«Энциклопедия Смерти. Хроники Харона»

Часть 2: Словарь избранных Смертей

Умение хорошо жить и хорошо умереть - это одна и та же наука.

Эпикур

КУК Джемс

(1728-1779) английский мореплаватель

В 1778 году Кук открыл юго-восточные Гавайские острова, где и нашел в конце концов свою гибель. Все началось с того, что 13 февраля 1779 года у корабельного плотника из команды Кука кто-то из островитян украл клещи. В погоне за вором боцман стал стрелять. Островитяне клещи вернули, но конфликт стал разгораться, так как боцман потребовал выдать вора. В ответ островитяне забросали англичан камнями, и тем пришлось на шлюпке бежать на корабль. В ночь на 14 февраля с одного из кораблей Кука украли большой (и единственный на корабле) бот. Кук отправился к королю острова Терреобою и пригласил его к себе на корабль. Дальше, по реконструкции современного писателя, произошло следующее:

"Все кончилось бы вполне благополучно, если бы вдруг в толпе не возник слух, будто на другом конце острова англичане только что убили двух гавайцев. Слух этот, как потом оказалось, был ложный, но тем не менее он сыграл роковую роль в судьбе всей экспедиции.

Гавайцы начали вооружаться, появились дротики, копья и камни. Воины надели сплетенные из толстых трав рубашки, заменявшие им кольчуги. Кук, чувствуя, что дело принимает дурной оборот, приказал солдатам прибавить шагу.

Гавайцы построились рядами по обеим сторонам дороги, но враждебных действий не начинали. Возле отряда плелся плешивый жрец, распевая молитвы. Выживший из ума король покорно следовал за Куком в сопровождении двух своих сыновей. Пока все было благополучно. Но едва они вышли на берег, как к Терреобою подлежала одна из его жен, обняла мужа и усадила на камень. Она умоляла своего мужа и повелителя не ездить на корабль белых.

Это злые, хитрые люди! - причитала она, обливаясь слезами.- Они заколют тебя, как свинью, на своем корабле. Не покидай нас, король, если хочешь остаться в живых!

Внезапно поручик увидел гавайца, который подкрадывался к Куку сзади с широким ножом в руке. Поручик прицелился в него из ружья.

Не стреляйте! - крикнул Кук.

Выстрел погубит все дело. Он и так не посмеет меня тронуть.

Гаваец, увидев направленное на него дуло, кинулся к поручику. Поручик ударил его прикладом по голове. Гаваец выронил нож и скрылся в толпе.

Но мир уже был нарушен. Один из воинов бросил в Кука камень. Кук в него выстрелил, но дробь, которой было заряжено ружье, застряла в толстой рубашке воина. Воин замахнулся на Кука копьем. Кук прикладом сшиб его с ног и зарядил ружье пулей.

И в ту же минуту увидел другого гавайца, замахнувшегося на него дротиком. Кук выстрелил, но промахнулся. Солдаты, не дожидаясь приказания, беспорядочно выстрелили и заставили гавайцев немного отступить.

Короля Терреобоя давно уже увела жена. Надо было возможно скорее вернуться на корабль. Обе шлюпки медленно плыли к берегу, Кук взмахнул рукой, чтобы заставить их двигаться быстрее. Но подпоручик, командовавший одной из шлюпок, неверно понял знак капитана и повернул обратно к кораблю. Эта ошибка стоила Куку жизни. Другая шлюпка, находившаяся под начальством лейтенанта, мужественно продвигалась вперед, несмотря на то, что на нее с берега сыпался град камней. Впрочем, она все равно не могла бы вместить всех находившихся на берегу англичан.

Солдаты бросились в воду, давя и толкая друг друга, стараясь как можно быстрее добраться до спасительной шлюпки. Офицеры кинулись за ними. Кук шел последним. Он не торопился: все равно шлюпка всех не вместит, а капитан должен прежде всего заботиться о спасении вверенных ему людей. Ружье он держал под левой рукой, а правой прикрывал голову от сыпавшихся со всех сторон камней. Гавайцы, видя смятение англичан, кинулись за ними вдогонку. Копье вонзилось Куку в затылок. Кук зашатался, упал в воду и выронил ружье. Но сейчас же вскочил.

Помогите!- крикнул он.

Копье опустилось снова и на этот раз пронзило Кука насквозь".

По другой версии, Кук, чтобы вернуть похищенную туземцами лодку, потребовал от короля стать заложником, пока не будет возвращен баркас. Во время переговоров решили, что Кук не будет брать короля в заложники, а тот обещал, что воры будут найдены и лодка возвращена. И вот, когда Кук уже собирался садиться в лодку, какой-то моряк его команды, желая попугать туземцев, выстрелил без приказа. К несчастью, он попал в вождя, который был сражен насмерть. Туземцы принялись забрасывать белых людей камнями. Камень попал и в спину Куку.

"Он в ярости оглянулся. Бросивший камень человек, облаченный в боевые доспехи из циновок - жалкая защита против огнестрельного оружия,- еще не опустил руку. Кук мгновенно дал отпор, выстрелив в противника дробью, желая лишь напугать его, а не убить. Все замерли. Человек, в которого целились, не упал, как и было рассчитано. Туземцы, потерявшие веру во всемогущество туземного бога, бросились на него.

На этот раз командир выстрелил пулей. Один гаваец упал. Но было уже поздно, возбужденные туземцы даже не заметили этого. Еще один камень, тяжелее первого, угодил Куку в голову. Он потерял равновесие и выронил ружье. Длинные ножи пронзили его тело. Вместо того чтобы прийти командиру на помощь, его обезумевшие спутники бросились к баркасу".

К этому стоит добавить, что капитан Кларк, принявший командование над экспедицией после гибели Кука, потребовал от островитян выдачи тела и вещей погибшего капитана. Под защитой пушек на берег высадилась рота морской пехоты. Выстрелами англичане загнали гавайцев в горы и сожгли их селение. И только после этого островитяне, выслушав требование командовавшего ротой лейтенанта Кинга, прислали на корабль десять футов человеческого мяса и голову Кука без нижней челюсти - все, что осталось от великого мореплавателя.

Будущий путешественник появился на свет в конце октября 1728 года в одной из деревень графства Йоркшир. Он родился в многодетном семействе, в котором было восемь детей. Джеймс был вторым ребенком. Его отец трудился обыкновенным батраком.

Через несколько лет семья Куков перебралась в другую деревушку, что близ города Ньюкасл. Именно там маленький Джеймс начал учиться в местной школе. Заметим, на данный момент это учебное заведение стало музеем.

Отец Кука надеялся, что сын будет заниматься торговлей. Ради этого Джеймса отдали в услужение одному из галантерейщиков. К этому времени будущему капитану уже было тринадцать лет.

Однако такая перспектива юному Куку совсем не нравилась. Хотя близость морского порта Ньюкасл, несомненно, привлекала его. Будущий первооткрыватель часами смотрел на корабли и представлял, как однажды отправится в свое первое путешествие.

Бегство ученика галантерейщика

Со временем тяга к морским просторам превратилась в мечту, которую юный Джеймс решил реализовать. Он бросил галантерейную лавку, родной дом и стал юнгой на судне «Фрилав», которое перевозило уголь в английскую столицу. Одновременно он серьезно начал заниматься своим самообразованием. Он покупал соответствующие книги, отдавая за них свой небольшой заработок. Он был тогда настоящим аскетом. Матросы смеялись над ним. А из-за этого Джеймсу неоднократно приходилось драться, чтобы сохранить свою независимость. Он настойчиво продолжал изучать навигацию, географию, астрономию и математику. Кроме того, он прочитал огромное количество описаний морских экспедиций. На тот момент будущему флотоводцу было восемнадцать.

Первые успехи

Через несколько лет молодой человек получил лестное предложение – стать капитаном корабля «Френдшип». Но он решил отказаться, став обыкновенным матросом Королевского военно-морского флота. Его назначили на 60-пушечное судно «Игл». Спустя месяц он стал уже боцманом.

Тем временем началась Семилетняя война. В конфликт была втянута и Великобритания, которая вела боевые действия против Франции. Разумеется, боцман корабля «Игл» Кук принял непосредственное участие в столкновениях. Его судно участвовало в блокаде французского побережья. А в конце весны 1757 года «Игл» сразился с кораблем «Герцог Аквитанский». В результате, французское судно было пленено. А «Игл» отправился ремонтироваться в Англии. Так, Джеймс получил боевое крещение.

Спустя некоторое время Кука приписали к кораблю «Пемброк». На этом судне он стал участником блокады Бискайского залива. Немногим позднее его отправили к восточным берегам Канады. Именно тогда пригодились его знания, которые были почерпнуты из книг и учебников, когда тот еще занимался самообразованием.

Картограф

Так, Кук передал начальству свою карту устья реки Св. Лаврентия, составленную им. В результате, талантливый картограф был переведен на специальный соответствующий корабль. Цель экспедиции - картографическая съемка побережья Лабрадора. Результат впечатлил британское Адмиралтейство. После Кук уже никогда не принимал участия в морских сражениях. Его перевели на флагманское судно «Нортумберленд» в качестве мастера. По сути, это было профессиональное поощрение.

Тем временем Джеймс продолжал картографировать р. Св. Лаврентия и занимался этим вплоть до 1762 года. Данные карты опубликовали, а сам Кук получил звание лейтенанта.

Он вернулся в Англию и вскоре обручился с Элизабет Баттс. Заметим сразу, у четы было 6 детей. К сожалению, все наследники Кука скончались очень рано…

Первая кругосветная экспедиция

Со второй половины восемнадцатого столетия снова начался передел новых территорий среди великих европейских держав. К этому времени Испания и Португалия вышли из игры, а вот Франция и Великобритания в очередной раз сражались друг с другом за присоединение новых земель к тихоокеанской акватории.

По приказу Адмиралтейства, Кук, обладая завидным опытом в картографии и навигации, отправился в первую кругосветную экспедицию. Официально его команда начала заниматься астрономическими исследованиями. Но эти наблюдения, по сути, были лишь ширмой. Капитан Кук искал новые колонии, а именно - Южный материк. В те времена его именовали Terra Incognita.

В 1769-м Джеймс Кук достиг побережья Таити. Капитан установил жесткую дисциплину в отношениях матросов с островитянами. Он категорически запрещал применять насилие. Так, провиант для команды приходилось исключительно обменивать. Ведь по тем меркам это был настоящий нонсенс. Европейцы привыкли грабить и убивать аборигенов…

Когда астрономические исследования закончились, экспедиция отправилась к Новой Зеландии. На западном побережье команда нашла безымянную бухту. Залив назвали в честь королевы Шарлотты. После этого путешественники поднялись на возвышенность. Они увидели, что Новая Зеландия разделена проливом на два острова. Позднее этот пролив нарекли именем капитана.

В 1770-м экспедиция подошла к восточному побережью Австралии. Мореплаватели там нашли несколько неизвестных ранее растений. Именно поэтому данный залив назвали Ботаническим. На следующий год Кук сотоварищи вернулся в Великобританию.

А правда, что аборигены съели Кука? Это вам еще предстоит узнать.

Второй вояж капитана

Всего лишь через год Джеймс Кук возглавил новую экспедицию. Часто ее именуют Антарктической. Это путешествие, как и предыдущее, было напрямую связано с продолжением поисков Южного материка. Тем более, французы были очень активны в южных морях.

В 1772-м Кук вышел из г. Плимут, а в начале следующего года экспедиция пересекла Южный полярный круг. Заметим, это было впервые в мировой истории.

Также команда в очередной раз посетила Таити. Именно здесь капитан приказал включить в рацион матросов фрукты. Дело в том, что в свое время в любых плаваниях настоящим бичом была цинга. Смертность от нее была просто катастрофической. Но Куку удалось научиться бороться с этой болезнью, добавив в питание как раз большое количество соответствующих фруктов. По сути, мореплаватель совершил настоящую революцию в мореплавании, ибо показатели смертности от цинги практически свелись к нулю.

После этого экспедиция посетила острова Тонгатабу и Эуа. Капитан был поражен дружелюбием аборигенов. Поэтому эти территории Кук нарек островами Дружбы.

Потом путешественники снова отправились в Новую Зеландию, а затем им в очередной раз пришлось пересечь Южный полярный круг.

В 1774-м Кук открыл Южную Георгию и Новую Каледонию. Летом следующего года команда вернулась в родную гавань.

Роковое путешествие капитана Кука

На Родине Кука приняли в Королевское географическое общество. Кроме того, он получил престижную золотую медаль и звание поста-капитана. Тем временем готовилась и 3-я кругосветная экспедиция. Мореплаватель, как всегда, возглавил ее. На поверку, данное решение капитана стало роковым.

Приказ британского Адмиралтейства был следующим. Куку было предписано заняться поиском пути из Атлантики в тихоокеанскую акваторию через север Северной Америки.

В середине 1776 года корабли титулованного капитана вышли из английской гавани. В конце того же года мореплаватели уже прошли мыс Доброй Надежды и направились в сторону австралийского материка. На следующий год Кук уже приступил к выполнению непосредственного задания. Когда капитан пересек экватор, он открыл самый большой на планете атолл. Его назвали островом Рождества. Спустя три недели на своем пути путешественники натолкнулись на новые острова. Это были Гавайи. После чего научная эскадра отправилась в сторону Северной Америки.

Члены экспедиции прошли пролив, который разделяют Америку и Азию, и оказались в Чукотском море. Корабли Кука встретили не только холодные ветры, но и дрейфующие льды. Дальше идти было просто невозможно. Капитан принял решение вернуться в теплые моря.

По пути, на Алеутских островах он встретил российских промышленников, которые показали ему другую, свою карту. Капитану удалось перерисовать ее. Кроме того, он назвал пролив, разделяющий Азию и Америку, именем известного путешественника Беринга.

В самом конце осени 1778-го корабли Кука, наконец-то, причалили к побережью Гавайских островов. Их встречали многотысячные толпы аборигенов. По всей видимости, островитяне приняли капитана за одного из своих божеств…

Где аборигены съели Кука? Сейчас мы это узнаем.

Гибель капитана

Зачем аборигены съели Кука? А правда ли это? Первоначально у капитана с туземцами установились очень хорошие отношения. Те снабжали экспедицию всем необходимым. Правда, островитяне сильно удивлялись диковинными вещами, которые члены команды привезли с собой. Собственно, это нездоровое любопытство привело к тому, что на британских суднах начались случаи мелких краж. Матросы пытались вернуть украденное, и из-за этого происходили серьезные стычки, которые становились с каждым днем горячее.

Чтобы не обострять ситуацию, капитан Кук решил покинуть острова, но экспедиция попала в сильный шторм. Команда была вынуждена вернуться. Как так получилось, что Джеймса Кука съели аборигены?

Тем временем отношение туземцев стало чересчур враждебным. Кроме того, число краж в разы увеличилось. Так, с корабля украли клещи. Члены команды пытались вернуть их. И эта попытка закончилась настоящим боевым столкновением. А на следующий роковой день, четырнадцатого февраля, был украден и вовсе баркас с флагманского корабля. Кук был намерен вернуть похищенное. Для этого он и четыре матроса из его команды пригласили одного из местных вождей на судно. Капитан собрался забрать его с собой в качестве заложника. Но в последний момент вождь вдруг отказался идти с ним. К этому времени на берегу стекались тысячи агрессивных гавайцев. Они окружили мореплавателя и его людей. Через мгновение на этот маленький отряд полетели камни, один из которых попал в самого капитана. Защищаясь, Кук выстрелил в туземца. Аборигены рассвирепели. Другой камень попал капитану в голову. В результате, чужеземцев островитяне добивали ножами. Остальные спутники смогли отступить на корабль и уплыть.

Блистательного капитана Джеймса Кука не стало. Ему было всего лишь пятьдесят.

Как бы то ни было, банальная кража баркаса стала тем толчком, после которого произошли трагические события. Их плачевным итогом была гибель талантливого капитана. Тем более, очевидцы утверждают, что если бы Кук не стрелял по гавайцам, то смертельного инцидента не было бы. По их словам, аборигены вообще не собирались атаковать отряд капитана. Они просто сильно беспокоились за судьбу своего вождя.

Прощание с капитаном Джеймсом Куком

После гибели капитана его помощник Чарльз Кларк был вынужден возглавить экспедицию. Первым делом он провел специальную военную операцию. Под прикрытием корабельных пушек его отряд уничтожил поселения, которые находились на берегу. После этого новый капитан вступил в переговоры с вождем туземцев. Кларк требовал отдать останки погибшего Кука. В результате, островитяне доставили на судно корзину с несколькими фунтами человеческого мяса, а также голову без нижней челюсти. Это все, что оставалось от известного мореплавателя.

В конце февраля 1779 года останки капитана были опущены в море. Команда приспустила флаг и дала ружейный салют. На следующий день члены печально известной экспедиции отправились в дальнейшее путешествие, оставив за собой Гавайские острова.

Говорят, еще до прощания с телом капитана гавайцы захоронили часть его плоти. Причем, отдельно от костей. Такие обряды традиционны для аборигенов. При этом они совершались исключительно с телами великих героев, которые отличились в боях, или вождей. Быть может, именно поэтому островитяне вернули британцам только фрагменты тела Джеймса Кука.

Теперь у вас уже не возникнет вопрос о том, за что аборигены съели Кука.

Продолжение истории об известном капитане Куке

Распрощавшись с островами, осиротевшая экспедиция отправилась на север и начала заниматься поиском пути из Атлантики в Тихий океан. Корабли сделали остановку в Петропавловской гавани. После чего капитан снова хотел пробиться сквозь Чукотское море, но и это было тщетно. Через некоторое время Кларк скончался. Его сразил туберкулез. Он был похоронен на Камчатке.

Супруга Джеймса Кука после кончины мужа прожила почти полвека с лишним. Она умерла в 93. Всю жизнь она искренне восхищалась капитаном и старалась измерять все только по его моральным убеждениям и чести. Перед самой смертью она уничтожила практически всю переписку с мужем и личные бумаги. Ее погребли в семейном склепе, что в Кембридже.

Но история с капитаном Кука вовсе не закончилась. Весной 1823-го король Гавайев по имени Камехамеха II приехал со своей супругой на берега Туманного Альбиона. Через три месяца монарх скончался. Но накануне он передал врачам стрелу с деревянным оперением и железным наконечником. По словам туземца, эта костяная стрела является ни чем иным, как костью капитана Кука.

В 1886-м эта своеобразная реликвия была перевезена в Австралию и хранилась там до недавних пор. Но глава Общества капитана Кука мистер К. Тронтон проверил аутентичность данной стрелы. Кость удалось просветить рентгеном. Как стало известно, она могла принадлежать и дельфину, и киту, и человеку. Следующим этапом был ДНК тест. Однако все дети капитана рано умерли и не обзавелись потомством. Но зато живы родственники родной сестры первопроходца. Ее звали Маргарет. Спустя некоторое время мистер Тронтон заявил, что анализ ДНК подтвердил, что кость не имеет никакого отношения к известному мореплавателю…

Заслуги капитана Джеймса Кука

Теперь, когда мы выяснили, за что аборигены съели Кука, стоит поговорить о его заслугах. Капитану удалось совершить несколько географических открытий. Кроме того, в его честь назвали порядка двадцати географических объектов, среди которых заливы, проливы и группы островов. Также ряд карт, составленные им, служили флотоводцам до II половины девятнадцатого столетия.

Немаловажно и то, что именно Кук всегда старался улучшить благосостояние аборигенов. Так, первопроходец подарил жителям Новой Зеландии овец. А в Новую Каледонию завез свиней и кабанов. По всей видимости, таким образом он надеялся прекратить каннибализм среди островитян.

Знаменитому мореплавателю было суждено воспитать целую плеяду известных британских флотоводцев. Так, в свое время в ее команде были будущий руководитель Королевского общества Д. Банкс, будущий глава Нового Южного Уэльса У. Блай, ученый побережья Тихого океана Северной Америки Д. Ванкувер и многие другие.

Кроме того, ряд членов его экспедиций впоследствии отличились на российской службе. К примеру, матрос с судна Кука Д. Биллингс руководил русской экспедицией в Тихий и Северный Ледовитый океаны. Причем, в качестве капитана. Другой – Д. Тревенен – тоже состоял на службе Российской империи и принимал участие в войне со Швецией. В Выборгском морском сражении он погиб. Это произошло в 1790-м.

Теперь вам известно, за что аборигены съели Кука. Напоследок хотелось бы рассказать еще некоторые интересные факты:

1. Первопроходец Кук был первым человеком на планете, который смог побывать на всех материках. Только в Антарктиде он никогда не был.
2. Капитан открыл острова Фиджи. Хотя сам он назвал их «Фиси». Но мореплаватель по ошибке записал в судовом журнале название, как «Фиджи». Однако его авторитет был непререкаем. Поэтому ошибочное название решили оставить.
3. У капитана был лучший друг. Речь идет о лорде Хью Паллисере. В свое время он считался отличным моряком, потом стал руководить главным финансовым управлением. Хью первым угадал в Куке гениального первопроходца. Он полагал, что капитан обладал завидным чутьем и здравым смыслом. При этом он никогда не терял присутствия духа. После гибели друга лорд создал мемориал в его честь. Он находится в поместье Паллисера, что в Букингемишире.
4. Перед последним путешествием художник по имени Натаниэл Данс успел написать портрет капитана. На полотне самый крупнейший исследователь Океании изображен с некой картой. На ней нанесены практически все его географические открытия. В начале девятнадцатого столетия именно по этому портрету была изготовлена так называемая Рокингемская статуэтка.
5. В начале 30-х XX века филантроп и букмекер М. Барнетт из Крайстчерча решил увековечить легендарного мореплавателя. Ему удалось организовать соответствующий конкурсный проект. После этого он оплатил все работы, включая гонорар скульптору, и подарил памятник городу. С тех пор скульптура находится на площади Виктория.
6. Командный модуль космического аппарата «Аполлон-15В» был назван «Индеворой». Это было первое судно капитана Кука. Между прочим, один из «космических челноков» в свое время также назвали этим именем.
7. В 1935-м один из кратеров Луны назван в честь знаменитого мореплавателя.

31. Сколько можно хранить вареные яйца?
Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней, но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яйцу храниться дольше. Блюда с яйцами обязательно нужно хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца – 2-3 дня.
32. Можно ли хранить яйца при комнатной температуре?
Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яйца портятся очень быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе хранения в холодильнике.
33. Сколько весит одно куриное яйцо?
Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца составляет 50-55 грамм. Значит, десяток средних яиц может весить 500-550 грамм, а килограмм составят примерно 20 яиц.
34. Сколько весят яичный белок и желток отдельно?
Вес желтка составляет примерно 1/3 от веса всего яйца, а вес белка – 2/3 от веса яйца. То есть, в среднем яйце желток весит 17 грамм, а яичный белок весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков или 30 белков.
35. От чего зависит цвет желтка?
Цвет яичного желтка – светло-желтый или ярко-оранжевый – зависит от питания курицы. Содержащиеся в корме кур каротиноиды придают желтый цвет желтку. Каротиноиды – это очень распространенные в природе натуральные пигменты желтого, оранжевого или красного цвета. Они придают окраску многим растениям, в том числе овощам и фруктам. Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. Однако не все каротиноиды дают цвет желтку. Например, кантаксантин и лютеин придают золотисто-желтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует заметить, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.
36. Что означает маркировка на яйцах?
На каждом яйце, произведенном на птицефабрике и продаваемом в магазине, должна быть маркировка. Яйца делятся на диетические и столовые. Яйца считаются диетическими первые 7 дней после того, как они были снесены. Поэтому важно смотреть на дату изготовления. Такие яйца подходят для диетического и детского питания. Диетические яйца после 7 дней хранения считаются столовыми.
Первый знак маркировки означает допустимый срок хранения:
– Буква «Д» означает диетическое яйцо, которое реализуется в течение 7 дней.
– Буква «С» означает столовое яйцо, такие яйца реализуются в течение 25 дней.
Данные сроки действительны при условии, что яйца хранятся при температуре от 0 до +20°С.
Второй знак в маркировке указывает категорию яйца в зависимости от его веса:
– «В» высшая категория – 75 грамм и более.
– «О» отборное яйцо – от 65 до 74,9 грамм.
– «1» первая категория – от 55 до 64,9 грамм.
– «2» вторая категория – от 45 до 54,9 грамм.
– «3» третья категория – от 35 до 44,9 грамм.
Если яйца продаются вообще без какого-либо обозначения, не стоит рисковать здоровьем и покупать их. Яйца разных категорий отличаются только весом, а цвет скорлупы у них может быть разный. Кроме того, некоторые яйца бывают с двумя желтками.
37. А от чего зависит размер куриного яйца?
Масса и размер яиц зависят от различных факторов. Главный из них – это возраст курицы-несушки. Молодые курочки чаще откладывают маленькие яйца, а старшие куры несут уже более крупные яйца. Сначала масса яиц может составлять 40-50 грамм, а к годовому возрасту курицы увеличивается до 57-65 грамм. Размер яиц еще зависит от породы и веса курицы-несушки. Куры, весящие ниже нормы, несут мелкие яйца. Условия содержания, кормление птицы, климат, сезон года и время суток снесения также влияют на размер яиц. Например, при теплой погоде куры едят меньше, что часто приводит к уменьшению размера яиц. Хотя иногда молодые курицы тоже несут крупные яйца или даже яйца с двумя желтками. А бывает, что в яйце находят и большее количество желтков!
38. Почему куры несут двухжелтковые яйца?
По мнению специалистов, яйца с двумя желтками – это аномалия. Двухжелтковые яйца получаются, если две клетки вызревают в одно время и проходят через репродуктивную систему курицы вместе. Обычно такие яйца несут или молодые курицы-несушки, у которых еще не установились репродуктивные циклы, или зрелые птицы (примерно годовалого возраста). Наибольшее количество двухжелтковых яиц куры откладывают в первые недели яйцекладки. Способность куриц откладывать двух-желтковые яйца может передаваться по наследству. Однако иногда яйца с двумя желтками могут быть признаком болезни птицы. Если у куриц есть проблемы с овуляцией, воспаление яйцевода, то они могут нести яйца с двумя желтками, без желтка, слишком мелкие или с разными дефектами. Заболевания яйцевода у куриц могут возникать из-за нарушения условий кормления и содержания несушек, сырости и грязи в помещении.
Яйца с двумя желтками в природе встречаются довольно редко и не являются жизнеспособными. Из них никогда не выводятся цыплята. Раньше такие яйца считались нестандартными и перерабатывали на яичный порошок. Но потом они стали пользоваться спросом у покупателей, ведь по вкусу они ничем не отличаются от обычных, а весят больше – 70-80 грамм (в то время как отборные яйца весят 65-75 грамм). Поэтому сейчас на птицефабриках специально выводят кур, которые несут яйца с двумя желтками. Яйца с двумя желтками совершенно безвредны и пригодны для употребления.
39. Сколько яиц несет курица в год?
За один год курица-несушка откладывает около 220-250 яиц, а некоторые куры сносят до 300 яиц и даже больше. Курице требуется примерно 24-26 часов, чтобы снести яйцо. Через полчаса после того, как курица снесла яйцо, в ее организме начинает формироваться новое яйцо. Замечено, что белые куры за год несут в среднем на 45 яиц больше, чем рыжие или темные.
40. От чего зависит яйценоскость кур?
Количество яиц, получаемое от курицы за определенный период времени, то есть яйценоскость, зависит от породы курицы, ее возраста, условий содержания, питания, здоровья птицы, а еще от наследственных свойств и индивидуальных особенностей. Например, куры яичных пород откладывают на 10-12% больше яиц, чем мясо-яичные куры и почти вдвое больше, чем куры мясных пород. Куры яйценоских пород начинают нести первые яйца в возрасте 5-6 месяцев. Курицы способны нести яйца примерно в течение 10 лет. Но повышенная яйценоскость наблюдается в первый год яйцекладки, в течение которого курицы могут снести 250-300 яиц. С возрастом птицы яйценоскость снижается на 10-15% в год по сравнению с первым годом яйцекладки. Поэтому на промышленных фермах экономически выгодно использовать куриц только в течение первого года яйцекладки, а в племенных хозяйствах – 2-3 года. Причем на второй или третий год оставляют только лучших несушек. Обычно племенное стадо состоит на 55-60% из молодых куриц, на 30-35% из двухлетних и на 10% из трехлетних. Петухов используют до 2 лет, самых ценных – до 3 лет.
41. Из чего состоит белок яйца?
Яичный блок состоит из воды (85%), белков (12-13%), углеводов (0,7%), жиров (0,3%), глюкозы, различных ферментов, витаминов группы B. В белке сосредоточена половина протеина, содержащегося в яйце. В нем есть все аминокислоты, необходимые для строительства белка организма человека, а также лизоцим – белковое вещество, которое убивает и растворяет микроорганизмы, в том числе гнилостные. Но защитные свойства белка снижаются при длительном хранении. Белок жидкий возле скорлупы и более густой вокруг желтка. Белок яйца – это самый легкоусвояемый и полноценный среди белков, находящихся в продуктах питания. Он считается эталонным белком и относительно него оцениваются другие белки. Яичный белок содержит примерно 17 калорий.
42. Из чего состоит желток яйца?
Яичный желток состоит из воды (50%), жиров (более 30%), белков (16%), углеводов (0,2%), холестерина и минеральных веществ. Однако яйца – не жирный продукт, так как в желтке содержится больше безвредных ненасыщенных жиров (70-75%), а насыщенных жиров – примерно 28%. Яичный желток богат витаминами A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и другими, а также содержит фосфор, калий, кальций, хлор, серу, железо, марганец, йод, медь, кобальт. Помимо этого, в составе яичного желтка есть лецитин, который участвует в обмене веществ и необходим для нормального функционирования нервной системы. Желток покрыт снаружи тонкой прозрачной оболочкой и состоит из чередующихся концентрических темных и светлых слоев. Желток содержит около 60 калорий, что в три раза больше, чем в белке.
43. Какая польза от куриных яиц?
Яйца содержат все питательные вещества, необходимые для нормальной деятельности организма человека. Это незаменимый продукт питания, который быстро готовится и стоит недорого. В яйцах идеально сочетаются белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Яйца являются ценным источником белка. Одно яйцо содержит 12-14% от рекомендованного суточного потребления белков для взрослого. В среднем курином яйце содержится примерно 6,5 грамм протеина (белка), а также 5,8 грамм легкоусвояемых жиров, богатых фосфолипидами, которые участвуют в транспорте жиров в организме, входят в состав всех клеточных мембран. Белки и жиры куриных яиц хорошо усваиваются организмом. Яйца – это единственный продукт, который усваивается на 97-98%. По питательной ценности одно куриное яйцо эквивалентно 200 мл молока или 50 г мяса. Для маленьких детей это второй по значимости продукт после грудного молока. Яйца низкокалорийны – одно среднее яйцо содержит 75 калорий.
Куриные яйца богаты витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми в ежедневном рационе человека. В яйцах есть витамины A, D, E, H, K, PP и витамины группы B. В них нет только витамина C. Они также содержат фосфор, хлор, серу, калий, натрий, кальций, магний, железо, цинк, медь, фтор, марганец, йод. Фосфор входит в состав всех тканей организма, участвует в обмене веществ, влияет на деятельность сердца и почек, необходим для нормального функционирования нервной системы. Кальций составляет основу костной ткани, содержится в скелете и зубах, влияет на свертываемость крови. Железо участвует в процессах кроветворения, необходимо для образования гемоглобина, обеспечивает транспортировку кислорода в организме. Магний поддерживает нормальную работу мозга, принимает участие в формировании костей и регуляции уровня сахара в крови. Калий регулирует кислотно-щелочной баланс крови, участвует в передаче нервных импульсов, улучшает работу сердца и почек.
Яйца являются ценным источником фолиевой кислоты, биотина, а также холина, который содержится в яичных желтках. Фолиевая кислота (витамин B9) нормализует работу кровеносной системы, поддерживает иммунную систему. Биотин (витамин H) входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен. Он улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Холин (витамин B4) препятствует образованию жиров в печени, снижает уровень холестерина, активизирует работу мозга, улучшает память.
44. Не вредно ли есть яйца из-за содержания холестерина в них?
Раньше рекомендовалось ограничивать количество потребляемых яиц из-за наличия в них холестерина. Но после многих исследований выяснилось, что главной причиной повышенного уровня холестерина в крови является употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров (в основном мяса и молочных продуктов). Яйца же содержат сравнительно немного насыщенных жиров, в яичном желтке есть больше полезных жиров, которые помогают клеткам правильно функционировать. Из 5 г жиров в яйце вредные насыщенные жиры, способствующие выработке холестерина, составляют только 1,5 г. А вред даже от этого незначительного количества насыщенных жиров компенсируется полезными веществами, которые препятствуют усвоению организмом холестерина и способствуют его выведению. Холин снижает содержание холестерина в крови, препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Холин входит в состав фосфолипида лецитина, который является важной составляющей клеток организма, способствует поддержанию уровня холестерина в норме, предотвращает развитие цирроза печени и сердечно-сосудистых заболеваний, а еще из лецитина состоит 50% печени. Суточная потребность организма в лецитине составляет около 5-6 грамм. В яичном желтке содержится примерно 3,5 грамм лецитина на 100 грамм продукта (а в 100 г баранины, говядины или гороха имеется всего около 0,8 г лецитина).
45. Сколько яиц можно съесть в день или в неделю?
В одном яйце, причем именно в яичном желтке, содержится примерно 215 мг холестерина, а суточная норма холестерина составляет около 300 мг. Поэтому люди с нормальным уровнем холестерина могут спокойно употреблять по 1 яйцу в день. При повышенном уровне холестерина или некоторых заболеваниях (атеросклерозе, холецистите, заболеваниях печени) следует ограничить потребление яиц до 3 штук в неделю. При употреблении масла, сметаны, жирного мяса, колбас или орехов также стоит сократить количество съедаемых яиц до 2-3 штук в неделю. При повышенном уровне холестерина можно употреблять белки, а от желтков отказаться, ведь именно в них содержится холестерин. Интересно, что именно в Японии, которая считается одним из мировых лидеров по потреблению куриных яиц на душу населения, проживает рекордное количество долгожителей и там самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому популярное ранее предубеждение о вреде яиц из-за содержания в них холестерина давно изжило себя.