Рецепт котлет из свежей рыбы. Советы хозяйкам: как приготовить фарш для котлет

Всем давно известно, что рыба обладает достаточно большим количеством полезных веществ. Продукт можно и нужно включать в постоянный рацион питания. К тому же из рыбы готовятся диетические блюда. Рассмотрим распространённые рецепты котлет.

Рыбные котлеты по простому рецепту

филе рыбы - 950 гр.
яйцо - 1 шт.
белый хлеб - 135 гр.
молоко - по факту
сало (свиное) - 120 гр.
панировочные сухари - по факту
масло растительное - для жарки

Влейте молоко в глубокую тарелку, поместите в него ломтики хлеба. Нарежьте рыбное филе и свиное сало небольшими кусочками. Пропустите продукты через мясорубку.
Соедините готовый фарш, соль, яйцо курицы и мокрый хлеб. Тщательно вымешайте компоненты. В результате у вас должна получиться однородная масса.
При необходимости добавьте немного пшеничной муки. Вылепите котлеты привычной для вас формы. Раскалите сковороду с растительным маслом.
Выложите продукт в тару, обжарьте рыбное изделие с обеих сторон до румяности. Подавайте сочные котлеты с картофелем, рисом либо гречкой.

Рыбные котлеты с фасолью

треска - 0,5 кг.
стручковая фасоль - 50 гр.
яйцо курицы - 1 шт.
паста «Карри» - 35 гр.
сахар тростниковый - 30 гр.
кориандр свежий - 60 гр.
рыбный тайский соус - 25 гр.
листья лайма - 3 шт.
соль - по факту
масло - для жарки

Ингредиенты для кисло-сладкого соуса:

сахар - 250 гр.
винный уксус (белый) - 90 мл.
соус рыбный - 30 гр.
чили - 2 шт.
вода очищенная - 35 мл.

Разделайте рыбу, оставьте только филейную часть. Отправьте продукт в чашу блендера. Добавьте к рыбе листья лайма, карри, сахар, рыбный соус, яйцо и кориандр.
Всыпьте соль, доведите продукты до однородной массы. Порубите фасоль небольшими кусочками и добавьте в фарш, перемешайте. Далее приступайте к приготовлению основного соуса.
Соедините в сотейнике сахарный песок, винный уксус и очищенную воду. Отправьте тару на плиту, ждите растворения кристаллов. После закипания состав нужно томить порядка 3 минут.
Уберите сотейник с содержимым с огня, добавьте в заготовку измельчённый чили и рыбный соус. Тщательно размешайте компоненты. Заправка готова.
Сделайте из фарша котлеты, раскалите тефлоновую сковороду с растительным маслом. Обжарьте продукт до полной готовности с обеих сторон.
Выкладывайте котлеты на бумажные полотенца, подобная манипуляция поможет избавиться от лишнего масла. Подавайте блюдо в горячем виде с кисло-сладким соусом.

филе рыбы - 0,9 кг.
хлеб белый - 140 гр.
растительное масло - по факту
куриные яйца - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
сахар - 8 гр.
соль - по факту
перец - 3 гр.
листья лавровые - 2 шт.
горошковый перец - 5 шт.

Поместите хлеб в чашу с водой, ждите размягчения. Параллельно очистите лук, мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде до прозрачности. Отправьте готовый продукт в кухонный комбайн вместе с рыбным филе.
Соедините подготовленный фарш с яйцами, перцем, хлебом, сахаром, солью. Вымешайте, слепите котлеты. Отправьте готовый продукт на сковороду, обжаривайте по классической технологии.
За несколько минут до готовности переместите котлеты в кастрюлю. Дополнительно покрошите репчатый лук, добавьте горошковый перец и лавровые листья.
Влейте немного воды, посолите. Томите котлеты порядка 35-45 минут на медленном огне с крышкой. Подавайте блюдо с крупой либо макаронами в горячем виде. Бульон нужно слить.

Рыбные котлеты с начинкой из грибов

филе минтая - 550 гр.
хлеб пшеничный - 120 гр.
лук - 1 шт.
молоко - 100 мл.
мука высшего сорта - 55 гр.
сало - 45 гр.
яйцо - 1 шт.
перец душистый - 2 гр.
соль - по факту

Компоненты для начинки:

шампиньоны свежие - 350 гр.
репчатый лук - 2 шт.
свежая зелень - 140 гр.
соль - 8 гр.
перец измельчённый - 3 гр.
яйцо - 1 шт.
сухари для панировки - по факту

Приступайте к приготовлению начинки. Для этого потребуется мелко нашинковать репчатый лук и отправить на сковороду. Обжаривайте овощ до бронзового оттенка. Промойте грибы и нарежьте в произвольной форме.
Поместите их в кастрюлю с водой. Проварите грибы после закипания в течение 5 минут. После этого продукт следует переложить к луку и протомить на медленном огне некоторое время. Отварите яйцо и порубите на маленькие кусочки.
Смешайте куриный продукт с жареными грибами, луком, солью, измельчённой зеленью и перцем. Далее нужно подготовить фарш, влейте молоко в ёмкость, поместите в него хлебные кусочки. Измельчите филе минтая с помощью мясорубки.
Соедините рыбную кашицу с измельчённым луком, порубленным салом, хлебом, перцем и солью. Перемешайте продукты, добейтесь от фарша однородности. Сделайте лепёшки, в центр каждой поместите достаточное количество начинки.
Заверните края, сделайте котлеты. Взбейте яйцо, обмажьте им каждый рыбный кусочек. Затем обваляйте котлеты в панировочных сухарях. Обжаривайте на раскалённом масле до хрустящей корочки.

банка рыбных консервов - 1 шт.
яйца - 3 шт.
манная крупа - 220 гр.
лук - 1 шт.
сода пищевая - 4 гр.
перец свежего помола - 3 гр.
соль - 7 гр.

Продукты для подливы:

морковь - 1 шт.
соль - 5 гр.
душистый перец - 2 гр.
томатная паста - 30 гр.
масло подсолнечное - по факту
лук репчатый - 2 шт.
лавровые листья - 2 шт.

Вскройте консервную банку, избавьтесь от масла. С помощью вилки извлеките продукт из железной тары. Очистите 1 луковицу и мелко порубите, примешайте к нему рыбу, приправы, яйца и манную крупу. Оставьте однородную массу на 1 час.
За отведённое время крупа разбухнет в полной мере. Нарежьте оставшийся лук мелкими кусочками. Пропустите очищенную морковь через мелкую тёрку. Отправьте продукты на сковороду с раскалённым маслом.
Обжарьте овощи до золотистости, затем примешайте томатную пасту. Слепите котлеты и обжарьте до корочки. После этого продукт следует переложить в кастрюлю. Покрошите репчатый лук полукольцами поверх котлет.
Подобным способом поступите с томатной зажаркой, лавровыми листьями и специями. Влейте 1 л. чистой воды, томите котлеты на малом огне не менее 15 минут. Тушите блюдо по времени на своё усмотрение.

Чтобы котлеты всегда оставались сочными, нужно добавлять больше репчатого лука, в случае если рыба маложирная. Учитывайте подобный факт и добавляйте овощ по вкусу.
Также для сохранности сока в рыбном фарше следует прибегнуть к маленькой хитрости. Перед тем как пропускать филе через мясорубку, установите в кухонный прибор насадку с крупными отверстиями.
Чтобы котлеты получались нежными, в кулинарном мире рекомендуется добавлять немного свиного сала. Альтернативой может служить домашний майонез. Нередко в котлеты в качестве начинки добавляется ломтик сливочного масла.

Для обретения хрустящей корочки котлеты следует обвалять в сухарях для панировки. Положите заготовку на несколько минут, раскалите масло в сковороде. Повторите процесс обработки котлет в панировке, отправляйте обжариваться. Подавайте рыбный продукт в горячем виде с различными гарнирами, свежей зеленью.

Видео: как приготовить сочные рыбные котлеты

Чтобы котлеты получились более однородными, рекомендуют брать крупную рыбу. Из нее быстрее можно вынуть все косточки. Мелкую рыбу нужно перемалывать в мясорубке несколько раз. Только так все кости измельчатся и не будут чувствоваться при употреблении готовых котлет.

Секреты приготовления вкусных котлет из рыбы

При приготовлении такого блюда для детей рыбу стоит пропускать через мясорубку дважды. Измельчить ее можно и при помощи кухонной машины или блендера. Котлеты из рыбного фарша готовят на пару, гриле, в мультиварке, духовке или на обычной сковороде. Секреты приготовления:

Важно выбрать свежий продукт. Жабры рыбы должны быть светло-красными. Неприятный запах указывает на несвежесть.
Лучше выбирать не очень жирную рыбу. Подойдет речная, морская, озерная: треска, палтус, пиленгас, горбуша, минтай, судак, щука.
Если рыба слишком сухая, положите в нее небольшое количество жира.
Можно купить готовый фарш, но если он заморожен, при разморозке продукт теряет часть влаги. В результате сочность котлет из рыбного фарша ухудшается.
Для скрепления фарша добавляют яйца, овощи, вымоченный в молоке черствый батон, зелень, крупы, сало и даже творог. Перед жаркой котлетки панируют в сухарях, муке, отрубях, перемолотом крекере.
Выкладывать изделия нужно только в хорошо прогретую сковороду, чтобы они не потеряли сочность.
Из специй для рыбы подойдут куркума, нежный карри, молотый имбирь, мускатный орех.
При формовке руки нужно окунать в холодную воду. Предварительно фарш рекомендуется подержать полчаса в холодильнике. Так котлетная масса станет гуще.

Рыбные котлеты из минтая

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Сложность: легкая.

По этому рецепту рыбные котлеты из фарша готовят с добавлением кабачков. Их мякоть лучше натереть на терке, а не перебивать в блендере – так овощ в котлетах будет чувствоваться на вкус. Вместо минтая для рецепта можно использовать хек.

Ингредиенты:

манная крупа – 3 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
сухари панировочные – 40 г;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
перец, соль – на свой вкус;
кабачок – 1 шт.;
филе минтая – 1 кг;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Чистое и обсушенное филе измельчить до состояния фарша вместе с чесноком и луком.
Кабачок очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Вбить к нему яйцо, добавить соль, перец.
Смешать рыбный фарш с кабачком, добавить манку, перемешать.
Сформировать котлетки, панировать их в сухарях.
Жарить на раскаленном масле до золотистого цвета с каждой стороны.

Рецепт из речной рыбы

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Сложность: легкая.

Филе пресноводных рыб для котлет подходит лучше остальных видов. Преимущество их в гарантированном отсутствии аллергии у детей. Кроме того, крупные пресноводные рыбы обладают жесткостью, поэтому котлеты из них получаются как мясные.

Ингредиенты:

лук репчатый белый – 1 шт.;
соль поваренная – на свой вкус;
рыба речная в виде филе – 200 г;
манка – 3 ст. л.;
молотый мелкий перец – щепотка.

Способ приготовления:

Филе рыбы промыть, обсушить, осмотреть на наличие мелких костей.
При помощи блендера перемолоть вместе с очищенной луковицей, посолить, поперчить.
Добавить манку, перемешать, убрать на час в холодильник.
Сформировать котлеты, обвалять в манке.
Обжарить на раскаленной сковороде до золотистой корочки.

Блюдо из горбуши

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Сложность: средняя.

Рыбные котлеты, как и мясные, можно готовить с различными соусами. Классический вариант подливы – из томатной пасты. Ее можно заменить свежими помидорами, но перед измельчением с них нужно снять кожицу.

Ингредиенты:

лук – 1 шт.;
горбуша – 1 кг;
зелень – 1 пучок;
вода – 200 мл;
черный молотый перец – щепотка;
морковь – 2 шт.;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

Тушку промыть, филе отделить от костей, кожи, нарезать ломтиками.
Один очищенный лук и одну морковь разрезать на 4 части.
При помощи мясорубки измельчить зелень, овощи и рыбу.
Вбить в готовый фарш яйцо, посолить, добавить перец, перемешать.
Слепить котлеты, обжарить их с обеих сторон до румяного цвета.
Пасту разбавить водой, залить эту смесь на сковородку с котлетками.
Томить около 15 мин.

В духовке

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Сложность: средняя.

Фарш из рыбы для котлет с добавлением творога можно отнести к категории диетических. Обратите внимание, что при запекании котлеты потрескаются, но при этом они не распадаются. В состав рецепта входит сыр, но можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

соус соевый – 2 ст. л.;
творог – 250 г;
филе хека, минтая или тилапии – 250 г;
крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
перец красный острый молотый, соль – на свой вкус;
мука – 80 г;
лук – 1 шт.;
сыр твердый – 100 г.

Способ приготовления:

Пропустить филе через мясорубку вместе с луком.
Сыр измельчить на мелко терке, добавить в фарш.
Вбить яйцо, добавить творог, поперчить, посолить, перемешать.
Засыпать крахмал, еще раз перемешать фарш.
Руки смочить холодной водой, слепить котлеты, панировать в муке.
Уложить изделия на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.
Запекать при 180 градусах около получаса.

Видео

Котлеты из рыбного фарша - это очень аппетитное, диетическое, нежное блюдо. Кажется, нет ничего проще, чем измельчить филе рыбы, смешать с нужными продуктами и слепить очень вкусные рыбные котлеты, которые непременно понравятся детям, даже если они не любят рыбу. Однако в технологии приготовления блюда существуют тонкости, о которых мы и поговорим.

Выбираем рыбу для котлет

Рыбные котлеты делают из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить - для этого достаточно срезать лишний жир на тушке или добавить в фарш сало или сливочное масло. Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки.

Несколько секретов приготовления рыбного фарша

Иногда начинающие кулинары спрашивают, что такое правильные и из какой рыбы их готовят. Дело в том, что правильные блюда - это те, которые вы готовите с любовью и заботой о семье, а рецепты могут быть разными. Например, в составе рыбных котлет от наших читателей на сайте Юлии Высоцкой можно встретить грецкие орехи, изюм, чернослив, помидоры, зеленый горошек, брокколи, апельсиновый сок, нут и ягоды можжевельника. Если вы не покупаете готовые полуфабрикаты, а готовите только дома, вашим близким повезло, ведь у них на столе всегда будет вкусная, простая и полезная еда. Балуйте их почаще и себя не забывайте!

Это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты Омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбираем рыбу для приготовления котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Подойдет практически любая - горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество стоит отдать крупной рыбе — котлеты выйдут сочнее, нежели из мелких сортов.

Еще повара настаивают на том, что рыба для котлет обязательно должна быть свежей. Существует несколько методов проверить это. Самый распространенный и простой метод - бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная же всплывет. Следующий метод — проткнуть ей брюхо нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красного оттенка жабры, прозрачная и не липкая слизь на чешуе, глаза обязательно чистые и выпуклые. Брюшко рыбы должно быть плоским и прозрачным. Если оно вздутое или покрыто подозрительными пятнами - это сигнал того, что рыба далеко не свежая, брать такую не стоит.

Жирность рыбы

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Отзывы хозяек настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу для котлетного фарша, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подойдет фарш из нежирного продукта. В общем, рыба делится на три сорта (в завимости от степени жирности). Тощие сорта (до 4 процента жирности), умеренно жирные (4-8 процента жирности), жирные - (более 8 процентов).

К тощим сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, сайда, сайка, окунь речной.

К умеренно жирным: кета, лещ морской, горбуша, салака, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась, карп.

К жирным: килька каспийская, сельдь скумбрия, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

Мясо трески — самый продукт. Содержит в себе лишь 3-4 десятых процента жира и очень много белка — 18-19%. Основной жир треска накапливает в печени.

Из какой рыбы вкуснее котлеты? А тут уже дело вкуса каждого. Если вы на диете, то вам не подойдут. Лучше выбрать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не беспокоится за свою фигуру и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

Как приготовить фарш для рыбных котлет

Перед тем как перемолоть мясо рыбы и сделать фарш, необходимо удалить из него крупные кости. Это легче всего сделать с мясом крупного продукта. Но самое практичное, как отмечают многие хозяйки, - это купить уже готовое филе. Дополнительно в фарш очень часто добавляют вымоченный в воде хлеб, лук, соль, специи, яйцо. Измельченные или перетертые овощи, например морковь или картофель, также придадут котлетам сочность.

Сохраняем сочность и форму котлет

Фарш из мяса рыбы обычно гораздо более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что для сохранения формы изделий и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно применить взбитое яйцо. Обмакните котлету в кляр, затем обваляйте в сухарях или же муке.

Если под рукой не оказалось панировки, не стоит расстраиваться, можно обойтись и без нее. Выкладывайте изделия на хорошо прогретую сковороду, таким образом, получится естественная корочка. Она поможет готовым котлетам сохранить форму и остаться ароматными и достаточно сочными.

Используем холод

Согласно отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т. п. надо сполоснуть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также и фарш необходимо охладить перед лепкой котлет. Формируя изделия, споласкивайте руке в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее.

Способы приготовления рыбных котлет

Из какой рыбы лучше делать мы разобрались. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запечь, или, может быть, приготовить на пару — все эти способы хороши. Предпочтение стоит отдать такому, который наиболее подходит вашим целям. В процессе приготовления на сковородке для сохранения сочности в изделиях необходимо вначале обжарить их с двух сторон на сильном огне. И далее, уменьшив огонь, протушить до готовности. Если отдаете предпочтение печеным котлетам, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности. Более диетический способ приготовления рыбных котлет — готовка на пару. Такие изделия наиболее полезны для пищеварительной системы организма человека.

Рыбные котлеты на пару

Котлеты на пару — самый диетический вид котлет. Он подойдет для людей, которые придерживаются здорового питания, для людей, соблюдающих диеты, для детей. Также рыбные котлеты на пару очень часто входят в лечебно-диетическое меню для больных, страдающих заболеваниями ЖКТ. А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют в себе все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийные и легко усваиваются организмом.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты на пару? Подойдет практически любая рыба — морская, речная, озерная. Главное, чтобы она была свежей.

Простой рецепт рыбных котлет на пару

Ингредиенты:

филе белой рыбы - 300 г;
картофель - 3-4 шт.;
морковка - 1 шт.;
куриное яйцо - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.

Приготовление:

Филе, лук, морковь, картофель — помолоть в мясорубке. Замесить фарш, добавить яйцо, посолить по вкусу. Вылепить котлетки. Готовить на пару в течение 20 минут. Подавать горячими, сверху полить сметаной или сливочным маслом.

Рыбные котлеты для малышей

Из какой рыбы лучше делать Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Впрочем, жирность всегда можно уменьшить, просто срезав с филе лишний жир.

Рыбные котлеты на пару для малышей

Ингредиенты:

Филе (хек, минтай, треска).
Овощи (морковь, лук).
Мука.
Яйцо.

Приготовление:

Промыть филе в воде, обтереть бумажными полотенцами для того, чтобы убрать влагу. Порезать крупными ломтями и пропустить через мясорубку. Лук почистить, порезать на несколько частей и также прокрутить в мясорубке. Смешать молотые филе и лук, получившийся фарш выложить на дуршлаг и слегка отжать жидкость. Морковь вымыть под проточной водой, очистить и измельчить с помощью терки. Смешать ее с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешать руками. При необходимости добавить муки. Насыпать панировку (сухари или муку) в тарелку. Слепить из фарша котлеты и тщательно обвалять их в ней. Изделия выложить на решетку пароварки и готовить в течение 20 минут.

из рыбных консервов

Если под рукой не оказалось свежей рыбы или филе, можно использовать также и консервы из соответственного продукта.

Ингредиенты:

Картофель 3-4 шт.
Сардины или скумбрия 1-2 банки.
Лук 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Панировочные сухари.

Приготовление:

Открыть банку консервированной рыбы, слить из нее жидкость, а рыбу хорошенько размять.

Картофель отварить, приготовить из него пюре, либо перемолоть в мясорубке. Лук также перемолоть. Далее замесить фарш из рыбы, картофеля и лука. Вбить яйцо. Добавить соль (по вкусу). Насыпать в тарелку панировочные сухари. Из фарша вылепить небольшие, приплюснутые котлетки. Тщательно обмакивая их в панировке, жарить на среднем огне, на хорошо прогретой сковороде без крышки. Или же, если вы предпочитаете котлеты слабой прожарки, — на слабом огне, под крышкой. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Гарнир для рыбных котлет

Отлично подойдут вареный картофель, рис, греча, овощи. Для придания вкуса и пикантности можно использовать соусы. Даже обычный майонез или сметана, если добавить в них приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого блюда из рыбы и сделают его необычным. Лучшее же решение - это специально приготовленный соус для рыбных котлет.

Белый французский соус

Белый соус — один из самых подходящих к рыбным котлетам. Он относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в условиях домашней кухни.

Понадобятся следующие составляющие:

Бульон из рыбы- 1/2 литра.
Сливочное масло 100 г.
Мука 50 г.
Яйцо куриное 1 шт.
Соль.
Половинка небольшого лимона.

Растопить половину сливочного масла (50 г) на медленном огне, всыпать муку и прожарить ее. Убрать сковородку с огня, влить охлажденный бульон. Тщательно перемешивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить соль (по вкусу), влить яйцо. Снова все тщательно перемешать, следить, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь, довести до кипящего состояния, перемешивать. Как только смесь вскипит, необходимо сразу же снять ее с огня. Немного подождать остывания, вкинуть оставшееся масло, половинку столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

Сметанный соус: простой рецепт

Сметанный соус подходит к котлетам из минтая или хека. Эта простая добавка состоит всего лишь из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Для приготовления сметанного соуса нужно:

400 грамм сметаны.
2 яйца.
1 стакан молока.
Четверть стакана муки.
Соль и перец по вкусу.

Взбить яйца, влить молоко, добавить сметану и муку. Тщательно все перемешать до состояния однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Дождаться, пока соус загустеет. Приятного аппетита!

Котлета в современном понимании – вкусное и питательное блюдо в виде лепёшки из мясного, птичьего или рыбного фарша. Обжаривается на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла, готовится в пароварке, запекается в духовке. Уметь приготовить вкусные рыбные котлеты в домашних условиях должна каждая хозяйка.

Рыбные котлеты мягче по консистенции, нежнее по вкусу и быстрее зажариваются по сравнению с мясными. Готовятся из разных сортов свежей речной и морской рыбы, а также из консервов.

Котлеты из речной рыбы – 6 рецептов

Из щуки

Ингредиенты:

Щука (филе) – 1,5 кг.
Репчатый лук – 350 г.
Свиное сало – 30 г.
Чеснок – 1 головка.
Хлеб – 100 г.
Куриные яйца – 2 штуки.
Панировочные сухари – по вкусу.
Соль – 1 чайная ложка.
Чёрный молотый перец – 1 маленькая ложка.
Растительное масло – 100 г.
Молоко 3,2-процентной жирности – 200 мл.

Как готовить:

С помощью скребка удаляю чешую с рыбы. Аккуратно разрезаю брюхо щуки и убираю внутренности. Срезаю хвост, плавники и голову. Промываю несколько раз под проточной водой.
Кладу на доску. Делаю разрез по хребту и вырезаю филейную часть, отделив от костей и шкурок.
Филе нарезаю на кусочки средних размеров и перекладываю в отдельную тарелку.
В глубокую посуду наливаю молоко. Замачиваю кусочки хлеба, давая размякнуть 10-15 минут.
Чищу овощи. Нарезаю лучок полукольцами, чеснок мелко шинкую. Домашнее сало режу на кубики.
Беру электрическую мясорубку. Постепенно перемалываю все ингредиенты, включая размякший в молоке хлеб. Солю, кладу молотый перец. Перемешиваю массу до однородного состояния. Разбиваю яйца. Тщательно вымешиваю котлетную основу. По желанию добавьте ароматных специй (сушёный базилик, кари, тмин).
На плоскую тарелку высыпаю панировочные сухарики.
Смачиваю руки небольшим количеством воды. Беру полную ложку смеси и формирую овальную котлету. Обваливаю со всех сторон в панировке. Слегка придавливаю в ладонях. Выкладываю на разделочную доску. Леплю остальные рыбные котлеты.
Беру большую сковородку, наливаю растительное масло и разогреваю на среднем огне. Опускаю котлеты из рыбы. Готовлю до румяной корочки 6-9 минут. Аккуратно переворачиваю на другую сторону. Обжариваю столько же. Через 6-9 минут готовки на второй стороне убавляю огонь до минимального. Тушу 2 минуты.
Чтобы котлеты из щуки не пригорали, добавляю дополнительное количество масла.
Подаю с отварным картофелем или рисом.

СОВЕТ! При желании сухарики замените просеянной мукой пшеничного сорта.

Видео рецепт

Из карася

Ингредиенты:

Карась – 5 штук среднего размера.
Репчатый лук – 1 головка.
Хлеб – 1 ломтик.
Куриное яйцо – 1 штука.
Чёрный перец (молотый), соль – по вкусу.

Приготовление:

Удаляю чешую и убираю внутренности из карася . Режу на 2 крупные части. Тщательно мою под проточной водой.
Беру глубокую кастрюлю. Наливаю воду, кипячу. В кипящую жидкость опускаю кусочки карася, чтобы кости стало легче убирать.
Вылавливаю рыбы. Сливаю воду и ставлю охлаждаться.
Когда рыба остынет, прокручиваю в мясорубке вместе с ломтиком хлеба, размягчённым в кипячёной воде.
Чищу и нарезаю лучок. Добавляю сырое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешиваю руками.
Формирую котлеты. Перед отправлением на сковородку обваливаю в муке.
Обжариваю вкусные котлеты из карася на среднем огне с достаточным количеством масла. С обеих сторон по 7-8 минут.

Из карпа

Ингредиенты:

Карп – 1,2 кг.
Морковь – 120 г.
Репчатый лук – 120 г.
Куриное яйцо – 1 штука.
Молоко – 70 г.
Сливочное масло – 20 г.
Батон – 2 кусочка.
Укроп – 1 столовая ложка.
Растительное масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

Готовлю обжарку из овощей. Чищу лучок и морковку. Нарезаю на кольца и тоненькие кружочки соответственно. Бросаю овощи на сковородку с растопленным сливочным маслом.
Для более лёгкого и быстрого процесса очистки беру зеркального карпа. Отрезаю голову, удаляю внутренности и жабры. Вдоль хребта делаю надрез. Аккуратно отделяю филейную часть от плотной кожи. Для этого надрезаю край у хвоста, ухватываюсь. Веду ножом между филейной частью и кожей, плотно надавливая.
Чуть обветренный батон замачиваю в молоке.
Пропускаю через мясорубку рыбное филе, овощную обжарку и смоченный хлеб.
В миску с фаршем наливаю лимонный сок, добавляю перец и соль, кладу измельчённый укроп. Убираю в холодильник на 20-30 минут, чтобы продукт по консистенции стал плотнее.
Смачиваю руки, вылепляю круглые котлеты. Перед выкладыванием на сковородку немного сплющиваю.
Разогреваю сковородку с растительным маслом. Обжариваю котлеты из карпа до золотистого цвета на каждой стороне. После убавляю огонь до минимального значения. Закрываю крышкой. Довожу до готовности за 4-5 минуток.

Из горбуши

Ингредиенты:

Филе горбуши – 1 кг.
Куриное яйцо – 2 штуки.
Хлеб – 3 ломтика.
Свежий укроп, петрушка, зелёный лук – по 1 пучку.
Пшеничная мука – 2 большие ложки.
Сметана – 1 столовая ложка.
Растительное масло – 150 г.
Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Беру размороженное филе горбуши. Мою под проточной водой. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Режу на части. Измельчаю в мясорубке (с отверстиями среднего размера).
В миске с водой замачиваю обсушенные и обветренные кусочки хлеба. Жду размягчения. Отжимаю от воды и добавляю в посуду с перемолотой горбушей.
Мою свежую зелень под проточной водой. Укладываю на разделочную доску, мелко шинкую. Пересыпаю к рыбе и хлебу. Вбиваю 2 яйца, кладу ложку сметаны. Солю и перчу. Мешаю до однородной массы.
Фарш из горбуши получается вязким. Дополнительное обваливание в панировке или муке не требуется.
Беру сковородку. Добавляю растительное масло, разогреваю. Набираю столовой ложкой необходимое количество фарша и аккуратно опускаю на сковороду. Обжариваю на одной стороне 2-3 минуты до золотистой корочки. После переворачиваю. Закрываю крышкой, устанавливаю температуру плиты на минимальное значение. Готовлю 4 минуты.
Готовые котлеты из рыбы перекладываю на плоскую тарелку. Подаю с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Видео приготовление

Приятного аппетита!

Из окуня

Ингредиенты:

Филе окуня – 700 г.
Шпик – 150 г.
Яйцо – 1 штука.
Лук – 2 штуки.
Манная крупа – 2 столовые ложки.
Панировочные сухари – половина стакана.
Растительное масло – треть стакана.
Специи для рыбы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарезаю шпик на кусочки.
Лук очищаю. Разрезаю на крупные части.
Филе окуня, овощ и шпик пропускаю через мясорубку. Чтобы в котлетах не попадались кости рыбы, пропустите полученную смесь дополнительно через мелкую решётку.
К готовому фаршу насыпаю специи (специальную смесь для рыбы). Солю и перчу.
Вбиваю 1 яйцо. Добавляю манку для вязкости, перемешиваю. Оставляю на 10-15 минут, чтобы крупа набухла.
Смачиваю руки. Леплю заготовки. Обваливаю в панировочных сухариках.
Выкладываю котлеты на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.
Жарить котлеты необходимо не более 10-15 минут. Конкретное время приготовления зависит от толщины изделий. Обжариваю до золотисто-румяной корочки. На другой стороне обжариваю при медленном огне и закрытой крышке.

СОВЕТ! По желанию используйте смесь из растительного и сливочного масла

Подаю с пюре. Украшаю сверху свежей порезанной зеленью.

Из судака в духовке

Ингредиенты:

Филе судака – 300 г.
Яйцо – 1 штука.
Панировочные сухари – 2 большие ложки.
Репчатый лук – 1 штука.
Лук-порей – 10 г.
Сметана – 1 большая ложка.
Болгарский перец – 2 штучки.
Сыр – 50 г.
Сливочное масло – 20 г.
Растительное масло – 50 мл.
Петрушка – 20 г.
Соль, перец – по 2 г.

Приготовление:

Филейную часть судака нарезаю на кусочки. Перекладываю в большую тарелку.
Нарезаю лучок, измельчаю петрушку. Пересыпаю к рыбе.
Часть перца нарезаю на большие кольца. Остальную мелко шинкую и перекладываю к рыбе с луком и зеленью.
Добавляю в общую массу сухари. Солю и перчу, вбиваю яйцо. Тщательно перемешиваю все ингредиенты.
Лук-порей, порезанный на частички среднего размера, обжариваю на смеси из растительного и сливочного масел. Перекладываю в тарелку.
Беру форму для запекания. Выкладываю кольца из перца. Внутри делаю начинку из фарша. Сверху добавляю слой из лука-порея. Делаю красивую «шапочку» из натёртого сыра.
Разогреваю духовку. Устанавливаю температуру на 180 градусов. Запекаю котлеты из судака 30 минут.

Как приготовить котлеты из морской рыбы – 7 рецептов

Из минтая

Ингредиенты:

Рыба – 700 г.
Картофель – 1 штука.
Лук – 1 штука.
Белый хлеб – 3 кусочка.
Сливки – 100 мл.
Яйцо – 1 штука.
Мука – 3 столовые ложки.
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Чищу минтай. Удаляю всё лишнее, тщательно промываю. Пропускаю через мясорубку.
Наливаю в посуду сливки, замачиваю хлеб. Размягчаю и превращаю в однородную кашицу.
Очищаю картофель и лучок. Смешиваю с рыбной смесью. Солю, перчу, формирую котлеты, для удобства чуть смочив руки. Готовые заготовки валяю в муке.
Разогреваю сковороду с растительным маслом. Обжариваю котлеты с обеих сторон.

СОВЕТ! Для более деликатного и пикантного вкуса используйте твёрдый сыр (100-150 г). Натрите на тёрке и добавьте в фарш.

Видео рецепт

Из трески

Ингредиенты:

Филе трески – 500 г.
Куриное яйцо – 1 штука.
Сливки 22-процентной жирности – 60 мл.
Репчатый лук – 1 штука.
Манка – 80 г.
Белый молотый перец – четверть чайной ложки.
Соль – 5 г.

Приготовление:

Для ускорения процесса готовки классических котлет из трески использую блендер. Нарезанное на кусочки филе закладываю в чашу. Измельчаю до однородной кашицы. Перекладываю в тарелку.
Отдельно измельчаю лук. При желании покрошите лук вручную.
Соединяю два ингредиента. Добавляю соль и перец, мешаю.
Вбиваю яйцо и насыпаю манку. В конце наливаю сливки. Тщательно перемешиваю. Убираю в холодильник на 20-30 минут.
На плоскую тарелку насыпаю манную крупу. Формирую руками котлеты. Обваливаю в крупе.
Отправляю готовиться на сковородке с растительным маслом (должна предварительно разогреться). Температура конфорки – средняя.

Из лосося по-скандинавски

Готовятся котлеты из лосося рубленным способом, без использования блендеров и мясорубок. Наличие крупных кусочков рыбы придаёт особую пикантность и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

Филе лосося – 1 кг.
Репчатый лук – 4 штуки.
Куриное яйцо – 3 штуки.
Растительное масло – 4 большие ложки.
Мука – 6 больших ложек.
Сода пищевая – 1 чайная ложка.
Соль – 2 маленькие ложки.
Петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

Нарезаю лосось на маленькие кусочки.
Очищаю и измельчаю лучок. Соединяю ингредиенты. Наливаю растительное масло и мешаю. Чтобы рыба промариновалась, накрываю крышкой и убираю посуду в холодильник на 2 часа.
Достаю из холодильника. Добавляю яйцо, насыпаю соль. Кладу соду и мелко покрошенную зелень. Мешаю полученную смесь. Добиваюсь однородной, не слишком густой массы.
Нагреваю сковороду с растительным маслом. Зачерпываю котлетную основу ложкой и кладу на блюдо. Обжариваю котлеты с двух сторон на среднем огне.
Подаю с отварным картофелем, пюре, рисом или другим любимым гарниром.

СОВЕТ! Чтобы разбавить фарш из рыбы, добавьте дополнительно 1-2 яйца или налейте воды.

Приятного обеда!

Из палтуса

Ингредиенты:

Палтус (филейная часть) – 750 г.
Яйца – 2 штучки.
Чеснок – 2 зубчика.
Лук – 2 штуки среднего размера.
Молоко – 60 г.
Хлеб – 3 кусочка.
Панировочные сухари – для обваливания.
Сливочное масло – для жарки.
Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Хлеб разламываю на части среднего размера. Замачиваю в молоке. Отставляю тарелку в сторону.
Чищу лук и чеснок. Нарезаю на несколько крупных кусочков.
Через мясорубку пропускаю филейную часть палтуса, чеснок и лук. В полученную смесь добавляю яйца. Солю и перчу. Кладу мелко покрошенную зелень и набухшие кусочки хлеба. Тщательно мешаю.
Делаю заготовки для жарки. Перед отправлением изделий на сковородку обваливаю в панировочной массе из сухарей. Из 700-800 г палтуса получится 11-13 аппетитных котлеток в зависимости от размера.
Разогреваю сковородку. Растапливаю сливочное масло. Обжариваю котлеты с двух сторон. На первой стороне жарю до появления золотистой корочки на среднем огне. На второй использую другую тактику. Устанавливаю огонь на минимальный, накрываю крышкой, готовлю 8-10 минуток методом пропаривания.
Чтобы избавиться от лишнего жира, пропитываю рыбыне котлеты салфетками. Подаю с любым гарниром. Гармоничное и вкусное дополнение к палтусным котлетным изделиям — пюре.

Из путассу

Ингредиенты:

Филе путассу – 500 г.
Лук – 1 головка среднего размера.
Яйцо – 1 штука.
Молоко – 2-3 столовые ложки.
Хлеб – 1 ломтик.
Майонез – 1 большая ложка.
Твёрдый сыр – 100 г.
Панировочные сухари – полстакана.
По вкусу – соль и чёрный перец.

Приготовление:

Размораживаю филе путассу. Отправляю в мясорубку с решёткой среднего размера.
Срезаю с хлебных частей корочку. Замачиваю мякиш в молоке.
В перемолотую смесь добавляю мелко нашинкованный лучок и размякший хлеб. Дополнительно (по желанию) кладу крупно натёртый сыр.
Перемешиваю основу для будущих котлет. Чтобы сделать смесь более плотной, добавляю белые сухарики. Солю и перчу по вкусу.
Включаю духовку. Устанавливаю температуру в 200 градусов. Жду, пока нагреется.
Смачиваю руки, чтобы котлетная основа не прилипала к рукам при лепке. Смазываю противень маслом. Каждую котлету обваливаю в панировке из сухариков и кладу на противень. Даю пропитаться с одной стороны, переворачиваю на другую.
Убираю котлеты в духовку. Время приготовления – 30 минут.

Из кеты

Ингредиенты:

Фарш из кеты – 500 г.
Репчатый лук – 150 г.
Хлеб – 100 г.
Вода – 100 мл.
Сухари – 50 г.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Отделяю мякиш от корочек. Замачиваю в воде на 5-10 минут.
Лучок мелко шинкую. Обжариваю на сковородке до золотистого цвета. Своевременно перемешиваю. Не допускаю пригорания.
Смешиваю готовый фарш из кеты с остальными ингредиентами. Добавляю соль и любимые специи (я предпочитаю молотый чёрный перец). Не забудьте отжать мякиш перед тем, как положить в фарш из рыбы. Тщательно перемешиваю до однородной массы.
Выполняю стандартную процедуру по разогреванию сковородки с маслом. Обжариваю с обеих сторон. С одной готовлю до золотистой корочки 6-7 минуток на среднем огне, с другой пропариваю на медленном, под закрытой крышкой.

Из хека

Ингредиенты:

Фарш (рыбный) – 400 г.
Батон – 2 маленьких кусочка.
Куриное яйцо – 1 штука.
Манная крупа – 2 большие ложки.
Зелёный лук – 1 столовая ложка.
Петрушка – 1 большая ложка.
Репчатый лук – 80 г.
Сливки – 70 г.
Растительное масло – 3 большие ложки.
Сливочное масло – 10 г.
Лимонный сок – 1 большая ложка.
Панировочные сухари – для обжарки.
Соль, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:

Беру готовый фарш из хека. При желании можете сделать котлетную основу из замороженной рыбы самостоятельно.
Зачерствевшие корочки хлеба кладу в тарелку и заливаю сливками с 13-процентной жирностью.
Мелко крошу репчатый лук. Обжариваю на сливочном масле. Огонь устанавливаю минимальный. Готовлю лучок до лёгкого румянца.
Шинкую свежую зелень. Я предпочитаю сочетание петрушки и зелёного лука.
К фаршу перекладываю обмякшие кусочки хлеба. Разбиваю яйцо. Высыпаю порезанную зелень, манку и золотистый лучок. Наливаю лимонный сок, солю и перчу. Тщательно перемешиваю.
Жду, пока манная крупа разбухнет. Убираю готовую основу на полчаса в холодильник.
Формирую аккуратные котлеты. Обваливаю в панировочных сухарях.
Жарю с обеих сторон. Аккуратно переворачиваю, чтобы не развалились.

Подаю с гарниром и домашним соусом.

Котлеты из консервов – 3 пошаговых рецепта

Категории

Популярное