Домашняя колбаса из свинины в домашних условиях. Кровяная колбаса по-украински с ливером. Домашняя колбаса из свинины в духовке.
06 марта 2017 273
Колбаса – это настолько популярный и любимый продукт, что история ее производства насчитывает около двух тысячелетий. Сегодня современные рынки просто переполнены всевозможными колбасными продуктами, но что может быть лучше колбаски, приготовленной в домашних условиях.
Рецептов множество, стоит только проявить немного свою фантазию, и вкусное натуральное лакомство будет на вашем столе.
На нескольких блюдах, в Италии, есть разница, отмеченная регионом и регионом. Мы говорим о ней, беднейшем по преимуществу, о том, что уличная еда - в разы не подозревающая - всегда видела ее близко: колбаса. Мантуанская саламандра, колбаса Умбрии, Монца Луганега, неаполитанская колбаса и калабрийская колбаса всегда претендуют на лучшую свежую колбасу в Италии. Задача, давайте назовем это, может также сделать большинство судоходных знатоков трудными.
А из Лукании появилась луганега
Прошло немало времени, так как римский историк Марко Теренцио Варрон упомянул «луканика», «фаршированное мясо, наполненное кишечником, потому что наши солдаты научились готовить его у Лукани». Отсюда возникло слово «луганега», используемое в северной Италии. Поэтому на уровне древности первенство, несомненно, является колбасой Лучании. Типичный рецепт сегодня - это тот, который включает добавление соли, перца чили, дикого фенхеля, перца и аниса. Форма вытянутая, подкова.
Домашняя колбаса из свинины в кишках
Необходимые ингредиенты:
- свинина без косточки – 2 кг;
- крупная соль – 30 г;
- уцхо-сунели – 2 ч. л.;
- перец молотый черный – 1 ч. л.;
- перец красный – ½ ч. л.;
- базилик (сухой) – 2 ч. л.;
- паприка – 2 ч. л.;
- кишки свиные – 3-3,5 м;
- чеснок – 4-5 зубчиков.
Время приготовления – 1 сутки.
Калабрийская колбаса имеет схожую форму, но разные ингредиенты: помимо вездесущего плеча и бекона, в дополнение к сладкому содержится огромное количество острого чили. На Сицилии калибр «сасиззе» уменьшается, и уже можно увидеть первый пример «спиральной» колбасы. Приправы самые разнообразные: среди самых популярных, дикий фенхель и перец чили. Особое значение имеет трапанская колбаса, подковообразная, приправленная солью, черным перцем, перцем чили, диким фенхелем и белым вином, а затем выдержанная в течение одной-двух недель, а затем сырая или жареная.
Калорийность – 370 ккал.
Для приготовления домашней колбасы лучше брать брюшную часть свинины или нежирный ошеек. Если вы выбрали брюшину, то первоначально осторожно срежьте с нее шкуру. Так же, если имеется лишнее сало, уберите и его.
Затем нарежьте мясо мелкими кубиками, размер которых не превышает 1 сантиметр. Поместите полученный «фарш» в углубленную миску и постепенно начинайте добавлять все специи, постоянно перемешивая.
Даже на Сардинии преобладают уменьшенная калибровочная и спиральная форма с вином, чесноком, перцем, солью и приправой фенхеля. В «Апулии», помимо «нормальных» свиных колбас, есть множество специальностей, которые смешивают говядину и свинину. Так обстоит дело, например, из мозгов Торитто, который готовят с отбором крупного рогатого скота и свиней и богатой приправой свежего базилика, чеснока, перца, соли и тертого сыра пекорино. Или лещ с соусом из свинины и говядины и пекорино, помидорами, петрушкой, базиликом, перцем и солью.
Колбаса печени абруцзе производится с печенью, сердцем и свиной печенью, с добавлением подушки, а затем чеснока, апельсиновых шкур, соли, перца и лавровых листьев. Однако в Центральной Италии «канон» начинает становиться ульбрийско-тосканской колбасой. Умбрийская колбаса, в частности, обеспечивает более обильное употребление жирного мяса и приправы, где соль, перец и чеснок появляются в изобилии, помимо красного вина. И он становится ингредиентом таких блюд, как карандаши в укромном уголке. Тоско-Эмилийские Апеннины были частым появлением потребления «лососевой колбасы», которая производилась с отброшенными отходами: кровью, щекой, легкими, селезенкой, сердцем и почкой, затем высушивалась во влажном или горшочке бобы.
Если мясо получится суховатым, то необходимо добавить в него 150 мл воды. Оставьте мясную смесь на ночь (лучше на сутки) в прохладном месте.
Свиные кишки необходимо вымочить в воде с добавлением столового уксуса. Дождитесь, пока они станут эластичными, и хорошенько промойте еще раз. Затем порежьте их на кусочки, длина которых сантиметров 25-30 и пропустите через них воду.
В Пьемонте спиральная форма, уже замеченная на Сицилии и Сардинии, в знаменитой колбасе из бюстгальтера: как и в Апулии, пересматривается смесь свинины и крупного рогатого скота с первым, чтобы обеспечить жирное мясо, а второе - сухому. В Ломбардии начинается различие между колбасой или луганегой и саламеллой. Особенно выделяются светлый камин, легкий и приправленный солью, перцем и чесноком с очень тонким вкусом. И луганега Монцы, в которой среди приправы есть зерно падано, отвар мяса и марсала.
Затем в Брешии вы видите говядину с колбасой из говядины. Мы закрываем с северо-востока, где они стоят вкуса польской колбасы, с кожурой и, прежде всего, хорошим процентом желтой соломы; в Падуе также появилась лошадиная колбаса. Говоря долгое время в моде в домах Романьи, теперь гораздо меньше. Демонтируйте свинью, чтобы собрать столько салями и других деликатесов.
Это необходимо сделать для того, чтобы быть уверенным в целостности кусочков, иначе во время начинки весь фарш будет снаружи. В местах, где будут обнаружены дырки, необходимо сделать разрезы. После этого поместите кишки еще раз в воду, немного ее подсолив.
Приступайте к наполнению кишок. Для этого лучше использовать специальное приспособление – «тельтов» или же обычную мясорубку с тонкой насадкой. Кишка насаживается на насадку «гармошкой». С помощью фарша выдавите из нее лишний воздух и завяжите край ниткой.
Когда-то крестьянская семья обычно выращивала свиней, чтобы продать их, держа их за их использование. Затем он начал покупать его уже «жир», чтобы его убили или уже убили и разделили на две или четыре части. В настоящее время многие семьи покупают у мясников мясо, подходящее для приготовления колбас, которые вы хотите потреблять. Эволюция нашего опыта привела нас к этому последнему методу, поскольку мы чувствуем себя наиболее удобными и подходящими для наших нужд.
Почти каждый может приготовить самодельное излеченное мясо. В Романье самый известный сезон идет к Мадонне в Сант-Антонио с 8 декабря по 17 января. При выполнении операций лучше быть «хорошим». Луна «хороша», когда она гаснет, когда яркий диск «падает», постепенно омрачается землей. Если у вас нет календаря с «лунным», с которым можно посоветоваться, вы можете наблюдать за луной, вспоминая, что: горб на западе, полумесяц; Хилт на восток, ослабевающая луна.
Наполнив одно колечко, завяжите второй край. Налейте в глубокую кастрюлю воды и поместите в нее колбаски. Варятся они 40 минут на слабом огне. Затем обжарьте их на сковороде или в духовке до появления золотистой корочки.
Украинский рецепт
Необходимые ингредиенты:
- свинина без косточки – 1 кг;
- соль – 20 г;
- свежее сало – 230 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- вода – 100 мл;
- молотый перец – 1 ч. л.;
- кишки (тонкие) – 1,5 м.
Время приготовления – 5-6 часов.
Логистика. Лучше работать в комнате без отопления, во влажной и холодной среде, в лучшем случае с подогреваемым камином. Идеальным является старый загородный дом. Каждое хорошее количество для приправы - абсолютно такая среда. Выбор мяса. Забронируйте несколько дней назад. Также запишите кусок сала, чтобы сделать ложи, чтобы положить в тесто салями.
Во время бронирования дайте пряжки для колбасы: для колбас и котехинов и колбас будет подаваться вечером перед началом работы. Чтобы установить свою покупку, имейте в виду, что кишечник салями содержит 2, 5-3 кг мяса. Продажа. Он должен быть «морским», среднего размера.
Калорийность – 385 ккал.
Для приготовления украинской домашней колбасы прекрасно подойдет ошеек или часть окорока и лопатки, но следите за тем, чтобы на них не было жил. Нарезаем мясо и сало на маленькие кубики, размер которых около 5 мм.
Домашняя колбаса копченая
Вечером перед тем, как их использовать, для скрупулезной гигиены, не забудьте перезаписать их и впитать их в теплой воде с добавлением стакана уксуса и солильной лужи. Конечно, вам придется перемотать их перед использованием. Вам нужна специальная машина - чугун - с двойной функцией измельчения мяса и упаковки его. Вы находите это в оборудовании; Если вы удовлетворены этим удобным, он стоит менее ста евро и длится сто лет.
В дополнение к соли соли, вам нужно: молотый перец и перец перца, головку чеснока, несколько литров вина, нить пряжи, чтобы связать колбасы. Работа делится на три этапа: измельчение, повязка, увольнение. Салями: натереть мясо и поместить на кучу жирные блины в количестве, соответствующем 5% веса, и вы получите, разрезав его кубиками на один сантиметр стороны.
Для того чтобы это было сделать легче, можно предварительно подержать продукты немного в морозилке. С сала обязательно удалите шкуру. При желании можно третью часть мяса прокрутить через мясорубку.
Затем добавляем к фаршу все необходимые специи, хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться. По времени это может быть как несколько часов, так и сутки.
Колбаса: Измельчить и построить вторую кучу мяса. Опустите три кучи мяса, распределив базу, пока не получите три большие пиццы. Работай кучу в такое время. Саламе. Если вы еще этого не сделали, поставьте жир на пиццу; 22 г соли на 1 кг мяса; Возьмите перец и перец перца; С помощью мешка с холстом принимайте решение и повторно половину головы чеснока, одновременно выливая вино; Перемешанные руками долгое время.
Колбаса. Мерцание пиццы пальцами; Пыль 22 г соли на 1 кг мяса; Пыль любого молотого перца; С помощью холщового мешка сделайте твердое и повторное решение - первый чеснок, к которому вы добавили вторую половину, одновременно наливая вино; Перемешанные руками долгое время.
За это время стоит подготовить кишки, предварительно вымочив их в соленой водичке несколько часов. Обязательно пропустите через них струю воды. Это даст возможность исключить разрывы в кишке. Нарежьте их на кусочки нужной длины.
Мерцание пиццы пальцами; Посыпать 25 г соли на 1 кг мяса; Пыль любого молотого перца; С помощью холщового мешка сделайте твердый и неоднократно чеснок, одновременно наливая вино; Перемешанные руками долгое время. Разрежьте их на ломтики, соответствующие длине салями, которые вы хотите, закройте их на одной стороне струной.
Приготовление домашней свиной колбасы
Резко размалывайте все почки острым ножом вилки. Извлеките пресс-форму и нож из машины и нарежьте мясо и установите классическую воронку воронки. Перейдите в мешок в таком порядке: колбаса, салями, котехино. Смазка - очень деликатная операция; Требуются два человека. Искусство состоит из сочетания давления, с которым плоть движется рукой на гребной винт машины, с частотой вращения того же пропеллера, приводимого в движение другой рукой, вместе с движениями, которые должен выполнять второй человек С руками - освобождение кишечника и вращательное движение салями в пласте - чтобы мясо было адекватно сжато в кишечнике.
После того как мясо промаринуется, начинаем заполнять ним кишки. Для этого используйте мясорубку со специальной насадкой, но без решетки и ножей. Заполнять колбаски стоит не сильно плотно. По двух краям завяжите нитки, либо узелки.
Теперь вязать вылеченное мясо с другой стороны, уделяя еще больше внимания узлу узлов, и особенно пропуская выдающуюся часть кишки во второй узел. Прополощите все салями снова. Повесьте балку, висящую на балке, которую вы хотите провести в сезон. Поместите в морозильник те, которые вы хотите потреблять в течение нескольких месяцев.
В процессе приправы не забудьте регулярно выносить воздух в комнату, избегая того, чтобы мясо подвергалось температуре ниже двух градусов Цельсия. Если они сделают плесень, вы пройдете через тряпку, смоченную в уксусе. Сделайте как можно больше, чтобы убрать мух.
Украинская колбаса красиво смотрится, если ее свернуть в спирали и перевязать крест-накрест.
Затем проварите ее около часа на медленном огне.
В моей семье это хорошая идея есть в этот день с макаронами с соусом из салями. Затем сделайте то же самое мясо салями, приправленное каким-то фрикадельком, приготовленным на гриле и пройденным между двумя ломтиками тосканского хлеба. Италия, как известно, всегда была одним из мировых гастрономических качеств. В каждом из их регионов есть тысячи типичных продуктов, от салями до конфет, от мяса до овощей.
Что касается региона Абруццо, мы можем поговорить об одном из многих сортов еды и вина, есть сотни продуктов и вин из Абруццо и часто продаются в остальной части Италии. Одним из основных секторов, из которого выходят большинство типичных продуктов Абруццо, является определенно мясо и, в частности, салями и колбасы. Среди последних, помимо классической колбасы, приготовленной из свиной лихорадки, кабана, олень или печень также должны быть обойдены, все приправлены специями, ароматами и травами и могут быть как сладкими, так и пряными.
Перед подачей блюда на стол, колбаски нужно обжарить на смальце, пока не образуется румяная корочка.
Рецепт домашней колбасы из двух видов мяса
Необходимые ингредиенты:
Этот тип колбасы производится на всей территории региона Абруццо, и именно поэтому типичная салями выбрана для превосходства. Эти конкретные колбасы производятся начиная с решетки из толщины свинины, в которую затем добавляют свиной жир, и эти ингредиенты смешивают вместе с чесноком, солью, перцем, травами и различными специями. Затем вставляют в естественную кишку, хотя в последнее время также используется один из синтетических типов и выдержанный.
Колбасы печени выпекаются в течение двух фаз, первая из них горячая, потому что они изначально были навешены над дымовыми трубами или печками для курения, а другая была сухой и прохладной, где приходилось часто прикасаться к колбасам, чтобы предотвратить попадание воздуха в ловушку к внутренним.
- свинина без косточки – 1,2 кг;
- говядина без косточки – 1,2 кг;
- лук (средний) – 3 шт.;
- майоран сушеный – 5 г;
- соль и молотый перец – по вкусу;
- мускатный орех – 5 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- кишки – 3-3,5 м.
Время приготовления – 3-4 часа.
Калорийность – 340 ккал.
Первоначально готовим фарш. Для этого два вида мяса и лук прокрутите на мясорубке, используя при этом крупную решетку. Можно нарезать ножом на мелкие кусочки. Затем добавьте соль, чеснок и все специи. Хорошенько перемешайте и дайте возможность настояться фаршу несколько часов.
За это время подготовьте кишки, подержав их несколько часов в слегка подсоленной воде. Это даст возможность избавиться от горьковатого привкуса. Пропустите через них струйку воды, тем самым проверив их на целостность. Если будет обнаружена дырка, то в том месте следует разрезать кишки.
Начиняйте колбасу с помощью мясорубки с тонким наконечником. С двух сторон перевяжите ее нитками. Дальше колбасу можно отварить, либо запечь в духовке.
Вариться она должна около 1 часа. Если вы решите запекать, то сделайте несколько проколов иголкой. Иначе при высокой температуре кишки могут лопнуть. Периодически переворачивайте колбаски и поливайте их выделяющимся соком.
Через час блюдо будет готово.
Как сделать свиную колбасу без кишок
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 2 кг;
- базилик, орегано, розмарин – по 1\2 ч. л.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- яйцо – 1 шт.;
- кориандр – на кончике чайной ложки;
- соль, молотый перец – по вкусу;
- сливки сухие – 60 г.
Время приготовления – 2,5 часа.
Калорийность – 375 ккал.
Для того чтобы колбаса получилась очень вкусной, фарш должен быть нежным. Первоначально прокручиваем его через мясорубку при самой мелкой решетке, затем перебиваем еще раз с помощью блендера. Пересмотрите внимательно фарш и уберите все жилки, если таковы имеются. Добавьте специи, яйцо, сливки и еще раз хорошо перебейте блендером.
Из полученной мясной смеси формируем колбаски средней толщины и выкладываем их на бумагу для запекания. Заверните бумагу, а края перевяжите с помощью бечевки. Так делаем, пока не закончится весь фарш. Затем каждую колбаску помещаем в фольгу и еще раз плотненько ее сворачиваем.
Выкладываем рулетики в глубокую кастрюлю, заливаем воду и доводим до кипения. Сверху лучше накрыть тарелкой, чтобы колбаски не всплывали. Варим чуть больше часа на небольшом огне.
После этого вытаскиваем их из воды, полностью охлаждаем и помещаем в холодильник минимум на 12 часов. Затем убираем фольгу и пергамент. Перед подачей на стол, колбасу стоит обжарить, но и без обжарки она тоже будет очень вкусной.
Как приготовить «Сервелат»
Ингредиенты:
- мякоть свинины (лопатка) – 2 кг;
- сало свежее – 200 г;
- соль (крупная) – 35 г;
- сахар – 5 г;
- перец (белый) – 4 г;
- молоко сухое – 10 г;
- сахар – 5 г;
- орех мускатный – 3 г;
- коньяк — 30 мл;
- кардамон – 4 г.
Время приготовления – 2 суток 3 часа.
Калорийность – 249 ккал.
Перед тем как приступить к измельчению мяса и сала, положите его часа на два в морозильную камеру. После легкой заморозки с ним будет гораздо проще работать. Пропускаем мясо и сало через мясорубку.
Решетку выбирайте самую крупную. Затем добавляем в фарш все специи и коньяк. И начинаем перемешивать руками. В итоге должна получиться тягучая смесь. Мешать придется минут 10-15. Если в вашем распоряжении имеется миксер с хорошей мощностью, то он вам очень поможет.
Берем коллагеновую оболочку и помещаем ее в теплый соленый раствор минут на 25. Затем делим ее на куски по 35 сантиметров. Начинаем наполнять оболочку фаршем, используя при этом специальный шприц. По двум краям закрепляем ее бечевкой.
Помещаем колбаски в холодильник на 24 часа. Затем вынуть их оттуда и подержать несколько часов, пока они не станут комнатной температуры. Доведите духовку до температуры 60 градусов, выложите колбасу на противень и поместите его туда на полчаса.
Затем увеличьте температуру на 5 градусов и готовьте еще 15 минут, дальше запекаем колбасу при 70 градусах еще 30 минут. Увеличиваем еще температуру в духовке и доводим до готовности.
Определить это можно с помощью специального термометра. Температура внутри колбасы должна быть около 70 градусов.
Готовый продукт ставим на 10 минут под проточную воду для охлаждения. При желании можно колбасу немного подкоптить. Ну и в конце поместите ее еще раз на сутки в холодильник, чтобы продукт дошел до полной готовности.
- Колбаски могут длительное время сохраняться в морозильной камере, причем как в сыром виде, так и вареные;
- Во время обжарки их на сковороде старайтесь не повредить оболочку, иначе вытечет весь сок, что отразится на вкусовых качествах;
- Вместо воды в фарш можно добавить немного бульона;
- Не бойтесь экспериментировать со специями, добавляйте все то, что приходится вам по вкусу;
- Если вы боитесь недосолить или пересолить, то можно перед тем, как начинять колбаски, обжарить несколько котлет на сковороде. Тогда вы будете знать, чего не хватает в фарше;
- Во время обжарки в колбасу из свинины можно добавить немного лука и вина, тогда она приобретет совершенно другой интересный вкус;
- Если во время наполнения домашних колбасок будут появляться воздушные пузырьки, то проткните их с помощью тоненькой иголки.
Приятного аппетита!
Как приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках, зажаренную в духовке
Мясо свинины пропустить через мясорубку с крупной насадкой, так как обычная насадка для фарша очень мелкая. Если у вас нет такой насадки, то лучше нарезать мелкими кубиками. 
Лук измельчаем мелкими кубиками и обжариваем на маленьком огне до золотистого цвета. Даем остыть, и добавляем к фаршу. 
Добавляем приправу, я использовала для шашлыка, можно просто соль и перец. В наше время есть множество замечательных приправ, которые дают колбасе приятный аромат и вкус.
Кишки мы очищаем и хорошо промываем. После чего нам нужно их вымочить в уксусном растворе.
Кишки нужно использовать свежие, без неприятного запаха. Неприятный запах свидетельствует о том, что кишки не свежие или плохо обработанные. Кишки можно купить на базаре, также они продаются в некоторых мясных магазинах.
Технология обработки кишок простая. Вначале промываем их, потом нужно смешать воду и уксус и замочить кишки на 30 – 60 мин.
У меня нет насадки для колбасы, и я использовала обычную пол-литровую бутылку. Примеряем к мясорубке и отрезаем нужную длину. Во многих современных мясорубках и комбайнах есть насадка кеббе, делать колбасу с помощью этой насадки более удобно.
Надеваем бутылку на мясорубку, после чего натягиваем кишку нужной длины полностью на горлышко бутылки, и завязываем край кишки на узел. 
Через мясорубку пропускаем фарш, стараясь как можно плотнее наполнить кишку, а край завязать нитью или сделать узел с кишки.
Вот такой полуфабрикат домашней колбасы у вас должен появиться.
Теперь нужно пожарить нашу домашнюю колбаску. Жарить мы ее будем в духовке, но домашнюю колбасу можно пожарить и на обычной сковороде, жарят колбасу на сковороде под крышкой.
Расскажу процесс жарки домашней колбасы в духовке.
Разогреваем духовку до 180 С0. Колбасу мы выкладываем на фольгу немного смоченной растительным маслом, по верху посыпаем снова приправой. Колбасу нужно проткнуть зубочисткой по всей длине для того чтобы при выпекании наша колбаса не лопнула. Выпекаем 40 минут.
Наша домашняя колбаса готова. Для любителей чего-то необычного предлагаю по окончанию выпекания полить тонким слоем меда и оставить еще на 1 мин. Тогда ваша колбаска будет ароматной и с необычным приятным вкусом. 
Вот такая колбаска у нас получилась, желаю вам приятного аппетита. Домашнюю колбасу можно есть и в горячем и в холодном виде. Такая колбаска гораздо вкуснее магазинной, а помимо этого и более полезная, потому что мы знаем из каких продуктом ее делали.
Домашнюю колбасу из свиного фарша можно приготовить с запасом, часть пожарить и съесть сразу, а часть заморозить и приготовить потом.