Почему не засахаривается мед разнотравье. Почему мед быстро засахарился? Как вернуть ему прежнее состояние

Потребитель с закристаллизовавшимся (засахаривавшимся) мёдом встречался и знаком. Цель этого поста — ЛикБез для потребителя об особенностях кристаллизации мёда. Подробное описание всяких нюансов читайте во второй части поста («особенные состояния мёда»).

Почему мёд засахаривается?

(Факторы влияющие на кристаллизацию мёда.)

1.Соотношение глюкозы и фруктозы.

Кристаллизация или засахаривание мёда – процесс естественный. Он зависит как от внутренних , так и от внешних факторов . Внутренними факторами являются свойства глюкозы. В мёде глюкозы (C6H12O6) содержится примерно 35 процентов или около половины всех сахаров. Этот сахар кристаллизуется быстрее всех других сахаров. Фруктоза аналогична по химическому составу с глюкозой, отличается только структурой молекулы. Фруктоза, в отличие от глюкозы, плохо кристаллизуется. Повышенное содержание фруктозы приводит к задержке кристаллизации мёда. Небольшой отстой фруктозы (жидкую фракцию) иногда можно обнаружить в верхней части продукта. (Небольшой – это означает чуть-чуть, а не «на палец» толщиной.) Внешними факторами кристаллизации являются условия хранения мёда . (Читайте, .)

Скорость наступления кристаллизации в первую очередь зависит от соотношения глюкозы и фруктозы в конкретном сорте мёда. Чем больше в мёде содержание фруктозы, тем дольше мёд будет оставаться в жидком состоянии. Например, мёд с вереска кристаллизуется непосредственно после откачки мёда, а мёд с акации при комнатной температуре может не засахариться и оставаться жидким чуть ли не до следующего сезона. Как видим, растения, с которых собран нектар, имеют непосредственное отношение к скорости кристаллизации.

2.Тара хранения мёда.

На скорость кристаллизации влияет местонахождение мёда, материал из которого изготовлена тара, её объём, форма и прочее. Начинается кристаллизация мёда на поверхности, от стенок ёмкости и постепенно сгущается к центру. Чем прохладнее температура окружающего воздуха и «холоднее» посуда (металл по сравнению с деревом), тем быстрее начнётся процесс кристаллизации. Если посуда имеет квадратную форму (с углами), то процесс кристаллизации начнётся быстрее с углов. В круглой посуде кристаллизация наступит позже. В тонкостенной ёмкости кристаллизация начинается быстрее, чем в толстостенной посуде, а вот заканчивается быстрее обычно в толстостенной. Как видим, не только окружающая среда влияет существенно на состояние мёда, но и посуда.

3.Температура окружающей среды.

Кристаллизация мёда зависит от температуры. Понижение температуры воздуха до 14 градусов Цельсия и ниже вызывает активный необратимый процесс кристаллизации глюкозы. Резкое понижение температуры, а так же перепады температур оказывают влияние не только на ход кристаллизации, но и на вид кристаллов . В зависимости от размеров кристаллов выделяют три вида садки мёда: салообразный, когда кристаллы не различимы глазом, мелкозернистый – кристаллы меньше 0,5 мм, крупнозернистый – кристаллы свыше 0,5 мм. На качество продукта кристаллизация не влияет. Все полезные свойства мёда сохраняются. Так вот при резком падении температуры высокофруктозные сорта мёда делаются «стеклянными». У мёда остаётся прежняя прозрачность, но он получает тягучесть как у жидкого стекла. При помещении в тёплое место такой мед сначала «отойдёт», сделается снова жидким, а потом сядет кристаллами. Используя свойство мёда, особенным образом реагировать на перепады температур, приготавливается . При постепенном понижении температуры у каждого сорта мёда вид кристаллов имеет свой стандарт, а при варьировании температурного режима вид кристаллов будет салообразным.

Этих азов знаний о кристаллизации мёда потребителю вполне достаточно. Дополнительные вопросы возникают в основном по поводу степени полезности засахарившегося мёда и особенностей садки ряда сортов . Что касается полезности, то тут уже говорено-переговорено — кушайте на здоровье, что свежий, что засахарившийся мёд.

Почему крупный кристалл у мёда?

Мало кого интересует почему мёд маслянистый или имеет салообразную структуру. Такой мёд внешне привлекателен и пользуется хорошим спросом. Однако если мёд сел крупным кристаллом, то появляются вопросы. Покупатель сомневается в натуральности мёда, мол, сахара насыпали. Пчеловод удивляется и задаётся вопросом, почему… ведь мёд-то у него настоящий?

Тут как раз все факторы кристаллизации проявились в «одном лице».

Элементарно крупным кристаллом мёд сядет если посуда была помыта не тщательно, и там оставались кристаллы старого мёда. Процесс кристаллизации начался именно в местах соприкосновения жидкого мёда со старыми кристаллами.

Другая причина заложена в скорости понижения температуры окружающей среды. При резком и длительном падении температуры без последующего повышения температуры мёд сядет, как надо. Если температура будет колебаться в районе +14, то чуть понижаться, то повышаться, то мёд получит средний или крупный кристалл.

Ещё одна причина — это медоносы. Некоторые медоносы имеют в нектаре слишком большое содержание глюкозы. Соотношение между глюкозой и фруктозой велико настолько, что при понижении температуры до 14 градусов глюкоза кристаллизуется очень быстро. При комнатной температуре такой мёд внешне имеет крупный кристалл и много межкристаллической жидкости. Например, мёд с сафлора, липы будет всегда маслянистым, а с тыквы крупнозернистым. Чистый будет белым маслянистым, а если в нём много разнотравья, то закристаллизуется крупным кристаллом жёлтого цвета. Какое растение «подарило» такую садку — это другой вопрос.

Почему мёд засахаривается по разному.

(Причины особенных состояний засахаренного мёда.)

По поводу особенностей засахаривания (кристаллизации, садки) поясним подробнее.

Как отмечено выше, садка (вид кристаллов) у мёда может быть различной. Время наступления кристаллизации (засахаривания), как видим, у разных сортов так же различно. Случается у закристаллизовавшегося мёда цвет имеет разные оттенки, либо встречаются прослойки и прочие мелкие отклонения от однородности всей массы. Особенно такие «отклонения» заметны в стеклянной таре. Люди начинают сомневаться в таком мёде.

Эти опасения беспочвенны. Рассмотрим ряд случаев и их причины.

1.Почему разный цвет у мёда? Плотность мёда в разных частях тары различна. В низу плотность мёда выше, а вверху ниже. Поэтому цветовой оттенок у мёда будет темнее внизу тары, а вверху — светлее. Кушайте такой мёд на здоровье!

2. Почему засахаренный мёд сверху жидкий? Сверху на закристаллизовавшемся мёде при комнатной температуре (и выше) возможно образование небольшой «лужицы» или слегка более жидкой фракции мёда. Это «выжало» фруктозу. Под воздействием тепла произошла «попытка» восстановления мёда. Мёд натуральный, приятного аппетита!

Если жидкий мёд Вам наливали из только что открытой (полной, не начатой) тары сверху, то после кристаллизации этого мёда, больше шансов для появления в Вашей посуде небольшой жидкой прослойки. Если Вам при таких же условиях (сверху) наливали мёд с высоким содержанием фруктозы (акация и некоторые виды ), то Ваш мёд не засахарится ещё дольше, чем у того, кто купит мёд со дна посудины (см. выше про плотность). Тут безопасность гарантирована! (P.S. Покупая со взвешиванием мёд, набираемый со дна посудины, покупатель платит больше, так как и плотность, и вес у такого мёда больше, а если мёд приобретается объёмом (литрами), то выходит дешевле.)

3. Почему мёд побелел? Если мёд длительное время (небольшое время при высокой комнатной температуре) стоял у Вас в открытом виде, то реакция будет следующая: в верхней части мёд будет сухой (чистая глюкоза), а немного ниже – со слизью. Объяснение следующее: при соприкосновении с окружающей средой происходит дегидрация — часть влаги испаряется, плюс — процесс окисления глюкозы, а другая часть — межкристаллическая жидкость вместе с фруктозой образуют эту скользкую массу. Это всё — мёд. Угощайтесь на здоровье!

4. Почему появилась белая плёнка на мёде? Иногда сверху посудинки на меду образуется тоненькая пузыристая белая плёночка. Ещё раз, именно тоненькая плёнка из меленьких пузырьков. Причина следующая. Во время наполнения посуды жидким мёдом при вытекании мёд увлекает за сбой молекулы воздуха. Этот воздух затем вытесняется из мёда постепенно. Если закрыть посуду с мёдом сразу после заполнения, то даже будучи вытесненным из мёда воздух не будет в состоянии преодолеть внутри ёмкостное давление и «разорвать» оболочку пузыря. При кристаллизации мёда всё это «хозяйство» и зафиксируется в подобном виде. Так как дегидрация тонких стенок пузырьков произойдёт быстрее всего, то белый налёт из чистой глюкозы будет на самом видном месте. Кушайте глюкозу на здоровье!

5.Почему мёд с белыми слоями? Ещё один случай с белой плёнкой, а часто – с тонким слоем. Вид у такой беленькой плёнки (слоя) несколько иной. Она больше похожа на нежные рыхлые крупинки пористой губчатой структуры , которые на вкус действительно схожи со вкусом глюкозы и просто тают во рту. Это она и есть – «чистая россыпь» глюкозы. Иногда бывает, что ёмкость с мёдом пронизана множеством тончайших прожилок из рыхлого «вещества», а то встречаются и целые участки с таким мёдом.
Причина описываемого состояния мёда следующая. Когда с понижением внешней температуры начинается процесс кристаллизации, то он возникает на участках с фракциями мёда, в которых связи молекулы глюкозы сами по себе уже чисты от посторонних соединений (молекулы глюкозы окислились, т.к. она имеет отношение к альдегидам). В процесс протекания реакции кристаллизации вовлекаются соли микроэлементов (не путать с микроэлементами) и кислоты. Выделение температуры способствует реакции кристаллизации рядом. В результате, в районе этих частиц первообразованной глюкозы выделяется всё больше теплоты и есть условия для дальнейшего окисления глюкозы.
Условиями способствующими образованию участков с такой (белыми прослойками) кристаллизацией мёда, выступает, в первую очередь, его состав.

Количество солей микроэлементов, а так же кислот в мёде зависит от растений и местности, на которой они произрастают. Один и тот же сорт мёда в зависимости от местности и года сбора может в последствие иметь или не иметь прослойки. Кислотность мёда может зависеть даже от погоды. Реакция с привлечением солей и кислот происходит более активно. Так как мёд на половину состоит из глюкозы, процессы окисления будут происходить бурно.

Затем, можно назвать температуру: разницу температур мёда, окружающей среды (сильные перепады ночных и дневных температур места хранения мёда), температуры частиц (молекул) первых очагов кристаллизации и рядом находящихся, вступающих в реакцию, кроме того различную плотность мёда на участках соприкосновения.

Реакция кристаллизации протекает в одних и тех же местах несколько раз. Вот эти белые участки и есть места, в которых кристаллизация шла активнее (вместе с окислением и дегидрацией), вода была изъята полностью и получена рыхлая смесь глюкозы с воздухом, без межкристаллической жидкости. Такой мёд кушайте на здоровье, приятного аппетита!

Причина прослоек: говоря научным языком – химические и теплофизические свойства веществ мёда (солей микроэлементов, кислот, глюкозы, см. реакции альдегидов), а простым языком – перепад температур во время реакции кристаллизации и сорт мёда (больше или меньше солей микроэлементов). Отсюда и вытекает объяснение того почему у одного мёда бывают прослойки, а у другого нет.

В небольшой ёмкости (куботейнер) при подобных условиях кристаллизации мёд будет иметь белые прослойки по всей высоте. В большой ёмкости (50-70 и более литров) рыхлый мёд будет выдавлен к стенкам и вверх. Подобным же образом произойдёт и с фасованным мёдом (движения во время изменения давления – всё лёгкое с края).

Из всего прочитанного делать вывод, что любой мёд, имеющий слои, будет настоящим – заблуждение. Если Вам «посчастливилось» приобрести продукт с названием «мёд», но со временем расслоившийся на несколько слоёв разной консистенции и видоизменивший запах, то пробовать такой мёд не следует. Скорее всего, это .

6.Почему мёд с разными оттенками? Иногда «девиантное поведение» засахаренного мёда связано с мелким несоблюдением технологии хранения. Речь идёт о том, что после откачки в процессе хранения мёд следует тщательно перемешивать. Связано это с тем, что в процессе сбора нектара и производства мёда пчёлы имеют предпочтения в выборе медоносов. В разных ульях мёд может отличаться по показателям. Поэтому, например, если слить мёд с 2-3 ульев в одну ёмкость без перемешивания, то вполне возможно, что при кристаллизации он будет иметь цветовые потёки, волны, пятна и прочую «радугу». Тем не менее, кушайте без опасений!

Находясь на рынке в районе расположения прилавков, торгующих изделиями пчеловодства, нередко можно стать невольным свидетелем диалога покупателя с продавцом. Суть его обычно сводится к обсуждению состояния продаваемого мёда. Почему этот - жидкий, а тот - засахаренный? Это растопленный или прошлогодний мёд? А засахаренный мёд, он настоящий, или искусственный из сахара? Чтобы быть подкованным в упомянутых вопросах, обсудим столь щекотливую тему и внесём ясность в истинное положение дел по вопросу натуральности пчелиного мёда.

Рассматриваться будут только свойства продукта естественного производства, исключив все вариации заменителей, производимых в промышленных масштабах, в которых применяются искусственные стабилизаторы и соединения.

В продаже на рынке и в магазинах, часто можно увидеть на прилавках пчелиный мёд в жидком состоянии. Бытует ошибочное мнение, что только настоящий мёд не сахарится. Но эта убеждённость - удел людей, не отягощённых знаниями о пчеловодстве. Скорее жидкое состояние в первую очередь должно настораживать и пробуждать сомнения о его натуральности . Должен ли мёд засахариваться?

Причины и механизмы кристаллизации

Поначалу разберёмся, что собой представляет мёд с точки зрения науки. Для учёных мужей, искушённых в вопросах физики и химии, его субстанция в первоначальном своём состоянии относится к категории перенасыщенных растворов . Такие растворы обычно обладают следующей характерной особенностью: у них нет стабильности и они постоянно стремятся выложить в осадок те элементы, которыми произошло их перенасыщение. На этом процесс трансформации останавливается, структура раствора нормализуется и он становится насыщенным.

Для рядового потребителя это ответ на вопрос, должен ли мёд засахариваться. Несомненно, любой нектарный продукт, независимо от того, когда и с чего он собран, должен кристаллизоваться . Когда это произойдёт - лишь вопрос времени, зависящий от многих факторов.

Факторы, влияющие на скорость кристаллизации

Непременными составляющими любого из медов являются глюкоза и фруктоза . Их процентное содержание зависит от конкретного медоноса, где успешно работали пчёлы: то ли в лесу, то ли на преимущественно луговых растениях. Этот показатель индивидуален для различных природных территорий и существенно зависит от состава произрастающих растений. У фруктозы и глюкозы есть такое физическое свойство, как растворимость в водных растворах . Если у первой она на высоком уровне, то вторая крайне труднорастворима.

Именно эта характеристика и влияет на процесс засахаривания. В ёмкости с медами можно наблюдать выпадающие жёлто-белые хлопья глюкозы, которые являются центрами последующей кристаллизации и ответом на вопрос, почему мёд быстро засахаривается. От процентного состава этих двух компонентов в содержимом зависит скорость засахарения натурального продукта. Чем больше глюкозы, тем активнее процесс. Большее количество фруктозы может не дать ему густеть даже в течение года и объяснит, какой мёд не кристаллизуется.

Но есть ещё факторы, влияющие на скорость этого действа:

степень зрелости;
влажность при хранении;
технологический процесс подготовки к хранению;
условия хранения.

Пчеловоды могут откачивать готовый продукт, когда он находится в двух фазах:

Соты не запечатаны.
Мёд в зрелом состоянии запечатан в сотах.

В первом случае при откачке из медогонки забирается содержимое с повышенным количеством влаги, так как только после достижения его кондиции пчела закрывает соты крышечками.

Поэтому пасечники вынуждены оставлять ёмкости с продуктом на некоторое время открытыми, закрывая их марлей для удаления влаги естественным путём. Но её наличие всё равно будет другим, чем в запечатанных сотах, которые пчёлы досушивают, принудительно обдувая потоком воздуха от своих крыльев. И стремительность кристаллизации тоже будет иная.

Чем больше влажность в помещении для хранения, тем дольше сберегается жидкое состояние . Нечистые на руку производители могут этим пользоваться, банально разбавляя сладкий продукт водой, но это резко уменьшает срок его сохранения и повергает к быстрой порче.

При технологической подготовке мёда к хранению, производимого в промышленных масштабах, его пропускают через специальные фильтры . Они позволяют увеличить сроки пребывания в жидкой фракции до года, но при этом вносят изменения в состав мёда, получается в итоге продукт, лишённый заложенных целительных свойств. После фильтрации у него нет твёрдых частиц в виде перги и пыльцы, и при понижении тенденции к засахарению он по качественному составу становится хуже, чем натуральный.

Что касается условий хранения, то при температуре ниже 4 или выше 27 градусов тормозятся процессы загустения , оставляя структуру и состав результата пчелиного труда неизменным.

Кристаллизация и качество

Если утверждать то, что способность мёда засахариваться действует на его целебные свойства, по сравнению со свежим - это, значит, обнаруживать своё неведение или недалёкость в этой проблеме. Потому что содержание всех микроэлементов и их структура в итоге от этого не изменяется .

Если мёд натуральный, то значит, что он может кристаллизоваться. Бывает так, что после покупки быстро, через 2–3 дня, содержимое в банке сгущается. Этого не следует пугаться. К примеру, продукт, собранный с подсолнечника и не своевременно откачанный из ульев, засахаряется быстро, прямо в сотах, создавая проблемы с откачкой.

Единственно, надо обратить внимание на процесс загустевания . Он должен идти одновременно по всему объёму ёмкости, а не отдельными очагами. Если есть расслоенность фракций, жидкой и густой, то это несомненный признак фальсификата.

Хранится засахаренный мёд очень хорошо и сроками неограничен . А если состояние его чрезвычайно твёрдое, наподобие каменной структуры, то может сберегаться не один год.

Какой мёд не засахаривается

Как уже упоминалось, не засахариваются сорта, в составе которых больше фруктозы. К ним относятся:

Вернее сказать, эти сорта засахариваются, но весьма медленно. По крайней мере, в течение года они будут находиться в текучем состоянии, кроме липового , который уже через три месяца загустеет.

Самый стойкий из указанных - майский . Два года текучести для него не предел. Всё благодаря значительному содержанию фруктозы -35% - и воды.

Каштановый сгущается за полтора года, причём структура его получается желеобразная с вкрапленными мелкими кристаллами.

Свойства натурального продукта, добытого пчёлами вследствие изнурительной работы, остаются неизменными, независимо от его пребывания в жидкой или густой фракции. Если надобно купить подлинный продукт, то это необходимо совершать осенью или зимой , когда начнутся процессы кристаллизации и будет понятно, что он естественный. Одним из косвенных методов проверки на натуральность может служить следующий. Растирая между кончиками пальцев мёд, не должно ощущаться комочков и уплотнений. Равномерно впитываясь в кожу, от него остаётся лишь впечатление лёгкой липкости.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

должен ли настоящий мед засахариваться?

Да, настоящий мд должен засахариваться.
Конечо должен
Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 9095 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс.
Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 1015 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации
Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью) ; подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя.
Если он засахаривается, значит, настоящий
Настоящий мед должен сахариваться - причем у каждого сорта свое время. Тут внятно описали что происходит когда он засахаривается
http://kladmeda.ru/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit
Засахаривается. К осени уж точно. Это зависит от сорта. Подсолнечный берется крупными кристаллами, липовый - почти незаметно.
Настоящий мед и должен засахариваться. Только у каждого меда - липового, гречишного и т. д. - свой срок. С одним это происходит быстрее, другой "держится" дольше. Хранить мед лучше всего при обычной комнатной температуре. И если кристаллизации не происходит в течение месяца-двух, значит продукт поддельный или с примесями. Именно такой мед - всегда жидкий, часто разделяется на неоднородные слои или же дает осадок. Признаком некачественности является и прокисание меда.
Засахаривание совершенно не изменяет ни вкусовых, ни целебных его качеств. Растапливать на огне мед не надо - при температуре свыше 60 градусов он теряет свои полезные свойства. По этой же причине не следует класть мед в слишком горячий чай.
Мед не должен быть жидким и стекать в банку струйкой, как сироп. Настоящий мед по консистенции вязкий. И уж если он сползает вязкой лентой с половника или ложки, то в баночку ложится горкой. Один литр меда по весу равен 1,4 кг.
Если мед засахарился он натуральный. С наступлением холодов настоящий мед всегда превращается в однородную массу тестообразную или салообразную. Если в октябре продавец попытается убедить вас, что он только что откачал мед и для этого даже грел его в бане не верьте! Мед откачивают в августе. И помните: не кристаллизуются лишь довольно редкие виды меда белой акации и горного каштана. Покупая мед на рынке или ярмарке, попробуйте его на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения значит, он натуральный и качественный. Хотя некоторые химичат для достижения этого эффекта могут добавлять перец. Почувствуете вязкость значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин, манка и др.) . Натуральный мед не должен быть с кислинкой. Если учуяли ее не исключено, что в мед добавлена какая-то ароматизированная эссенция.
асахариваться должен, если нет, то он был разогрет (а это снижает полезные свойства) или вовсе поддельный. По засахариванию меда даже примета есть, что если мед засахаривается рано, то холода будут ранними.
Натуральный мед напоминает густой сироп, извлеченный из ячеек сот, он быстро кристаллизуется (через 23 месяца) . В некоторых сортах каштановом, вересковом, акациевом этот процесс идет медленнее. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Существует мнение, что засахарившийся мед плохого качества. Это неверно. Кристаллизация лишь свидетельствует о незначительном содержании воды и не влияет на полезные свойства продукта.
мд, варенье вс засахаривается со временем.
нет, конечно!!!
Мд не засахаривается, а кристализуется! Причем кристализуется он любой абсолютно и это нормально. Процесс этот зависит от того, в каком температурном режиме мд находится (т. е. если в помещениии достаточно тепло, то кристализация позже наступит) . Если вам предлагают жидкий мд поздней осенью (причем если холодно ваще) , то это по любому распущенный.
Да, обязательно. Но это далеко не сразу полгода как минимум. Вот прошлогодний мед должен быть засахаренным, если нет это подозрительно. Если свежий мед засахарился - тоже подозрительно.
Настоящий мед всегда засахаривается. Дольше всего засахаривается донниковый, быстрее - липовый и цветочный.

Каждый человек при покупке меда обращает внимание на его консистенцию. Но часто у покупателей возникает вопрос о том, почему мед жидкий и долгое время не густеет. Во многих случаях такое явление говорит о низком качестве пчелиного продукта, в частности заставляет усомниться в натуральности используемых компонентов.

По статистике, обычно продается больше красивого, жидкого эликсира, а засахаренному продукту люди уделяют намного меньше внимания. Покупатели привыкли считать, что за яркой этикеткой и необычной формой сосуда стоит высокое качество, и цена в данном случае не играет большой роли. Однако это не всегда так. Все чаще на рынках можно встретить подделку, которую порой сложно отличить от настоящего меда. Поэтому, прежде чем делать выбор, стоит обратить внимание на внешние признаки нектара для того, чтобы оценить степень его качества. Если есть возможность, то следует сделать пробу продукта и ощутить его аромат.

Каким должен быть настоящий мед?

Пчелиный эликсир бывает в жидкой или густой форме. Первоначально текучий нектар обязательно должен стать густым при условии, что в его состав не входят искусственные добавки и усилители вкуса. Даже если он был приобретен в прекрасном жидком состоянии, то через пару месяцев начнется естественный процесс загустения. При этом есть некоторые виды меда, которые остаются жидкими, например, пчелиный продукт из акации. Он может сохранять свою тягучесть годами, если правильно его хранить.

Многие люди задают вопрос о том, должен ли густеть мед сразу же после покупки или есть какие-то особенности в его кристаллизации. Главная причина ускоренного или замедленного загустения – это наличие дополнительных компонентов. Как правило, густота и насыщенность меда определяется количеством содержащейся в нем глюкозы. Чем больше этот показатель, тем быстрее начинается процесс кристаллизации вещества. Если природный нектар содержит не глюкозу, а фруктозу, то загустевание будет происходить очень долго. Богаты фруктозой такие сорта, как акациевый, кипрейный.

Выбор натуральной пчелиной продукции

Если продукт не попал в раздел, где жидкость – это привычное состояние, то стоит задуматься о факторах, которые влияют на состояние вещества. Зачастую на прилавках магазинов можно встретить разбавленный мед или фальсификацию. Чтобы отличить натуральный продукт от подделки, необходимо соблюдать инструкцию при покупке:

масса должна пахнуть сотами, а не цветами (исключение – жидкий мед из Иван-чая);
если нектар быстро стекает с ложки словно вода, при этом разбрызгивается и растекается, то этот продукт – фальсификация;
цвет нектара должен быть естественным и соответствовать описанию.

При выборе натурального пчелиного продукта стоит также учесть и причину его приобретения. Если использовать натуральный мед в качестве крема или средства для массажа, то стоит отдать предпочтение более жидкому сорту. А если мед приобретается для употребления в пищу или является ингредиентом для другого блюда, то выбор следует остановить на загустевшей смеси.

Калорийность пчелиного продукта

Консистенция золотистого нектара влияет и на то, сколько калорий в чайной ложке меда окажется у потребителя. С давних времен натуральный пчелиный продукт помогает в борьбе со многими заболеваниями, является неотъемлемой составляющей диетического питания. Из пчелиных заготовок можно делать прекрасные настои и целебные лекарства.

Почему же имеется отличие в количестве калорий? Для начала стоит обратить внимание на то, что удельная масса жидкого нектара отличается от аналогичного показателя того, который уже загустел. Продукт, который образовал кристаллическую решетку и превратился в медовую кашицу, будет немного калорийнее своего жидкого собрата. На количество калорий также влияет и разновидность меда, добавки и компоненты, которые используются в его приготовлении. В среднем пчелиный продукт имеет калорийность 327 калорий на 100 грамм. Но этот показатель во многом зависит от сорта изделия:

цветочный – 303 к. на 100 грамм;
акациевый – 335 к. на 100 грамм;
липовый – 323 к. на 100 грамм;
вересковый – 309 к. на 100 грамм;
гречишный – 301 к. на 100 грамм.

В одной чайной ложке находится 16-18 калорий. При регулярном употреблении данного количества продукта в пищу значительно улучшается обмен веществ, появляется бодрость и хорошее настроение, организм очищается от шлаков и токсинов.

Правила хранения продукции

Кристаллизация продукта – это нормально. Со временем любой пчелиный настой будет становиться все более твердым и засахариваться. Как правило, все подобные процессы зависят от температуры хранения. Если держать свежий продукт в холодильнике, то кристаллизация его замедлится. Если же поставить бочонок с нектаром на солнечное место или даже оставить на столе при комнатной температуре, то следует ожидать ускоренного процесса кристаллизации. Стоит помнить, что при температуре -45ºС и ниже вещество затвердевает, не замерзая. Есть несколько правил, соблюдение которых поможет сохранить настоящий мед в красивом жидком состоянии:

нельзя хранить пищу в железном контейнере (лучше использовать столовый горшочек);
следует располагать пчелиную продукцию подальше от рыбы и морепродуктов;
необходимо плотно закрывать крышкой бочонок с жидким снадобьем.

При выборе места для хранения пчелиного продукта стоит учитывать влажность помещения. Чем ниже этот показатель, тем больше вероятность того, что природный нектар сохранит свое первоначальное состояние на долгий срок. Если влажность будет слишком высокой, то продукт может потерять свою тягучесть, по консистенции будет схожим с водой. Но если все же эликсир стал менять свою форму и цвет, то следует подогреть густеющий нектар или переместить его в темное прохладное помещение.

В статье рассказываем, почему мед засахаривается. Мы расскажем, существует ли мед, который не кристаллизуется и почему. Вы узнаете, что делать, чтобы продукт пчеловодства не засахаривался.

Натуральный мед всегда засахаривается, это естественный процесс Все перенасыщенные растворы, к которым относится и мед, не могут длительное время находиться в однородном состоянии. По законам физики, избыток какого-либо вещества должен выпасть в осадок. В пчелином продукте выпадает в осадок глюкоза. На вопрос, почему мед сахарится крупинками, следует ответить, что выпадающая в осадок глюкоза — причина появления белых хлопьевидных кристаллов.

От того, насколько в процентном соотношении состоит мед из глюкозы и фруктозы, зависит время распада на кристаллы. Чем больше содержание глюкозы в меде и меньше фруктозы, тем быстрее начнется кристаллизация меда. Кристаллизация меда — это естественный и нормальный процесс, свидетельствующий о качестве продукта. Даже на пасеке у пчеловода мед в сотах может кристаллизоваться. Мед, который поддался процессу загустения, сохраняет все полезные вещества.

Кристаллизация меда начинается уже к началу зимы. На начальной стадии мед мутнеет, затем образовывается осадок, а потом появляются кристаллы. Засахарившийся мед вначале должен быть твердым, а затем стать мягким. В зависимости от сорта, мед после кристаллизации может выглядеть по-разному. У одного сорта консистенция становится масляной, другой может содержать крупинки.

Какие сорта меда не засахариваются

Сортов меда, которые не засахариваются, не существует . Не засахариваться может только не натуральный мед. Мед может кристаллизоваться в разное время, но если кристаллов нет, значит, это подделка. На кристаллизацию влияет сорт меда. Некоторые сорта засахариваются позже других.

Почему мед не засахаривается при хранении? Мед может сохранять жидкую консистенцию, если был разбавлен водой.

Факторы, влияющие на отсутствие кристаллизации в меде:

сорт меда;
условия созревания и хранения;
время дня и погода в момент сбора меда;
наличие примесей в пчелином продукте;
растение — медонос, с которого был получен нектар.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового — уже через две недели. Поэтому на вопрос, почему не засахаривается гречишный мед, можно ответить, что продукт некачественный.

Кристаллизация меда из белой акации происходит не так активно . Акациевый мед содержит более 40% фруктозы, поэтому такой продукт остается жидким до 2-х лет. Акациевый мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Засахаривание зависит от процента содержания воды в меде. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги, соответственно, кристаллизация может происходить в другое время.

Значение имеют и условия хранения. При температуре выше 10 градусов кристаллизация начинается быстрее в несколько раз, чем при температуре ниже.

Мед, собранный жарким летним днем, содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно, засахариваться он будет гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска и других примесей ускоряет засахаривание.

Почему мед в сотах не засахаривается? На самом деле мед в сотах засахаривается, но гораздо медленнее. Соты — это натуральное хранилище для меда, все процессы в них происходят медленнее. Если мед в сотах не засахаривается, возможно, нарушен процесс хранения продукта или имеются другие примеси. При хранении мед в сотах может не засахариваться около года.

Как быстро засахаривается натуральный мед

Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотах Через какое время засахаривается натуральный мед? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.

Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если мед начал кристаллизоваться через неделю после покупки, то не переживайте, это может говорить о высоком содержании пыльцы в продукте.

Почему мед не засахаривается в течение года? Некоторые сорта не кристаллизуются 1−2 года, и это считается нормой. Также на процесс кристаллизации влияет влажность воздуха в помещении.

Как ускорить засахаривание меда

Если мед перемешивать, то процесс кристаллизации пойдет активнее. Также засахаривание происходит при температуре +10−15 градусов, если в помещении теплее или холоднее, то процесс замедляется.

Почему мед не засахарился в течение года? Если вы уверены, что приобрели сорт, который должен засахариться сразу или на протяжении нескольких месяцев, а кристализации нет уже больше года, это указывает на некачественный продукт.

Что делать, чтобы мед не засахаривался

Замедлить кристаллизацию можно прогреванием меда на водяной бане при температуре до 70 °C и последующим быстрым охлаждением под проточной холодной водой. Без большого ущерба для свойств меда его можно нагревать без последующего охлаждения, но только до 45С.

Засахаренный мед пригоден в пищу. Если соблюдать правильную технологию, то при растапливании меда полезные вещества не теряются.

Если предпочитаете жидкий мед, то приобретайте акациевый, который может сохранять текучесть до 2-х лет. Также медленно кристаллизуется каштановый, клеверный, вересковый и падевый мед. Они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Почему каштановый мед не засахаривается? Кристаллизация каштанового меда может не происходить от 5 до 15 месяцев, и это считается нормальным. Если после покупки прошло более 2-х лет, а каштановый мед не засахарился, — продукт некачественный.

Подробнее о том, как растопить мед, смотрите в видео:

Что запомнить

Сроки кристаллизации меда зависят от сорта, время и погоды в момент сбора, а также от температуры и места хранения.
Перед тем как приобрести пчелиный продукт, изучите сорта, чтобы знать, какой мед не засахаривается дольше и почему мед засахаривается.
При выборе пчелиного продукта обращайте внимание на время сбора, цвет, запах и консистенцию.

Категории

Популярное