Заготовка на зеленые квашеные щи. Если мы обработали капусту против вредителей, то на какой срок будет действовать защита и когда капусту можно теперь употреблять в пищу

Капуста – древний русский продукт. Но когда-то и она была в новинку на нашей кухне.

Ее культурный вид известен в Средиземноморье более 4 тысяч лет. Первое упоминание о сочных листах относится еще к Древней Греции, к 600 году до н.э. По сути дела, она стала одним из немногих сортов диких растений, которые успешно пытались культивировать в античности. Этот сорт получил научное название Brassica oleracea или Acephala, что значит «без головы» - ну, понятно: не имеющая кочана.

Встречалась, по-видимому, в античности и кочанная капуста (или какие-то промежуточные сорта – продукт искусственной селекции). Известны опыты императора Диоклетиана (III век н.э.), выращивавшего в нынешнем Сплите капусту.

Но дальше произошел любопытный казус. Вторжение варваров в IV-V веках естественным образом изменило структуру питания европейцев. Только на окраинах империи сохранились завоевания кулинарной культуры прошлого. А теперь посмотрим на карту – где они те, не занятые готами и гуннами районы? Правильно – это Британия, часть Пиренейского полуострова. И, конечно, Византия. Именно оттуда и пришла на древнюю Русь листовая капуста.С древности она была известна своей устойчивостью к холодам и болезням. Более того после первых заморозков она становится только слаще и сочнее. Вот почему этот сорт, наряду с репой, и составляет основу овощного рациона наших далеких предков. И лишь примерно 700-800 лет назад начинает постепенно вытесняться кочанными сортами.

Кочанная капуста на Руси известна тоже давно. Достаточно сказать, что испокон веков выращиваемая у нас брюква является культурным гибридом капусты и репы. Так что следы появления на Руси капусты вообще теряются глубоко в прошлом. «А на шти кочень капусты свежие белые», - отмечалось еще в «Росписи царским кушаньям (1610-1613).

Хотя упоминания о капусте и мелькают в некоторых русских летописях, впервые более или менее упорядоченные сведения о ее роли в русской кухне мы находим в «Домострое». Он полон живописных цитат о ней: «а в ужины иногды шти капуста толокно», «капуста от черьвя и от блохи беречи и обирати», «как насадит капусты и свеклы и поспеет листье капустное варить», «капусту все лето варить и свеклу, а в осень копусту солити». Благодаря Адаму Олеарию (посетившему Московию в 1633 году) нам известно, что «тут имеются хорошие огурцы, разные сорта капусты, лук и чеснок в громадном изобилии». Чуть позднее голландец Корнелий де Бруин оставил воспоминания о своем путешествии в Россию в 1701-1704 гг. «Репы там разного рода в изобилии, точно так же как и красной капусты. Есть также спаржа и артишок, но едят их только одни иностранцы». Видите – речь идет еще о красной (т.е. листовой) капусте. Но не краснокочанной – этот сорт завезен в Россию лишь в конце XVIII века, и будет называться в первое время «черной». Было еще капуста «серая». Собственно она и сегодня известна в русских деревнях. Это всего лишь те тёмно-зелёные листья, что растут вокруг кочана. И если в наши дни их скармливают кроликам и козам, то лет 200-300 назад они применялись гораздо более широко и в «человеческой» кухне. На щи, к примеру.

Что же касается обыкновенной белокочанной, то она полноправно вступила в свои права – и стала одним из главных блюд нашего стола. Квашение (засолка) капусты для России – это уже скорее не кулинарный, а культурный феномен. В XIX веке Сибири, например, это занятие превращалось вечерние посиделки с соседками, которые так и назывались «капустка».Вот, что писала по этому поводу в 1837 году Екатерина Авдеева, первая в нашей стране женщина-автор поварской книги:

На что еще шла капуста в русской кухне? Можно назвать, как минимум, два блюда, чрезвычайно характерных для нее. Первое – это взвары - универсальные соусы, состоящие из разных специй, лука, капусты, меда и т.п.:


Другое историческое русское блюдо – селянка. Тут, как всегда, возникает путаница: селянка-солянка. Что из них суп, а что – жареная капуста? В разных старинных книгах она может обозначать и то, и другое. Что, в общем, вполне объяснимо – поджаренная капуста является основой и для горячего и для супа.

1. Жарг. угол . Убегать, скрываться. СРВС 3, 117; ТСУЖ, 154; Балдаев 2, 20. // Убегать, скрываться, похитив деньги. УМК, 102. 2. Жарг. мол. Зарабатывать много денег. Вахитов 2003, 160; Смирнов 2002, 12.

  • - сленг добыть...

    Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • - Разг. Экспрес. На мелкие части. - Ах, Остап, Остап! - кричал Тарас, пробиваясь к нему, рубя в капусту встречных и поперечных...

    Фразеологический словарь русского литературного языка

  • - Вышла честь на капусту...
  • - На успение огурцы солить, на Сергия капусту рубить...

    В.И. Даль. Пословицы русского народа

  • - Жарг. мол. Зарабатывать деньги. Максимов, 55...
  • - Брян. Вступить в брак с неимущим. СБГ 3, 87...

    Большой словарь русских поговорок

  • - кого. Разг. Избить, поколотить кого-л., жестоко расправиться с кем-л. ФСРЯ, 195...

    Большой словарь русских поговорок

  • - Жарг. мол. Шутл. Зарабатывать деньги. БСРЖ, 243...

    Большой словарь русских поговорок

  • - Жарг. мол. То же, что рубить капусту 2. Житинский, 71...

    Большой словарь русских поговорок

  • - Ирон.-шутл. угроза...

    Словарь русского арго

  • - ирон. угроза...

    Словарь русского арго

  • - прил., кол-во синонимов: 15 звания не оставивший изничтоживший истребивший мокрого места не оставивший оставивший мокрое место оставивший рожки да ножки превративший в прах ...

    Словарь синонимов

  • - мокрого места не оставить, уничтожить, стереть в порошок, сметь, сокрушить, истребить, изничтожить, сметь с лица земли, сломать, оставить мокрое место, стереть в мелкий порошок, щепы наколоть, стереть с лица земли,...

    Словарь синонимов

  • - прил., кол-во синонимов: 6 делавший бабло зарабатывавший косивший лавэ стригший бабло стригший капусту стригший купоны...

    Словарь синонимов

  • - прил., кол-во синонимов: 20 гребший бабло гребший деньги делавший деньги заколачивавший бабки зарабатывавший зашибавший деньгу зашибавший копейку зашибавший монету ...

    Словарь синонимов

  • - прил., кол-во синонимов: 2 заколачивавший бабки зарабатывавший...

    Словарь синонимов

"Рубить капусту" в книгах

автора

Средневековый громоотвод, заменяющий капусту

Из книги По следам Робинзона автора Верзилин Николай Михайлович

Средневековый громоотвод, заменяющий капусту Домов оранжевая черепица И гордый шпиль над валом крепостным… Проходишь узкой улицей и мнится, Что этот город - сказка братьев Гримм. Вс. Рождественский В средние века в городах и селениях деревянные дома тесно лепились

УЗЕЛ НАДО РУБИТЬ

Из книги На румбе - Полярная звезда автора Волков Михаил Дмитриевич

УЗЕЛ НАДО РУБИТЬ На следующее утро Быков пригласил к себе всех троих лейтенантов и устроил настоящий экзамен: проверял знание района плавания.Он, верный своей стремительной манере, засыпал их вопросами:- Стрелков, какова характеристика огня на мысе Точный? Андреевский,

ЗАГОВОР НА КАПУСТУ

Из книги Заговоры печорской целительницы Марии Федоровской на удачу и богатство автора Смородова Ирина

ЗАГОВОР НА КАПУСТУ Чтобы капуста помогла обрести богатство, нужен такой ритуал.На огороде надо найти самый большой, самый красивый кочан капусты, срезать его и отнести в дом. Снять верхние десять листов, тщательно вымыть их, а потом в центр каждого положить монетку. После

Если мы обработали капусту против вредителей, то на какой срок будет действовать защита и когда капусту можно теперь употреблять в пищу?

Из книги 1001 ответ на важные вопросы садовода и огородника автора

Если мы обработали капусту против вредителей, то на какой срок будет действовать защита и когда капусту можно теперь употреблять в пищу? Смотря чем вы обработали. Если вы применяли «Фитоверм» или «Агравертин» («Искра-био»), то эти препараты всасываются листьями и три

Сажаем капусту и ее компанию

Из книги Шесть соток радуют и кормят. Дизайн дачного участка автора Кизима Галина Александровна

Сажаем капусту и ее компанию Начну с того, что капуста, свекла и сельдерей – дружественные (совместимые) растения. Если хотите, выращивайте их вместе. По сторонам грядки с капустой можно высаживать рассаду свеклы, а на поперечных краях выращивать корневой сельдерей.1.

Как вырастить пудовую капусту

Из книги Как вырастить отличный урожай овощей и бахчевых. Рецепты, проверенные временем автора Штейнберг Павел Николаевич

Как вырастить пудовую капусту Печатается по изданию: Штейнберг, П. Н. Как вырастить пудовую капусту. Л., «Прибой»,

Время рубить большую «капусту»

Из книги автора

Время рубить большую «капусту» Кому на базаре выгодна высокая цена на картошку? Тому, кто ее продает. В Москве тамбовскую и всякую другую картошку продают азербайджанцы. Кому на базаре выгодна высокая цена на мясо? Тому, кто его продает. На московских базарах мясо

Императрица ест капусту

Из книги Сумасшедшая хронология автора Муравьёв Максим

Императрица ест капусту Они изящно парили над светлой гладью прибрежных вод, от которых отскакивали солнечные зайчики и прыгали по вдохновенным лицам смелых героев. На лице Гаврилы Гаврилыча были глаза. В его глазах светилась таинственная страсть и мелькал огонёк веры в

17.13. Рубить всем головы

Из книги Технологии лидерства [О Богах, Героях и Руководителях] автора Рысев Николай Юрьевич

17.13. Рубить всем головы Иван Грозный, Иосиф Сталин, чтобы там ни говорили их защитники и поклонники, все-таки отрицательные персонажи российской истории. Они были лидерами, основным типом реагирования на кризисные ситуации которых являлась стратегия «Рубить всем головы».

29. Деревьев не рубить

автора Перельман Яков Исидорович

29. Деревьев не рубить На этом чертеже квадрат обозначает пруд, а четыре кружочка близ углов - деревья. Надо расширить пруд до размера, вдвое большего по площади, но так, чтобы деревья не срубать. Возможно ли это

29. Деревьев не рубить

Из книги Научные фокусы и загадки автора Перельман Яков Исидорович

29. Деревьев не рубить Новый пруд должен быть выкопан так, как показано на этом

КАК ХРАНИТЬ КАПУСТУ

Из книги Все об обычной капусте автора Дубровин Иван

КАК ХРАНИТЬ КАПУСТУ Когда вы будете заготавливать капусту, следите за тем, чтобы кочаны имели длинную кочерыжку – такая капуста дольше лежит и сохраняет больше питательных веществ. Каждый кочан заверните в бумагу (можно использовать газеты), положите их в прохладном

7. Вся земля отдыхает, покоится, восклицает от радости; 8. и кипарисы радуются о тебе, и кедры ливанские, говоря: "с тех пор, как ты заснул, никто не приходит рубить нас".

Из книги Толковая Библия. Том 5 автора Лопухин Александр

7. Вся земля отдыхает, покоится, восклицает от радости; 8. и кипарисы радуются о тебе, и кедры ливанские, говоря: "с тех пор, как ты заснул, никто не приходит рубить нас". Вся земля. Здесь можно видеть указание на то, что и земля как бы сочувствует радости евреев: она немало

Глава 1554: За что следует рубить руку?

Из книги Мухтасар «Сахих» (сборник хадисов) автора аль-Бухари

Глава 1554: За что следует рубить руку? Аллах Всевышний сказал:«А вору и воровке отсекайте руки их…» (“Трапеза”, 38).2069 (6789). Передают со слов ‘Аиши, да будет доволен ею Аллах, что пророк, да благословит его Аллах и приветствует, сказал: «Руку следует отрубать за (кражу) того,

В нашей местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый - долгой холодной зимы.

Зеленые щи, а ещи про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы, а в последствии и зеленых щей из нее.

Нам потребуется:

    Тщательно промываем.

    Складываем их в стопку и рубим тяпкой или пропускаем в комбайн. Так как я пользовалась комбайном, этот процесс и показываю. Сначала - в шинковку.

    Затем измельчаем несколько секунд ножом.

    Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то.

    Кроющие светло-зеленые листья тоже хорошо сюда подходят. Добавим и их.

    Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям. Туда же добавляем соль.

    Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.

    Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

    Вот из такой квашеной капусты мы и будем готовить завтра наваристые щи .

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Видеть во сне капусту на грядках – плохой признак, предвестие неразберихи в делах и в чувствах.

Пропалывать, поливать капусту означает вероломство в любви и супружескую измену.

Погрызенная зайцами или гусеницами капуста – наяву вас оклевещут или обольют грязью в сплетнях, которые вы услышите из третьих уст.

Если во сне вы убираете урожай капусты, то наяву своим неоправданным расточительством ввергнете всю семью в нужду и постоянные долги.

Высаживать рассаду капусты – к получению радостных новостей издалека.

Покупать капусту – наяву столкнуться с неожиданным явлением или стать свидетелем невероятного события.

Варить во сне капусту – к обману, лжи и притворству, скучной, унылой и однообразной работе.

Солить или мариновать капусту – разочарование в любви, слезы и бурные объяснения, примирение и обретение надежды.

Шинковать капустные кочаны – к семейным раздорам.

Есть во сне блюда из капусты предвещает, что наяву будете приятно обрадованы и удивлены неожиданным подарком и знаком внимания со стороны мужа или возлюбленного.

Цветная капуста во сне грозит получением в реальной жизни выговора за халатное отношение к своим служебным обязанностям.

Готовить цветную капусту означает, что за неудачами вскоре последует значительный успех.

Толкование снов из Сонника по алфавиту

Подпишись на канал Сонник!

Сонник - Капуста

Когда маленькие дети задают вопрос, как они появились на свет, взрослые часто отвечают: «Мы тебя в капусте нашли», поэтому образ капусты в Вашем сновидении может быть тесно связан с мыслями о детях.

Если во сне Вы поливаете капустные грядки, то это значит, что Вы слишком снисходительно относитесь к проказам своих детей, они привыкнут к тому, что Вы одобряете каждый их поступок, и перестанут считаться с Вашим мнением.

Срезать капустный вилок – в скором времени Вам придется воспользоваться силой Вашего авторитета, чтобы наставить своего ребенка на правильный путь.

Резать капусту или готовить кушанье из капусты – такой сон сулит Вам огорчения, которые причинит Вам Ваш ребенок, но Вам придется не только утешаться самим, но и влиять на своего отпрыска, поскольку его переживания будут еще серьезнее.

Если во сне Вы вырезаете кочерыжку из капустного вилка, то это значит, что Вам придется бороться с дурной привычкой и пагубной наклонностью Вашего ребенка, важно не упустить время, пока все еще поправимо.

Если во сне Вы уронили капустный вилок, и он покатился от Вас, то это верный знак того, что Ваш ребенок отдаляется от Вас, причем, скорее не в физическом плане, а в духовном, возможно, Вы уделяете ему слишком мало времени, и он замыкается в себе, а помощи и совета ищет у посторонних людей.

Толкование снов из

Рубить капусту

1. Жарг. угол . Убегать, скрываться. СРВС 3, 117; ТСУЖ, 154; Балдаев 2, 20. // Убегать, скрываться, похитив деньги. УМК, 102. 2. Жарг. мол. Зарабатывать много денег. Вахитов 2003, 160; Смирнов 2002, 12.


Большой словарь русских поговорок. - М: Олма Медиа Групп . В. М. Мокиенко, Т. Г. Никитина . 2007 .

Смотреть что такое "Рубить капусту" в других словарях:

    рубить капусту - сленг зарабатывать деньги … Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

    РУБИТЬ, рубнуть, рубливать; южн. и зап. рубать что, резать с размаху, тесать, сечь; ударяя острием, делить на части. Рубить дрова, разрубать и колоть. Рубить дерево, срубить. Рубить капусту, крошить. Рубить неприятеля, поражать саблей, шашкой,… … Толковый словарь Даля

    рубить - РУБИТЬ, рублю, рубишь; несов. 1. в чем. Понимать, разбираться в чем л. рубить в технике. Ты ни пса (нисколько) в жизни не рубишь. 2. что и без доп. То же, что рубать. 3. чем и без доп. Ходить (в азартной игре). 4. куда, откуда. Идти, шагать,… … Словарь русского арго

    РУБИТЬ, рублю, рубишь, несовер. 1. кого что. Резать, разделять на части, ударяя острием с размаху. Рубить ветви. Рубить шашкой неприятеля. Рубить мясо. Рубить дрова топором. «Пришла пора капусту рубить.» Максим Горький. || Подсекая, валить. «Лес… … Толковый словарь Ушакова

    РУБИТЬ, рублю, рубишь; рубленный; несовер. 1. кого (что). Ударяя чем н. острым, разделять на части, отсекать, размельчать. Р. ветки. Р. лес (валить деревья). Рубящее оружие. Р. шашкой. Р. капусту сечкой. Р. сплеча (также перен.: действовать… … Толковый словарь Ожегова

    Глаг., нсв., употр. сравн. часто Морфология: я рублю, ты рубишь, он/она/оно рубит, мы рубим, вы рубите, они рубят, руби, рубите, рубил, рубила, рубило, рубили, рубящий, рубимый, рубивший, рубленный, рубя; св. срубить; сущ … Толковый словарь Дмитриева

    Рублю, рубишь; рубящий; рубленный; лен, а, о; нсв. 1. (св. разрубить). что. С размаху, с силой ударяя секущим орудием, разделять на части, рассекать, размельчать. Р. дрова. Р. мясо, капусту. Р. топором, сечкой. Р. воздух рукой, ладонью (делать… … Энциклопедический словарь