Пасха. Традиционные рецепты кулича, пасхи и других праздничных блюд. Какие угощения традиционно ставили на пасхальный стол

Самый любимый и почитаемый праздник на Руси с давних времен, конечно же, Пасха .
Праздник Пасхи пришел на Русь из Византии вместе с крещением в конце X века. После Великого Поста на стол в этот день выставляются самые разные и вкусные блюда. И среди них первое место занимают ритуальные кушанья. Это и пасхи, и бабы, и куличи, и другие вкусные вещи.

Перед Пасхой, как известно, соблюдается Великий пост. На заре христианства его соблюдали очень строго даже короли. В дальнейшем строго по католически постилась лишь беднота. Зажиточная шляхта и магнаты придумали "удобную" форму поста, употребляя разнообразные вкусные блюда из рыбы, притом нередко в непомерных количествах. В Страстную субботу повсюду люди несли в костел святить яйца, затем ставили их на домашний праздничный стол. В шляхетских усадьбах и в магнатских резиденциях эту процедуру проделывал приглашенный ксендз. Вся освященная пища ставилась на большой стол в столовой: ветчина, колбасы, зельцы, заливная рыба, запеченный целиком поросенок и изделия из теста: мазурки, торты, слойки и знаменитые "бабы".
Из напитков присутствовали водка, вино, пиво, мед. Центром стола был пасхальный агнец из масла или сахара.

Пасхальное застолье начиналось с того, что собравшиеся делились освященными яйцами и желали друг другу всего доброго и наилучшего. Затем все садились за стол.

Особо трепетно относились к пасхальным бабам и мазуркам, да и к самому процессу изготовки, который представлял собой в некотором смысле священнодействие, своего рода ритуал. У большинства хозяек был свой рецепт приготовления "особенно вкусной" бабы, который нередко передавался из поколения в поколение. Кухарка, хозяйка дома и прочие женщины запирались в кухне на ключ.
Мужчинам было запрещено появляться там.
Белоснежную пшеничную муку просеивали сквозь густое сито, в мисках растирали сотни желтков с сахаром, для придания тесту пряного аромата и цвета в водке растворяли шафран, резали миндаль, перебирали изюм, в ступке толкли ваниль и ставили дрожжевое тесто. Далее его перекладывали в специальные формы и накрывали льняными полотенцами.
Когда тесто поднималось, бабы осторожно ставили в печь. Готовые бабы осторожно клали на пуховые перины, чтобы при остывании они не поднялись. Чтобы не повредить нежное тесто, разговаривали шепотом. Когда изделия остывали, их красиво и обильно покрывали глазурью. Особой славой пользовались "пуховые" и "муслиновые" бабы.
Что касается мазурок, то они представляли собой тонкие лепешки, как правило, на песочной основе или облатке, покрытые слоем какой - либо массы - творожной, ореховой, миндальной или иной, и украшенные разноцветной глазурью, вареньем или орехами.

Рецепты пасхальных кушаний

Пасха сливочная домашняя

Продукты:

2,5 чашки густых сливок;
2,5 чашки сметаны;
1 чашка молока;
1 яйцо;
сахар и соль по вкусу.

Для приготовления пасхи по этому рецепту нужно сливки, сметану и молоко, нагретое до температуры парного, перемешать и поставить в нагретую духовку (на очень слабый огонь) на 10 часов. Все это время поддерживать в духовке температуру 35-65° С (можно подогревать смесь на водяной бане, но не кипятить).
За это время смесь должна створожиться. Тогда вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке в холодном месте, потом посолить творог, добавить сахар и сырое яйцо и хорошенько растереть в миске, чтобы не было комков. Положить под пресс на сутки.

Кулич пасхальный

Ингредиенты:

мука - 500-600 гр.;
молоко - 1,5 стакана;
яйца - 6 шт.;
сливочное масло 150-200 гр.;
сахар - 1,5-2 стакана;
дрожжи - 40-50 гр.;
щепотка соли;
изюм, цукаты, миндаль - по 50 гр.;
ванилин или ванильный сахар.

для глазури:

белок - 1 шт.;
сахарная пудра - 0,5 стакана;
сок лимона - 1 десертная ложка.

Молоко слегка подогреть, растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.
Белки яиц отделить от желтков, белки убрать в холодильник, а желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить (до температуры тела).

Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин, все перемешать.
Охлажденные белки взбить в пену и осторожно ввести в белки оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесить примерно 5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.

Примечание:
для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться.

Формы для выпечки обложить листами пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.

Примечание:
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.

Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.

Приготовление глазури:
Один охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и одну столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

Старинный пасхальный кулич "Княжеский"

Продукты:

Сахар - 400гр.;
изюм - 200гр.;
яйцо (желток) - 50 шт.;
настойка шафрана - 1 рюмка;
ром - 2 рюмки;
молоко - 1 стакана;
сливочное масло - 3 стакана;
соль - по вкусу;
мука - сколько возьмет тесто.

Желтки взбить с теплым молоком, добавить дрожжи, распущенные в небольшом количестве теплого молока и муку.
Замесить жидкое тесто и дать ему выбродиться. Затем добавить сахар, растопленное (не горячее) сливочное масло, настойку шафрана, ром и все перемешать.
Вымешать тесто нужной густоты, добавляя понемногу свежепросеянную муку, дать ему еще раз подняться и разложить в подготовленные формы примерно на 2/3 объема.
Тесто в форме должно так же хорошо подняться.
Выпечь куличи в средне-нагретой духовке до готовности, верх кулича можно украсить различной глазурью.

Пасха заварная

Продукты:

Творог - 2 кг;
Сливочное масло - 400 гр.;
Сметана - 800 гр.;
Яйца - 10 шт.;
Сахар-песок - 600 - 700гр.;
Изюм - 100 гр.;
Миндаль - 100 гр.;
Ванилин;
Соль.

Творог и сливочное масло протереть через сито, добавить сметану, яйца, 300 гр. сахарного песка и все тщательно перемешать.
Поставить на слабый огонь. Тщательно помешивая деревянной палочкой, чтоб масса не подгорела, довести до кипения.
Тотчас же снять и как можно быстрее охладить, тоже все время помешивая.
В остывшую массу добавить 300-400 гр. сахарного песка, миндаль (100 г), изюм (100 гр.) ванилин и тщательно перемешать.
Полученную массу положить в дуршлаг (если нет настоящей пасочницы), застеленный чуть влажной марлей. Сверху поставить блюдце с небольшим грузом и поставить в холодильник. Готовую пасху разукрашивают по вкусу.

Использование цветных яиц имеет глубокие исторические корни, уходящие далеко в глубину столетий. Эта традиция была известна и в Древнем Китае, и в античной Греции, и в Древнем Риме. В старинном языке египетских иероглифов яйцо олицетворяет жизненный потенциал, семя жизни, тайну бытия.
Что касается ортодоксальных пасхальных традиций, цветное яйцо всегда было одним из основных символов Пасхи.

В России, по большому счету, используется два вида пасхальных яиц: расписные и крашеные. Расписные - это богато украшенные яйца или же расписанные в два-три-четыре и более разных цветов. А крашеные ("крашенки") - это пасхальные яйца одного цвета, без какого-либо орнамента, украшения и раскраски.
Красить яйца на Пасху все любят, это занятие можно сравнить с ритуалом. Чаще всего применяют различные красители, в последнее время в продаже появились специальные красочные наклейки для украшения пасхальных яиц.

Ну а у кого не найдется пищевого красителя, красят яички обыкновенной луковой шелухой. Здесь тоже есть свои секреты технологии - если вы хотите получить светло-желтый цвет яиц, то яйца необходимо предварительно сварить, а затем опустить в отвар шелухи на несколько мгновений, а если вы намерены получить яйца красно-коричневой окраски, то их необходимо варить прямо в бульоне из луковой шелухи.
Крапинки можно сделать из лака для ногтей.

Можно обвязать яички кусочками красящей материи, обмотав белыми нитками и так сварить - получится очень оригинально и красиво.
Чтобы яйца не лопались, воду нужно сильно посолить и варить их не сразу после холодильника, а комнатной температуры, залив холодной водой.
Приятной "изюминкой" может стать блюдо с проращенным овсом, на которое вы выложите украшенных пасхальных красавцев. Для этого за неделю до праздника нужно насыпать горсть овса на плоскую тарелку, смочить его и поставить в теплое место, прикрыв мокрой тряпочкой.
Через неделю у вас будет блюдо с "зеленой лужайкой", на которой цветные пасхальные яички будут смотреться просто замечательно. Только не забывайте изредка добавлять влаги в тарелку.

На следующей страничке - о застольном этикете и правилах хорошего тона.

Светлый праздник Воскресения Христова, с его обычаями и ритуалами, является одним из самых ожидаемых во всем мире. Среди хозяек самые обсуждаемые темы: что готовят на Пасху, каковы традиционные блюда и еда на Пасху, чем угощать родных и друзей. Для праздничного стола хочется выбрать не только сугубо ритуальные кушанья, но и оригинально украсить стол и повеселиться!

Обдумывая праздничное меню, мы ежегодно обновляем рецепты пасхальной выпечки, выискиваем новые способы ее приготовления и дополняем угощение на Пасху необычными блюдами. Кулич, крашеные яйца и творожная пасха – еда традиционная, можно даже сказать – обязательная, но разве пасхальные пряники, торты – это не угощение в праздник Воскресения Христа? А курочка «с пылу, с жару»? А необычные мясные салаты и горячие блюда?

После строгого поста все люди готовятся разговеться, а это значит, что можно уже побаловать себя тем, что в пост было запрещено. Потому традиционные блюда так богаты сдобными компонентами: маслом, сахаром, жирным творогом и сливками. И каждое угощение пасхального стола – необыкновенно яркое, красочно оформленное и невероятно пахнущее всенародно любимым христианским праздником. Разве можно спутать аромат кулича с любой другой сдобной выпечкой? А яйца, расписанные цветами и ритуальными рисунками? Когда еще можно с удовольствием их почистить и разговеться?

Что готовят на Пасху? Пекут куличи – от больших до малых, с белой глазурью и разноцветной посыпкой. Готовят творожные пасхи с вкуснейшими добавками – сухофруктами, мармеладом, цукатами и орехами. Запекают мясо или птицу – как признак благополучия и богатства. Подают к столу пасхальные торты в виде корзинок с угощениями… и много-много всего вкусного и сытного!

Кулинарных вам удач и светлого дня Воскресения Христова!

Рецепт домашней колбасы

Подавать наше удивительно вкусное и, что самое важное, полностью натуральное блюдо желательно горячим, в сочетании со сметаной и мелкорубленой зеленью. На Пасху такая домашняя колбаска станет украшением праздничного стола!

Удивите своих родных приготовленной в домашних условиях колбасой, сытной и не содержащей вредных компонентов и консервантов!

Острая и ароматная приправа облагораживает вкус блюда, особенно это касается мясных и рыбных закусок и горячих кушаний.

Мы подготовили несколько рецептов домашнего хрена и рассмотрим подробно, как его приготовить в домашних условиях, в том числе со свеклой. Этот популярнейший острый соус – постоянный гость на наших обеденных столах, притом и для здоровья – это ценнейший продукт!

Накануне величайшего христианского праздника большинство хозяек перебирают свои рецепты в надежде найти что-нибудь оригинальное. А вопрос, как покрасить яйца на Пасху – далеко не последний в перечне дел, которые нужно непременно сделать, притом качественно и вовремя!

Наряду с куличами, творожными десертами и прочими традиционными угощениями, это яркое обрядовое кушанье всегда в центре внимания!

Богатство пасхальной выпечки

Весна – время обновления и пробуждения матушки Природы и не зря главный христианский праздник всегда отмечается весной. Празднование светлого Воскресения Христова имеет свои традиции и одна из самых непреходящих – это ритуальные блюда к праздничному столу.

Традиционная выпечка на Пасху – это творожная пасха и кулич, которые символизируют гроб Иисуса Христа и его тело, а крашеные яйца говорят о пролитой крови. Наверное, нет ни одной семьи, где не готовят ни одного символического блюда к этому светлому празднику, и каждая хозяйка старается разнообразить меню.

Как приготовить пасхальные пряники

Ежегодно, незадолго до великого христианского праздника, хозяюшки достают свои кулинарные записи и начинают думать, чем бы удивить родных гостей.

Приведенный ниже рецепт поможет вам выпечь пасхальные пряники, которые станут истинным украшением стола и удивят всех собравшихся своим ярким видом и вкусом.

Преподнесите их взамен традиционных крашенных яиц или подайте в качестве завершающего трапезу аккорда – такой сюрприз понравится каждому!

Секреты традиционных блюд к праздничному столу в светлый день Воскресения Христова у каждого из христианских народов свои.

Рецепт пасхального хлеба, секреты приготовления которого мы вам сегодня откроем, помогут вам позаимствовать лучшее из кулинарных традиций других кухонь мира. Воспользоваться советами славянских домохозяек или воспользоваться технологией выпечки греческих красавиц – выбор мы все-таки за вами!

Как приготовить пасхальный кулич в мультиварке

Наверное, все хозяйки мечтают о выпечке, которая уж точно не окажется сырой внутри и пригоревшей снаружи, но не все знают, как этого добиться.

Наш пасхальный кулич в мультиварке, рецепт которого мы изучим, обязательно получится просто на загляденье и очарует даже суровую перфекционистку. Воздушное, с хрустящей золотистой корочкой, это изделие непременно украсит праздничный стол в светлый день Воскресения Христова.

Как приготовить творожную пасху

Вместе с выпечкой, которую обычно ставят на стол в Воскресение Христово, принято подавать к столу и другие, не менее вкусные, угощенья.

Конечно же, речь пойдет о творожной пасхе, рецепты которой мы с вами пошагово разберем немного ниже, и приготовим этот вкуснейший и изысканнейший десерт! Это нежное блюдо непременно придется по вкусу даже тем привередам, которым не угодишь, и которые везде найдут великое множество недостатков!

Пасха в хлебопечке – рецепт простоты и вкуса

Скоро все мы будем праздновать главный христианский праздник – Светлое Христово Воскресенье. Ожидаем его в большой радости, готовясь к нему духовно, с помощью поста и молитвы, а также заботясь о будущем праздничном угощении.

Рецепт пасхи в хлебопечке – это вариант любимого лакомства сладкоежек всех возрастов, только на новый лад, который оценят и опытные, и начинающие хозяюшки. В его основе – хорошо известный способ выпечки, только адаптированный для приготовления не ручным, а более легким, «ленивым» способом.

Как приготовить пасхальный кекс

Чего только не придумывают хозяюшки в поисках новых кулинарных впечатлений и вдохновения, как только не экспериментируют с тестом для выпечки!

Между тем, искомое вами разнообразие, как всегда, рядом: наш рецепт пасхального кекса подарит вам интересные вкусовые ощущения и ожидание праздника. Готовится это угощенье достаточно просто — с ним справится любая из хранительниц домашнего очага, а восторгов непременно вызовет море!

Уже все хозяйки начинают готовиться к светлому празднику Воскресения Христова, и не только ритуальные куличи и пасхи должны быть на столе!

Мы подготовили для вас два рецепта необычайно эффектных внешне пасхальных тортов, имитирующие корзинки, которые мы собираем для освящения в церкви. Такое угощенье может стать центральным блюдом вашего праздничного стола и заставить всех гостей говорить о ваших невероятных умениях не один год!

Секреты теста для пасхального кулича

Возможно, вы замечали, что, готовя по одному и тому же рецепту, одна хозяйка получает кулинарный шедевр, а другая – катастрофу кухонного масштаба?

Что добавить и как замешивать тесто для кулича пасхального, чтобы готовая выпечка буквально таяла на языке и производила впечатление? Мы расскажем секреты получения наиболее удачной выпечки, так что открывайте свои кулинарные книги – наши советы пригодятся вам!

Секреты глазури для пасхального кулича

Той самой “вишенкой на торте”, идеальным дополнением к вашей выпечке станет ее оригинальная подача и соответствующее декорирование.

Мы предлагаем вам интереснейшие рецепты глазури для кулича пасхального,которые превратят вашу выпечку в поистине потрясающее кулинарное зрелище! Изделия, оформленные в соответствии с нашими советами, произведут настоящий фурор за столом и поразят всех своей эстетикой и вкусом.

Традиционная пасхальная посуда

На пороге – светлый праздник Воскресения Христова и мы все без исключения готовимся отметить его в кругу самых родных и близких людей.

Для приготовления ритуальных блюд нужна специальная пасхальная посуда и формы для творожных пасок и куличей, обзор которых мы и представляем вам. Все православные христиане стараются придерживаться традиций, готовят праздничные угощения и выпекают сдобный хлеб, который ни с чем не спутаешь.

Сервировка стола на Пасху

Одной из самых богатых и щедрых на угощения считалась и считается до сих пор праздничная трапеза в светлый день Воскресения Христова.

Наша статья – о традициях и обычаях сервировки пасхального стола, о ритуальных блюдах и их разнообразии. Это главное торжество всего христианского мира, праздник, который всегда отмечался широко, хлебосольно и весело.

Как сворачивать салфетки в форму кроликов

Пасхальный кролик – это символ светлого Воскресения Христова в странах Европы и Америки, который уже перекочевал и на наши праздничные столы. Потому мы покажем, как сворачивать салфетки в форму ушастых кроликов и тем самым превратить праздничный стол в веселую полянку с бегающими животными.

На Западе эти символы Пасхи чаще всего представлены шоколадными или марципановыми сластями или выпечкой, а мы пойдем дальше и сделаем их из ткани!

16 апреля верующие православные отметят самый главный христианский праздник - Пасху, Светлое Христово Воскресение. Хозяйки уже сейчас начинают готовиться. Прибирают дом, закупают продукты на пасхальный стол, ставят тесто на куличи.

48 дней строго поста скоро останутся позади, а впереди семейный праздничный обед. Чем угостить в Пасху родных и друзей? Что должно быть на столе? И как всё успеть? Кулинарными секретами и семейными традициями делится с читателями «АиФ-Прикамье» матушка Любовь Воробьева, супруга настоятеля храма во имя Преподобного Сергия Радонежского (посёлок Октябрьский), мать пятерых детей.

«Подготовка к Пасхе - замечательный повод побыть всей семьёй, - уверена матушка Любовь. - По нашему семейному обычаю в пятницу вечером мы все садимся за большой стол, зажигаем свечу, поём духовные песни и начинаем расписывать яйца. Утром в субботу мы идём в храм освятить пасхальные угощения (яйца, творог, куличи)».

Пасха на столе

«Любимое лакомство нашей семьи - пасха. Мы готовим её по старинке, протираем домашний творог через сито. Это очень трудно, ведь творог жирный, густой, руки устают. Поэтому работаем все по очереди. Чтобы пасха получилась яркая, мы добавляем в творожную массу кусочки жёлтого и оранжевого мармелада», - делится рецептом хозяйка.

Творожная пасха с мармеладом

Ингредиенты для пасхи:

1 кг свежего жирного творога
200 г сметаны (сливок) жирностью 30%
4 яичных желтка
100-150 г сахара
200 г сливочного масла
Размельчённый мармелад

Время приготовления 1,5 часа.

Творожная пасха имеет форму усечённой пирамиды. Это символ гробницы, в которой совершилось величайшее чудо - Воскресение Христово. Поэтому для изготовления пасхи понадобится специальная форма - пасочница. Она состоит из четырёх трапециевидных дощечек с глубоким резным рисунком на одной из двух сторон. Чаще всего на пасочницах вырезаны символы страданий и воскресения Христа (крест, копьё, трость, цветы), а также буквы «ХВ» — «Христос Воскресе».

Творог должен быть однородным. Протрите его через сито, чтобы избавиться от комочков. Некоторые хозяйки для получения гомогенной консистенции используют блендер. Сливочное масло должно подтаять до комнатной температуры. Взбейте сахар, желтки и масло. В приготовленный творог добавьте сметану (сливки) и взбейте. Затем соедините с масляной массой и снова взбейте.
Получившуюся творожную массу поставьте на водяную баню, постоянно перемешивая, чтобы масса не расслоилась. Как только появились первые пузыри, снимайте кастрюлю с бани, продолжая помешивать содержимое.
Дайте творожной массе остыть, потом поставьте на час-два в холодильник, чтобы она «схватилась». Затем добавьте кусочки мармелада.
Пасочницу изнутри необходимо выстелить марлей. Плотно, утрамбовывая, выложите туда творожную массу. Когда пасочница наполнится до краёв, накройте творожную массу краями марли. Сверху поставьте груз, например, литровую банку, наполовину заполненную водой. А под форму поставьте глубокую тарелку, чтобы туда стекала вся жидкость. Угощение уберите в холодильник на пару дней.
Перед тем, как подать к столу пасху, снимите форму и марлю. Выложите готовое лакомство на праздничное блюдо и поставьте на пасху красную пасхальную свечу.

Яйцо - символ новой жизни и … гроба

По традиции, первое угощение, которое едят в Пасху, это освящённое крашеное яйцо. Предание говорит, что камень, которым закрыли гробницу Иисуса Христа, напоминал очертаниями яйцо. По легенде, крашеное яйцо стало символом Пасхи после чуда с Марией Магдалиной. Святая мироносица пришла с проповедью к римскому императору Тиберию и поднесла ему в качестве подарка яйцо со словами: «Христос Воскресе!». Император отвечал, что, как яйцо белое, а не красное, так и мёртвые не воскресают. В тот же миг яйцо в его руке покраснело.

«Существует несколько способов окрашивания яиц, например, сварить в луковой шелухе, чтобы скорлупа стала кирпичного цвета. Или ещё проще, украсить яйцо специальными наклейками. Но мы, опять же, придерживаемся старины - расписываем пасхальный символ медовыми красками. Особенно любят это занятие младшие дети. Они с упоением выводят кисточками на скорлупе разнообразные орнаменты, узоры, рисуют вербочки, храмы», - рассказывает матушка Любовь.

Пасхальные яйца Фото: pixabay.com

Советы хозяйкам: как сварить яйца, чтобы они не треснули?

Выбирайте яйца без трещин, гладкие.

Белые яйца для росписи красивее, но у коричневых скорлупа плотнее.

Чтобы краска легла ровно, яйца нужно тщательно вымыть. Штамп с маркировкой стирается уксусом.

Кладите яйца в холодную воду, чтобы от резкого изменения температур они не потрескались.

Посолите воду.

Варите яйца на небольшом огне, иначе при сильном бурлении воды они будут биться о стенки кастрюли и друг об друга.

Расписывать варёные яйца нужно абсолютно сухими.

Домашний артос

«Каждую Пасху куличи, которые жертвует нам храм, мы передаём многодетным семьям, - рассказывает матушка Любовь. - Кулич (от греч. «круглый хлеб») это домашний вариант церковного хлеба - артоса. Он символизирует хлеб, который разделил Христос с учениками после своего Воскресения. И когда во время пасхальной трапезы мы угощаем друг друга куличом, мы можем надеяться, что воскресший Господь невидимо присутствует и в нашем доме».

Кулич на скорую руку

Ингредиенты:

600 г пшеничной муки, 250 л молока, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 5 г сухих дрожжей, 1 пакетик ванилина, 150 г изюма, щепотка соли

Для глазури:

2 яичных белка, 50 г сахарной пудры.

Дрожжи нужно высыпать в тёплое молоко, добавить 200 грамм муки. Всё хорошо перемешать и оставить опару на полчаса в тепле.
Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром и ванилином. В другой миске перемешайте белки с щепоткой соли.
В глубокой тарелке соедините поднявшуюся опару и яичные желтки. Всё тщательно перемешайте.
Подтаявшее масло добавьте к основной массе и перемешайте.
Влейте взбитые белки и снова перемешайте.
Добавьте 400 грамм просеянной муки и замесите тесто. Переложите его в высокую посуду, накройте его полотенцем и оставьте на час в тепле.
После того, как тесто увеличилось в объёме, добавьте в него промытый изюм. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле ещё на 40 минут.
Разложите тесто по специальным формам для выпекания куличей, заполняйте форму наполовину. Через 30 минут в тепле тесто поднимется и заполнит весь объём формы.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи 40 минут.

Чтобы приготовить глазурь, надо взбить яичные белки с сахарной пудрой. Полейте полученной консистенцией куличи. Пусть глазурь застынет, только после этого украсьте верх стряпни кондитерской цветной посыпкой.

Кстати, освятить пасхальные блюда можно, как накануне Пасхи, в субботу, так и в Светлое Христово Воскресение.

Пасхальные угощения - секреты выпечки

Пасха - самый любимый и главный православный праздник и он уже совсем не за горами.

Совсем скоро настанет время печь пышные, сладкие куличи, сдобные булочки, выпекать печенье в виде зайцев и цыпляток, замешивать нежную творожную пасху и красить яйца. Все это необходимо подготовить заранее, чтобы было что положить в корзинку, перед тем как нести ее освятить в церкви. Несомненно, главные пасхальными угощениями являются крашеные яйца, творожные пасхи, бабка и, конечно, куличи.

Пасхальный кулич - это особый вид хлеба или праздничный вид сладкого кекса. Куличи выпекают из дрожжевого теста с добавлением сливочного масла, яиц, сахара. Также куличи могут содержать в себе, изюм, цукаты, орехи, другие сухофрукты и ягоды.

По традиции все пасхальные приготовления происходили в четверг, в субботу куличи и яйца освящали в церкви, а в Светлое Пасхальное воскресенье накрывали щедрый праздничный стол. На пасхальном столе помимо ритуальных куличей, творожных пасок и яиц также должны присутствовать мясные, рыбные блюда и сладости.

В давние времена существовало такое поверье, что если кулич вышел красивым и удачным, то в доме будет все благополучно. Поэтому хозяйки очень старались приготовить отличные и вкусные куличи, для этого использовались только лучшие продукты. Не жалели муки и теста всегда замешивалось много, так как было принято щедро угощать друг друга свежими куличами.Тесто для кулича капризное и требует бережного отношения: оно не любит сквозняков, громких звуков, резких перепадов температур и главное - спешки. Поэтому при приготовлении праздничных куличей, необходимо брать только проверенные рецепты.

Не секрет, что тонкости правильной выпечки передавались из поколения в поколение. Раньше тесто для пасхального кулича замешивали в ночь с четверга на пятницу, в течение всей пятницы - пекли, а в субботу несли кулич в церковь для освящения. Секреты выпечки хорошего пасхального кулича, доставшиеся нам от наших бабушек, помогут при приготовлении праздничной выпечки.

Секреты выпечки Пасхального кулича

1. Чтобы выпечь хороший кулич, лучше использовать не сухие, а свежие дрожжи: они должны быть светлые, с приятным дрожжевым запахом. Сухие дрожжи могут не поднять слишком сдобное тесто. А вот мука должна быть только высшего сорта.

2. Кулич будет ароматнее, если в тесто добавить тертые зерна кардамона, цедру апельсина, шафран, 2 ст.л. коньяка, ванилин, тертый мускатный орех или измельченный миндаль. Но, пряности в куличах не должны "забивать" особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.

3. Тесто для куличей нужно долго вымешивать миксером или руками, чтобы оно полностью отставало от рук или от стола.

4. Чтобы куличи не осели, после извлечения из форм их желательно положить на бок и периодически поворачивать до полного остывания.

5. Тесто не должно быть слишком жидким - куличи расплывутся и будут плоскими. Если тесто будет слишком густым, куличи получатся тяжелыми и быстро зачерствеют.

6. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.

7. Тесто должно подходить 3 раза. Первый раз подходит опара, второй раз, когда добавлены все продукты, а в третий раз - когда тесто уложено в формы.

8. Тесту в формах нужно дать немного подойти, а только потом ставить в духовку.

9. Готовый к выпечке кулич нужно смазать яйцом, взбитым с 1 ст.л. воды и растительным маслом.

10. Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.

11. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

12. Для того чтобы кулич быстрее остыл и не деформировался, сразу после выпечки выкладывайте его не на блюдо, а на решетку, чтобы низ остыл.

13. Глазурь медленно сохнет, поэтому готовые изделия можно подсушить в духовке, нагрев ее до 80-100 С.

14. Чтобы пасхальные куличи как можно дольше не черствели, их нужно сохранять в морозилке. Если сразу после остывания их завернуть в пенку, уложить в пакет и заморозить, в таком виде они могут сохраняться до трех месяцев.

Чтобы придать куличам по-настоящему праздничный вкус и вид можно добавить в тесто дополнительные ингредиенты - изюм, орехи, цукаты, мед, лимонную цедру, шоколад, разнообразные специи (кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику, ваниль) и даже коньяк.

Особое значение имеет украшение пасхального кулича. По традиции на нем должно быть изображение в виде креста или буквы «ХВ» (Христос Воскресе). Их выкладывали с помощью орехов, изюма или цукат. Так же куличи можно украсить с помощью глазури или помадки, в качестве украшения подойдет так же сахарная пудра или разноцветные кондитерские посыпки.

Еще одним незаменимым традиционным пасхальным угощением на праздничном столе является пасха. Пасха состоит в основном из протертого творога, к которому подмешивают сливочное масло, сметану, сливки, яйца и сахар. Также в пасху добавляют цукаты, орехи, изюм, варенье, цедру лимона или апельсина, корицу или другие пряности. Пасхи бывают нескольких видов - сырые, заварные и вареные. Состав у них может быть одинаковым, отличаются они лишь способом приготовления.

Проще готовить, конечно же, сырые пасхи, но заварные и вареные имеют более длительный срок хранения (их можно хранить более недели в холодильнике). При приготовлении пасхи необходимо брать творог только лучшего качества (он должен быть сухим, однородным и свежим). Творог нужно положить под гнет на некоторое время, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Творог протирается дважды протереть через сито и из этой творожной массы уже готовить пасху. Полученная масса должна быть воздушной, поэтому не стоит пропускать творог через мясорубку, иначе он станет давленным и вязким. Сливки для пасхи должны быть средней жирности (30-33%), а сливочное масло - пластичным и мягким. Цукаты лучше всего мелко нарезать, промытый изюм лучше всего просушить на полотенце, а орехи - измельчить. Творожные пасхи чаще всего имеют традиционную форму в виде четырехгранной пирамиды. Чтобы получить такую форму, вам необходима специальная пасочница, которая представляет собой разборную деревянную форму. На внутренней стороне такой пасочницы обычно вырезают традиционные буквы «ХВ» и изображение креста, ростков, зерен пшеницы и цветов.

Это были традиционные пасхальные угощения, но кроме них на светлый праздник можно приготовить еще и пасхальные сладости, такие как пряники, кексы, пироги или печенье. Пасхальные десерты отличаются тем, что содержат большое количество яиц, сливочного масла и творога. Также десерты содержат много цукат, орехов, сухофруктов, шоколада, джемов, специй. Также могут содержать ликер или коньяк. В качестве украшения может послужить заварной крем, глазурь, ягоды, фрукты, орехи, сахарная пудра и кокосовая стружка. Также довольно часто в выпечку вставляются крашенки, что придает ей особый, праздничный вид.
http://smak.ua/

Категории

Популярное