Российские шпроты производитель. Из какой рыбы делают шпроты? Консервы «Шпроты в масле

Раньше шпроты имели исключительно прибалтийское происхождение. Однако несколько лет жизни под санкциями заставили и наших производителей попробовать свои силы в этой отрасли. Эксперты Роскачества, проверившие более 20 марок шпрот, порадовали результатом: наши ничуть не хуже! Как выбрать шпроты и не купить подделку?

Читаем этикетку и код на банке

В первом ряду маркировки указывается дата изготовления - число, месяц, год. Имей в виду: срок хранения шпрот - 24 месяца . На всех рыбных консервах должна быть буква Р - официальный знак рыбного производства. Во втором ряду маркировки, прежде всего, обрати внимание на первые три цифры. Код шпрот в масле из балтийской кильки - 137. Если увидишь код С20 - лучше не покупай. Это знак товара низкого качества!

Адрес производителя
Почему это важно? Самые качественные шпроты изготовлены там, где выловлена рыба. В остальных случаях используется не свежая, а замороженная рыба, что снижает качество.

Состав
Хорошие «Шпроты в масле» содержат только рыбу (обычно это килька или салака), растительное масло и соль. И никаких ароматизаторов и вредных добавок!

Открываем банку
Внешний вид: рыба не должна «плавать» в масле. Показатель качества - когда тушки почти одинакового размера (с разницей не более 2 см), цельные, не раскрошенные, приятного золотистого цвета.

Время года покупки рыбы имеет значение

Родина шпрот - Латвия, их с давних времен производили балтийские рыбаки. Улов они вялили, коптили и солили. В XVIII веке купцы придумали укладывать мелкую копченую рыбу в бочки с маслом. Еще с той поры самыми сочными и вкусными считаются «осенние» и «зимние» шпроты, к этому сезону рыба успевает нагулять жирок. Кстати, «зимние» шпроты, в отличие от «летних», укладывают спинками вверх.

Шпроты - какая это рыба?

По статистике лишь немногие знают, что такое шпрот. Правильный ответ - особый вид рыбы - дали 13% опрошенных. Как выяснилось, большинство людей считают, что это способ приготовления рыбы. На самом деле шпрот - это килька трех видов (балтийская, североморская и черноморская). Также шпротом имеет право называться небольшая салака. При этом часто под названием «Крупные шпроты» может продаваться сельдь, что является нарушением.

6 тыс. руб. потратили, в среднем, россияне на новогодний стол в этом году. Дороже всего обошлись традиционные бутерброды с красной икрой. В основном за счет того, что икра подорожала на 18%. Источник - Росстат.

ТОП от Роскачества

Самые качественные российские шпроты, без «химии», лишнего масла, соли и вредных добавок: «Рыбное меню» («Роскон»), «Знак качества» («Велрыбпром»).

Мы оценивали шпроты по нескольким критериям. Если продукт соответствовал конкретному требованию, то получал один балл, если не совсем – то полбалла, если же нет – ноль.

БОЛТАНКА. Поднесите консервы к уху и взболтайте – если содержимое банки хлюпает, значит, производитель не доложил в консервы рыбы, а масла в такой покупке, наоборот, будет с избытком. Это довольно условный тест на качество шпрот, но мы провели и его.

ЦВЕТ. У разных производителей шпроты могут различаться по цвету. Дело в том, что используют разные технологии копчения. Те, которые подвергаются более длительному копчению, имеют более темный цвет. Хотя на качество шпротов цвет не влияет.

ЗАПАХ. Запах шпротов должен быть приятным – рыба не должна благоухать копченостью. Явный запах дыма говорит о нарушении производства.

ВКУС. Во вкусе допускается привкус горечи, консистенция мяса рыбы должна быть нежная, но допускается и суховатая.

МАСЛО. Допустимы виды растительных масел. Иногда для улучшения вкусовых качеств добавляют горчичное масло. Масло не должно горчить.

ВНЕШНИЙ ВИД. Если рыба в банке раскрошена, значит, была нарушена технология изготовления консервов. Вздутость кожи – дефект рыбы горячего копчения, возникающий при излишне высокой температуре копчения, при недостаточном копчении или копчении рыбы с пересушенной поверхностью появляется бледная окраска. Если рыба мелкая, цельная, имеет приятный золотистый цвет, уложена ровными рядами – перед вами качественный продукт. При аккуратном выкладывании она не должна разламываться. В отдельных банках допускается не более 30% рыбок с частично сползшей кожицей и лопнувшим брюшком.

ХВОСТЫ. Согласно старому советскому ГОСТу 280-85, рыбка должна быть без хвостов. Мы с этим определением согласились.

Из восьми баночек протестированных нами шпротов победили те, название которых красноречиво говорит за себя. «Шпроты царские» оказались лучшими по всем параметрам, кроме, пожалуй, цены. Но тут, как говорится, хочешь получить качество – плати.

Шпроты царские в деликатесном масле, 2,69 евро за 240 г (11,21 евро/кг)

Производитель: Латвия

Оценка: 7 баллов
Замечания: все хорошо, кроме цены – как-никак в два раза дороже конкурентов.

Салака в масле, 1,12 евро за 240 г (4,67 евро/кг)

Производитель: Northland, Латвия, по заказу Rimi

Оценка: 4 балла
Замечания: большие и рыхлые рыбки, слишком сухие на вкус.

Шпроты в масле, 1,43 евро за за 240 г (5,96 евро/кг)

Производство: AS Uvic, Эстония

Оценка: 3,5 балла
Замечания: показались жесткими – возможно, старые; еще понравилась укладка – явные нарушения стандарта.

Шпроты в масле, 1,16 евро за 240 г м (4,83 евро/кг)

Производство: Libava, Латвия

Оценка: 2,5 балла
Замечания: масло сильно горчит, сами шпроты безвкусные.

Шпроты в масле Minu, 1,09 евро за 240 г (4,54 евро/кг)

Проивзодство: AS Brivais Vilnis, Латвия

Оценка: 5,5 балла
Замечания: слишком мягкие шпроты, рыбка неправильно уложена.

Шпроты в масле, 1,05 евро за 160 г (7,19 евро/кг)

Производство: Saiva, Латвия

Оценка: 3,5 балла
Замечания: слишком копченые.

Шпроты в масле, 1,09 евро за 240 г (4,54 евро/кг)

Производство: ПО Вока КТ, Эстония

Оценка: 5,5 балла
Замечания: хорошие шпроты по доступной цене, еще бы оторвать хвосты и поработать над цветом – были бы в лидерах.

Шпроты в масле, 0,95 евро за 160 г (5,94 евро/кг)

Производство: Кapten Grant, Латвия

Оценка: 3 балла.
Замечания: шпроты разваливаются при переносе из банки на тарелку.

Статья целиком – в еженедельнике .

В основном воспринимаются как что-то обыденное, на каждый день. Большинство из них используют для приготовления салатов и в качестве начинки для пирогов. Только одни подают как самостоятельную закуску, причем даже на праздничный стол. Это шпроты в масле. Во времена СССР они и вовсе были дефицитом. Считалось большой удачей достать баночку настоящих рижских шпрот. Правда, как и тогда, многие интересуются, из какой рыбы и как их делают? А самое главное, можно ли приготовить вкусные шпроты дома?

Сырье для шпрот

Открыв банку этих консерв, можно увидить уложенные в ряд небольшие рыбки. Они лежат бочками друг к другу практически вплотную. Так выглядят идеальные шпроты. Это какая рыба - большинство начинает интересоваться, когда предстает не столь радужная картина. Ведь для изготовления аппетитных консервов должно использоваться только качественное сырье.

Современные шпроты в основном изготавливают из мелкой рыбы, принадлежащей к роду сельдевых. Проще говоря, это или салака. Хотя в действительности существует и рыба под таким названием от латинского "sprattus". Но именно из нее шпроты никогда не делают. Но это не столь важно, как качество сырых тушек рыбы. Они должны быть длиной 7-9 см (как раз, чтобы уместиться в банку), не иметь повреждений на коже и отличаться ровным прокрасом. Остальное уже зависит не от того, из какой рыбы делают шпроты, а от способа приготовления.

Технология производства

На сегодняшний день для производства шпрот используются 2 технологии. По одной из них сырую рыбу моют под холодной водой, ненадолго опускают в соленный раствор, а затем, продевая тонкую проволоку через жабры, подвешивают. В таком виде килька отправляется в коптильню на несколько часов. После этого у нее удаляют голову и хвостовой плавник и укладывают в банку, причем это делают только вручную. Затем заливают смесью растительного и горчичного масел, закатывают, стерилизуют и отправляют на 2-3 месяца для созревания.

Второй способ производства шпрот несколько проще и дешевле. В этом случае просоленную рыбу без дополнительного копчения укладывают в банку. А чтобы придать ей нужный вид и аромат вместе с маслом добавляют К сожалению, эту технологию используют все чаще. Причем производители утверждают, что так получаются более полезные шпроты. Это какая рыба, интересно, будет безвредной после обработки химическими реагентами? Вопрос спорный. В остальном же эта технология схожа с предыдущей.

Польза и вред

Конечно, как и любая другая рыбы, шпроты богаты белком и аминокислотами, которые легко усваиваются организмом. К тому же имеющиеся полинесыщенные жиры в рыбном масле укрепляют сердечную мыщцу и стенки сосудов, рекомендуются к употреблению при заболеваниях суставов. Большое содержание витаминов группы B, A и E замедляет процессы старения кожи и оказывает профилактическое действие при сахарном диабете и остеопорозе.

Однако из-за технологии приготовления не так уж и полезны эти шпроты. Это какая рыба не станет более калорийной при добавлении масла? Никакая. Так, на 100 грамм этих консервов приходится 375 ккал. А это немало, если учесть, что в среднем это половина одной банки. К тому же при копчении в шпротах образуются канцерогены (в основном бензопирен). При регулярном употреблении они могут спровоцировать раковые заболевания и другие патологии. Как говорится, все хорошо в меру.

Муки выбора

Если в советское время шпроты были дефицитом, то сегодня прилавки магазинов просто ломятся от разных банок. Сегодня их производство налажено повсеместно, не только в Прибалтике и Калининграде. Но лучше, как показывает практика, по-прежнему выбирать те, что ближе к Риге. Для качества конечного продукта очень важно, из какой рыбы делают шпроты. Чем ближе к месту улова, тем больше вероятность, что использовалось свежее, незамороженное сырье.

Прежде всего, стоит внимательно рассмотреть саму банку. Она должна быть ровной, без повреждений и вздутий. На верхней крышке обычно выбивается маркировка. Именно она поможет выбрать качественные шпроты. Это какая рыба, также можно определить с ее помощью. Если в коде присутсвуют цифры "137", то такие консервы сделаны именно из балтийской кильки. А вот наличие кода "С20" говорит об низком качестве сырья. Также по ГОСТу рыбы в банке должно быть не менее 75%, а в состав входит только килька или салака, растительное масло и соль.

Домашний рецепт

Те же, кто хотел бы лакомиться вкусной копченой рыбой без вредных добавок и канцерогенов, все чаще интересуются, как приготовить И оказывается, это не так сложно, главное - выбрать качественную кильку и запастись терпением.

Один килограмм мелкой рыбы выпотрошить, удалить головы и хвостовые плавники. Уложить плотным слоем в глубокую кастрюлю с толстым дном. При этом каждый слой нужно посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. Заранее заварить стакан крепкого чая (на 250 мл кипятка взять не менее 3 пакетиков заварки) и остудить. Добавить его к уложенной рыбе вместе со стаканом растительного масла. Закрыть крышкой и убрать в духовку на 2,5-3 часа при 110 градусах запекаться. Такие шпроты не только ничем не отличаются по вкусу от магазинных, но еще и намного полезнее.

Самые лучшие шпроты по-прежнему выпускаются в Прибалтике, в Латвии. Шпроты делятся всего на два сорта: высший и шпроты. Если в сорте шпроты ГОСТом допускается некоторая горечь, то в шпротах высшего сорта это недопустимо.

Отличными шпротами признаны латвийские шпроты производства Штурвал (ООО KOLUMBIALtd, Латвия). Рыбки в баночке ровные, на вкус нежные с лгким ароматом копчения.

Да и другие шпроты латвийского производства, в отличие от российских производителей, очень хороши на вкус. Очевидно, это связано с тем, что в Латвии для приготовления шпрот используют свежевыловленное сырь. Из российско продукции неплохие шпроты производства Главпродукт (ООО Балтийский консервный завод) и Капитан вкусов (ООО Торговый дом Дальпромрыба.



Впрочем, наверное в Латвии умеют шпроты готовить))) Для их изготовления используют балтийскую кильку, которая так и называется шпрот .

Как уже было сказано, лучшие шпроты из балтийской кильки.

Если на банке нарисована одна рыбка, значит, внутри находится крупная рыба, если их несколько - значит, мелкие.

Лучше всего брать осенние шпроты. В рыбе, выловленной в это время года, больше всего жира.

Обратить внимание нужно на количество жира, его должно быть больше десяти процентов. Если меньше, то существует высокий риск того, что шпроты будут сухими и невкусными.

Ни в коем случае не следует брать деформированные банки, грязные и со следами ржавчины.

Ну, и конечно, качественные производители на банке обязательно указывают срок годности продукта, массу нетто, товарный знак, состав, название и адрес производителя, его пищевую ценность.

Как по мне, самые вкусные шпроты - Fish Line!

Доброго времени, дорогой друг.

Касаемо состава и свойств, могу сказать, что стоит обращать внимание на маркировку продукта, а не на яркую этикетку, которая изначально делалась для того, что бы на нее обратили внимание. Этикетка легко снимается и так же легко одевается, а то, что внутри - остается. Обычно маркировка указывается на верхней части банки.

В маркировке весь первый ряд представляет собой полную дату изготовления товара и консервации, то есть число, месяц и год. Так же, на любой банке (в маркировке), должна присутствовать буква Р, что гласит о том, что это Рыбное производство.

Если у вас появились сомнения в том, что же в действительности находится в банке, вам снова может помочь маркировка, ведь второй ряд будет содержать цифры, первые три из которыз говорят о ассортименте внутри. Код этот так и называется: Ассортиментный. Приведу пример: Натуральная сайра имеет код 308, а гарбуша-85Д. Данный перечень можно найти в интернете и пользоваться всегда. Кстати говоря, если увидели в маркировку С20-это маркировка товара низкого качества. И самое главное-просто смотрите на адрес производителя. Если дружите с географией, то поймете, что рыба консервирована там же, где и поймана.Это лучший вариант.

Что касаемо самой упаковки, я могу сказать о том, что банка обязательно должна быть целой и не содержать деформаций, вмятин и обрывов этикеток. Обязательно посмотрите на швы банки. Бывало такое, что обращаешь внимание на такую мелочь, как шов и не задумываясь отказываешься от покупки, потому что на шве была обнаружена ржавчина.

Донышко и крышка банки ни в коем случае не должны быть вздувшимися. В таком случае продукт может быть просто опасен для вашего здоровья!

Что касаемо этикетки. Она может быть в масле, в этом нет ничего страшного, можете не пугаться, но не зависимо от этого, на ней все должно быть четко видно и читаться. Данные этикетки выполняются из специального покрытия, буквы на которой не размываются и видны всегда четко. Если это не так - перед вами подделка.

Ежедневно промысловые суда приходят в порты с уловом на палубе. Он перегружается, отвозится на рыбзавод. Здесь попадает в сортировочный цех - сельдь, тюлька, салака, прочие разновидности. А из какой рыбы делают шпроты, привычный всем нам продукт в баночках? Первоначально они изготавливались из одного сырья - шпрота балтийского, который является подвидом европейского. После стали использовать каспийскую (черноморскую кильку) и салаку. А также молодь сельди, другую мелочь.

Ареал обитания и подвиды

Из какой рыбы делают шпроты? Собственно Sprattus sprattus, или европейского шпрота, можно встретить в РФ в Балтийском, Северном морях. А в Черном и Средиземном обитает подвид Sprattus phalericus, который отличается меньшим размером и служит обедом для дельфинов и хищных рыб. В районе Фолклендских островов встречается - и довольно большими стаями - Sprattus fuegensis, который вырастает в длину до 17 сантиметров.

Новозеландский отличается шипами килевых чешуек брюшка. Большие стаи этого подвида пасутся возле восточного берега Новой Зеландии и держатся тут и в ноябре, и в течение последующего месяца. Их сопровождают множество хищных рыб и морских птиц, питающихся шпротом. Словом, возле Новой Зеландии эта рыбка играет важную роль в качестве кормовой базы.

Консервы «Шпроты в масле»

Хотя для ученых-ихтиологов шпроты - только Sprattus sprattus, для переработчика это любая мелкая рыба - килька, салака, сельдевая, к примеру, - закопченная, а затем закатанная в баночку с солью и маслом. Но перед тем как стать любимым блюдом в контексте кулинарии, ей придется пройти ряд преобразований. Из какой рыбы делают шпроты? Все сырье сортируется специальным устройством по габаритам. Рыба для шпротов в банки попадает не менее 9 сантиметров в длину (но не более 20). Далее она поступает в цех наколки, где вдоль ленты находятся рабочие, и они тщательным образом отслеживают внешнее состояние сырья. И если кожица повреждена, рыбка используется на паштет. Затем цельные шпроты накалывают на шампуры-прутки (каждый вмещает по 20 штук). Работа ручная: в сутки на любого работника перепадает около 300 прутков, а за смену проходит «сквозь руки» около шести тысяч тушек. И уже через несколько десятков минут сырье приобретает примерно тот вид, который мы с вами привыкли наблюдать, открывая баночку.

О технологии приготовления

Как правило, семь-восемь рамочек с тушками подвешивают в специализированную печку. Здесь рыбу (кильку, или салаку, или шпроты) минут 10 просушивают на хорошенько прогретом воздухе. После она пропаривается, и ее еще с четверть часа подвергают копчению. В финале дают остыть.

Второй этап

Рыбу (салаку, кильку или Sprattus) возвращают к конвейеру и приводят в соответствующий вид, прописанный ГОСТом. Сперва будущие шпроты проходят стадию гильотинирования (говоря по-простому, им отрезают головы - для этого пускают в ход дисковый нож). Дальше заготовки укладывают в баночки - также вручную - оригинальным образом. Первый слой кладется брюшком вниз, а 2-й - брюшком вверх, для красоты! Открываешь баночку, а там золотая рыбка - прокопченная, вкусная и ароматная. В открытом виде баночки движутся по конвейеру. Там в них наливают постное масло и добавляют соль. Последняя стадия - закатывание банки. Готовую продукцию укладывают в ящики и помещают на склад. Здесь в течение месяца шпроты должны созревать, то есть пропитываться маслицем и солью.

Из какой рыбы делают шпроты?

Возьмем консервы от различных фирм-производителей. На баночках везде написано "шпроты". Посмотрим, однако, на состав (мелкими буквами). На одной написано "рыба копченая", на второй - "килька", на третьей - "рыба салака". Все дело в том, что из таких рыб и получаются самые вкусные консервы - шпроты в масле. Кстати, все чаще и чаще теперь блюдо готовят именно из салаки - ее очень много на Балтике. А вот настоящий Sprattus встречается все реже. Сегодня, в принципе, любая небольшая рыбка имеет шанс стать яством под названием шпроты, если она будет закопченной по соответствующей технологии и поместится в консервную баночку!

По-домашнему

Напоследок предлагаем вариант, так сказать, хэнд-мейд. По оценкам гостей, такие рыбки получаются вкусные и ароматные - ничем не хуже (но несомненно, полезнее для организма), чем магазинный продукт. Итак, попробуем приготовить домашние шпроты. Нам потребуется 1200 граммов салаки (сейчас ее можно приобрести в любом супермаркете). Можно, кстати, использовать и мойву, и кильку свежемороженую. Главное, чтобы рыбки были несоленые и соответствовали привычным размерам для блюда. Еще надо взять полтора стакана воды и две трети стакана постного масла, большую ложку чайной заварки, две маленькие ложки соли, несколько лаврушек, маленький пакетик перца горошком черного. И самое главное - луковая шелуха!

Маринад

Сперва приготовляется маринад. Возьмем кастрюлю не слишком большого размера. Туда выкладывается помытая шелуха луковая, добавляется лавровый лист с перцем (горошек), заливается все водичкой и ставится на огонь. Будущий маринад доводится до кипения и варится на малом огне минут 5-7. Затем туда добавляется чай - он обычный, черный листовой, допускается и гранулированный. Все хорошенько перемешивается. Огонь выключается, а кастрюлька накрывается крышкой. Пусть маринад настаивается.

Готовим просто!

Тем временем рыбка чистится (если в замороженном виде купили, надо предварительно разморозить естественным путем). Головы отрываются, а кишки убираются. В очищенном виде получается примерно с килограмм сырья. Теперь берется кастрюля с толстым днищем (или казанок), и в нее плотно, спинками кверху, укладываются тушки.

За первым слоем, когда выложили, следует и второй (тоже спинками вверх). Ну вот - салака уложена, пока отставляем ее в сторону. Пока подготавливалась рыба, маринад настоялся. Но сперва его нужно процедить. Для этой процедуры берется сито, и через него в подготовленную заранее емкость сливается вся жидкость. Заварка тоже отжимается - она как раз и дает насыщенный золотистый цвет. Жмыхи выбрасываются.

В маринад добавляется соль и хорошенько перемешивается. Если хотите, чтоб у шпрот был по-настоящему копченый запах, добавляйте большую ложку приправы «жидкий дым». Те, кто считает это вредным, обходятся без данной процедуры. Рыбку в емкости заливаем маринадом плюс растительное масло. Тушки должны полностью покрыться маринадом. Кастрюля ставится на огонь, доводится до закипания. Затем делается малый огонь, чтоб салака кипела совсем чуть-чуть. Накрываем плотно крышечкой и томим на печке примерно с час. По прошествии этого времени крышка открывается, газ выключается, и мы даем остыть рыбке полностью. Так как если она выкладывается в горячем состоянии, то будет разваливаться на части. Остывшие шпроты по-домашнему можно хранить в той же посуде, внизу холодильника. Такой вкусный полуфабрикат можно с успехом использовать в салат, для бутербродов и так просто кушать. Приятного всем аппетита!