Как солить патиссоны на зиму. Как засолить патиссоны на зиму. Засолка патиссонов на длительное хранение

Когда жили в Узбекистане, всегда заготавливали много патиссонов на зиму. Закручивали их отдельно, а также делали ассорти, добавляя к ним огурцы, помидоры, морковь и лук. Могли добавить молоденькие кабачки и капусту. Законсервированные банки получались очень «веселенькими» по расцветке и быстро съедались. Попробуешь всех овощей по две штуки, а банка уже и опустела.

Но вот что интересно. Пока мы там жили, мы всегда покупали на базаре патиссоны маленького размера. И я до какого-то времени даже представить себе не могла, что они могут вырастать большими.

Но когда переехали жить на Урал, я впервые увидела большие патиссоны, продаваемые бабушками у магазина. Это был их, выращенный на огороде урожай. И когда я один раз покупала у бабушки такие большие патиссоны, она спросила меня: «Дочка, а чего ты с ними делать-то будешь?»

Такие большие экземпляры я тогда пожарила. И получилось вкусное овощное блюдо. Но вот, чтобы консервировать их маленькими, пришлось растить их самостоятельно.

Маринованные патиссоны — это что-то! Я считаю их деликатесом. Но не из-за того, что их трудно мариновать, а из-за того, что чтобы собирать их маленькими, нужно достаточно большое место для выращивания. Я таким местом не располагаю, видимо, как и те бабушки у магазина.

Поэтому пришлось пуститься на хитрость. Я выращиваю их чуть больше, чем маленькие. И режу напополам, а какие-то патиссоны на тот момент собираю маленькими. Так и мариную, маленькие целиком, а побольше — половинками.

Главное, чтобы они не были переросшими. Если переросли, то не будут такими вкусными, не будут также и хрустеть. Потому что в серединке уже достаточно большие семечки, и при тепловой обработке серединка становится мягкой. Поэтому, когда будете мариновать эти вкусные овощи, обращайте внимание на размер. Здесь размер имеет значение!

Патиссоны маринованные — заготовка на зиму

Нам понадобится (рецепт дается на литровую банку):

• патиссоны — 500-600 гр (в зависимости от размера)
• чеснок — 5-6 зубчиков
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 2-3 веточки
• лист хрена
• лавровый лист — 2 шт
• красный стручковый перец горький — кусочек
• душистый перец горошком — 3-4 шт
• черный перец горошком — 10 штук
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ст ложка
• уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

2. Пока стерилизуются банки, приготовим все остальное. Патиссоны помыть и срезать плодоножки. Также вырезать острым ножом темное место крепления цветка с противоположной стороны.

3. Вскипятить воду, опустить в нее патиссоны и бланшировать 5 минут.

4. Затем достать их при помощи шумовки, чтобы горячая вода сразу же стекла, и поместить в холодную воду для быстрого охлаждения. Патиссоны не должны стать при тепловой обработке мягкими. Наша задача, чтобы после открывания баночки, они были плотными и хрустящими.

5. Очистить чеснок и разрезать каждый зубчик на две половинки.

6. В чистую и простерилизованную банку выложить на дно хрен. От большого листа нужно будет отрезать полоску 3-3,5 см. толщиной.

7. Затем положить 1 лавровый лист, все перцы, бутончики гвоздики. Красный стручковый перец кладем небольшой кусочек, не больше 1 см. толщиной.

8. Выкладываем также половину укропа и петрушки.

Веточки укропа можно заменить семенами укропа. А можно добавить и того, и другого! Когда у меня есть семена, я добавляю пару щепоток. Получается очень ароматный маринад.

9. Теперь закладываем в банки сами патиссоны, чем меньше в банке при этом останется места, тем лучше. Так что старайтесь уложить их как можно плотнее. В серединку положите оставшийся лавровый лист и петрушку. А сверху — веточки укропа. Перекладываем слои кусочками чеснока.

10. Налить воду в кастрюлю из расчета 0,5 литра воды на литровую банку. Поставить ее кипятиться. Когда она закипит добавить соль и сахар. Рассчитывать нужно так.

На литровую банку у нас пойдет пол литра воды, значит надо добавить по столовой ложке соли и сахара. Если же воды кипятите 1 литр, то соли и сахара надо добавить по 2 столовых ложки и так далее.

11. Когда вода с сахаром и солью закипит, кипятим ее 5 минут.

12. Наливаем в рассол уксусную эссенцию. И сразу же заливаем маринад в банки под самое горлышко.

Или же наливаем эссенцию сразу в банки с рассолом, чтобы не кипятить его. Я делаю именно так.

Тут же накрываем банку простерилизованной крышкой.

13. Даем постоять 5 минут. При этом будет хорошо повращать банку из стороны в сторону, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха. Но следите, чтобы крышка при этом уже не открывалась.

Чтобы не поцарапать стол, банку лучше ставить на полотенце.

14. Тем временем готовим большую кастрюлю. Ее дно выстилаем марлей или тканью. Наливаем горячей воды, но не кипятка. И ставим в нее банку с патиссонами для стерилизации. Вода при этом должна доходить до «плеч» банки.

Есть рецепты, где патиссоны консервируют без стерилизации. Но я не рискую. За годы моей практики, патиссоны показали себя довольно капризными при консервации. Поэтому я теперь всегда их стерилизую, чтобы было наверняка.

Мне жалко, когда столько потрачено трудов на выращивание и консервацию, а крышка берет и вздувается. И такую заготовку приходится вскрывать и выкидывать. А если совсем немного простерилизовать их, то баночки стоят весь год, да и больше могут стоять. И ничего с ними не происходит.

15. Стерилизуем литровую банку 20 минут. Двухлитровую — 40 минут, трехлитровую — 1 час.

Время отсчитывается с того момента, когда вода в большой кастрюле закипела, то есть достигла 100 градусов. Вода при стерилизации должна постоянно кипеть, при этом не надо, чтобы она бурлила, и выливалась из кастрюли.

Наверное мало кто будет закручивать патиссоны в трехлитровые банки. Но если кто-то надумает, то соблюдайте временные правила.

16. Когда выйдет положенное время, достать банку из воды при помощи специальных щипцов и закрутить крышку закаточной машинкой.

Если Вы случайно при доставании открыли крышку, то придется повторить процедуру, но немного уменьшить при этом время.

Если такой момент произошел, то долейте в банку кипящий маринад и снова прикройте крышку. Затем снова поставьте банку стерилизоваться, но уже минут на 7-10.

17. Когда банки закрутили, то переверните их и поставьте на крышку для охлаждения. При этом накрывать их одеялом или пледом не надо. Патиссоны очень нежные, и нам не надо, чтобы они сварились!

18. Когда банки полностью остынут, снова переверните их и поставьте в темное прохладное место на хранения. Дайте им постоять один месяц, чтобы они промариновались как можно лучше.

Приготовленные по этому рецепту маринованные патиссоны хранятся хорошо, крышки не вздуваются и банки не взрываются. Рецепт опробован многими годами практики.

Мариновать их совсем несложно. На одну литровую банку времени уходит примерно 35-40 минут. Если же делаете две банки, то время увеличивается лишь на 10 минут. То есть за час времени, Вы сможете замариновать три -четыре литровые банки.

Зато когда зимой Вы откроете баночку и поставите вкусные маринованные патиссоны на праздничный стол, то это будет самая востребованная закуска.

Я всегда берегу такую баночку на Новый Год и на День Рождения! И всегда тарелка с ними пустеет первой. А иначе и быть не должно, яркие желтые, маленькие летние «солнышки» всегда напоминают нам о лете, солнце и тепле. К тому же получаются они вкусными и хрустящими.

Поэтому, если у Вас есть дачные участки, посадите у себя несколько кустов патиссонов. И обязательно маринуйте их на зиму хоть целиком, хоть кусочками. Вы увидите потом сами, сколько позитива они привнесут Вам зимой.

Я надеюсь, что Вы попробуете приготовить патиссоны по этому рецепту. И я желаю, чтобы они получились у Вас вкусными и хрустящими!

Приятного аппетита!

Патиссоны обладают нежным, во многом схожим с кабачками вкусом. Эти овощи не только тушат и жарят, но и маринуют, солят, делают из них икру. Рецепты приготовления довольно просты. За счет этого заготовить патиссоны на зиму сможет даже совсем неопытный кулинар. Баночки с ними займут почетное место на полках в кладовой и обязательно будут востребованы в зимний период.

Патиссоны обладают нежным, во многом схожим с кабачками вкусом.

Отменными вкусовыми качествами обладают патиссоны, заготовленные в маринаде. Они впитывают в себя все ароматы соседствующих компонентов, получаются чуточку пикантными и нежными. Особый вкус им придают чеснок и острый перец. Ненавязчивая острота подчеркивает этот совершенный вкус.

Продукты:

• 1,5 кг патиссонов;
• 1,5 л воды;
• 35 гр. соли;
• 35 гр. укропа;
• 55 гр. чеснока;
• 35 гр. стручкового перца;
• 35 гр. хрена;
• 35 гр. петрушки;
• 45 мл уксуса.

Приготовление:

1. Овощи следует промыть, выложить в кипяток и бланшировать всего 5 минут.
2. После этого откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
3. Небольшие экземпляры оставить целыми, более крупные разрезать на несколько частей.
4. Выложить овощи в банки.
5. В кастрюлю влить холодную воду и добавить все оставшиеся неиспользованными продукты, закипятить.
6. Горячим маринадом наполнить все банки и прикрыть крышками.

Стерилизовать 8 минут, сразу закатать.

Патиссоны по-корейски (видео)

Правила засолки

Патиссоны с легкостью можно засолить. Соленые овощи не менее вкусны, чем маринованные. Обладают еще более насыщенным вкусом. На праздничном столе они окажутся куда более востребованными, чем огурцы или помидоры. Обусловлено это не только их вкусовыми качествами, но и внешним видом. Плоды, похожие на летающую тарелку, сразу же привлекают к себе внимание.

Маринованные баклажаны: 6 рецептов на любой вкус

Продукты:

• 1,6 кг патиссонов;
• 45 гр. чеснока;
• 25 гр. острого перца;
• 85 гр. укропа;
• 35 гр. сельдерея;
• 25 гр. хрена;
• 1,2 л воды;
• 70 гр. соли.

Патиссоны с легкостью можно засолить.

Приготовление:

1. Овощи промыть, срезать плодоножки.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. В воду добавить соль и размешать.
4. В банки, чередуя, выложить овощи и пряности.
5. Наполнить их приготовленным только что рассолом, прикрыть крышкой.
6. Поставить тару в теплое место и не беспокоить полторы недели.
7. После этого переставить банки в погреб.

Важно! Для засола нужно выбирать плотные, недозревшие овощи небольшого размера.

Рецепт с помидорами и сладким перцем

Сочетание овощей в этой заготовке просто идеальное. Сладкий перец придает закуске превосходный аромат. Томаты не только обогащают блюдо красками, но и добавляют приятной сладости. Сами же патиссоны остаются нежными, но обретают совершенно неожиданные оттенки вкуса.

Продукты:

• 2,8 кг патиссонов;
• 1,3 кг сладкого перца;
• 1,5 кг помидоров;
• 65 гр. чеснока;
• 5 гр. гвоздики;
• 6 гр. корицы;
• 4 гр. лаврового листа;
• 12 гр. душистого перца;
• 12 гр. перца горошком;
• 25 гр. листьев вишни и смородины;
• 25 мл уксуса;
• 1,2 л воды;
• 35 гр. соли;
• 45 гр. сахара;
• 4 гр. лимонной кислоты.

Сочетание овощей в этой заготовке просто идеальное.

Приготовление:

1. Патиссоны и очищенный от семян сладкий перец нужно мелко нарезать, смешать между собой.
2. Чеснок очистить и измельчить.
3. Помидоры нарезать кольцами.
4. В банки выложить все пряности и подготовленные овощи.
5. Добавить туда уксус.
6. В кастрюле приготовить рассол. Воду смешать с сахаром, солью и лимонной кислотой, вскипятить.
7. Горячим рассолом наполнить банки с овощами, прикрыть крышками.
8. Стерилизовать 30 минут и быстро закатать.

Маринованная капуста на зиму: 8 аппетитных рецептов

Другие варианты заготовок на зиму

Патиссоны, как и кабачки, обладают удивительным свойством. Они как губка притягивают к себе вкусы соседствующих с ними продуктов. За счет этого из этих овощей можно заготавливать не только соленья. Разумеется, засолка патиссонов – это наиболее частый вариант приготовления этих овощей, но существует множество других рецептур. Из них можно сделать:

• варенье;
• компот с алычой или сливами;
• икру;
• комбинировать с другими овощами;
• консервировать в тушеном виде;
• заготавливать вместе с яблоками и сливами.

Благодаря своей удивительной особенности, патиссон может оказаться как лакомством, так и весьма пикантной закуской. Угодить такими заготовками удастся абсолютно всем членам семьи.

Приготовление икры

Из патиссонов получается ароматная и очень нежная икра. Обычным зимним вечером такая закуска окажется приятным дополнением к ужину. Ее смело можно намазывать на хлеб. Бутерброд с икрой отлично утолит голод и порадует своим изысканным вкусом.

Продукты:

• 1,8 кг патиссонов;
• 120 мл масла;
• 120 гр. салатного лука;
• 25 гр. чеснока;
• 12 гр. укропа;
• 12 гр. петрушки;
• 35 мл уксуса;
• 15 гр. сахара;
• 25 гр. соли.

Из патиссонов получается ароматная и очень нежная икра.

Приготовление:

1. Все овощи обязательно нужно промыть, удалить плодоножки, после чего нарезать маленькими кусочками.
2. Выложить их на сковородку, добавить масло и обжарить.
3. Очищенный лук мелко нашинковать, выложить на сковородку с маслом и обжарить.
4. Чеснок очистить, мелко порубить ножом, смешать с солью и в ступке потолочь.
5. Остывшие овощи измельчить в мясорубке.
6. Зелень мелко порубить.
7. Смешать все подготовленные продукты, добавить к ним уксус и сахар.
8. Приготовленную икру разложить по банкам, прикрыть крышками.
9. Стерилизовать наполненную тару полтора часа.
10. После этого сразу закатать, перевернуть.

Салат с рисом и овощами на зиму: самые вкусные рецепты

Компот из патиссонов и алычи

Необычный, но очень ароматный напиток можно приготовить из патиссонов и алычи. Он обладает еле заметной кислинкой и приятной сладостью. Готовится очень легко, а выглядит просто потрясающе. Это неординарное решение, которое обязательно будет иметь успех.

Продукты:

• 1,2 кг патиссонов;
• 1,2 кг алычи;
• 0,6 кг сахара.

Необычный, но очень ароматный напиток можно приготовить из патиссонов и алычи.

Соленые или маринованные патиссоны на зиму – у многих людей при этих словах увеличивается слюноотделение. Как правильно солить патиссоны на зиму – понадобится знание рецептов от опытных хозяек, рекомендаций и пошаговой инструкции приготовления консервации. Правильно и качественно приготовленные блюда навсегда завоюют место на праздничном столе.

Новички часто спрашивают: нужно ли замачивать патиссоны перед засолкой – ответим просто: нет, они и так вымачиваются длительный период в рассоле.

Сделать холодные закуски вкусными, с хрустящей корочкой, поможет соблюдение нескольких правил подготовительного этапа:

• для приготовления рекомендуют использовать только слегка небольшие, недозрелые овощи. Большие, зрелые патиссоны используются при изготовлении салатов со многими видами овощей или маринуют, но для этого придется разрезать их пополам, убрать семена и порезать на кусочки. Перезрелые «бомбочки» используют для приготовления варенья, джемов;
• перед обработкой молодая и нежная кожица не очищается. Разная расцветка кожуры и мякоти придает солению дополнительную привлекательность;

• неочищенные овощи потребуется тщательно вымывать с использованием щетки или хозяйственной губки с шероховатой поверхностью. Только так получается, удалить всю грязь и землю;
• срезая плодоножки, стараются как можно меньше обрезать мякоть. Максимальный размер кружка – 20-30 миллиметров. Для этого приходится приподнимать шляпку, задирать ее вверх и срезать минимум кожицы;
• пробланшировав все части перед заготовкой в течение 6-8 минут, получают хрустящую корочку. Чтобы не изменился цвет, кабачки и другие овощи после бланшировки остужают в охлажденной воде.

Важно! Независимо от рецептов и способов приготовления, чтобы соленья получались вкусными, рекомендуется дно емкостей устилать слоем пряностей. Для этого можно использовать листву сортов черной смородины, целые дольки чеснока, коренья и листья хрена.

Эти правила требуется соблюдать, независимо от способа консервирования патиссонов.

Заготавливаем патиссоны на зиму

Кулинары и домашние хозяйки используют целый ряд разнообразных рецептов заготовки патиссонов на зиму.

Классический рецепт заготовки патиссонов

Простой, но очень вкусный рецепт. Для приготовления потребуются:

• среднего размера недозрелые овощи – 2 килограмма;
• очищенная вода – 1,5 литра;
• чеснок – 1 средних размеров головка;
• соль – по вкусу;
• хрен, средние по размеру листья – 3-4 штуки;
• душистый перец горошком – 6-7 штук;
• свежий укроп с семенами – 100 грамм.

• патиссоны отваривают в подсоленной воде 6-8 минут, откидывают на дуршлаг и устанавливают его над кастрюлей для стекания жидкости;
• зубцы чеснока очищают от шелухи, укроп промывают под краном, раскладывают на полотенце или бумажной салфетке для просыхания;
• стеклянные банки стерилизуют на водяной бане в течение 20-30 минут;

• листва хрена не измельчается, ее закладывают на донышко банки совместно с очищенным чесноком, укропом, перцем;
• сверху слоя пряностей плотно раскладывают нарезанные патиссоны, таким образом, полностью заполняют банку;
• кастрюлю заполняют всем объемом очищенной воды, растворяют по вкусу соль крупного помола. На среднем огне доводят рассол до закипания, полностью заливают весь оставшийся объем банки;

• неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и оставляют на 72 часа для закисания в теплом темном месте;
• затем жидкость выливают в металлическую емкость, на малом огне томят рассол 3-5 минут;
• подготовленную кипящую жидкость разливают по банкам (слой рассола должен стоять вровень с горлышком) и герметично закрывают крышкой. Можно использовать пластиковые крышки. Затем помещают закуску в холодильник, но этот способ годится только для быстрого употребления соленья.

Соленые патиссоны кольцами

• патиссоны – 5 килограмм;
• огурцы – 2,5 килограмма;
• средних размеров зубчики чеснока – 16-18 штук;
• по 1 острому стручковому перцу на каждую банку;
• садовая зелень – 200 грамм;
• очищенная вода;
• кальцинированная соль – 400 грамм.

Этапы приготовления:

• Овощи моют под проточной водой, удаляя из труднодоступных мест грязь и остатки земли. Патиссоны окунают в емкость с кипящей водой на 3-5 минут, нарезают кольцами толщиной до 15-20 миллиметров, раскладывают на полотенце для просушки.
• Банки стерилизуют на водяной бане.
• Донышки всех баллонов закрывают слоем пряностей, используя очищенный чеснок, порезанный укроп и петрушку, засыпают 1 столовую ложку соли и ароматный перец горошком.

• Равномерно укладывают патиссоны с овощами почти до верха банок.
• В кастрюле с водой готовят рассол, добавляют соль по вкусу, доводят его до закипания, размешивают, чтобы соль полностью растворилась, заполняют им все баллоны. Накрывают марлевыми салфетками и отставляют на 48 часов.
• Сливают рассол из банок в кастрюлю, доводят до кипения и заливают в банки на 3-5 минут. Операцию повторяют еще 2 раза.
• Банки герметично закрывают металлическими крышками. Если планируется быстрое употребление продукта, баллоны закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник или опускают в прохладный погреб.

Патиссоны в литровых банках

Для расфасовки по литровым банкам используют небольшие по размеру овощи, разрезают их на кружки или дольки. Можно использовать кабачки средних размеров, но для них потребуется резать овощи на мелкие кусочки или расфасовывать по большим баллонам или бочкам. Перед нарезкой овощи бланшируют в кипящей воде, затем опускают в охлажденную.

Такие патиссоны легче разрезаются на части, мякоть у них становится упругой и плотной.

Все остальные работы проводят аналогично с предыдущим рецептом, отличаются размеры долек и объем банок.

Рецепт с яблоками

Этот вид солений отлично подходит для праздничного стола в качестве холодной закуски с неповторимым вкусом. Ингредиенты:

• патиссоны;
• яблоки;
• листья черной смородины, хрена, вишни и лимонника – по 5 штук каждого на 1 банку;
• вода – 1 литр;
• сахарный песок – 30-40 грамм;
• ржаная мука – 10 грамм.

Приготовление:

• яблоки и небольшие овощи тщательно промывают под проточной водой, счищают всю грязь;
• на дно банок укладывают весь набор пряностей и плотно заполняют банку, чередуя слои патиссонов и яблок;
• воду выливают в кастрюлю, размешивают соль и доводят до кипения;
• рассол разливается по таре или в большую бочку. Сверху кладется груз, и емкости убираются в погреб с прохладным воздухом. Здесь закуска свободно хранится всю зиму. Потребуется удалять пену и сливать излишек рассола.

С корицей

Эта пряность придает продукту необычный вкус, но предварительно рекомендуется попробовать ее у знакомых или купить на рынке. Закуска на любителя. Для ее приготовления подготавливают:

• овощи – 1 килограмм;
• острый душистый перец горошком – 10-12 штук;
• зелень петрушки и укропа – 50 грамм;
• свежий корень хрена – 70-80 грамм;
• корица – ½ палочки;
• чеснок – по 5 зубцов на 1 банку;
• вода – 1 литр;
• соль крупного помола – 80-90 грамм.

Готовка не занимает много времени:

• небольшие по размеру овощи, после промывки и удаления хвостика, прокалывают деревянным прутиком или спицей в нескольких местах по всей поверхности овощей;
• целые маленькие овощи раскладываются по банкам, каждый слой пересыпается измельченной зеленью, перцем, порубленным корнем хрена и корицей;
• в баллон заливают подготовленный рассол, затем он сливается, доводится до кипения, и после выливания банки закрываются крышками.

Без стерилизации

Этот рецепт позволяет приготовить закуску с неповторимым, немного кисловатым, вкусом и ароматом пряностей. Понадобятся:

• овощи – 10 килограмм;
• горький стручковый перец – 10 штук;
• зелень укропа с семенами – 500 грамм;
• листья вишни и черной смородины – по 10 штук;
• измельченный свежий корень хрена;
• очищенная вода – 10 литров;
• соль по вкусу.

Для приготовления:

• выбирают маленькие, слегка недозрелые овощи с плотной мякотью и нежной шкуркой. С них удаляют плодоножки, протыкают спицей в нескольких местах;
• слоями выкладывают патиссоны, чередуя их с пряностями и специями.

Остальной цикл работ ведется по классической схеме. Можно заготавливать соленья на зиму в бочке. Рассол заливается в заполненную бочку, через отверстие крышки. Емкость устанавливается в прохладном месте. Соленья здесь могут храниться в течение всего холодного периода.

Патиссоны, как грибы

Эти овощи имеют свой неповторимый вкус, который позволяет «маскировать» их под маринованные грибы. Такие заготовки получаются с нежным и неповторимым вкусом соленых чернушек. Для приготовления понадобятся:

• патиссоны – 1500 грамм;
• морковка – 2 штуки, средних по размеру;
• крупная головка чеснока – 1 штука;
• сахарный песок – ½ стакан;
• соль – по вкусу;
• острый молотый перец – по вкусу;
• масло растительное – ½ стакана;
• 9 % столовый уксус – 100 грамм;
• зелень петрушки, укропа.

Этапы приготовления:

• морковь и патиссоны нарезают небольшими квадратиками;
• зелень мелко нашинковывают;
• соединяют и размешивают все компоненты и заливают в кастрюлю уксус;
• оставляют мариноваться в течение 2-3 часов;
• равномерно раскладывают смесь по подготовленным банкам и стерилизуют продукт на водяной бане в течение 15-20 минут;
• горячие банки закатывают металлическими крышками и укутывают в одеяло до полного остывания.

Патиссоны в томате

Этот рецепт станет украшением для повседневного и праздничного стола. Для приготовления подготавливают и моют 3500 грамм мелких патиссонов, удаляют черешок и разрезают на 4 части. В отдельной кастрюле готовят маринад. Для этого заливают по 200 грамм растительного масла, томатного сока и 100 грамм 9 % столового уксуса.

Затем высыпают по ½ стакана сахара и ¼ стакана измельченного чеснока. Добавляют поваренную соль по вкусу.

В кипящий маринад добавляют овощи и кипятят на малом огне 15-20 минут. Затем продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и укутывают в одеяло.

Рецепт малосольных патиссонов в кастрюле

Подготавливают набор ингредиентов:

• небольшие патиссоны – 2 килограмма;
• средняя по размеру листва хрена – 4 штуки;
• средние по размеру очищенные зубцы чеснока – 4 штуки;
• свежий стручок острого перца;
• садовая зелень по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Удаляют хвостики, всю зелень и пряности мелко шинкуют. Зелень, чеснок и корень хрена добавляются по индивидуальному рецепту и вкусу.
2. Готовят рассол, используя на 1 литр воды 40 грамм соли.
3. Кипяток слегка остужают и разливают по емкостям с овощами и пряностями.
4. Сверху патиссоны накрывают листвой хрена, банки неплотно накрывают крышками для закисания овощей. Готовый продукт хранится или в холодильнике, или в погребе.

Малосольные патиссоны в пакете

Получить вкусные и полезные овощи быстрого приготовления поможет знание этого рецепта. Он достаточно прост:

• маленькие патиссоны очищают от хвостика, тщательно вымывают под проточной водой. Если используют средние овощи, их разрезают на несколько частей;
• овощи и измельченную зелень укладывают в обычный полиэтиленовый пакет, смесь засыпают солью и, для перемешивания, несколько раз резко переворачивают и трясут;
• после 4-х часового нахождения закрытого пакета в комнатной температуре патиссоны готовы к употреблению.

Хрустящие маринованные с перцем

Приготовление этого вида заготовок на зиму проводится за короткое время и не потребует большого опыта приготовления кулинарных изысков:

• по 6 штук репчатого лука, сладкого болгарского перца и 1 зрелый лимон нарезают тонкими кольцами;
• измельчают 1 штуку острого перца;
• на дно банки укладывают петрушку, сельдерей, базилик – по желанию. Если эти пряности не прибавляют вкуса продукту, от них можно легко отказаться;
• укладывают колечки острого перца, несколько лимонных долек, кольца лука, слой патиссонов, затем несколько листиков душистого лавра. В таком порядке выкладывают все банки;

• параллельно готовят маринад. Для этого в литр воды добавляют 4 чайных ложки поваренной крупной соли, 200 грамм сахарного песка и 100-граммовую стопку 9 % столового уксуса;
• закипевший рассол разливают по банкам и неплотно накрывают металлической крышкой;
• банки ставят на водяную баню и стерилизуют в течение 12-15 минут, затем герметично закрывают крышками и ставят остывать в перевернутом виде под одеяло.

Маринованные патиссоны на зиму кусочками

Мариновать свежие овощи кусочками необходимо по определенному рецепту:

• на дно банок укладывают мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, кусочек острого перчика Чили, несколько горошин душистого перца и 3-4 зубчика чеснока;
• если используют маленькие патиссоны, их, после отмывания от грязи и земли, укладывают целыми. Овощи среднего размера нарезают кружочками, а потом еще на 4 части;
• ставят на огонь кастрюлю с большим количеством воды и доводят ее до кипения; разливают по банкам;

• после того, как вода немного остынет, ее сливают в отдельную кастрюлю и добавляют в воду соль и сахар из расчета – на 1 литр воды понадобится добавить 2-3 столовых ложки крупной соли и 1 столовую ложку сахарного песка;
• маринад доводят до кипения и выливают в банки с овощами и пряностями;
• емкости стерилизуют на водяной бане 10-15 минут, затем в каждую заливают по 1 столовой ложке 9 % столового уксуса, и банки закатывают стальными крышками.

Патиссоны с баклажанами

Приведем рецептуру приготовления вкусного салата – закуски с использованием этих вкусных овощей с морковью, томатами и растительным маслом. Все операции выполняются по определенной схеме:

1. Очищают необходимые овощи и под струей проточной воды вымывают весь набор ингредиентов:

• патиссончик – 2500 грамм;
• баклажан – 2500 грамм;
• морковка – 500 грамм;
• болгарский сладкий перец – 500 грамм;
• 1 острый перец среднего размера;
• лук – 500 грамм;
• помидоры – 500 грамм;
• зубчики чеснока – 20-25 штук.

1. Патиссоны, баклажаны и морковь нарезают небольшими квадратиками, лук – тонкими кольцами. Болгарский перец небольшого размера не нарезают, только удаляют хвостик. Помидоры измельчают, они необходимы для приготовления томата, в котором маринуются овощи.
2. Слоями заполняют большую кастрюлю овощами и добавляют по 200 грамм растительного масла и сахарного песка и 100 грамм поваренной соли.
3. Салат доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 60 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, с нежной мякотью.
4. Чеснок добавляют за 10 минут до начала раскладывания салата по стерилизованным банкам.
5. Банки герметично закрываются винтовыми крышками или закатываются специальными машинками. В перевернутом виде их укутывают в покрывало или одеяло и оставляют для постепенного остывания.

Рецепт овощей с помидорами

Кулинары рекомендуют вкусно приготовить на зиму патиссоны с томатами. Такое овощное ассорти будет красиво смотреться на праздничном зимнем столе. Вкус спелых помидоров дополняет вкусовые ощущения от патиссонов, болгарского перца и делает блюдо незабываемым и популярным у домашних хозяек.

Для приготовления 1 порции потребуется:

• помыть 4-5 среднего размера спелых томатов, аккуратно вырезать жесткие сердцевинки в верхней части овощей;
• маленькие патиссоны – 3-4 штуки – тщательно вымывают под проточной водой, аккуратно отрезают верхушку с хвостиком. Теперь овощи окунают на 10 минут в кипяток и сразу после этого – в охлажденную воду;
• банки тщательно вымывают и прокаливают в духовке или стерилизуют на водяной бане;

• донышко банок заполняют пряностями по вкусу. Многие хозяйки добавляют к традиционному укропу, черному перцу горошком еще и несколько бутонов гвоздики. Но это на любителя. Обязательно использовать лимонную кислоту (на кончике ножа), 2 листа лавра, 3-4 среднего размера зубца чеснока;
• после пряностей укладывают слой огурцов, затем – кубики патиссонов, помидоры и небольшой стручок острого перца. Сверху эта пирамида накрывается листьями черной смородины;
• для приготовления рассола готовим смесь из расчета на 1 литр воды – по 40-60 грамм сахарного песка и соли. Рассол доводят до кипения, снимают с огня и заливают по 1 столовой ложке 9 % уксуса;
• горячую воду разливают по банкам и ставят стерилизоваться на водяную баню в течение 10-15 минут. После этого банки закатывают стерилизованными крышками.

Важно! Все перечисленные рецепты солений требуют соблюдения простых рекомендаций по хранению консервации.

Правила хранения консервации

Закупоренная герметично металлическими крышками зимняя засолка свободно сохраняется в комнатных условиях, особых требований к ее хранению нет. Единственное, на что следует обратить внимание, – это срок хранения продуктов домашнего изготовления.

Важно! Домашние соленья из патиссонов не рекомендуется сохранять более 24 месяцев.

Так долго простоявшие банки лучше открыть, отправить их содержимое в ведро, и во время следующего сезона заготовок приготовить и закрыть соленые или маринованные овощи по новому рецепту. Хранение в подвале или погребе требуется для снижения риска брожения продуктов и незапланированного взрыва банок в теплое время года.

Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

Заключение

Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.

Истинные гурманы утверждают, что засоленные патиссоны и кабачки ничем не хуже, чем привычные всем консервированные огурчики. Они хорошо хранятся, а ценовая политика этих культур в разгар сезона бюджетная, поэтому не упускайте возможность баловать себя и близких прекрасными солениями.

Преимуществом соления патиссонов является возможность хранить кабачки и , как в дубовых бочках, так и стеклянных емкостях. Самыми вкусными будут культуры с плотной мякотью и тонкой кожицей и молодыми семенами.

Как засолить патиссоны

Самый распространенный способ соления патиссонов и кабачков

Перед солением, тщательно вымойте патиссоны, можно выделить чистую щетку и использовать ее только для мойки овощей. Следует срезать верхушку и плодоножку.

В выбранной емкости выстелите дно укропом, хреном, петрушкой, положите немного сельдерея и листья смородины, потом сложите полученные патиссоны друг возле друга как можно плотнее. Можно солить патиссоны по томоу же рецепту, что и огурцы, только все специи, используемые по рецепту для патиссонов, увеличьте в два раза. Залейте все рассолом и готово!

Рецепт засолки патиссонов с пикантным чесноком и хрустом

Для соления патиссонов потребуется:

Укроп 90 г (хороший пучок)

Чеснок 5 крупных зубчиков

Листья хрена 15 г (три листа)

Способ приготовления

Простерилизуйте стеклянные емкости. Отберите патиссоны посвежее среднего размера, хорошенько вымойте овощи и обрежьте плодоножки. На дно банки положите третью часть всего перечня трав и специй, потом закладывайте патиссоны на половину банки, далее положите еще одну часть трав и еще один слой овощей до самого горлышка. Оставшуюся часть зелени плотно уложите в банку.

Заливаем банки заранее подготовленным рассолом. Чтобы сделать рассол, нужно в литр воды добавить 60 гр соли. Закройте крышками все банки и оставляйте в помещении комнатной температуры на десять дней. По истечению десяти дней, стоит долить рассол во все банки так, чтобы были полностью покрыты водой.

Как засолить патиссоны просто и со вкусом

Преимущество этого рецепта заключается в точных пропорциях всех составляющих и самих патиссонов.

Патиссоны два кг

Чеснок среднюю головку

Вода 1,5 литра

Соль 3 столовые ложки

Хрен 3 крупных листа

Укроп 1 пучок

Листья смородины 6 шт

Черный перец горошком 5 горошин на каждую банку

Способ приготовления

Возьмите все патиссоны, тщательно вымойте, порежьте кольцами шириной по 3-4 см. Если ваши патиссоны маленькие, можно резать их на полукольца, таким образом, при подаче на стол они всегда будут красиво и аппетитно смотреться.

На дно каждой банки уложите несколько зубчиков чеснока, листья смородины, и укропа. Укладывайте патиссоны в банки до самого верха.

Готовим рассол: в кипящую воду добавить соль и перец горошком.

Залейте все банки с патиссонами рассолом и прикройте крышками, но не закрывайте плотно и оставьте на 3 суток.

На 4 сутки слейте рассол и емкость и прокипятите его еще раз. Залейте все патиссоны заново и уже закрывайте крышками. Переверните банки горлышком вниз и дождитесь, пока они остынут. Храните в прохладном месте и кушайте под настроение.

Патиссон является ближайшим родственником тыкве и кабачку. Заготовки на зиму можно выполнять по тем же самым рецептурам, используемым для кабачков – гарантирован полнейший успех.

Но имеются и определенные различия.

Кулинарный рецепт Солёные патиссоны на зиму

К примеру, не рекомендуется накрывать банки теплыми вещами. Наоборот, их необходимо остудить как можно быстрее, не вынося при этом на сквозняки. Секрет в том, что перегревшись, патиссон становится дрябловатым, утрачивает свой вкус.

Для наших читательниц мы также приготовили и другие интересные рецепты приготовления заготовок на зиму, таких, как - маринования рядовок и засолки груздей.

Как солить патиссоны на зиму

Осенняя пора – сезон для овощных заготовок. Представляется рецепт, по которому готовится прекрасная закуска в виде соленых патиссонов.

Ингредиенты:

• патиссончики – 2 кг;
• чесночок – 7 – зубков;
• укроп зеленый - пучок;
• смородиновый лист – 3 – 5 шт;
• листва хрена – 1 – 2 шт;
• соль – 3 ложки;
• водичка – 1,5 литра.

1. Овощи промываются, не слишком крупные оставляются целыми, большие – разрезаются на подходящие куски.
2. На донца предварительно подготовленных стеклянных банок закладывается чеснок, смородиновый лист, укропная зелень и рубленая листва хрена.
3. В тару отправляются патиссончики, укладка выполняется плотновато.
4. Воду кипятим, разводим в ней соль, заливаем кипятком тару.
5. Банки накрываем крышками, оставляем на три дня для просолки.
6. После назначенного срока рассол сливается, вновь доводится до кипения, заливается в баночки.
7. Теперь тару можно закрывать для длительного хранения металлическими крышками.

Дав овощам остыть, их отправляют для лучшей сохранности в холодное помещение.

Как солить патиссоны на зиму в банках

Еще один простой способ заготовки патиссонов к зимнему сезону.

Ингредиенты:

• патиссоны – 2 кг;
• чесночок – 5 зубков;
• укропная зелень, сельдерей – по несколько веток;
• лист хрена – один;
• соль – 50 гр;
• водичка – 1 литр.

1. Овощи перебираем, отрезаем с плодов ножки, промываем.
2. Всю зеленую массу моем и оставляем просохнуть.
3. С чесночных зубчиков снимаем кожицу.
4. В трехлитровую стеклянную тару закладываем третью часть всех специй, до середины наполняем патиссонами, вновь переходим к специям, используя половину от остатка.
5. Овощи размещаем до горлышка, всыпаем остатки приправ.
6. В это время кипятим воду, растворяем в ней соль. Полученным рассолом заливаем банки с овощами, накрываем их.
7. В таком виде банка должна находиться при комнатной температуре не менее недели.

Из наших статей вы также сможете получить теоретические знания о том, как можно замариновать пикантный или сладкий перец, а также заготовить соленую цветную капусту.

Рецепт засолки патиссонов - ассорти корнеплодов

По такому способу патиссоны фаршируются различными корнеплодами.

Ингредиенты:

• патиссончики
• морковка, сельдерей, пастернак – в равных количествах;
• лук репчатый – 2 – 3 головки;
• вода – 1 литр;
• соль – 60 гр;
• растительное масло – 100 гр;
• сахарный песок – 50 гр.

1. Паттисоны не очень крупного размера перебираются, промываются с использованием мягкой щеточки, разрезаются на две части, из которых удаляются семечки.
2. Корнеплоды моются, очищаются, мелко шинкуются, к ним добавляется нарезанный лучок. Вся масса перемешивается, солится, пассируется на сковороде. Ей фаршируются половинки овоща.
3. Далее патиссонные половинки соединяем и закладываем в стеклянную тару.
4. Параллельно готовится рассольчик – в воду добавляется сахарный песок и соль, доводится до кипения. Им и заливается баночка.

Тара закрывается и ставится в холодное место.

Патиссоны или кабачки соленые быстрого приготовления с яблоками

Таким способом готовится прекрасная закуска к любому столу.

Ингредиенты:

• патиссоны;
• яблочки;
• лист смородины, вишни, лимонника – по 5 штук на банку;
• водичка – 1 литр;
• соль – 15 гр;
• сахар (при желании заменяется на мед) – 30 гр;
• мука ржаная – 10 гр.

1. Овощи и фрукты выбираются одинакового небольшого размера, промываются. Закладываются в бочку или стеклянную тару.
2. Добавляются предварительно промытые листья ягодных пород.
3. Приготовленным рассолом масса заполняется до верха.

Сверху укладывается кружок и груз. Хранение организуется в холодном помещении.

Соленый патиссон

Прекрасно таким способом готовить закуску, которую не стыдно подать на стол.

Ингредиенты:

• патиссоны – 1,8 кг;
• укроп – 90 гр;
• сельдерей – 30 гр;
• лист хрена – 15 гр;
• чеснок – 3 – 5 зубков;
• горький красный перчик – 1 – 2 штуки;
• водичка – 1 литр;
• соль – 50 – 60 гр.

1. Отбираем неповрежденные патиссоны, промываем.
2. Поочередно со всеми специями закладываем в предварительно подготовленную банку.
3. Все заливаем горячим рассолом и выдерживаем в комнате дней

   десять, при необходимости доливая жидкость.

Хранение необходимо организовать в холодильной камере или погребе.

Соленые патиссоны кольцами

Ингредиенты:

• патиссончик – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лист хрена – 3 штуки;
• смородина – 6 листиков;
• лук – 1 пучок;
• черный перец – 5 – 7 горошин;
• вода – 1,5 литра;
• соль – 3 большие ложки.

1. Овощи промываются, удаляется плодоножка. Патиссоны разрезаются на крупные кольца.
2. Вода доводится до кипения, в ней растворяется соль.
3. Банки у нас простерилизованы, в них закладывается очищенный чесночок, укроп и иная зелень.
4. Далее слоями укладываем патиссонные кольца.

Емкости заливаются горячим рассолом, прикрываются крышками, но не плотно. Выдерживаем три дня в прохладном помещении, сливаем рассол, кипятим и вновь заливаем им овощи. Теперь банки закатываются для длительного хранения.

Как солить патиссоны с огурцами

Рецепт один из новых, не успел обрести популярность.

Ингредиенты:

• огурчики и патиссоны небольших размеров, соотношением один к одному;
• чеснок – 15 зубцов;
• зелень укропа – 2 пучка;
• хрен – длина корня примерно 10 см;
• вода – 4 литра;
• лист смородины и вишни – по 10 шт;
• соль – 10 больших ложек.

1. Все необходимо хорошенько помыть, чеснок очистить от кожицы, огурцы порезать на две части.
2. В закипевшую воду всыпать соль, дать немного рассолу остынуть.
3. Хрен следует натереть на терку, но можно почистить и просто разрезать ножом.
4. На дно емкости уложить смородиновый лист, хрен, половину укропа.
5. Слоями выкладываем огурцы и патиссоны, прокладывая все укропом и чесноком.
6. Вливаем рассол, накрываем.

Храним при комнатной температуре, затем перемещаем в прохладное место.

Соление патиссонов без стерилизации

Приготовленные по такому рецепту, патиссоны отличаются отменным вкусом с характерной соленой кисловатостью, сопровождающейся ароматом добавляемых пряностей.

Ингредиенты:

• патиссончики – 10 кг;
• перец горький – 10 стручков;
• свежая зелень укропа – 0,5 кг;
• листва черной смородины, либо вишни – 100 гр;
• корни хрена – 75 гр;
• вода – 10 литров;
• соль – 600 – 7-гр.

1. Для приготовления по такому рецепту необходимо отбирать патиссоны мелкого размера, не перезрелые. Мякоть должна быть плотной, кожура тоненькой.
2. Овощи тщательно промываются, прокалываются в нескольких местах, удаляются плодоносящие ножки. Патиссончики равномерно выкладывают рядами в посуду, подготовленную для засолки. Каждый слой просыпается специями.
3. Одновременно готовится рассол, для чего кипятится вода, в которую заложена соль.
4. В бочку для засола вставляется днище, рассол вливается через отверстие.

Хранение патиссончиков организуется, как для огурцов.

Рецепт засолки патиссонов на зиму

Ингредиенты:

• патиссоны – 2 килограмма;
• яблочный сок – 200 – 230 мл;
• водичка – 1 стакан;
• масло растительное – 320 гр;
• соль, сахарный песок – по половинке маленькой ложки;
• чеснок – одна головка средних размеров.

1. Патиссоны промываем, сушим, протираем на крупную терку, раскладываем в поллитровые банки, предварительно подготовленные.
2. Чеснок очищается от кожуры, зубчики пропускаются через мелкую терку или пресс.
3. Сок смешивается с водичкой, в жидкость добавляем чеснок, соль, растительное масло, сахарный песок, ставим на огонь и доводим до кипения.
4. Горячим раствором заливаем тару с овощами, накрываем крышками, стерилизуем около десяти минут, потом закатываем.

Хранение организуется в прохладном месте.

Солим патиссончики с корицей

Необычность вкуса обусловлена именно этой добавкой.

Ингредиенты:

• патиссоны – 1 кг;
• перец черный горошковый – 10 штук;
• петрушка и укроп зеленью – по двадцать пять грамм;
• корешки хрена – 70 гр;
• корица – половинка маленькой ложечки;
• чеснок – пять зубчиков;
• водичка для приготовления рассола – 1 литр;
• соль – 80 гр.

1. Овощи тщательно промываются.
2. Острым ножом удаляются плодоножки, деревянной спицей в нескольких местах каждого патиссона делаются проколы.
3. Патиссончики закладываются в стеклянные банки, каждый их слой пересыпается специями.
4. Все заливается горячим рассолом, состоящим из воды и соли.

• овощи обоих сортов – по 5 кило;
• чеснок – одна головка;
• лаврушка - 2 – 3 листа;
• сельдерей и кориандр;
• соль – 50 гр;
• водичка – три литра;
• соль крупного помола для рассола – 150 грамм;
• черный перец – 3 горошины.

1. Овощи отбираются не очень крупных размеров, помещаются в кастрюльку с кипящей водой минуты на две.
2. Далее им дают остынуть, затем каждый надрезается ножом.
3. Чеснок разбирается на зубки, очищается от кожицы, измельчается и смешивается с солью (50 гр);
4. Такая начинка закладывается в подготовленные на овощах надрезы.
5. На дно каждой баночки закладываем сельдерей, лаврушку, плотно набиваем патиссонами и баклажанами, заливаем горячий рассол, укладываем кориандр.

Банки храним в комнате неделю, закрываем крышки и отправляем в холодное место.

Нет комментариев

Category: Банки

Similar articles:

Маринованные патиссоны – простая закуска без стерилизации + видео

Маринованные патиссоны - рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Маринованные патиссоны на зиму

Как оплатить ЖКХ через онлайн-Сбербанк: пошаговое руководство

Как оплатить электроэнергию через банкомат Сбербанка: разбираем пошагово

Патиссоны на зиму

Сезон патиссонов означает череду прекрасных блюд на столе.

Маринованные патиссоны на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Патиссоны годятся для запекания, варки, или обжаривания, а остатки овоща можно заморозить, или заготовить на зиму. Заготовкам из патиссонов и кабачков мы и решили посвятить эту статью.

Рецепт патиссонов на зиму

Ингредиенты:

• патиссоны — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп;
• зерна горчицы — 1 ч. ложка;
• черный перец горошком — 1/2 ч. ложки;
• чили — по вкусу;
• соль — 1 ст. ложка.

Для маринада:

• уксус — 1 ст.;
• рисовый уксус — 1/2 ст.;
• сахар — 1/3 ст.

Приготовление

Берем шинковку для овощей и с ее помощью нарезаем патиссоны поперек на тонкие ломтики. Чем более толстыми получатся кусочки, тем больше они будут хрустеть после засолки.

Кусочками аналогичного размера нарезаем и лук. Смешиваем ломтики патиссона и лука со столовой ложкой соли и оставляем в холодильнике на 2 часа или, если есть возможность, на ночь. Излишки жидкости сливаем, а овощи промакиваем бумажным полотенцем.

На дно небольшой банки, где-то на 150-200 мл, кладем немного укропа, зерна горчицы, черного перца, нарезанный чеснок и чили. Также можно поэкспериментировать и добавить в банки кориандр, зиру, или семена фенхеля.

Теперь переходим к готовке маринада. В небольшом сотейнике доводим до кипения два вида уксуса и сахар, варим до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся. Заливаем маринадом содержимое банок и закупориваем их. Если необходимо сохранить консервацию на всю зиму, те предварительно банки следует простерелизовать.

Патиссоны, маринованные на зиму

Ингредиенты:

• патиссоны — 500 г;
• соль — 2 ч. ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• имбирь — 3 тонких ломтика;
• лимонная цедра — 1 полоска;
• черный перец горошком — 1/4 ч. ложки;
• семена кориандра — 1/4 ч. ложка;
• сушеный перец чили — 1/4 ч. ложки.

Для маринада:

• вода — 1 ст.;
• уксус — 1 ст.;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1/2 ст. ложки.

Приготовление

Нарезаем патиссоны небольшими ломтиками, укладываем в банки и посыпаем солью. Даем овощам постоять 3 часа в холодильнике, излишки жидкости сливаем, а патиссоны споласкиваем в холодной воде и обтираем бумажным полотенцем.

Ингредиенты для маринада кипятим до тех пор, пока кристаллы сахара и соли не растворятся. Банки и крышки для консервации стерилизуем и укладываем в них семена кориандра, чили, черный перец, цедру, нарезанный чеснок и имбирь. Сверху размещаем кусочки патиссонов и заливаем все горячим маринадом. накрываем банки крышками и ставим на водяную баню на 15 минут, после чего закатываем.

Соленые патиссоны на зиму

Патиссон, как и его родственники кабачок и тыква, содержит в своем составе много полезных веществ. В нем содержится клетчатка, пектиновые вещества, минеральные соли, витамин C, лютеин. По рекомендации врачей этот овощ необходимо регулярно кушать людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, гипертонии, почек, печени и атеросклероза. Кроме того, диетологи утверждают, что полезные патиссоны должны кушать и здоровые люди.

Из этого очень полезного овоща готовят множество блюд: его можно жарить, тушить, мариновать и солить. Засолка патиссонов - один из способов заготовки этого овоща на зиму.

Как мариновать хрустящие патиссоны на зиму - рецепты с огурцами, кабачками, без стерилизации

Соленые патиссоны по своим качествам ничем не уступают хрустящим соленым огурчикам, они также ароматны, вкусны и полезны.

Правильная засолка патиссонов

Засаливать лучше молодые плоды, длина которых не превышает 15 см. У таких патиссончиков семена еще не развиты, поэтому при засолке они получаются хрустящими и сочными. Солить овощи можно целиком, а можно и порезать их на части. Кроме того, существуют рецепты засолки, где патиссоны очищают от шкурки.

Итак, первое что необходимо сделать - это подготовить овощи к засолке. У хорошенечко вымытых патиссонов обрежьте концы и проколите овощ вилочкой или деревянной шпажкой. Затем подготовленные овощи равномерненько уложите в приготовленную посуду, в которой они будут солиться (стеклянные банки или бочки). Слоя патиссонов посыпайте пряностями, которые следует уложить и на дно банок или бочки. Сверху патиссончики также следует покрыть пряностями. Залейте все рассолом и оставьте их засаливаться на 5 дней. После этого поместите бочки или банки с овощами в прохладное место еще дней на пять, патиссоны готовы. Хранить их необходимо также как и огурчики, баклажаны, помидоры и капусту в прохладненьком месте.

Рецепт засолки патиссонов : 10 кг патиссонов, 1 горький стручок перца, 400 г укропа свежего, 60 г листочков смородины, 80 г корня хрена, соль (65 г соли на один литр воды).

Без сомнений, соленые патиссоны, которые имеют солено-кисловатый вкус и пряный аромат, придутся Вам по вкусу.