Итальянские соусы рецепты. Итальянские соусы: эффектное дополнение к любому блюду. Соус с тунцом и помидорами

Итак, сегодня у нас классика моей любимой итальянской кухни - Песто классический.

А чтобы насытить пост, предлагается "Карпаччо из томатов, микса салатов и песто"

Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare - топтать, растирать, давить) - популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном - из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865.

Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).

Берем продукты:

Базилик- пучек.

Чеснок-2 зубчика

Масло оливковое-100мл

Кедровые орехи- 2 ст.л.

Пармезан - я брал ~ 50-70гр

солиперец.

Мне хотелось приблизиться к оригиналу, поэтому я толок все в мраморной ступке.

По чуть-чуть добавлял ингридинетов и разминал и разминал,понемного вливая масло.

Да, это долго и нудно, особенно в маленькой ступке, как у меня.Но, искусство требует жертв.

В итоге получается это.

Я еще не удержался и приготовил зеленые тальятелле со шпинатом и песто. Уже не снимал__))))

Так, теперь удар второй:

Карпаччо из томатов, шампьньонов и микс салатов.

Карпаччо у нас делаются часто и всегда уходят на ура.

Покуда пост, делаем овощные, но очень люблю мясные и рыбные. Девченкам нравятся фруктовые.Но об этом позже.

Нам потребуются следующие товарищи:

Помидоры- 2 шт.Красивые, крепкие и вкусные.

Шампиньоны- 4 шт.

Микс салатов или руккола.

пармезан - чуть чуть.Нарезать сырным ножем или на терке.

Лимонный сок-столовая ложка.

каперсы- для декора.

оливковое масло.

Винный бальзамический темный уксус- пару ложек.

Режем помидоры кружками, грибные шляпки по боковому профилю.

Киви на ломтики;

Раскладываем все кругами.

Сначала помидоры, сверху шампиньоны.На них - по ломтику киви.

Сбоку на помидоры я уложил черри.

Внутрь круга укладывается микс салатов.

На салат выкладываем каперсы, украшаем пармезаном.

Сбрызгиваем тарелку и помидоры маслом. (у меня оно свое, настоянное на чесноке.)

Салат - уксусом

Грибы-лимонным соком.

солим, перчим.

Декорируем тарелку соусом песто.

Можно украсить кунжутом, но я советую не перегружать композицию.

В итоге получаем вот это.

Итальянские соусы к макаронам (рецепты)

В предыдущем посте предложила Вам несколько рыбных блюд из итальянской кухни. Сейчас вновь остановлюсь на блюдах этой кухни, только в этот раз предложу несколько рецептов соусов к макаронам. Как всем известно макароны или паста, как называют их по - другому, считается одним из основных блюд в итальянской кухне. А к пасте подают различные соусы, с рецептами, которых Вы познакомитесь.

Итальянская кухня - это тысячи изделий из теста, каждое из которых имеет своеобразный вкус. Макароны являются национальным блюдом. Хотя, Вы знаете, что китайцы, а не итальянцы их начали делать первыми. А, как утверждают историки, что Марко Поло привез макароны из Китая в качестве сувенира. Это были тонкие трубочки из теста, которое было приготовлено из рисовой муки. Интересно, правда? Но, мы пока оставим историю в стороне, а перейдем к пасте. Первое, она имеет большое разнообразие форм, второе, каждая паста имеет свое название, а третье - к каждому виду пасты полагается подавать особый соус. обратите внимание, что он непременно должен быть свежим. Именно соусы и делает итальянскую пасту очень вкусной и неспособной надоесть.Существуют несколько видов соусов - "Норм" - соус из томатов, с добавлением лука и свиного жира; "Наполетана" - соус томатный с травами и овощами; "Аррабиата" - томатный соус со специями и острым перцем, "Болоньезе" - соус томатный с фаршем, красным вином и овощами, "Флорентина" - сливочный соус с сыром маскарпоне и шпинатом, "Аматричиана" - это мелко нарезанная грудинка свинины, которую обжаривают с луком и добавляют красный острый перец, "Карбонара" - сливочный соус с беконом и сыром. Одним из лучших считается соус "Болоньезе", поэтому и начну с него. Но перед этим хочу спросить, а Вы знаете Как приготовить фаршированные макароны ? Если не знаете, то скажу, что это не так и сложно, как Вы наверное подумали. А подробный рецепт можете узнать здесь: bestfood-nn.ru. Заходите и узнавайте, а мы идемте знакомиться с соусами к пасте.

Соус "Болоньезе"

Ингредиенты: фарш - 400 - 500 г, панчетты (грудинка/бекон) - 70 - 100 г, помидоры - 400 - 500 г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., сельдерей - 1 шт., молоко (сливки) - 250 - 300 мл, сухое красное вино - 250 - 300 мл, сыр Пармезан - 100 - 150 г, томатная паста - 2 ст. л., чеснок - 2 зубч., травы "Итальянские", соль, черный молотый перец - по вкусу, оливковое масло - 1 ст. л., сливочное масло - 1 - 1,5 ст. л.

Приготовление:

Натереть сыр, мелко нарезать чеснок, лук, морковку, сельдерей, бекон (панчетта). Налить в глубокую кастрюлю оливкового масла, добавить к нему сливочного и поставить кастрюлю на огонь. Помешивать в течение 2 минут, чтобы масло растаяло. Добавить туда овощи, чеснок, панчетту и обжаривать минут 10, не прекращая помешивать. Готовить до размягчения овощей. Добавить фарш (говяжий и свиной) и обжаривать минут 5, постоянно помешивая. Влить молоко, помешивая, усилить огонь и кипятить в течение 15 минут (или пока молоко полностью впитается в фарш). Добавить к соусу вино, помешивая, дождаться когда и оно впитается в фарш.
Затем добавить в соус консервированные помидоры и томатную пасту. В банку из помидоров налить воды и вылить в кастрюлю. Всыпать в соус травы, перец и соли. Увеличить огонь и довести до кипения, размять ложкой помидоры и не прекращая помешивать.
Уменьшить интенсивность огня до минимума и накрыть кастрюльку крышкой, но не полностью, чтобы дать возможность пару выходить через щелочку. Оставить соус на 2 часа на огне, не забывая через каждые 20 минут помешивать. Выключить огонь и плотно закрыть кастрюлю крышкой. Соус готов и его можно подавать с макаронами.

Соус "Песто"

Ингредиенты: оливковое масло - 150 мл, базилик - пучок, чеснок - 2 дольки, тертый сыр - 50 г, кедровые орехи - 2 ст. л..

Приготовление:

В блендере растереть сыр, орешки, базилик и чеснок, полученную смесь посолить и поперчить. Порубить ингредиенты до однородной по консистенции массы, в которую не прекращая работу блендера, влить оливковое масло.Готовым соусом полить пасту.

Итальянский основной соус к пасте

Ингредиенты: консервированные помидоры - 750 - 850 г, овощной бульон/вода - 100 мл, лук красный - 0,5 шт., чеснок - 2 зубч., оливковое масло - 7 ст. л., соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Пока на среднем огне греется масло, нашинковать лук и почистить чеснок. Лук обжарить помешивая 7 минут. Он карамелизируется, что придаст соусу некоторую сладость. Добавить 2 целые дольки чеснока, 2 щепотки перца и 3 щепотки соли.

Выложить помидоры из банки. Если они целые - сначала размять или нарезать их. Тушить не меньше 20 минут. Добавить воды (или бульона), если соус становится слишком густым.

Добавить оставшуюся жидкость, помешивать осторожно деревянной ложкой около 2 минут, уменьшить огонь и оставить соус еще примерно на 10 минут. Он должен стать густым.Этот простой соус хорош практически ко всем видам пасты. Можно добавить к нему на свой вкус базилик.

Винный соус итальянский

Ингредиенты: яйцо - 3 шт., белое вино - 1/4 л, сахар - 30 г, соль - щепотка, цедра лимона, лимонный сок - 0,5 стак.

Приготовление:

Все продукты хорошо взбить венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставить на слабый огонь и взбивать до густоты. Кипятить соус нельзя.

Приятного аппетита!

Ароматный и пикантный соус песто, рождённый в солнечной Италии из лучших продуктов Средиземноморья: оливкового масла , базилика, сыра и специй, завоевал весь мир. Песто подают в качестве закуски, добавляют в салаты, супы, горячее и даже десерты. Конечно же, классический рецепт песто подвергался неоднократным изменениям: свои идеи в этом простом соусе на основе нерафинированного оливкового масла воплощали, как шеф-повара самых популярных ресторанов, так и гурманы, готовящие для себя и своих близких.

Родина песто – северная Италия, если точнее - регион Лигурия. Классический рецепт соуса PestoallaGenovese назван в честь столицы этого региона – незабываемой Генуи. В состав «генуэзского» песто входит лучшее оливковое масло , зелёный базилик, сыр Пекорино, чеснок, семена пинии и соль. Основные вариации, вносимые в этот рецепт в итальянской кухне, связаны с заменой пинии на орехи (чаще всего, кедровые) и Пекорино на другие сорта сыра, например, на ГранаПадано или Пармезан. Существует сицилийская версия песто – PestoRosso – красный песто, чей цвет вызван добавлением вяленых помидоров.

Как приготовить классический соус песто

Мы расскажем, как быть, если приготовить песто в домашних условиях очень хочется, а лигурийских продуктов под рукой не оказалось. Нам понадобится следующий набор ингредиентов: пучок свежего зелёного базилика, горсть кедровых орехов, 100 грамм Пекорино (сорт твёрдого итальянского сыра из овечьего молока), пару зубчиков чеснока, примерно полстакана оливкового масла ExtraVirgin (первого холодного отжима) и совсем немного соли. Лучше всего для приготовления песто подойдёт мраморные ступка и пестик (это слово не случайно похоже на название соуса!), но можно использовать и деревянные.

Заранее натираем сыр. Базилик промываем холодной водой и хорошенько просушиваем бумажным или тканевым полотенцем.

Для начала раздавим в ступке чеснок и орехи, затем добавляем базилик, присаливаем всё и начинаем медленными движениями по кругу растирать содержимое ступки.

Едва масса в ступке станет однородна по составу и цвету, добавляем натёртый сыр и продолжаем круговые движения пестиком.

В самом конце приготовления выливаем оливковое масло , соус ещё раз тщательно перемешиваем и подаём.

Если после сытной трапезы у вас остался песто, его надо переложить в герметично закрывающуюся банку, сверху соуса добавьте ещё немного оливкового масла, закройте крышкой и храните в холодильнике 2-3 дня.

Несколько секретов приготовления настоящего песто:

Для приготовления классического песто подходит только лучшее оливковое масло первого холодного отжима, например, такое, как оливковое масло TIERRAS DE OLIVOS.

Если вы планируете подавать соус в качестве закуски или использовать для приготовления брускетт, можно добавить чуть меньше оливкового масла. В случае если песто вам понадобится для ризотто , количество масла лучше немного увеличить.

Использование для приготовления соуса комбайна, блендера, измельчителя нежелательно, так как быстрая скорость вращения ножей этих приборов приводит к нагреванию продуктов, а значит окислившаяся зелень базилика потемнеет, и песто вместо зелёного приобретёт бурый оттенок.

Ингредиенты для песто необходимо заранее достать из холодильника, так как они должны быть одной температуры (лучше всего комнатной).

На нашем сайте вы найдёте аппетитную подборку рецептов соусов песто (на основе базилика, петрушки, мяты, щавеля, черемши!) и различных блюд с ним: закуски, супы, салаты, горячее.

Италия — страна, в кулинарном плане известная не только пастой, лазаньей, пиццей и салатом «Капрезе». Не менее популярны и соусы, которые дополняют пасту (а нередко — и другие блюда), придавая ей уникальный вкус и неповторимый аромат. Итальянская паста, приготовленная с правильным соусом — это всегда аппетитно.

Итальянские соусы — какие они?

Их разнообразие велико. Здесь есть сливочные и томатные соусы. А также те, что готовятся на основе оливкового масла. Вариантов великое множество. Но начать свое знакомство стоит с тех, которые по праву считаются классикой мировой кулинарии.

Соус болоньезе

Это — томатный соус, который содержит фарш. Болоньезе из любого гарнира сделает полноценное блюдо. Но традиционно, конечно, он идет к макаронным изделиям.

Для приготовления соуса болоньезе понадобятся:

• бекон — 75 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• морковь — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1,5 шт.;
• говяжий фарш — 400 г;
• молоко или сливки — 100 мл;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• помидоры в своем соку — 450 мл;
• вино красное — 100 мл;
• сахар, соль, черный перец, тимьян, орегано — по вкусу.

Несмотря на достаточно внушительный список ингредиентов, готовить соус просто и даже интересно. Лук и чеснок чистят, нарезают мелкими кубиками. Из чеснока желательно вынуть жесткий стержень — именно он оставляет неприятный запах изо рта, из-за которого чесночные блюда многие позволяют себе только вечером. Морковь и стебли сельдерея также моют, чистят, нарезают мелкими кубиками.

Теперь на большом огне подогревают сковороду с растительным маслом, и параллельно с этим нарезают бекон кубиками. Когда масло нагреется, растопить в нем бекон. Через 4-5 минут после бекона добавляется мясной фарш, огонь уменьшается до среднего, и мясо обжаривается при периодическом помешивании примерно 1 минуту. Затем добавляются все овощи и смесь обжаривают в течение 3 минут, периодически помешивая.

Огонь убрать до минимального, добавить красное вино, тушить до почти полного выпаривания жидкости. Добавить соль и перец, влить молоко (сливки) и, уже сняв крышку, уварить до загустения. Добавить томаты в собственном соку, сахар и орегано, и варить еще полчаса.

Совет! Если помидор в собственном соку нет, их заменяют томатной пастой. Но если выбирать между заводской томатной пастой и заводскими помидорам в собственном соку, второе — более натуральное и ароматное, хоть и стоит дороже.

Затем все хорошо перемешать, выключить, накрыть крышкой, дать настояться несколько минут. Украсить болоньезе можно веткой душистого тимьяна.

Соус карбонара

Этот соус не менее популярен, чем болоньезе. Он относится к сливочным, но так же в составе имеет мясные компоненты, потому любой гарнир сделает полноценным блюдом. Но традиционно это, конечно же, паста в различных вариациях: спагетти и тальятелле, фарфалле и пенне. Готовится он карбонара гораздо быстрее, чем болоньезе, а удовольствия — не меньше.

Итак, для соуса карбонара нужны:

• бекон — 150 г;
• яйца — 3 шт.;
• сливки 10% — 100 мл;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• пармезан — 50 г;
• соль, черный перец, базилик — по вкусу.

Разогреть масло в сковороде на большом огне. Пока оно греется, очищается и нарезается чеснок на 3-4 дольки. Затем чеснок обжаривают в масле в течение нескольких минут, и достают, прежде чем он начнет подгорать. Это нужно для того, чтобы масло приобрело чесночный, насыщенный аромат.

Больше дольки чеснока нам не понадобятся — их можно сразу выбрасывать. Теперь в масле обжаривается нарезанный кубиками либо полосками бекон. В это время яйца смешивают со сливками и частью натертого сыра. Когда бекон станет сухим и хрустящим, в сковороду добавляют пасту и заливают сливочно-яичной смесью. Туда же идут соль, перец, базилик. Соус варят, пока смесь не загустеет. Оставшимся сыром блюдо посыпают при подаче.

Совет! В этом рецепте половину бекона можно заменить ветчиной. А если яйца нежелательны, от них можно смело отказаться — карбонара прекрасно готовиться и без них, просто становится менее сытной.

Соус песто

Легкий соус, в основе которого традиционная специя итальянской кухни — базилик.

Для приготовления песто нужны следующие ингредиенты:

• зеленый базилик 1 пучок;
• кедровые орешки — 3 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• пармезан — 50 г.;
• соль, перец.

Готовится песто не более десяти минут — и это со всеми приготовлениями. Листья базилика вымыть и обсушить бумажным полотенцем. В чашу блендера сложить базилик, орешки, рубленный на 4 части чеснок. Все измельчить до однородной массы. В смесь добавить перец, натертый пармезан, разбавить оливковым маслом до нужной консистенции.

Соус альфредо

Этот соус — идеален для тех, кто только начинает осваивать данный раздел кулинарии. Нежный сливочный вкус универсален.

Соус альфредо готовится из:

• сливок жирностью 20% — 300 мл;
• сливочного масла — 20 г;
• пармезана — 60 г;
• соли, перца.

В кастрюле с толстым дном нагревают сливки (на медленном огне), и когда они будут почти кипеть, добавляют масло. Если масло предварительно разделить на несколько кусочков, оно скорее растворится.

Затем добавляют натертый пармезан (для этого сыра используют только мелкую терку), специи, дают прогреться несколько минут при постоянном помешивании — и выключают.

В этот соус можно добавить предварительно обжаренные грибы, курицу или креветки. И, конечно же, зелень — ее аромат прекрасно дополнит гармонию соуса альфредо.

Совет! И в этом, и в других соусах пармезан можно заменять другим твердыми сырами, например, пекорино, старый голландец и т.п.

Соус лимонный

Прекрасный соус для пасты с морепродуктами: легкий, гармоничный, нежный.

Чтобы его приготовить, требуется:

• желтки — 3 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• сливочное масло — 120 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• белое вино — 100 мл;
• соль, перец черный.

Приготовление этого соуса начинается с лимона: плод тщательно моется в горячей воде, после этого с него снимается цедра. В сотейнике (или на сковороде с высокими бортами) смешивают желтки с лимонной цедрой, и в эту смесь выдавливают 1 ст. л. лимонного сока. В эту же смесь добавляют перец, соль, сахар и белое вино.

Варят лимонный соус на медленном огне, постоянно помешивая. Очень важно не доводить смесь до кипения. Когда она загустеет, можно выключать, добавить мелкорубленый укроп, и подавать к столу.

Итальянцы знают толк в соусах. Наработки их национальной кухни так уверенно распространяются по миру, приживаясь, в частности, и у нас. Попробуйте и Вы — каждый из этих соусов поможет собрать комплименты от домочадцев, которых вместо обычного ужина будет ожидать настоящий гастрономический праздник.