Заварной крем без масла – он все равно получается вкусный! Рецепты шоколадных, ванильных, банановых заварных кремов без масла

Вообще-то, классический французский крем патисьер, он же заварной крем, готовится без масла. Кто придумал добавлять в него масло понятия не имею и не вижу смысла это делать только для того, чтобы придать заварному крему гладкую текстуру. Я всегда готовлю заварной крем без добавления масла.

Если уж хотите обогатить заварной крем, добавьте в готовый остывший крем 150 мл жирных сливок взбитых до мягких пиков. Такой крем будет обладать более воздушной и легкой текстурой.

СМОТРИТЕ МАСТЕР-КЛАСС ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

Я уже неоднократно упоминала как готовить этот заварной крем без масла в рецептах различных тортов и пирожных. Вот, наконец-то дошли руки вынести его отдельным постом, чтобы и вам было удобней, и мне не скучать.

Возможно вы не знали, что самым важным компонентом заварного крема является ваниль. Поэтому ваниль должна быть натуральная и хорошего качества. Ибо ванильная палочка ванильной палочке рознь. И я на собственном опыте убедилась как легко и просто можно испортить десерт некачественной ванилью.

Разумеется, без натуральной ванили заварной крем будет не фонтан. Но на безрыбье, как говорится, и рак рыба. Так что, если уж сильно приспичило, а ванили нет, то придется кидануть щепотку ванилина или ванильную эссенцию. Или, еще лучше, сварить ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ (см. ниже ⇓ ). Для него ваниль не нужна вообще.

На самом деле, в наш высокотехнологичный век, когда в супермаркете можно купить все, от корма для попугайчика до антифриза, далеко не всегда, как ни странно, можно найти такую незаменимую в кондитерском деле весчь, как натуральная ваниль. Я всегда покупаю ваниль на афинском рынке пряностей, всего по 1 € за штуку.

И последнее. Надо сказать, многие кондитеры готовят заварные кремы на муке или смеси муки и крахмала. Есть среди нас, однако, такие товарищи, которым муку никак нельзя. Для таких товарищей я подготовила сегодняшний рецепт заварного крема без масла и даже без муки.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл
• сахар — 120 гр.
• стручок ванили — 1 шт. или ванилин — 1 щепотка или ванильная эссенция — 1 ч.л.
• яйца — 50 гр. (1 среднее)
• яичные желтки — 40 гр. (2 средних)
• кукурузный крахмал — 60 гр.

Приготовление:

1. В кастрюльку наливаем молоко и добавляем ½ часть сахара (60 гр.) (Сахар не даст молоку пригореть). Разрезаем ванильный стручок вдоль пополам и счищаем ножом семена. Отправляем стручок ванили вместе с семенами в кастрюлю с молоком и ставим ее на умеренный огонь. Доводим молоко до кипения.
2. Пока молоко нагревается, в отдельной миске перемешиваем венчиком яйцо, желтки, оставшиеся 60 гр. сахара и крахмал до образования однородной массы.
3. Когда молоко начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня, удаляем ванильную палочку, переливаем около 1/3 молока в миску с яичной смесью и перемешиваем. Затем снижаем огонь до слабого и возвращаем кастрюлю на огонь. Переливаем получившуюся смесь назад в кастрюлю с молоком и бысто перемешиваем венчиком до образования густого однородного крема без комочков. Это займет 1−2 минуты, не больше.
4. После того, как крем загустел, снимаем кастрюлю с огня, покрываем крем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка вплотную прилегала к поверхности крема (иначе образуется неприятная корочка) и оставляем крем до полного остывания.

Если вам нужен более жидкий заварной крем, например для Наполеона, количество крахмала следует снизить до 40 гр.

Для шоколадного заварного крема нам понадобится:

• заварной крем (см. выше) без добавления ванили
• черный шоколад — 100 — 150 гр.

Приготовление:

1. Готовим заварной крем без масла по вышеуказанной инструкции. А после того, как мы сняли крем с огня, добавляем в заварной крем мелко нарезанный черный шоколад и тщательно перемешиваем до полного растворения шоколада.
2. Остужаем шоколадный заварной крем, плотно покрыв пищевой пленкой.

Без чего не может быть вкусного десерта? Всевозможные коврижки и сметанники, ясное дело, можно просто украсить сахарной пудрой или джемом. Но ведь тот же «Наполеон» или «Медовик» только из одних выпеченных кружков теста не подашь к столу. Гости просто не поймут поставленные перед ними сухие коржики, сложенные стопочкой.

Так чем же отличается от сладкого пирога настоящий торт? Тем, что все слои хорошо пропитаны и составляют единое целое. А для этого нужно их обязательно смазать нежной массой, которая слегка увлажнит и скрепит выпечку между собой. Это способен сделать только крем.

Приготовить его можно из сметаны с сахаром, сгущенки с маслом, творожного или масляного суфле и т.д. Но на мой взгляд самым вкусным с самого детства остается заварной крем. Не надо быть гуру кулинарного искусства, чтобы приготовить его. Попробовав один раз, вы больше не захотите никакой другой прослойки для вашей выпечки.

В классической вариации нежный крем имеет приятную молочно-ванильную нотку. Он является идеальным решением для пропитки таких знаменитых и всеми любимых тортов, как «Наполеон» и «Медовик». Если дать ему посильнее загустеть и хорошо охладить, то он станет великолепным наполнителем для воздушных эклеров и даже вафельных трубочек.

Ничего сложного в его приготовлении нет. Главное, это постоянно его помешивать, чтобы не образовалось сгустков и он не пригорел. Оттенок крема напрямую зависит от используемых продуктов. Домашние яйца сделают его желтоватого цвета, жирное домашнее молоко придаст кремовую палитру.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,7 л.
• Сахарный песок – 0,3 кг.
• Сливочное масло – 0,2 кг.
• Свежее яйцо – 3 шт.
• Мука высшего сорта — 3 ст. л.
• Ванилин – 1 пакетик.

Приготовление:

1. При помощи венчика или миксера тщательно взобьем яйца с сахаром до однородной массы. Затем вольем в сладкую массу молоко, оставив полстакана для разведения другого компонента. Хорошо еще раз взобьем и отправим нагреваться на медленном огне.

2. В оставленном молоке порциями растворим муку, чтобы получилась смесь без комков.

3. За это время жидкость на плите уже хорошо подогрелась. Тонкой струйкой вливаем в нее разведенную мучную консистенцию, не забывая постоянно размешивать, чтобы не получился клейстер. Варим до тех пор, пока консистенция не получится такой, как нам нужна. Обычно она должна быть как очень жидкая манная каша.

4. Отключаем нагрев и остужаем хотя бы до 60 градусов. Теперь можно ввести ванилин и чуть подтаявшее масло. Полностью его растворяем в густеющей смеси и взбиваем до однородного состояния.

5. Остается только остудить крем в холодильнике и потом использовать его по прямому назначению. Но чтобы он не заветрился за это время, обязательно накрываем его пленкой, стараясь, чтобы она соприкоснулась с поверхностью.

Приятного аппетита!

2. Белковый заварной крем для торта без молока

Наверное, вы видели потрясающие торты в кулинарии, которые украшены потрясающим белковым кремом? Думаете это просто взбитые яйца без желтков в крутую пену? А вот и нет! Это тоже заварной крем, приготовленный на белках при помощи сладкого сиропа.

Ни в коем случае не стоит опасаться того, что белки сырые. На самом деле они в процессе приготовления подвергаются теплообработке благодаря горячей сахарной массе.

Ингредиенты:

• Яичный белок – 3 шт.
• Сахарный песок – 285 гр.
• Вода – 105 мл.
• Кислота лимонная – ½ ч. л.

Приготовление:

1. В глубокой кастрюльке растворим в прохладной воде сахарный песок и поставим заготовку сиропа нагреваться на среднем огне.

2. Согреем свежие белки на кухонном столе и взобьем их в чистой глубокой чаше в пышную густую белоснежную субстанцию при помощи миксера.

3. Закипевший сироп периодически перемешиваем и варим 7 минут. Чтобы он хорошо загустел на 6-й минуте добавим треть чайной ложечки лимонной кислоты. И как только с ложки начнет скатываться тянущаяся упругая прозрачная капля, сироп стал готов.

Не доварив или переварив сироп, мы рискуем получить недостаточно гладкую консистенцию крема в готовом виде.

4. Не переставая взбивать миксером белковую массу, начинаем очень тонкой струйкой вливать прозрачный сироп. Следим за тем, чтобы сахарная жидкость не касалась венчиков при вливании. Не отключаем прибор еще 5 минут, чтобы тщательно смешивание довело массу до устойчивых эластичных пиков.

5. Готовую вкуснятину можно употреблять сразу в том виде, как есть. Промазать коржи или пирожные. Или же выложить фигурно на противень и выпечь нежную меренгу.

Приятного аппетита!

3. Заварной крем «пятиминутка» в микроволновой печке

Для тех, кто ограничен во времени и боится, что не сможет сварить в кастрюльке такой крем, который порадует глаз, есть очень простой способ в микроволновке.

Для него используются не все яйца, а только желтки, чтобы не получилось подобие томленого омлетного сгустка. А перемешивать требуется не постоянно, а всего лишь каждые полминуты.

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Мука – 40 гр.
• Яичный желток – 2 шт.
• Ванилин – по вкусу.

Приготовление:

1. В миску вливаем молоко и отправляем туда же желтки. Добавляем ванильный порошок и сахарный песок. Тщательно взбиваем до тех пор, пока не получится однородная желтоватая масса с пузырьками.

2. Просеиваем муку и подсыпаем ее в яично-молочную смесь. Взбиваем венчиком до тех пор, пока сыпучий продукт полностью не соединится с жидкой основой.

3. Выставляем на микроволновой печи среднюю мощность и отправляем в нее на 3 минуты чашу с кремом. Обязательно каждые полминуты останавливаем процесс, вынимаем чашу и взбиваем, затем ставим обратно и продолжаем нагрев.

4. Если за отведенное время содержимое чаши не стало густой сметанообразной консистенции, то можно продолжить нагрев с перемешиваем каждые 30 секунд еще 1-3 минуты (зависит от вашей микроволновки).

5. Остужаем крем и потом используем его в кулинарных целях.

Приятного аппетита!

4. Ванильный заварной крем без масла для торта «Наполеон»

Каждый кондитер предпочитает тот или иной рецепт любимых блюд. Вот и «Наполеон» промазывается тем кремом, который ближе по вкусу его кулинару. Кто-то считает, что масляный лучше всего пропитывает хрустящие коржи. Другие используют взбитые сливки.

Но мне больше всего нравится с ванильным заварным кремом. Он настолько нежный, что десерт получается тающим во рту. Его можно кушать даже без горяченного чая, не опасаясь, что он будет слишком жирным. В этом варианте совершенно нет масла.

Ингредиенты:

• Молоко – 450 мл.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Мука – 60 гр.
• Крахмал – 30 гр.
• Сырой желток – 3 шт.
• Ванилин – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Согреем свежие желтки до температуры комнаты и тщательно разотрем их с сахаром.

2. Частями всыплем просеянные муку с крахмалом и снова все хорошенько перемешаем.

3. Добавим к получившейся суховатой смеси 100 мл теплого молока и взбиванием доведем смесь до получения жидкого теста.

4. Остальное молоко кипятим и сразу тонкой струйкой вливаем в густую основу. Этот процесс выполнять обязательно при работающем миксере, чтобы не образовалось сгустков и крем получился однородным.

5. Ставим снова на огонь и постоянно перемешивая, греем до загустения. В это же время подсыпаем ванилин. Затем остужаем в накрытом виде и промазываем выпеченные коржи из слоеного теста.

Приятного аппетита!

Не всегда нужен только белый крем. Порой гораздо красивее и вкуснее выглядит десерт с шоколадной пропиткой. Да и так просто его можно кушать вместо мусса или сладкой какао-пасты. Очень интересную нотку этой густой массе придает растворимый кофе и вкрапления шоколадной стружки.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 л.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахарный песок – 120 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Мука – 3 ст. л.
• Порошок какао – 2 ст. л.
• Кофе – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Теплые яйца разбиваем в глубокую миску и взбиваем миксером до появления пенки.

2. Соединяем их с мукой, порошками какао и растворимого кофе. Все тщательно перемешиваем, чтобы получилось густое тягучее тесто, как на бисквит.

3. Доливаем прохладное молоко (чуть меньше стакана), чтобы получилась консистенция, как на блинчики.

4. Остальное молоко закипятим, растворим в нем сахар, а затем постоянно перемешивая вольем струйкой коричневое тесто.

5. Продолжить варить, пока основа крема не загустеет. Затем отставим его в сторону охладиться.

6. Масло согреем, чтобы оно размягчилось. А затем при помощи миксера взобьем его до состояния белой массы.

7. Не переставая взбивать, порциями введем охлажденную основу.

8. Шоколадную плитку измельчим через терку. Если хотите, чтобы были вкрапления покрупнее, то лучше это сделаем на крупной сеточке. В противном случае лучше настругать на мелкой.

9. Высыпаем шоколад в остывший крем и хорошо перемешиваем. Можно использовать сразу или дать постоять в холодильнике, чтобы подать на десерт в креманке.

Приятного аппетита!

6. Видео - Заварной крем для НАПОЛЕОНА

Но не только белый и шоколадный крем радует нас при взгляде на торт. Добавляя овощные или фруктовые соки, а также пищевые красители, мы можем сами приготовить замечательную заварную сладкую массу с любыми оттенками радуги. Согласитесь, что розовые цветочки и зеленые листики на пирожных будут смотреться гораздо интереснее, чем однотонные.

А также вы можете влить в процессе любые вкусовые добавки, чтобы не только ванильная, но и ягодная или фруктовая нотка проникла в бисквиты, песочное тесто или слойки.

Нежный, сладкий заварной крем - неотъемлемая часть вкуснейших тортов, пирожных и эклеров. Если вы собрались приготовить своими руками десерт, задумайтесь о креме. С ними любое печево выглядит вкусным, аппетитным и очень сладким. Классический рецепт заварного крема известен многим. Без него невозможно представить такие выпечки, как «Наполеон» или «Медовик».

Классический заварной крем на молоке

Самый простой, быстрый и вкусный рецепт. Он подходит ко всем видам десерта.

Вам понадобится:

• четыре куриных яйца;
• ванильный сахар - 5 гр;
• молоко - 0,5 л;
• сахарный песок - 0,2 кг;
• мука пшеничная - 40 гр.

Способ приготовления:

1. Разбить в миску яйца, насыпать к ним сахар, пшеничную муку и ванильный сахар.
2. Налить в массу холодное молоко и пройтись по смеси миксером.
3. Включить средний огонь, поставить на него миску с будущим кремом и довести его до кипения. При этом нужно непрерывно мешать ложкой.
4. Если вам нужен густой крем, то после закипания варите его еще 10 минут.
5. Дождитесь, пока масса остынет, и начинайте использовать готовый заварной крем.

Заварной крем для торта «Наполеон»

Заварной крем - важная составляющая всеми любимого торта «Наполеон». Десерт получается пышным, мягким. Готовить его одно удовольствие.

Необходимые продукты:

• сахар - 0,3 кг;
• мука - 75 гр;
• молоко - 1 л;
• сахар ванильный - 12 гр;
• сливочное масло - 0,25 кг;
• три куриных яйца.

Как приготовить заварной крем для наполеона:

1. Нам нужна кастрюля с толстым дном. В такой посуде молоко при кипячении не пригорит.
2. Насыпаем в нее сахар и муку.
3. Их мы перемешиваем и выливаем массу из трех взбитых яиц.
4. Добавить ванильный сахар и превратить все в однородную массу без комочков с помощью вилки.
5. Залить ее молоком комнатной температуры.
6. Не переставая мешать, ставим смесь на огонь и варим наш крем.
7. Постоянно следите за готовящимся кремом, так как мука может в любую минуту подгореть, а молоко - сбежать.
8. Как только на поверхность жидкости начнут появляться пузыри - выключаем плиту.
9. Когда масса остынет, добавляем масло, взбивая основу миксером.
10. Смешайте до растворения масла и украшайте торт.

Рецепт для бисквитных коржей

Вам понадобится:

• ванильный сахар - 10 гр;
• крахмал - 30 гр;
• молоко - 0,3 л;
• три яйца;
• сливочное масло - 0,3 кг;
• щепотка соли;
• сахар - 0,15 кг.

Способ приготовления:

1. Вылейте в емкость сырые яйца, насыпьте соль и крахмал, вылейте половину количества молока.
2. Венчиком превратите смесь в желтоватую однородную массу.
3. В кастрюльку перелейте оставшуюся часть молока и добавьте сахар.
4. Варите на медленном огне содержимое кастрюлю, пока молоко не закипит.
5. Постоянно помешивая яичную массу, перелейте в нее кипящее молоко с сахаром.
6. Будущий крем ставим на плиту и варим до тех пор, пока масса не загустеет и превратиться в настоящий крем.
7. Избавляйтесь от появляющихся комочков, мешая все ложкой.
8. Приготовьте чистую миску, перелейте в нее крем, насыпьте ванильный сахар.
9. Закройте посуду пленкой и дайте ей настояться 30 минут.
10. Можно обмазывать каждый слой коржей кремом или сделать торт и покрыть сверху пышной мягкой массой. Приятного аппетита!

Заварной крем с маслом, без яиц

Попробуйте сделать крем без яиц. Он получается менее жирным и приторным, с легким привкусом ванили.

Состав рецепта:

• сахарный песок - 160 гр;
• мука - 100 гр;
• ванильный сахар - 11 гр;
• масло сливочное твердое - 120 гр;
• молоко - 0,4 л.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить в первой миске муку и сахар, влить туда 200 мл молока.
2. Взбить смесь с помощью венчика.
3. Оставшиеся 200 мл молока налить в железную кружку или кастрюльку и довести до кипения.
4. Парующую жидкость потихоньку перелить в первую миску с сахаром, молоком и мукой.
5. Все перемешать и вновь поставить на плиту, включив малую мощность огня.
6. Не забывайте постоянно мешать жидкость, пока она не приобретет густую консистенцию.
7. После этого добавьте сливочное масло, разрезав его на маленькие кусочки. Они должны полностью раствориться в креме.
8. Убрать посуду с плиты, досыпать ванильный сахар.
9. Как только масса остынет, она будет готова для применения.

Как приготовить крем для эклеров?

Эклеры - десерт, который сделан из потрясающе легкого теста. И крем к ним должен быть очень нежным, сладким и воздушным.

Что взять:

• молоко - 0,2 л;
• сгущенка вареная - 0,2 кг;
• мука - 75 гр;
• сливки - 200 гр;
• ванилин - 2 гр;
• сахар - 25 гр.

Вариант приготовления:

1. Наш крем будет иметь приятный карамельный цвет и вкус.
2. В небольшую кастрюлю насыпаем муку, сахарный песок и выливаем молоко.
3. Как только перемешали массу венчиком, ставим посуду на огонь самой маленькой мощности.
4. После того как жидкость превратится в густую смесь, выключаем плиту и добавляем сгущенку.
5. Интенсивно перемешиваем ложкой. Наш крем приобретает золотистый карамельный оттенок.
6. Масло растапливаем либо самостоятельно (просто заранее достаньте из холодильника), либо разогреваем его в микроволновой печи.
7. Загружаем в блендер размягченное масло и сливки и хорошенько все измельчаем.
8. Постепенно добавляем сливочную массу в остывший крем, все время мешая лопаткой.
9. Осталось полить им эклеры и ввести внутрь теста. Приятного чаепития!

Белковый заварной крем в домашних условиях

Крем из белков - это неотъемлемая часть самых нежных и изысканных десертов. А приготовить его дома очень легко.

Вам понадобится:

• сахар - 150 гр;
• один лимон;
• четыре яичных белка;
• вода - 100 мл.

Как приготовить заварной белковый крем:

1. Аккуратно разбиваем сырые яйца и отделяем белки и желтки.
2. Разрезать лимон на две части и выжать из них сок. Для рецепта нам нужно 40 мл сока. Это две столовые ложки.
3. Отдельно миксером обработать белки. Они дойдут до нужной консистенции, когда вы перевернете миску вверх дном, а белковая масса останется на месте.
4. Налить воду в кастрюльку, насыпать сахар. Мы варим сладкий сироп.
5. Наливаем его во взбитые белки, проходимся по массе миксером.
6. Добавим лимонный сок и еще раз включим кухонный прибор.
7. Через 10 минут взбивания крем будет готов.
8. Для аромата можно всыпать ваниль.
9. Теперь начиняем кремом пирожные или трубочки.

На основе сметаны

Такой крем используется для тортов. По своей текстуре он получается плотный и создан для того, чтобы его наносили на коржи между слоями.

Список продуктов:

• сахарный песок - 120 гр;
• мука первого сорта - 50 гр;
• сметана - 0,3 кг;
• сливочное масло - 0,2 кг;
• одно яйцо;
• ванильный сахар - 20 гр.

Способ приготовления:

1. Разбить яйцо в сахар.
2. Хорошенько перемешать между собой ингредиенты.
3. Насыпать муку и растворить ее в массе.
4. Добавить сметану и нагреть смесь на водяной бане.
5. Отделить от куска масла 50 граммов и переложить в будущий крем. Масло должно быть мягким.
6. Оставшееся количество обработать в блендере.
7. По ложке добавляем в масло крем.
8. Взбиваем все вместе в блендере.
9. Должна получиться пышная густая масса.
10. Закрываем ее пищевой пленкой или хлопковой тканью и оставляем в холодильнике.
11. Через несколько часов крем станет очень плотным и его можно использовать по назначению.

Необходимые ингредиенты:

• сахарный песок - 100 гр;
• сода - 4 гр;
• два яичных желтка;
• творог - 500 гр;
• масло сливочное - 100 гр.

Пошаговое приготовление:

1. За полчаса до готовки вынимаем из холодильника кусочки сливочного масла. Они должны размягчиться.
2. Творог засыпаем в блендер и перемалываем в однородную творожную массу.
3. В него кладем масло, насыпаем соду, выливаем желтки.
4. Все перемешиваем и оставляем в таком виде под марлей на 3 часа.
5. Как только пройдет время, ставим смесь на водяную баню на 10 минут.
6. Насыпаем сахар и мешаем смесь вилкой.
7. Как только сахар полностью растворится, остужаем и ставим емкость на полку в холодильнике.
8. Такой крем используется для тяжелых тортов. Из него можно сделать полноценный десерт, поместив в красивую формочку, украсив кусочками ягод и фруктов.

Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

Ингредиенты

• 150–200 г сахара;
• 50 г муки;
• 2 яйца;
• 500 мл молока;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

Ингредиенты

• 170 г сахара;
• 80 мл воды;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения сахара.

В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте массу.

Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. Введите в него лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.

Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 150–200 г сахара;
• 4 столовые ложки муки;
• 130 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.

Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

Ингредиенты

• 150 г сахара;
• 1 яйцо;
• щепотка ванилина;
• 2 столовые ложки муки;
• 400 мл молока.

Приготовление

Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.

Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

Ингредиенты

• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 1 яйцо;
• 100–130 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 150 г сливочного масла;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• 1½–2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 г ;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.

Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

Ингредиенты

• 4 средних лимона;
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 180 г сахара;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 4 столовые ложки качественного какао;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.

Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

Приняв решение испечь торт Наполеон, многие задаются вопросом: «Какую же прослойку для него приготовить?».

Дело в том, что вариантов здесь может быть несколько. Несомненно, что заварной крем без масла подойдет лучше всего, ведь он вкусный и не вредит фигуре.

Ингредиенты, которые вам понадобятся, найдутся на любой кухне. Интересно, что в крем для торта иногда добавляют авторские компоненты, призванные улучшить вкус, сделать его оригинальным.

Общие принципы

В состав крема практически всегда входит цельное молоко, и чем выше будет его жирность, тем лучше.

Для сладости добавляют сахарный песок, патоку или мед, все зависит от ваших предпочтений.

Вместо сахара можно использовать сгущенное молоко или сахарную пудру.

Роль загустителя для крема исполняет один из следующих компонентов: пшеничная мука, крахмал, желтки, расплавленный шоколад.

Выбирайте один из них или комбинируйте, результат обещает быть прекрасным.

Продукты нужно смешать в определенной последовательности и заварить при высокой температуре. Иногда для этого сооружают водяную баню, но тогда быстро добиться нужного результата у вас не получится.

Хозяйки преимущественно прибегают к другому способу, заваривая масса на медленном огне.

Крем для торта считается готовым, когда на его поверхности появятся пузыри, а сам он начнет понемногу сгущаться.

После остывания масса станет еще плотнее, поэтому учтите этот фактор, когда держите кастрюльку с кремом на плите.

Рецепт заварного крема с ванильным сахаром

Заварная масса без масла подходит для прослойки тортов, наполнения эклеров. Ее также подают в качестве самостоятельного десерта, нужно только поработать над оформлением.

В качестве загустителя выступают желтки и пшеничная мука, это достаточно, чтобы получить плотную, однородную массу.

Ингредиенты: молоко – 0,5 л; 2 ст. ложки белой муки; 4 желтка; один стакан сахара; щепотка ванили.

Ход работы:

1. Аккуратно отделите желтки и поместите их в кастрюльку с толстыми стенками.
2. Муку размешайте с сахаром и всыпьте к желткам. Смесь тщательно разотрите, в ней не должно быть комочков.
3. Струйкой влейте молоко, постоянно размешивая все венчиком.
4. Посуду поставьте на слабый огонь и начинайте прогревать массу, все время перемешивая ее.
5. В конце процесса заваривания, когда крем уже станет густым, всыпьте ваниль и отставьте посуду на подставку.
6. Чтобы заварной крем без масла равномерно остывал и не покрылся пленкой, непрерывно помешивайте его ложкой.
7. Когда масса станет теплой, взбейте ее миксером, это придаст ей нежной и воздушной консистенции.

Классический рецепт шоколадного заварного крема

Для насыщенного вкуса используйте черный шоколад с содержанием какао не менее 70%. Этот ингредиент используется кондитерами для изменения вкуса, кроме того, шоколад прекрасно загущает кремовую массу.

Возьмите:

80 ш горького шоколада; молоко –0,6 л; пару желтков; полтора стакана сахара; 2 больших ложки муки (без горки).

Приготовление крема по шагам:

1. Сперва смешайте в сотейнике муку и сахарный песок.
2. Введите желтки, и с помощью лопатки разотрите смесь до однородности.
3. Постепенно влейте холодное молоко, еще раз размешайте и поставьте посуду на медленный огонь.
4. При непрерывном помешивании варите смесь несколько минут, пока та не загустеет
5. В конце процесса всыпьте в сотейник измельченный шоколад.
6. Вымешивайте классический заварной крем уже сняв с огня, добиваясь полной однородности. Шоколадные кусочки должны полностью разойтись в горячей массе.

Перед тем, как прослоить коржи, охладите крем до температуры парного молочка. Ставить его в холодильник не рекомендуется, иначе вы получите густую шоколадную пасту, которую трудно наносить на поверхность коржей.

Рецепт заварного крема с крахмалом

Использование крахмала поможет сделать ваш крем более нежным. Идеально, если у вас есть кукурузный, а не картофельный крахмал.

Но этот момент не является принципиальным, пускайте в ход продукты, которыми располагаете.

Итак, вам потребуется:

три желтка; молоко – 0,5 литра; 0,2 кг сахара-песка; 3 ст. ложки крахмала; ваниль или ванильный сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. В холодном молоке (нужно взять один стакан) разведите весь крахмал, указанный в рецептуре.
2. Желтки и сахар отправьте в посуду, предназначенную для заваривания крема, и разотрите до однородного состояния.
3. Туда же влейте остальное молоко, размешайте, и поставьте посуду на плиту.
4. Варите смесь до момента закипания, затем влейте разведенный крахмал.
5. Постоянно помешивая содержимое кастрюльки, доведите ее до загустения.
6. Снимите посуду с огня, добавьте ванильный сахар.

Перед использованием крем нужно слегка остудить и взбить венчиком до пышности.

Заварной крем со сгущенным молоком

Прослойка для торта может быть не только без сливочного масла, но и без молока и сахарного песка. Вкус при этом остается неизменно отличным, главное, иметь в распоряжении один ингредиент – сгущенное молоко.

Вам понадобится: полторы ст. ложки муки; банка сгущенки; 1 желток; ваниль и 200 мл воды.

Пошаговое приготовление:

1. Желток разотрите с мукой.
2. Влейте следом сгущенку и разотрите массу лопаткой
3. Смесь разведите прохладной водой и отправьте на плиту.
4. Варите, пока она на загустеет, а в конце добавьте ароматизатор – ванильный сахар.

Готовый заварной крем для Наполеона требует охлаждения, только после этого его можно наносить на коржи. При желании можно взбить прослойку миксером, от этого она станет воздушнее и нежнее.

Крем шоколадный с какао, но без масла

Если у вас вместо черного шоколада оказался порошок какао, предлагаю приготовить вкусную начинку для эклеров или прослойку для Наполеона или другого торта.

Имейте ввиду, что качество крема напрямую зависит от качества ингредиентов, в том числе, и какао.

Этот порошок должен быть без добавок и предназначаться для приготовления кондитерских изделий.

Список продуктов: 1 стакан сахара; 4 желтка; 30 г какао; 2 ст. ложки пшеничной муки; молоко – 2 стакана.

Приготовление:

1. Смешайте просеянное какао и муку.
2. Всыпьте сахар и разведите небольшим количеством холодного молока. У вас должна получиться масса умеренной густоты, похожая на шоколадную пасту.
3. Пришло время добавить желтки, их вводят по одному, каждый раз размешивая массу лопаткой.
4. Влейте оставшееся молоко и поставьте массу на слабый огонь.
5. Заварите ее при непрерывном помешивании, чтобы не образовалось комочков.
6. Снимите посуду с огня, всыпьте ванильный сахар. После охлаждения крем для Наполеона готов к использованию.

Крем заварной с бананами

Добавив в массу кусочки бананов или других фруктов, вы получите вкусный десерт. Перед тем, как его подать, продумайте красивую подачу.

Обязательно разложите заварной крем по креманкам из прозрачного стекла, посыпьте его шоколадной крошкой и дроблеными орешками.

Чтобы сделать лакомство, запаситесь необходимыми продуктами:

молоко – 0,4 л; двумя столовыми ложками белой муки; тремя бананами; четырьмя столовыми ложками сахарного песка; щепоткой кардамона; двумя сырыми желтками и пакетиком ванильного сахара.

Пошаговое приготовление:

1. Половину жидкости влейте в сотейник, добавьте сахар и поставьте на плиту.
2. Желтки разотрите с молотым кардамоном, ванильным сахаром и мукой. Полученную смесь разведите холодным молоком.
3. Бананы, порезанные на кусочки произвольной величины, отправьте в чашу блендера. Приготовьте однородное пюре и на время отставьте в сторонку. Чтобы банановая масса получилась однородной и ароматной, покупайте спелые плоды без следов порчи.
4. В закипевшее сладкое молоко влейте растертые желтки. Прогревайте смесь на медленном огне, пока она не загустеет.
5. В последнюю очередь добавьте в заварной крем банановое пюре.

Когда масса остынет, взбейте ее миксером, после чего разложите по креманкам и украсьте.

Крем заварной со сгущенкой – второй вариант приготовления

Масло добавит калорийности любому десерту. Чтобы сделать лакомство более легким, исключите из списка продуктов сливочное масло.

Поверьте, что и без него вам удастся приготовить вкусное угощение к чаю.

Например, эклеры (заварные пирожные). Сначала подготовьте ингредиенты:

один желток; молоко – пол-литра; банку сгущенки (380 г); 2 ст. ложки крахмала; чайную ложечку ванильного сахара.

Пошаговое приготовление:

1. В ¼ стакана холодного молочка разведите крахмал.
2. В кастрюльке смешайте сгущенку и остальное молоко. Влейте крахмальную жидкость и перемешайте.
3. Желток разотрите с ванильным сахаром и добавьте к другим ингредиентам.
4. Посуду поставьте на слабый огонь, варите массу до тех пор, пока она не загустеет.
5. Для придания крему свежести, рекомендую добавить в него клубничное или ананасовое пюре. Можно вмешать в массу кусочки бананов, апельсинов, словом, тех фруктов, которые вы больше всего любите.
6. На всякий случай привожу список ингредиентов для эклеров: 1 стакан воды; столько же пшеничной муки; 4 яйца; ½ пачки масла; щепотка соли.
7. На плите закипятите воду, смешанную с маслом и солью. Всыпьте муку и, интенсивно помешивая смесь лопаткой, добейтесь однородности. Когда заварная масса немного остынет, вбейте по одному яйца.
8. Тесто переложите в кондитерский мешок и выдавите на противень палочки длиной 5-6 см. Выпекаются эклеры при температуре 210 градусов до румяного состояния. Дверцу духовки ни в коем случае не открывать!

Постный заварной крем

Вегетарианцам не следует отказываться от вкусных десертов, ведь для их приготовления не потребуется ни яиц, ни молока, ни сливочного масла.

Как видите, все продукты животного происхождения исключены, а в список входят:

50 г пшеничной муки; щепотка ванили; 250 мл очищенной воды; стакан сахарного песка.

Ход работы:

1. На сухой сковороде обжарьте муку, она должна приобрести золотистый оттенок.
2. В отдельной посуде разведите сахар в теплой воде, добавьте ваниль.
3. Смешайте муку и сладкую воду, поставьте на плиту.
4. Варите массу, постоянно ее помешивая, иначе образуются комочки или она пригорит.

Можно заваривать этот крем для торта на водяной бане, однако времени вы потратите гораздо больше.

• Если в рецепте указано молоко, а его у вас нет, можно найти выход и использовать разведенные сливки любой жирности. Пригодится и сгущенка, ее нужно смешать с водой в соотношении 1:4.
• При заваривании крема для торта важно не допустить образования комочков. Рекомендую постоянно перемешивать массу лопаткой или взбивать венчиком.
• Если все же масса получилась неоднородной, исправить положение будет легко. Протрите ее через сито или проработайте блендером.
• Если заварная масса оказалась не такой густой, как бы вам хотелось, добавьте в нее муку. Но не в сухом виде, а в разведенном. Возьмите еще одну ложку муки, смешайте с 3-4 ложками молочка, и влейте в сотейник при непрерывном помешивании.

Мой видео рецепт