затем придаем ему форму слегка удлиненной колбаски. Сверху смазываем немного водой и посыпаем цельным кориандром или тмином. Оставляем на расстойку на хорошо припыленном мукой пергаменте, накрыв объемной миской от заветривания. Ржаное тесто расстаивается быстрее пшеничного, а крупные хлеба быстрее мелких изделий. Поэтому здесь нужно не упустить момент, чтобы тесто не перестояло. Оно должно увеличиться в объеме раза в два и иметь медленно заплывающую ямку при аккуратном надавливании. Это может быть 20-40 минут.
8. К этому времени прогреваем духовку с камнем до 220 градусов. Сажаем хлебушек в духовку. Печем 10 минут с на 220 градусах С, затем уменьшаем огонь до 200 градусов. Печем до сильно поджаренной корочки еще минут 30.
9. Хлеб остужаем на решетке полностью и режем только через 8-10 часов.