Котлеты из мелкой речной рыбы рецепт. Котлеты из мелкой рыбы с костями

Здравствуйте друзья! В этой статье поделюсь с вами хорошим и уже многократно проверенным рецептом рыбных котлет из речной рыбы. Недавно моя подруга поделилась этим чудо-рецептом. Почему же чудо рецепт, спросите вы? И почему я его нахваливаю? Все потому, что такой способ приготовления можно применять к самой мелкой рыбе. Многие мужья и дедушки любят рыбачить, но не всегда улов это большие рыбины. Вот и мне на днях родственник привез 2 кг. мелких карасей. Рыбка величиной не больше ладошки, для которой я нашла применение в кулинарии, приготовив вкусные котлеты из речной рыбы.

Что нужно, чтобы приготовить котлеты из речной рыбы:

Небольшие караси – 2 кг.

Яйца — 2 шт.

Манка – 1/3 ст.

Сметана – 5 ст.л.

Пучок зеленого лука;

Соль, перец по вкусу;

Кукурузная мука;

Масло подсолнечное;

Вначале займемся очисткой рыбы от шелухи и внутренностей. Процесс этот мне не сильно приятен и получился длительным, поскольку рыбы было много. После того, как рыбу очистила, я помыла ее под проточной водой. Теперь берем разделочную доску и острый нож, чтобы удобнее можно было разбирать рыбу. Рыбу я разбираю вот так: разрезаю ее вдоль хребта и при помощи острого ножа отделяю филе от костей. Таким образом, отделяю филе с двух сторон рыбы.

Если нож острый, то вы быстро приспособитесь, и этот процесс не займет много времени. Теперь получившееся филе рыбы пропускаем через мясорубку, можно воспользоваться блендером, он также не плохо взбивает фарш, не оставляя косточек от рыбы. В получившийся рыбий фарш добавляем мелко нарезанный зеленый лук, 2 яйца,1/3 ст. манки и соль и перец по вкусу.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты, добавляем сметану и еще раз перемешиваем. Теперь разогреваем масло на сковороде, кукурузную муку насыпаем в небольшую тарелку. Из рыбного фарша формируем котлетки, я их делала большими – размер чуть меньше ладошки. Котлетки обкатываем в муке и отправляем в разогретое масло.

Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета, затем немного наливаем в сковороду кипяченой воды, убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой.

Даем пропариться нашим рыбным котлетам еще пять минут. После этого вынимаем котлеты и снова разогреваем масло на сковороде, прожариваем остальные котлеты таким же образом. Котлетки получаются очень вкусными и сытными.

Недавно мы рассматривали как приготовить домашнюю тушенку из курицы. Она хороша, очень хороша. Но вот только есть ее постоянно невозможно. Любому человеку она когда-то наскучит. Как альтернативу мы предлагали рыбные котлеты из речной рыбы. Ну что же, стоит рассказать детальнее как их приготовить!

Рассмотрим, как готовить котлеты из речной рыбы, рецепт для этого, как очень вкусно их подавать: со сметанным соусом, свежей зеленью, горчицей или с овощным салатом. Всем известно, что рыба является полезным продуктом, а из фарша можно приготовить сочное и нежное блюдо, которое можно кушать не только на обычный ужин, а даже подавать на праздник.

Рыбные котлеты можно жарить, а также готовить на пару, этот вариант считается более диетическим, но кто откажется от аппетитной корочки, которая создастся за счет панировки, конечно, калорий в таком блюде будет больше, но зато это очень вкусно.

Как известно, рыба богата разными полезными компонентами, среди которых можно отметить и аминокислоты: метионин, лизин, таурин, триптофан, все они очень необходимы нашему организму для полноценного функционирования. Соответственно, готовить блюда из рыбы и вводить их в свой рацион очень полезно.

Выбираем речную рыбу

Для приготовления рыбного фарша, из которого впоследствии будут готовиться котлеты, важно выбрать свежую речную и крупную рыбу, например, можно использовать щуку, судака, карпа, и других представителей. Желательно выбирать не слишком сухой и не очень жирный вариант. Важно обращать внимание на цвет глаз, на жабры, а также на чешую, она должна быть серебристого отлива, это будет свидетельствовать о свежем продукте, который можно смело приобретать.

Крупную рыбу проще почистить от костей, а также ее не придется перетирать в фарш, а можно нарезать на небольшие кусочки, чтобы чувствовалась текстура мяса. Конечно, можно использовать и мелочь, в этом случае ее следует хорошо перекрутить вместе с мелкими косточками до однородной структуры. Кроме рыбного мяса в котлеты входят и другие ингредиенты.

Какие ингредиенты можно добавить в фарш?

Для получения большей сочности рыбного фарша можно добавить в него охлажденные сливки, либо небольшое количество сырого картофеля, а также мякиш белого хлеба, но не очень много, кроме того, можно вводить овощи, например, морковь, а также крупу манку.

После того как сочность котлетной массы достигнута, можно добавлять дополнительные ингредиенты: яйцо куриное, репчатый лук, чеснок, специи и лимонный сок. Некоторые хозяйки кладут немного куриного фарша, при этом получается очень вкусное блюдо.

Стоит отметить, что рыбный фарш в отличии от мясного будет более жидким, в этой ситуации не обойтись без панировки, кроме того, можно отдельно воспользоваться мукой. При желании хозяйка может сделать так называемую сложную панировку, для этого сначала котлетки обмакивают муке, затем в курином яйце, куда можно добавить пряные травы, а потом обваливают полуфабрикат в панировочных сухарях.

Но можно обойтись без использования панировки, в этом случае важно помещать котлеты на сковороду, куда предварительно будет влито небольшое количество раскаленного масла, под действием высокой температуры довольно-таки быстро сформируется аппетитная корочка, что поможет сохранить форму. Не следует их пережаривать, важно добиться золотистого оттенка, что будет оптимальным вариантом.

Вымешивание фарша

В настоящее время есть масса кухонных приспособлений, в частности, для вымешивания котлетной массы существуют комбайны, но, все-таки, рыбный фарш рекомендуется замесить руками, что придаст ему большую гомогенность и эластичность. Чтобы удобнее было лепить котлетки, рекомендуется обмакивать руки в прохладную воду, либо же можно слегка смазать их растительным маслом.

Процесс приготовления

Сначала котлеты обжаривают на большом огне с двух сторон, так у них образуется корочка, которая будет сохранять внутреннюю сочность. Затем сковороду накрывают крышкой и томят блюдо на малом огне несколько минут. Кроме того, можно выложить уже готовые котлеты на противень, сверху добавить сметану, немного тертого сыра, и запечь все в духовке. Готовят их также в мультиварке и в пароварке.

Классический рецепт рыбных котлет из речной рыбы

Для их приготовления нам потребуется следующий набор продуктов:

Филе речной рыбы - 0,5 килограмма;
Пшеничный хлеб - 50 граммов;
Репчатый лук – одна штука;
Соль по вкусу;
Черный молотый перец – одна щепотка;
Сто граммов воды;
Панировочные сухари – 2 столовые ложки;
Растительное масло – 3 столовые ложки.

Приступим к потрошению рыбы, при этом чистого филе должно получиться 500 граммов. Режем ее на небольшие кусочки, кто желает, может пропустить мясо через мясорубку. После чего следует замочить хлеб в воде. Затем приступаем к снятию шелухи с репчатого лука, шинкуем его на мелкие кубики и отправляем в сковороду, куда следует налить немного растительного масла, после того как он начнет приобретать золотистый цвет, снимаем его с плиты.

При помощи блендера можно измельчить лук вместе с размякшим хлебом, после чего эти ингредиенты добавляем к мелко нарезанному рыбному филе. Далее следует по вкусу положить соль, молотый перец и всю котлетную массу хорошо перемешиваем руками, чтобы добиться однородности фарша.

Из приготовленного рыбного фарша следует сформировать небольшие круглые котлетки, после чего их аккуратно обваливают в панировочных сухарях. Предварительно разогреваем сковородку и помещаем их в раскаленное растительное масло, где жарим до образования очень вкусной корочки, после чего томим до готовности на малом огне. Все… Это и был мой рецепт вкусных котлет из речной рыбы. Приятного вам аппетита!

Чтобы котлеты получились более однородными, рекомендуют брать крупную рыбу. Из нее быстрее можно вынуть все косточки. Мелкую рыбу нужно перемалывать в мясорубке несколько раз. Только так все кости измельчатся и не будут чувствоваться при употреблении готовых котлет.

Секреты приготовления вкусных котлет из рыбы

При приготовлении такого блюда для детей рыбу стоит пропускать через мясорубку дважды. Измельчить ее можно и при помощи кухонной машины или блендера. Котлеты из рыбного фарша готовят на пару, гриле, в мультиварке, духовке или на обычной сковороде. Секреты приготовления:

• Важно выбрать свежий продукт. Жабры рыбы должны быть светло-красными. Неприятный запах указывает на несвежесть.
• Лучше выбирать не очень жирную рыбу. Подойдет речная, морская, озерная: треска, палтус, пиленгас, горбуша, минтай, судак, щука.
• Если рыба слишком сухая, положите в нее небольшое количество жира.
• Можно купить готовый фарш, но если он заморожен, при разморозке продукт теряет часть влаги. В результате сочность котлет из рыбного фарша ухудшается.
• Для скрепления фарша добавляют яйца, овощи, вымоченный в молоке черствый батон, зелень, крупы, сало и даже творог. Перед жаркой котлетки панируют в сухарях, муке, отрубях, перемолотом крекере.
• Выкладывать изделия нужно только в хорошо прогретую сковороду, чтобы они не потеряли сочность.
• Из специй для рыбы подойдут куркума, нежный карри, молотый имбирь, мускатный орех.
• При формовке руки нужно окунать в холодную воду. Предварительно фарш рекомендуется подержать полчаса в холодильнике. Так котлетная масса станет гуще.

Рыбные котлеты из минтая

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Сложность: легкая.

По этому рецепту рыбные котлеты из фарша готовят с добавлением кабачков. Их мякоть лучше натереть на терке, а не перебивать в блендере – так овощ в котлетах будет чувствоваться на вкус. Вместо минтая для рецепта можно использовать хек.

Ингредиенты:

• манная крупа – 3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сухари панировочные – 40 г;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• перец, соль – на свой вкус;
• кабачок – 1 шт.;
• филе минтая – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Чистое и обсушенное филе измельчить до состояния фарша вместе с чесноком и луком.
2. Кабачок очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Вбить к нему яйцо, добавить соль, перец.
3. Смешать рыбный фарш с кабачком, добавить манку, перемешать.
4. Сформировать котлетки, панировать их в сухарях.
5. Жарить на раскаленном масле до золотистого цвета с каждой стороны.

Рецепт из речной рыбы

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Сложность: легкая.

Филе пресноводных рыб для котлет подходит лучше остальных видов. Преимущество их в гарантированном отсутствии аллергии у детей. Кроме того, крупные пресноводные рыбы обладают жесткостью, поэтому котлеты из них получаются как мясные.

Ингредиенты:

• лук репчатый белый – 1 шт.;
• соль поваренная – на свой вкус;
• рыба речная в виде филе – 200 г;
• манка – 3 ст. л.;
• молотый мелкий перец – щепотка.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы промыть, обсушить, осмотреть на наличие мелких костей.
2. При помощи блендера перемолоть вместе с очищенной луковицей, посолить, поперчить.
3. Добавить манку, перемешать, убрать на час в холодильник.
4. Сформировать котлеты, обвалять в манке.
5. Обжарить на раскаленной сковороде до золотистой корочки.

Блюдо из горбуши

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Сложность: средняя.

Рыбные котлеты, как и мясные, можно готовить с различными соусами. Классический вариант подливы – из томатной пасты. Ее можно заменить свежими помидорами, но перед измельчением с них нужно снять кожицу.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• горбуша – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 200 мл;
• черный молотый перец – щепотка;
• морковь – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тушку промыть, филе отделить от костей, кожи, нарезать ломтиками.
2. Один очищенный лук и одну морковь разрезать на 4 части.
3. При помощи мясорубки измельчить зелень, овощи и рыбу.
4. Вбить в готовый фарш яйцо, посолить, добавить перец, перемешать.
5. Слепить котлеты, обжарить их с обеих сторон до румяного цвета.
6. Пасту разбавить водой, залить эту смесь на сковородку с котлетками.
7. Томить около 15 мин.

В духовке

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Сложность: средняя.

Фарш из рыбы для котлет с добавлением творога можно отнести к категории диетических. Обратите внимание, что при запекании котлеты потрескаются, но при этом они не распадаются. В состав рецепта входит сыр, но можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

• соус соевый – 2 ст. л.;
• творог – 250 г;
• филе хека, минтая или тилапии – 250 г;
• крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
• перец красный острый молотый, соль – на свой вкус;
• мука – 80 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердый – 100 г.

Способ приготовления:

1. Пропустить филе через мясорубку вместе с луком.
2. Сыр измельчить на мелко терке, добавить в фарш.
3. Вбить яйцо, добавить творог, поперчить, посолить, перемешать.
4. Засыпать крахмал, еще раз перемешать фарш.
5. Руки смочить холодной водой, слепить котлеты, панировать в муке.
6. Уложить изделия на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.
7. Запекать при 180 градусах около получаса.

Видео

Котлеты из рыбного фарша - это очень аппетитное, диетическое, нежное блюдо. Кажется, нет ничего проще, чем измельчить филе рыбы, смешать с нужными продуктами и слепить очень вкусные рыбные котлеты, которые непременно понравятся детям, даже если они не любят рыбу. Однако в технологии приготовления блюда существуют тонкости, о которых мы и поговорим.

Выбираем рыбу для котлет

Рыбные котлеты делают из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить - для этого достаточно срезать лишний жир на тушке или добавить в фарш сало или сливочное масло. Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки.

Несколько секретов приготовления рыбного фарша

Иногда начинающие кулинары спрашивают, что такое правильные и из какой рыбы их готовят. Дело в том, что правильные блюда - это те, которые вы готовите с любовью и заботой о семье, а рецепты могут быть разными. Например, в составе рыбных котлет от наших читателей на сайте Юлии Высоцкой можно встретить грецкие орехи, изюм, чернослив, помидоры, зеленый горошек, брокколи, апельсиновый сок, нут и ягоды можжевельника. Если вы не покупаете готовые полуфабрикаты, а готовите только дома, вашим близким повезло, ведь у них на столе всегда будет вкусная, простая и полезная еда. Балуйте их почаще и себя не забывайте!

Всем известно, что в речной рыбе очень много косточек. За это ее многие не любят. Из данной статьи вы знаете, как приготовить котлеты из карасей с костями. В готовых котлетках косточки совершенно не чувствуются. Данные рецепты – настоящая находка для жен рыбаков, которые часто приносят домой не только крупных, но и мелких рыбешек. А потом хозяюшки думают, чтобы из них вкусного приготовить. Для данных котлеток даже самая мелкая рыбка отлично подойдет.

Рыбные котлеты из карася с костями – рецепт

Ингредиенты:

• караси – 600 г;
• манка – ½ стакана;
• майонез 67% жирности – 50 г;
• картошка вареная – 3 шт.;
• лук – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное масло;
• соль;
• зелень.

Приготовление

Карасики моем, чистим и измельчаем с помощью мясорубки. При этом рыбу нужно пропустить через нее несколько раз. Также измельчаем морковь, лук и вареную картошку. Далее всыпаем манку, вбиваем яйцо, кладем соль, специи, чеснок и измельченную зелень. Также добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Из полученного фарша формируем котлетки, помещаем на противень и запекаем около четверти часа.

Котлеты из мелких карасей с костями

Ингредиенты:

• мелкие караси – 1,5 кг;
• – 50 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода пищевая – ½ ч. ложки;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Приготовление

При помощи острого ножа удаляем у рыбешек головы, плавники, хребет и хвост. При этом меленькие косточки можно оставить. Режем рыбу на 2-3 части, помещаем в чашу блендера и измельчаем. Это можно сделать и с помощью мясорубки, только тогда пропустить рыбу через нее нужно не менее 3 раз. В готовый фарш кладем муку, соду, майонез, соль и перец. Тщательно это все вымешиваем. Ложкой выкладываем порции теста на сковороду и обжариваем с двух сторон.

Ингредиенты:

Приготовление

Сначала с карасей удаляем чешую. Рыбу чистим и потрошим. При этом мелкие косточки, которых в речной рыбе так много, оставляем. Батон замачиваем в молоке и отжимаем. Пропускаем его вместе с очищенным луком, чесноком, салом и рыбой через мясорубку. Всыпаем муку, измельченную зелень, добавляем специи и соль. Тщательно все это перемешиваем. Выкладываем порции фарша при помощи столовой ложки в разогретое масло и обжариваем котлеты из карасей с костями до румяности.