Как приготовить пол гуся в духовке. Сочный, мягкий гусь с хрустящей корочкой. Гусь, запечённый в рукаве

Гусь, приготовленный в духовке, во многих странах является обязательным рождественским блюдом. Птицу выпекают целиком или порезов на кусочки, а лучшим гарниром считаются запечённые яблоки, картофель или рис. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, необходимо знать, как приготовить гуся правильно. В противном случае мякоть останется жесткой и грубой, и есть ее будет весьма неудобно.

Гусь в духовке целиком с яблоками

Красиво и празднично смотрится на столе гусь, приготовленный в духовке целиком. Чтобы мясо стало мягким, его лучше выпекать в фольге.

Для работы требуются:

тушка птицы;
3 – 4 зелёных яблока;
домашняя сметана;
соль;
перемолотый перец;
сушеная зелень;
приправы для птицы;
кулинарная фольга.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке:

Вымыть тушку и высушить бумажными салфетками.
Смешать сметану с солью, молотым перцем, сушеной зеленью и приправами. Порезать дольками яблоки.
Малой частью получившегося соуса смазать гуся изнутри, уложить туда же яблочную начинку и скрепить разрез нитками или зубочистками.
Равномерно распределить оставшийся соус по поверхности тушки, а затем обернуть ее фольгой в несколько слоев так, чтобы не оставалось отверстий.
Положить сверток с ценным грузом на противень и печь 3 часа. За полчаса до того, как извлечь блюдо, следует развернуть фольгу, чтобы гусь покрылся корочкой.

Внимание! Время запекания зависит от веса гуся. Если птица небольшая, хватит и 2,5 – 3 часов, а крупная особь может готовиться до 4 часов.

Готовим кусочками в мультиварке

Вкусным, сочным и очень мягким получается гусь, порезанный кусочками и приготовленный по нижеприведенному рецепту в мультиварке.

Чтобы сделать такое блюдо, потребуются следующие продукты:

550 – 600 г гусиного мяса;
2 луковицы;
2 – 3 моркови;
несколько плодов сладкого болгарского перца;
томатная паста;
сушеный базилик;
соль и черный перец.

Гусь кусочками в мультиварке готовится так:

Сначала следует вымыть мясо, обтереть салфеткой и порезать маленькими кусочками. Кости потребуется удалить.
Обжарить мясные заготовки в чаше мультиварки, а затем вынуть. Желательно взять для готовки гусиный, а не растительный жир.
В жире, где жарился гусь, припустить порезанную соломкой морковь, нашинкованные полукольцами луковицы и плоды перцев.
Развести томатную пасту кипяченой водой, положить в чашу мясо, влить получившийся соус и томить в режиме тушения 1 час.

На заметку. Если птица готовится только для взрослых, за четверть часа до того, как отключить прибор, можно налить в емкость стакан сухого вина. Тогда мясо получится особенно нежным и ароматным.

Запекаем в рукаве

В кулинарном рукаве продукты сохраняют свои вкусовые качества, потому как готовятся в собственном соку.

Чтобы сделать таким способом гуся, нужны такие компоненты:

тушка птицы;
120 г риса;
50 г изюма;
70 г кураги;
майонез;
куркума;
сушеная зелень;
приправы для птицы;
соль;
кулинарный рукав.

Порядок работы:

Перебрать рис, сложить во вместительную миску и залить кипятком на четверть часа для разбухания.
Замочить курагу и изюм в прохладной воде.
Помыть тушку гуся и высушить салфетками.
Слить воду с рисовых зерен и сухофруктов, соединить компоненты и посыпать куркумой для придания приятного золотистого цвета. Насыпать соли и приправ.
Смазать майонезом внутреннюю часть птицы, набить начинкой и закрепить разрез.
Обмазать тушку смесью майонеза, сушеной зелени и приправ, вложить в кулинарный рукав и плотно завязать.
Сделать несколько надрезов ножом в верхней части рукава, чтобы мог выходить воздух, и поставить птицу запекаться.

Внимание! Набивая начинкой тушку, надо оставлять свободным примерно треть пространства, поскольку в процессе запекания рис будет увеличиваться в объеме.

Как вкусно приготовить дикого гуся

Дикий гусь - птица более капризная в приготовлении. Он может оказаться довольно жестким, потому чтобы приготовить такую птицу вкусно, лучше предварительно нарезать тушку на куски и подержать в маринаде.

Для готовки понадобится:

тушка дикой птицы;
красное вино;
вишневый сок;
яблоки;
груши;
порошковый имбирь;
сушеный кориандр;
приправы;
соль.

Порядок действий:

Разделать птицу, натереть кусочки смесью соли и приправ, сложить в кастрюлю, залить красным вином и мариновать в холоде на 7 – 9 часов.
Уложить птицу во вместительную посуду, полить остатками маринада, прикрыть емкость фольгой и поставить выпекаться.
Когда маринад испарится, разложить между кусочками порезанные дольками груши и яблоки, влить вишневый сок и запекать до готовности.

Можно готовить такое блюдо не только в духовке, но и на плите, взяв большую посуду с толстыми стенками.

Рождественская птица

Это традиционный английский рецепт приготовления настоящего рождественского гуся. Самое главное - правильно выбрать птицу. Она должна быть молодой и не особенно крупной.

Для готовки понадобится:

тушка гуся;
5 – 6 луковиц;
ломтик белого хлеба;
молоко;
лимон;
перемолотый перец;
щепотка шалфея сушеного;
молотые мускатные орехи;
немного мелкой соли.

Порядок действий:

Помыть птицу, обсушить салфетками и натереть смесью соли, перца и шалфея. Помариновать 2 – 3 часа.
Поместить на противень луковицы, не очищая их, и отправить в духовку на 40 – 45 минут. Затем вынуть, охладить, снять шелуху и мелко порезать.
Замочить хлебный ломтик в молоке, отжать, измельчить, смешать с луком, перцем, солью, шалфеем и мускатом.
Получившейся смесью нафаршировать гуся и скрепить разрез нитками.
Полить птицу цитрусовым соком, поместить в глубокую жаростойкую посуду, долить немного воды и отправить запекаться.

Внимание! Чтобы на гусе образовалась румяная корочка, а мясо не было пересушенным, потребуется каждые 10 – 15 минут поливать тушку выделяющимся жиром.

Рецепт с апельсинами

Гусь - довольно жирная птица, и апельсины придадут мясу приятную кислинку. Но мариновать его перед запеканием потребуется не меньше 8 часов.

Для готовки понадобится:

гусь;
апельсины;
зелёный лук;
имбирный корень;
30 мл соевого соуса;
немного сахара;
соль и подходящие приправы.

Порядок действий:

Помыть птицу, высушить полотенцем и обрезать концы крылышек.
Почистить апельсины, измельчить цедру и перемешать с сахаром, солью и приправами. Затем залить смесь соевым соусом, дать настояться и натереть полученным составом птицу.
Освободить мякоть цитрусов от пленок и косточек, измельчить и соединить с тертым имбирем, рубленым луком и солью. После этого начинить получившейся массой гуся и отправить в холод на 8 – 10 часов.
Когда тушка промаринуется, выложить ее на застеленный фольгой противень и запекать до готовности, часто поливая жиром.

Чтобы не тратить время на приготовление гарнира, за 30 – 40 минут до готовности птицы нужно положить в форму рядом с ней порезанный дольками картофель.

Гусь, запеченный с рисом и печенью

Чтобы начинить гуся субпродуктами, лучше взять куриную печень. Сорт риса при этом не имеет значения, можно использовать как круглый, так и длиннозернистый.

Для готовки понадобится:

тушка птицы;
250 г печенки;
120 г риса;
луковица;
белое вино;
оливковое масло;
соль и приправы.

Последовательность действий:

Перемешать соль и приправы с маслом, натереть получившимся составом промытую и высушенную птицу, отправить ее в холодильник на 8 – 10 часов.
Пропустить печень через мясорубку и пожарить на сковородке с измельченным луком.
Добавить к субпродукту промытый и высушенный рис, белое вино, соль и приправы. Тушить, пока крупа не станет мягкой, а жидкость не выпарится.
Набить птицу начинкой, скрепить разрез и отправить тушку запекаться.

Гусь, приготовленный по такому рецепту, получится румяным, красивым и вкусным.

Как потушить с квашеной капустой

Для приготовления этого блюда нужна большая посуда с толстыми стенками. Лучше взять утятницу.

Потребуются такие продукты:

650 г гуся;
700 г квашеной капусты;
2 луковицы;
морковка;
лавровые листы;
зелень;
соль и приправы.

Последовательность работы:

Отделить мясо гуся от косточек и порезать его мелкими ломтиками.
Налить на дно посуды масло, раскалить и пожарить птицу, сдобрив солью и специями.
Нашинковать луковицы и морковку, переложить к мясу и томить до мягкости.
Ввести в блюдо квашеную капусту и лавровый лист, долить воды и готовить, плотно закрыв крышкой, 45 – 50 минут.

Подавать готовое блюдо нужно горячим, посыпав рубленой свежей зеленью.

Гусиные ножки в медовом соусе

Гусиные ножки, запеченные со специями в медовом соусе, займут почетное место на праздничном столе.

Для готовки понадобятся:

ножки гуся;
жидкий мед;
лимонный сок;
молотая паприка;
орегано;
черный или красный перец;
соль.

Порядок приготовления:

Вымыть гусиные ножки и высушить полотенцем.
Натереть заготовки смесью соли и специй, а затем сложить в глубокую посуду.
Смешать мед с лимонным соком, залить полученным соусом гусиные ножки, перемешать и оставить мариноваться на 5 – 6 часов.
Застелить фольгой посуду для запекания, выложить мясо и готовить до мягкости, поливая выделяющимся соком.

Совет. Чтобы придать гусятине неповторимый аромат, за 40 минут до того, как достать блюдо, понадобится разложить на противне посыпанные корицей яблочные дольки.

Жаркое с картофелем

Из гусятины можно приготовить потрясающе вкусное жаркое, если перед запеканием подержать мясо в пиве несколько часов.

Для готовки понадобится:

700 г гусятины;
5 – 6 картофелин;
2 луковицы;
3 морковки;
светлое пиво;
приправы для картошки и птицы;
перемолотый перец и соль.

Порядок действий:

Порезать гусиное мясо кусочками, натереть солью и приправами, залить пивом и отправить в холод на 2 – 3 часа.
Почистить овощи и порезать: картошку крупными кусками, морковь - круглыми тонкими дольками, а лук нашинковать полукольцами.
Посыпать картошку солью и специями, перемешать с луком и морковкой, слить с мяса маринад.
Поместить заготовленные составляющие в кулинарный рукав, плотно завязать и сделать несколько проколов в верхней части. Уложить рукав на противень и отправить в духовку.

После запекания можно сразу же раскладывать горячее блюдо по тарелкам, украсив веточками свежей зелени.

Пошаговое приготовление с айвой

Сделать жирное гусиное мясо особенно мягким и нежным помогут айва и киви.

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие продукты:

гусиная тушка;
2 – 3 айвы;
несколько плодов киви;
сметана;
немного горчицы;
соль и подходящие приправы.

Порядок приготовления:

Вымыть гусиную тушку и высушить полотенцем.
Смешать сметану, горчицу, соль и специи до однородности.
Намазать получившейся массой птицу и отправить мариноваться на 6 – 8 часов.

Для готовки потребуются:

тушка птицы;
чернослив;
грецкие орехи;
мука;
очищенная вода;
соль и приправы.

Порядок работы:

Вымыть гуся, натереть солью и приправами, после чего отправить в холодильник на пару часов.
Замочить чернослив в воде, а затем слить жидкость, высушить сухофрукты и смешать с измельченными ядрами грецких орешков.
Приготовить из муки и воды тесто, добавив несколько столовых ложек соли.
Набить гуся начинкой, зашить нитками разрез, а затем обернуть тушку тестом так, чтобы не осталось ни единого отверстия. Отправить заготовку запекаться в духовку.

Здравствуйте дорогие читатели блога сайт!

Согласитесь, более универсального блюда на праздничный стол, чем гусь в рукаве, не сыскать. Оно порадует гостей своим красивым видом и не оставит голодными даже большую компанию. А хозяйка не будет беспокоиться о том, всем ли понравится такое горячее. Я уверена, такую птицу любят все!

Тем более близятся Новогодние праздники, где такое блюдо будет как раз к месту. Для меня Новый год ассоциируется с елкой, цитрусами, салатом и запеченным гусем, вот честно без него никак. А еще, я готова расцеловать того человека, который придумал пакет для запекания. Это просто чудо кулинарии, нужно всего лишь поместить туда продукты и завязать с двух сторон, а затем отправить в духовой шкаф. И тушка в собственном соку будет запекаться, от того мясо получается сочное и нежное, пропитанное ароматом специй или фруктов. Если вы впервые собрались приготовить такое праздничное лакомства, то рецепты ниже Вам помогут.

Ведь все очень просто, а конечный результат порадует не только вас, но и ваших гостей, которые уйдут сытые и довольные!

Выбирайте рецепт по вкусу и наличию ингредиентов и покоряйте своих близких кулинарным шедевром.

Гусь, запеченный целиком в рукаве с хрустящей корочкой

Изумительный рецепт запекания с медом и яблоками. Что может быть лучше сочетания сладкого и кислого вкусов? Поэтому обязательно стоит приготовить такого гуся с золотистой корочкой к праздничному событию.

Потребуется:

гусиная тушка – 4-4,5 кг;
яблоки кислых сортов – 800 г;
мед -50 г;
соль -20 г.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо обмываем, избавляемся от остатков перьев и излишков жира. Хорошенько промакиваем бумажным либо кухонным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.

2. Мышцы протыкаем вилкой или острым ножом. Натираем тушку снаружи и внутри солью. Оставляем на 1,5- 2 часа.

3. После этого смазываем медом со всех сторон. И ждем еще 3 часа (можно оставить и на ночь). Периодическим заново натираем тушку медом.

4. Яблоки промываем и разрезаем на четвертины. Очищаем от сердцевин.

Самым оптимальным сортом яблок для этого блюда являются «Кубанские».

5. По истечению времени вкладываем в гуся кусочки яблок.

6. Зашиваем брюшко нитками. Укладываем в рукав для запекания, завязываем с двух сторон специальной лентой. Помещаем на противень.

7. Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Выпекаем гуся 20 минут. Затем температуру убавляем до 160 градусов и продолжаем запекать около 3-3,5 часов.

Время приготовления, зависит от величины тушки, таким образом чем она больше, тем больше времени понадобиться на ее приготовление.

Готовность проверяется зубочисткой. Ей прокалывают тушу, если выступил прозрачный сок, то блюдо готово.

8. После готовности достаем противень из духовки. Разрезаем рукав и убираем нитки. Вылаживаем на блюдо, поливаем выделившимся соком и подаем к столу.

ммм… просто объедение!

Запекаем гуся целиком в рукаве с гречкой и грибами

Прекрасный рецепт птицы с начинкой из крупы и грибов. Этот вариант можно использовать как универсальный. Так как к нему подойдут абсолютно любые начинки, даже фруктовые, одним словом есть поле для деятельности.

Потребуется:

гусь – 3-4 кг;
гречка (отварная) – 250-300 г;
грибы – 300 г;
чесночные зубцы – 3-4 шт.;
луковицы – 2 шт.;
яблоки – 2 шт.;
мед – 2 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
соль, перец – по вкусу;
раст. масло.

Пошаговое приготовление:

1. Тушку обмываем и сушим при помощи бумажного полотенца. Обрезаем лишний жирок из брюшка.

2. Мед смешиваем с горчицей, мелко порубленным чесноком, щепоткой перца и соли. Перемешиваем все до однородности и даем настояться 10-15 минут.

3. Полученным соусом обмазываем тушку снаружи и внутри. Оставляем для маринования минимум на 3 часа.

4. Грибы нарезаем в виде пластинок.

Я чаще всего использую шампиньоны, так как они более доступны.

5. Лук очистить и промыть под проточной водой. Затем измельчить,привычным вам способом.

6. Грибы и лук пережариваем вместе на небольшом количестве раст. масла. Не забывая постоянно помешивать.

7. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и кожуры. Нарезать небольшими кусочками.

8. Отварную гречку смешиваем с припущенными грибами и яблоками. Перемешиваем. Пробуем на вкус. Если есть необходимость, то подсаливаем.

9. Вкладываем начинку в гуся. Зашиваем или закалываем зубочистками и вкладываем в рукав для запекания. Завязываем его с двух сторон. Прокалываем в нескольких местах иглой. И убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5-3 часа.

По истечении времени, аккуратно разрезаем пакет, чтобы не обжечься горячим паром и вынимаем нашу зажаренную птицу.
Выкладываем гуся на блюдо и подаем к столу!

Гусь с яблоками в духовке целиком в пакете для запекания на Новогодний стол 2019

Превосходное блюдо к новогоднему столу. В качестве гарнира берем молодой картофель и получается просто объедение! Гости будут просто шокированы вашими кулинарными способностями и от такой птички не останется и кусочка, проверено на личном опыте! Так что готовьтесь к похвале!

Потребуется:

соус «Карри с манго»;
оливковое масло;
лимонный сок – 1 ст. л.;
чесночные зубцы – 2 шт.;
гусь – 2,5 кг;
яблоки (кислых сортов) – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
соль и паприка – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. 3 ст. л. соуса «Карри» смешиваем с 1 ст. л. оливкового масла, таким же количеством лимонного сока и мелко порубленным чесноком.

2. Полученной месью обмазываем тушку снаружи. Укутываем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 10-12 часов.

3. Яблоки разрезаем на дольки и очищаем от сердцевин. После прошедшего времени достаем гуся и начиняем его подготовленными фруктами. Укладываем в рукав и выпекаем 1 час при 200 градусах.

4. После этого достаем из духовки и убираем пакет. Таким образом тушка останется на противне. Теперь его нужно обложить картофелем, сваренным до полуготовности и разрезанным на дольки.

5. Корнеплод посыпать солью, паприкой и сбрызнуть оливковым маслом. А мясо обмазать соусом «Карри» при помощи силиконовой кисточки.

6. Продолжаем выпекать 40-50 минут при 180 градусах. Блюдо готово. Вот такая красота у нас вышла!

Ставим в центр праздничного стола и наслаждаемся необыкновенным вкусом праздничного блюда!

Лучший рецепт фаршированного гуся рисом и апельсинами в рукаве

Замечательный гусь с апельсинами, яблоками и рисом. Этот набор фруктов дает такой потрясающий вкус, что просто невозможно оторваться от блюда. Попробуйте приготовить и вы!

Потребуется:

гусь – 2,5 кг;
рис – 1 ст.;
слив. масло – 1 ст. л.;
яблоки кислых сортов – 3-4 шт.;
апельсин – 1шт.;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
набор сухих трав итальянской кухни – половину чайной ложки;
молотая сладкая паприка – 1-2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Рис промываем и заливаем холодной водой. Ставим на плиту. Дождемся пока закипит и продолжает варить еще 2-5 минут до полу готовности. Он не должен хрустеть при раскусывание.

2. Откидываем на железное ситечко и промываем холодной водой. Пересыпаем его в глубокую пиалу и смешиваем с растопленным маслом, солью и небольшим количеством цедры.

3. Фрукты обмываем. Из яблок удаляем сердцевину, режем дольками. Цитрусы очищаем от кожуры, семечек и пленки. Оставшуюся мякоть нарезаем, как и яблоки. Смешиваем фрукты и рис. Начинка готова.

5.Тушку обмазываем солью, перцем, паприкой и травами. Внутрь закладываем начинку. Зашиваем или закрепляем брюхо зубочистками на ваше усмотрение.

6. Помещаем в рукав. Запекаем в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке. Время готовки составляет 3-4 часа.

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

Вкуснейший гусь с картофелем и яблоками. Тушка получается очень сочной и мягкой, за счет того, что жариться в собственном соку, мясо получается очень нежным. А картошка… Да невозможно описать эту вкуснятину словами, обязательно приготовьте и вы сами поймете все превосходство этого блюда.

Потребуется:

тушка гуся;
картофель – 6-8 шт.;
яблоки — 3-4;
соль – по вкусу;
прованские травы – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
специи (черный молотый перец, майоран, мускатный орех, базилик, розмарин) – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Тушку тщательно промываем со всех сторон. Обрезаем горло и края крыльев. Тщательно обтираем солью и перцем внутри и снаружи.

2. Яблоки моем и начиняем ими тушу.

Фрукты придадут неповторимый вкус и аромат.

3. Вкладываем фаршированную птицу в пакет для запекания и туго завязываем с двух сторон. Отправляем в духовой шкаф на 1 час при температуре 180 градусов.

4. В это время очищаем картофель, режем крупными дольками. Посыпаем прованскими травами, солью и добавляем лаврушку. Перемешиваем.

5. Гуся достаем из духовки и аккуратно убираем рукав, разрезав его. Излишки жира убираем из протвиня.

6. По бокам мяса выложить кусочки картофеля и поставить обратно в духовку. Продолжить запекать еще 1 час.

Вот такая вкуснятина получилась!

Гусь в духовке целиком в маринаде из пива

Хороший вариант для нежирного и жесткого мяса. Гусиная тушка станет особо мягкой из-за того, что будет пропариваться в пиве. Да и ингредиентов в этом рецепте – по минимуму.

Потребуется:

гусь – 3,5 кг;
пиво – 300 мл;
черный молотый перец – 2 ч. л.;
перец молотый красный – 1 ч. л.;
тмин – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Гуся хорошенько моем и обтираем солью крупного помола со всех сторон.

2. Перцы и тмин смешиваем, также натираем ими тушку и оставляем на несколько часов (можно на ночь).

3. Достаем из холодильника. Укладываем в рукав. Внутрь туши заливаем пиво. Завязываем пакет со стороны шейки. Делаем несколько проколов в рукаве.

4. Отправляем в духовку и запекаем при температуре 200-220 градусов 2-3 часа.

Чтобы проверить готовность, нужно просто потянуть птицу за окорок. Если он легко отделился – блюдо готово.

Подавайте блюдо на стол, угощайте родных и близких!

Рождественский гусь с яблоками и черносливом в домашних условиях

Совсем скоро близится Рождество, как правило вся семья и родственники собираются за одним столом. А в центре стола традиционно красуется Рождественский гусь — главное блюдо праздничного стола. Давайте его приготовим, чтобы он был ароматный с хрустящей корочкой, а мясо нежным и сочным!

Ингредиенты:

Гусь — 2.5 — 3 кг. (потрошенный)
Яблоки — 1 кг
Чернослив без косточки — 300 гр.
Лук — 1 шт.
Соль каменная
Перец душистый

Способ приготовления:

1. Птицу тщательно осматриваем, если есть лишний пушок — подпаливаем его. Моем под проточной водой, отрезаем гузку и избавляемся от жирка в брюшке.

2. Затем приступаем за приготовление начинки. Лук мелко рубим. Яблоки нарезаем на дольки, можете обрезать кожуру, это по вашему желанию. Чернослив порезать на пополам, затем все смешиваем солим и перчим по вкусу.

3. Наполняем тушку нашей ароматной начинкой, плотно ее утрамбовывая и не забыв предварительно хорошо просолить брюшную полость. Затем нам нужно зафиксировать зубочистки на брюхе, чтобы вся начинка оставалась внутри и дарила свой аромат и вкус мясу.

В отдельной пиале смешиваем соль и перец и втирающими движениями натираем птицу этой смесью.

4. Затем помещаем фаршированную тушку в пакет для запекания и отправляем в разогретую духовку до 180С на 1.5 — 2 часа. По истечению времени, освобождаем птицу от рукава и отправляем обратно в духовой шкаф, чтобы корочка зарумянилась.

Когда уже наша птица обретет приятный румяный цвет, достаем из духовки, освобождаем его от зубочисток и подаем к столу!

Запеченный гусь с айвой в рукаве

Невероятный рецепт жареного гуся в рукаве с айвой, которая придает мясу особенный и неповторимый вкус. Поэтому если вы еще не запекали птицу с этим терпким фруктом, обязательно попробуйте, это блюдо достойно вашего внимания.

Ингредиенты для маринования:

Горчица;
Соль;
Приправа для птицы;
2-3 зеленых яблока;
1 айва;
Чеснок;

Пошаговое приготовление предлагаю посмотреть в видеоролике, где автор лаконично и просто демонстрирует весь процесс от маринования до запекания:

Приятного аппетита!

Гусь в духовке, фаршированный квашеной капустой

Этот рецепт один из любимых мною. Начинить птицу квашеной капустой и грибами, лучше сушеными белыми, если таковых нет, то и шампиньоны тоже подойдут — проще простого! А какое получается торжественное блюдо, у всех уже слюнки текут только от аромата, я молчу уже про вкус…

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 250 гр.
Капуста квашенная — 250 гр.
Сахар — 1 ст. лож.
Сушеные грибы
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубч.
Растительное масло
Специи

Технология приготовления:

1. Я прежде всего начинаю приготовление с гуся. Чистую, без перышков тушку натираю солью и перцем со всех сторон и обязательно изнутри.

2. Теперь когда, наша птица пропитывается специями, возьмемся за приготовление начинки. Режем свежую капусту и измельчаем лук. Обжариваем на сковороде лук, затем добавляем к нему капусту и продолжаем обжарку еще от силы минут 10. Затем в сковороду добавляем квашенную капусту и сушеные грибы. Тушим на максимальном огне 15 минут, добавив 1 стакан воды.

Грибы лучше брать сушеные белые, но если у вас таких нет, тогда можно заменить шампиньонами, тоже будет вкусно.

3. Теперь нам нужно начинить тушку нашей капусткой, я аккуратно ее закладываю и помещаю в рукав. Зашивать и закалывать брюшко в это раз не буду.

4. Разогреваем духовку и отправляем нашу начиненную тушку, выпекаем при 170С на протяжении 2 — 2.5 часов.

Затем выкладываем зажаренного гуся на большое плоское блюдо и подаем к столу, чтобы гости полюбовались данным красавцем! Затем аккуратно порезать на порционные куски!

ммм… очень вкусно получилось!

Вот такие разные и вкусные рецепты мы сегодня приготовили. Может быть и у вас имеется свой проверенный способ готовки? Обязательно поделитесь им в комментариях, нам будет очень интересно.

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

Гусь, запеченный в духовке - это всегда праздник. Гусь - это король стола, император застолья, это царь-птица, его появление на столе никогда не проходит незамеченным и всегда сопровождается восторженными возгласами. На праздники, конечно же, можно запечь и другую птицу - и курицу, и индейку, но даже если у вас есть такой козырь, как утка в рукаве - гусь бьет и его. Гусь - это джокер, который бьет любую карту.

Исторически сложилось, что блюда из гуся мы не относим к повседневной кухне, зато в банкетном меню у них оформлена постоянная прописка. В самом деле, гуся довольно сложно представить на столе в будни, но зато праздник с участием великолепного запеченного гуся с яблоками обязательно станет незабываемым, даже если из всей развлекательной программы на этом празднике будет только гусь.

Но надо сказать, он того стоит. Гусь - птица довольно жирная, но этот жир полностью вытапливается при запекании и остается нежнейшее, пропитанное ароматным соком, буквально тающее во рту мясо. И это нежнейшее мясо скрывается под хрустящей золотистой корочкой.

Мясо гуся обладает своим ярким вкусом, более того, оно богато различными полезными веществами и минералами - магнием, фосфором, селеном, медью и витаминами А, С, группы В и другими.

Гусиный жир издревле использовался в народной медицине при лечении кожных, простудных и легочных заболеваний, им лечили раны, ожоги и обморожения, использовали в косметологии. И конечно же, его активно использовали в кулинарии - на нем жарили, тушили, а вот европейской кухне употребляли его со сладким вареньем, намазывая на хлеб - об этом лакомстве мы можем прочесть не только в старинных рецептах запеченного в духовке гуся, но и в художественной литературе разного времени.

Споры о том, в какое время блюда из запечного гуся приобрели популярность, откуда эти блюда пришли к нам или были здесь изначально, кто может считаться родиной запеченного в духовке гуся - можно вести бесконечно. Также можно спорить о том, как вкусно приготовить гуся в духовке, чтобы он был лучше, чем у других, какой рецепт можно считать по-настоящему лучшим рецептом запеченного в духовке гуся, но эти споры вряд ли когда-нибудь к чему-нибудь приведут.

Давайте не будем вдаваться в подробности о происхождении такого чуда природы, как запеченный гусь, а лучше попробуем это чудо сотворить на своей кухне. Мы поделимся с вами наиболее популярными рецептами запеченного гуся, расскажем об основных принципах приготовления этой важной птицы и обсудим рекомендации опытных кулинаров - и вы сможете приготовить гуся в духовке у себя дома в любой праздник, превратив его в яркое событие, которое еще очень долго все будут вспоминать с восторгом и удовольствием.

Запекаем гуся в духовке: основные принципы и особенности приготовления

Гусь покупается загодя, заранее, никто не покупает его день в день, поскольку перед тем, как запечь гуся, его нужно хорошо подготовить.

Тушку тщательно вымываем и проверяем, не осталось ли на нем остаточных волосков или перьев.

Если нужно разделить гуся на кусочки, аккуратно сделайте это топориком или толстыми кухонными ножницами - не пытайтесь дробить кости, а надсекайте суставы.

Перед тем, как запечь гуся, его обычно натирают солью и специями и оставляют на ночь. Промытый, обсушенный и натертый солью, гусь должен простоять в холоде несколько часов, тогда жир будет легче отходить, а гусь быстрее приготовится и получится сочнее.

Поэтому, если вы решили приготовить гуся в духовке, начните это делать с вечера. Вечером вы сделаете все необходимые приготовления, уберете его в холод, где он должен будет хорошенько «настояться», а запекать его будете уже утром или днем следующего дня.

Это относится к разным видам блюд из гуся - как бы вы ни запекали его, кусками или целиком, все равно ему лучше перед этим постоять в специях.

При запекании гуся в духовке нужно его поливать вытопившимся жиром каждые 20 минут. Это обеспечит нежность мяса и хруст корочки.

Рецепт 1: Гусь запеченный в духовке на бутылке

Гусь, запеченный в духовке на бутылке - это очень важная птица. Это один из самых простых рецептов гуся в духовке, с ним справится даже хозяйка, не имеющая большого опыта, и сразу же прослывет королевой кулинарии.

Для этого блюда нам понадобится стеклянная бутылка - она поможет гусю сохранить форму даже в такой жаркой жизненной ситуации.

Ингредиенты

гусь - 1 шт.;
чеснок - 5 зубчиков;
лимон - ½ шт.;
шалфей;
орегано;
лавровый лист;
соль;
перец (черный);
стеклянная банка или бутылка (пустая).

Способ приготовления

Берем тушку гуся и проверяем на предмет «лишних деталей» - остатков перьев, потрошков, волосяных мешочков - и удаляем их, если таковые имеются. Удостоверившись, что «комплектация» гуся нас устраивает, промываем его хорошенько и протираем одноразовыми полотенцами.

Соль, перец и специи смешиваем в мисочке и натираем ими нашу птичку внутри и снаружи. После этого ставим гуся в холод на несколько часов, можно даже на ночь - перед тем, как запечь гуся в духовке, нужно дать ему постоять в специях, чтобы он хорошо напитался их ароматами, но поскольку гусь - птица довольно жирная, в тепле его держать нельзя, так как жир может «поплыть», поэтому рекомендуется выдерживать гуся все это время в холодном месте. К тому же, его шкурка, натертая солью, успеет хорошо подсохнуть, а значит, будет задорно похрустывать после запекания.

Далее нарезаем чеснок и лимон небольшими дольками - такими, чтобы было удобно шпиговать гуся. Перед тем, как запекать гуся, делаем в нем ножом небольшие надрезы или проколы и закладываем туда чеснок и лимон. Несколько нарезанных долек чеснока кладем в брюшко, туда же - лавровый лист. И напоследок помещаем в брюшко бутылку (стеклянную, огнеупорную), чтобы сохранить форму гусиной тушки. Если бы это была курица, мы бы ее посадили на эту бутылку, но гусь - слишком велик для этого, поэтому он будет величественно возлежать на противне. Края брюшка стягиваем и зашиваем.

Достаем гусятницу - если она есть, то прекрасно, но если нет, можно вполне обойтись и без нее и запечь гуся в духовке на противне или в форме. Смазываем форму или противень маслом и укладываем на нее тушку на брюшко, то есть спинкой вверх. НЕ разогреваем духовку заранее: ставим гуся в духовку и разогреваем уже вместе с ним. Устанавливаем температуру 220 градусов и оставляем нашу птичку запекаться часа на 2-3 (в зависимости от размера). Далеко не уходим - периодически нужно открывать духовку и поливать гуся жиром, который будет из него вытапливаться на противень (или в форму), чтобы кожица получилась хрустящей, румяной и красивой, но при этом не пересохла и не потрескалась.

Когда гусь будет готов, не стоит сразу его доставать из духовки, после ее выключения нужно дать ему там еще постоять полчаса - он станет намного сочнее и ароматнее, да и к тому же, так его будет гораздо удобнее разделывать и употреблять в пищу.

Рецепт 2: Гусь, запеченный в духовке кусочками

Чаще всего мы читаем рецепты гуся, запеченного в духовке целиком, но также есть очень много блюд, где гусь запекается кусочками. Это не менее вкусно и удобно - не нужно думать о том, хватит ли гуся на всех, если вы приобрели тушку миниатюрных размеров, или же вы допустили неточность в подсчете гостей на праздник.

В таких случаях этот рецепт запеченного гуся кусочками очень выручает.

Ингредиенты

гусь - 1 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
соль;
перец.

Способ приготовления

Гусиную тушку промываем, удаляем все лишнее и «разбираем» на приблизительно равные части - голени, бедрышки, крылышки и прочее.

Нарезаем чеснок мелкими дольками.

В кусочках мяса острием ножа проделываем небольшие проколы, нашпиговываем их чесноком. Аккуратно отодвигаем кожицу, не повреждая ее покрова, засовываем под нее чеснок тоже.

Натираем каждый кусочек солью и перцем, оставляем в холоде примерно на час.

Через 30 минут открываем духовку и проверяем состояние нашего гуся. Из него должно вытопиться много жира. Гусиный жир мы сливаем в отдельную посуду - но не выбрасываем ни в коем случае, это очень ценный ингредиент. Часть жира нам понадобится, чтобы периодически поливать гуся - чтобы он хорошо пропекался, но не плавал в нем, а часть сохраним на потом.

В зависимости от размера птицы и кусочков, которые у нас получились, чтобы приготовить гуся в духовке, нам потребуется около двух часов.

Не забываем время от времени поливать нашу птичку жиром, и тогда у нас получится замечательное блюдо из запеченного гуся с нежным, тающим во рту мясом, и хрустящей и аппетитной корочкой.

На гарнир к нему хорошо идет картофель - жареный, отварной, запеченный, в виде пюре или жареный с грибами; рис - отварной, приготовленный на пару или жареный с овощами, лапша - гречневая, пшеничная или яичная, удон.

Рецепт 3: «Пивной гусь», или Гусь, запеченный на пиве

Пивной гусь готовится очень просто, для его запекания не нужно особых условий - например, большой духовки, как если бы вы запекали большого рождественского гуся с яблоками, а также - особых навыков кулинара. Гусь в этом рецепте тушится в пиве, и единственно, что от вас потребуется - это время от времени подливать пиво, чтобы оно не выкипало, и гусь не оказывался на суше.

Ингредиенты

гусь - 1 шт.;
чеснок - 4 зубчика;
майонез - 200 мл;
пиво (светлое) - 1 л;
соль;
перец.

Способ приготовления

Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через специальный пресс и перемешиваем с майонезом.

Разделываем гусиную тушку, разбирая ее на части - небольшие кусочки равного размера, которые мы будем запекать. Натираем кусочки солью и перцем и щедро смазываем майонезно-чесночным соусом. Далее складываем гуся в форму с крышкой, казан или гусятницу и ставим в холод на 10-12 часов (идеально - на ночь).

Утром достаем из холода нашу уже достаточно промаринованную птичку и, перед тем, как приготовить гуся в духовке, даем ему постоять еще пару часов - на этот раз в тепле, чтобы его температура приблизилась к комнатной.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

В гусятницу аккуратно вливаем пиво, чтобы кусочки оказались «притоплены» - буквально слегка покрыты жидкостью. Закрываем гусятницу крышкой и ставим ее в духовку примерно на 2 часа. Запекая гуся в духовке, нельзя его оставлять, нужно периодически его проведывать, открывать крышку и доливать пиво, чтобы оно не выкипало.
Готовность мяса можно проверить с помощью спицы или обычной вилки. Гусь у нас должен получиться нежным и мягким, тающим во рту.
На гарнир к сочным кусочкам запеченного гуся отлично подходит картофель в любом виде - жареный, запеченный, отварной или пюре. Приятного аппетита!

Рецепт 4: «Рождественский Гусь», запеченный с яблоками

Рождественский гусь - это король праздничного стола, это царь-птица. И отношения он к себе требует королевского. Его не приготовишь на скорую руку. Если вы собрались запекать гуся в духовке, начните заготавливать все нужное для этого с вечера. Обработайте гуся и поставьте его в холодильник.

А утром уже начнется «второе действие Мерлезонского балета» - вам нужно будет правильно уложить начинку и зашить гуся. Но самое главное - в то время как вы будете запекать гуся в духовке, не забывайте его поливать жиром - каждые 15-20 минут. Но ваши усилия будут вознаграждены и поверьте, результат превзойдет все самые смелые ожидания.

Ингредиенты

гусь (средних размеров) - 1 шт.;
яблоки (твердых сортов) - 15 шт.;
сахар - 1 ст. ложка;
изюм - 4 ст. ложки;
соль;
зелень петрушки.

Способ приготовления

Перед тем, как приготовить гуся, хорошенько его промоем, оботрем сухими одноразовыми полотенцами, натрем солью со всех сторон, изнутри и снаружи.

Зеленые яблоки твердых сортов среднего размера чистим от кожуры и разрезаем вдоль на 4 части. Удалив семечки, кладем яблоки в большую миску.

Изюм тщательно промываем и замачиваем в воде - лучше всего горячей, тогда он быстрее разбухнет. Удаляем хвостики, остатки косточек и прочий мусор. После того, как мы перебрали изюм, его нужно подсушить: откиньте изюм на дуршлаг, промокните салфетками, постелите на блюдо бумажные или тканные одноразовые полотенца и выложите на них изюм.

Изюм всыпаем в миску с яблоками, посыпаем сахаром, перемешиваем.

Берем нашего гуся, закладываем в него начинку из яблок и изюма, стягиваем края брюшка и зашиваем.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Укладываем гуся на противень на спинку, брюшком вверх и отправляем запекаться. Когда он подрумянится, переворачиваем и уже запекаем вверх спинкой. Когда подрумянится и вторая сторона, немного снижаем температуру в духовке и становимся на стражу нашей царь-птицы - чтобы вкусно приготовить гуся в духовке, каждые 10-20 минут достаем его, забираем с противня вытопившийся жир и поливаем им гуся. Готовится запеченный гусь около трех часов, и в течение всего этого времени нам нужно не забывать его поливать. Но наши усилия в финале будут щедро вознаграждены - мы получим великолепнейшего рождественского гуся с красивой, румяной хрустящей корочкой и нежнейшим, тающим во рту мясом.

Готовность мяса можно проверить спицей или палочкой - если мясо протыкается легко, то оно полностью готово.

Итак, мы почти приготовили рождественского гуся с яблоками, осталось лишь нанести финальные штрихи. Буквально за пять минут до того, как доставать из духовки главное праздничное блюдо, возьмите оставшиеся яблоки, выложите их на противень вокруг гуся и полейте их жиром. Нужно, чтобы яблоки слегка запеклись и стали мягкими, но при этом не потрескались.

Когда все будет готово, освобождаем нашу жар-птицу от пут - вынимаем из гуся нитки. Далее аккуратно достаем начинку и выкладываем ее на блюдо - на этой подушке или перинке и будет возлежать его вкуснейшее величество. Укладываем красиво гуся и обрамляем его запечными яблочками - у каждой драгоценности должна быть оправа.

Желаем гостям приятного аппетита и принимаем от них заслуженную похвалу, выражения восторга и восхищения.

Цвет гусиных лапок расскажет вам о возрасте птицы - старый гусь носит красные, а лапки молодого гуся желтого цвета.
Готовность мяса определяют, протыкая тушку спицей или палочкой - если сок, который при этом показался, прозрачный - значит, мясо готово. Также спица при проколе не должна встречать активного сопротивления - мясо должно протыкаться без усилий.
Иногда гусь накрывают фольгой, если боятся его пересушить. Фольгу снимают за полчаса до готовности блюда, чтобы получилась аппетитная корочка.

Гусь свежий – тушка 2.7 кг
Соль и свежемолотый перец,
Горчица столовая – 2 ст. ложки,
Чеснок – 5 зубчиков,
Масло сливочное или топленое – 50 г,

Для начинки:

Яблоки кислые или кисло-сладкие,
Чернослив без косточки.

Процесс приготовления:

Подготовка гуся к запеканию:

Гуся необходимо промыть, срезать лишний жир, кончики крыльев. Рекомендуется его предварительно вымочить в воде, которую нужно подкислить уксусом или вином. Затем натереть специями.

Чеснок очистить и выдавить через пресс. В ступке растереть крупную соль с горошинами перца, можно добавить и другие пряности по вкусу. Очень удобно использовать адыгейскую соль с добавлением сухих специй и чеснока.

По всей тушке гуся сделать небольшие надрезы, стараясь не прорезать кожицу до мяса, и после вымачивания, тщательно натереть тушку птички специями. Свежим чесноком лучше натирать изнутри, так как снаружи он пригорит и испортит внешний вид. Если есть сомнения что гусь старый, то рекомендуется натереть его на ночь не только специями, но и горчицей.

Переживать, что останется сильный привкус не стоит, после запекания останется лишь едва уловимый аромат, а мясо станет нежным и мягким.

Завернуть птичку в пищевую пленку и убрать в холодильник до следующего дня. За это время гусиное мясо промаринуется и напитается пряными ароматами специй.

Приготовление начинки

Первым делом необходимо замочить в горячей воде плоды чернослива. Если чернослив с косточками, то после разбухания их легко можно будет достать.

Яблоки можно не чистить, достаточно удалить сердцевину и нарезать яблоко на ломтики.

Замаринованного гуся начинить дольками яблок и черносливом, чтобы начинка из фаршированного гуся не выпадала, заколоть брюшко зубочистками.

Чтобы корочка птички получилась золотистой и хрустящей, тушку необходимо смазать мягким сливочным или топленым маслом, и уложить на решетку. Так же рекомендуется использование глубокого противня, в который будет стекать гусиный жир во время запекания. Чтобы с жир с запеченного гуся на этом противне не дымил, в емкость нужно налить воду и периодически подливать ее.

Поставить гуся в разогретую духовку на полчаса, выставить температуру 250 градусов на 20 минут. За это время на поверхности образуется корочка, которая не даст мясному соку остаться внутри.

Затем жар снизить до 160 градусов и тушку перевернуть грудкой вниз. Гусь в духовке будет запекаться при этой температуре оставшееся время, 1,5 – 2 часа.

Сколько времени запекать гуся определить не сложно. Расчет прост, на 1 кг веса – 1 час времени.

Если блюдо запекается без решетки, то желательно каждые 20 минут гуся переворачивать, и поливать соусом со дна противня.

Подавать гуся на большом блюде, желательно в горячем виде, предварительно вытащив зубочистки.

Однако для удобства запеченный гусь должен быть разделан на порционные . В таком виде едоков отведать кушанье окажется гораздо больше, и тарелка очень быстро опустеет, поверьте!

В качестве гарнира к этому блюду подойдет пикантный рис сорта «Жасмин», или отварной картофель, с добавлением запеченных в тушке яблок и чернослива.

Кстати, именно засолка гуся на ночь придает ему необыкновенный вкус, мясо по структуре напоминает копченую птицу, только без аромата дыма.

Если гусь во время запекания начинает подгорать, можно накрыть его фольгой, и как можно чаще поливать соусом и переворачивать для равномерного запекания.

Вкусный соус для подачи:

Так как гусь птичка весьма жирная, чтобы сбалансировать и оттенить вкус мяса можно дополнительно подать соус. К тому же это отличный способ реабилитировать мясо, если все-таки гусь при запекании останется жестким.

Для приготовления соуса потребуется:

Апельсин – 1 шт.,
Лук – 1 шт.,
Мед – 2 ст. ложки,
Клюква – 300 гр.,
Соль и свежемолотый перец,
Оливковое масло – 2 ст. ложки,
Соус от запекания гуся (без жира) – 100 мл.

Приготовление соуса:

Лук измельчить и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить клюкву и мед, немного потушить.

Тем временем с апельсина снять цедру и выжать сок. Добавить их в сотейник. Приправить соус солью и перцем по вкусу.

После того, как клюква потомится около 5 минут в апельсиновом соке, добавить сок, который остался от запекания гуся, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Соус можно подать и в таком виде, или, используя блендер, измельчить его в однородную массу. Перелить в соусник и подавать в охлажденном виде.

Приятного аппетита за праздничным столом!

С уважением, Анюта.

Кто-то называет мясо гуся жирным, но большинство ценителей сходятся на том, что оно скорее сочное, нежное и очень аппетитное. Кроме того, жир в мясе птицы вовсе неравнозначен таковому в свинине или говядине – он почти не содержит опасного холестерина, имеет в своем составе массу полезных компонентов, которые необходимы для поддержания сбалансированного обмена веществ. Приготовление гуся позволяет украсить семейный ужин или даже праздничный стол настоящим кулинарным шедевром, который придется по вкусу людям с самыми разными предпочтениями в еде. Ведь не зря именно гуся готовят на Рождество во многих странах – у этой замечательной традиции есть понятные истоки. Зная, как приготовить гуся в духовке, вы можете порадовать всех своих близких очень вкусным, аппетитным и полезным блюдом.

Стоит отметить, что мясо гуся не только достаточно жирное, но и жесткое. При неправильном приготовлении оно не лишится своего уникального вкуса, но вот кушать такое блюдо будет достаточно сложно.

Чтобы мясо получилось сочным, его рекомендуют запекать в рукаве, однако даже этого достаточно далеко не всегда. Опытные кулинары рекомендуют заранее натирать тушку сметаной со специями, но и этот метод дает достаточно слабый результат. Лучшим способом добиться мягкости будет замачивание гуся в специальном растворе.

Вкусно приготовить гуся, получив исключительно нежное и сочное мясо, можно, если вы подогреете 8–10 литров воды в большой кастрюле и добавите в нее 4–5 столовых ложек соли. Слегка охладив полученный раствор, опускайте в него тушку гуся. Хранить птицу в подобном виде нужно в течение всей ночи или даже суток – для этого кастрюлю стоит поставить в холодное место. Некоторые кулинары предпочитают вымачивать гуся в молоке без соли, но при этом мясо птицы приобретает пикантный аромат и вкус, который понравится не всем. Один из приведённых здесь советов стоит использовать во всех последующих рецептах.

Простейший вариант

Чтобы приготовить гуся целиком и красиво подать на стол, нужно немало терпения, да и разделывать его потом будет трудно. Такие лишения можно терпеть только ради торжественного случая, тогда как для обычного семейного ужина можно выбрать рецепт попроще. Гуся можно приготовить кусочками – от этого его вкус не теряется, а вот затраты времени и усилий на готовку существенно уменьшаются. Помимо основного ингредиента вам стоит подобрать следующие продукты:

Вымочив тушку гуся по описанному выше методу, разделайте её на несколько частей – грудина разрубается на четыре сегмента, от нее отделяются крылья и ноги. Если гусь достаточно велик, грудину можно разрубить на 6 или даже 8 частей.

В отдельной миске смешайте майонез с готовой домашней аджикой и натрите мясо птицы полученным соусом.

Регулируя соотношение этих компонентов, вы можете изменять вкус блюда – увеличив количество майонеза, вы сделаете мясо гуся очень нежным, но при этом оно потеряет выразительность вкуса, тогда как острая аджика подчеркнет все нюансы блюда.

Натрите растительным маслом противень и выложите на него кусочки гуся, стараясь, чтобы они легли в два слоя. Противень закройте фольгой и оставьте на ночь в холодильнике либо на неотапливаемом закрытом балконе. Примерно за 2,5 часа до подачи на стол поставьте противень в духовку. Если вы не боитесь, что мясо гуся получится чрезмерно жирным, запекайте его в рукаве.

Установите температуру в духовке на уровне 190–200 градусов и оставьте свое блюдо примерно на час. После этого необходимо будет достать гуся, поменять слои местами и полить мясо белым вином – достаточно будет 100 мл на все количество продуктов. Чтобы гусь получился сочным, оставьте его еще на час в духовке, но не забывайте каждые 15 минут открывать дверцу и поливать верхний слой вытопившимся жиром, смешанным с вином. Подавать к столу гуся можно с маринованными яблоками, овощными салатами, картошкой пюре, а также разнообразными кашами.

Деревенский рецепт

В современном обилии ароматов и впечатлений иногда хочется просто вкусно и незатейливо покушать, наслаждаясь чистыми ощущениями, не испорченными кухней «фьюжн» и другими новомодными изобретениями кулинаров. Гуся также можно приготовить без лишних изысков, подчеркнув его вкус при помощи небольшого набора специй.

Кроме заранее подготовленной и вымоченной тушки вам понадобятся такие ингредиенты:

кетчуп;
майонез;
специи;
перец душистый;
соль;
чеснок.

Подготовленную тушку гуся разрежьте по грудине, чтобы она разошлась, и вы могли получить доступ к ее внутренней части. Возьмите небольшую мисочку, насыпьте в нее перца душистого молотого, соли и других специй по вкусу, а также добавьте 1–2 головки чеснока, выдавив их специальным инструментом.

Тщательно все перемешав, натрите ¾ полученного маринада тушку гуся, следуя, чтобы на ее поверхности оставались небольшие комочки специй – это придаст блюду пикантный вкус и замечательный аромат. Не забывайте о внутренней части тушки, поскольку иначе вкус мяса будет незавершенным.

Пока гусь будет мариноваться, возьмите мисочку с оставшейся смесью специй и добавьте в нее по 2 столовые ложки майонеза и кетчупа (можно выбрать острый соус, нежный или чесночный – все зависит от вашего вкуса). Тщательно перемешайте полученный состав и включайте духовку, установив температурный регулятор на уровень 200 градусов. Примерно через час достаньте тушку, и намажьте ее вторым маринадом. Остается только подождать еще полчаса, после чего гуся можно будет подавать к столу с отварным картофелем или салатами из свежих овощей. Пользуясь таким рецептом, птицу можно запечь и в рукаве, однако каждый этап запекания в духовке увеличится по продолжительности на 10 минут, а температуру следует уменьшить до 180 градусов.

Самый новогодний рецепт

Какой же Новый Год без мандаринов и других цитрусовых? Атмосферу праздника можно поддержать, если использовать подобные фрукты при приготовлении оригинального новогоднего блюда из гуся. Результат можно подавать на стол даже самым привередливым гурманам – никто не в силах устоять перед невероятно ароматным и сочным мясом. От вас потребуется приобрести следующие продукты:

пять крупных мандаринов;
сладкую паприку молотую;
корицу;
соевый соус;
специи по вкусу.

Этот рецепт предполагает приготовление гуся в фольге, однако можно запечь его и в рукаве – так будет больше места для мандаринов.

Вначале готовится маринад – пользуясь соковыжималкой или обычной давилкой для цитрусовых, получите сок из одного мандарина и профильтруйте его через ситечко, слив в небольшую миску. В нее также необходимо добавить две столовые ложки меда, три столовых ложки соевого соуса, половину столовой ложки соли, специи по вкусу, а также по четверти чайной ложки паприки и корицы. Тщательно взбейте полученную смесь венчиком, а если она начнет комковаться, добавьте немного очищенной воды. Намажьте тушку гуся внутри и снаружи полученным многокомпонентным маринадом и оставьте ее в холодильнике на сутки.

Перед готовкой разогреваем духовку до 180 градусов и фаршируем гуся четырьмя мандаринами – их нужно тщательно помыть и удалить остатки черенков, но не очищать от шкурки. Чтобы запечь гуся в фольге, нужно взять неглубокий поддон и выложить на него тушку. Вначале в фольгу заматываются ножки и крылья, а затем – весь гусь. Если вы собираетесь готовить птицу не в фольге, а в пластиковом рукаве – берите глубокий поддон и будьте очень аккуратны, чтобы не порвать его.

Запекайте гуся примерно 2 часа, после чего температуру нужно будет уменьшить на 20 градусов. Спустя указанный промежуток времени тушку нужно будет перевернуть, а через полчаса вернуть в исходное положение и готовить еще 30 минут. Если вы готовите птицу в рукаве, будьте предельно аккуратны, чтобы не разорвать его. Готового гуся подавайте к столу с отварным картофелем и тушеной капустой.

Праздничный рулет

Если вы собираетесь поразить всех гостей на празднике невероятным кулинарным талантом, обычного гуся, целиком запеченного в фольге, будет явно недостаточно. Вы можете приготовить из мяса птицы оригинальный рулет, который удивит всех своим необычным пикантным вкусом, а также самим нетрадиционным подходом к приготовлению блюда.

Конечно, придется немного повозиться – рассчитывайте потратить как минимум полдня на такой кулинарный шедевр. Помимо гуся среднего размера вам понадобятся:

Вначале нужно разделать гуся, чтобы получить хорошую оболочку для будущего рулета. С этой целью нужно сделать большой надрез по грудине и аккуратно раздвинуть половинки, постепенно подрезая кости и сухожилия, которые мешают сделать тушку плоской, подобно цыпленку-табака.

Теперь стоит срезать кусочки мяса – они должны иметь форму небольших кубиков или продолговатых полосок. Будьте очень внимательны, поскольку на спине прослойка мяса очень тонкая, при ее обработке можно повредить шкуру – поэтому этого места лучше не касаться ножом.

В отдельную миску наливаем примерно 150 мл вина, трем в него имбирь, добавляем паприку, соль и выбранные вами специи. Укладываем на глубокий противень распластанную тушку гуся и заливаем ее полученным маринадом – она должна находиться в нем 1,5 часа, после чего мясо нужно будет перевернуть и оставить на такой же промежуток времени.

Пока гусь маринуется, мелко режем яблоко, срезанное мясо и грудку курицы (индейки), добавляем рубленный чернослив и измельченные грецкие орехи, а затем посыпаем смесь корицей и перемешиваем до однородного состояния.

Гуся достаем из маринада и кладем на пергаментную бумагу, чтобы с него стекли остатки жидкости. Затем выкладываем на распластанную тушку смесь для фарширования и равномерно распределяем ее. Совмещаем половинки тушки и зашиваем ее обыкновенной нитью, чтобы получить своеобразный рулет из тушки гуся, начиненный мясом, яблоками, черносливом и орехами.

Будьте внимательны – в тушке не должно иметься отверстий, через которые наружу могло бы вытекать достаточно большое количество жира.

Намажьте зашитую тушку медом, смешанным с паприкой и солью, а затем поставьте в духовку на полтора часа при температуре 160 градусов. Если у вас нет формы со встроенной решеткой для вытапливания жира, лучше готовить гуся в рукаве. Через указанный промежуток времени переверните гуся и готовьте его еще 40 минут. Непосредственно перед подачей рулета на стол порежьте его и удалите оставшиеся кости. Очень хорошо совмещать его с зеленью, свежими апельсинами, а также с острыми соусами.

Категории

Популярное