Как приготовить гуся порционно в духовке. Гусь в духовке: рецепты запекания вкусного гуся, чтобы мясо было мягким и сочным. Запеченный гусь с айвой в рукаве

Национальным блюдом в древней Руси для праздников был запеченный гусь. Что может больше вызывать аппетит, чем зажаренная птица с хрустящей корочкой на праздничном столе. Дикий гусь, зажаренный в домашних условиях будет украшением любого праздника. Однако не каждый повар знает, как вкусно приготовить гуся, и владеет всеми секретами приготовления. Серьезного отношения требует гусь, запеченный целой тушкой. Однако сегодня такие секреты доступны многим интересующимся людям, и используя их правильно, можно покорить своим мастерством в кулинарии гостей и членов семьи.

Чтобы знать, как приготовить гуся правильно, необходимо вначале изучить все свойства гусиного мяса. Запеченный гусь может быть жестким, если его неправильно готовить, и не соблюдать все правила. Для придания ему мягкости, его предварительно подготавливают и выдерживают в холодильнике. Сначала тушку ощипывают и потрошат, удаляют все остатки перьев. В этом вам поможет открытый огонь. После этого гуся кладут в холодное место на несколько дней.

Есть другие способы подготовки мяса гуся к запеканию, чтобы придать ему сочности и мягкости. Вот некоторые рекомендации по данному вопросу:

1. Замачивание целой тушки в растворе уксуса небольшой концентрации. Уксус рекомендуется брать яблочный, и замачивать минимум на 8 часов, например, в холодильнике.
2. Тушку тщательно промыть, затем хорошо просолить и натереть травами, затем выдержать 8 часов в холодном месте.
3. Выпотрошенная птица натирается перцем и солью, поливается вином, затем обворачивается пищевой пленкой и кладется на ночь в холодное место.
4. Тушка натирается смесью, состоящей из давленых ягод клюквы, зелени и соли.
5. Тушка прокалывается вилкой в нескольких местах, затем выдавливается сок черноплодной рябины и им натирается мясо.

Мясо гуся обычно очень жирное, поэтому перед запеканием необходимо обрезать самые жирные места. У более старого гуся мясо суховатое. Поэтому заблаговременно готовят маринад, в котором тушку выдерживают определенное время.

Существует несколько популярных способов маринования гуся. Сегодня рассмотрим три распространенных варианта маринования.

1. Взять мед и горчицу в соотношении 1: 2. Все тщательно перемешать и обмазать тушку данной смесью.
2. Маринад для выдерживания в нем тушки в течение ночи, готовится таким способом. Лимон ошпарить, и нарезать кружками. Тушку гуся натереть специями, обложить лимонными дольками, и залить сухим белым вином. Для полного погружения гуся в такой маринад необходима глубокая емкость. Для маринада потребуется вино в количестве одной бутылки. Емкость закрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место.
3. Кулинарам, которые хотят научиться тому, чтобы гусь получился вкусным, как приготовить его кусочками, необходимо освоить следующий вариант маринования гуся. Нужно взять майонез, масло, яйца, горчицу, нарезанный мелко чернослив, перец, соль и специи. Все продукты смешать, а куски гуся поместить в полученный маринад и выдержать в холодном месте не менее двух часов. Перед приготовлением гуся кусочками в духовом шкафу, оставшийся маринад можно применять второй раз для выдерживания другой тушки. Иногда используют рукав, в него заливают маринад, и кладут гуся.

Секреты вкусного приготовления

Для получения аппетитных и вкусных блюд, повар должен не только знать, какие блюда готовятся из гуся, но и секреты правильной подготовки мяса к термообработке. Этот процесс простой, но требует терпения и времени.

Если мясо гуся свежее, то необходимо владеть навыками ощипывания птицы, а также потрошения тушки. Если гусь замороженный, то нужно вытащить его из морозилки, и положить в обычный отдел холодильника, с положительной температурой. Для приготовления блюда из гуся, необходимо тщательно удалить остатки перьев. Их можно удалить пинцетом. Если остатков много, то можно использовать разные существующие приспособления для ощипывания. Крылья нужно отрезать, как и слишком жирные места тушки острым ножом.

Дичь гуся, запеченного до хрустящей корочки, получается вкусным, если применить следующий секрет. Нужно взять кастрюлю, налить в нее воды и вскипятить. Опустить в кипяток тушку гуся на одну минуту. Если она полностью не помещается в кастрюлю, можно опустить вначале передок, затем хвостовую часть. Воду из тушки нужно слить, и мясо тщательно просушить. Затем тушку натереть пряностями, солью и перцем, оставить на два дня, чтобы мясо пропиталось этой смесью.

Опытные повара знают, как правильно солить гуся, но начинающие хозяйки и молодые повара не знают этого. В таком вопросе нужно ориентироваться на массу тушки, из расчета на килограмм применять соль 1 чайную ложку. Опытные кулинары советуют заправлять блюдо из дикого гуся специальными приправами, включающими в себя черный перец, тмин, шалфей, розмарин и орегано.

Популярным способом правильного приготовления гуся целой тушкой в духовом шкафу, является фаршировка. Начинять тушку можно разными продуктами. Однако для наилучшего результата надо узнать некоторые секреты этой операции.

1. Внутреннюю часть гуся следует заполнять не полностью, а на две трети. Это связано с тем, что при нагревании начинка увеличивается в размерах.
2. Фарш не следует делать рыхлым, лучше его уплотнить.
3. После наполнения полости тушки фаршем, ее закрывают и фиксируют зубочистками, или зашивают нитками, делая крупные стежки. После приготовления нитки должны легко удаляться. Отверстие нужно закрывать надежно для сохранения выделяющегося сока и ароматного запаха.
4. Для придания эстетики гусиному мясу, перед закладкой его в духовку, ноги необходимо связывать.

Чаще всего дикого гуся приходится запекать около трех часов. При этом нужно следовать определенного порядка и режимов температуры. В духовку, нагретую до 250 градусов, ставится на противне гусь, и запекается 20 минут. Затем температуру снижают до 180 градусов, и запекают до полного приготовления еще два часа.

Время запекания гуся в духовом шкафу зависит от вида духового шкафа. Поэтому кулинар должен задать правильную температуру. Не следует запекать гуся при очень высокой температуре, но при этом понадобится больше времени для запекания. От размеров гуся зависит время приготовления. Готовность мяса проверяется таким способом: на тушку аккуратно надавить, если выдавливается прозрачная жидкость, гусь приготовлен.

Чтобы процедура запекания не доставляла вам неудобств, необходимо заранее создать определенные условия. Противень для гуся должен иметь высокие борта, чтобы жир, который выделяется из мяса, не капал на горячую поверхность шкафа, и не горел с выделением едкого запаха. В противень можно налить воды. Чтобы приготовить дикого гуся с яблоками, нужно за 30 минут до готовности класть в него яблоки.

При запекании гуся в духовке нужно тщательно следить за приготовлением. Через каждые 30 минут тушку необходимо переворачивать. Это дает более равномерное образование хрустящей корочки. Вначале гусь кладется грудью вверх, затем поворачивается вниз. Время от времени тушку нужно поливать образующимся от него соком. Это продолжается до полного приготовления. Затем из гуся удаляются нитки, а тушка кладется на большое блюдо. Остальной жир прекрасно подходит для использования в других блюдах.

Широкое распространение получили гусиные блюда, приготовленные в духовке. Они получаются очень аппетитными, вкусными и полезными для человека. Существует множество рецептов, в которых применяются как обычные распространенные продукты, так и экзотические оригинальные ингредиенты.

Это популярный способ приготовления вкусного гуся в духовке, для которого необходимы следующие продукты:

• большая тушка дикого гуся массой около 3 кг;
• яблоки – 1 кг;
• апельсины – 1 кг;
• абрикосы – 200 гр;
• орехи грецкие – 100 гр;
• чернослив – 100 гр;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 1 зубец;
• перец красный молотый.

Перечисленные фрукты нарезать кусочками, косточки удалить, все перемешать. Подготовленную тушку гуся обмазать внутри и снаружи специями. Полость внутри натереть чесноком, тушку нафаршировать и зафиксировать нитками. Гуся положить на противень, смазав его предварительно растительным маслом. Возле гуся положить оставшиеся яблоки и луковицу. Все закрыть крышкой и в процессе запекания поливать несколько раз гуся выделяющимся соком.

Так гусь готовится около трех часов. До окончания приготовления мяса за 15 минут, крышку убрать. Это делается, чтобы появилась хрустящая корочка. Лишнюю жидкость слить, тушку сверху полить апельсиновым соком, который придает блюду особый аромат и пикантность. Это отличный рецепт гуся, приготовленного в духовке.

Перед подачей гуся на стол, нитки удалить, мясо посыпать измельченной зеленью, украсить кусочками апельсина и яблока.

Для такого оригинального блюда из дикого гуся требуются следующие составляющие:

• тушка дикого гуся массой 2 кг;
• куриная печень – 200 гр;
• лук – 1 головка;
• рис – 300 гр;
• орехи – 100 гр;
• вино белое сухое – 100 гр;
• специи по вкусу;
• масло оливковое 100 гр.

Ощипанную птицу натереть тщательно специями, солью и оливковым маслом, поставить в холодное место на 8 часов. Рис отварить в соленой воде. Лук и печень нарезать кубиками. Лук обжарить, добавить вино и печень. Все вместе потушить в течение 15 минут под крышкой. Сделать смесь орехов, риса, печени, добавить специи, и нафаршировать этим тушку дикого гуся. Отверстие в тушке зафиксировать нитками или деревянными зубочистками, запекать в духовом шкафу три часа.

Большой жирный гусь получается красивым и румяным. Но если тушка маленькая, то как приготовить гуся, чтобы он был вкусным? Для этого мясо лучше разрезать на кусочки и тушить в чугунке.

Таким способом готовить гуся быстрее и проще. Поэтому хозяйки часто его используют. Виды таких блюд зависят от личных желаний повара. В них можно добавлять разные виды специй, а в качестве гарнира использовать рис, капусту, запеченные овощи, картофель.

Для таких блюд необходимы продукты:

• нарезанный кусочками гусь;
• лук репчатый – 5 головок;
• чеснок – 3 зубца;
• соль;
• перец;
• лист лавровый.

Рецепты существуют разные, но нашему блюду нужно уделить достаточно времени. Его нужно готовить при небольшой температуре. Время приготовления зависит от температуры, величины кусков мяса, но не меньше трех часов.

В большую емкость налить растительное масло, нагреть. Куски гуся положить и обжарить до появления корочки, периодически помешивая. Эта процедура происходит около двух минут, далее нужно уменьшить жар и добавить нарезанный лук, посолить, добавить лавровый лист и перец. Все закрыть крышкой, время от времени помешивая, тушить. Лука для нашего блюда нужно много. Он придает гусиному мясу нежность и аромат. Важным фактором является обеспечение необходимой оптимальной температуры, чтобы лук «таял», а не жарился. До полного приготовления за несколько минут добавить измельченный чеснок.

Для получения дикого гуся аппетитным и нежным необходимо правильно подготавливать его тушку перед термической обработкой. Можно приготовить гусиные котлеты, для которых нужны такие же продукты. Их можно пожарить на сковороде или запечь в духовом шкафу.

Жареный гусь

Как приготовить жареного дикого гуся, знают опытные кулинары, но для придания мясу особой пикантности и аромата понадобятся следующие продукты и специи:

• крахмал;
• бульон;
• вино красное;
• апельсины;
• соль, специи.

Блюда из дикого гуся получаются очень вкусными, если кусочки гуся обжаривать на сковороде. При этом получается золотистая аппетитная корочка. В отдельной емкости нужно нагреть вино, добавить к нему бульон, перец в горошке. Обжаренные кусочки гуся положить в емкость и варить до готовности. Мясо вытащить и положить на большое блюдо или тарелку. Затем нужно приготовить соус. В холодной воде развести крахмал и добавить его в смесь вина с продуктами. Кусочки апельсина обжарить и положить в соус, которым полить перед подачей на стол мясо гуся.

Гусь с вишневым соусом в рукаве

Существует много рецептов гусиного мяса в рукаве. Он используется для выпекания довольно широко. В нем дичь получается вкусной, и без подтеков жира. Для гуся с вишней потребуются продукты:

• гусь весом 3 кг;
• корица – 3 чайные ложки;
• вино красное – 1 стакан;
• вишня без косточек – 250 гр;
• перец, соль по вкусу.

Тушка гуся готовится обычным способом: ощипывается, потрошится, обрабатывается специями, как указано в рецептах выше. В туше обычно делают несколько проколов, и кладут ее в духовку. Пока мясо запекается, можно приготовить соус. В емкость налить вино, добавить специи, вишню и поставить на огонь. Вскипятить смесь и убрать с плиты. Когда до окончательного приготовления мяса останется полчаса, в рукав нужно залить приготовленный соус. Остается сделать гарнир к мясу. Для такой цели подойдет картофель.

Этот оригинальный рецепт требует наличия таких ингредиентов:

• тушка гуся массой около 4 кг;
• коньяк – 100 мл;
• чернослив – 250 гр;
• соль, перец по вкусу.

Опытные кулинары рекомендуют готовить гуся по данному рецепту следующим образом. Тушку подготовить, промыть холодной водой, просушить, удалить жирные места. Внутренняя и наружная поверхность натирается перцем и солится. Чернослив залить коньяком, чтобы он разбух. Затем начинить им тушку гуся, зашить нитками. Гуся положить в рукав для выпекания, сделать отверстия, чтобы выходил пар.

Рецепт гуся дикого по-терски

Для приготовления гуся по данному рецепту, потребуются следующие составляющие продуктов:

• тушка дикого гуся средних размеров;
• лук – 1 головка;
• пшеничная или кукурузная мука – 500 гр;
• яйцо – 1 шт;
• чеснок – 3 зубца;
• соль по вкусу.

Ощипанного и подготовленного гуся отварить, предварительно добавив в воду соль и луковицу. Тушку вытащить из воды, натереть солью, отложить и выдержать для пропитки мяса. Смешать соль, муку, яйца и воду, чтобы получилось тесто для клецок. Добавить измельченный чеснок по желанию. Взять жирную часть бульона, положить в него клецки, и варить до полного приготовления.

Для соуса берем два стакана жирного бульона, добавляем немного чеснока. Гусь необходимо подавать на стол следующим образом. Клецки положить на блюдо, далее положить куски мяса гуся и полить все вместе приготовленным соусом.

Если проводить эксперименты в кулинарии, то можно создать оригинальные блюда, совмещая мясо дикого гуся с картофелем, квашеной капустой, лимонами, мандаринами, клюквой, кашей, айвой или гречкой. Ваши гости будут рады вкусному угощению.

Почему карпаччо? А потому что тонко нарезано и сырое по сути. Изначально карпаччо нарезался из сырой говядины и подавался с соусом из оливкового масла с уксусом или лимонным соком. Придумал его Джузеппе Киприани (владелец Harry"s Bar в Венеции. Куда захаживали Хемингуэй, Моэм, Ротшильды, Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, принц Чарльз и принцесса Диана. В 50-х годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее так есть мясо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и еда эта была названа в честь него. Причем термин этот, или название – как хотите, применяется, сейчас и в отношении тонко нарезанной рыбы и даже овощей с грибами. Но все-таки, строго говоря, это не совсем оно … или «он»? Кто итальянский знает – поправьте. Все-таки птички у нас не совсем сырые, а немного того … маринованные как бы.

Гусь – птица вкусная и полезная. Чтобы приготовить гуся понадобится терпение и много времени. Его можно приготовить целиком или порционными кусочками. Гусь, приготовленный кусочками, станет подходящим блюдом как для ежедневного меню, так и для праздничного.

Распечатать

Рецепт гуся приготовленного кусочками

Блюдо: Основное блюдо

Время приготовления: 3 мин.

Общее время: 3 мин.

Ингредиенты

• 500 г мясо гуся
• 3 шт. лук репчатый
• 4-5 листиков лавровый лист
• соль
• перец черный

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить гуся кусочками

1. Тушку гуся необходимо разрезать на кусочки. Отбираем нужные кусочки птицы, промываем их и обсушиваем. Затем мясо необходимо слегка обжарить. Для этого необходимо разогреть растительное масло на сковороде. После чего аккуратно выкладываем мясо в сковороду, обжариваем с обеих сторон. Мясо должно получится румяным.

2. Готовую птицу необходимо уложить в кастрюлю подходящего размера.

3. Мясо залить большим количеством воды. Это делают для того, чтобы в процессе приготовления оно равномерно тушилось. Далее кастрюлю ставят на плиту.

4. Пока вода в кастрюле дойдет до кипения, необходимо подготовить лук. Для этого очищаем его и промываем. После чего необходимо нарезать лук полукольцами.

5. Лук следует обжарить до мягкого состояния и образования золотистого цвета.

6. Когда вода в кастрюле с гусятиной дойдет до кипения, в нее необходимо добавить специи. В емкость добавляем соль, перец и лавровые листочки.

7. В завершение в кастрюлю высыпаем обжаренный лук.

8. Затем необходимо смешать ингредиенты.

9. Отправляем кастрюлю на плиту и продолжаем тушить мясо на протяжении 2 часов. Готовым считают то мясо, которое хорошо отделяется от костей.

Гуся приготовленного кусочками можно подавать к любой каше. Он отлично сочетается с рисом.

Приготовленный по такому рецепту гусь не только разнообразит меню, но и принесёт много удовольствия во время еды.

Гусиное мясо разделить на порционные кусочки, вымыть проточной водой, обсушить и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарить кусочки гуся с двух сторон до золотистой корочки, около 7 минут с каждой стороны, на среднем огне. Посолить и поперчить по вкусу.

Обжаренное мясо выложить в жаропрочную форму, добавить нарезанную кубиками очищенную тыкву, дольки яблок и крупно нарезанный очищенный лук. Выложить лавровый лист и розмарин, если нужно, можно добавить ещё немного соли и специй.

Влить горячую воду, чтобы она заполнила половину формы.

Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1-1,5 часа. Время запекания будет зависеть от возраста гуся. Поэтому после часа, проведённого в духовке, блюдо нужно достать и проверить мясо на готовность. Если мясо стало мягким и его можно легко проколоть ножом, значит блюдо готово.

Вкусного гуся, приготовленного кусочками в духовке, можно подавать на стол. Очень удачный рецепт! Попробуйте!

Крупную тушку гуся не всегда удается удачно приготовить. Следует помнить, что приготовление гуся с яблоками в духовке без предварительного маринования не имеет смысла – мясо останется жестким и невкусным. Для придания блюду пикантности, а мясу сочности, тушку рекомендуется несколько часов продержать в специальном маринаде.

Заранее следует аккуратно промыть и просушить тушку птицы.

Варианты маринадов для приготовления домашнего гуся

Для маринования домашнего гуся можно подобрать один из следующих видов маринадов.

Пикантный соус

Неординарное сочетание, казалось бы, несовместимых ингредиентов насыщает мясо птицы особым вкусом и очень приятным ароматом.

• 3-5 зубчиков чеснока;
• 1 чайная ложка измельченного корня имбиря;
• 4 столовые ложки острой горчицы;
• 200 мл сухого белого вина;
• 50 мл меда;
• цедра 1 апельсина;
• оливковое (подсолнечное масло) 3 чайные ложки;
• соль по вкусу.

Чеснок мелко натереть, из цедры апельсина отжать сок. Все составляющие соединить в одной емкости. Тушку гуся тщательно натереть маринадом, не забывая обработать область под крыльями, а также внутреннюю часть птицы. Замаринованного гуся обматывают в фольгу и помещают в холодное место (балкон или холодильник) на 6-8 часов.

После этого приготовление тушки гуся с яблоками в духовке займет не менее 3-х часов при температуре 180-200 градусов в рукаве или посуде для запекания.

Классический маринад

Старинный русский рецепт, который использовали еще в 14-15 веке. Классический соус делает мясо гуся невероятно нежным и сочным, а аромат, исходящий от блюда, покорит всех гостей! Для маринада требуется подготовить:

• внный уксус 0,5-1 литр;
• соль крупная;
• черный перец в горошке;
• морковь;
• измельченный свежий имбирь;
• укропные зерна;
• лавровый лист.

Овощи и корень имбиря измельчить. Винный уксус разбавить 150 мл воды, в полученный соус добавить измельченные овощи и имбирь. Соус поставить на медленный огонь и прокипятить 10-15 минут. Мариновать гуся следует остывшим до комнатной температуры маринадом не менее 4-6 часов. Затем выпекать традиционным способом до образования темно-золотистой корочки.

Быстрый соус

Не всегда у хозяйки есть время для длительного маринования гуся. Однако мы знаем, что без маринада мясо может получиться сухим и жестким. В таком случае рекомендуем воспользоваться рецептом быстрого маринада, который размягчит мясо птицы за 1 час, а блюдо будет иметь невероятно аппетитный внешний вид и тонкий изысканный вкус и аромат.

Состав быстрого маринада:

• 300 мл майонеза;
• 1 большой лимон;
• черный и белый перец;
• ваши любимые приправы и специи;
• соль.

В миске взбиваем майонез с подсолнечным маслом, добавляя туда сок одного лимона. В полученную пышную смесь добавить специи и соль. Обильно обмазать тушку маринадом и замотать в пакет или рукав для выпекания. В холодном месте оставить птицу мариноваться как минимум на 1 час.

Чем дольше птица промаринуется, тем нежнее и сочнее получится блюдо.

Острый маринад с кетчупом

Для любителей блюд с перчинкой и легким ароматом томатов рекомендуем приготовить для запекания гуся особый острый маринад с кетчупом.

В состав данного маринада входят:

• 200 грамм острого кетчупа;
• 100 мл подсолнечного/оливкового масла;
• 1 лимон;
• соль и специи по вкусу;
• сушеная зелень.

Кетчуп взбить венчиком с подсолнечным маслом и добавить в полученную смесь остальные ингредиенты и сок одного лимона. Натерев гуся маринадом, тушку следует обмотать пакетом для лучшего маринования и оставить в холодильнике на 6-8 часов. Обязательно попробуйте этот необычный рецепт приготовления гуся с яблоками в духовке.

Медовый соус

Многие кулинары активно используют мед при выпекании мясных блюд. Для приготовления запеченного гуся также можно воспользоваться медово-острым маринадом, который не только придаст гусю красивую золотистую корочку, а и насытит мясо тонким пикантно-острым вкусом.

Состав медового маринада:

• 2 стакана жидкого меда;
• 3-4 зернистой горчицы;
• Корень имбиря 3 см;
• Перец и соль по вкусу;
• Сушеная зелень.

Размешивая мед с маслом, в эту смесь постепенно вводится 1 стакан воды. Далее добавляется перетертый имбирь и специи. Тушку гуся следует натирать и с внешней, и с внутренней сторон. Если планируете запекать гуся не целого, а кусочками – тогда тщательно смазываем соусом все кусочки. Оставить гуся для маринования в холодильнике на 6-8 часов, затем выпекать в духовке при температуре 200 градусов не менее 2,5-3 часов.

Экзотический кефирный маринад

Кисломолочные продукты и мясо?

Да, это очень необычное сочетание, однако полученный вкус запомнится своей нежностью и сочностью. .

Чтобы волокна мяса размягчились, следует приготовить соус на основе кефира.

Для кефирного маринада потребуются:

• 1 литр кефира (2,5 % жирности);
• Перец и соль по вкусу;
• 2 луковицы.

Лук нарезать кольцами и залить кефиром, добавить специи. В полученную жидкость поместить гуся, чтобы он весь утопал в кефирном рассоле. Обязательно обмотать тушку полиэтиленом и поместить в холодное место на 5-6 часов. Перед запеканием следы кефирного маринада нужно очистить с гуся при помощи лопатки. Запекать птицу в духовке при температуре 180-200 градусов, один раз перевернув тушку.

Приготовление и подача гуся

Определившись с маринадом, многие хозяйки обязательно заполняют тушку гуся дополнительной начинкой. В качестве начинки можно использовать следующие продукты:

• Яблоки. Лучше подобрать несладкие кисловатые сорта твердых яблок (например, антоновка). Перед наполнением гуся яблоки следует помыть, очистить от косточек и хвостиков, нарезать крупными ломтиками. Если яблоки все же сладкие, предварительно их можно слегка сбрызнуть соком лимона.
• Апельсины. Фрукты очищают от кожуры и разделяют на дольки.
• Грибы. Тушеные грибы с луком – отличная начинка для запеченного гуся.
• Сухофрукты. Для фаршированного гуся можно использовать курагу, чернослив и немного изюма. Учитывайте, что если изюма будет много, мясо приобретет сладковатый вкус.
• Гречка или рис. Предварительно сваренную практически до готовности кашу помещают внутрь тушки и зашивают отверстие или скалывают зубочистками, чтобы каша не рассыпалась. Подают гуся сразу с гарниром.

Готовую замаринованную и нафаршированную тушку помещают в рукав для запекания или объемную посуду.

Гуся размещают спинкой вниз в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Птица выпекается в зависимости от размеров от 2 до 3 часов. Птицу в рукаве следует один раз перевернуть, если же гусь запекается в посуде, то каждые полчаса его следует поливать стекшим маринадом.

За 15 минут до конца приготовления разрезать рукав для выпекания, чтобы корочка гуся стала румяной и хрустящей.

Готовое блюдо традиционно занимает центральное место всего стола. В качестве дополнительных блюд с гусем хорошо сочетается запеченный картофель, овощные салаты, соления.

Тушка молодого гуся отличается тем, что у молодой птицы цвет лапок желтоватый, а тушка покрыта пухом. У зрелого гуся лапки красные, а на тушке практически нет пуха. Гусиный жир располагается на брюшке и должен быть белого цвета. Чем старше птица, тем дольше ее следует мариновать и запекать.

Мясо чистого гуся без шкуры содержит:

• Белки 22,75 г;
• Жиры 7,13 г;
• Углеводы 0 г.

Точную калорийность запеченной птицы можно рассчитать, учитывая ее начинку и маринад.

Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые рецепты приготовления тушки гуся с яблоками в духовке, использовать необычные маринады. С помощью особых соусов можно придать новый вкус и аромат даже традиционным блюдам.