Рецепт торта с безе и песочными коржами. Кулинарные рецепты и фоторецепты
Хотите попробовать по-настоящему вкусный торт с прослойкой из безе, с кремом из сгущенки со сливочным маслом? Тогда приготовьте изумительный песочный торт Иван и Марья
Ингредиенты:
Тесто:
- яйца куриные - три желтка
- масло сливочное размягченное - 200 граммов. Можно заменить маргарином
- сахар - один стакан
- разрыхлитель - 10 граммов (один стандартный пакетик)
- ванильный сахар - одна чайная ложечка
- мука пшеничная - 2,5 стакана
Безе:
- яйца куриные - три белка
- сахарный песок - один стакан
Крем:
- масло сливочное - 180 граммов
- коньяк - одна столовая ложка
- сгущенка вареная - одна стандартная баночка (380 граммов)
- черный шоколад - 50 граммов
- арахис - 200 граммов
Приготовление торта Иван да Марья
- Для приготовления теста приготовить миску. Яйца аккуратно разделить на желтки и белки. Белки отправить в холодильник, а желтки вылить в миску. Добавить в миску сахар и ванильный сахар. Взбить до пышности миксером.
- Добавить масло и еще раз взбить.
- Муку просеять и перемешать с разрыхлителем. Частями всыпая муку в тесто, перемешивать каждый раз до однородности. Замесить тесто мягкой констистенции.
- Разделить тесто на три равных части. Каждую часть округлить в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
- Для приготовления безе в чашу миксера или блендера выложить белки из холодильника и всыпать сахар. Добавить несколько капель лимонного сока. Взбить миксером до устойчивых пиков.
- Взбитые белки разделить на три равных части.
- Приготовить противень. Разложить бумагу пергаментную.
- Достать тесто из холодильника и раскатать его в пласт прямо на бумаге. Сверху выложить треть безе и разровнять по всей поверхности теста.
- Духовку разогреть до 160 градусов. Отправить пласт теста с безе в духовку на полчаса.
- Таким образом поступить с остальным тестом и остальным безе. В результате получится три пласта теста с безе.
- Для приготовления крема в миску выложить масло и вареную сгущенку. Взбить до пышности миксером.
- Сухую сковороду разогреть на огне и высыпать арахис. Подсушить его, очиститьь, а затем порубить не очень мелко.
- Часть орехов оставить для обсыпки, а остальные всыпать в крем и перемешать. Крем готов. Разделить его пополам.
- Для сборки крема сначала растопить шоколад на водяной бане или микроволновке.
- Затем выложить на блюдо корж вверх безе и смазать его кремом. Закрыть его вторым коржом вверх безе. Смазать оставшимся кремом. Уложить третий корж вверх безе.
- Залить готовый песочный орт Иван да Марья шоколадом и посыпать орешками. Торт будет готов к употреблению после того, как постоит ночь в холодильнике.
Единственного классического рецепта торта Сникерс не существует, поэтому есть много вариантов его приготовления в домашних условиях. Главное, чтобы в нем был арахис и карамельный вкус, который достигается за счет вареного сгущенного молока. Предлагаем вам рецепт с коржами из песочного теста и безе. Торт получается очень вкусный и воздушный.
Коржи:
- Сливочное масло - 125 г
- Желтки яичные - 3 шт.
- Сметана - 1 ст. л. (не обязательно)
- Сахар - 2 ст. л.
- Мука - 260 г
- Уксус 9% - 1 ст. л.
- Сода - 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
Безе:
- Белки яичные - 3 шт.
- Сахар - 1 ст.
Крем:
- Сгущенка вареная - 1 банка
- Сливочное масло - 100 г
- Арахис - 1 ст.
Глазурь:
- Какао - 2 ст. л.
- Сливочное масло - 2 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Вода - 1 ст. л.
Пошаговое приготовление с фото:
Отделяем белки от желтков и желтки выливаем в глубокую емкость.
Добавляем теплое сливочное масло, сахар, уксус, сметану и ванильный сахар. Взбиваем миксером до однородной массы.
Белки взбиваем миксером со щепоткой соли до легкой пены, а затем постепенно подсыпаем сахар. Взбиваем до густой плотной пены.
Если в белки попало немного желтков или воды, то они не взобьются.
Сверху на песочном тесте распределяем половину взбитых белков. Ложкой делаем так, чтобы поверхность их была не ровной. Это придаст воздушности готовому десерту.
Отправляем в холодную духовку и выпекаем 30 мин при 180 С, а затем еще 30 мин при 110 С. Такой режим выпекания нужен для безе. Оно должно сушиться.
Точно так же готовим и второй корж.
Крем готовится проще.
Варим сгущенку в банке не менее 2 часов, даем ей полностью остыть и только потом можно открывать.
Выкладываем сгущенку и сливочное масло комнатной температуры в одну емкость и взбиваем 5-7 минут миксером на высокой скорости.
Готовим глазурь.
В сотейнике растапливаем немного сливочного масла, перемешанного с какао и сахаром. И добавляем ложку воды, чтобы оно стало более жидкое. Варим 1 минуту, помешивая, чтобы растворился сахар.
Приятного всем аппетита!
Ну какой же праздник может обойтись без вкусного торта! Особенно если это радостное событие, день рождение или любой детский праздник. Конечно, можно приобрести какое-нибудь лакомство в магазине и с успехом накормить им всех гостей. Но они уйдут от вас и забудут об этом. А вот, если приложить совсем немного усилий и постараться, то можно создать такой кулинарный шедевр, о котором еще будут долго говорить и рецепт, которого постоянно требовать.
Обязательно попробуйте испечь на какое-нибудь торжество торт «Сникерс». Этот шоколадный батончик знают все! Его самые главные и вкусные составляющие - это орехи и карамель. Руководствуясь таким принципом, попробуем приготовить и одноименный торт. Поверьте, он получается очень вкусным и насыщенным, с ярко выраженным вкусом арахиса. На его приготовление придется потратить немного времени и сил, но результат того стоит.
Его основа - песочное тесто. Готовить его быстро и просто. Чтобы корж всегда получался рассыпчатым стоит придерживаться этих простых правил:
- Если дрожжевое тесто любит тепло, то это, наоборот, прохладу. Поэтому все ингредиенты должны быть холодными, прямо из холодильника, а помещение, в котором вы будете готовить не слишком душным.
- Муку необходимо будет просеять.
- Весь секрет рассыпчатости заключен в жирах. Поэтому не экономьте на них. Используйте только самый жирный маргарин или масло и кладите его столько, сколько указано в рецепте. Даже можно немного больше.
- Не пытайтесь масло заменить полностью маргарином, лучше используйте его в равных пропорциях.
- Очень важно соблюдать пропорцию муки и жиров. Идеальное соотношение 2:1.
Крем мы используем на основе сгущенки. Во-первых, это очень вкусно, а во-вторых легко и быстро готовится. Тем более такой крем по консистенции получается довольно густым и хорошо пропитывает песочно-безейные коржи, но при этом они не размокают. Только очень важно купить настоящее сгущенное молоко, а не растительный продукт с сахаром. Для этого:
- Остановите свой выбор на привычных железных баночках. Именно такая тара позволяет сохранить продукт в течении года без дополнительных консервантов.
- Замечательно, если на этикетке будет значок ГОСТ. Значит технология производства соблюдена.
- В составе хорошего сгущенного молока присутствую только молоко коровье или сливки и сахар.
- Жирность сгущенки должна быть не менее 8,5%.
Оцените рецепт
|
Ингредиенты:
куриное яйцо - 3 шт.;
масло сливочное - 400 г.;
разрыхлитель - 1 п.;
мука - 2-2,5 ст.;
изюм темный - 200 г.;
вареное сгущенное молоко - 1 б.;
сахарный песок - 2 ст.
Для приготовления коржей нам потребуется:
3 желтка;
1 ст. сахара;
200 г. сливочного масла;
2-2,5 ст. муки;
1 п. разрыхлителя.
Для приготовления безе нам потребуется:
1 ст. сахара;
200 г. изюма.
Для приготовления крема нам потребуется:
1 б. вареного сгущенного молока;
200 г. сливочного масла.
Способ приготовления:
Для начала нужно подготовить песочное тесто. Для этого нам потребуется отделить желтки от белков. Белки убираем в холодильник, пока занимаемся тестом.
-
Добавляем к желткам сахарный песок.
-
Я кладу в тесто, как и в безе, по 200 г. сахарного песка.
-
Соединяем сахарный песок с желтками, можно обычной вилкой, а можно и с помощью миксера.
-
Следом добавляем к желткам и сахару размягченное сливочное масло. В оригинальном рецепте маргарин, но я уже давно его не использую в выпечке.
-
Соединяем масло с желтками и сахаром.
-
По оригинальному рецепту в тесто нужно добавить 1/2 пачки разрыхлителя, но я добавляю 1 целую пачку.
-
Снова перемешиваем ингредиенты...
-
Следом за разрыхлителем постепенно добавляем муку.
-
Муки может понадобится и меньше, а может и больше, зависит от качества муки.
Нужно учесть, что тесто не должно быть плотным, оно должно быть мягким и легко распределятся по форме, а не раскатываться.
-
Пока я готовлю безе тесто я убираю в холодильник, что бы оно стало более плотным.
Так как на тесто мы будем выкладывать безе и посыпать изюмом и уже такие коржи будем выпекать...
Можно для удобства распределить тесто по форме и положить в холодильник.
-
Если у меня большая круглая форма я выпекаю 3 коржа (диаметр 26), а если я использую небольшие формы (у меня 2 одинаковых, квадратных), то делю тесто на 4 части.
В белки (которые мы достаем из холодильника) добавляем сахар.
-
И взбиваем белки с сахаром в воздушную белую пену, которую на глаз разделив на 4 части (по количеству коржей) выливаем на коржи.
-
Сверху посыпаем изюмом (предварительно вымытым и высушеным), так же разделив его на количество коржей.
-
По оригинальному рецепту на белки нужно сыпать орешки, но мы их не любим, поэтому заменили на изюм, он лучше гармонирует по вкусу, чем допустим цукаты.
Коржи готовы к выпечке, поэтому ставим их в предварительно разогретую до 180С духовку, минут на 20-30. Я выпекала сразу по 2 коржа.
Пока коржи пекутся нужно сделать крем. Для этого нам нужно подтаявшее сливочное масло.
-
В которое добавляем вареное сгущенное молоко. В рецепте автор использовала обычное сгущенное молоко, но с варенкой, как мне кажется, вкуснее.
-
Соединяем сгущенку и масло и получаем самый вкусный крем, после заварного конечно же...
-
Пока я готовила крем первая партия коржей у меня испеклась.
-
Безе должно подняться, подрумянится, но не сгореть.
-
Что бы не сильно повредить безе (а Вы его, как и я, все равно немного "помнете") я даю коржам минут 10 остыть и двумя лопатками вытаскиваю коржи, которые сразу же укалываю на тарелку.
-
Первый корж получился самый "красивый", потому как не до конца остыл, но на вкус это не влияет.
Крем нужно разделить не на 4 части, а на 3, так как верхний слой я не промазываю, оставляю так... Мне кажется так красивее, да и торт сам по себе такой нежный, не смотря на безе, что это уже лишнее.
-
Таким образом складываем и промазываем кремом оставшиеся коржи...
-
Вот и все, тортик готов... Нужно дать ему пару часов (а лучше ночь) для того, что бы он пропитался и можно кушать.
Тортик получается не только красивым, но и очень вкусным, в меру сладким и нежным..
Имея такой незамысловатый рецепт, песочный торт получается неимоверно вкусный. Вкус его чем-то напоминает, так всем знакомый, «Киевский торт», но такой рецепт его приготовления делает торт нежнее и воздушнее. Процесс готовки не вызывает никаких сложностей даже у тех, кто только начинает баловать себя и свою семью домашней выпечкой. Единственное, о чем стоит сразу позаботиться – приготовить чистое место для остывания коржей на торт.
Данный рецепт предлагает приготовить 12 порций торта, на которые придется затратить примерно 2,5 часа.
- Сливочное масло (пожирнее – 72,5%) – 200 г;
- Мука пшеничная (2 стакана по 250 г) – 500 г;
- Яйца куриные (желтки для теста, белки для безе) – 5 шт;
- Сахар (1 стакан для теста, 2 стакана на безе и 0.5 стакана в крем) – 3,5 ст;
- Сливки (для крема — охлажденные, 30% жирности) – 500 г;
- Закрепитель для сливок (на каждые 200 г сливок – 8-10 г) – 25 г;
- Разрыхлитель для теса – 1 чайная ложка;
- Сахар ванильный – 10 г;
- Соль – 1 г.
Рецепт приготовления песочного торта
Данный рецепт может быть изменен на ваше усмотрение - ведь ничто так не увлекает как ваша фантазия.
Шаг 1
Отделяем белки от желтков, желтки – в тесто. Белки для безе убрать в холодильник.
Шаг 2
Полученные желтки растираем с 1 стаканом сахара можно венчик или миксером.
Шаг 3
Небольшими кусочками нарезаем масло.
В отдельной миске смешиваем муку, соль, ванильный сахар и разрыхлитель. В полученную смесь добавляем кусочки масла и все это вымешиваем так, что бы получилась песочная крошка.
Шаг 4
Из всех ингредиентов, приготовленных в шаге 3, замешиваем тесто, хорошо, если руки при этом немного охлаждены.
Шаг 5
Полученное тесто делим на 8 равных частей (один кусочек получается примерно 95г), обматываем их пищевой пленкой и убираем в холодильник на 25 минут.
Шаг 6
Приступаем к готовке безе. Для этого 2 ст. сахара размельчаем в пудру, но не полностью, для этого можно воспользоваться кофемолкой или блендером. Достаем из холодильника белки, для безе они должны быть обязательно охлажденными, и начинаем взбивать с сахаром в крепкую пену.
Не стоит смешивать сразу все, лучше белки взбивать по одному, постепенно добавляя к ним сахар.
Шаг 7
Раскатываем тонкими пластами песочное тесто на пекарскую бумагу или фольгу. Блин должен быть размером со среднюю тарелку, диаметром около 25 см. Для каждого кусочка коржа берем отдельный лист пекарской бумаги или фольги.
Муки должно быть в достатке, чтобы скалка не липла к тесту. Нужно стараться раскатывать тесто аккуратно, что бы избежать разрывов, но если они все-таки появились – залепливаем их тестом. Если на уже раскатном корже много муки, ее можно просто стряхнуть.
Шаг 8
Берем приготовленное безе и намазываем его поверх коржа. От края должно быть около 0,5см пустого коржа, это делается для того, чтобы во время выпечки, когда безе поднимается, оно не растекалось. Чтобы правильно распределить безе на коржи, сначала раскатайте все кожи, а уже потом промазывайте их безе. Тут пригодится то свободное место, о котором говорилось вначале рецепта.
Шаг 9
Рецепт выпечки коржей — в разогретую до 180 градусов духовку помещаем каждый корж, по отдельности, минут на 10-12 – до появления золотистого цвета.
Пока выпекаются коржи на будущий торт, приготовим крем. Рецепт крема очень прост – в охлажденные сливки добавляем закрепитель, сахар 6 ст. ложек и все это хорошенько взбиваем.
Когда все коржи остынут, выкладываем их друг на друга и обильно промазываем кремом.
Рецепт такого песочного торта позволяет украсить торт чем угодно – фруктами, ягодами или орехами.
Готовый песочный торт необходимо убрать в холодильник на несколько часов.