Как посыпать торт сбоку крошкой. Украшение торта посыпкой: тонкости и секреты. Каким шоколадом можно украшать торт в домашних условиях

Украсить торт самостоятельно с помощью подручных средств совсем несложно. Главное – иметь в запасе достаточно времени и включить воображение. Чтобы воплотить собственные идеи в жизнь, вовсе не обязательно обладать особенными знаниями и навыками профессионала.

Перед началом декорирования десерта нужно понять основы работы с этим пластичным съедобным материалом. Консистенция мастики очень сходна с пластилином, поэтому из нее можно создавать разные фигурки. К тому же, она долго хранится – завернутая в пленку, она может лежать в холодильнике 10 – 12 недель. Мастику покупают готовую или делают самостоятельно.

Мастика в последние годы стала популярным элементом украшения тортов.

Ингредиенты для приготовления:

• сухое молоко;
• сгущенка;
• сахарная пудра.

Все компоненты берут в одинаковом соотношении и замешивают. После этого разделяют получившееся тесто на части и добавляют нужные красители.

Также мастику готовят из маршмеллоу.

Ингредиенты:

• маршмеллоу – горсть;
• разведенная водой «лимонка» – 1 ч. л.;
• масло – 25 г;
• сладкая пудра и крахмал в соотношении 1 к 3.

Готовят мастику, следуя такому алгоритму:

1. Зефир распускают на водяной бане, добавляют немного красителя и, если нужно, воды и масла для эластичности.
2. В жидкую и клейкую массу небольшими порциями вводят пудру с крахмалом, тщательно размешивая.
3. Когда мастика перестанет быть липкой, ее перекладывают на стол, обильно посыпанный сахарной пудрой. Массу разминают, периодически подсыпая пудру, пока основа не станет пластичной.
4. Чувствуете, что масса перестала прилипать к ладоням? Значит, она полностью готова для использования.

Без профессионального оборудования и навыков вылепить безупречные фигурки сложно, но почему бы и не попробовать. Только подготовьте хотя бы минимум инструментов – острый маленький нож, зубочистки, кисточка, скалка, роллер.

При работе с мастикой придерживаются таких правил:

• Не оставляют массу на воздухе (она быстро сохнет и становится твердой), а постоянно заворачивают остаток в пленку.
• Раскатку производят только на пленке, присыпанной сахарной пудрой.
• Отдают предпочтение маленьким элементам, так как объемные фигурки могут растрескаться.

Декорировать торт можно по-разному, так как мастика дает широкий простор для фантазии. Как правило, сначала материал тонко раскатывают, чтобы полностью укрыть торт, а потом готовую поверхность украшают фигурками.

Украшение кремом

Украсить торт кремом можно по-разному. Из кремовой массы делают розочки, листья, разные завитки и бордюры – это смотрится очень нарядно и празднично. Но для того, чтобы эти нежные изделия держали форму, нужно выбрать подходящий крем, и лучше отдать предпочтения масляному.

Украшение тортов кремом достаточно увлекательный процесс.

Для приготовления масляного крема потребуется минимум продуктов:

• подтаявшее масло – 1 пачка
• сгущенка – 10 ст. л.

Масло предварительно нужно вынуть из холодильника, чтобы оно подтаяло, а затем взбить миксером до нежной пышности. После этого небольшими порциями следует ввести сгущенку и взбивать состав до однородности.

По желанию, массу разделяют на несколько порций и добавляют к ним разные красители.

Их покупают уже готовыми или делают самостоятельно:

• желтый цвет дает шафран;
• оранжевый – апельсин или сочная молодая морковь;
• алый – ягоды вишни, свекла, клюква;
• салатовый – шпинат;
• коричневый – какао.

Чтобы декор из крема получился аккуратным и красивым, нужно пользоваться специальными шприцами с разными насадками. Если таких приспособлений нет, можно сделать имитацию шприца из плотного листа, свернув его в виде конуса и срезав острый уголок. Так же можно поступить и с обычным плотным пакетом. Затем получившуюся заготовку наполняют кремом и выдавливают его через маленькое отверстие. Так можно рисовать прямые или волнистые полоски, листики, цветы, рюши, надписи.

Идеи с использованием фруктов

Украсить торт фруктами очень легко. Это один из самых быстрых и недорогих способов. Создавая эффектные композиции из ломтиков разных фруктов, можно проявить свою фантазию и дать волю воображению.

Красиво смотрятся как украшения из одного вида ягод, так и яркие, разноцветные фруктово-ягодные миксы.

Чтобы фрукты не потеряли первоначальный цвет, а конструкция не распалась, всю композицию покрывают бесцветным желе. Жидкую массу аккуратно распределяют кистью по декору и ставят в холодильник. Через полчаса «желатиновую» обработку повторяют.

Если есть время и желание, можно сделать розочки из яблок.

1. Сначала готовят сироп (на 200 мл воды берут ложку сахара), добавляя на этом этапе краситель, если нужно.
2. Яблоки нарезают тонкими полосками и уваривают в сиропе, чтобы они стали пластичными.
3. Из фруктовых заготовок формируют розы. Внутренний «лепесток» сворачивают спиралью, а остальные добавляют по кругу, формируя пышный цветок. Кончики его слегка закручивают наружу, чтобы бутон «розы» распустился.

Как украсить торт сливками

Взбитые сливки – воздушное и нежное украшение, но работать с ними нужно быстро.

Взбитые сливки – отличный способ украсить сладость.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 500 г;
• ванилин – пакетик;
• пудра сахарная – 150 г;
• желатин – 1 пакетик.

Приготовление:

1. Перелить охлажденные сливки в глубокую миску и поставить их в кастрюлю с ледяной водой.
2. Растворить желатин.
3. Взбить сливки миксером, чтобы появилась крепкая пенка.
4. Добавить пудру, ванилин и аккуратно перемешать.
5. Тонкой струйкой ввести желатин.

Взбитые сливки помещают в кондитерский шприц и декорируют торт.

Шоколад

Украшение торта – дело тонкое, так как от этого зависит готовый вид и эстетика всего изделия. Шоколад – один из любимейших кондитерами продуктов для украшения десертов.

Шоколад сладкоежки обожают за тающий вкус и нежную текстуру.

Самый простой способ – измельчить шоколадку и посыпать получившейся стружкой торт. Можно попробовать более сложный метод: для этого шоколадку оставляют в теплом месте на короткое время, чтобы она стала более мягкой. Затем острым ножом с плитки срезают тонкие длинные стружки. Они сразу начинают закручиваться, и чтобы зафиксировать форму, их ставят в холодное место для застывания.

Очень изысканно смотрятся ажурные завитушки:

1. Плитку растапливают в небольшой емкости на минимальном огне.
2. На пергаментной бумаге заранее рисуют шаблоны завитушек и узорчиков в необходимом количестве.
3. Затем горячий жидкий шоколад помещают в шприц и аккуратно обводят все зарисовки по контуру. Делать это нужно быстро и оперативно, так как масса быстро застывает. Желательно сделать несколько запасных узоров, так как готовые завитушки получаются довольно ломкими и могут просто разлететься на кусочки при неосторожном обращении.
4. Пергамент с нарисованными завитушками помещают в холодное место до полного застывания.
5. Затем ажурные изделия аккуратно отделяют от бумаги и выкладывают на торт.

Очень легко сделать листья из шоколада. Для этого берут листву с любых деревьев, тщательно ее моют, а затем покрывают растопленным шоколадом и помещают в холодное место. Самая главная задача – аккуратно отсоединить настоящие листики от съедобных.

Со сладостями и конфетами

Конфетами можно оригинально украсить даже самый простой тортик. Главное, чтобы поверхность изделия была густой и вязкой.

Вариантов оформления много:

• Обложить стороны длинными тонкими вафлями, трубочками или батончиками и обвязать их яркой атласной ленточкой. Верх торта заполнить разноцветным драже.
• Маленькими ирисками сделать красивую надпись или узор на белоснежной или бежевой поверхности торта.
• Нарезать мармелад на мелкие кусочки и разложить в хаотичном порядке.
• Горсть разноцветных драже положить внутрь. При разрезании гости обнаружат, что торт с сюрпризом.
• Также многие используют кондитерскую посыпку. Она бывает разного цвета и формы. Украшать торт посыпкой желательно в то время, пока его поверхность еще полностью не застыла.
• Широкое распространение получили украшения из измельченных орехов, шоколадной и кокосовой стружки, крошки печенья.
• Очень эффектно смотрится на поверхности торта желе с посыпкой, так как оно имеет сходство с аквариумом. Для этого половину приготовленного жидкого цветного желе выливают на торт и ставят в холодное место для застывания. Потом застывшую массу посыпают крупной посыпкой и снова заливают оставшейся жидкостью.
• Чтобы необычно украсить торт посыпкой, используют трафареты. Их можно изготовить самостоятельно, вырезав из листка бумаги узор, буквы, рисунок или цифры. Шаблон легко прижимают к поверхности торта, а сверху густо притрушивают выбранной присыпкой. Затем трафарет аккуратно убирают, а на торте остается красивая цифра или узор.

С использованием ягод

Украшение торта ягодами – стильное и модное решение.

Ягоды – одни из самых полезных продуктов для украшения. В них много витаминов, они сочные, вкусные и яркие. Самый простой способ – равномерно выложить по поверхности торта ягоды одного вида (или нескольких, по желанию) и смазать их бесцветным желе.

Как украсить детский торт

Для детей внешний вид десерта значит намного больше, чем его вкус. Поэтому мамам приходится придумывать разные необычные украшения из конфет, мастики, фруктов, желе и других продуктов.

Каждая мама мечтает о том, чтобы суметь создать для своего малыша незабываемый торт.

Варианты украшений для торта:

• посыпать его разноцветной пасхальной присыпкой;
• полить глазурью;
• разложить фрукты в виде загадочного узора;
• декорировать самостоятельно слепленными фигурками;
• взбить сливки и посыпать стружкой;
• обустроить частокол по краям из продолговатого печенья;
• залить желе.

Украшая торт для ребенка, нужно учитывать то, кому он предназначен. Мальчикам нравятся кулинарные шедевры в виде машин, мяча или супергероев, девочкам – в виде кукол или цветов. Но все дети, как правило, обожают торты с мультяшной тематикой.

Также необходимо помнить, что у многих современных малышей бывает аллергия на разные продукты. Поэтому в процессе изготовления не стоит использовать компоненты, которые потенциально могут вызвать аллергические реакции.

Украшение торта к 8 марта, 23 февраля

Кондитерские изделия к этим датам можно украсить разными способами. Как правило, декор почти всегда включает в себе цифры – 8 или 23. Их делают из шоколада, мастики и других материалов.

Очень стильно и нарядно смотрятся торты, украшенные шоколадной, карамельной или сливочной глазурью.

Ингредиенты для карамельной глазури:

• теплая вода – ¾ ст.;
• сахар-песок – 180 г;
• кукурузный крахмал – 2 ч. л.;
• сливки с высоким процентом жирности – ¾ ст.;
• желатин в листках – 5 г.

Приготовление:

1. Замочить желатин в воде.
2. Перемешать сливки с крахмалом.
3. Растопить сахар, чтобы он приобрел карамельный оттенок.
4. В теплую воду влейте сливки с крахмалом и тягучий сахар. Доведите состав до кипения, постоянно помешивая.
5. Остается только охладить массу и добавить в нее уже готовый желатин.

Украшаем безе своими руками

Также торты украшают безе.

Безе отлично подходит для украшения тортов!

Для такого белоснежного хрустящего декора понадобятся:

• белки – 5 шт.;
• сахар или пудра – 250 г.

Алгоритм действий всем и так известен:

1. Белки взбить в устойчивую пену, затем маленькими порциями добавить пудру.
2. Взбивать на средних оборотах в течение 10 мин, пока масса не приобретет пышную и плотную консистенцию.
3. После этого разогреть духовку до 110ºС и застелить противень бумагой.
4. Столовой ложкой выложить готовую массу в виде небольших пирожных на смазанную маслом пекарскую бумагу и поставить в духовку.

Вафельное украшение

Вафли – недорогой и удобный для работы материал. В продаже можно встретить уже готовые красочные изображения на вафельных коржах. Их ассортимент очень велик: это и прекрасные принцессы, и супермены, и персонажи любимых мультиков, и животные. Самостоятельно сделать такой декор почти нереально, поэтому проще его купить готовым.

Преимущество такого декора в том, что он не покрывается трещинами, не тает в отличие от крема и хорошо сохраняет заданную форму.

Процесс декора вафельной картинкой происходит так:

1. Сформировать идеально ровную поверхность торта.
2. Перевернуть корж с изображением нижней стороной вверх и смазать жидким медом с помощью силиконовой кисточки. Вместо меда иногда используют сироп или любой джем светлого цвета, чтобы не испортить картинку, когда корж пропитается.
3. Приложить картинку к поверхности.
4. Аккуратно придавить руками и разровнять салфеткой.
5. Взбить сливки и декорировать края.

Иногда торт украшают не цельной картинкой, а отдельными фигурками из вафель. Их укладывают таким же образом, как и вафельный корж.

Зная, как украсить торт в домашних условиях, можно делать настоящие шедевры, радуя себя и своих близких. Включайте фантазию и ваш десерт затмит даже продукцию элитных кондитерских!

Как красиво обсыпать бока торта крошкой?

Чем больше я смотрю на фотографии выложенных на сайте тортов, тем больше мне хочется помочь и подсказать - все делается просто, а внешний вид ваших вкусных изделий будет привлекательнее.

Все мы пекли и печем коржи для тортов. Стоит ли повторять всем известное, что многое зависит от духовки? Поэтому оставим духовку в покое, и сосредоточимся на наших с вами возможностях.

Велено в рецепте "раскатать тесто в корж диаметром таким-то" - послушно раскатываем. Что там дальше? А, помню, накрутить тесто на скалку и перенести на противень (это я из своего опыта, если что, может, сейчас уже таких рецептов нет). Ну, испекли корж - получился не особо круглый, и тут край толще, там тоньше - было? Ничего, мы ж потом края кремом замажем и все огрехи спрячем, никто ничего и не заметит.

До недавнего времени и я так считала - а что, получилось вкусно, съели все моментально, о чем говорить-то? Домашний тортик, это же не кондитерская.
...
Здесь на Поваренке выложен этот торт, но... собственно, обида за этот замечательный рецепт и послужила толчком к этому посту. Не всегда упрощение рецепта идет на пользу, к сожалению. Примеры я буду приводить на основе этого медового торта, но это для только для примера, у любой из нас достаточно житейского опыта, чтобы понять, о чем идет речь.

Сейчас есть много удобных приспособлений для кухни (не все они одинаково нужны и полезны, кстати), но самое главное, что нам нужно для торта красивой и правильной формы

- кольцо для коржа и разъемная форма такого же диаметра (прямые стенки и застегивается сбоку на застежку). (Есть неразъемная форма, где дно вынимается вверх, а гофрированные стенки расширяются кверху - такая не подойдет).

Кольцо для коржа - это металлическое кольцо высотой сантиметра 3, без особенностей.

Пока у меня его не было, я брала обычную форму для запекания из алюминиевой фольги нужного мне диаметра (стенки должны быть прямые) и просто вырезала оттуда дно. (Я живу в Израиле, у нас таких форм много, стоят копейки).

Взяли бумагу для выпечки. Положили на стол (или на силиконовый коврик в нарисованными диаметрами, они просвечивают сквозь бумагу). *Я не то что перестраховщик... но я привыкла смазывать эту бумагу, приблизительно круг нужного мне размера, на глаз - просто масло из холодильника, легко провести по бумаге и все. Там этого масла - практически и нет, это скорее по привычке*

Тесто для коржа может быть любым по консистенции - от жидкого, которое наливается, до такого, которое скорее только кусочками можно выкладывать - короче, ваше тесто нужно любым способом распределить по заданной форме. С жидким тестом проблем нет - налил и все. С густым - выкладывайте его кусочками в форму, как пластилин, приминайте руками, для густых и тягучих медовых коржей ладони рук легко смачивайте водой. Ну вот, на столе на бумаге выложили тесто нужного нам размера (приблизительно), примерьте форму, чтобы не было "недостачи" по краям, пусть будет с избытком, это только плюс, пойдет на посыпку. Померяли? Нормально? Берем этот лист и переносим его с тестом на противень, и только теперь сверху ставим форму. Если тесто жидкое, то наливайте сразу в форму на бумагу на противне.

Медовые кожи пекутся очень быстро. Пока печется корж, я успеваю сделать еще 2-3 заготовки на бумаге для коржа.

Корж испекся - вынимаем противень, снимаем лист пергамента вместе с коржом (этот лист я ставлю на решетку). Если я брала кольцо от формы из алюминиевой фольги, то ее (форму) просто берешь рукой (она совершенно негорячая) и ставишь на следующий корж, и тут же в духовку. Если металлическое кольцо - оно горячее, не берите голой рукой (вот поэтому я не люблю брать саму разъемную форму, она высокая и легко обжечься).

Что мы видим в кольце и чего нет без кольца - в кольце тесто поднимается как бисквит, корж высотой 1,5-2 см, честно, причем идеальной круглой формы.

Берем нож и вырезаем бисквит по краю металлического кольца (вот кольцо я ничем не смазываю), получается очень красивый срез, приятно смотреть. Обрезки с внешней стороны складываем в миску (пойдет на посыпку).
Без кольца - обычный блин: в центре потолще, по краям толщина коржа стремится к нулю, окружность далека от идеальной. Увы.

Испекли коржи. Сделали крем (лучше делайте по оригинальному рецепту, на Поваренке рецептура в сторону уменьшения). Крема должно быть много. Сливы - слив тоже должно быть много, нарежьте длинными тонкими полосочками, корж 24 см будет практически закрыт ими (слив - 2 слоя, не забудьте). Орехи - я понимаю, какие нашли и купили в ближайшем супере, но после второго торта я пошла на базар искать вкусные орехи и нашла их. Вы же торт для себя, для своей семьи делаете.

Последний корж, который обычно идет для посыпки - к этому моменту вам уже должно быть понятно, что как раз этот корж (если в нем еще есть необходимость) может быть и не круглым коржом вовсе. Выложили тесто сколько его осталось и испекли чуть посильнее (но не до состояния "чуть-чуть и сгорел" и не пересушивайте)

Начинаем собирать торт в разъемной форме. На дно в форме нужно положить немного крема, совсем каплю, нижний корж приклеится и не будет скользить (это будет важно в момент перемещения торта куда-либо). Коржи в форму входят плотно. Вообще, если вы догадаетесь взвесить пустую посуду, в которой будете делать крем, то по окончании приготовления крема вы можете снова взвесить эту посуду и понять, сколько примерно крема вам нужно на 1 слой (в данном случае: 4 коржа + крем на боковую поверхность, считаем как еще один корж, итого примерно поделили получившийся вес на 5 частей). Для первого коржа забираете этот крем из миски и понимаете, какое это примерно количество, сколько ложек, дальше можно ничего не взвешивать.

Теперь важно - не экономить, вычислили 200 г (это вариант для крема с ванильным пудингом), значит эти 200 и выкладываете, размазываете по всей поверхности, не экономьте на краях! Если какой-то краешек коржа чуть не дотянет до края (бывает - все мы люди, все мы человеки), то добавляйте в это проблемное место больше крема. Крем никуда из формы не убежит, но выровняет абсолютно все. Второй корж и так далее. Верхний слой. Снова нужная порция крема.

Вообще, крема получается очень много (что только плюс) - это не чрезмерно много, а как раз нужное количество. Я, например, предпочитаю на корж выложить слой крема, на этот крем сливы или орехи, и сверху снова добавить крем, а потом уже следующий корж. Для чего? - тогда корж будет хорошо пропитываться и снизу тоже, мне так больше нравится. Наивно ожидать, что та сторона сухого коржа, которая лежит полностью на одном черносливе, будет такой же мягкой и напитанной, как та, которая покрыта кремом.

Теперь поставьте торт в холодильник, даже на несколько минут (5 достаточно), как раз за это время успеваем сделать посыпку - смешали крошки и оставшиеся орехи. Можно все это дело покрошить скалкой (орехи или обрезки коржа должны быть в пакете), но если есть блендер - получится гораздо быстрее, красивее и проще. Если блендера нет - ничего страшного, скалка выручит. Основное различие, как я заметила - если орехи крошить скалкой, то они могут немного замаслиться. К слову, орехи вначале я перебираю (научил собственный горький опыт, когда в кафе в ореховом пае мне попался кусочек скорлупы, было очень неприятно), промываю, затем подсушиваю в духовке - это все быстро.

Через несколько минут достаем торт из холодильника.

* Сейчас очередное лирическое отступление. Хочется сделать торт большим, правда же? Ну чтоб было что поесть. Я понимаю, у меня у самой большая семья была, пока дети не выросли и разъехались. Но если вы все делаете правильно, то торт у вас получится высотой около 10 см. Посыпка по бокам тоже прибавит как минимум 1,5 см в диаметре. И сразу остро встанет вопрос - а блюдо такого диаметра у вас есть? Не просто большое блюдо, а вот чтобы ровная поверхность была не меньше нужного вам диаметра? (то есть бортики блюда или тарелки уже не в счет) А если вы решитесь эту красоту на работу принести, то КАК вы этого гиганта транспортировать будете??? Поэтому я не советую увеличивать диаметр, форма 24 см - и то торт будет громадный, поверьте *

Дошли до волнующей стадии - посыпки (читать не утомились? матчасть уже скоро закончится). Сразу скажу, что это оказалась самая времязатратная операция! Поэтому после первого же такого торта я стала искать решение.

Нашла и сейчас расскажу. Если у вас есть такая лопатка для крема - хорошо, если нет - то силиконовая лопатка тоже подойдет, но у нее длинная ручка, мне лично не так удобно.

Достаем торт из холодильника. Аккуратно расстегиваем форму и снимаем ее (дно остается, понятно). А сейчас внимание. На этой стадии вы можете решить, нужно ли вам вообще заниматься посыпкой боков вашего торта - я серьезно. Торт выглядит очень красиво и презентабельно. Бока идеально ровные и гладкие, видно все слои, толщина слоя крема между слоями - не меньше 1 см. Часто у домашних тортов края получаются сухими, но только не в данном случае, когда вы собираете торт в форме и не скупясь выложили всю нужную порцию крема. Если решили, что этого достаточно - можно украсить вверх торта, аккуратно вернуть форму на место и вернуть торт в холодильник до часа Х.

А кто решил гулять так гулять, продолжаем?

Достаньте свое приготовленное блюдо для торта. (Я купила в магазине одноразовой посуды картонную тарелку диаметром 28 см). На блюдо положите лист пергаментной бумаги, и теперь поместите сюда ваш торт, аккуратно придерживая его под дно (оно металлическое). Смотрите что получилось - пергамент возле торта поднялся как оборочки. Теперь, когда вы будете обсыпать торт, у вас ничего не просыплется на стол, все остается в этой бумаге.

Теперь, чтобы было удобно - возьмите кастрюлю большого диаметра, переверните ее вверх дном, и поставьте на нее свое блюдо с тортом (чтобы было удобно вращать торт и не нужно сильно наклоняться).

Набираете лопаткой для крема крошки, подносите лопатку к торту и движением снизу вверх аккуратно прижимаете крошки. Часть осыпается, конечно - ничего, снова лопаткой для крема захватываете порцию вкуснейших крошек у основания торта и снова легко прижимаете их к боковой поверхности торта. Повернули немного тарелку - и все сначала. На самом столе у вас нет никаких крошек, и вообще никаких отходов (а помните раньше, вся кухня в крошках... сколько потом убирать... б-р-р)
Теперь вы легко можете транспортировать торт, перемещайте его именно с этой бумагой, уберете ее в самый последний момент.

Торт получается очень большой. Я вспомнила математику, и пересчитала все на форму меньшего размера (это легко).

Вопросы (у меня на работе постоянно спрашивают, так что я сразу отвечаю):
Что делать, если нет такой формы или кольца для торта?
На листе просто растечется, однозначно. Лучше возьмите форму из фольги и вырежьте дно. Если такой возможности нет, то можно выкрутиться так: найдите сковородку чуть больше нужного диаметра (обратите внимание на ручку сковороды! чтобы не было мучительно больно в момент, когда вы попытаетесь втиснуть сковородку в духовку, ну вы поняли). На сковородку - обязательно лист бумаги для выпечки (вырежьте круг). Как испекли - вырежьте из испеченного коржа круг нужного диаметра (по тарелке), только нож перпендикулярно держите, чтобы края коржа ровные были, тогда все получится как на картинке выше. Но это совсем крайний случай.
Если нет разъемной формы - постарайтесь найти бумажную, они обычно бывают прямые в высоту и без выкрутасов. Не нашли такой формы в магазине - не паниковать, возьмите ту же бумагу для выпечки, сложите ее в несколько слоев, сделайте себе ленту - высота примерно 10 см, и теперь сделайте себе такую форму, скрепите пару листов вместе, чтобы лента была достаточной в длину. (Длина окружности для формы диаметром 24 см: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75.398208 см, не забудьте добавить в свою выкройку пару сантиметров, чтобы край на край заходил и закрепите этот край. Девочки, не нашла тут символ греческой буквы Pi =3,14 - геометрия, 6 класс).

Для чего медовый торт с кремом стоит в холодильнике сутки? - а пропитывается. Аналогия - буквально как мы размораживаем продукты из морозилки, помещая их на полку холодильника на ночь, и утром их уже можно использовать. Так и торт - коржи пропитываются, но, образно говоря, не слипаются в один блин, какой будет, если вы оставите торт просто на столе на ночь (хотя вкус наверное при этом пострадать не должен).
Вкус становится совершенно иной - яркий насыщенный медовый, сладкий и с кислинкой.
(ну, еще в холодильник ставят из-за соображений безопасности, чтобы не испортился, если жарко, и еще торт при нарезке сохранит свою форму. Но это я про медовый со сметанным кремом, у других тортов свои нюансы могут быть.)

Тут другая проблема - если у вас есть ребенок, способный самостоятельно открыть холодильник, то пытливый деть не удовлетворится только созерцанием торта в холодильнике и обязательно найдет возможность отколупнуть кусочек на пробу. Я помещаю торт в низкую кастрюлю большого диаметра (28 см) с крышкой (с пергаментной бумагой торт очень легко перемещать, не экономьте на бумаге) чтобы торт случайно не впитал никакие посторонние запахи, ну и чтобы весь холодильник не пропах медовым ароматом.

О себе - ни разу не повар и не кондитер по специальности Но активный пользователь на кухне Поэтому советы скорее из рубрики "Вести с полей".

Я вначале решила выложить рецепт торта с фотографиями каждого описанного здесь этапа, но подумала, что печь я его теперь буду только на 1 января, а к этому моменту вы все уже свои вкусненькие тортики испечете, поэтому решила сделать пост сейчас, чтобы кто-то успел воспользоваться советом. Я на сайте новенькая, и конечно многого не знаю - подскажите кто-нибудь, можно ли выложить рецепт аналогичный тому, что есть на сайте, но более развернутый, что ли, и со своими комментариями.
Спасибо.
Писала все долго, а делается все очень быстро и без мороки

Желаю всем красивых и вкусных тортов!
Юля

P.S.
Если я по незнанию нарушила правила сайта, то не нападайте всем хором и не бейте поварешками, я исправлюсь! лучше подскажите, где эти правила прочитать, и как правильно ссылки выкладывать.
Фотографии - не мои, взяты из интернета. поскольку здесь я только рассказываю, что это за кухонные инструменты и как ими пользоваться.

Как обсыпать бока торта крошкой

Для красивого оформления торта, его бока часто обсыпают бисквитной крошкой, натёртым шоколадом, кокосовой стружкой. Обсыпка боков торта - это лёгкий и доступный способ сделать внешний вид десерта презентабельным. На самом деле, делать это довольно просто, главное знать, как это делается правильно.

Это намного легче и доступней, чем оформлять бока торта шоколадной лентой, кремовыми завитушками или мастикой. И при этом такой торт выглядит аккуратно и красиво.

Есть несколько способов, как можно обсыпать бока торта крошкой правильно. Опытные кулинары наносят крем на бока торта. Потом на стол ровным слоем насыпается посыпка. Торт берётся двумя руками за верх и низ, ставится на ребро и прокатывается по посыпке, как колесо. Но для новичков это слишком сложно, так как в процессе прокатывания торт у них в руках может даже развалиться.

Поэтому предлагаю воспользоваться очень простым способом обсыпать бока торта крошкой с помощью кулинарной лопатки. При таком способе посыпка равномерно и легко наносится на бока, не рассыпается. Получается действительно аккуратно и просто.

Шоколад сладкоежки обожают за тающий вкус и нежную текстуру, доктора ценят за большое содержание микроэлементов, витаминов и антиоксидантов, а кондитеры-декораторы любят его за огромное количество техник, которые можно использовать, чтобы украсить любой торт. Профессионалы используют специальные инструменты для создания своих шедевров. Но и в домашних условиях можно сделать шоколадные украшения для торта, которые будут не только вкусными, но и эффектными.

Каким шоколадом можно украшать торт в домашних условиях

Шоколадом имеет право называться только такой продукт, который содержит какао-масло . К основным компонентам шоколада также относится тёртое какао и сахар. Выпускают и несладкий шоколад, который содержит 99% какао.

При декорировании тортов используются следующие виды шоколада:

• горький (тёмный) – содержит не менее 40–55% какао;
• молочный - содержит не менее 25% какао и молочные продукты;
• белый - содержит не менее 20% масла какао, но не содержит тёртого какао и порошка.

Профессиональные кондитеры используют шоколад, который выпускается в блоках и драже (каплях). Шоколад в плитках также можно использовать для украшения в домашних условиях.

Для декора может использоваться и какао-порошок, но выбирать его следует высокого качества, плохой порошок может скрипеть на зубах.

Фотогалерея: формы выпуска шоколада, подходящего для декорирования

Шоколад в виде драже удобен для растапливания Шоколад в блоках часто используется профессиональными кондитерами Плиточный шоколад может использоваться для украшения в домашних условиях

Кроме настоящего шоколада, в магазинах встречается кондитерский шоколад (глазурь), в котором какао-масло заменено растительными жирами . Выпускается он в плитках или в виде шоколадных фигурок.

Кондитерский шоколад значительно уступает настоящему по вкусу, но, с другой стороны, он менее капризен и может применяться для аппликаций, узоров, глазури.

Что нужно знать о шоколаде

Как хранить и правильно растопить

Шоколад имеет долгий срок хранения, но держать его следует плотно закрытым, вдали от продуктов с сильным запахом, защищая от света и влаги. Температура хранения - от 12° C до 20° C .

Перед тем как начать декорирование торта, в большинстве случаев шоколад измельчают и подогревают. Для подогрева можно использовать микроволновую печь, водяную или паровую баню или духовку, нагретую до 50–100° C . Во всех случаях необходимо часто помешивать шоколад.

Внимание! Шоколад при нагреве необходимо оберегать от пара и капель воды, иначе он свернётся.

Темперирование

Масло какао очень капризно. В его составе находятся жиры, кристаллы которых плавятся при различной температуре. Если шоколад неправильно растопить, то он может покрыться налётом, быстро таять в руках или слишком загустеть. При темперировании (целенаправленной перекристаллизации) шоколад последовательно нагревают, охлаждают и перемешивают, в результате получают шоколад, который тает во рту, но остаётся твёрдым и хрустящим при комнатной температуре. Для темперирования следует брать высококачественный шоколад.

Кондитерский шоколад (глазурь) не нуждается в темперировании, так как не содержит масла какао.

Профессиональные кондитеры используют для темперирования мраморную доску и специальные термометры. Самый простой способ темперировать шоколад в домашних условиях - использовать микроволновую печь:

1. Шоколад измельчить, поставить в микроволновую печь.
2. Включить печь на максимальную мощность.
3. Доставать и перемешивать шоколад каждые 15 секунд почти до полного расплавления, маленькие комочки должны остаться.
4. Вынуть шоколад и перемешивать до полной однородности.

Правильно темперированный шоколад, нанесённый тонким слоем на пергамент, твердеет в течение 3 минут при температуре 20° C в помещении .

Если шоколад густеет слишком быстро, произошла избыточная кристаллизация. В такой шоколад добавляют немного растопленного нетемперированного шоколада и перемешивают.

Простой корнетик своими руками

Для отсаживания шоколадных узоров используют кондитерские мешки, особенно удобны одноразовые полиэтиленовые варианты. Если их нет, можно самостоятельно свернуть бумажные корнетики. Для этого из пергамента или вырезают квадрат, делят его на 2 треугольника по диагонали. Полученный прямоугольный треугольник сворачивают конусом, совмещая острые углы с прямым. Угол отгибают наружу, чтобы закрепить корнетик. Внизу отрезают уголок только тогда, когда корнетик уже заполнен шоколадом .

Мешок или корнетик заполняют растопленным шоколадом. Удобно наполнять корнетик, если положить его в высокий стакан.

Заменить кондитерские мешки можно также прозрачным файлом для бумаг или плотным полиэтиленовым пакетом от молока.

Экспресс-варианты оформления

m&m’s и KitKat

Это очень простой и эффектный способ украсить торт. Яркие шоколадные драже в сахарной глазури отлично впишутся в детский праздник.

Понадобится:

• m&m’s;
• KitKat.

Торт будет хорошо смотреться, если высота шоколадных брусков будет превышать высоту самого торта на 1,5–2 см .

Порядок действий:

1. Шоколадные палочки приложить к бокам торта. Если палочки соединены между собой, их лучше разделить.
2. Верх торта засыпать m&m’s.
3. Дополнительно торт можно обвязать лентой.

Декорировать торт можно и другими : Киндер-шоколадом, шоколадными шариками.

Фотогалерея: как можно украсить торт готовыми шоколадными изделиями

Квадратный торт выложен кирпичами из плиточного шоколада и украшен башнями из печений, склеенных между собой шоколадом Из белого и молочного драже можно выложить цветы В таком конфетном ассорти любой сладкоежка выберет кусочек на свой вкус Шоколадные конфеты выложены по кругу, а дополняют композицию двухцветные шоколадные трубочки, которые можно заменить вафельными трубочками

Шоколадная стружка

Шоколадной стружкой можно обсыпать и верх, и бока торта. Сделать её в домашних условиях очень просто: плиточный шоколад натирается на тёрке или нарезается ножом для чистки овощей. В последнем случае получаются кудрявые завитки шоколада.

В зависимости от выбранной тёрки, можно получать различную шоколадную стружку - мелкую или покрупнее. От тепла рук шоколад быстро размягчается, поэтому лучше натирать небольшие кусочки шоколада. Нельзя предварительно или в процессе работы охлаждать шоколад в холодильнике, слишком холодный шоколад будет крошиться и ломаться .

Рисунок с помощью какао и трафарета

Знаменитый тирамису просто посыпают сверху какао. Таким же образом можно украсить и другие торты. Верх торта должен быть ровным, тогда он будет выглядеть аккуратно. А с помощью какао и трафарета можно создать на торте рисунок.

Понадобится:

• какао;
• сито;
• трафарет.

Порядок действий:

1. Положить трафарет на торт.
2. Посыпать сверху какао через сито.
3. Аккуратно снять трафарет.

Трафарет можно использовать готовый или сделать самостоятельно, вырезав рисунок из бумаги. В качестве трафарета можно также использовать ажурную салфетку для торта, вилку и прочее.

Если поверхность торта покрыта мягким или нежным кремом (взбитые сливки, заварной, сметанный крем), то трафарет лучше держать на небольшом расстоянии от торта, чтобы он не прилип к поверхности и не испортил её.

Покрытие торта глазурью

Шоколадная глазурь очень аппетитна, особенно в сочетании с фруктами или свежими ягодами. Можно также дополнить глазурь цветными сахарными посыпками или бусинами. Перед тем как поливать торт глазурью, его необходимо хорошо охладить. А вот глазурь должна быть тёплой .

Подробнее о шоколадной глазури - в нашей статье: .

Торт можно покрыть глазурью целиком или только верх, оставив на боках аппетитные подтёки. Глазурь наливают в центр торта круговым движением, помогая ей затем распределиться с помощью ножа или лопатки. Если нужно сделать более равномерные подтёки, то сначала наносят жидкую глазурь круговыми движениями на края торта с помощью корнетика или мешка, а уже потом заливают верх.

Ганаш из шоколада и жирных сливок

Ингредиенты:

• 100 мл жирных сливок (30–35%);
• 100 г тёмного, 150 г молочного, или 250 г белого шоколада.

Приготовление:

1. Шоколад измельчить.
2. Сливки нагреть до кипения.
3. Измельчённый шоколад добавить в сливки, тщательно размешать венчиком.

Можно регулировать густоту глазури, увеличивая или уменьшая количество сливок или шоколада .

Если ганаш охладить несколько часов в холодильнике, затем дать ему согреться до комнатной температуры и взбить, получится шоколадный крем, который можно использовать для кремовых украшений и прослойки тортов.

Из шоколада и молока

Ингредиенты:

• 100 г молочного шоколада;
• 3–4 ст. л. молока.

Приготовление:

1. Шоколад измельчить, добавить молоко.
2. Разогреть в микроволновой печи или на водяной бане, постоянно помешивая.

Из шоколада и растительного масла

Ингредиенты:

• 100 г шоколада;
• 2–4 ст. л. растительного масла без запаха.

Приготовление:

1. Шоколад измельчить, растопить.
2. Добавить растительное масло, постоянно помешивая.

Можно делать глазурь из разных видов шоколада. В белый масла добавляют меньше, в горький - больше.

Из порошка какао

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара;
• 1/2 стакана какао-порошка;
• 1/4 стакана молока;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Положить все ингредиенты в миску.
2. Поставить на кипящую водяную баню. Постоянно помешивая, нагревать около минуты.
3. Снять с бани, взбить миксером до однородной консистенции.

Зеркальная глазурь с желатином

Торт для покрытия такой глазурью должен быть ровным (идеально подходят муссовые торты, залитые в силиконовых формах). Перед покрытием зеркальной глазурью необходимо выдержать его в морозилке несколько часов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочить листовой желатин в холодной кипячёной воде. Дать желатину набухнуть 10 минут. При использовании порошкового желатина залить его 50 г холодной воды, тщательно размешать и также дать набухнуть.
2. Смешать сахар, воду, какао-порошок и жирные сливки, довести до кипения при постоянном помешивании. После закипания добавить измельчённый шоколад и перемешать до полного растворения.
3. Листовой желатин отжать от лишней воды.
4. Набухший желатин ввести в глазурь и размешать до полного растворения.
5. Чтобы избавиться от пузырьков и для гладкости, смесь пропускают через мелкое сито или взбивают погружным блендером, а затем переливают в банку и накрывают поверхность пищевой плёнкой. Глазурь нужно оставить в холодильнике на ночь перед использованием .
6. Перед покрытием торта нужно разогреть шоколадную глазурь до температуры 35–45° C. Для получения подтёков можно уменьшить температуру до 30° C, тогда она быстрее будет застывать . Если в глазури много пузырьков, следует её процедить ещё раз через сито с мелкими отверстиями. Чтобы покрыть торт целиком, его ставят на решётку и противень или другую подходящую поверхность, выстеленную пищевой плёнкой. Поливают тёплой глазурью от центра по спирали к краям . Излишки глазури на противне собирают, чтобы использовать дальше.

Фотогалерея: варианты оформления торта стекающей и зеркальной глазурью

Стекающая глазурь отлично смотрится на контрастном по цвету торте Используя фрукты и зеркальную глазурь, можно создать на торте яркую композицию Глазурь можно сделать и белой

Видео: как сделать красивые подтёки на торте

Рисование на глазури жидким белым шоколадом

Рисунки по глазури с помощью зубочистки или бамбуковой палочки уже стали классикой. На тёмную шоколадную глазурь наносят рисунок белым растопленным шоколадом, на светлую глазурь - горьким или молочным. Наносить шоколад нужно, пока глазурь ещё жидкая .

Наносить рисунок можно и на торт, покрытый кремом, если крем имеет мягкую консистенцию.

Варианты:

1. Паутинка. На глазурь наносят шоколад по спирали от центра. Проводят линии от центра к краям.
2. Шевроны. На глазурь наносят шоколад параллельными полосками. Проводят линии перпендикулярно полосам в обоих направлениях.
3. Сердечки. На глазурь наносят шоколад небольшими кругами по прямой или по спирали. Проводят линию через все круги в одном направлении.
4. Мрамор. На глазурь наносят шоколад разных цветов хаотичными движениями. Круговыми движениями смешивают глазурь, создавая мраморный эффект.

Фотогалерея: варианты нанесения узоров на глазурь

Для рисования паутинки палочка движется от центра к краям Нанесение узора в виде шевронов предполагает движение палочки по очереди спарва налево и слева направо Сердечки получаются при проведении палочки по центру круглых капель растопленного шоколада Мраморный эффект образуется свободным, хаотичным движением палочки

Украшение боков торта

Бока торта можно обернуть шоколадной лентой, выложить шоколадными зубцами, плитками или трубочками . Наиболее сложный способ украшения - трубочки. Для них понадобится не только много шоколада, но и много терпения.

Кружево (шоколента)

Изящные шоколадные завитки или простой геометрический узор выполнить из шоколада несложно, но смотрятся они очень эффектно. Шоколента из тёмного или молочного шоколада отлично смотрится на белом фоне, а белый узор выгодно подчеркнёт тёмный фон.

Можно использовать и кондитерский шоколад. Он менее капризен, но значительно уступает по вкусу натуральному.

Понадобится:

• шоколад;
• карандаш, ножницы.

Порядок действий:

1. Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
2. Из бумаги для выпечки вырезать прямоугольную полосу длиной, равной окружности торта плюс 2–3 см, и шириной, равной высоте торта плюс 2–3 см. Нарисовать карандашом узор и перевернуть нарисованной стороной к столу. Можно распечатать узор на принтере и просто положить его под бумагу для выпечки .
   

   Для широкого торта удобнее делать шоколадную ленту из 2 половинок.

3. Шоколад поместить в корнетик или мешок, надрезать уголок.
   

   Если шоколад вытекает слишком быстро, ему надо дать немного остыть.

4. Аккуратно выдавить шоколад на бумажную полосу по узору.
5. Приложить бумажную ленту с шоколадом к бокам торта.
6. Убрать торт в холодильник минимум на 30 минут.
7. Достать торт, аккуратно снять бумагу.

После этого можно украсить торт бордюром из крема, ягодами, фруктами или живыми цветами.

Видео: как сделать шоколенту

Панели или зубцы

Для этого эффектного украшения понадобится не менее 400–500 г шоколада, в зависимости от величины торта . Можно использовать горький, молочный, белый шоколад, а также сочетать их, создавая мраморные узоры.

Понадобится:

• шоколад;
• нож или лопатка;
• пергамент или бумага для выпечки.

Порядок действий:

1. Растопить шоколад.
2. Нанести шоколад на пергамент или бумагу для выпечки, распределить ровным слоем при помощи ножа или кондитерской лопатки.
3. Дать застыть шоколаду.
4. Разрезать ножом или разломать руками на куски произвольной формы. Высота панелей должна быть выше торта .
5. Приложить к боковинам торта, чтобы панели слегка перекрывали друг друга.

Для рельефной текстуры можно смять пергамент перед нанесением на него шоколада. Для создания узора сначала наносят на пергамент рисунок белым или тёмным шоколадом, а сверху заливают контрастным по цвету.

Фотогалерея: варианты оформления торта шоколадными панелями

Торт с шоколадными панелями можно дополнить живыми цветами Панели из шоколада можно выполнить необычной формы Сочетание белого и тёмного шоколада даёт интересный мраморный рисунок Рельефная текстура и неправильная форма зубцов придают торту особый шарм

Видео: как сделать шоколадные зубцы с орешками и сухофруктами

Трубочки

Готовые шоколадные трубочки продаются в специализированных кондитерских магазинах. Однако их можно сделать и самостоятельно, в том числе из белого шоколада или смешать белый и тёмный шоколад.

Понадобится:

• шоколад;
• ацетатная плёнка;
• тонкий скотч;
• нож, ножницы.

Вместо ацетатной плёнки, можно использовать прозрачные папки-уголки для бумаг.

Порядок действий:

«Сигары»

Понадобится:

• шоколад;
• мраморная доска или металлический лист для выпечки;
• лопатка;
• металлический скребок или шпатель.

Если у вас нет специального металлического кондитерского скребка, подойдёт новый строительный шпатель из нержавеющей стали.

Порядок действий:

1. Шоколад темперировать.
2. Мраморную доску или металлический лист охладить, положить на стол.
3. Распределить шоколад тонким слоем на листе с помощью лопатки.
4. Ножом наметить прямоугольники на шоколадном слое.
5. Дать шоколаду немного загустеть, но не затвердеть .
6. Металлическим скребком или шпателем под углом 45 градусов снимать слой шоколада по намеченным линиям, он будет сворачиваться в трубочку.

Видео: как делать шоколадные «сигары»

Декоративные элементы из шоколада

Завитушки, цифры, надписи и узоры

Растопленным шоколадом рисуют различные декоративные элементы, фигурки, цифры. Очень популярны бабочки и различные завитушки. Этими элементами можно украсить как верх, так и бока торта .

Понадобится:

• шоколад;
• кондитерский мешок или бумажный корнетик;
• пергамент или бумага для выпечки;
• трафарет с узором.

Порядок действий:

1. Растопить шоколад. Заполнить растопленным шоколадом корнетик или мешок, надрезать уголок.
2. Распечатать или нарисовать на бумаге нужный рисунок (завитушки, цифры, надписи). Положить лист пергамента на лист с рисунком, можно закрепить скрепками по краям. Аккуратно выдавить шоколад на пергамент по рисунку.
3. Дать элементам застыть.
4. Снять шоколадные заготовки с пергамента.

Если пергамент во время застывания шоколада положить на скалку, обернуть вокруг стакана или использовать другие подходящие предметы, заготовки получатся объёмными . Таким образом можно создать шоколадные спирали, цветы, бабочек.

Фотогалерея: варианты оформления торта декоративными элементами из шоколада и примеры трафаретов

Ажурные треугольники укладывают по кругу с опорой на кремовые розетки или ягоды Торт можно украсить шоколадной надписью или цифрами Изящные декоративные элементы обычно закреплены в кремовых розетках На торт можно посадить одну большую или несколько маленьких бабочек Ажурные бабочки могут быть плоскими или состоять из двух половинок, расположенных под углом друг к другу Ажурные декоративные элементы украсят верх или бока торта Из небольших декоративных элементов обычно делают бордюр по краю торта

Видео: создание шоколадного цветка

Аппликации с контуром

В отличие от кружевных, такие декоративные элементы имеют фон и контрастную обводку по контуру.

Понадобится:

• шоколад белый и тёмный (горький или молочный);
• кондитерский мешок или бумажный корнетик;
• пергамент или бумага для выпечки;
• бумага с рисунком.

Порядок действий:

1. Положить лист пергамента на лист с рисунком.
2. Растопить тёмный шоколад. Выдавить его на пергамент по контуру подложенного под него рисунка и дать застыть.
3. Растопить белый шоколад. Заполнить остальную часть аппликации. Дать полностью застыть, а затем перевернуть.

С помощью смешивания белого и тёмного шоколада или путём добавления в белый шоколад красителей можно добиться различных оттенков и сделать аппликацию цветной. Для цветных аппликаций необходимы специальные красители для шоколада. Нельзя использовать для этого фруктовые соки, так как шоколад может свернуться.

Простые вырезные элементы

С изготовлением этих деталей справится даже ребёнок, поэтому смело зовите сына или дочку вам помогать.

Понадобится:

• шоколад;
• пергамент или бумага для выпечки;
• шпатель или нож;
• вырубки, формы для печенья.

Порядок действий:

1. Растопить шоколад.
2. Ножом или шпателем распределить шоколад равномерным слоем 2–3 мм на пергаменте.
3. Когда шоколад начнёт застывать, с помощью формочек или вырубок вырезать элементы.

Если шоколад прилипает к формочке - он недостаточно остыл. Если шоколад ломается - он уже слишком затвердел, его необходимо повторно разогреть .

Шоколадные листья

Это очень простая в исполнении идея с отличным результатом. Можете фантазировать и использовать в качестве основы самые разные листья.

Понадобится:

• шоколад;
• кисточка;
• листья, например, розы.

Порядок действий:

1. Листья вымыть и хорошо высушить. Растопить шоколад.
2. Наносить шоколад нужно - внимание! - на обратную сторону листьев. Затем с помощью кисточки распределять его от середины листка к краям и переносить на чистую поверхность для застывания.
3. Оставить листья с шоколадом до полного застывания.
4. Аккуратно снять листья-основы с застывшего шоколада. Такие шоколадные листья будут хороши на осеннем торте, например, на торте в честь 1 сентября. Украсить шоколадными листьями можно как верх, так и бока торта.

Фотогалерея: варианты оформления торта шоколадной листвой

Делаем фигурки с помощью форм-молдов

Молды - это силиконовые формочки, предназначенные специально для формования шоколада. С их помощью можно легко и быстро получить много декоративных элементов для украшения одного или даже нескольких тортов.

Понадобится:

• шоколад;
• силиконовые или пластиковые формы для шоколада.

Формы перед заливкой шоколада должны быть чистыми и абсолютно сухими.

Порядок действий:

1. Растопить шоколад.
2. Залить шоколад в формы, снять сверху излишки шоколада, дать застыть.
3. Достать шоколадные фигурки. Силиконовую форму можно для этого вывернуть, а пластиковую перевернуть и слегка постучать по столу.

Формы для шоколада продаются в специализированных кондитерских магазинах, магазинах для творчества, в хозяйственных отделах с посудой. Подойдут также и формы для изготовления мыла или льда.

Шоколадный бант

Такой торт станет идеальным подарком. К тому же никаких других украшений ему практически не потребуется: огромный бант самостоятельно произведёт потрясающее впечатление, будьте уверены.

Понадобится:

• шоколад;
• пергамент;
• ножницы, линейка, карандаш.

Порядок действий:

1. Начертить на пергаменте прямоугольники размером примерно 3*18 см, разрезать. На 1 бант понадобится около 15 таких полосок-заготовок.
2. Растопить шоколад.
3. Нанести шоколад на полоски. Каждая полоса должна быть покрыта полностью .
4. Полоску с шоколадом снять и перенести на чистое место.
5. Когда шоколад начнёт схватываться, соединить концы полосы, поставить полученные петельки набок. Дать застыть.
6. После застывания снять пергамент с шоколада.
7. На листе пергамента с помощью растопленного шоколада соединить нижний ряд из 6 петель. Дать застыть.
8. Аналогично сделать второй и следующий ряд, склеивая петли в центре растопленным шоколадом.
9. После застывания перенести бант на торт.

Лепка из шоколада

Шоколадная мастика позволяет создавать довольно сложные фигурки, цветы, ею также можно полностью покрывать торты, создавать драпировки, банты, рюши. Свежая мастика пластична, напоминает мягкий пластилин, но когда она высыхает, то становится твёрдой. Пластичный шоколад похож на мастику, но больше используется именно для лепки.

Хранят мастику в холодильнике, плотно обернув в несколько слоёв пищевой плёнкой.

Пластичный шоколад

Шоколад для моделирования готовят из горького, молочного и белого шоколада и глюкозного сиропа. В домашних условиях глюкозный сироп можно заменить светлым жидким мёдом или инвертным сиропом .

Ингредиенты:

• 200 г белого, молочного или горького шоколада;
• соответственно 50 г, 80 г или 100 г инвертного сиропа.
• Для сиропа:
  • 350 г сахара;
  • 150 мл воды;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 1,5 г соды.

Сначала нужно сварить инвертный сироп:

1. Воду с сахаром вскипятить, помешать до растворения сахара.
2. Добавить лимонную кислоту, накрыть крышкой и держать на медленном огне около 20 минут. Остудить до 50–60° C.
3. Всыпать соду, перемешать. Сироп начнёт пениться.
4. Охладить. Пена в процессе остывания уйдёт.
5. Перелить в закрытую ёмкость и оставить при комнатной температуре.

Переходим к приготовлению мастики:

1. Шоколад измельчить и растопить.
2. Сироп нагреть до тёплого состояния.
3. Тщательно смешать сироп с шоколадом, чтобы не осталось комочков.
   

   Полученная масса может сначала показаться довольно жидкой, но после остывания она становится гуще и твёрже.

4. Мастику тщательно обмотать пищевой плёнкой, чтобы не было контакта с воздухом.
5. Через несколько часов можно лепить фигурки. Перед лепкой берут шоколад небольшими кусочками, тщательно разминают руками. Большие куски мастики разогревают несколько секунд в микроволновой печи.

Приведённые пропорции приблизительны, так как зависят от густоты сиропа и процента содержания какао в шоколаде.

Видео: приготовление шоколада для моделирования и декор торта рюшами и розами

Шоколадно-маршмелловая мастика

Маршмеллоу - воздушный зефир, который производят в виде подушечек или косичек. Соединив шоколад с маршмеллоу, получают мастику, которую можно использовать как для лепки, так и для покрытия торта.

Ингредиенты:

• 180 г маршмеллоу;
• 200 г горького шоколада;
• 150 г сахарной пудры;
• 1–3 ст. л. воды;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

1. Сахарную пудру просеять.
   

   Сахарной пудры лучше положить немного меньше, чем больше.

2. Шоколад растопить.
3. В маршмеллоу добавить воду, растопить в микроволновой печи на максимальной мощности, помешивая каждые 20 секунд.
4. Смешать маршмеллоу с шоколадом и сливочным маслом.
5. В просеянную пудру добавить шоколадно-маршмелловую массу, вымесить до однородности.
6. Завернуть плотно в пищевую плёнку, чтобы избежать контакта с воздухом.
7. Через несколько часов можно использовать для лепки фигурок и для покрытия торта. Сначала мастика кажется очень мягкой, но после того, как вылежится, твердеет.

Если разминать мастику трудно, можно подогреть её несколько секунд в микроволновой печи.

Шоколад даёт огромный простор для творчества. Он может выступить единственным солистом на торте, а может составить дуэт с ягодами или орехами. Домашнему кондитеру доступны не только самые простые способы украсить торт - натереть шоколад, посыпать какао, украсить готовыми конфетами. Без каких-либо сложных специальных инструментов в домашних условиях можно создать и шоколадное кружево, и трубочки, и фигурки. Нужны лишь терпение, аккуратность и достаточное количество шоколада.

Выполненные своими руками украшения из шоколада для тортов, пирожных, печенья и прочей домашней выпечки – высший пилотаж кондитера. Конечно, можно не мудрствовать и украсить торт шоколадом так, как это делали ещё ваши бабушки – просто растопить плитку со сливками, а затем обмазать этой жидкой массой верх и бока кондитерского изделия. Но можно постараться и сделать украшение из шоколада просто неземной красоты, схожее с самыми настоящими шедеврами.

Какой шоколад подходит для украшения торта?

Выбирая, из какого шоколада сделать украшения для торта, приобретайте только качественный продукт. Из качественного шоколада получаются красивые глянцевые украшения. В настоящее время для изготовления шоколадных украшений используют шоколадные глазури, в которых заменяют различными эквивалентами какао-масла. Эти глазури очень удобны при использовании благодаря значительной текучести, но по вкусовым качествам они уступают настоящему шоколаду - кувертюру.

Несмотря на давние отечественные традиции производства шоколада, интерес к этому продукту со стороны потребителя и производителя постоянно растет, ведь из шоколада и можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных: штриховые рисунки, объемные фигуры, барельефы, ажурные детали и многое другое. При выполнении украшений для тортов шоколадом можно дать полную волю фантазии.

Из популярных тенденций в работе с этим продуктом можно отметить «мраморный рисунок», «велюровую отделку», «переводные картинки».

Как видно на фото, украшения из шоколада могут стать настоящими авторскими скульптурами:

Такие композиции мало чем уступают тем, которые вырублены из камня или отлиты из металла.

Шоколадные украшения своими руками (с фото)

На поверхности тортов и пирожных делают самые различные шоколадные украшения своими руками: геометрические орнаменты, рисунки из цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания. Запрещается использовать красители, кроме разрешенных к применению министерством здравоохранения. При украшении изделий пользуются специальными приемами и различными приспособлениями.

Украшения из шоколада в домашних условиях делают из шоколадных конфет и 100-граммовых плиток. Для украшения тортов шоколадной стружкой шоколад охлаждают, а затем немного держат при температуре 25-30°С – тогда при нарезании ножом шоколад сворачивается в красивую трубочку. Сильно охлажденный шоколад крошится, а мягкий не дает стружки.

Посмотрите на фото – украшение тортов шоколадом может быть выполнено в виде веточек, деревьев, ракет, цифр, букв, усиков, контуров животных и птиц:

Для этого его разламывают на кусочки, растапливают на водяной бане (чтобы не подгорел) и заливают в небольшой пергаментный корнетик. Выбирается какой-нибудь рисунок. На него накладывают кальку или целлофан и по видимым контурам отсаживают из корнетика шоколад. Такие украшения из шоколада, приготовленные своими руками, кладут в холодное место, а после застывания снимают ножом с бумаги и переносят на торт или пирожное.

Перед тем как сделать украшение из шоколада в виде вертикального рисунка, заранее отсаживается «ножка», на которой он будет укреплен в нужном месте. Очень нарядны на торте шоколадные дубовые листья. Чтобы их сделать, на рисунок маленького дубового листа накладывают кальку и из корнетика сначала обводят шоколадом контур, а затем заливают середину, тыльной стороной ножа проводят по середине листа линию, а от нее по бокам – короткие косые линии, имитируя таким образом прожилки листа. После этого делают остальные листья.

Нетрудно сделать из шоколада для домашних тортов украшения в виде плоских фигурок: для этого растопленный продукт разливают на пергаментную бумагу слоем в 3 мм и выемками, смазанными растительным маслом, вырезают различные фигурки. Шоколад для украшения торта в домашних условиях не должен быть твердым, иначе фигурки раскрошатся.

Шоколадные украшения для торта в домашних условиях (с видео)

Для приготовления объемных украшений из шоколада пользуются одно– и двусторонними формами из гипса, фарфора, глины, пластмассы и металла. Такие формы скрепляются между собой с помощью зажимов. Формы тщательно очищают от остатков шоколада и протирают насухо чистой тряпочкой, чтобы фигурки и барельефы легко отделялись, затем их подогревают до 30°С и заливают шоколадом с температурой 29-30°С. В двусторонние, скрепленные между собой формы шоколад заливается через нижнее отверстие, форму при этом хорошо встряхивают 2-3 минуты и переворачивают, чтобы избежать пустот от пузырьков воздуха и чтобы шоколад равномерно распределился. После заливки форму ставят отверстием вниз и выливают остатки шоколада, на внутренних стенках остается его слой от 2 до 4 мм.

Если формы крупные и отличаются сложным узором, шоколад наносят кисточкой. Залитые формы охлаждают в холодильнике при температуре 10-12°С, а потом зачищают фигурки от шва, образовавшегося в месте склеивания.

На видео «Украшения из шоколада» показано, как изготавливаются различные фигурки:

Чтобы делать украшения из шоколада, можно не выдумывать сложных конструкций, а просто изготовить шоколадную пирамидку. Перед тем как сделать такое украшение из шоколада на торт, сначала на картоне рисуют карандашом контуры деталей пирамиды и вырезают шаблон. Из корнетика отшприцовывают рисунок: линии рисунка – потоньше, края пирамидки – потолще. Чтобы пирамидка была тверже, в растопленный шоколад добавляют масло-какао. 1-2 часа детали охлаждают в холодильнике, потом обрабатывают их обратные стороны.

Собирают пирамидку так: на доску кладут две детали плоскими сторонами одна к другой и по краям выжимают шоколад, половинки сжимают и охлаждают. Ставят вертикально на торт и на боковые стороны приклеивают остальные 3-4 детали, дают пирамиде застыть и дополнительно украшают торт марципаном, цветами из сахарной мастики.

Как видно на фото, украшения из шоколада своими руками можно делать также и из шоколадного заменителя. Готовят его из 15 % какао, 45 % сливочного масла, 40 % сахарной пудры и 10 % (от всей массы) ванильного сахара. Сначала четверть всего сливочного масла согревают до 45°С, добавляют ванильный сахар и какао, потом остальное масло смешивают с сахарной пудрой и со всеми продуктами.

Украшения из глазури можно сразу наносить на изделие или заготовить впрок. Во втором случае их «отсаживают» на листы, покрытые пергаментной бумагой, и подсушивают в течение 12 ч при комнатной температуре.

Самым простым украшением является нанесение прямых или волнистых линий на поверхность изделия, смазанную кремом, при помощи кондитерской гребенки. Ее можно изготовить из белой жести, алюминия, пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть различными.

Предложенный ниже мастер-класс по украшению тортов шоколадом содержит интересную информацию об этом продукте, раскрывает, как осуществляется темперирование, а также технологию приготовления фигурок, листиков, завитков и стружки, которые придадут праздничный вид любому торту.

Приспособления для шоколадных украшений на торте: трафареты и корнетики для шоколада

Перед тем делать сложные украшения для торта из шоколада, нужно запастись специальными приспособлениями. Во-первых, вам понадобятся корнетики или кондитерские отсадочные мешки с набором трубочек. Корнетик делается из кальки, пергаментной или другой плотной бумаги, не впитывающей жир: вырезают прямоугольный треугольник и сворачивают в конусную трубочку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнетик. Его острый конец надрезают в зависимости от того рисунка, который хотят получить. Корнетик наполняют кремом или глазурью до половины, плотно закрывают, чтобы при надавливании крем или глазурь «отсаживались» только из нижнего отверстия. При помощи корнетика наносят надписи, точки и тонкие изящные рисунки и цветы.

Чтобы приготовить украшения из шоколада, можно сделать кондитерский отсадочный мешок. Для его изготовления используют плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, и кипятят 3–5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте.

Отсадочные трубочки для приготовления украшений для тортов из шоколада делаются в виде конуса, конец которого имеет фигурное отверстие, из него и «отсаживается» крем в виде различных украшений. Иногда используют кондитерский отсадочный мешок, в узкий конец которого вставляется конусное кольцо с винтовой нарезкой, на него можно затем навинчивать трубочки разного фасона.

Чтобы наполнить кондитерский отсадочный мешок кремом, его держат левой рукой, разворачивают мешок и кладут крем лопаткой или ложкой на 1/2 его объема. Крем нужно укладывать плотно, так как оставшийся воздух может испортить рисунок. Обеими руками соединяют края мешка и, зажимая его правой рукой, «отсаживают» крем, придерживая узкий конец кондитерского мешка левой.

Разнообразие рисунков из шоколада для украшения тортов достигается не только различными фасонами трубочек, но и зигзагообразными или волнообразными движениями корнетика или отсадочного мешка, медленным или мгновенным изменением силы нажима правой рукой, угла наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояния от изделия и т. д.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка для шоколадных украшений следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое короткое движение вперед вдоль рисунка.

Разнообразные ажурные украшения из шоколада выполняют, «отсаживая» крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Набор из 10–12 трубочек с различной конфигурацией срезов позволяет выполнять все многообразие украшений, необходимых для отделки пирожных и тортов. Но чаще всего используют трубочки с гладким и прямым, зубчатым и клинообразным срезами.

Полезными могут быть трафареты для украшения тортов шоколадом – особенно когда элементов украшений надо много (для праздничного банкета или детского стола). Можно создать и гибрид: например, одни детали композиции сделать по трафарету для украшений из шоколада, а другие – путем оригинальной нарезки. Трафарет для шоколадных украшений имеет металлическую основу. Накладывайте его на соответствующим образом подготовленное сырье и сильно надавливайте, прорезая мякоть в форме бабочки, листика, грибка или любой другой фигурки.

Здесь вы можете увидеть фото «Приспособления для шоколадных украшений», которые вам понадобятся для создания рисунков:

Украшение боков тортов кремом из жидкого шоколада своими руками (с фото и видео)

Для украшения тортов кремом из шоколада используйте только свежевзбитый продукт, из постоявшего крема узоры получатся без глянца и рябыми.

Линии – ровные, зигзагообразные, волнистые – при украшении торта жидким шоколадом проводят нагретой в горячей воде кондитерской гребенкой, слегка прижимая ее к гладкому краю крема. Цветы, фигурки и узоры делают, выдавливая крем из фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Наиболее тонкие рисунки и фигурки определенной формы или окраски делают с помощью корнетика, узкий конец которого или срезается, или в него вставляется фасонная трубочка.

При выполнении ажурных украшений из шоколада для тортов корнетик наполняют кремом до половины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем выходил только в месте среза. Корнетик с кремом в руках лучше долго не держать: от рук крем нагревается, становится жидким и рисунки получаются неровные. Перекрутив, корнетик освобождают от остатков крема.

Чтобы украсить торт шоколадом своими руками, отсадочный мешок наполняют следующим образом: отворачивают широкий конец мешка, чтобы он держался на кисти левой руки, а правой рукой с помощью ложки наполняют мешок кремом на 1/2 объема. В мешке должно остаться как можно меньше воздуха, поскольку он портит рисунки. Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддерживая узкий конец левой рукой.

При изготовлении шоколадных украшений для торта в домашних условиях в зависимости от волнообразных или зигзагообразных движений корнетика или мешка, медленного или мгновенного изменения силы нажима правой рукой, изменения угла наклона по отношению к изделию, изменения расстояния от поверхности изделия достигается разнообразие кремовых рисунков. По окончании выполнения красивых шоколадных украшений нужно прекратить давление на мешок или корнетик и концом трубочки сделать короткое движение вперед от себя вдоль рисунка, тогда остаток крема ляжет малозаметным мазком. Если же поднять мешок или корнетик кверху, то на рисунке останется конус из крема.

Чтобы приготовить мелкие шоколадные украшения для торта, сделать точки и надписи, узкий конец корнетика держат близко к поверхности украшаемого изделия. Можно заранее наполнить мешки и корнетики кремами разного цвета. Это позволит сделать шоколадный декор для украшения торта более разнообразным и ярким.

Если нужно сделать из крема розу, сначала вырезают из бисквита небольшую лепешку (или берут цукат, профитроль и т. п.) – сердцевину розы. Сердцевину укрепляют на палочке с заостренным концом и насаженной на нее пробкой или на столовой вилке. В левой руке держат палочку с сердцевиной, в правой – кондитерский мешок с трубочкой. Поворачивая палочку, на сердцевину выдавливают крем. Когда роза будет готова, ее лопаточкой или вилкой снимают с палочки, придерживая пальцами левой руки, и укладывают на торт или пирожное.

Как видно на фото, при украшении торта шоколадом в домашних условиях можно сплести корзину одного или разных цветов:

Корзину можно сделать и из бисквита (песочного теста), склеивая пласты шоколадным кремом или фруктовой начинкой. Корзину ставят на подставочку (например, фанерный кружок) широкой стороной вниз и, приподнимая один бок, наносят плетение из крема. Когда крем затвердеет, корзину ставят на торт. Сверху корзины делают ручку из карамели или из специального теста (состав: мука, сахарная пудра и яичный белок). В корзину помещают цветы или конфеты.

Для украшения боков торта шоколадом можно украсить их бордюрами из крема. Кстати, бордюры делаются прежде всех других украшений торта. Бордюры служат не только украшением, но и прикрывают щели, трещины, сглаживают края торта. Их в основном делают с помощью гладкой трубочки с прямым срезом или трубочки с мелкими зубчиками.

На видео «Украшения из шоколада своими руками» показаны различные кондитерские приемы:

Как украсить торт шоколадом своими руками: изготовление цветов

Очень красиво смотрятся фигурки-украшения для торта из шоколада в виде цветов. Помимо роз, часто делают гвоздики. Их шприцуют из плоской трубочки с косым срезом. Острый уголок трубочки устанавливают неподвижно на поверхность торта или пирожного и начинают выдавливать крем, волнообразными движениями поворачивая противоположный конец трубочки на 180°С вокруг неподвижного конца. Точно так, но в обратную сторону «насборивают» второй ряд лепестков и т. д.

Кремовые цветы желательно дополнить листиками. Их отсаживают из трубочек с клинообразным срезом различного диаметра. Листики могут быть зелеными, коричневыми, желтыми и даже белыми.

Полностью из листиков можно составить бордюр или весь рисунок. Особенно хорошо смотрятся листики на небольших пирожных. На тортах и даже на пирожных нередко пишут слова, имена, цифры, поздравления и пожелания. Чтобы надписи были выразительными, необходимо, чтобы был контраст между надписью и фоном. Например, нельзя делать шоколадную надпись на шоколаде или писать белым кремом на белой глазури.

Надписи шприцуют из небольшого корнетика с очень узким круглым срезом или с помощью металлической трубочки-«карандашика». Крем используется белковый, заварной и масляный различных цветов и оттенков. Но в нем не должно быть даже мельчайших комочков, иначе он застрянет у выхода из трубочки или корнетика, и получатся неровные, прерывистые линии. Писать надписи можно и двухцветным кремом. В этом случае корнетик заполняют кремом двух цветов продольными полосами

Посмотрите видео «Украшения из шоколада для торта», чтобы почерпнуть свежие идеи:

Как приготовить украшение на торт из темперированного шоколада

Из темперированного шоколада можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных – полнообъемные фигурки, барельефы, плоские тонкие фигурки, «отсадочные» и др.

Для полнообъемных фигурок лучше использовать металлические формы из двух половинок с зажимами. При заливке шоколада форма и шоколад должны иметь одинаковую температуру. Шоколад заливают через нижнее отверстие формы и в течение 2–3 мин встряхивают ее, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. Затем лишний шоколад выливают. На внутренних стенках формы образуется слой шоколада толщиной 3–4 мм. После охлаждения и затвердения шоколада форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Чаще всего из шоколада готовят барельефы.

Для получения плоских тонких фигурок темперированный шоколад выливают на пергамент слоем 2–3 мм, дают немного застыть и выемкой вырубают фигурки.

Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывают в корнетик и «отсаживают» на пергамент в виде сплошных рисунков и так называемых усиков. Из темперированного шоколада, отлитого в брусок, а затем охлажденного до почти полного затвердения, нарезают ножом тонкие широкие стружки, которые при падении свертываются в трубочки.

Приготовление фигурок из шоколада для украшения торта

Шоколад — отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст праздничный вид любой выпечке. Для украшения торта лучше брать шоколадную смесь. Она застывает при комнатной температуре и легко растапливается на водяной бане.

Выстелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным маслом. Разломить шоколад на мелкие куски. Поместить его на водяную баню и растопить без воды. Вылить на пергамент, направляя ножом с круглым концом так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставить в прохладном месте, пока шоколад почти полностью не застынет. Ножом или выемкой для теста (звездочка, цветок и т.п.) вырезать фигурки. Их следует хранить в сухом прохладном месте.

Шоколадные квадратики — простой и эффектный способ украшения торта или праздничного десерта. Выстелить фольгой противень. Выложить ровным слоем 200 г растопленного шоколада и легким движением вилки создать эффект волн (следить, чтобы зубцы вилки не касались дна противня). Охлаждать до застывания шоколада наполовину. С помощью острого ножа и линейки нарезать шоколад на квадратики со стороной примерно 6 см. Поставить противень с шоколадными украшениями в холодильник до их полного застывания. Снять фольгу. Осторожно прижать шоколадные квадратики к верхней и боковым поверхностям глазированного торта. Их также можно использовать как украшение для десертов с мороженым.

Шоколадный декор для украшения торта: тертая стружка, крошка, лепестки и завитки

Шоколадные стружки и крошка. Для украшения торта тертым шоколадом нужно острым ножом срезать с плитки шоколада стружки. Снимать стружки лучше над тарелкой, ровными движениями. Перед тем украсить торт тертым шоколадом, его следует подогреть, но ровно настолько, чтобы с ним легко было работать. Оставить шоколад в теплом месте на 10-15 мин. Стружки на торт можно перекладывать ложкой или стряхивать. Точно так же производится украшение шоколадной крошкой, только она натирается мельче.

Шоколадные завитки. Растопить шоколад в посуде на водяной бане. Тонким слоем распределить по гладкой доске. Отставить, пока шоколад почти не застынет. Тянуть на себя лезвие большого широкого ножа по всей длине шоколада, получая длинные завитки.

Шоколадные лепестки. Нарезать фольгу на квадраты. Растопить шоколад на водяной бане, затем слегка остудить. Положить квадрат фольги на ладонь. Лопаточкой или ложкой тонким слоем выложить шоколад на фольгу. Сформовать лепесток. Пока он еще остается мягким, чуть приподнять пальцы под фольгой, чтобы слегка изогнуть лепесток, придав ему естественную форму. Положить остывать. Когда шоколад окончательно застынет, снять фольгу. С помощью растопленного шоколада из лепестков можно сделать цветок.

Крем-десерт из шоколада в домашних условиях

Крем из шоколада

Ингредиенты:

• 100 г шоколада весового,
• 1/2 стакана молока,
• 3 желтка,
• 4 белка,
• 2 ст. ложки сахарной пудры.

Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить, в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.

Карем из какао

Ингредиенты:

• 400 г сливочного (несоленого) масла,
• 250 мл молока,
• 200 г сахара,
• 3–4 ст. ложки порошка какао,
• 2 яйца.

Молоко нагреть на водяной бане, добавить какао, размешать, влить растертые с сахаром яйца, варить до загустения, периодически помешивая, потом снять и остудить.

Размягченное сливочное масло взбить добела. Затем добавить к нему охлажденную смесь. Взбивать крем до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию.

Заварной шоколадный крем

Ингредиенты:

• 1 стакан муки,
• 1/2 стакана молока,
• 1/2 стакана сахарного песка,
• 1 ст. л. какао-порошка,
• 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Доведите до кипения на медленном огне однородную массу из какао-порошка, сахарного песка, муки, молока и сливочного масла, постоянно помешивая. Крем будет готов после того, как прокипит и загустеет.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта (с фото)

Рецепт №1

Проще всего готовится шоколадная глазурь из шоколада. Этот продукт можно использовать и как крем для пирожных, и просто намазывать на печенье.

Ингредиенты:

• 200 г шоколада,
• 100 г воды,
• 25 г масла.

Шоколад вместе с водой растворить на водяной бане. Вымешать с маслом. Теплую глазурь распределить по торту, остудить.

Рецепт № 2

Для того чтобы сварить эту глазурь, понадобится всего 2 составляющих.

Ингредиенты:

• черный шоколад (не менее 56%) – 0,6 кг (3 большие плитки),
• масло «Крестьянское» – 0,3 кг.

Шоколадная глазурь из шоколада готовится на водяной бане, так что сперва подберем емкости: их понадобится 2, такого объема, чтобы одна погружалась в другую, но при этом вода, налитая в большую емкость, не должна заливаться в меньшую.

Итак, устанавливаем емкости, в большую наливаем немного воды и ставим на огонь. Когда вода нагреется как следует, растапливаем масло – оно плавится легче и быстрее. В жидкое масло постепенно добавляем мелко покрошенный шоколад. Помешиваем непрерывно, потому что смесь быстро густеет и начинает подгорать у стенок. Когда весь шоколад растаял, а глазурь стала однородной – она готова.

Таким образом, из масла и шоколада получается зеркальная шоколадная глазурь. Однако это достаточно калорийный продукт.

Как видно на фото, при украшении тортов такой шоколадной глазурью, она очень красиво блестит:

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Ингредиенты:

• сахар – ½ стакана;
• сметана жирностью не менее 20% – 150 г;
• ванилин – 2 пакетика;
• какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Поскольку сметану прогревать не рекомендуют, сахар лучше смолоть в пудру – так он легче растворится. Смешиваем сухие продукты: какао-порошок перетираем с пудрой и ванилином. Если используете ванильный сахар, смелите его тоже. Добавляйте в смесь сметану понемногу, чтобы избежать появления комков. Тщательно перемешивайте до получения гладкой, блестящей, однородной массы. Можно использовать миксер, тогда шоколадная глазурь для торта получится более воздушной.

Можно приготовить насыщенную глазурь, добавив к шоколаду какао – этот рецепт подойдет, если не удалось найти шоколад с высоким содержанием какао. Расскажем, как сделать шоколадную глазурь из какао-порошка, шоколада и молока.

Глазурь из шоколада и какао

Ингредиенты:

• зеркальная шоколадная глазурь;
• какао-порошок – 4 ст. ложки;
• сахар – 1/3 стакана;
• молоко – ½ стакана;
• шоколад черный – 1 плитка;
• масло сливочное – ¼ пачки.

Приготовление:

Нагрейте молоко, растворите с ним масло. Постепенно добавьте шоколадную крошку, варите до полного соединения ингредиентов, помешивайте. Сахар смешайте с какао и тонкой струйкой влейте молочно-шоколадную смесь. Растирайте до растворения сахара. Эту шоколадную глазурь для украшения нужно наносить очень горячей.

Легкая глазурь из шоколада для украшения тортов и десертов

Что делать, если нужно украсить десерт, но при этом хочется, чтобы калорий было поменьше. Для этого нужно сварить легкую глазурь из какао.

Ингредиенты:

• сахар – 1 стакан;
• вода – 0,5 стакана;
• какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготовление:

Чтобы сварить эту глазурь для украшения десертов шоколадом, первым делом готовим сироп: в горячую воду всыпаем сахар и на медленном огне варим смесь так долго, чтобы получить не расплывающуюся на ногте каплю. Как только сироп сварился, понемногу вводим какао, тщательно перетирая его с жидкостью. Достаточно быстро сахар начнет кристаллизоваться у стенок. Если не растирать массу, она подгорит, так что будьте внимательны и аккуратны. Глазурь застывает быстро, поэтому наносить ее надо теплой.

Не обязательно варить крем для украшения десерта. Если торт содержит желе, горячий шоколадный слой наносить нельзя. В этом случае приготовим глазурь без термической обработки.

Как делать помадку из шоколада для украшения торта

Ингредиенты:

• 75 г размягченного сливочного масла или маргарина;
• 225 г сахарной пудры;
• 3 ст. л. воды;
• 2 ст. л. какао.

Для приготовления шоколадной помадки нужно смешать 1 ст. л. горячей воды и 1 ст. л. какао, остудить.

Смешать масло и сахарную пудру. Взбивать миксером на низкой скорости, постепенно добавляя воду, пока помадка не станет однородной.

Смазать торт приготовленным по этому рецепту украшением из шоколада и оформить в соответствии с темой праздника.

Как правильно растопить шоколад для украшения торта

Чтобы сделать изделие или украшение из шоколада, его нужно подготовить, то есть растопить. В том, как правильно растопить шоколад для украшения торта, есть несколько нюансов. Можно использовать несколько способов.

Первый способ , как растопить шоколад для украшения – использовать микроволновую печь, это очень просто.

Второй способ , как растопить шоколад для украшения торта – использовать водяную баню. Для этого емкость с шоколадом нужно поместить в кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой.

Третий способ , как правильно растопить шоколад для украшения – использовать пароварку. В ней тоже вполне можно растопить шоколад.

Четвёртый способ – духовка. Разогрейте её до 60-70 градусов, поместите туда ёмкость с шоколадом на 10-15 минут. Пятый способ – паровая баня. Ёмкость с шоколадом нужно держать над кипящей водой.

Не всегда требуется жидкая масса, так что процесс нужно будет контролировать.

Шоколад не любит резких перепадов температур, так что не стоит начинать его растапливать холодным. Подождите, пока продукт прогреется до комнатной температуры.

Температура плавления белого или молочного шоколада составляет 45 градусов. А вот горький тёмный шоколад расплавится лишь при 50-55 градусах Цельсия.

Как сделать ажурные рисунки из шоколада для украшения торта

Ажурные рисунки – отличный вариант украшения торта.

Вам потребуется кисточка (лучше приобрести специальную кулинарную, работать ею просто и удобно), кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, тёмный и белый шоколад.

Для начала вам нужно будет покрыть весь торт шоколадом, который вы будете использовать для фона (другой шоколад будет использоваться для создания рисунков). Для этого растопите его до жидкого состояния любым способом. Обмажьте массой торт, используя кулинарную кисть.

Дайте глазури полностью высохнуть.

Начинайте растапливать другой шоколад. Он тоже должен быть довольно жидким.

Переместите шоколад в кондитерский мешок. Заменить его можно обычным полиэтиленовым пакетом, сделав в его нижнем уголке небольшое отверстие.

Начинайте творить! Рисуйте различные узоры, проявляйте фантазию!

Мастер-класс по приготовлению украшения-бабочки для торта

Заранее подготовьте всё необходимое: шоколад (можно использовать белый и тёмный), пищевую плёнку и полиэтиленовый пакет (или кондитерский мешок), разделочная доска или любая другая твёрдая поверхность.

Что нужно делать?

Растопите шоколад любым способом до жидкого состояния, переместите его в кондитерский мешок (или в полиэтиленовый пакет с отверстием).

На разделочную доску расстелите пищевую плёнку.

Начинайте жидким шоколадом на пищевой плёнке рисовать бабочек. Если использовать два шоколада (белый и тёмный), то украшение будет более эффектным.

Когда рисунок немного застынет, переместите его в холодильник до полного застывания.

Достаньте украшения из холодильника, аккуратно отделите плёнку.

Посадите своих бабочек на торт.

Украшение торта шариками из шоколада, орехов и печенья

Шоколадные шарики с орехами

Ингредиенты:

• какао 3 стакан;
• сахар 1 стакан;
• молоко 3 стакан;
• сливочное масло 150 гр;
• грецкий орех 150 гр;
• песочное печенье 400 гр;
• кокосовая стружка 1 пакетик;
• яйцо 1 шт.;
• коньяк 1 ст. л;
• ванилин 1/2 ч. л.

Приготовление:

Для украшения торта орехами и шариками из шоколада какао, сахар и молоко смешать. Добавить порубленное масло и поставить на огонь. Ждем, когда закипит. Остужаем.

Добавляем яйцо, ванилин, коньяк и хорошо взбиваем.

Рубим орехи на кофемолке (предварительно можно обжарить, так вкуснее) и добавляем в смесь.

Измельчаем печенье (тут мясорубка вам друг) и добавляем в смесь.

Хорошо перемешиваем и лепим шарики. Каждый шарик обволакиваем в кокосовой стружке. Красиво!

Шарики выкладываем пирамидой на тарелочку и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Шоколадные шарики с печеньем

Ингредиенты

• 250 г печенья;
• 150 г горького шоколада;
• 50 г масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 стакан молока;
• кокосовая стружка или цветное драже.

Измельчить печенье. Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить молоко и сахар, размешать до получения однородной смеси. Добавить измельченное печенье. Размешать и сделать из получившегося теста шарики. Готовые шарики обвалять в кокосовой стружке или цветном драже. Шоколадные шарики для украшения торта нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Подборка фото «Украшаем торт шоколадом в домашних условиях» наглядно иллюстрирует все приведенные выше рецепты:

Шоколадная стружка для украшения тортиков

Если измельчить шоколад на тёрке, маленькие полоски, отделившись от плитки, закрутятся в спиральки и прекрасно подойдут на роль верхнего слоя. Тем более что, импровизируя с цветами (чёрный, молочный и белый), выходят интересные сочетания, а то и целые съедобные картины. Перед тем, как приниматься за работу, поместите шоколадку в тёплое место, немного размягчив её. Создавать завитки можно и вручную: надо приловчиться нарезать тонкие полоски хорошо наточенным ножом.

А ради идеально ровных стружек технику придётся подкорректировать. Для этого потребуется готовая шоколадная глазурь, которую необходимо нанести отдельными мазками на рифлёную поверхность и поставить в морозилку застывать.

Когда масса затвердеет, осторожно соскребите массу и перенесите на торт. Не останавливайте фантазию на сплошном фоне. Из таких мелких частичек тоже создают произведения искусства. Важно пристроить шоколадные украшения для тортика быстро, чтобы они не успели растаять на пальцах или слипнуться друг с другом.

Украшение из шоколада для печенья

Ингредиенты:

• 1 часть теста для ванильного песочного печенья;
• молотая корица, добавленная в муку;
• 400 г смеси из разных целых орехов;
• 175 г простого шоколада, поломанного на кусочки;
• 175 г молочного шоколада, поломанного на кусочки.

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом основание и стенки 2 невысоких форм и проложить каждую листом пергамента. Смазать маслом бумагу.

Разделить тесто между формами и плотно упаковать его в формы. Посыпать орехами, чтобы они были ровно распределены. Вдавить их руками в тесто, чтобы они крепко держались.

Запекать 40 минут, пока орехи и края коржей не будут золотистыми. Аккуратно достать их из форм и переложить на решетку.

Растопить молочный и черный шоколад в разных мисках, поставленных на кастрюли с кипящей водой. Оставив печенье на бумаге, аккуратно порезать каждый корж на полоски шириной 2 см.

Распределить кусочки по решетке, чтобы они были на расстоянии 1–2 см друг от друга, и побрызгать тонкой струйкой растопленного черного шоколада с помощью десертной ложки. Затем побрызгать сверху молочным шоколадом и оставить в прохладном месте, чтобы шоколад застыл. Разрезать каждую полоску пополам вдоль.

Печенье с украшениями из шоколада можно хранить около недели в плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт наливных фигурок из шоколада дл украшения торта

Такие фигурки можно вылить из растопленного шоколада по общепринятой технологии литья. Достаточно просто иметь форму. Приобретаем в отделе для кондитерского творчества силиконовые формочки нужной тематики и наполняем их растопленным шоколадом, остуживаем, охлаждаем до твердого состояния, вынимаем из форм, выворачивая их наизнанку. Если вам не нужны крупные шоколадные изделия – наливайте в формы шоколад слоем тоньше. Налив, разровняйте поверхность тонкой лопаточкой или столовым ножом.

При отсутствии объемных наливных форм можно воспользоваться фигурными выемками, которые мы используем обычно для формования печенья или пряников. На плоский поднос постелите лист пергаментной бумаги, установите формочки и налейте в них шоколад слоем такой толщины, которой желаете, стараясь попадать в центр выемки, чтобы шоколад не пристал к ее бокам выше намеченного слоя. При использовании выемок шоколадной массе лучше быть погуще – дайте растопленному шоколаду немного загустеть, чтобы он не слишком растекался из-под выемок по пергаменту. Остудив шоколадные фигурки до твердого состояния, осторожно выдавливаем их из вырезных форм, остудив руки и надев перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев. Пока фигурки окончательно не затвердели, их можно дополнительно декорировать – наносить ножом или специальным резаком насечки, или продавливать сеточкой, другими фактурными предметами, согласно, задуманного декора. Все, чем вы надавите на поверхность шоколада, оставит на нем свой отпечаток. Такие массивные шоколадные фигурки используют в кондитерских композициях, если предполагается, что их будут брать в руки, например, для наполнения корзиночек или для создания объемного центра кондитерской композиции.

И в заключение ещё одно видео «Как украсить торт шоколадом», которое поможет вам отлично справиться с этой непростой задачей: