Кулич из венского теста. Кулич из *Венского* теста
Какие только рецепты приготовления пасхальной выпечки не используют нынче хозяйки… Вот еще один, совершенно восхитительный: венское тесто для пасхи. Такое тесто в общем-то не отличается от самого обычного дрожжевого. Оно просто воздушнее, слаже и долго-долго не черствеет. Многие хозяйки утверждают, что его вкус со временем даже улучшается, во всяком случае, дозревают венские куличи через день-два. Особенность приготовления венского теста в том, что оно поднимается в среднем за 10 часов, поэтому начинать его замешивать лучше вечером, а завершать начатое - с утра. Рецепт венского кулича передается от одной хозяйки другой, и при этом их немалое разнообразие. Предлагаем вам на выбор рецепты венского теста для пасхи.
Этот рецепт пасхи венской достоин внимания, хотя с ним придется изрядно повозиться, да и продуктов потребуется немало. Нам понадобится:
- муки - около 3 кг;
- молока - 1 литр;
- дрожжей живых - 100 г;
- сахарного песка - 1 кг;
- яиц - 10-15 шт.;
- сметаны - 0,5 литра;
- сливочного масла - 200 г;
- маргарина - 200 г;
- растительного масла - 0,5 стакана;
- соли (ориентируйтесь на свой вкус);
- ванилина - пачка.
Для опары лучше взять высокую посуду - уж больно тесто активно поднимается. Эмалированное ведро будет в самый раз, если собираетесь приготовить много куличиков. Продукты должны быть комнатной температуры - это важно.
Начинаем с подогрева молока. Отливаем стакан и распускаем там дрожжи. Оставшееся молоко льем в ведро, туда же добавляем сахар-песок и солим. Теперь кладем яйца, растопленные масло с маргарином и сметану. Все это энергично размешиваем, а потом добавляем молочно-дрожжевую смесь. Ведро укутываем и ставим в любое теплое местечко, например, к батарее. Наша опара должна бродить около 6 часов.
Потом прямо в ведро постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто. При этом первом замесе муки уйдет примерно 2,5 кг - тесто должно получиться мягким, эластичным и некрутым.
Месим энергично и тщательно. Когда тесто начнет отставать и от стенок ведра, и от рук, укутываем - и в тепло. Внимание: тесто быстро поднимается! Обминаем и снова укутываем. После вторичного подъема добавляем растительное масло, ванилин и изюм (и/или сухофрукты).
Снова вымешиваем, не добавляя муку, а после укутываем - и в тепло. После третьего подъема тесто раскладываем в формы, смазанные растительным или сливочным маслом, заполняя их на треть высоты. Снова дадим постоять-подняться и «сажаем» в духовку, нагретую до 150 градусов.
Процесс выпекания длятся от 45 до 60 минут, все зависит от размера форм. Готовность проверяем деревянной зубочисткой, шпажкой. Вынимаем из духовки и из формы, остужаем, поливаем помадкой или лимонной глазурью, украшаем. Приготовление помадки предельно просто: белок растираем со стаканом сахарной пудры.
Если вы решили использовать рецепт венского кулича, несколько дней в кухне будет плавать особый аромат.
Другие рецепты венского теста
Что нам потребуется:
- яиц - 12 шт.;
- сахара-песка - 0,5 кг;
- молока - 0,5 л;
- дрожжей - 75 г;
- сливочного масла - 300 г;
- муки - около 2 кг;
- ваниль - по желанию;
- изюм и цукаты;
- соль - по вкусу, но солить не опару, а тесто при замесе.
Перемешиваем дрожжи с теплым молоком, а яйца - с сахаром-песком. Обе смеси отставляем на 12 часов. Через это время обе смеси объединяем и вводим мягкое масло и муку. Можно при желании добавить и ваниль, но это не обязательно - тесто само по себе очень ароматно. Замешиваем тесто и ставим его в тепло. Как только оно увеличится в объеме примерно вдвое - обминаем. Процедуру повторяем 3-4 раза. При последнем обминании добавляем изюм/сухофрукты/цукаты…
Признаки готового теста: упругое и не липкое. Раскладываем его по смазанным маслом формам, даем расстояться и выпекаем. Важно формы заполнять не более чем на треть: тесто сильно увеличивается в объеме и пока стоит, и когда выпекается.
Пасхальные рецепты весьма разнообразны. Среди них есть и такой:
- муки - 3 кг;
- дрожжей живых - 100 г;
- молока - 1 л;
- маргарина или масла - 600 г;
- сахара-песка - 1 кг;
- яиц - 12 шт.;
- изюма - 200-300 г;
- ванилина - 1 пачка;
- соли - 1 ч. л. без верха.
Начинаем с взбивания яиц с сахарным песком. Далее добавляем дрожжи, мягкий маргарин и молоко. Муку не класть! Смесь немного подогреваем, помешивая, пока не исчезнут комочки маргарина. Должна получиться совершенно однородная масса. Укутываем ее и ставим в очень теплое местечко на 8-10 часов. Все это время наше тесто должно будет бродить и дышать: подниматься - опускаться. Вот поэтому его лучше замешивать с вечера. Ночью вы спите - тесто дышит.
Утром (то есть спустя 8-10 часов) отбродившую опару солим, кладем ванилин, постепенно вводим муку и изюм, который загодя моем-сушим. Процесс вымешивания теста длится до той поры, пока оно не будет легко отставать от рук. Муку добавлять лучше, «подпыливая» на стол, чтоб тесто не взяло лишней.
Не липнет? Отлично! Теперь раскладываем его по смазанным маслом формочкам. Можно смазывать подсолнечным, но все же лучше сливочным: пасхи не прилипнут к формочкам. Заполняем формы примерно на 1/3 объема и оставляем на столе. Важно: в кухне должно быть тепло, даже жарко и не должно быть сквозняков. Примерно через 40-50 минут тесто начнет подниматься. Если оно подошло, значит, все было сделано правильно.
Как только тесто доберется до половины каждой формочки - «сажайте» куличи в разогретую до 200-250 градусов духовку. Вынимать можно минут через 30-50 - тут имеет значение размер формочек.
Пока пасхи пекутся, взбиваем белок с сахарным песком (100 г вполне достаточно) и ставим в холодильник. Это помадка. Вынимаем пасхи, и пока они горячие, смазываем их помадкой, посыпаем сахарными цветными конфетти, украшаем шоколадными фигурками и цветами. Наше главное украшение праздника - пасхальный кулич - готов!
Венское тесто для куличей. О нем можно говорить вечно. Рецепт куличей останется с вами навсегда. Именно аромат таких куличей будет всегда ассоциироваться у вас со светлым праздником Пасхи. Если вы ищете свой идеальный рецепт куличей, тогда попробуйте испечь по этому рецепту, не пожалеете.
Ингредиенты:
- 800 грамм муки;
- 70 грамм дрожжей;
- 5 яиц;
- 250 мл молока;
- 200 мл сливок;
- 150 грамм сливочного масла;
- 3-4 ст.л. растительного масла;
- 1,5 стакана сахара;
- 1 стакан изюма;
- По желанию можно добавить цукаты;
- Пакетик ванильного сахара;
- Соль - 1 ч.л.;
- Цедра 1 лимона.
Венское тесто для куличей. Пошаговый рецепт
Заварное тесто подходит медленнее, чем обычное, и требует немного больше времени и сил. Зато результат стоит всех потраченных усилий. Куличи получаются самые вкусные и очень долго не черствеют.
Все продукты заранее достаньте из холодильника, чтобы все было комнатной температуры. Дрожжи покрошите и растворите в 100 мл молока, добавьте туда чайную ложку сахара и 1-2 ст.л. муки.
Перемешайте и поставьте в теплое место. Муку просейте. Замесите из 2-3 столовых ложек муки и молока жидкое тесто, как не густая сметана.
Поставьте емкость с тестом на огонь и варите до загустения, постоянно помешивая и разминая комки. Снять с огня, влейте теплые сливки и перемешайте.
Дать остыть до комнатной температуры. Смешайте тесто с опарой, поставьте в теплое место на 1-2 часа.
Желтки разотрите с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавьте в тесто желтки, растопленное сливочное масло и растительное масло. Взбейте отдельно белки и введите их в тесто.
Теперь постепенно добавляя муку, замесите тесто. Оставьте подходить в теплом месте на 2 часа. Когда подойдет тесто, добавьте лимонную цедру, изюм и цукаты.
Оставьте еще на 30 минут. Формы смажьте маслом, присыпьте сухарями или мукой. Выложите тесто в формы, заполняя их на ⅓.
Когда тесто в формах немного поднимется, отправьте их в духовку, нагретую до 180 градусов на 45-60 минут. Старайтесь не открывать дверцу духовки первые 30 минут.
Всем, доброго времени суток!!!
Поздравляю всех со светлым праздником Пасхи!!!
Куличи неотъемлемая часть этого праздника, кто-то покупает магазинные куличи, сейчас с этим нет проблем, куличи в магазинах на любой вкус и размер. Но мне больше нравится печь самой и сынок очень ждет этого дня, чтобы мне помогать. Хочу предложить Вам испечь куличи по очень простому рецепту, я пеку по этому рецепту уже не первый год, куличи получаются просто замечательные
Приступим к приготовлению. Тесто я всегда начинаю делать с вечера, а утром другого дня добавляю оставшиеся ингредиенты и пеку куличи. Это тесто мне нравится тем, что за ним даже следить не нужно.
Для первого этапа мне понадобятся куриные яйца в количестве 6 штук, 300 грамм сливочного масла (можно использовать маргарин, но я им не пользуюсь), 500 грамм сахарного песка, 50 грамм свежих дрожжей и 0,5 литра молока. Для начала растапливаю сливочное масло, я делаю это в микроволновке, вы можете сделать любым удобным для вас способом. Молоко подогреваю до теплого состояния и растворяю в нем дрожжи
В чашу миксера разбиваю все яйца
и всыпаю сахар
взбиваю массу до пышной белой пены
В молочно-дрожжевую смесь добавляю теплое растопленное масло (оно не должно быть горячим)
и вливаю взбитые яйца с сахаром
все хорошо перемешиваю
На этом первый этап закончен, оставляю эту смесь на 8-10 часов в тепле, у меня кастрюля стояла просто на кухонном столе, у нас очень жарко. Утром опара выглядит вот так
я её перемешиваю и добавляю оставшиеся ингредиенты.
Соль
ванилин
просеиваю муку
и вместе с мукой добавляю промытый и обсушенный изюм
Изюм я заранее заливаю минут на 5 кипятком, промываю и просушиваю на полотенце. Вымешиваю руками тесто, чем дольше вымешивается тесто, тем вкусней будут куличи. Я вымешиваю около 20 минут. Тесто получается очень мягкое, эластичное и блестящее
Сразу же готовое тесто раскладываю по формам, я использую бумажные. Из этого количества теста получается 3 кулича грамм по 700-800 и 3 грамм по 350-400
Нам этого хватает и себе, и родственников угостить. Накрываю формы чистым полотенцем и оставляю в тепле для расстойки на 1,5-2 часа. Если вам нужно, чтобы куличи подошли быстрей, можно духовку включить градусов на 40 и поставить формы в духовку. Подошедшие куличи я отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Большие куличи пекутся примерно 40-50 минут, средние 30-40 минут. Но духовки у всех разные, нужно обязательно следить, как только корочка хорошо зарумянилась, нужно вытаскивать.
Вот такие румяные куличики получились
Для глазури взбиваю охлажденные белки (2 штука) с сахаром по вкусу (или сахарной пудрой) и добавляю немного лимонного сока. Глазурь получается белоснежная и гладкая
Готовой глазурью промазываю верхушки куличей и украшаю
Резать будем только утром, поэтому разреза пока нет.
Всем вкусных и ароматных куличей и всего самого доброго в этот светлый праздник!!!
Время приготовления: PT12H50M 12 ч. 50 мин.
Сегодня мы расскажем, как приготовить пасхальный кулич из венского теста - нежный, сладкий, воздушный. Сдоба по этому рецепту получается очень вкусной и долго не черствеет.
Рецепт венского теста для пасхального кулича пришел к нам из Австрии. Там из этого теста готовят вкусные сдобные булочки. Готовить венское тесто для куличей нужно обязательно в теплой кухне. Также старайся избегать сквозняков - сдобное дрожжевое тесто их очень не любит.
Сперва готовится опара, которая должна выстояться не менее 8 часов. Очень удобно замешивать ее с вечера, тогда куличи у вас будут выпечены уже с самого утра.
Венское тесто для куличей
Опару для такого теста ставят с вечера, а утром замешивают тесто и выпекают куличи. Самое главное - выбрать качественные живые дрожжи. Из указанного количества продуктов получается примерно 6 куличей по 500 граммов каждый.
Ингредиенты для теста
- 500 г сахара
- 6 яиц
- 300 г сливочного масла
- 50 г свежих дрожжей
- 500 мл молока
- 1,5 кг пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 150 г изюма или цукатов
- растительное масло для смазывания формочек
Ингредиенты для глазури
- 1–2 яичных белка
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 ст. сахарной пудры
Не так давно «Так Просто!» уже писал . И если тебе уже надоели обыкновенные красители и банальные наклейки, самое время приступить к креативному пасхальному хендмейду.
Мы также предлагаем . А в конце статьи смотри рецепт идеальной глазури, без яиц, блестящей и плотной, которая не крошится и не липнет.
Этот рецепт совершенно уникальный. Я, по крайней мере, не нашла ничего подобного в интернете. Надеюсь, что вам понравиться. Рецепт венского теста для пасхального кулича мы больше нигде не используем, потому, что тесто само по себе очень насыщенное, и нежное, и любой начинкой его можно испортить.
Для приготовления венского теста нам понадобиться:
1,5 стакана молока
250 гр маргарина
50 гр сливочного масла
300 гр сахара
1 столовая ложка растительного масла
4 яичных желтка
2 яйца
1 чайная ложка соли без верха
100 гр свежих дрожжей
1 чайная ложка сухих дрожжей
Муки сколько возьмет
200 гр изюма
Цедра 1 лимона
Готовим опару венского теста для пасхального кулича
Тесто готовиться долго. Поэтому, опару можно готовить с вечера. Просеять 1 кг муки или больше.
В миску разбить 2 яйца и добавить 4 желтка. (Белки можно оставить в холодильнике, чтобы затем взбить их в густую пену и украсить пасхальный кулич). К яйцам добавить сахар и все взбить, чтобы сахар растворился.
На дно глубокой миски или кастрюли порезать кусочками размягченное масло и маргарин. Затем вылить подготовленную яичную массу, посолить, добавить растительное масло. Сверху раскрошить свежие дрожжи и рассыпать сухие, и залить молоком комнатной температуры.
Не перемешивать! Накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на столе на 8 часов, то есть на ночь.
Замешиваем венское тесто для кулича
Через 8 часов опару перемешать ложкой. Добавлять понемногу просеянной муки и продолжать перемешивать пока тесто не станет густым, как сметана. Оставить, накрыв салфеткой, чтобы тесто хорошо поднялось.
Когда опара еще раз поднимется, добавлять понемногу муку и замешивать тесто. Тесто должно быть не крутое. Вымешивать, добавляя понемногу муки, пока тесто не будет отставать от стенок посуды. Тесто обмять, разровнять и оставить в теплое место, чтобы подходило.
За это время приготовить . Залить его кипятком, чтобы распарился. Затем воду слить, а изюм просушить на салфетке. А также приготовить лимонную цедру – потереть на мелкой терке верхний слой лимонной кожуры.
Когда тесто для пасхальных куличей увеличиться в объеме, добавить изюм и лимонную цедру, тщательно перемешать и дать тесту еще раз поднятся.