Морковная икра на зиму - нежная овощная закуска. Икра из зелёных помидоров на зиму. Икра «Пикантная» с морковью и луком
Многие хозяйки проводят значительное количество времени на кухне, пытаясь побаловать родных и близких чем-то вкусным. А в летний и осенний период им приходится особенно непросто – ведь в это время созревает огромное количество фруктов, ягод и овощей, и все их можно использовать для приготовления заготовок на зиму. Большинство хозяек готовят такие блюда по проверенным рецептам, которые издавна использовались в их семье. Но иногда можно попробовать и что-то новое. Давайте уточим, как готовится кабачковая икра на зиму, простой рецепт через мясорубку рассмотрим.
Кабачковая игра «проще не бывает»
Для приготовления такой заготовки на зиму нужно подготовить кабачок, луковицу и морковку. Также используйте томатное пюре (пару столовых ложек), некоторое количество соли, сахара и смолотого перца. Кроме того вам понадобится некоторое количество винного уксуса.
Если вы запаслись молодым кабачком, не очищайте его от косточек и шкурки. Нарежьте его на кружки, толщиной в один-полтора сантиметра. Уложите кабачок на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Отправьте овощ в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, и готовьте в течение двадцати минут. Спустя десять минут не забудьте перевернуть кружки.
Пока кабачок готовится, спассируйте на оливковом масле лук с морковкой. Овощи должны стать мягкими. Добавьте в емкость некоторое количество соли, сахара и перца, а также томатное пюре с уксусом. Остудите подготовленные полуфабрикаты. Отправьте их в блендер и хорошенько взбейте. Попробуйте овощную массу на соль, выложите в баночку и остудите.
Кабачковая икра - рецепт с яблоками
Для приготовления такой заготовки нужно запастись тремя килограммами кабачков, тремя килограммами помидоров, двумя килограммами моркови и одним килограммом репчатого лука. Также используйте сто грамм чеснока, пять мясистых сладких перцев, пару-тройку яблок, один острый перец. Еще вам понадобится нерафинированное растительное масло (столовая ложечка), некоторое количество сахара и соли.
Первым делом подготовьте все продукты: промойте их, очистите, устраните семена, а также семенные коробки из яблок. Произвольно нарежьте эти компоненты. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Смешайте все подготовленные компоненты и отправьте их в кастрюлю. Проварите с маслом на протяжении двух-трех часов на огне минимальной мощности, чтобы икра уварилась и стала достаточно густой. Приправьте смесь сахаром, а также присолите. Перемешайте хорошенько. Разложите полученную смесь по стерильным баночкам и укупорьте. Храните такую икру в достаточно темном, а также прохладном месте.
Чтобы у вас получилась вкусная простая кабачковая икра с яблоками, обязательно пробуйте ее на соль. У вас должно получиться немного пересоленное блюдо.
Для того чтобы икра всегда была свежей, закрывайте ее в небольших баночках – на один прием пищи. Также используйте лишь стерильные емкости – в противном случае закуска может испортиться.
Кабачковая икра через мясорубку
Классическая икра из кабачков на зиму
Для приготовления такой заготовки нужно запастись тремя килограммами кабачков, одним килограммом моркови и таким же количеством репчатого лука. Также используйте пару столовых ложек томатной пасты, полторы столовых ложечки соли, столовую ложечку сахара и чайную ложечку лимонной кислоты. Еще вам понадобится немного растительного масла.
Первым делом очистите кабачки от кожуры, а также от сердцевины. Нарежьте такие овощи кружками, обжарьте на растительном масле до тех пор, пока они не станут румяными. Отправьте кабачки в отдельную емкость.
На той же сковороде немного обжарьте морковку, натерев ее на терке, и лук, нарезав его полукольцами. Такие овощи должны стать мягкими и немного румяными.
Проверните все подготовленные продукты через мясорубку, сложите в кастрюлю. Туда же добавьте нужное количество соли и сахара, некоторое количество томатной пасты и кислоты. Доведите смесь до кипения и проварите в течение пятнадцати минут. Разложите горячую икру по стерильным баночкам, укупорьте и укутайте хорошенько в одеяло вверх дном. Оставьте до полного остывания.
Если есть желание, добавьте в икру зелень, к примеру, укроп, петрушку, сельдерей, кинзу или чеснок. Также в качестве добавок можно использовать пряности и специи, представленные зирой, имбирем и перцем.
Кабачковая икра с обыкновенным столовым уксусом
Для приготовления такой заготовки нужно подготовить пару килограммов кабачков, сто пятьдесят грамм репчатого лука, по столовой ложечке сахара и соли, а также десять миллилитров столового уксуса (девятипроцентного). Кроме того используйте пять-шесть зубков чеснока, три грамма черного перца, такое же количество душистого перца, некоторое количество укропа и петрушки, немного растительного масла.
Первым делом нарежьте кабачки кружками толщиной в один сантиметр, по необходимости предварительно очистите их. Обжарьте такой овощ на растительном масле.
Нарежьте лук произвольными кусочками, обжарьте до румяности.
Измельчите чеснок и разотрите с солью.
Зелень накрошите помельче и обжарьте.
Соедините все компоненты, проверните их через мясорубку. Приправьте полученную смесь уксусом, присолите, присыпьте сахаром и добавьте перец. Размешайте хорошенько. Разложите готовую икру по банкам. Стерилизуйте в течение семидесяти пяти минут (полулитровые банки) и закатайте.
Хотите приготовить вкусную и аппетитную закуску, которая будет долго храниться и станет незаменимой в зимнем рационе? Тогда получите популярный рецепт сезона летних заготовок - кабачковая икра на зиму. Готовить ее научитесь быстро и легко.
Кабачковая икра: рецепт на зиму
Кабачковая икра едва ли не самый бюджетный вариант закусок. Ее несложно готовить, особенно если под рукой есть современные кухонные устройства и механизмы - мясорубка или комбайн.
Икра из кабачков, сделанная самостоятельно, полезнее магазинной. Плюс ее в том, что хозяйка уверена в качестве продуктов, использованных для приготовления, а также в технологии, которая позволит продукту храниться без потери свойств на протяжении всей зимы.
Икра кабачковая - прекрасный вариант перекуса или дополнения к кашам, тушеной картошке, пасте. Она получается достаточно густой, поэтому ее легко намазать на хлеб. От такого блюда будут в восторге все поколения домочадцев.
Чтобы приготовить блюдо, используйте такой набор ингредиентов:
- кабачки - 3 кг;
- морковь, лук и томаты - по 10 шт. (выбирайте средние плоды);
- зелень (укроп и петрушка) - по 1 пучку (по желанию).
Для обжарки и соуса понадобится:
- томатная паста - 30 г или 2 ст. л.;
- растительное масло - 120 мл;
- уксус - 1–2 ст. л. (в зависимости от кислоты томатов);
- соль - 5 ч. л.
Икра по этому рецепту получается насыщенной, густой с легкой кислинкой. Однако, чтобы получить продукт с однородной текстурой, изучите технологию приготовления этого блюда.
Кабачковая икра на зиму: как приготовить через мясорубку
Если решили заготовить кабачки на зиму, то икра - самый оптимальный и вкусный выбор.
В этом варианте заготовок кабачков важно добиться однородности массы. С помощью кухонных гаджетов эта цель будет легко достигнута. При этом время приготовления сократится в разы и процесс будет менее трудоемким.
Икра кабачковая на зиму готовится легко вот по такой технологии:
- Подготовка овощей :
- Тщательно вымойте все овощи, кроме лука.
- Очистите кабачки, морковь от кожуры, а лук - от шелухи.
- На томатах сделайте крестообразные надрезы, окуните в кипяток на 2 минуты и снимите кожуру. Разрежьте их на половинки и удалите место, где крепилась плодоножка.
- Пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне кабачки, томаты и морковь.
- Лук нашинкуйте кубиками.
- Термическая обработка :
- Спассеруйте лук и выложите к подготовленной овощной массе.
- Посолите полученную смесь, добавьте в нее томатную пасту.
- Варите этот состав в кастрюле с толстым дном на слабом огне около 2-х часов. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорело.
- Время готовки зависит от того, насколько водянистые овощи. Продукт практически готов, когда сок выпарится и масса загустеет.
- Перед выключением добавьте уксус.
- Следующий этап - закатывание.
Здесь важно простерилизовать банки и разложить в них горячую икру, закатать и укрыть, чтобы избежать случаев брожения из-за недостаточности тепловой обработки.
Как видите, вкусную домашнюю икру из кабачков сделать просто. Хозяйка понесет минимум как финансовых, так и временных затрат и получит аппетитную икру, которой с удовольствием будет лакомиться зимой вся семья.
Икра из кабачков – любимая закуска, рецепт которой в каждой семье передается из поколения в поколение.
Это питательное блюдо с высоким содержанием минералов и витаминов. Благодаря низкой калорийности икру часто вводят в рацион при диетическом питании.
Сегодня известно множество рецептов икры кабачковой на зиму через мясорубку. В статье вы найдете лучшие варианты приготовления этой закуски.
Икра кабачковая на зиму через мясорубку – основные принципы приготовления
Для икры из кабачков рекомендуют использовать молодые овощи небольшого размера с тонкой кожурой и неразвитыми семенами. Такие кабачки достаточно просто вымыть. Срезать кожуру и удалять семечки не нужно, но если у вас «старые» овощи, их нужно очистить от кожуры и выбрать волокна с семечками.
Кабачковая икра готовится достаточно быстро. Достаточно все овощи перекрутить через мясорубку, поместить в глубокий казан и тушить до готовности. Через мясорубку пропускают как сырые овощи, так и предварительно обжаренные или запеченные в духовке.
Кабачок сочетается практически со всеми пряностями и овощами, что позволяет приготовить разные варианты этой закуски. Готовить икру можно не только в казане, но и в духовке, мультиварке или скороварке.
Рецепт 1. Икра кабачковая на зиму через мясорубку по ГОСТу
Ингредиенты
кабачки – полтора килограмма;
две небольшие луковицы;
черный и душистый перец – по грамму;
небольшая морковка;
соль поваренная – 10 г;
рафинированное постное масло – 125 мл;
сахар – 5 г;
уксус 9% — 30 мл;
томатная паста – 75 мл.
Способ приготовления
1. Вымойте под краном молодые кабачки, обмокните салфетками и, не срезая кожуры, нарежьте овощ кубиками.
2. Очистите остальные овощи. Морковку измельчите на средней терке. Луковицы покрошите мелкими кубиками.
3. В глубокую сковороду с разогретым маслом выложите кабачки и обжарьте их до румяности, затем добавьте лук и морковку. Продолжайте обжаривать, постоянно перемешивая, минут десять.
4. Зелень ополосните и обсушите на полотенце. Остывшие овощи вместе с зеленью перекрутите через мясорубку.
5. Сложите полученную массу в толстостенную кастрюлю, приправьте солью, специями и сахаром. Добавьте пасту томатную. Перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Тушите икру минут 20, постоянно перемешивая, чтобы блюдо не подгорело. Затем влейте уксус и томите еще минут пять.
6. Расфасуйте горячую икру по стерильным сухим стеклянным банкам. Сразу закрутите жестяными крышками. Переверните и накройте пледом. Оставьте консервацию в таком положении на сутки.
Рецепт 2. Икра кабачковая на зиму через мясорубку по-домашнему
Ингредиенты
кг спелых помидоров;
30 мл уксусной кислоты;
кг кабачков;
5 г молотого черного перца;
700 г моркови;
пол-литра постного масла;
500 г сладкого красного перца;
60 г поваренной соли;
десять головок лука-репки;
40 г сахара;
100 г пасты томатной.
Способ приготовления
1. Спелые томаты моем и опускаем на несколько секунд в кипяток. Затем вынимаем и сразу помещаем под струю холодной воды. Осторожно снимаем тонкую кожицу.
2. Кабачки моем и срезаем кожуру. Вымытые перцы освобождаем от семечек и плодоножек.
3. Лук и морковь чистим от кожуры. Все овощи нарезаем небольшими кусками. Перекручиваем все через мясорубку.
4. Полученную массу помещаем в широкую алюминиевую кастрюлю. Ставим ее на огонь и доводим до вскипания. Вливаем масло, скручиваем огонь и варим около часа, время от времени помешивая, чтобы масса не подгорела.
5. Приправляем все солью, перцем и сахаром. Кладем в массу измельченные томаты и перемешиваем. Варим еще минут 20. затем вливаем уксус, размешиваем и сразу раскладываем по подготовленной сухой стеклянной таре, предварительно ее простерилизовав. Закатываем прокипяченными жестяными крышками, переворачиваем, укутываем покрывалом и оставляем на сутки до полного охлаждения.
Рецепт 3. Кабачковая икра на зиму через мясорубку в рукаве
Ингредиенты
стручок красного сладкого перца;
кабачки – 800 г;
соль поваренная;
лук – три головки;
свежемолотый черный перец;
масло оливковое – 75 мл;
две небольшие морковки;
уксус 9% — 30 мл;
три крупных мясистых помидора.
Способ приготовления
1. Томаты и кабачки вымойте. Перец освободите от плодоножки и вычистите семена. Морковку и луковицы очистите. Все овощи нарежьте кружками.
2. Завяжите рукав для выпекания с одной стороны. Влейте в него ложку оливкового масла и потрите, чтобы оно равномерно распределилось по стенкам рукава.
3. Выложите в рукав нарезанные овощи, влейте еще пару ложек оливкового масла. Приправьте овощи перцем и солью. Завяжите рукав с другой стороны и потрясите его, чтобы приправы и масло распределились по овощам.
4. Выложите рукав в глубокую форму. Сверху сделайте несколько проколов, чтобы через него выходил пар. Поставьте овощи в рукаве в духовку на час. Запекайте при 180 С. Спустя отведенное время выньте противень из духовки, аккуратно разорвите рукав. Овощи остудите и измельчите их через мясорубку.
5. Овощную массу поместите в глубокий казан. Поставьте его на средний огонь и варите полчаса. В конце влейте ложку уксуса, перемешайте. Горячую икру расфасуйте по стерильным баночкам и сразу укупорьте жестяными крышками. Консервацию переверните. Оставьте на сутки, укутав в покрывало, чтобы она полностью остыла.
Рецепт 4. Кабачковая икра на зиму через мясорубку с майонезом
Ингредиенты
молодые кабачки – 2,5 кг;
чеснок – четыре зубчика;
килограмм лука;
черный и красный молотые перцы – 5 г;
подсолнечное масло – полстакана;
мелкая соль – 60 г;
сахар – 200 г;
краснодарский соус – 250 мл;
майонез 72% — 150 г.
Способ приготовления
1. Молодые кабачки вымойте, оботрите бумажным полотенцем и нарежьте средними кусками. Лук очистите. Каждую луковицу разрежьте на четыре части. Кабачки с луком пропустите через мясорубку по отдельности.
2. Влейте в глубокую чугунную сковороду масло и разогрейте его. Выложите в него луковую массу. Спустя пять минут добавьте перекрученные на мясорубке кабачки. Готовьте с момента вскипания около часа, время от времени перемешивая.
3. В овощную массу добавьте сахар, краснодарский соус и майонез. Приправьте все перцем черным и красным, солью. Убавьте огонь до минимума и варите икру еще час.
4. Чеснок очистите, мелко покрошите и добавьте в овощную смесь. Тушите еще минут пять. Кипящую икру расфасуйте по горячим стерильным баночкам, герметично закатайте, переверните и накройте покрывалом. Оставьте консервацию на сутки до полного охлаждения. Хранить икру по кладовой или погребе.
Рецепт 5. Кабачковая икра на зиму через мясорубку с яблоками в мультиварке
Ингредиенты
три крупных яблока осенних сортов;
подсолнечное масло;
кабачки – килограмм;
три моркови;
соль мелкая;
чеснок – четыре зубца;
две луковицы;
пучок зелени;
пять помидоров.
Способ приготовления
1. Вымойте и оботрите бумажным полотенцем кабачки. Нарежьте овощ небольшими кусочками.
2. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Выложите в него кабачки и обжарьте. Затем остудите и перекрутите на мясорубке.
3. Морковь очистите от кожуры. Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину. Пропустите морковку с яблоками через мясорубку. Полученную смесь добавьте в кабачковую массу.
4. Очищенный лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте до румяности. Остудите и перекрутите на мясорубке. Добавьте в овощную массу.
5. Зелень ополосните, обсушите на салфетке. Зубки чеснока очистите от шелухи. Зелень и чеснок мелко покрошите. Выложите к остальным овощам.
6. Переложите полученную массу в толстостенную кастрюлю. Влейте подсолнечное масло. Поперчите, всыпьте сахар и посолите. Перемешайте овощную массу и поставьте емкость на огонь.
7. Помидоры помойте, опустите на несколько секунд в крутой кипяток. Выньте и сразу же поместите под струю холодной воды. Снимите кожуру. Мякоть перекрутите через мясорубку. Через пять минут с момента закипания икры, добавьте помидорную массу и перемешайте.
8. Горячую икру разложите по сухим баночкам. Прикройте их крышками и поместите в широкую кастрюлю, постелив на дно полотенце. Влейте в нее горячую воду по плечики стеклянной тары. Стерилизуйте на тихом огне, на протяжении получаса. Затем аккуратно выньте их и сразу герметично закрутите. Переверните, накройте пледом и оставьте на сутки.
Рецепт 6. Кабачковая икра на зиму через мясорубку в духовке
Ингредиенты
три молодых кабачка;
75 мл уксуса;
три луковицы;
30 г поваренной соли;
три морковки;
50 г сахара;
болгарский перец – три стручка;
120 мл растительного масла;
пять мясистых помидоров.
Способ приготовления
1. Помойте и очистите от кожуры кабачки. Разрежьте на части и удалите семена. Выложите овощ в глубокий противень.
2. Морковку очистите, разрежьте вдоль на полоски и разложите поверх кабачков.
3. Вырежьте у болгарских перцев хвостики с семенами. Нарежьте овощ ломтями и выложите в противень.
4. Очистите от кожуры лук. Помидоры вымойте. Овощи измельчите дольками и разложите поверх овощей. Полейте овощи подсолнечным маслом. Поставьте противень в разогретую до 200 с духовку на час. Готовые овощи выньте из духовки и остудите.
5. Перекрутите овощи через мясорубку. Переложите овощную массу в глубокий казан. Добавьте в нее сахар и соль. Хорошо перемешайте. Поставьте на умеренный огонь. Когда овощная масса закипит, снимите казан с плиты, влейте уксус, размешайте и расфасуйте икру по стерильным баночкам. Герметично укупорьте жестяными крышками, переверните и оставьте охлаждаться, укутав покрывалом.
Готовьте икру в глубокой посуде из нержавеющей стали или чугуна.
Не используйте для приготовления эмалированную посуду. В ней икра будет постоянно пригорать.
Если кабачки зрелые, с них нужно обязательно удалить кожуру и семечки с волокнами.
Банки для кабачковой икры обязательно стерилизуйте.
Если у вас нет помидоров, можете их заменить томатной пастой или краснодарским соусом.
Икра из запеченного перца и баклажанов.
Ингредиенты:
- 3,5 кг помидоров
- 2,5 кг красного болгарского перца
- 1,5 кг баклажанов
- 50 г соли
- 100 г сахара
- 50 мл растительного масла
- молотый черный и острый перец по вкусу
Способ приготовления:
Для приготовления икры из запеченных овощей в духовку нужно положить баклажаны и болгарский перец и довести их до темных подпалин. Остывшие овощи очистить от кожицы, нарезать кубиками. Помидоры протереть через сито, довести до кипения. В кипящую томатную массу выложить баклажаны и болгарский перец, влить масло, тушить, перемешивая, 30 мин. Всыпать соль, сахар, специи, тушить еще 10 мин. Разложить икру из печеных овощей в банки, закатать их и укутать до остывания.
ШАГ № 1 
ШАГ № 2
ШАГ № 3 
ШАГ № 4
ШАГ № 5 
ШАГ № 6
ШАГ № 7 
ШАГ № 8
ШАГ № 9 
ШАГ № 10
Икра из болгарского перца и кореньев.
Ингредиенты:
- 1 кг болгарского перца
- 100 г помидоров
- 50 г моркови
- 20-25 г корня петрушки
- 20-25 г корня сельдерея
- 100 г репчатого лука
- 50- 70 мл растительного масла
- 15 мл 9%-ного уксуса
- сахар
- молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне 7-10 мин, затем протереть через сито. Перец запечь в духовке, разогретой до 180 °С, до потемнения кожицы, затем очистить. Морковь, корень петрушки и сельдерея натереть. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить морковь и коренья, тушить несколько минут. Тушеные овощи и запеченный перец перемолоть с помощью мясорубки или блендера. Протертые помидоры выложить в сотейник, довести до кипения. Добавить измельченные: овощи, соль, сахар, молотый перец, тушить на слабом огне 20-30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру из запеченных овощей разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра ассорти с яблоками.
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров
- 500 г болгарского перца
- 500 г моркови
- 500 г кислых яблок
- 500 г репчатого лука
- 50 г чеснока
- 150 мл растительного масла
- соль и сахар по вкусу
Способ приготовления:
Для приготовления овощной икры на зиму нужно через мясорубку пропустить очищенные овощи и яблоки. Смесь довести до кипения, тушить 15 мин. Затем добавить масло, соль, сахар, тушить на слабом огне еще 2 ч. Добавить измельченный чеснок, тушить 15 мин, снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра ассорти с белыми кореньями.
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров
- 1,5 кг болгарского перца
- 500 г моркови
- 150 г корня петрушки
- 150 г корня сельдерея
- 500 г репчатого лука
- 100 г чеснока
- 100 мл растительного масла
- 50 г соли
- 100 г сахара
Способ приготовления:
Пропустить все овощи через мясорубку, выложить в емкость для тушения, влить масло, тушить 1 ч. Добавить соль, сахар, тушить еще 10 мин. Горячую икру из овощей разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы
- 1 кг помидоров
- 500 г болгарского перца
- 250 г моркови
- 250 г яблок
- 150 г чеснока
- 25 г свежего острого перца
- 200 мл растительного масла
- 50-75 мл 9%-го уксуса
- 50-75 г соли
- 50-75 г сахара
- 2-3 лавровых листа
- молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Все овощи и яблоки очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты для овощной икра пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере. В смесь добавить масло, довести массу до кипения, уваривать в течение 30-40 мин. Добавить специи, соль и сахар, тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- 700 г красного болгарского перца
- 300 г свежего острого перца
- 500 г помидоров
- 150 г репчатого лука
- 25 г чеснока
- 50 мл растительного масла
- 50 г соли
- 100 г сахара
- 15 мл 9%-ного уксуса
Способ приготовления:
У перца удалить семена. Овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить масло, соль, сахар, тушить, постоянно перемешивая, 20 мин. Влить уксус, тушить 10 мин и снять с огня. Масса должна быть густой, практически без жидкости. Горячую икру из овощей, приготовленную на зиму, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров
- 2 кг яблок
- 500 г корня сельдерея
- 500 г репчатого лука
- 150 г сахара
- 60 г соли
- молотая корица
- гвоздика и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Для заготовки на зиму икры из овощей и фруктов помидоры, очищенные яблоки, лук и корень сельдерея нужно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Выложить в сотейник, тушить 10- 15 мин. Всыпать сахар, соль, специи, тушить еще 5-10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Посмотрите подборку фото к рецептам овощной икры, представленным на этой странице:
Икра из болгарского перца с тыквой.
Ингредиенты:
- 700 г болгарского перца
- 100 г тыквы
- 100 г помидоров
- 100 г репчатого лука
- 50 мл растительного масла
- 10 мл лимонного сока
- молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Чтобы воспользоваться этим рецептом овощной икры, болгарский перец нужно нарезать мелкими кубиками. Тыкву очистить, мякоть натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить остальные овощи, соль, перец, тушить под крышкой 30-40 мин, время от времени перемешивая. Влить лимонный сок, перемешать. Разложить икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из тыквы.
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы
- 500 г помидоров
- 300 г болгарского перца
- 300 г моркови
- 200 г репчатого лука
- 100 мл растительного масла
- 140 мл 9%-го уксуса
- 30-40 г соли
- 50-60 г сахара
- специи по вкусу
Способ приготовления:
Для заготовки домашней икры из овощей на зиму мякоть тыквы, лук, морковь и болгарский перец нужно нарезать кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Выложить тыкву и болгарский перец, перемешать, тушить 7-10 мин. Добавить измельченные помидоры, соль, сахар и специи, тушить 30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать их и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- 1 кг болгарского перца
- 400 г репчатого лука
- 60 мл растительного масла
- 40 мл 9%-го уксуса
- 100-150 мл воды
- сахар
- молотый красный и черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать болгарский перец и лук кубиками одинакового размера. Выложить в казан или другую толстостенную посуду, добавить сахар, соль, молотый перец, уксус и растительное масло, тушить на слабом огне 45 мин. Затем разложить вкусную овощную икру в банки, закатать и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- 1 кг болгарского перца
- 500 г моркови
- 500 г помидоров
- 100 г репчатого лук
- 50 г чеснока
- 100 мл растительного масла
- 30 г соли
Способ приготовления:
Все овощи мелко нарезать. Обжарить по отдельности лук, морковь, перец, перекладывая в сотейник. Последними выложить нарезанные помидоры и измельченный чеснок, посолить, тушить под крышкой 30 мин. Разложить горячую домашнюю икру из овощей в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- 1 кг болгарского перца
- 50-70 г моркови
- 100 г репчатого лука
- 30 г зелени петрушки
- 30 г томатной пасты
- 70 мл растительного масла
- 10 мл 9%-ного уксуса
- 10 г соли
- молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Болгарский перец запекать в разогретой до 1 80 °С духовке в течение 20-30 мин. Очистить от кожицы и семян, измельчить. Лук мелко нарезать, морковь натереть, зелень нарубить. Обжарить лук с морковью в растительном масле до золотистого цвета. Добавить болгарский перец, томатную пасту, зелень, соль и перец, тушить 10- 15 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10-15 мин. Затем овощную икру, приготовленную на зиму, закатать и укутать до остывания.
Икра из свеклы.
Ингредиенты:
- 1 кг свеклы
- 400 г помидоров
- 400 г моркови
- 200-250 г репчатого лука
- 30 г чеснока
- 200 мл растительного масла
- 30 мл уксуса
- соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Чтобы приготовить икру по этому рецепту, свеклу нужно отварить до готовности, очистить. Помидоры очистить от кожицы. Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук 5-7 мин. Выложить морковь, тушить 10 мин, перемешивая. Затем добавить помидоры, тушить 10 мин. Выложить свеклу, измельченный чеснок, добавить соль, перец, довести массу до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать, снять с огня. Горячую массу разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Икра из свеклы с болгарским перцем.
Ингредиенты:
- 2 кг свеклы
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг помидоров
- 1 кг репчатого лука
- 100 мл растительного масла
- чеснок
- молотый острый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Свеклу натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец, жарить 5-7 мин, перемешивая. Затем добавить тертую свеклу и пюре из помидоров, тушить 40 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, тушить еще 10 мин. Горячую овощную икру из свеклы разложить в банки, закатать и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров
- 500 г свеклы
- 500 г болгарского перца
- 500 г кислых яблок
- 500 г моркови
- 500 г репчатого лука
- 200 г чеснока
- 1 стручок горького перца
- 50 г зелени петрушки
- 30 -50 г соли
- 25 г сахара
- 100 мл растительного масла
- молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Чтобы воспользоваться этим рецептом икры из свеклы на зиму, помидоры, свеклу, болгарский перец, яблоки, морковь и лук нужно пропустить через мясорубку. В овощную массу добавить масло, сахар, соль, тушить на слабом огне, перемешивая, 3 ч. Добавить измельченный горький перец, молотый перец, чеснок и зелень, тушить еще 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свеклы
- 500-600 г моркови
- 1 кг яблок
- 50 г соли
- 150 мл растительного масла
- 500 мл воды
Способ приготовления:
Чтобы приготовить такую очень вкусную овощную икру на зиму, свеклу нужно отварить или испечь до полуготовности, затем очистить. У яблок удалить сердцевину. Все продукты натереть на крупной терке, выложить в сотейник, добавить растительное масло, воду и соль, тушить 30 мин на умеренном огне под крышкой. Регулярно перемешивать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Приготовленная по представленным выше рецептам икра из свеклы показана на этих фото:
Икра из моркови.
Ингредиенты:
- 2 кг моркови
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг помидоров
- 150 мл растительного масла
- зелень петрушки и укропа
- молотый черный перец
- соль и сахар по вкусу
Способ приготовления:
Для этого рецепта икры из овощей помидоры нужно нарезать, прогреть под крышкой 7- 10 мин, затем протереть через сито. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец - соломкой, зелень измельчить. Обжарить лук и морковь в растительном масле до мягкости. Добавить болгарский перец, жарить еще 7- 10 мин. Добавить томатное пюре, соль, сахар и специи, тушить до желаемой густоты. Всыпать зелень, тщательно перемешать, тушить еще 2 мин. Разложить горячую икру в банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из огурцов (1 вариант).
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов
- 500 г помидоров
- 100 г болгарского перца
- 300 г моркови
- 200 г репчатого лука
- 100 мл растительного масла
- 50 мл 9%-ного уксуса
- сахар и соль по вкусу
Способ приготовления:
Перед тем как приготовить такую овощную икру, огурцы, болгарский перец и лук нужно нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на терке. Помидоры пропустить через мясорубку. Огурцы обжарить в растительном масле. Когда жидкость выпарится, всыпать лук, тушить 10-1 5 мин. Добавить морковь и болгарский перец, тушить 15 мин. Затем выложить пюре из помидоров, добавить соль, сахар, варить до загустения. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Кипящую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- 1,5 кг огурцов
- 500 г помидоров
- 500 г болгарского перца
- 500 г репчатого лука
- 100 г чеснока
- 10 г свежего острого перца
- 100 мл растительного масла
- 60 мл 9%-ного уксуса
- соль и сахар по вкусу
Способ приготовления:
Огурцы, помидоры, лук и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Чеснок и острый перец измельчить. Все овощи соединить, влить растительное масло и уксус, тушить 10 мин. Добавить соль, сахар, тщательно перемешать и тушить еще 10 мин. Приготовленную по этому рецепту овощную икру на зиму нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- 1 кг болгарского перца
- 200 г корня петрушки или пастернака
- 200 г репчатого лука
- 200 г помидоров
- 200 г яблок
- 100 мл растительного масла
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Для приготовления такой овощной икры лук нужно нарезать полукольцами, болгарский перец и корень петрушки - соломкой, помидоры - ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Обжарить лук и корень петрушки в растительном масле до мягкости. Добавить яблоки и помидоры, тушить 10 мин. Затем добавить болгарский перец, соль, тушить 40 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- 1 кг болгарского перца
- 400 г помидоров
- 200 г моркови
- 200 г корня петрушки
- 200 г репчатого лука
- 150 мл растительного масла
- специи по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры мелко нарезать, выложить в сотейник, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито. Остальные овощи нарезать кубиками. Обжарить в масле лук, морковь и корень петрушки. Добавить болгарский перец, тушить 5-7 мин. Затем добавить протертые помидоры, соль, специи, тушить 15-20 мин. Домашнюю овощную икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин. Затем закатать и укутать до остывания.