Русские масленичные рецепты. Масленица: семь дней гуляем! Среда Масляной недели: Лакомки
Дети до 3-х лет развиваются очень быстро. В этот период телу и мышцам ребенка приходится справляться с колоссальными нагрузками, которые им не всегда под силу. Наиболее распространенными и традиционными методами физического развития детей в России являются детский массаж и гимнастика. Но наряду с ними, существуют и другие, более современные методики, лучшей из которых по праву считается «Baby Yoga» (Бэйби Йога).
Основательницей метода «Baby Yoga» (Бэйби Йога) является английский специалист Франсуаза Фридман. Именно она еще в 1980 году, опираясь на исследования в области раннего развития детей и принципы йоги, создала уникальную для того времени методику раннего физического развития детей. Все упражнения метода, в отличие от других практик, выполняются очень мягко в игровой форме, и, что немало важно, вместе с родителями, обеспечивая более тесный контакт с ребенком.
Задачи Бэйби йоги
Как известно, при рождении тело младенца испытывает огромные физические нагрузки. Основная тяжесть прохождения через родовые пути выпадает на позвоночник, особенно на его шейный отдел. В результате этих нагрузок почти у каждого ребенка имеются микросмещения позвонков, чаще всего не диагностируемые и, казалось бы, вполне безобидные. Однако, судя по всему, эти микросмещения дают о себе знать уже в зрелом возрасте через предрасположенность, скажем, к остеохондрозам или радикулитам.
При более серьезных случаях травмирования позвонков, например, в стремительных родах, при стимулированных родах, в зависимости от травмированного участка могут развиваться и более серьезные нарушения, такие как неполное раскрытие легких, миотония, косоглазие и т. д. Работа с позвоночником при помощи упражнений Бэйби йоги позволяет устранить эти микросмещения или существенно редуцировать проявляющиеся симптомы.
Повышенный выше нормы мышечный тонус - также распространенное явление у детей, родившихся в условиях современных родильных домов. Этому способствует, в первую очередь, повальная практика стимулирования родового процесса, вызывающая аномально сильные и неестественные по своему "профилю" маточные сокращения, что травмирует ребенка и повышает его тонус. В некоторых случаях тонус может быть снижен, что чаще всего наблюдается у физиологически незрелых новорожденных. Проблемы с мышечным тонусом у младенца - одна из приоритетных и благополучно решаемых задач Бэйби йоги.
Польза Бэйби йоги для малыша
Переоценить полезные свойства Бейби йоги невозможно. Во-первых, она способствует укреплению позвоночника и всей костной системы малыша, развитию мышц и подвижности суставов. Во-вторых, регулярные занятия улучшают пищеварение, способствуют развитию вестибулярного аппарата, уравновешивают психику и делают сон ребенка крепким. В-третьих, происходит вовлечение ребенка в игру, его близкий контакт с родителем, обогащение эмоционального мира малыша.
Физические преимущества Бэйби йоги состоят в предоставлении ребенку возможности двигаться много и качественно, чего зачастую лишены современные дети. Ведь именно благодаря направленным движениям ребенок осваивает окружающий мир. Скоординированные движения рук и ног играют большую роль в становлении познавательных и интеллектуальных способностей ребенка. Чем больше сложных и неожиданных движений производит ваш малыш, тем лучше развивается его мозг. И, как известно, чем продолжительнее физическая активность, тем глубже становится дыхание, а это очень полезно.
Видео Бэйби йога с Франсуаза Фридман
урок 1. Тренировка ног и спины
урок 2. Прыжки
урок 3. Координация движений
урок 4. Улучшаем циркуляцию крови
Всем известно, что йога помогает познать своё тело, обрести уверенность и заложить основы всестороннего прогресса для себя. И почему-то многие считают, что этот вид занятий подходит только взрослым. А ведь детям до 3 лет развить перечисленные качества просто необходимо, и йога этому только поспособствует.
Бэби-йога: плюсы и минусы
Бэби-йога - это вид упражнений, которые подходят для крох с полутора месяцев. Все они выполняются в игровой форме, несут положительные эмоции и обеспечивают тесный контакт с ребёнком. У бэби-йоги двойная польза - она не только способствует развитию крохи, но и помогает маме восстановиться после родов. Специалисты, разработавшие упражнения для бэби-йоги, ставили перед собой задачу подготовить в процессе таких тренировок ребёнка к ползанию, сидению и ходьбе, развить гибкость, чувство равновесия, координацию.
Однако есть и противники бэби-йоги. Так, считается, что малыш с рождения до 3 месяцев очень уязвим, его нервная система ещё незрелая, и занятия йогой могут негативно повлиять на развитие крохи. Кроме того, при обнаружении каких-то патологий (к примеру, дисплазии тазобедренных суставов) врачи не рекомендуют данный вид упражнений. Поэтому прежде, чем приступить с новорождённым к асанам, проконсультируйтесь со специалистом.
Асаны для малышей
Обычно асаны делаются комплексами, состоящими из нескольких упражнений. Ниже приведём варианты самых простых асанов, которые позволяют не только развить младенца, но и благотворно влияют на его пищеварительную систему:
- Положите ребёнка на спину. Возьмите его за ножки, согните их в коленках и таким образом мягко надавите на животик. Делать это нужно на вашем выдохе. Затем дайте малышу полностью расслабиться, создавая таким образом контраст между давлением и расслаблением. Повторяйте упражнение 5-7 раз.
- Кругообразными движениями рисуйте коленками малыша колечки - сначала вправо, затем влево. Чередуйте движения, делая их то шире, то уже.
- Затем переходим к скрутке - поворачиваем нижнюю часть туловища малыша с согнутыми коленками сначала направо, затем налево.
- Бабочка. Соединяем подошвы ступней младенца. Таким образом, ножки принимают форму колеса - это бабочка. Чуть разворачиваем нижнюю часть туловища крохи вправо - бабочка летит направо. Затем влево - бабочка летит налево.
- Диагональная растяжка. Берём руку и противоположную ногу кроху. Сначала максимально выпрямляем их, затем тянем друг к другу так, чтобы ладошка коснулась подошвы ножки. Постучали ладошкой об ножку - тук-тук-тук. Затем снова выпрямляем. Проделываем такие движения 5-7 раз, затем на меняем руку и ногу.
- Узелок. Согнутую правую ножку тянем влево вдоль линии живота. А левую ручку при этом - вправо. Делаем это одновременно, затем даем ребёнку расслабиться и снова тянем руку и ногу. После меняем: то рука над ногой, то рука - под ногой. Чередуем с расслаблениями. Проделываем то же самое на другую сторону. При этом не забываем дышать - делаем всё на выдохе.
- Массаж живота. Заканчиваем комплекс массажем животика. Рисуем ладонями круги и думаем о том, как мы любим своего ребёнка. Массируем то слабее, то сильнее, то быстрее, то медленнее.
Важно знать!
- Выполнять асаны нужно не раньше, чем через 1,5 часа после кормления ребёнка , при этом малыш должен находиться в спокойном расслабленном состоянии.
- Наблюдайте за ребёнком . Если он плачет или вдруг изменился в лица, то следует прекратить занятие и проанализировать свои действия (не была ли допущена ошибка?).
- Занимайтесь постепенно, плавно . В бэби-йоге запрещены резкие движения и резкая смена положения тела.
Регулярно занимаясь с крохой йогой, вы не только улучшите его физическое состояние, но и благотворно повлияете на психо-эмоциональное. Находиться в процессе занятий рядом с мамой - что может быть лучше!
Занятия йогой уже много десятилетий популярны в нашей стране и имеют тысячи приверженцев. Но совсем недавно появилось новое ответвление этого учения - йога для маленьких деток или же бэби-йога. В этой статье мы рассмотрим, из чего состоит бэби-йога, а также приведём комплексы упражнений для грудничков, малышей до года и дошкольников.
Что представляет собой бэби-йога
Детская йога - это упражнения, которыми мамы занимаются с детками с первого месяца жизни. Йога для младенцев поддерживает развитие ребёнка, увеличивает связь матери с малышом и помогает восстановить фигуру после беременности.
Можно начать посещать детскую йогу с малышом уже через четыре недели после естественных родов и через шесть недель после кесарева сечения. Новорожденные дети или малыши до года не могут осознанно делать упражнения и целенаправленно повторять необходимые движения.
За них это делает мама, придавая конечности или телу нужную позу. Во время занятий йогой для детей женщины выполняют упражнения на растяжку и расслабление, которые предназначены для того, чтобы научить маму делать такие же упражнения с ребёнком.
Ручки и ножки деток перемещают в позицию, предписываемую упражнениями. Также мамы учатся делать крошкам массаж. Упражнения не являются тяжёлыми и не требуют напряжения, их легко выполнять как матери, так и ребёнку.
Видео: о бейби-йоге Во время занятий младенец лежит рядом с матерью. Занятия проводятся в спокойной, дружеской атмосфере, среди других мам с детьми. Женщина может заниматься йогой, независимо от своего физического состояния, это возможно даже в том случае, если до этого она никогда не практиковала йогу.
Важно! Прежде чем начать занятия йогой, недавно родившей женщине нужно проконсультироваться с гинекологом, можно ли ей уже повышать физическую активность после родов.
Особенности бэби-йоги
- Йогическими упражнениями для детей можно заниматься только в паре, так как участника всегда два - ребёнок и мама или папа.
- За основу занятий взяты базовые установки йоги, но они адаптированы под физические возможности ребёнка.
- По ходу занятий взрослыми декламируются песни и стихи, подходящие для возраста крохи и помогающие привлечь его внимание к упражнениям.
- Детская йога называется так не только потому, что в ней есть некоторое сходство с настоящей йогой, в ней прослеживаются и соблюдаются основные йогические установки: сочетание позиций, то есть асан, с ритмом дыхания или виньясами. Также в бэби-йоге учитываются правила для дыхания или пранаяма совместно с правилами для звуков (нада).
- Комплекс упражнений заканчивается релаксом или шавасаной, главной составляющей йоги. Также соблюдается гармонический принцип: и правая и левая половина тела (верх и низ) должны быть между собой в гармонии.
Для новорождённых
Занятие йогой с ребёнком или рядом с ним - замечательное времяпрепровождение для мамы, к тому же если малыш делает асаны, это помогает ему лучше спать, лучше переваривать пищу и улучшает развитие мозга.
Знаете ли вы? Пранаяма считается самым важным элементом в йоге. «Прана» - это жизненная сила, а «аяма» - это расширение. Пранаяма означает «расширение дыхания». Восточные мудрецы древности пришли к выводу, что колебательное дыхание оказывает хорошее влияние на умственные способности.
Польза йоги для новорождённых:- предотвращает колики и запоры;
- улучшает пищеварение;
- укрепляет мышцы;
- способствует развитию координации движений;
- развивает иммунитет;
- успокаивает младенца;
- укрепляет связь с мамой.
Польза йоги для мам:
- восстановление физической формы и фигуры;
- укрепляет связь с младенцем;
- расслабление;
- умение правильно дышать.
Важно! Для новорождённых и детей до года занятия бэби-йогой возможны только в присутствии квалифицированного специалиста, в специализированных центрах. Мамам категорически нельзя заниматься бэби-йогой самостоятельно, в домашних условиях - это опасно для жизни и здоровья детей.
Возможный вред от детской йоги:- Всегда существует возможность навредить ребёнку слишком быстрым выполнением упражнений.
- У младенцев до шести месяцев имеется не заросший «родничок» на головке, поэтому родителям приходится тщательно следить за тем, чтобы во время занятий голова младенца поддерживалась.
- Около 5 процентов младенцев имеют гипермобильные или узкие суставы, а чрезмерное их растяжение - риск для таких малышей. Могут произойти мышечные или суставные травмы. Ножки новорождённых нельзя сильно растягивать (расширять), к тому же такие упражнения нельзя выполнять чаще одного раза в 15 или 20 минут.
Для малышей (от 6 месяцев)
Как влияет йога на деток в таком возрасте:
- делает детский сон лучше и продолжительнее;
- улучшает пищеварение и снимает боль от газообразования в кишечнике;
- успокаивает;
- содействует физическому здоровью и здоровому образу жизни;
- укрепляет связь между родителями и детьми;
- увеличивает нервно-мышечное развитие;
- повышает самооценку;
- укрепляет иммунную систему;
- уменьшает стресс и способствует релаксации;
- снижает беспокойство;
- помогает осознать возможности собственного тела;
- помогает естественному развитию движений до того момента, когда ребёнок самостоятельно встанет на ножки.
Необходимо признать, что польза йога-упражнений для младенцев весьма спорна. Во многих странах мира фильмы, в которых показаны занятия с малышами йогой, считаются приносящими вред здоровью детей и удаляются с видеоресурсов.
Поэтому родителям нужно взвесить все за и против таких занятий, и сделать всё, чтобы ни в коем случае не навредить младенцу.
Для дошкольного возраста
Преимущества йоги для дошкольников:
- Большинство людей знают, что йога отлично подходит для расслабления и эмоционального регулирования, но они могут не знать, что это также важно для роста мозга. Йога поможет крохе научиться говорить, читать и писать.
- Мозговые клетки, нейроны, не образуют нейронных путей, пока не подвергаются воздействию внешних раздражителей, которые чувства человека передают мозгу. Каждый опыт (услышанная интересная история, запах розы, съеденная конфета) - всё это стимулирует клетки мозга посылать дендриты для объединения с другими клетками мозга. В итоге создаются нейронные сети (связи), через них мозг получает информацию. Чем больше малыш испытывает новых эмоций, тем больше нейронных путей будет в его мозгу. Со временем нейронные сети будут развиваться и усиливаться, маленький человек на всю жизнь получит хорошую способность к приобретению и удержанию знаний.
- Дети остро нуждаются именно в позитивном новом опыте. Положительные переживания усиливают нейронные мосты, в то время как отрицательные переживания могут удалять, сжимать или деформировать их.
- За 10 лет исследований нейронных связей учёные доказали, что мозг является пластичным, то есть каждый может изменить и развить свой мозг в любое время. Но наиболее высокие рост и пластичность у мозга в первые семь лет жизни, особенно от рождения и до трёх лет.
Безопасные и полезные асаны для дошкольников
- Малыша усаживают на коврик для занятий в позу, когда обе ножки протянуты вперёд, а спинка находится перпендикулярно по отношению к вытянутым ногам. После чего ножки скрещиваются так же, как в позе лотоса, но без забрасывания ступней вверх.
Знаете ли вы? Самый большой в мире урок йоги состоялся 19 ноября 2005 года в Университете Дживаджи в Гвалиоре, Индия. Он продолжался 18 минут, количество людей, участвующих в уроке, - 29 973 человек.
- Усевшись правильно, кроха опирается левой ручкой на правое колено, а правая ручка в это время отводится назад. При выполнении упражнения юный йог чуть-чуть выгибает спинку, вдыхает на всю мощь лёгких и задерживает воздух в груди.
- Далее упражнение продолжается для другой руки, опять в точности выполняется вся последовательность асаны.
- Эта асана применяется для медитации, ею же заполняют паузу между двумя упражнениями.
- Кроха усаживается по-турецки (скрестив ножки). Маме нужно обратить внимание на то, правильно ли сидит кроха, поза подразумевает, что коленки находятся на одном уровне.
- После принятия правильной позы малыш укладывает кисти ручек на колени ладошками вверх, делает прогиб в спинке, набирает полную грудь воздуха и медленно выдыхает. Упражнение повторяется от трёх до пяти раз.
Поза «Самолетик»
- Кроха укладывается на животик и старается поднимать (не сгибая) ручки и ножки, отрывая от коврика только головку и плечи. Голову малыш вытягивает вверх.
- Маме нужно проконтролировать, чтобы маленький на малую долю времени старался подержать тело в таком положении. Выполняя упражнение, нужно глубоко вдыхать воздух.
Важно! Упражнения в йоге можно выполнять с определённым временным интервалом: за час до принятия пищи, или же через 120 –150 минут после еды. Несоблюдение правила нанесёт вред здоровью ребёнка, будет болеть желудок, появится тошнота, а возможно и рвота.
- Очень полезное упражнение для ребятишек с диагнозом сколиоз или лордоз, а также любыми другими проблемами с позвоночника. Асана укрепит спинные и поясничные мышцы.
- Чадо укладывается на животик, согнутые в локтях ручки подтягиваются так, чтобы они оказались под грудью. Приняв такую позу, ребёнок упирается локтями и предплечьями, для того, чтобы немного поднять тело (не помогая себе ногами). При этом ножки должны оставаться прямыми.
- При поднятии тела, локотки крохи находятся именно под грудью, это важно. Упражнение выполняется при медленном вдохе воздуха, кислород для дыхания набирается полной грудью.
- Ребёнок становится прямо и ровно, при этом его ноги находятся на расстоянии, соответствующем ширине плеч, и делает наклон вперёд. При наклоне соблюдается прямой угол между ножками и верхней частью тела, а ручки опускаются книзу, и ладошки смыкаются друг с другом.
- Выполняя упражнения, малыш качает сомкнутыми ручками влево-вправо, оставаясь в изначально принятой позе. Дышать при этом нужно ровно, глубоко и спокойно.
- Маленький усаживается на коврик с вытянутыми вперёд ножками, потом сгибает коленки и подтягивает их к груди. Далее малыш плотно обхватывает коленки ручками и укладывает на них голову.
- Когда голова опускается на колени, ребёнку надо медленно полностью выдохнуть, после чего вдохнуть, при вдохе прогибая спинку и поднимая головку к потолку. Все движения асаны выполняются в плавном и медленном режиме.
Поза «Выдра»
- На коврике для йоги малыш укладывается на животик и вытягивает обе ручки вперёд. При этом ножки должны оставаться прямыми. В позе лежа чадо начинает не спеша, плавно поднимать головку и верхнюю часть тела, при этом напрягая руки.
- Поднимая верхнюю часть тела, кроха потихоньку подтягивает ручки к себе и вдоль туловища, так, чтобы они улеглись перпендикулярно протянутым ножкам. Для правильного выполнения асаны: ноги и попа при выполнении упражнения остаются неподвижны, а спинка хорошо прогибается.
Упражнения для малышей от 6 месяцев
Для выполнения упражнений мама расстилает одеяльце и укладывает малыша на спину. Место (столик или тахта), где будут выполняться асаны, должно быть удобным, как и одежда малыша.
Знаете ли вы? Практика йоги и методы расслабления в этом учении оказывают положительное влияние на кровяное давление. Регулярная практика таких поз, как шавасана, падмасана и баддха падмасана, а также методы пранаямы, такие как чандраведи и листовые, помогают снизить кровяное давление. Эти позы сохраняют тело и ум в расслабленном состоянии. Исследование роли йоги в контроле артериального давления показало лучшие результаты по сравнению с лечением плацебо.
Если у младенца случаются колики, то массаж стоп поможет их снять или ослабить, а также простимулирует пищеварение.
Видео: йога для детей Родители могут понаблюдать, приносят ли пользу занятия йогой их детям, но лучшие судьи в этом - сами малыши.
Знаете ли вы? Первая духовная книга написана йогами - «Риг Веда» считается самым старым духовным текстом в мире. Текст относится к 1500 году до нашей эры, она написана на санскрите. Это первая из Вед (набора из четырёх индуистских религиозных текстов) и содержит тысячи санскритских гимнов, мантр и элементов йоги, возраст которых, как утверждают специалисты, выше 4000 лет.
Дошкольники, практикующие йогу, рассказывают учителям и родителям, что занятия помогают им лучше сосредоточиться на заданиях, а вот с новорождёнными такими экстремальными упражнениями, возможно, лучше и вовсе не заниматься, чтобы не навредить. Всё что делается, должно делаться для блага и здоровья ребёнка.
Вот и Масленица пришла, широкая, разгульная, весёлая! В эти дни даже объедение не считалось грехом, а поесть было что. Каждый день на Масленицу называется по-особому и по-особому отмечается.
Понедельник - Встреча. В этот день с самого раннего утра начинали печь блины. Каждая хозяйка втайне ото всех затворяла кислое тесто, и не дай бог кто-нибудь посмотрел в кадку - всё, пиши пропало, блины не получатся. В этот день первый блин не ели, оставляя его на помин усопших. Жену сына отправляли с испечёнными ею блинами к родителям, а вечером приходили за нею на блины к сватам.
Ингредиенты:
3 стак. гречневой муки,
2 стак. пшеничной муки,
1 стак. сливок,
100 г сливочного масла,
200 г сметаны,
6 яиц,
1 л молока,
25 г прессованных дрожжей,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.
Приготовление:
В 2 стаканах тёплого молока разведите гречневую муку и дрожжи и оставьте в тёплом месте для подъёма. Через час брожения добавьте 5 желтков, растёртых со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль и сахар. Тщательно вымешайте лопаткой до тех пор, пока тесто не станет отставать от неё, и поставьте подниматься в тёплое место на 1,5-2 часа. Взбейте 6 белков и сливки, добавьте их в подошедшее тесто, осторожно размешайте, дайте постоять минут 10 и выпекайте блины.
Вторник - Заигрыш. День, полный хлопот для незамужних девушек. В этот день парни ходили по деревне в гости к девушкам, ели блины и поглядывали на потенциальных невест. Вот и готовили девушки блины и блинчики , с творогом, маком, с маслом и мёдом и прочими вкусностями. По тому, какие блины и блинчики ест парень, девушки гадали, какой муж им достанется. Кроме блинов на столе стояли пироги - и по ним парни могли попытаться угадать, какой хозяйкой будет понравившаяся девушка.
Ингредиенты:
3 яйца,
120 г муки,
125 мл молока,
4 ст.л. растительного масла,
30 мл газированной минеральной воды,
щепотка соли.
Приготовление:
Отделите желтки от белков и разотрите их с мукой, молоком и минералкой. Отдельно взбейте белки до жёстких пиков со щепоткой соли, аккуратно введите в тесто и перемешайте. Добавьте растительное масло и испеките тонкие блинчики, поджаривая их с одной стороны. Начините блинчики начинкой по вкусу, заверните конвертиком и обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Начинки для блинчиков могут быть любыми, кроме мясных - ведь мясо на Масленицу есть нельзя.
Ингредиенты:
30 г прессованных дрожжей,
270 мл молока,
450 г муки,
2 ст.л. сахара,
50 г сливочного масла,
½ ч.л. соли.
Начинка:
500 г творога,
4 желтка,
4 ст.л. сахара,
40 г растопленного сливочного масла,
2 ст.л. сметаны,
1 ст.л. муки (с горкой),
ваниль.
Приготовление:
Нагрейте молоко до 40°С, размешайте в нём сахар и дрожжи, оставьте подойти минут на 10. В подбитые дрожжи влейте растопленное масло, соль, добавьте просеянную муку и замесите гладкое тесто. Поставьте его в тёплое место, пусть подойдёт. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Обомните, дайте снова подойти и разделите на 16 частей. Полученные булочки выложите на застеленный пергаментом противень и дайте расстояться. Для начинки протрите творог через сито и смешайте с остальными ингредиентами. Если получится не очень сладко, добавьте сахар. В центре каждой булочки стаканом продавите углубления, чтобы получилось нечто вроде корзиночки. Смажьте края корзиночек желтком, смешанным с молоком, и наполните творогом. Поставьте ватрушки в духовку, разогретую до 200°С, на 20-30 минут. На дно поставьте сковороду с водой, чтобы ватрушки не подгорели.
Среда - Лакомка. Во всех домах накрывались богатые столы. А для тёщ наступала горячая пора, ведь в этот день нужно было угостить зятя, да не просто блинов напечь, а устроить настоящий блинный пир! Блины для любимого зятя пеклись всякие: большие и маленькие, дрожжевые и молочные, с икрой и селёдкой, с вареньем и мёдом… А на улицах устанавливались многочисленные палатки со всякой снедью. В них продавались калёные орехи, медовые пряники, сбитни.
Ингредиенты:
1 л воды,
50 г мёда,
50 г сахара,
3 г шишек хмеля,
¼ ч.л. корицы,
3 бутона гвоздики,
3-5 листочков мяты.
Приготовление:
В кипящую воду добавьте мёд, сахар и пряности. Прокипятите в течение 10-15 минут, периодически снимая пену. Затем снимите с огня, дайте настояться в течение 30 минут и процедите.
Ингредиенты:
4 спелых помидора,
¾ стак молока,
2 яйца,
мука,
соль - по вкусу,
зелень, тёртая брынза.
Приготовление:
Нарежьте помидоры дольками и сварите их в небольшом количестве воды до готовности. Протрите томатную массу через сито, посолите, влейте молоко, разболтанные яйца и размешайте. Добавьте столько муки, чтобы получилось тесто густоты сметаны. Испеките блинчики, сложите их вдвое, посыпьте измельчённой зеленью и тёртой брынзой.
Четверг - Разгуляй. Именно в этот день устраивались знаменитые кулачные бои, взятие специально построенных снежных крепостей, катание на лошадях, гонки с ледяных горок и конкурсы на лучший блин во всём селе. Помните знаменитые картины «Взятие снежного городка» и «Масленица» или кадры из фильма «Сибирский цирюльник»? С четверга начиналась так называемая широкая Масленица, когда домашние заботы прекращались, и начиналось безудержное веселье. В этот день пекут не только блины, но и жаворонков, голубков и ласточек - предвестников весны. К вечеру дети собирались за околицей кликать солнышко, чтобы оно побыстрее принесло весну.
Ингредиенты:
3 стак. молока,
2 стак. муки,
2 яйца,
2 ст.л. сливочного масла,
½ ч.л. сахара,
½ ч.л. соли,
200 г малосолёной красной рыбы,
50 г сливочного масла.
Приготовление:
Разотрите деревянной ложкой яйца, соль, сахар и сливочное масло, разведите молоком и вылейте полученную смесь в муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Тесто должно получиться довольно жидким. Испеките блинчики с обеих сторон. Нарежьте красную рыбу тонкими ломтиками. В середину каждого блинчика уложите ломтики рыбы и кусочек сливочного масла.
Ингредиенты:
1 стак. молока,
3-3, 5 стак муки,
15 г прессованных дрожжей,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли,
¼ стак. растопленного сливочного масла,
крепкий сладкий чай - для обмазки.
Приготовление:
В тёплом молоке разведите дрожжи, сахар и соль и перемешайте. поставьте на 10-15 минут для брожения. В подбитые дрожжи постепенно всыпьте муку и замесите тесто. В самом конце замеса добавьте растопленное сливочное масло и вымесите гладкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Поставьте в тёплое место, накрыв салфеткой. Когда тесто увеличится в 2 раза, обмять его и дать подойти ещё раз. Затем разделите тесто на 16 частей и скатайте кусочки теста в жгутики. Жгутики завяжите в узелок, расплющите хвостик и сделайте на нём несколько надрезов, вытяните носик и вставьте глазки (изюминки или гречку). Выложите голубков на противень, застеленный бумагой для выпечки, дайте расстояться, смажьте крепким сладким чаем и поставьте выпекаться при температуре 180°С на 20-25 минут.
Пятница - Тёщины вечера. Ответный визит тещи к зятю. При этом тёща накануне должна была прислать зятю кадку для замеса теста, сковороду и даже черпак. А тесть присылал мешок муки. И тут уж нельзя было ударить в грязь лицом! Зять должен был сам испечь блины и угостить тёщу и тестя.
Ингредиенты:
4 желтка,
800 г муки,
3 стак. молока,
400 г сливочного масла.
Начинка:
3 яйца,
1 банка красной икры,
50 г сливочного масла,
зелень - по вкусу.
Приготовление:
В просеянную муку слейте растёртые желтки, перемешайте с мукой и влейте растопленное масло и молоко. Взбейте миксером до получения однородной массы консистенции жирных сливок. Испеките блинчики на раскалённой сковороде с обеих сторон. Для начинки нарубите варёные яйца и измельчите зелень. На середину каждого блина положите чайную ложку икры, немного яиц, зелени и небольшой кусочек сливочного масла. Заверните, как вам больше нравится, и подайте.
Суббота - Золовкины посиделки (Проводы). В субботу молодая невестка приглашала к себе сестёр мужа. Если они были не замужем, невестка приглашала и своих незамужних подруг. Если золовки были уже замужем, то приглашались все замужние подружки и всем поездом ездили в гости. Было принято одаривать золовок подарками и, конечно, угощать вкусными блинами, пирогами или запечённой рыбой.
Ингредиенты:
300 г рыбного филе,
1 луковица,
1 стак. кефира,
3 ст.л. муки,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец, приправы - по вкусу.
Приготовление:
Филе рыбы вместе с луковицей пропустите 2 раза через мясорубку или измельчите в блендере. Смешайте с кефиром, взбитым яйцом и мукой, приправьте по вкусу. Тесто должно получиться как на оладьи. При необходимости долейте кефира. Выпекайте оладушки на раскалённой сковороде с растительным маслом до румяной корочки.
Ингредиенты:
200 мл молока,
125 г муки,
4 яйца,
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. крахмала,
2 ст.л. орехов,
2 ст.л. топлёного сливочного масла,
1 ч.л. сахарной пудры,
1 пачка замороженной вишни,
корица, соль, молотый душистый перец - по вкусу.
Приготовление:
Отделите желтки от белков и вымесите их с мукой, молоком и щепоткой соли. Накройте салфеткой и оставьте в тепле для набухания. Вишню выложите в кастрюлю, залейте 2 стак. воды и вскипятите вместе с сахаром, корицей и душистым перцем. Разведите крахмал в небольшом количестве воды и добавьте в вишнёвый компот. Проварите минут 5 и снимите с огня. Орехи мелко изрубите. Белки взбейте в пышную пену, соедините с орехами и добавьте в тесто. На сковороде с топлёным маслом испеките оладьи. Подайте с вишнёвым десертом и сахарной пудрой.
Ингредиенты:
5-6 стак. муки,
3 белка,
½ стак. молока,
½ стак. воды,
½ ч.л. соли.
Начинка:
800 г замороженной вишни,
½ стак. сахара,
3 ст.л. манки.
Приготовление:
Соедините белки с водой, молоком и солью и хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и замесите крутое тесто. Накройте его салфеткой и оставьте в т1плом месте на 30-40 минут. Для начинки разморозьте вишню, пересыпьте сахаром и манкой и оставьте на 30 минут. Затем слейте сок и начините вареники. Тонко раскатайте пласт теста, выемкой вырежьте кружки, положите в центр чайную ложку начинки и защипайте края. Отварите вареники в кипящей подсоленной воде. Подайте со сливочным маслом или сметаной.
Воскресенье - Прощёное воскресенье. Кульминацией праздника является сжигание чучела Зимы. В этот день все просят друг у друга прощения за волей или неволей причинённые обиды. Это своеобразный обряд покаяния и очищения перед Великим постом. Даже незнакомые люди обнимались и просили друг у друга прощения. Воскресенье - последний день праздничных угощений, в который было принято наедаться до отвала. В конце дня топили баню, а затем сжигали всё, что осталось от масленичных гуляний. Пепел рассеивали в поле - для хорошего урожая, чтобы было из чего печь блины на следующий год.
Ингредиенты:
14-16 шт. любых несладких блинов,
100-150 г куриного мяса,
200 мл сметаны,
200 г грибов,
1 луковица,
4 яйца,
50 г твёрдого сыра,
соль, перец, укроп - по вкусу.
Приготовление:
Куриное мясо нарежьте кусочками и обжарьте вместе с половиной измельчённого лука. Посолите, поперчите, добавьте 1 ст.л. сметаны и потушите 10-15 минут. Отдельно обжарьте грибы с оставшимся луком. Яйца отварите, изрубите и соедините с измельчённым укропом. В форму выложите 3-5 блинов так, чтобы они застилали дно и борта формы и свешивались наружу. Положите на дно блинчик, смажьте сметаной и выложите грибы. Накройте 1-2 блинчиками, выложите курицу. Снова положите 1-2 блинчика, слегка прижмите, смажьте сметаной и выложите яйца. Сверху уложите 1-2 блинчика. Заверните края свисающих блинов и посыпьте сверху тёртым сыром. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут.
Ингредиенты:
200-250 г грибов (шампиньоны, вёшенки и т.д.),
1 луковица,
5-6 ст.л. сливочного масла,
2-3 ст.л. сметаны,
7-8 яиц,
½-⅓ стак. молоко,
40 г сыра,
зелень петрушки, перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Отварите грибы до полуготовности, мелко нарежьте и потушите с измельчённым луком и 1 ст.л. масла. В конце тушения добавьте соль, перец и сметану. Начинка должна получиться довольно густой. Яйца взбейте с молоком, добавьте мелко нарезанную петрушку и соль. Разделите яичную массу на 3 части и поджарьте 3 омлета. Выложите омлеты на сковороду, перекладывая их грибной начинкой, так, чтобы получился тортик. Верхний слой посыпьте тёртым сыром, полейте растопленным маслом и поставьте на несколько минут в горячую духовку, чтобы сыр расплавился.
Весёлой Масленицы!
Лариса Шуфтайкина