Med steinsopp - gourmetrett italiensk kjøkken, som ikke vil gjøre til skamme selv de mest luksuriøse festlig bord! Det viser seg deilig velsmakende, mørt og regnes som en delikatesse. La oss lære noen få oppskrifter for å lage risotto med porcini-sopp.

Risotto med tørket steinsopp

Ingredienser:

• hvit tørket sopp– 50 g;
• løk - 1 stk;
• olivenolje - 40 ml;
• ris - 300 g;
• tørr hvitvin - 150 ml;
• havsalt- 0,5 teskje;
• ost - 50 g.

Forberedelse

Så vask soppene grundig, legg dem i en bolle, hell kokende vann over dem og la stå i 30 minutter. I løpet av denne tiden, varm olivenoljen i en stekepanne, tilsett den hakkede løken og fres i noen minutter til den er myk. Hell så i risen og bland godt. Hell deretter i det hvite veldig sakte tørr vin og kok til alkoholen er helt fordampet.

Fjern nå soppen fra vannet, skjær den i små skiver, tilsett risen og bland godt. Hell vannet der soppen var plassert i en kjele, sett den på bålet og kok opp. Etter det, hell den i små porsjoner i retten vår, og pass på at buljongen absorberes fullstendig av risen. Salt den ferdige risottoen etter smak, dryss over finrevet ost og bland godt.

Risotto med steinsopp i kremet saus

Ingredienser:

• olivenolje - 50 ml;
• løk - 1 stk;
• ris - 500 g;
• fersk porcini-sopp - 500 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• tørr hvitvin - 200 ml;
• smør - 50 g;
• kyllingbuljong– 1,5 l;
• ost - 50 g;
• krem 20% - 100 ml;
• krydder.

Forberedelse

Skrell løk og hvitløk og finhakk. Varm olivenolje i en dyp kjele og ha i en skive smør. Deretter legger du først ut løken og steker den til den er gjennomsiktig myk. Hell så i risen under konstant omrøring, stek alt sammen i 3 minutter og tilsett hakket hvitløk. Vi behandler porcini-soppene, vasker dem, skjærer dem i små skiver og legger dem i en kjele. Etter dette, hell gradvis hvitvin i risottoen, mens du rører kontinuerlig. Etter noen minutter tilsett i små porsjoner, lukk fatet med lokk, reduser varmen litt og kok retten i 15 minutter til risen er middels myk.

Krydre nå alt med krydder, salt etter smak og bland. Hell fløten i en bolle, riv osten der på et fint rivjern og pisk alt lett med en visp. Ta fatet av varmen og rør forsiktig inn kremostblandingen og la risen stå en stund. Klar kremet risotto med steinsopp, pynt med friske urter, og server varm, ordnet på tallerkener.

Risotto med steinsopp i saktekoker

Ingredienser:

Forberedelse

Vi behandler soppen, skjærer dem i skiver, legger dem i en multikokerbolle og steker dem i vegetabilsk olje, og setter inn "Baking" -programmet. Tilsett deretter vasket ris, hakkede urter: persille, basilikum og tørkede grønnsaker.

Hell deretter gradvis i den tørre hvitvinen og rør av og til til alkoholen er fullstendig fordampet. Fyll nå fatet med vann, velg "Buckwheat" -modus på enheten, lukk lokket og kok i 15 minutter. I løpet av denne tiden, riv litt ost og etter pipetonen, hell den i risen, bland og la den stå på "Opvarming"-funksjonen i ytterligere 10 minutter. Pynt den ferdige risottoen med sopp med urter og server.

En av de mest kjente rettene i det italienske kjøkkenet er risotto. Den er tilberedt av ris ved hjelp av en spesiell teknologi, og av denne grunn har den unik smak. Riktig tilberedt risotto vil være deilig alene, selv om den ikke inneholder kjøtt, sjømat eller sopp. Imidlertid har risotto med porcini-sopp en mye mer forførende aroma, og smaken er mer interessant og rik.

Matlagingsfunksjoner

Boletus sopp tilfører en fantastisk aroma til enhver rett og har utmerkede organoleptiske egenskaper. Med dem blir nesten enhver rett dobbelt så velsmakende og appetittvekkende. Men selv boletus sopp vil ikke redde situasjonen hvis du ikke kjenner de grunnleggende reglene for å tilberede risotto.

• Det er ikke en god idé å bruke den billigste risen eller noe tilgjengelig i huset til risotto. Faktum er at denne retten krever varianter med høyt innhold stivelse. I risottoens hjemland brukes varianter som arborio, carnaroli og vialone nano til dette. Arborio kan også kjøpes i vårt land, siden denne varianten av ris er importert til Russland. Slik ris selges imidlertid ikke i alle butikker, og det er ganske dyrt. Du kan erstatte den med vanlig Krasnodar rundkornet ris, som også inneholder mye stivelse.
• Ris til risotto bør aldri vaskes. I ellers du vil fjerne stivelse fra overflaten av kornene og de vil gå i stykker under matlagingen og miste sitt attraktive utseende.
• På det første stadiet må risen stekes - dette er også en av de nødvendige krav. Stek den i smør eller olivenolje til den karakteristiske knitringen kommer. Som et resultat blir risen dekket med en skorpe som holder stivelsen inne i kornene.
• På andre trinn tilsettes oftest tørr hvitvin. Det gir ikke bare retten en knapt merkbar behagelig surhet, men jevner også ut den stivelsesholdige smaken. Denne ingrediensen er valgfri, men hvis den er oppført i oppskriften, er den verdt å bruke.
• Det neste trinnet kan kalles det viktigste: buljong tilsettes risen i deler og røres til væsken er fullstendig absorbert. Det er veldig viktig å ikke helle i all buljongen på en gang og ny porsjon gis kun etter fullstendig absorpsjon av den forrige.
• For å gi risottoen mer viskositet og kremet smak Du kan legge til revet ost, smør og fløte på slutten av tilberedningen. Dette gjøres vanligvis 2 minutter før den tas ut av komfyren.
• Når du tilbereder risotto med sopp, er det best å bruke soppbuljong, og hvis det ikke er tilgjengelig, bare varmt saltet vann.
• Sopp til risotto er vanligvis stekt separat, kombinere dem med ris for siste etappe matlaging.
• Det er best å koke risotto i dyp støpejern stekepanne. Hvis du ikke har det, kan du ta en hvilken som helst annen stekepanne med tykk bunn eller til og med en gryte. I ekstreme tilfeller kan du bruke en saktekoker.

Det finnes flere oppskrifter på risotto med steinsopp. Teknologien for tilberedning kan variere litt avhengig av den valgte oppskriften og metoden for å behandle produktene.

Klassisk oppskrift på risotto med steinsopp

• ris - 0,2 kg;
• tørr hvitvin - 0,2 l;
• porcini sopp - 0,3 kg;
• soppbuljong - 0,5 l;
• løk - 100 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• smør - 50 g;
• olivenolje - 50 ml;
• fersk persille - 20 g;
• Parmesanost - 50 g;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask og tørk soppen, kuttet i små terninger.
• Skjær hvitløken i tynne skiver.
• Fjern skallet fra løken og hakk den med en kniv.
• Riv osten fint.
• Finhakk persillen med en kniv.
• Hell olivenolje i pannen og varm den opp.
• Tilsett hvitløken i oljen, stek den i 2-3 minutter og fjern den fra oljen.
• Legg soppen i pannen og stek den til eventuell overflødig fuktighet fra soppen har fordampet fra pannen.
• Tilsett løken og fortsett å steke soppen under omrøring i ytterligere 5 minutter. Fjern fra varme.
• Smelt smøret i en ren stekepanne. Legg ris i den og stek den i 5 minutter.
• Hell hvitvin i risen og kok den under omrøring til alkoholen er fullstendig fordampet.
• Tilsett 100 ml soppbuljong. Rør risen uten å ta kjelen fra ovnen til all buljongen er absorbert. Så tilsett gradvis den gjenværende buljongen i risen, hver gang vent til den er helt absorbert.
• Med den siste delen buljong, tilsett sopp til risen, tilsett salt og pepper etter smak.
• Når det siste av buljongen er absorbert i risottoen, tilsett revet ost og urter, rør umiddelbart godt og ta av varmen.

Risottoen får stå i noen minutter slik at osten løser seg opp i den, deretter legges den ut på tallerkener og serveres. Risotto med steinsopp bør spises varm.

Risotto med steinsopp i saktekoker

• porcini sopp - 0,2 kg;
• ris - 0,2 kg;
• krem - 100 ml;
• Parmesanost - 100 g;
• løk - 100 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• smør - 40 g;
• olivenolje - 40 ml;
• vann - 0,5 l;
• greener - etter smak;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask og tørk soppen kjøkkenhåndkle og kutt i små biter.
• Skrell løken og skjær den i små terninger.
• Hakk hvitløksfeddene veldig fint med en kniv.
• Mal osten på et rivjern med smale hull.
• Hell olivenolje i multikokerskålen og legg et stykke smør. Start enheten ved å velge "Frying" eller "Baking"-programmet. Still inn timeren på en halvtime.
• 2-3 minutter etter at apparatet starter, tilsett løk og hvitløk i oljen. Stek dem i 4-5 minutter.
• Tilsett sopp og stek dem i 15 minutter. De må røres med jevne mellomrom for å forhindre at de brenner seg.
• Tilsett ris og stek den under omrøring til programmet er ferdig.
• Etter pipetonen, tilsett salt, krydder og vann i multikokeren. Slå på enheten i en halv time, velg "Pilaf" eller lignende program ("Ris", "Grøt").
• 25 minutter etter at du har startet tilberedningen på "Pilaf"-programmet, tilsett fløte i multikokerbollen, rør og kok risottoen til programmet er ferdig.
• Tilsett ost og finhakkede urter, rør. La stå på varm stilling i 10-15 minutter.

Risotto med steinsopp i en slow cooker tilberedes ikke akkurat som i tradisjonell teknologi, men det viser seg ikke mindre velsmakende.

Risotto med steinsopp dufter og smaker deilig unik smak. Denne retten kan serveres som hovedrett eller som tilbehør.

Dette kan gjøres med ferske hvite, eller med tørre og frosne, jeg skal forklare alt nå.

Jeg vil gi deg flere detaljer, selv om jeg har skrevet om de grunnleggende prinsippene for å tilberede denne fantastiske retten mer enn en gang. Vi tilberedte dette med Richard, en fantastisk kokk, belastet med en "stjerne".)

Ingredienser

for 6 porsjoner Har allerede

• Carnaroli ris - 1 kopp
• Porcini-sopp - 500 g
• Tørket steinsopp- 1 kopp
• Søt hvit løk- 1 PC.
• Hvitløk - 1 fedd
• Grønnsaksbuljong - 2 l
• Tørr hvitvin- 1 kopp
• revet parmesan - 1 kopp
• Persille - 3 ss.
• Smør - 50 g
• Olivenolje - 5 ss.
• Sjøsalt
• Kvernet svart pepper

• Finhakk persille
  
• Du kan også bruke kyllingbuljong, mengden avhenger av ris, sopp, kort sagt, la den stå i nærheten)
  
  

1.

Ikke vask steinsoppen (jeg har skrevet om dette hundre ganger, de er som en svamp, de vil umiddelbart trekke til seg vann), men tørk dem med en fuktig klut og skrell dem med en kniv.

Ta noe av det meste vakre sopp(ca. 100 g), skjær soppen i to (for å være sikker på at de ikke er ormete), og skjær deretter i skiver på langs. Disse soppene skal deretter brukes til servering og presentasjon.

Skjær resten av soppen i ikke for små terninger.

2.

Bløtlegg tørr steinsopp i varmt vann Når det er godt bløtlagt, klem godt og hakk fint og fint.
De er veldig aromatiske og vil fantastisk "pynte" vår smak.

3.

Finhakk også det hvite søt løk og hvitløk (proporsjoner: 2 ss løk, ½ ss hvitløk) og persille.
Vanligvis brukes sjalottløk til risotto de har en mer delikat smak, men søte hvite er også gode til sopprisotto.

4.

Friter for store mengder hakket løk og hvitløk, tilsett etter en stund hakket tørr steinsopp. Kok til aromatisert, det vil si la alt aktivt lukte appetittvekkende.

5.

Nå er fersk steinsopp i terninger. Tilsett persille og rør alt kraftig over høy varme til det er gjennomstekt.

6.

Tilsett en øse med buljong og fortsett å småkoke.
Buljongen skal være varm ved siden av deg på komfyren.
, Krydre. Ta til den er myk og sett til side.

7.

Nå forbereder vi soppen for "dekorasjon".
Varm olivenolje separat i en stekepanne, tilsett finhakket hvitløk og stek litt.
Og her er den grovhakkede soppen lagt til side på forhånd. Litt vin (50 ml). Stek, snu bitene til de er pent gyldenbrune.

Mynte er her for lett smakstilsetning og heller for skjønnhet.

8.

Nå forbereder vi den "grunnleggende" risottoen.
Varm olivenolje i en egen stekepanne med tykk bunn, stek finhakket løk i den til den er gjennomsiktig.
Tilsett, stek, rør aktivt, over anstendig varme.

Risen skal bli "perleaktig", nesten gjennomsiktig og absorbere oljen godt. Alle!

9.

Tilsett nå vinen gradvis: først bare litt, rør, fordamp, hell deretter i alt. La oss la det fordampe!
5-7 minutter. La oss komme i veien!

10.

Nå begynner vi å legge til øser med buljong (enten grønnsaker eller kylling). Gradvis skal han ikke fylle risen mer enn en halv centimeter. Rør lett og la buljongen trekke inn i risen i ca 8-10 minutter.

11.

Tilsett deretter ferdigstekt, terninger av sopp. Bland godt.

Kok i ytterligere 6-7 minutter, tilsett buljong etter behov. Salt og pepper etter smak.
Ta risen til al dente. Slå av brannen.

Sett noen smør for mer jevn konsistens, tilsett finrevet parmesan, bland alt godt.
* Du kan legge til litt pisket krem, et par skjeer, for "fluffiness". Husker du Sylvesters triks?

Og nok en gang minner jeg deg på en av hovedfeilene når du tilbereder risotto, og generelt når du lager din kulinariske eksperimenter- når du slo av bålet, SLUTTE du IKKE MAT! De skriver ofte at resultatet ikke ble Risotto, men Grøt. Selvfølgelig, grøt, du bør alltid huske at produktet i en varm panne, spesielt med en tykk bunn med god varmeledningsevne, fortsetter å "nå" i flere minutter. Føl tiden når det er på tide å slå av, her er det bedre å "under" enn "over".
Og om konsistensen - det skal ikke være, som italienerne sier, "Wave", ingen væskedam i tallerkenen! Tilsett derfor væske i små porsjoner og stopp i tide. Hvis det er over hele tallerkenen din - hmmmmm... du har overdrevet det med buljongen. Nok en gang – en bølge – faller risen ned i tallerkenen, og flyter ikke i den.
Vi legger risottoen på, pyntet med stekt sopp og straks på bordet.
Jeg har også allerede skrevet hundre ganger om at du bare bør bruke Carnarolli-varianten, risottoen som er laget av den er mer "kremaktig". Glem ordet Arborio.)

Nå om frossen og tørr sopp. Alt det samme. Men når du tiner hvitene dine, må du presse dem veldig godt fra unødvendig væske. Ikke hell det ut, tilsett det i buljongen. Alt annet er som beskrevet ovenfor.
Det er klart?

Skriv ut oppskrift

Inntil en tid var ikke denne italienske retten med et luksuriøst navn på listen over favorittrettene mine. Dessuten var jeg redd og visste ikke hvilken side jeg skulle begynne å tilberede risotto fra. Jeg ble skremt av manglende evne til å finne en rekke ris i enhver butikk, og en flaske tørr vin hadde ikke alltid plass i kjøleskapet mitt. Men som du vet, du må bare virkelig ønske det og alt blir mye enklere. Og så en dag, etter å ha kjøpt Arborio-ris, vin og parmesanost, tilberedte jeg kanskje den mest kjente retten av italiensk mat etter pasta - den berømte risottoen. Tro meg, hvis du prøver denne retten bare én gang... ulike tilsetningsstoffer fra bær til sjømat, du vil bli vunnet av denne matlagingsmesterverk for voksne og barn. La meg minne deg på det klassisk risotto inkluderer visse varianter av ris: Arborio, Carnaroli, Vialone nano og andre, hvorav mange kan kjøpes hos store butikkjeder; smør + olivenolje de beste variantene og smak, samt vin og buljong, friske urter og pålegg - kjøtt, fisk, sjømat, bær og frukt. Men det viktigste i risotto er selve prosessen og rekkefølgen av ingredienser. Risotto er ikke grøt, men al dente ris harmonisk kombinasjon med andre produkter. I dag foreslår jeg å lage risotto med tørket steinsopp og parmesanost.

Oppskriftsinformasjon

Mat: Italiensk.

Antall porsjoner: 2 porsjoner.

Ingredienser:

• risvarianter Arborio, Carnaroli eller Vialone nano - 200 g
• steinsopp eller blanding skogssopp(fersk eller frossen) - 200 g
• tørr hvitvin - 50 ml (2-3 ss)
• ost durum varianter type parmesan – 30 g (1 ss. skje)
• Kaldpresset olivenolje - 2 ss. skjeer
• smør - 1 ss. skje
• purre - 1 stk.
• salt - etter smak (med tanke på tilstedeværelsen av ost)
• hvitløk - 1 fedd
• nykvernet sort pepper eller en blanding av paprika - etter smak
• friske eller tørre urter (dill og persille) - valgfritt.

Koking risotto med sopp

1. 
   Vask frossen porcini-sopp kaldt vann, skjær om nødvendig store i biter. Kok i et lite volum vann (600-650 ml) til det er halvkokt. Legg soppen i et dørslag og tilsett litt salt i buljongen. Soppbuljong og sopp vil bli brukt til å tilberede risottoen vår.
2. Stek et fedd hvitløk, delt i to, i en blanding av olivenolje og smør. Etter 3 minutter, fjern hvitløken og tilsett den i stekepannen. aromatisk olje Legg til kokt sopp. Stek til kokt i ca 5-7 minutter, husk å røre med en trespatel. Ferdig sopp hell i en egen bolle.
3. 
   Varm en blanding av olivenolje + smør i en stekepanne/gryte. Skjær purren (hvit del) i ringer og stek til den er gjennomsiktig og lett gylden. Du kan også bruke hvit eller vanlig løk til risotto.
4. Tilsett nå tørr ris i stekepannen/gryten med den stekte løken. Stek risen over høy varme under konstant omrøring til den er nesten gjennomsiktig. Denne prosessen vil ta 3-5 minutter, som et resultat vil risen absorbere alle smakene og få en ny farge.
5. 
   Hell i tørr hvitvin, rør og vent til alkoholen fordamper. På bare noen få minutter vil risen vår endre farge igjen og hvert korn vil bli litt større.
6. 
   Det er tid for soppbuljongen: hell litt av soppbuljongen i stekepannen/gryten slik at risen blir helt dekket med væske. Deretter skal risottoen tilberedes på lav varme, mens du hele tiden rører forsiktig og tilsetter buljong i små porsjoner. Denne prosessen vil ta omtrent 14-20 minutter.
7. 
   3-4 minutter før slutt på kokingen, tilsett den stekte soppen, bland forsiktig med risen og varm opp i et minutt eller to.
8. 
   Tilsett et stykke smør og strø revet ost på toppen. En siste forsiktig blanding av ingrediensene og vår sopp- og osterisotto er klar!
9. 
   For å få risen til å se spesielt blank ut, hell olivenolje i risottoen i en tynn stråle, legg porsjoner i dype skåler/tallerkener og server umiddelbart.
10. Risotto med sopp og ost kan serveres med hvitvin og ferskt brød som ciabatta. Den smeltede osten smaker deilig når den trekkes ut med en gaffel, og den kremete silkerisen og... møre sopp De etterlater en herlig ettersmak og et ønske om å spise en porsjon til. Nyt risotto-appetitten!
    
    

INGREDIENSER

• 2 kopper risottoris (som arborio)
• 50 g tørket steinsopp
• 2 store løk
• 1,3–1,4 l kjøttkraft
• 1 glass tørr hvitvin
• 3 ss. l. smør pluss mer til servering
• 1 ss. l. oliven olje"Ekstra jomfru"
• 10 tråder safran
• nykvernet sort pepper
• 1 fersk eller frossen Hvit sopp
• parmesan til servering

STEG-FOR-STEG TILBEREDNING OPPSKRIFT

Hell 1 kopp varm buljong over soppen, la den stå i 1,5 time. Tøm deretter soppen i et dørslag, hell væsken i en kjele med hovedmengden buljong. Sett buljongen på lav varme, kok opp . Skjær soppen i mellomstore biter.

Hell safran i 3 ss. l. vin, la stå i 20 minutter. Hakk løken veldig fint. Varm opp smør og olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele, tilsett løken og stek på middels varme, rør hele tiden, til den er myk, 5–7 minutter. Løken skal ikke endre farge. Tilsett ris, rør, kok, rør, 3 minutter.

Hell i resten av vinen og en halv øse med buljong (buljongen skal være varm hele tiden!), rør om, kok på svak varme til væsken er absorbert. Legg til en øse til; rør kontinuerlig.

Tilsett sopp og safran sammen med væsken, og hell deretter i en halv øse med buljong, rør hver gang, vent til væsken er absorbert. Dette vil ta ca. 25 minutter. Ta risottoen av varmen, smak til med salt og pepper, tilsett litt mer buljong og 1-3 ss. l. smør, rør om ønskelig, la stå i 10 minutter. og server med revet parmesan og stekte porcini-soppskiver.

For kjøttspisere finnes det en annen versjon av denne risottoen. Du kan legge til litt beinmarg til den. For å gjøre dette, kjøp kalvekjøtt eller biff i en butikk eller et marked. hjernebein uten kjøtt (be slakteren din kutte dem i 15-20 cm lange biter - du trenger 4 av disse bitene). Pakk inn beinene i folie og stek i en ovn forvarmet til 180°C i 40-45 minutter. For å fjerne hjernen, slå hardt på brettet med beinet mens du holder det. Tilsett beinmargen i risottoen samtidig med soppen, eller server separat i en varm bolle.