Шоколадный «сырный пирог» — лакомство для гурманов. Шоколадный чизкейк
Предлагаю вашему вниманию вкуснейший десерт, состоящий из песочной основы и нежнейшей сливочной прослойки. Шоколадный чизкейк – это традиционное лакомство американской кухни, которое достаточно быстро завоевало популярность на просторах нашей страны.
Знаменитый крем сыр «Филадельфия» я приберегла для классического чизкейка Нью Йорк, а сегодня я вам покажу как приготовить шоколадный чизкейк с использованием не менее известного сыра для десертов «Mascarpone».
Заядлых кулинарных скептиков и критиков поспешу расстроить: шоколадный чизкейк с маскарпоне получился очень вкусным с «правильным» внешним видом. Поэтому на «Филадельфии» мир клином не сошелся и если есть желание печь чизкейки – смело можно экспериментировать с другими производителями крем сыра.
Будем выпекать наш домашний шоколадный чизкейк в духовке с использованием водяной бани, чтобы готовый десерт сохранил идеально ровную поверхность (без трещин).
Ингредиенты для формы D-20 см.:
- 500 гр. сыра «Mascarpone»;
- 100 гр. темного шоколада;
- 80 гр. сахарной пудры;
- 80 мл. сливок min. 30% жирности;
Для коржа:
- 200 гр. песочного печенья;
- 60 гр. сливочного масла;
- 1 ст.л. какао;
Как приготовить шоколадный чизкейк:
Заранее подготовим ингредиенты, чтобы к моменту приготовления шоколадного чизкейка они были комнатной температуры.
Песочное печенье поломаем кусочками, которые выложим в ёмкость стационарного блендера.
Измельчаем печенье до состояния однородной крошки.
Высыпем песочную крошку в миску. Растопим на маленьком огне кусочек масла, зальём его к измельчённому печенью, добавим какао. Перемешаем ложкой до однородности.
Полученную песочную массу выложим на дно подготовленной формы (диаметр нашей формы 20 см). Плотно утрамбуем её кончиками пальцев или ровным дном стакана. Поставим в разогретую духовку (180 градусов) на 15 минут.
Приготовим сливочный крем. В удобной ёмкости соединим всю порцию сливочного сыра и сахарную пудру. Перемешаем акуратно венчиком. Взбивать миксером массу на шоколадный чизкейк ни в коем случае нельзя, чтобы во время выпекания в десерте пузырьки воздуха не выходили на поверхность в виде трещин. Именно поэтому в чизкейках всегда лучше использовать сахарную пудру, чем сахар, чтобы избежать интенсивного взбивания.
В маленькой кастрюле разогреем сливки, в них растопим 80 г шоколада. Помешивая ложкой, дождёмся состояния гладкой шоколадной эмульсии.
Зальём её в сладкую сырную смесь.
Ложкой перемешаем сырно-шоколадный крем. Шоколадно-сливочный крем для чизкейка готов.
Форма с песочным слоем уже немного остыла, поэтому выложим сверху приготовленный крем. Аккуратно разровняем поверхность будущего шоколадного чизкейка.
Заполненную форму в два слоя обернём пищевой фольгой, как показано на фото. Поставим форму на противень, заполнив его водой. Уровень жидкости должен располагаться на 1/3 высоты чизкейка.
Духовка уже разогрета до 160 градусов. Нагрев духовки только низ. Помещаем туда наш шоколадный чизкейк на 1,5 часа. Во время выпекания духовку не открываем. Готовый чизкейк не торопимся доставать из раскалённой духовки. Приоткрываем дверцу духовки и даем постоять шоколадному чизкейку в духовке еще минимум один час.
Но на этом приготовление нашего шоколадного чизкейка не окончено. Достаем теплый чизкейк из духовки, затягиваем пищевой пленкой, и отправляем «дозревать» в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей на стол чизкейк должен постоять при комнатной температуре 1,5-2 часа, только после всех вышеприведенных манипуляций и телодвижений можно подавать шоколадный чизкейк в домашних условиях на стол.
Шоколад – продукт для красоты и здоровья .
Он поднимает настроение, заряжает положительными эмоциями и в целом благоприятно сказывается на здоровье. А еще он потрясающе вкусный .
На основе этого продукта готовят массу различных десертов, среди которых гордо выделяется шоколадный чизкейк.
Технология приготовления этого пирога (а, может, и торта) менялась сотни раз, но всегда остается он – божественный вкус.
Шоколадный чизкейк – общие принципы приготовления
Десерт может иметь шоколадный корж , шоколадный крем или и то и другое. Точных правил нет, все зависит от рецепта и личных предпочтений. Для шоколадного коржа используют соответствующее печенье темного цвета или же просто добавляют порошок какао, который должен быть без сахара. Иногда замешивают полноценное тесто из муки с добавлением порошка какао.
Начинка может готовиться с добавлением растопленных шоколадных плиток или просто насыпается какао. Десерты без выпечки лучше получаются с плитками, так как они способствуют лучшему застыванию массы. В кремы с последующей термической обработкой можно просто насыпать порошковое какао. Или добавить его вместе с плиткой. Также можно положить в начинку шоколадные капельки, стружку, чипсы.
Рецепт 1: Шоколадный чизкейк из сыра «Филадельфия»
Для этого десерта понадобится шоколадное печенье, если используется обычное, то в крошку можно добавить пару ложек какао. Количество продуктов рассчитано на большую форму диаметром 26-28 см.
Ингредиенты
250 граммов печенья шоколадного;
500 граммов филадельфии;
300 граммов темного шоколада;
Стакан жирной сметаны;
0,5 плитки белого шоколада;
3 сырых яйца;
100 граммов масла;
170 граммов сахара.
Приготовление
1. Растапливаем масло на плите или в микроволновой печке. Измельчаем печенье в мелкую крошку. Перемешиваем вместе. Кладем массу в разъемную форму, хорошо утрамбовываем. Бортики для этого рецепта не нужны.
2. Темные плитки раскрываем, ломаем на кубики, складываем в кастрюльку, ставит растапливаться на водяную баню.
3. Сыр филадельфия перемешиваем миксером до однородного состояния, буквально минутку. Высыпаем сахар и перемешиваем еще 2-3 минуты.
4. Добавляем в сырный крем растопленный шоколад, не переставая взбивать миксером.
5. Добавляем ваниль и сметану, затем по одному вводим яйца.
6. Выливаем получившийся крем на ранее приготовленный корж. Разравниваем поверхность. Выпекаем при 180 °C от 50 до 60 минут.
7. Остужаем и даем «отдохнуть» в холодильнике не меньше 5 часов.
8. Белый шоколад растапливаем, выливаем в кондитерский мешок и украшаем поверхность узорами.
Рецепт 2: Шоколадный чизкейк из творога
Хрустящее тесто – особенность этого шоколадного чизкейка. Оно готовится особенным способом и покрывает десерт со всех сторон. А при разрезе ожидается встреча с нежнейшей творожной начинкой белого цвета. Но если хочется, то в наполнение можно насыпать какао или влить растопленный шоколад.
Ингредиенты
0,28 кг муки;
0,17 кг масла;
0,16 кг сахара;
Пакетик рыхлителя или пекарского порошка;
2 ложки какао.
Для начинки:
0,6 кг творога;
Яйца — 2 штуки;
Стакан сахара;
15 граммов крахмала;
Стакан сметаны.
Приготовление
1. Тесто желательно замесить заранее, чтобы оно отлежалось несколько часов в холодильнике. Растапливаем масло, смешиваем с яйцом, всыпаем сахар и размешиваем до полного растворения крупинок. Смешиваем рыхлитель с какао и мукой, отправляем сыпучую смесь к масляной массе, замешиваем достаточно крутое тесто. Затем делим пополам на разные по размеру части (одна должна быть больше) и отправляем на холод.
2. Творог необходимо протереть ситом или перебить блендером. Консистенция должна стать однородной и нежной.
3. Отдельно нужно взбить яйца и сахар, объединяем с творогом. Вливаем сметану и крахмал.
4. Вынимаем из холодильника большую часть теста, раскатываем круг и кладем его на дно формы. По краям делаем бортики.
5. Выливаем творожное наполнение.
6. Раскатываем оставшееся тесто и покрываем десерт сверху. Края бортиков и верхнего коржа нужно соединить.
7. Отправляем приблизительно на час в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. Выпекаем, даем хорошо остыть.
Рецепт 3: Шоколадный чизкейк на основе маскарпоне с коньяком
Основа шоколадного чизкейка в этом рецепте делается из абсолютно любого печенья. Но если крошка не будет склеиваться, то добавьте еще немного масла. Рецепт без выпечки.
Ингредиенты
Печенья 200 граммов;
Масла 50 граммов;
280 граммов маскарпоне;
150 граммов сливок;
20 мл коньяка;
Немного какао;
Стандартная шоколадная плитка;
Полстакана пудры сахарной.
Приготовление
1. Делаем корж из крошек с маслом. Отправляем охлаждаться.
2. Сливки необходимо хорошо взбить с пудрой до плотных пиков.
3. Постепенно вводим получившийся сливочный крем в маскарпоне.
4. Шоколад растапливаем, выливаем в сливочную начинку. Перемешиваем.
5. Добавляем коньяк, еще раз перемешиваем.
6. Выкладываем шоколадный крем поверх коржа из печенья, разравниваем при помощи ложки или лопатки. Форму чем-нибудь накрываем, чтобы поверхность не подсыхала. Держим 10 часов на холоде.
7. Готовый десерт украшаем какао. Посыпать удобнее всего через ситечко.
Рецепт 4: Шоколадный чизкейк «Вишневый»
Шоколад и вишня – восхитительное сочетание вкуса, именно поэтому на основе этого дуэта создано огромное количество разнообразных лакомств. Так почему бы не приготовить шоколадный чизкейк с вишней? Десерт требует выпечки.
Ингредиенты
0,15 кг шоколадного печенья;
0,07 кг масла;
0,4 кг вишни;
0,5 кг сыра;
0,1 кг пудры;
2 плитки шоколада.
Приготовление
1. Готовим обычный корж из масла и крошек без бортиков. Охлаждаем.
2. Берем сыр. Подойдет маскарпоне, филадельфия, альметте, рикотта. Можно взять смесь из нескольких видов. Добавляем сахар и взбиваем миксером 2 минутки.
3. Добавляем яйца. Водим аккуратно, по одному и каждый раз массу хорошо размешиваем.
4. Растапливаем шоколад, вводим в сырную массу. Перемешиваем. Мешать нужно интенсивно, чтобы плитка не успела застыть кусочками.
5. Вынимаем из вишен косточки, ягоды нужно слегка отжать, чтобы удалить лишний сок. Перекладываем подготовленные ягодки в кремовую начинку.
6. Выливаем получившееся наполнение на корж. Выпекаем час. Оптимальная температура от 170 до 180.
7. Остывший до комнатной температуры десерт нужно подержать еще 5 часов на холоде, но лучше дать «отдохнуть» всю ночь.
Рецепт 5: Шоколадный чизкейк в мультиварке
Кто бы мог подумать, что универсальной кухонной помощнице под силу приготовить даже чизкейк. Мало того, мультиварка значительно облегчает процесс создания десерта, что не может не порадовать. Для основы используем любое печенье, шоколадное или белое.
Ингредиенты
120 граммов печенья;
Ложка какао;
60 граммов масла.
В начинку:
0,6 кг маскарпоне;
20 граммов крахмала;
Стакан пудры;
80 мл сливок;
3 ложки какао;
Ваниль по желанию.
Приготовление
1. Растираем печенье в крошку, смешиваем с порошком какао и вводим растопленное, но не горячее масло. Замешиваем тесто, которое должно собираться в комок. Если крошка рассыпается, то можно добавить еще немного масла или влить немного воды, можно молока или сгущенки.
2. На дно мультиварки кладем кусок пергамента таким образом, чтобы края доходили до верха. Проще всего постелить две полосы крест-накрест. На него укладываем тесто из печенья.
3. Сыр кладем в миску, добавляем яйца, затем сахар, смешанный с какао и крахмалом, затем вливаем сливки и добавляем ваниль. Перед закладкой каждого ингредиента, массу нужно хорошо перемешать. Сливки для этого десерта взбивать не нужно, он и так получится воздушным.
4. Выливаем крем в мультиварку, закрываем и выпекаем 80 минут на соответствующей программе. Затем, не открывая крышки, даем десерту остыть.
5. Открываем мультиварку и извлекаем чизкейк. Для этого просто нужно взяться за концы пергамента и потянуть вверх. Отправляем десерт на отстой в холодильник, выдерживаем не менее 4 часов.
Рецепт 6: Шоколадно-банановый чизкейк
Еще один вариант десерта без выпечки, достаточно простого и легкого в приготовлении. Для застывания этого шоколадного чизкейка понадобится желатин, лучше использовать быстрорастворимый продукт.
Ингредиенты
250 граммов сухого печенья;
130 граммов масла;
Стакан сливок;
150 граммов жирной сметаны;
4 ложки какао;
2-3 банана;
4 ложки воды;
15 граммов желатина;
150 граммов пудры.
Приготовление
1. Перетираем печенье, кладем ложку какао и растопленное масло. Вымешиваем крошку до однородности и формируем корж на дне емкости.
2. Желатин заранее замачиваем четырьмя ложками воды, отставляем в сторону для набухания.
3. Сливки взбиваем и постепенно вводим пудру с какао, затем сметану.
4. Бананы очищаем, нарезаем кружочками по 3-4 мм, раскладываем поверх коржа из печенья. Между кусочками должны оставаться просветы, которые обеспечат сцепление коржа с начинкой.
5. На водяной бане растворяем желатин, сильно нагревать не нужно, только до таяния комочков.
6. Выливаем желатин в сливочный крем, быстро перемешиваем миксером.
7. Аккуратно, ложкой выкладываем начинку поверх бананов, просто выливать нельзя, чтобы не сместились кусочки фрукта.
8. По желанию посыпаем десерт порошком какао и отправляем застывать в холодильник. Обычно для сцепления желатина достаточно 2-3 часов, но можно оставить и на большее время, хуже не будет.
Чем лучше утрамбована крошка из печенья, тем прочнее будет корж у десерта. Удобнее всего приминать массу ко дну при помощи толкушки для картофеля, но если ее нет, то можно вооружиться обыкновенным стаканом с плоским дном.
При выборе шоколада для растапливания, избегайте продуктов с содержанием какао менее 70%. Они недостаточно темные и при смешивании с остальными ингредиентами получится грязный цвет. Но если уже дело сделано, то исправить ситуацию поможет только порошок какао.
Какао перед введением в крем нужно просеивать через сито, чтобы не образовалось комочков. А для более равномерного распределения можно сначала размешать с пудрой (которую тоже желательно просеивать перед использованием) или сахарным песком.
Начинку для шоколадного чизкейка можно взбивать миксером, но только на маленьких оборотах. Большое количество воздуха приведет к растрескиванию поверхности и неприглядному внешнему виду десерта.
Чтобы десерт не впитывал посторонние запахи, перед отправкой в холодильник обтяните форму пищевой пленкой. Этот же прием защитит верхний слой шоколадного лакомства от засыхания.
Нет разъемной формы? Попробуйте приспособить под чизкейк силиконовую емкость. Из нее также можно аккуратно вынуть десерт, отогнув края.
Это лакомство напоминает запеканку. Американцы однажды заменили творог сливочным мягким сыром. Так возник чизкейк. Он состоит из песочного слоя и суфле из сыра. Если в состав добавить какао, получится изумительно вкусный шоколадный чизкейк.
Классический шоколадный чизкейк
Чизкейк входит в состав самых топовых десертов мира. Важно получить однородность массы. Идеально с этой задачей справляется сыр Филадельфия.
Ингредиенты:
- шоколадка темная – 300 г;
- Филадельфия сыр – 500 г;
- сливочное масло – 100 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- ванилин;
- печенье шоколадное (песочное) – 250 г;
- сметана – 200 г.
Приготовление:
- В блендере раскрошить печенье.
- Растопить масло.
- Перемешать масло и печенье. Скатать шар.
- Взять форму. Распределить массу на дне и по краям.
- Выдержать в холодильнике.
- Растопить шоколад, для этого воспользуйтесь водяной баней.
- В высокую миску поместить сыр.
- Включить миксер, взбить. Получится кремообразная масса.
- Насыпать сахар. Влить шоколад. Взбить.
- Вбить яйца. Взбить.
- Всыпать ванилин. Взбить.
- Налить сметану. Взбить.
- Духовой шкаф поставить на режим 180 градусов.
- В форму залить крем.
- Поместить в духовку.
- Оставить на час.
- Достать. Переложить на тарелку. Убрать в холодильник.
- Спустя шесть часов можно насладиться удивительным вкусом десерта.
Чтобы в процессе приготовления чизкейк не лопнул и не образовались трещины, необходимо правильно его выпекать. Важно, чтобы был равномерный период нагрева. Поэтому для выпечки надо затратить время.
Рецепт приготовления без выпечки
Шоколадный чизкейк без выпечки получается нежным и бархатным.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 50 г;
- песочное печенье – 150 г;
- сыр сливочный – 200 г;
- шоколад горький – 150 г;
- какао – 3 ст. ложки;
- сахар – 100 г;
- сливки (жирные) – 120 мл.
Приготовление:
- Растопить шоколад, для этого процесса используйте водяную баню.
- Поместить в чашу блендера печенье, измельчить.
- Масло растопить, влить в крошку. Всыпать столовую ложку сахара. Растереть.
- Распределить массу по поверхности формы. Убрать в холодильник.
- Влить в емкость сливки. Включить миксер. Взбить. Получится густая пена.
- Влить остывший шоколад.
- Какао развести в малом количестве подогретой воды. Ввести в общую массу.
- В другую емкость положить сыр. Всыпать сахар. Взбить.
- Отправить к сливкам. Размешать.
- Переложить на тесто.
- Отправить в морозилку.
- Через час переложить на полку холодильника.
- Спустя полчаса можно лакомиться.
Готовим диетический десерт
Чизкейк является настоящим искушением для сладкоежек. В его состав входит сливочный сыр, от чего это лакомство является одним из самых калорийных. Диетический шоколадный чизкейк готовят с использованием обезжиренного творога, который содержит гораздо меньше калорий, и без песочного теста.
Ингредиенты:
- желатин (пищевой) – 15 г;
- обезжиренный творог – 470 г;
- какао в порошке – 20 г для обсыпки;
- вода – 200 мл;
- молоко не жирное – 110 мл;
- какао в порошке – 50 г в тесто;
- натуральный мед – 25 мл.
Приготовление:
- Всыпать в пиалу желатин. Влить воду. Размешать. Оставить на полчаса. Слить оставшуюся жидкость.
- Переместить в кастрюлю маленького размера. Подогреть, но не кипятить. Остудить.
- В емкость выложить творог, влить молоко. Положить мед. Насыпать какао.
- Залить желатин. Взбить.
- Поместить в форму. Поставить в холодильник.
- Через два часа достать. Верх посыпать какао.
Шоколадно-мятный чизкейк
Десерт приготовить легко, а вкус можно разнообразить, добавив в состав мяту.
Ингредиенты:
- сахар – 50 г;
- шоколад (темный) – 270 г растопленный;
- печенье – 120 г;
- мятный шоколад – 45 г;
- в порошке какао – 3 ст. ложки;
- ликер мятный – 5 мл;
- масло сливочное – 80 г;
- яйцо – 1 шт.;
- творожный сыр – 170 г.
Приготовление:
- Превратить печенье в крошку. Всыпать какао. Перемешать.
- Влить масло. Замесить основу.
- В форму положить массу, распределить по дну и краям.
- В емкость выложить сыр. Всыпать сахар. Вбить яйцо. Залить ликером.
- Включить миксер. Взбить.
- Влить на тесто.
- Духовой шкаф нагреть до 160 градусов.
- Форму поместить в духовку.
- Спустя 20 минут достать.
- Растопить шоколад, используя водяную баню. Остудить.
- Готовый чизкейк облить шоколадом.
Бананово-шоколадный десерт
Шоколадное лакомство с банановым ароматом украсит праздничный стол и порадует близких за чашечкой чая.
Ингредиенты:
- мука овсяная – 6 ст. ложек;
- вода;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- фруктоза.
Начинка:
- творог – 320 г;
- вода – 180 мл;
- желатин – 20 г;
- йогурт – 4 ч. ложки;
- заменитель сахара;
- банан – 3 шт. (средних размеров);
- какао в порошке – 6 ч. ложек.
Приготовление:
- Поместить все продукты для теста в емкость. Взбить. Выйдет густая масса.
- Выложить в форму, делать борты не нужно.
- Поместить в духовой шкаф. Режим 180 градусов.
- Выдержать 20 минут.
Начинка:
- Влить воду в емкость, засыпать желатин. Размешать. Оставить. Будет готов, когда полностью набухнет.
- Подогреть, используя для этого водяную баню. Можно нагреть в камере микроволновки, но следите, чтобы состав не закипел.
- В миску поместить заменитель сахара, бананы, творог, какао. Включить блендер. Взбить.
- Ввести желатин, продолжая взбивать.
- Достать готовое тесто. Остудить.
- Влить начинку.
- Убрать в холодильник.
Ольга Деккер
Здравствуйте, мои дорогие сладкоежки. Хочу побаловать вас одним из самых вкусных десертов на свете - чизкейком!
5 правил правильного питания от Ольги Деккер
Конечно, этот западный родственник нашей творожной запеканки не очень-то прост и требует к себе внимания. Но, если поколдовать над ним как следует, он обернётся большой радостью для всей семьи:)
Итак, оркестр - туш! На сцену выходит шоколадный чизкейк из творога! Точнее, два чизкейка. Рецепт одного - не так уж и сложен. Рецепт другого - совсем лёгкий, потому, что без выпечки.
Творожный чизкейк - вкус сладкой жизни и шоколада
Подготовим продукты для первого торта.
Вам понадобятся:
Основа:
Начинка:
Глазурь:
Как вы уже, наверное, поняли - это лакомство низкокалорийным не назовёшь...
Но такими рецептами тоже надо владеть. Про диетический чизкейк я тоже скоро расскажу - следите за рассылкой:)
А сейчас включаем хорошую музыку - например, Enrique Iglesias – Hero...
И начинаем готовить!..
Внимательно читайте мой рецепт с фото:)
Теперь можно освобождать кондитерский шедевр, выкладывать его на блюдо и подавать под бурные аплодисменты:)
Разные ягоды чизкейку только на пользу
А ещё - бананы. Их можно взбить вместе с творогом или нарезать кружочками и выложить слой между начинкой и глазурью. И получится банановый, точнее, шоколадно-банановый чизкейк!
Давайте немного отдохнём и продолжим после музыкальной паузы - Aerosmith - Crazy
Послушали? А теперь расскажу вам, как приготовить второй чизкейк:)
На него уйдёт гораздо меньше времени. Ведь, корж мы сделаем из печенья, а начинку, чтобы не запекать, смешаем с желатином!
Чизкейк с творогом и шоколадом - совсем немного усилий и радость жизни вернётся
Основа:
- Печенье (песочное или шоколадное) - 400 гр.
- Сливочное масло - 200 гр.
Начинка:
- Творог - 500 гр.
- Сметана - 200 гр.
- Шоколад - 200 гр.
- Желатин - 20 гр.
- Фруктоза - 150 гр.
Продукты подготовили?
Приступим к пошаговому рецепту:)
1. Печенье измельчим с помощью блендера и перемешаем его с размягчённым сливочным маслом.
2. Эту смесь выложим в форму для выпекания или другую подходящую ёмкость, покрытую предварительно пищевой плёнкой. Равномерно распределим смесь, придавливая и сделав коржу бортики, и поставим в холодильник.
3. Растопим шоколад на водяной бане и разведём желатин в 100 миллилитрах горячей воды.
4. В блендере взобьём творог, добавим к нему сметану, фруктозу и снова тщательно перемешаем. Соединим творожную массу с разведённым в воде желатином и растопленным шоколадом.
5. Получившуюся начинку равномерно распределим на застывшем корже и поставим десерт в холодильник.
6. Готовый творожный чизкейк можно украсить взбитыми сливками, шоколадом, фруктами или ягодами.
То, что получается в первом рецепте - само совершенство, и все затраченные усилия и время стоят того, чтобы доставить близким такое удовольствие:)
Но и второй рецепт займёт достойное место в вашем меню, ведь он незаменим, когда нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное к чаю.
А сейчас давайте еще послушаем хорошую музыку! Например, Bon Jovi – Always...
Большие торжества и маленькие праздники - отличный повод, чтобы приготовить шоколадный чизкейк с творогом. После этого обязательно поделитесь: всё ли получилось? Остались ли довольны гости?
Рецептов таких тортиков на свете видимо-невидимо. Может быть, и у вас есть проверенный или любимый - расскажите о них в комментариях! Буду очень рада! :)
Удачи, счастья вам и вашим близким! Ольга Деккер.
5 мифов о похудении. Получи бесплатно от звездного диетолога Ольги Деккер
Выбери удобный мессенджер, чтобы получить
P. S. Не только вкусные, но и полезные для здоровья и фигуры рецепты регулярно достаются тем, кто читает мою рассылку...
Сегодня входит в топ самых популярных десертов мира, в кафе почти любых стран можно найти кусочек этого изысканного лакомства. Его достаточно просто готовить, а в результате получается невероятно вкусный и нежный шоколадный торт под именем шоколадный чизкейк . Он поднимает настроение, заряжает положительными эмоциями и благоприятно сказывается на здоровье.
Так что, если вкус классического вам уже поднадоел, то самое время попробовать приготовить чизкейк шоколадный.
Общее время приготовления около 10 часов: 25 минут подготовки, 1 час 15 минут на выпечку и 7-8 часов на остывание и настаивание.
Ингредиенты
- печенье Oreo 300 г
- масло сливочное 70 г
- молоко 10 г
- сыр сливочный 600 г
- сахар 150 г
- сливки 30-35 % 200 г
- яйца 3 шт.
- шоколад тёмный 60-70% 150 г
- кофе растворимый 1,5 ч. ложки
- какао-порошок 10 г
Самое сложное в приготовлении чизкейка - найти подходящий творожный сливочный сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого сыра - его сейчас не достать в магазинах России. В поисках аналогов я перепробовал много различных сыров и остановился на датском творожном сыре Arla Natura Сливочный. Но в настоящее время его опять же не достать в России, поэтому приходится покупать творожные сыры российского производства, которых на прилавках раз-два и всё, да и по вкусу они уступают зарубежным аналогам. Например, сыр Bon Cream Сливочный - получается очень неплохо, к тому же это один из самых бюджетных вариантов на данный момент. Так же, думаю, подойдут Almette Сливочный и Hochland Сливочный.
Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Крем бонжур и прочие малополезные сыры. Мы же не запеканку делаем.
Корж в этом чизкейке тоже шоколадный, поэтому следует использовать либо шоколадное печенье, либо добавлять в крошку из печенья порошок какао. Но всё равно хорошего чёрного цвета это не даст, поэтому я использую печенье Oreo.
Насчёт шоколада пару слов. Диапазон «крепости» шоколада, который можно использовать в шоколадном чизкейке , состовляет 40-90%. Всё зависит от вашего вкуса. Я люблю в этом чизкейке небольшую шоколадную горчинку и поэтому использую шоколад «крепостью» 70-80%. Наличие какао-порошка в составе шоколада не есть хорошо, это простой трюк производителя по удешевлению себестоимости продукта. Так что в хорошем тёмном шоколаде никакого какао-порошка не должно быть, в идеале только какао тёртое, какао масло, сахар и эмульгатор.
Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 22-24 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1,5 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 35 г масла.
Вес чизкейка на выходе примерно 1,7 кг.
Приготовление
Заранее достаём все необходимые продукты (яйца, сыр, сливки, масло) из холодильника и оставляем их нагреваться до комнатной температуры.
Делаем основу - готовим песочную крошку. Для этого нужно перемолоть печенье Oreo. Самые простые способы - блендер или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет. Начинку отделять не надо, она не помешает.
Если масло к этому моменту не подтаяло, то растапливаем его в микроволновой печи или на водяной бане. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса. Но она всё ещё сухая и недостаточно пластичная для «строительства» стенок чизкейка, так как печенье Oreo очень сухое. Поэтому добавляем немного молока, 10 грамм. Перемешиваем.
Теперь выкладываем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную форму, у меня форма диаметром 24 см. Дно можно застелить бумагой для выпекания - будет легче вынимать чизкейк. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским - например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно - без, я люблю когда чизкейк с бортиками. Готовую основу ставим на 5 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.
Теперь прежде, чем начать делать основную массу, мы заварим какао, оно должно ещё успеть остыть. Сливки доводим до кипения, добавляем какао и кофе, хорошо перемешиваем и оставляем остывать. Какао мы завариваем для раскрытия шоколадного вкуса и получения более чёрного цвета в чизкейке. Кофе добавляется опционно, то есть этого можно и не делать, по желанию. Кофе лишь придаёт оттенок мокко в гармонии вкусов чизкейка.
Растапливаем порубленный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Если растапливаете в микроволновке, то делать лучше так: подержали в микроволновке на максимальной мощности 10-15 секунд, достали, перемешали. Даже, если при доставании из микроволновки нам кажется, что шоколад не растаял и его перемешивать не нужно, то всё равно перемешиваем. Процесс растапливания у шоколада продолжается даже после окончания воздействия тепла.
Итак, все подготовительные этапы завершены, приступаем к приготовлению сырной массы. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.
Выливаем растопленный ранее шоколад в массу и перемешиваем.
По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.
И в самом конце добавляем сливки с какао и кофе и снова аккуратно перемешиваем.
Выкладываем начинку в форму с основой. При необходимости верх разглаживаем силиконовой лопаточкой.
Далее будем чизкейк выпекать. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Мы будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности 1 час. Обычно противень я ставлю в середину духовки или чуть ближе к низу. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху.
Но это ещё не всё. Также важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин!
Получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится», но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.
По желанию, можно выложить на чизкейк печенье Oreo, шоколадную стружку и несколько маленьких маршмеллоу. В вопросе украшения чизкейков всем предоставляется полная свобода, вот где можно творить как душе угодно. Приятного аппетита!
