Когда солить жареные грибы. Как правильно жарить свежие грибы
Грибы - это один из продуктов, которые использовались еще древними поселениями для приготовления пищи. Они годятся не только для варки или обжаривания, а и для заготовки впрок. Из них можно приготовить множество знаменитых блюд - жульен, лисички с овощами. Однако нужно знать, как именно правильно обжаривать плоды и в каких количествах класть.
Грибы - это один из продуктов, которые использовались еще древними поселениями для приготовления пищи
Существует несколько простых правил, которые помогут достичь лучшего результата при варке или жарке грибов.
- Все виды пластинчатых грибов перед жаркой или варкой вымачивают несколько часов, а то и суток в воде. Это делается для того, чтобы токсические вещества и горечь, которые присутствуют в плодах, полностью исчезли.
- Во время жарки можно смешивать несколько сортов, а при другом способе обработки (варки, тушения) нет.
- Среднее время жарки составляет 25–30 минут.
- Добавлять соус необходимо после того, как плоды полностью подрумянятся.
- Некоторые свежие плоды не приемлют промывания под водой. После длительного нахождения во влажной среде они теряют свою структуру и вкус. Именно поэтому данные сорта не моют, а избавляют от мусора с помощью влажного полотенца или тряпочки.
- Шампиньоны и схожие с ними по свойствам плоды могут легко менять запах, поэтому не стоит во время жарки или варки добавлять к ним остро пухнущие специи или приправы.
- Маринованные или соленые плоды перед жаркой промывают под водой для избавления от лишней соли или кислоты.
- Наиболее выгодным сочетанием продуктов для плодов являются сметана, майонез, а также укроп, петрушка или яблоки.
- Во время приготовления не стоит использовать уксус, так как он придает готовому блюду резкий привкус. Вместо него добавляют лимонный сок.
- Во время варки свежих грибов необходимо положить в воду очищенную от кожуры луковицу. Она будет служить своеобразным индикатором. Если лук посинеет, то это значит, что в емкости находится ядовитый плод.
- Любой сорт варят не более двадцати минут после закипания воды. После отваривания их промывают под холодной водой.
- Сушеные грибы лучше разварятся и напитаются водой в меру, если в воду добавить немного соды.
- Чтобы плоды не потеряли аромат, их нужно варить только на среднем огне.
- Проверяют готовность по плавучести - сырые плоды всегда плавают на поверхности, а вот готовые оседают на дно.
Картофельная запеканка с маринованными маслятами (видео)
Рецепты приготовления блюд из жареных грибов
Вариаций приготовления блюд с жареными грибами множество.
Если говорить о первых блюдах, то это может быть диетический суп или суп с гречневой крупой, суп с плавленым сыром или рикоттой. На второе можно приготовить картофель с грибами, курицу, ризотто или просто подать плоды под сырной шубой в отдельных порционных горшочках. Также можно сделать пирог с грибами или добавить их в одно из блюд иностранной кухни, например, японской.
Жареные грибы приправляют кунжутом, соевым соусом или табаско, смешивают с другими овощами и даже фруктами.
Как правильно жарить свежие грибы на сковороде
- Для того чтобы грибы получились именно жареными, а не варёными или тушёными, необходимо соблюдать несколько простых правил:
- После промывки плодов под водой нужно откинуть их на дуршлаг чтобы лишняя вода могла стечь.
- Репчатый лук и другие ингредиенты добавляют после полного испарения жидкости, а не до. Таким образом сохраняется внешний вид и вкус.
- Чтобы плоды хорошо прожарились их добавляют после разогрева сковороды на сильном огне. Спустя пять минут огонь убавляют и далее всыпают другие компоненты рецепта, например, лук или морковь.
Важно! Помните, что жарить и принимать в пищу можно только те грибы, в съедобности которых уверены.
Жареные свежие грибы на сковороде
Как быстро и вкусно приготовить жареные грибы с луком
Для того чтобы быстро пожарить грибы с луком, понадобится сам репчатый лук, сорт плодов, который больше всего нравится, соль, молотый перец, зелень и сливочное масло.
Перед приготовлением плоды очень быстро моют водой, очищая от мусора. Затем срезают поврежденные участки. Плоды, относящиеся к 3 и 4 категориями перед жаркой нужно отварить в подсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг.
- Хорошо раскалить сковороду, добавить в нее сливочное масло. Его количество варьируется от диаметра самой посуды - масло должно полностью покрыть дно.
- Добавить грибы и жарить их, не убавляя огонь. Они должны стать золотистого цвета, а воды из них испарится.
- Убавить огонь, добавить нарезанный на полукольца лук и специи. Обжарить на медленном огне еще 10 минут, снять с плиты.
- Петрушку, укроп и другую зелень добавляют перед тем, как выключить огонь.
Жареные грибы с луком
Лучший рецепт поджарки из грибов
Правильно приготовленная поджарка из грибов может быть выгодным дополнением экономного или простого блюда.
Понадобится:
- половина килограмма шампиньонов;
- 2 луковицы среднего размера;
- соль - по вкусу;
- сухие итальянские травы;
- растительное масло для жарки.
Луковицу накрошить мелко и пожарить на маленьком огне. Добавить к нему нарезанные на пластинки плоды и, помешивая, жарить на среднем огне. После того как грибы пустят воду, их нужно сдобрить приправа и специями, посолить по вкусу. Жарить поджарку нужно около 10–15 минут.
Как приготовить шампиньоны в сметане (видео)
Рецепт жареных грибов с орехами
Жареные грибы с добавлением грецких орехов или арахиса - это блюдо грузинской кухни, которое традиционно подают с мясом или шашлыком. У таких грибов получается богатый натуральный вкус, а соус, поданным к ним, придает особенную пикантность.
Понадобится:
- любая зелень по вкусу (петрушка или кинза, укроп);
- соевый соус - пара капель;
- 100 грамм сливочного масла;
- 8–9 перьев зеленого лука;
- более половины стакана грецких орехов;
- 500 грамм свежих грибов;
- соль и специи по вкусу.
Последовательность приготовления блюда:
- Шампиньоны обтереть влажной тряпочкой. Если выбор пал на другой сорт грибов, то перед приготовлением их необходимо вымочить, сварить или помыть под проточной водой - все зависит от конкретно выбранного вида.
- Нарезать грибы на тонкие пластинки, посолить и перемешать. Обжарить их на сковороде.
- Выделившийся в процессе обжарки сок слить в отдельную миску и соусом из сои, яблочным уксусом.
- Залить этим соусом плоды, всыпать к ним мелко порубленную зелень и лук. Спустя пять минут всыпать перемолотые грецкие орехи и еще несколько капель соевого соуса.
- Выложить блюдо горячим на тарелку и украсить зеленью.
Жареные грибы с орехами
Красивые, а, главное, сытные салаты из жареных грибов всегда привлекают внимание на праздничном столе.
Чтобы приготовить вкусный салат «Березка» понадобится:
- 300 грамм отварного куриного филе;
- 100 грамм твердого сыра;
- 5 столовых ложек консервированной кукурузы;
- 2 квашеных огурца;
- 4 столовых ложки растительного масла;
- 200 грамм шампиньонов;
- 6 столовых ложек майонезного соуса;
- 3 куриных яйца;
- зелень и маслины.
Готовится салат так:
- Репчатый лук нарезать на тонкие полукольца и пожарить до появления золотистости на раскаленной сковороде с растительным маслом.
- Указанное количество плодов помыть и нарезать на произвольные мелкие кусочки. Прожарить их вместе с луком.
- Филе крицы освободить от пленок, отварить и накрошить мелким кубиком вдоль волокон.
- Собираем салат: первым слоем уложить филе, промазать его майонезом, проложить слой из твердого натертого сыра, снова добавить майонезный соус, далее мелко измельченные огурцы, грибы и лук, майонез, а предпоследним слоем кукурузу.
- Завершающим слоем является сырная стружка и украшение блюда в виде березы из яичных белков, зелени и маслин.
Сытный салат с жареными грибами
Популярные блюда из вареных грибов
Отварные грибы могут быть не только полезными, но и вкусными. После тепловой обработки они не теряют вкусовых качеств и могут быть использованы в приготовлении вторых блюд.
Для приготовления простого, но в то же время сытного блюда из картофеля и грибов необходимо:
- более килограмма картошки;
- 2 луковицы;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- 1 головка чеснока;
- 500 грамм грибов;
- сметана для украшения.
Алгоритм приготовления:
- Плоды замочить в воде на пару часов, а после отварить с добавлением соли около 10–20 минут. Готовность плодов легко определить - уже подоспевшие грибы опускаются на дно кастрюли.
- репчатый лук очистить, мелко нарубить и пожарить с добавлением масла.
- Очищенную картошку нарезать соломкой.
- Вложить в отдельную посуду картошку, другие ингредиенты и специи, перемешать все.
- Разложить массу по горшочкам и залить водой так, чтобы она полностью покрыла картошку.
- В каждую емкость добавить по столовой ложке сметаны, лавровый лист и гвоздичку.
- Готовить при температуре 180 градусов в течение 30–45 минут. Подавать на стол в горячем виде, украсив зеленью и сметаной по вкусу.
Картофельное рагу с грибами в горшочке
Куриный суп и лесными грибами
Для приготовления куриного супа с грибами понадобится:
- 300 грамм плодов;
- 200 грамм свиной мякоти;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 зубок чеснока;
- 1 среднего размера репчатая луковица;
- специи и соль по вкусу.
Приготовление:
- Грибы промыть под проточной водой.
- Мясо нарезать на кусочки.
- Отправить плоды варится на медленном огне с добавлением лаврового листа, душистого перца и головки репчатого лука. Добавить мясо.
- Спустя двадцать минут освободить картофель от очисток, нарезать кубиками и добавить его к грибам.
- Морковку очистить, натереть слайсами на терке и добавить к полуготовой картошке и грибам.
- Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с украшением из зелени.
Грибные биточки
Грибные биточки
Для приготовления нужно:
- более половины килограмма грибов;
- пара куриных яиц;
- 3 отварных картофелины;
- 4 столовых ложки панировочных сухарей;
- растительное масло для фритюра;
- сливочное масло для поджарки;
- соль и перец по вкусу.
Готовится блюдо так:
- Плоды помыть в холодной воле, высушить полотенцем и нарезать на мелкие кусочки. Проварить в течение восьми минут.
- Отварить картофель, натереть на крупной терке. Добавить к смеси грибы и яйцо, панировочные сухари и зелень по желанию.
- Сформировать из фарша биточки, панировать их в муке и обжарить в сотейнике с добавлением большого количества растительного масла до появления золотистого цвета с двух сторон.
Подавать на стол в горячем виде, украсив зеленью и сметаной. В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис или любая другая крупа.
Жульен с грибами (видео)
Блюда из вареных и жареных плодов получаются особенно ароматными, если соблюдать технологию готовки.
Post Views: 105
Чтобы жареные грибы получились вкусными, сочными, красивыми и с не передаваемым ароматом, любая хозяйка должна знать, как вкусно пожарить грибы. Бросая их на сковороду, многие забывают, что в них содержится очень много воды, в результате этого получаются не жареные, а скорее тушеные. Если хотите научиться грибы жарить, читайте далее.
- Грибы
- Сливочное масло
- Репчатый лук
- Черный молотый перец
- Зелень (петрушка, зеленый лук)
Как приготовить жареные грибы
Грибы нужно вымыть. Мыть их следует быстро, потому что они хорошо впитывают влагу, которой в них и так достаточное количество. Чистые грибы выкладываем на бумажное полотенце и оставляем их на время, чтобы они высохли. Тоже самое касается тех, которые перед обжариванием Вы отварили. Слейте вареные грибы в дуршлаг, выложите их на бумажное полотенце и подождите, пока лишняя вода не стечет.
Перед тем, как выложить их на сковороду, ее нужно хорошо разогреть. Сковорода должна быть раскаленной, а не слегка теплой.
В сковороду добавляем сливочное масло, такое количество, чтобы дно сковороды было полностью закрыто. Шампиньоны следует выкладывать на сухую раскаленную сковороду и жарить грибы – шампиньоны в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Только затем добавить в сковороду масло.
Выкладываем грибы на сковороду и начинаем их жарить, не убавляя огонь, в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. В течение этого времени они должны стать золотистого цвета, появится вкусный аромат. Лишняя вода из них испариться. Поэтому крышкой грибы не накрывайте.
Теперь убавляем огонь, добавляем порезанный полукольцами репчатый лук, соль и черный молотый перец по вкусу. Жарим грибы еще в течение 10 минут, периодически помешивая.
Перед тем как выключить огонь под сковородой с жареным блюдом, добавьте в них мелко порезанный зеленый лук и петрушку. После того, как они выложены в миску, заправьте их соусом.
Соус для жареных грибов
Для того, чтобы приготовить вкусный соус для жареного блюда, возьмите:
- Чеснок
- Оливковое масло
- Бальзамический уксус
Чеснок измельчите на терке или в чесноковыжималке, добавьте в него немного оливкового масла и несколько капель бальзамического уксуса. Перемешайте. Соус для жареных грибов готов. Им заправляют вкусные жареные грибы перед подачей на стол.
Теперь Вы знаете, как вкусно пожарить грибы. Не верите, проверьте! Близкие точно оценят ваши старания. От одного внешнего вида слюнки побегут, а какой аромат!
Секреты вкусных жареных грибов
Еще раз повторю основные правила того как вкусно пожарить грибы
- Нужно подождать несколько минут, чтобы с них стекла лишняя вода.
- Не начинайте готовить жареные грибы с пережарки репчатого лук, кладите его потом.
- Сначала обжарьте грибы на сильном огне на раскаленной сковороде, а потом можно убавить огонь и добавить репчатый лук.
- Жарить и употреблять в пищу можно только .
Хозяйка теперь знает, как вкусно пожарить грибы. Приятного аппетита ее семейству!
Когда на обед или ужин хочется чего-то особенного и простого - жареные с луком грибы станут отличным решением. Их приготовление не требует практически никаких усилий, достаточно измельчить и обжарить компоненты.
Все остальное сделает потрясающий грибной вкус и аромат. Чаще всего хозяюшки готовят шампиньоны, грузди, подосиновики или белые грибы. Благодаря легким рецептам и кулинарным приемам, готовить жареные грибочки очень просто!
Простой рецепт
Белые грибы, жаренные со сметаной и лучком
Необходимые ингредиенты:
- грибы белые - 1 кг;
- лук - 200 гр;
- сливочное или топленое масло - 2 ст. л;
- сметана 15-25% жирности - 3 ст. л;
- соль, перец.
Время приготовления: 35-40 минут.
Калорийность: 93 ккал.
- Белые грибы промыть, очистить, отварить. Нарезать их тонкими дольками или четвертинками.
- Лук нарезаем колечками. Поместить его на разогретую сковороду. Припустить лук до мягкости.
- Добавить белые грибы к луку, перемешать и жарить на сильном огне.
- Когда грибы хорошо осядут в сковородке, их нужно подсолить по вкусу и приперчить.
- Когда содержимое сковороды подрумянится, добавить норму сметаны. Накрыть крышкой и довести со сметаной до готовности.
- Подавать с отварным картофелем или гречкой в горячем виде.
Рецепт жареных груздей с луком и мясом
Необходимые ингредиенты:
- свинина или телятина - 700 гр;
- лук - 150 гр;
- грузди - 450 гр;
- масло сливочное или растительное - 2 ст. л;
- уксус 9% - 0, 5 ч. л;
- соль, перец.
Время на приготовление: 50 минут.
Калорийность: в 100 граммах 164,5 ккал.
- Нарезать кусочками свинину, посолить ее, посыпать перцем и залить уксусом. Дать мясу немного промариноваться.
- Очистить норму лука, нарезать его кубиками или полукольцами.
- Грузди промыть, пробланшировать кипяченой водой, слить ее и нарезать.
- На разогретую сковородку с маслом выложить отжатое от маринада мясо. Дать возможность мясу слегка обжариться, чтобы выпарился в сковороде сок.
- Добавить лук, жарить до слегка обмякшего состояния.
- Следующим этапом всыпаем грибы. Все тщательно перемешать. Накрыть сверху крышкой. Готовить, периодически помешивая.
- Посолить по вкусу, при необходимости всыпать перца. Довести до готовности.
- Подавать с гарниром из вареного картофеля, гречки или макарон.
Как пожарить грибы с луком и фаршем
Необходимые ингредиенты:
- грибы - 800 гр;
- лук - 200 гр;
- фарш - 350 гр;
- масло для поджаривания - 2 ст. л;
- специи, соль.
Время на приготовление: 40 минут.
Калорийность: 99.7 ккал.
- Грибы промыть, если лесные - предварительно отварить. Нарезать тонкими дольками.
- На сковороду налить масло разогреть его, всыпать фарш с измельченным луком.
- Обжарить фарш, посолить, добавить перца.
- Как только из фарша выпарится сок, всыпать овощи жарить их до готовности.
- Чтобы блюдо не получилось сухим, главное его не пережарить. Можно готовить под крышкой, так получится сочнее.
- Жарить можно абсолютно любые грибочки. Если использовать шампиньоны, их предварительно отваривать необязательно. А вот лесные, чтобы избавиться от песка и довести их до полуготовности нужно предварительно отваривать.
- Жареные грузди любят много лука, его никогда много не бывает.
- Жарить шампиньоны до золотистого цвета. Тем, кто сильно поджаренные блюда не любит, можно протушить их до готовности под крышкой.
- С грибами очень хорошо сочетается сметана, при желании ее легко заменить сливками. В редких случаях кладут майонез.
- Усилить вкус тепличных шампиньонов можно с помощью грибной приправы.
Сочетая разные сорта грибов, можно получить вкусное ассорти с приятным ароматом!
Рагу, запеканки, пиццы, блины, пироги, салаты, супы, горячие и холодные закуски – список блюд из грибов можно продолжать и продолжать.
И тут не имеет принципиального значения, какого именно вида лесной деликатес окажется на кухне, куда важнее обладать знаниями, как вкусно жарить грибы на сковороде. Зная, вы сможете своими руками готовить в домашних условиях такие угощения, которые смогут составить здоровую конкуренцию коронным блюдам элитных ресторанов.
Трудно найти такую страну, в традиционной кухне которой не присутствовали бы блюда с грибами. А уж если коснуться классических угощений русской кухни, то тут без грибных кулинарных навыков и вовсе нечего делать.
Давайте разбираться по порядку.
Сколько жарить грибы на сковороде
Жарка грибов – это очень простое и быстрое дело, на которое нужно совсем немного времени, а точнее — не более получаса, если речь идет о замороженном продукте.
Сначала отправляем замороженные грибы на горячую и смазанную маслом сковородку, и на среднем огне (или немного меньше среднего) готовим их до тех пор, пока выделившаяся жидкость полностью не испарится.
В это время крышкой сковородку не накрываем, грибочки регулярно перемешиваем, и соли НЕ добавляем! Запомните одно правило: солить и приправлять специями грибы можно лишь в конце их обжаривания.
- Как только водичка выкипит, увеличиваем пламя на конфорке, вливаем еще масла и дожариваем грибы до румяности 10-15 минут.
- Если хотите пожарить грибы с луком, то добавляйте мелко нарезанный овощ за 5-7 минут до окончания готовки.
- Если же вы готовите свежие грибы, то тут период обжарки значительно меньше, в пределах 5-20 минут, в зависимости от вида грибов. Так, например, на обжарку шампиньонов требуется 5-10 минут, а на белые грибы — 10-15 минут, тогда как подосиновики и подберезовики будут готовы лишь через 30 минут.
Более подробную информацию о времени обжарки грибов разных сортов вы сможете узнать из статей на сайте.
Как пожарить грибы со сметаной на сковороде
Ингредиенты
- Грибы лесные — 1 кг + -
- — 1/2 ст. + -
- — 1-2 головки + -
- — 2 ст.л. + -
- — 2 ст.л. + -
- — по вкусу + -
- — 1/2 ч.л. + -
Как жарить грибы в сметане на сковороде
Сегодня мы будем жарить со сметаной настоящие лесные грибочки: подосиновики и подберезовики. Никакие культивированные грибы никогда не сравнятся с ароматом дикорастущих даров леса, а в сметанке они получаются еще более вкусные.
- Для начала очищенные и нарезанные некрупными кусочками грибы ставим отвариваться на 20 минут в подсоленной воде. А спустя указанное время откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости 5 минут.
- Тем временем, ставим на разогрев сковороду и добавляем в нее сливочное и растительное масло вместе. А также шинкуем мелким кубиком репчатый лук.
- Как только масло прогреется, выкладываем в сковороду грибы и на огне, чуть более среднего, при постоянном помешивании, обжариваем их 15 минут.
- Через 10 минут всыпаем в сковородку нашинкованный лучок, и снова все перемешиваем.
- Спустя еще 5 минут, когда лук и грибы подрумянятся, заливаем в емкость сметану, добавляем соль и перец по вкусу, все смешиваем и, уменьшив огонь до минимального, накрываем сковороду крышкой.
6. Томим грибы в сметане 10 минут и выключаем.
Мелко рубленый укроп в такое блюдо впишется просто отлично, а лучшим гарниром в данном случае станет пареный рис.
Если ваши самые любимые грибы – лисички, то следующая подборка статей будет вам интересна.
Как вкусно пожарить грибы на сковороде
Первые свежие лесные грибы обычно принято жарить на сковороде с картошкой. Мы же хотим предложить вам оригинальный пошаговый рецепт вкуснейшего блюда – жареные грибы с луком и сыром. Готовится такое угощение ну очень быстро, а вкус получается просто изумительный.
Ингредиенты
- Свежие грибы – 1 кг;
- Лук репчатый – 2 головки;
- Сыр твёрдый – 100-150 г;
- Соль – по вкусу;
- Перечный чёрный порошок – ½ ч.л.;
- Масло подсолнечное рафинированное – 30-40 мл;
- Зеленый лук – ½ пучка.
Как пожарить свежие грибы на сковороде
- Грибы чистим, промываем, сушим салфетками и нарезаем некрупными произвольными кусочками.
- На сковороду вливаем растительное масло и ставим емкость на разогрев на сильный огонь.
- Как только масло хорошенько прогреется, высыпаем всю грибную нарезку в емкость, уменьшаем огонь до среднего и, при постоянном помешивании, жарим грибы 10-15 минут.
- Тем временем, репчатые луковички нарезаем мелкими кубиками и, спустя 15 минут, всыпаем к грибам. Продолжаем обжарку всех ингредиентов еще 5-7 минут, пока лучок не «зазолотится». На этом этапе грибы можно подсолить, приправить перцем.
Когда блюдо будет готово, огонь выключаем и засыпаем в сковороду, натертый на мелкой терке, сыр, все перемешиваем и накрываем крышкой. Настаиваем блюдо 2-3 минуты, чтобы сыр успел подплавиться, а затем всыпаем еще мелко рубленый зеленый лук, вновь все перемешиваем и подаем к столу.
Такое блюдо идеально в качестве горячей или холодной закуски, также оно прекрасно дополняет любой гарнир.
На нашем кулинарном портале представлено множество интересных рецептов, как жарить грибы на сковороде, с которыми мы и советуем вам ознакомиться.
Что может быть проще, чем грибы пожарить – почистил, порезал, на сковороду выложил, помешал, посолил, любимую зелень добавил. Однако есть в этом кулинарном процессе несколько секретов, которые и придают любимому блюду неповторимый грибной аромат и вкусную изюминку. Все советы касаются лишь свежих грибов, сухие и консервированные жарят совсем по другим правилам. Какие бывают грибы
Грибы – понятие очень многогранное, объединяющее представителей целого царства зукариотических организмов. Для изучения грибов выделена особая наука – микология, большой раздел ботаники, хотя ученые находят в грибах признаки как растений, так и животных. По некоторым оценкам биологов, сегодня на планете произрастает до полутора миллионов разновидностей грибов.
Этимология названия «гриб» до сих пор вызывает много споров в научном мире. По одной из версий, это имя означает «то, что вырывается из земли». Единой систематики видов так же не существует, потому схематично грибы можно разделить на одноклеточные, дрожжи и многоклеточные грибы. Для человека применение грибов рассматривается в нескольких направлениях:
съедобные, те, которые используются в пищу;
лекарственные, из них готовят сыворотки, настойки и важные медицинские препараты, в том числе антибиотики (пеницилин) и галлюциногенные, психоактивные вещества;
пестициды, используемые в сельскохозяйственных целях.
Съедобные грибы, к которым относятся как лесные, так и выращенные в домашнем хозяйстве, перед употреблением подвергаются специальной обработке. По пищевой ценности грибы делятся на несколько категорий. К первой относится белый гриб, груздь и рыжик. Вторая, более скромная группа съедобных грибов – шампиньон, вешенка, масленок, подосиновик, подберезовик. Третья группа – лисичка, опенок, сыроежка, моховик. Самая малоценная группа грибов – некоторые виды сыроежек, свинушка и волнушка.
Жарим грибы по правилам
Сначала грибы нужно хорошо вымыть и вычистить, это самый долгий процесс, особенно если грибной улов солидный. От тщательности первоначальной обработки зависит вкус блюда. Очищенные грибы сложить в емкость с проточной водой и оставить на двадцать минут, добавив в воду немного уксуса, так грибы не зачерствеют. В большую кастрюлю налить воды и сложить чистые грибы, дать им закипеть. В качестве индикатора токсичности можно положить в воду луковицу: если она посинеет, среди грибов есть ядовитые, такое кушанье нужно выбросить, поскольку существует серьезный риск пищевого отравления.
Отваривать грибы нужно по минутам: в любом кулинарном справочнике указано время приготовления того или иного вида грибов, однако чаще всего время варки составляет не более двух-трех минут. После отваривания грибы откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Нарезать каждый гриб на кусочки и обжарить в растительном масле до готовности.
Такая обработка нужна для тех грибов, которые вызывают сомнения в их природе, при отваривании теряется часть грибного аромата и витаминов. Если же хозяйка точно знает, что это шампиньон, белый гриб-боровик или опенок, лисичка, подосиновик, лучше такие грибы не отваривать, а почистить, промыть и высушить бумажным полотенцем. Если грибы большие, нарезать их на ровные ломтики, маленькие жарить целиком в раскаленном масле.
Если грибы жарят с луком, сначала обжарить лук, нарезанный полукольцами или брусочками, затем – грибы. Жарить на сковороде, не накрывая крышкой, в течение пяти-шести минут, до образования румяной корочки. Затем накрыть крышкой и оставить на медленном огне еще на пять-семь минут. За минуту-две до готовности добавить соль и черный перец. Правильно поджаренные грибы – мягкие, ровные, не размазанные, сохраняющие форму.
Жареные грибы подают как холодную закуску, как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к основному кушанью – рыбе, мясу, курице. Чаще всего к жареным грибам готовят сметанный соус с чесноком или томатный с имбирем. Жарят грибы с овощами – луком, морковью, картофелем, кабачками, цветной капустой, добавляют в омлеты, пироги и кладут на бутерброды. Подавая готовые грибы, посыпают их мелко нарубленной свежей зеленью. Стопка холодной водки к этому калорийному блюду - истинное дополнение вкуса.
Остропахнущие пряности могут перебить вкус грибов, особенно шампиньонов, потому добавлять их нужно осторожно, либо вовсе отказаться от их применения. Свежие грибы, собранные в дождливую погоду, быстро портятся, становятся непригодными в пищу, потому их нужно почистить и приготовить сразу же после сбора.