Печенье савоярди в домашних условиях. Рецепт печенья Савоярди — важная составляющая для «Тирамису

Бисквитные печенья "Савоярди" не только хороши сами по себе, но служат основой для большого количества десертов, например, Тирамису или холодных Шарлоток . Конечно же, эти печенья можно купить в магазине, но... Во-первых, они не всегда бывают в продаже в наших супермаркетах, во-вторых, среди предлагаемых магазинных вариантов легко натолкнуться на бледное подобие "Савоярди", посмотрите на состав... Эти печенья не требуют никаких разрыхлителей, стабилизаторов или эмульгаторов! Только яйца, сахар и мука, возможно, капелька ванильной эссенции. В-третьих, палочки "Савоярди" легко готовятся в домашних условиях. Попробуйте! Научившись печь эти печенья, Вы вряд ли променяете их на промышленные аналоги.

Кол-во порций: ~ 18-20 печений (как раз на один противень, если печений нужно больше - замешивайте тесто несколько раз и сразу же используйте, если теста будет много, и оно будет стоять в ожидании духовки, печенья могут "оплыть".)

Вам потребуется:

• 3 белка (чем свежее яйца - тем лучше);
• 2 желтка ;
• 60 г сахара + на посыпку (вместо сахара мне гораздо больше нравится использовать сахарную пудру);
• 50 г муки (чтобы печенье получилось действительно воздушным, нужно использовать муку высшего сорта из мягких сортов пшеницы с пониженным содержанием клейковины, для бисквитов и пирожных);
• по желанию и если есть под рукой - ч.л.ванильной эссенции и долька лимона .

Приготовление:

1. Как видите, набор продуктов весьма скромный:), а вот посуды придется перепачкать довольно много. Как любое бисквитное произведение, "Савоярди" получается тем пышнее, чем больше воздуха нам удалось "удержать" в результате всех наших просеиваний и взбиваний, поэтому данное печение не терпит проволочек, все продукты и инструменты должны быть подготовлены заранее.
   Первым делом вынимаем яйца из холодильника, хорошо, если они полежат в тепле часа 2, если нет, не страшно, пока мы подготовим все остальное, они успеют согреться.
   Готовим противень, его необходимо застелить бумагой для выпечки и слегка присыпать мукой. Предварительно на бумаге можно сделать разметку, расчертить ее широкими полосами в 9 см с отступом в 1,5-2 см друг от друга.
   Готовим инвентарь: 3 миски для яиц (две большие и одна маленькая), две мисочки-тарелочки для сахарной пудры, еще одна для муки, несколько ложек, лопатка для перемешивания теста (желательно силиконовая), миксер, ситечко для просеивания, кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см или целлофановый пакет с отрезанных уголком. Вся посуда должна быть чистой и сухой, особое внимание тем предметам, которые будут контактировать с белками - здесь не должно быть ни капельки жира.
2. Включаем духовку на 220 о С.
   Отмеряем все ингредиенты. Муку и сахарную пудру просеиваем, можно несколько раз, это поможет обогатить продукты кислородом и избавиться от возможных комочков, которые часто образуются в пудре. При этом, сахарную пудру мы делим пополам в разные мисочки, контактировать с яйцами до поры до времени она не должна.
   Отделяем желтки от белков. Миску, в которой планируется взбивание белков, можно протереть долькой лимона, без фанатизма, нам не нужно выжимать из лимона сок, только слегка протереть дно. Для процесса разделения яиц на составляющие части мы готовили 3 миски, для того, чтобы одна из посудин у нас была как бы промежуточная. В белки не должно попасть ни капли желтка, в противном случае белки просто не взобьются, так что разбивайте яйца по одному, желток отправляйте в одну миску, а белок - в промежуточную, и лишь затем - в основную. Промежуточная миска пригодится Вам, если при разбивании очередного яйца вы случайно повредите желток.
3. Теперь, когда все готово и все под рукой, приступаем к приготовлению теста для печений "Савоярди".
   Начинаем взбивать белки. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, белеть и "уплотнятся", дойдет до состояния "мягких пиков" (), не переставая взбивать, начинаем постепенно, по одной ложке, добавлять первую часть сахарной пудры, сахар должен хорошо раствориться. Готовая белковая масса будет белой и блестящей, хорошо держит форму "острых пиков", не стекает с венчиков миксера. Готовые белки пока отставим.
   Споласкиваем венчики миксера и тут же приступаем к желткам. Их необходимо растереть со второй частью сахарной пудры. Делать это удобно миксером, масса должна стать кремообразной, сильно посветлеть, стать почти белой, увеличится в объеме. Если у Вас есть ванильный экстракт, добавьте его в желтково-сахарную массу в конце взбивания.
4. Теперь добавляем в желтки примерно четверть взбитых белков, аккуратно в несколько движений сверху-вниз перемешиваем массу.
5. В получившееся тесто просеиваем муку и снова, теми же движениями сверху-вниз, аккуратно вмешиваем муку в тесто. Не увлекайтесь этим процессом, чем меньше движений, тем лучше, нам важно сохранить воздушность теста.
6. Добавляем оставшиеся белки и снова, все также аккуратно сверху-вниз, без круговых движений, перемешиваем. Тесто получится очень воздушным, оно будет мягким, но при этом не будет растекаться.
7. Перекладываем массу в пакет или кондитерский мешок. Отсаживаем на противень полоски длинной примерно 9 см, между печеньями оставляем 4-5 см, печенья увеличатся в объеме, по этой же причине, ряды печений лучше всего выкладывать в шахматном порядке. Чтобы обеспечить бисквитам характерную корочку, сверху обильно посыпаем "Савоярди" сахарной пудрой и ждем несколько минут - пудра практически полностью впитается. Посыпаем печенья пудрой повторно и сразу же отправляем в заранее разогретую духовку.
8. Выпекаем палочки 10 минут (в течение этого времени духовку ни в коем случае не открывать!), они станут золотисто-коричневыми, вынимаем противень из духовки. Сначала бисквиты будут очень мягкими, но по мере остывания "затвердеют". Как только печенья слегка остынут, они легко снимутся с бумаги, желательно переложить их на решетку и оставить "на воздухе" на несколько часов, или даже на сутки (особенно, если Вы планируете использовать их в качестве полуфабриката для других десертов), такая операция поможет структуре бисквита как следует окрепнуть.
9. Готовые печенья довольно долго прекрасно хранятся в закрытом контейнере. Они получаются очень легкие, воздушные, пористые, прекрасно пропитываются и при этом держат форму. Вот только у меня никак не выходит приготовить их впрок, все моментально съедается, ведь их вкусно макать в чай, кофе, молоко, фруктовые соки, также "Савоярди" подают к вину. В общем, у нас они не залеживаются!!!

Приятного аппетита!

Однажды попробовав тирамису, забыть этот десерт вы уже не сможете. Равнодушным к этому итальянскому лакомству может остаться, пожалуй, только тот, кто не любит периодически баловать себя чем-нибудь сладеньким.

Чтобы попробовать идеальный тирамису, вовсе не обязательно отправляться в Италию (хотя и этот вариант вполне возможен). Вы можете с легкостью повторить этот изысканный десерт в домашних условиях. Нужно лишь проявить немного терпения и кулинарной сноровки.

Существует множество рецептов этого десерта, которые адаптированы для отечественных реалий. Однако они вам не подходят, если вы хотите приготовить классический тирамису и насладиться его истинным вкусом. Вам обязательно потребуется печенье савоярди, которое проще приготовить дома, чем найти в магазине.

Делимся секретами приготовления идеального печенья савоярди для тирамису. Сделать это гораздо проще, чем вам может показаться на первый взгляд!

Немного истории

Пожалуй, ни одно печенье в мире не имеет столько названий. В английском языке, например, эти нежные бисквиты именуются "дамские пальчики", а в Индонезии - "кошачий язык". Названий множество, но все они напрямую связаны с внешним видом савоярди. Печенье представляет собой бисквитные палочки вытянутой формы.

Впервые савоярди испекли в конце XV века при дворе герцогов Савойских. Повод для этого был весьма символичный и торжественный - приезд короля Франции. Савоярди так полюбилось при дворе, что вскоре получило статус "официального" печенья, которое дарили зарубежным гостям. Печенье стало главным символом местной кухни.

Сегодня савоярди используются для приготовления множества крутых десертов, среди которых и итальянское лакомство тирамису. Кондитеры полюбили печенье за нежный вкус и удачную консистенцию. Десерты из савоярди получаются по-особенному изысканными и вкусными.

Секреты приготовления печенья савоярди

1. Используйте яйца комнатной температуры

Для приготовления тирамису лучше брать яйца комнатной температуры. Они лучше взбиваются, и десерт получится более нежным и вкусным. Берите на заметку этот факт и подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы ничто не отвлекало вас от процесса приготовления десерта.

2. Хорошо взбейте желтки и белки

Взбивать яичные желтки и белки для приготовления савоярди нужно отдельно. Кстати, в этом рецепте "хорошо" для желтков и белков означает совершенно разные вещи. Яичные желтки можно взбивать подольше. Тогда тесто получится нежным и воздушным.

А вот при взбивании яичных белков важно не перестараться, иначе они потеряют свою форму и станут слишком жидкими. Кстати, это распространенная ошибка новичков. Если вы не уверены в своих силах, то добавьте в белковую массу немного винного камня (на 1 яйцо вам потребуется 1/8 чайной ложки винного камня). Это поможет сохранить нужную консистенцию.

3. Просейте муку

Не пренебрегайте этим советом. Отличительная особенность савоярди - это нежный вкус и воздушная консистенция. Добиться такого эффекта можно только с помощью просеянной муки. Сделать это лучше как минимум 3–4 раза.

4. Не медлите

Из готового теста для савоярди следует сразу же сформировать печенье. Чем дольше тесто будет стоять, тем хуже поднимется, а идеальное савоярди должно быть немного пышным. Затем отправляйте противень в предварительно разогретую до нужной температуры духовку. И ожидайте вкуснейшего результата!

5. Не забудьте про сахарную пудру

Чтобы савоярди получилось с аппетитной хрустящей корочкой, необходимо посыпать печенье сахарной пудрой. Сделать это нужно перед отправкой печенья в духовку.

6. Набейте руку

Сформировать печенье "правильной" формы первое время бывает довольно сложно, хотя на первый взгляд может показаться, что это проще простого. Советуем потренироваться заранее и попробовать с помощью кондитерского мешка выложить тесто в виде тонких полосок (продолговатых "пальчиков").

Предлагаю вам сегодня приготовить (Tiramisu ) — очень воздушный, нежный итальянский десерт, с изумительным контрастом сладкого сливочного крема и горьковатого вкуса крепкого кофе. Однако, бесполезно объяснять каков на вкус, его просто стоит попробовать. В рецепт классического Тирамису обязательно входят: сливочный сыр Маскарпоне (Mascarpone), куриные яйца, кофе эспрессо, сахар и бисквитное печенье Савоярди (Savoiardi), сверху десерт, как правило, посыпают какао-порошком.

Сейчас очень популярен во всём мире, но родиной его является Италия. В переводе с итальянского Тирамису значит «Подними меня вверх» или «Вознеси меня» (tira — тяни, mi — меня, su — вверх). Это странное название трактуется по разному, например, что десерт настолько нежный и воздушный, что стоит лишь попробовать - оказываешься в облаках. Ещё существует версия, что это значит «подними мне настроение», но чаще всего название «Подними меня вверх» связывают с версией, что Тирамису обладает неким бодрящим, возбуждающим эффектом и что итальянские вельможи ели этот десерт перед любовными свиданиями.

Ингредиенты

• яйца куриные 6 шт.
• сливочный сыр Маскарпоне 500 г
• сахар 150 г
• печенье Савоярди 250 г
• кофе эспрессо 300 мл
• какао-порошок 1-2 ст. ложки
• коньяк (по желанию) 30-50 г

Ключ к успеху в приготовлении Тирамису — качественные ингредиеты, поэтому для начала давайте разберёмся с ними. Я думаю, самый главный вопрос, который может возникнуть — чем заменить сыр Маскарпоне? Ответ — ничем! Вы, конечно, можете использовать творожные сыры типа Филадельфии, но у вас тогда получится не Тирамису, а какой-то другой десерт с творожным кремом. Разница в том, что основным (и как правило единственным) ингредиентом Маскарпоне являются сливки и вкус у него сливочный, а не творожный.

Следующий ингредиент, с которым могут возникнуть проблемы — это печенье Савоярди (Savoiardi) — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, покрытое сверху сахаром, также может продаваться под названием Палочки Савоярди или Дамские пальчики (Lady Fingers). Если вы не смогли найти Савоярди в магазинах, можно приготовить его самим, позже я постараюсь выложить рецепт.

Ещё важный момент, т.к. десерт не поддаётся термической обработке, не забудьте вымыть куриные яйца в тёплой воде с мылом.

Как вы можете заметить, коньяк не является в нашем рецепте обязательным ингредиентом. Я готовила без коньяка и мне такой Тирамису очень нравится, но и с коньяком получается здорово, коньяк прекрасно гармонирует с кофе, поэтому тут решать вам.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Варим крепкий эспрессо и оставляем его остужаться.

Яйца тщательно моем в тёплой воде с мылом. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже.

К желткам добавляем сахар.

Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного нерастворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом. Если сахара осталось много, взбивайте массу ещё.

Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне.

Перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне до однородного состояния, можно миксером на небольшой скорости.

Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков, на это может уйти примерно 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера.

Если у вас возникли сомнения, взбились белки до нужного состояния или нет, просто аккуратно попробуйте перевернуть ёмкость с белками. Если белки взбиты, то даже если вы перевернёте ёмкость вверх дном, взбитые белки останутся в посуде.

Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках.

У нас получается очень воздушный и нежный крем Тирамису.

Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Небольшой пластиковый контейнер очень хорошо здесь подойдёт. Если вы делаете Тирамису с коньяком, то добавляем коньяк в кофе.

Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Я держала примерно по 2 секунды, даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое.

Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Здесь вы можете использовать большую форму, как у меня, а можете взять маленькие формочки или стаканы и делать в них десерты сразу на одну порцию. Мне второй вариант нравится меньше, потому что тогда весь холодильник будет заставлен кучей формочек, зато подавать их, конечно, проще. Кстати, моя форма размером 17х26 см, высота 5,5 см.

Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем.

Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.

Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму. Через несколько часов вы ещё не сможете достать из формы аккуратный кусочек десерта, сможете лишь есть его ложкой, хотя на вкусе это никак не отразится. Уже через 8-10 часов Тирамису будет гораздо лучше держать форму и вы уже сможете вырезать красивый кусочек. Мой Тирамису ждал в холодильнике больше 12 часов.

Перед подачей посыпьте десерт какао. Можно заменить его на тёртый шоколад, но мне больше нравится с какао.

И, вот наконец, наш готов. Попробуйте, он великолепен! Приятного аппетита!

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

печенье савоярди

40 минут

380 ккал

5 /5 (1 )

Данное бисквитное печенье известно почти каждому, благодаря тому, что оно является неотъемлемой частью замечательного десерта тирамису. Сам король Франции приехал погостить к принцу Амадео Савойскому, где его и угостили этим непревзойдённым печеньем, ароматным, мягким и тающим во рту. Король настолько сильно оценил данное угощение, что назвал его «Савоярди», в честь провинции Савойи. После этого данное печенье стало самой настоящей гордостью всей Франции и официальным кондитерским изделием Савойи. Давайте же разберёмся в том, как же правильно приготовить данное печенье!

Данное печенье многие называют «дамские пальчики» из-за длинной вытянутой формы.

Рецепт печенья «Савоярди» в домашних условиях

Готовить данное печенье очень легко и просто, в его основе лежат взбитые до пышности белки, которые придают печенью мягкость и нежность.

Используемая кухонная техника и утварь: миксер или венчик, сито для пшеничной муки, миска, духовка, силиконовая лопатка для перемешивания, кондитерский шприц (необязательно).

Ингредиенты

Приступаем к готовке печенья

1. Первым делом необходимо приготовить стандартную бисквитную массу. Способ её приготовления напрямую зависит от наличия миксера на вашей кухне. Если у вас имеется данная кухонная техника, то выбивайте все яйца в миску миксера и засыпайте их сахаром, после чего взбивайте данную смесь миксером на высоких оборотах, пока не получите плотную пышную массу белого цвета.
   
   
   

   Если же у вас имеется только венчик, то необходимо отделить желтки от белков в разные миски и в каждую засыпать по половине имеющегося сахара. Взбить белки до образования пышной пены, а желтки до массы гладкой текстуры беловатого оттенка, после чего смешать обе массы и взбивать до однородности.

2. После этого необходимо насытить пшеничную муку кислородом, дабы печенье получилось пористым и воздушным. Просеиваем муку через сито прямо в миску с белковым кремом.
   
   
3. Воспользовавшись силиконовой лопаткой, перемешиваем тесто до однородной консистенции движениями снизу вверх.
   
   
4. Полученное тесто необходимо выложить в кондитерский шприц или мешок, но если таковых не имеется, можно постараться выложить массу на противень вручную.
   
   
5. Противень застилаем пекарской бумагой или фольгой, после чего смазываем сливочным маслом. Включаем духовку на 180-190 градусов и оставляем её нагреваться до необходимой температуры.
6. На противень выдавливаем массу из кондитерского мешка полоски 10-13 сантиметров в длину, либо же формируем их вручную. Получится не так красиво и аккуратно, но на вкусе это никоим образом не отразится.
   
   
7. Через ситечко присыпаем каждую полоску сахарной пудрой, насыпаем побольше, не жалея.
   
   
8. Ставим противень с нашим будущим печеньем в разогретую духовку примерно на 12-15 минут.
   
9. Как только вы обнаружите, что печенье готово, выключаем духовку и вынимаем из неё противень, после чего оставляем печенье немного остыть.
   
   
10. Печенье «Савоярди» готово для того, чтоб угостить им гостей и близких!
    
    

Видеорецепт печенья «Савоярди»

Используйте данное видео как краткое пособие по приготовлению данного печенья.

1.Возьмите глубокую емкость и выложите в нее отделенные желтки и сахар (тридцать грамм).

2.Включите миксер и взбейте ингредиенты. У вас должна получиться светлая и пышная масса густой консистенции. На взбивание у вас должно уйти минуты три-четыре.

3.В отдельную емкость выложите белки. Следует учесть, что их нельзя взбивать венчиком, измазанным в желтки, поэтому вымойте его и вытрите насухо. Взбивайте сначала без сахара. Белки должны превратиться в легкую пену, после чего всыпьте в них сахар (тридцать грамм) и взбейте окончательно.

4.Во время взбивания ориентируйтесь на состояние массы – прекратить следует тогда, когда все кристаллы сахара растворятся, и появятся крепкие пики.

5.Смешайте белковую массу с взбитыми желтками. Перемешивать все нужно очень аккуратно, чтобы не потерять воздушность и объем. Лопатка или венчик должны двигаться сверху вниз.

6.Просейте муку. Маленькими порциями добавьте ее в миску. Аккуратно вмешайте, чтобы у вас получилась однородная масса.

7.Проследите, чтобы в тесте не осталось ни одного комочка муки, все должно хорошо размешаться.

8.Возьмите кондитерский мешок и круглую насадку. Переложите в него тесто. За неимением мешка, можно использовать плотный пакет, срезав с одной стороны уголок.

9.Возьмите два противня и застелите их бумагой для выпечки (для удобства можете разметить ее). Отсадите заготовки печений, их длина должна быть около десяти-двенадцати сантиметров. Из указанного количества ингредиентов должно получиться около двадцати четырех печений.

10.Присыпьте все заготовки сахарной пудрой. Когда первый слой пудры впитается, присыпьте еще раз. После выпечки это сформирует хрустящую корочку на поверхности печенья.

11.Выпекать заготовки нужно десять-двенадцать минут при температуре 180 градусов. Сигналом, что их можно вынимать, будет золотистая поверхность.

12.Все готово! Когда савоярди остынет, вы можете сразу делать тирамису или просто подавать его к чаю, так как оно вкусное и так. Приятного аппетита!