Как сделать икру из грибов груздей. Икра из груздей со смесью перцев. Рецепт икры из сухих груздей

лучше солить.

грибная икра из солёных груздей

Ингредиенты:

450 г соленых груздей

1 луковица

3 ст. ложки растительного масла

Зелень, перец, соль

Приготовление:

Соленые пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать. Подготовленную икру уложить в салатник горкой и посылать мелю нарезанной зеленью.

Грибная зернистая икра

Для этой разновидности грибной икры используются грибы, под общим названием «солонушки». Это черные грузди, волнушки, гладыши и т. п. Эти должны пройти обязательную предварительную подготовку в виде отваривания или вымачивания. Итак, подготовленные грибы пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями. Из-за того, что «солонушки» обычно бывают тверденькими, хрустящими, упругими и получается «зернистость». Теперь нужно придать рыбный аромат. Для этого годится любая банка рыбных консервов «в собственном соку». Наиболее «духовитая» сельдь, но мне больше нравится горбуша. Эту рыбку тоже суем в мясорубку. Нужно, чтобы было бы примерно в два раза больше рыбы. В качестве связующего вещества используем примерно 50 граммов сыра, который тоже суем в мясорубку. Фарш тщательно перемешиваем, выкладываем на сковородку с расплавленным сливочным маслом (около 20 граммов) и тушим на медленном огне минут 20 - 30. Нужно, чтобы выпарилась вся жидкость. Охлаждаем. Готово..

Я не знаю
Млечники на икру не идут, только на засол, все остальное в икру.

Икра из груздей

Грибы, приготовленные термическим способом, идеально подойдут какначинка для пирога или пиццы, но не хуже будут смотреться в салате илипросто с варёной картошкой, а также из них может быть приготовлена икраиз груздей. Как правильно засолить грибы термическим способом знает,пожалуй, каждый, но лишь немногие пользуются таким рецептом. Послеварки, грузди становятся намного мягче, и за счёт этого, после ихзасолки исчезает характерный грибной хруст, которого все ожидаютдобиться в процессе приготовления.

Но чёрные грузди, засоленные горячим методом, в результате получаютсяжёсткими, хрустящими и не изменяют свою натуральную форму и окраску.Солёные грузди следует в прохладном и тёмном месте. Итак, длязасолки груздей понадобится: чёрные или белые грузди, зубчики чеснока,семена укропа, соль среднего помола и пара капустных листов.

Для начала, грибы следует очистить от крупного мусора, смыть остаткиземли и кусочки листьев и сена. Затем их выкладывают в ванную иливедро, заливают холодной водой и вымачивают от нескольких часов досуток. Потом, каждый гриб, следует тщательно промыть под проточнойводой, при помощи ветоши или губки для мытья посуды. Уже чистые грибы,нужно сложить в большую, сухую и чистую посуду, например, кастрюлю.Налить в кастрюлю с воды и поставить на огонь. Груздинеобходимо довести до кипения, а затем около 20 минут нанебольшом огне. Проваренные грибы аккуратно вынуть и дать им полностьюостыть.

Далее, на дно банки или ведра высыпают две большие ложки соли,выкладывают очищенные зубчики чеснока, сверху посыпают семенами укропа.Уже остывшие грибы равномерно выкладывают в ведро или банку шляпкойвниз. Слой за слоем сверху немного посыпая солью, пока ведро полностьюне наполнится грибами.

Грибы следует прижать грузом, так как рассол, который начнут выделятьгрибы должен до краёв наполнить ведро, если же рассола в грибахнедостаточно, то можно подлить немного рассола, в котором варилисьгрузди. В таком состоянии грибы должны простоять два - три дня, затемих нужно переложить в стерильные банки и сверху прижать капустнымлистом, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Когда грибы будут полностью готовы, можно приступать к приготовлениюикры.

Икра из солёных груздей

Для приготовленияпонадобится:

500г солёных груздей (белых или чёрных);
3 столовые ложки растительного масла;
1 луковица;
соль, перец, зелень по вкусу.

Репчатый лук необходимо обжарить на сковородке и прокрутить намясорубке вместе с солёными груздями. В получившуюся массу добавитьсоль, перец и всё тщательно перемешать. Приготовленную икру положитьгоркой в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью. Кроме того, ееможно законсервировать, разлив по стерилизованным банкам и хранить вхолодильнике.

Икра из груздейна зиму:

Икра из груздей ещё готовится с использованием груздей. Из такойикры, получаются очень вкусные холодные или горячие бутерброды. А еслидобавить ложку грибной икры в соус или суп, то блюдо насытитсянеповторимым грибным ароматом.

Ингредиенты,использующиеся в приготовлении грибной икры из груздей:

1кг моркови;
1кг репчатого лука;
3 литра варёных груздей;
200гр томатного соуса;
300мл подсолнечного масла;
перец чёрный молотый, чеснок и соль по вкусу.

Вначале необходимо отварить грузди. Чаще всего, на приготовление икрыидут те грибы, которые не подходят для замораживания или засолки -повреждённые или слишком большие. Промываем грибы под проточной водой иставим варить на 40-50 минут. Далее промываем в холодной воде и даёмгруздям остыть. Мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку (тут всёзависит от ваших предпочтений). Очищенную и промытую морковь, следуетнатереть на тёрку. Мелко нарезаем репчатый лук, потом обжариваем. Далеев поджаренный лук добавляем тёртую морковь, грибы, перец, соль итоматный соус, всё тщательно тушим около получаса. Мелко нарезаемчеснок и в уже приготовленную овощную массу добавляем его, выключаемплиту и даем постоять минут 10. Икра из груздей готова, осталось лишьзаконсервировать икру и поставить в холодное место.

Деревенский портал - деревня-online.ru

Люблю делать из или коровников (свинушек).

1 ведро (большое) грибов промыть, дать стечь воде, провернуть через мясорубку.

1 кг моркови и 1 кг лука крупно порезать и по отдельности обжарить. Тоже прокрутить через мясорубку.

Икра из груздей на грибная - грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото

В этом году грибы в наших лесах как с ума посходили.Оторвались за все последнее десятилетие.Маслята,белые,подберезовики,сыроежки,грузди сырые,сухие и черные.Каждый в свое время побушевал.Мы с мужем набрали около 20 ведер грибочков.Я конечно насолила и намариновала,но некоторые для этого не подходят.Например,набрали мы черного груздя и немного волнушек,рыжиков и сыроежек.Черный груздь неприятно выглядит в банке соленым.А остальных мало,чтобы каждый в... Читать полностью

КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ

Екатерина Ипатьева (Пучкова) 606 Практически - любые... Ну, конечно, не мухоморы...)) Этот - мой личный. Я его разрабатывала несколько лет, методом проб и ошибок (то пересолю, то недосолю). Наконец, пришла вот к таким пропорциям. И уже лет 20 пользуюсь своим рецептом. Надеюсь, что вам понравится. Текст скрыт развернуть 0 22 авг 10, 18:14 людмила утробина 233 Екатерина, большое... Читать полностью

Рецепты из категории Заготовки из грибов

06/08/2011 | Filed under: ПЕРЕРАБОТКА И ЗАГОТОВКА ГРИБОВ and tagged with: грибная икра, грибная икра на зиму, грибная икра рецепт, приготовление грибной икры Приготовление грибной икры - процесс трудоёмкий и весьма длительный. Но затраченные усилия окупаются потрясающе вкусным блюдом, получающимся в итоге. Грибная икра на зиму - прекрасное решение по заготовке грибов. Для икры... Читать полностью

Закуски Грибной икрой можно запастись впрок, приготовив ее на зиму, но если не было такой возможности или надобности, то ее легко сделать в любое время года из свежих или опят. Было время, когда частые посещения леса у нас заканчивались полными лукошками, ведрами маслят, груздей, подберезовиков и других разных грибов. Потом дома мы их всей семьей чистили, мыли, а затем сушили, солили, мариновали, варили суп,... Читать полностью

Элитная жизнь

Блюда с подберезовиками (стр 6) Блюда с маслятами (стр 7) Блюда с волнушками (стр 8) Блюда с лисичками (стр 9) Блюда со сморчками (стр 10) Блюда с моховиками (стр 11) Блюда с (стр 12) Блюда с валуями (стр 13) Блюда с вешенками (стр 14) Блюда с гигрофорусом (стр 15) Блюда с навозниками (стр 16) Блюда с говорушками (стр 17) Блюда с... Читать полностью

Ëþáèìûå ðåöåïòû

Åùå ìàëü÷îíêîé ìàòü áðàëà ìåíÿ â ëåñ çà ãðèáàìè. Ñ òåõ ïîð ëþáëþ è ñîáèðàòü èõ, è ãîòîâèòü. Ïðî÷èòàë â ïðîøëîì íîìåðå ãàçåòû çàìåòêó "Ãðèáû ïîøëè" è íå ìîãó ñîãëàñèòüñÿ ñ íåêîòîðûìè ðåêîìåíäàöèÿìè. Âî-ïåðâûõ, íå âñå ãðóçäè ãîð÷àò. Ó ïîäãðóçäêà áåëîãî, êîòîðûé â íàðîäå íàçûâàþò ñóõîé ãðóçäü, ïðèãàð÷èâàþò (è òî íåìíîãî) ëèøü ïëàñòèíêè, à íîæêó ìîæíî äàæå åñòü ñûðîé. Äðóãîå äåëî - íàñòîÿùèé ãðóçäü (â íàðîäå - ñûðîé).... Читать полностью

кулинарная энциклопедия

Грибы (рецепты блюд из грибов) Главная > Вкусные Надежда жаренные. Грибы промыть, подсушить. Нарезать не большими ломтиками. Жарить на подсолнечном или оливковом масле. Когда грибы будут почти готовы добавить лук, еще не много поджарить. Когда лук станет золотистым отключить и добавить сметану, соль и перец черный. Приятного аппетита! Получается очень... Читать полностью

Заготовки из грибов

Разные заготовки из грибов на зиму Икра из грибов на зиму Икра из грибов на зиму. Грибная икра на зиму. Заготовка из грибов на зиму. грибы отварные - 2 кг лук репка - 300 г морковь - 300 г масло растительное - 0,5 стакана уксус 9% - 1-2 ст.л. соль,специи - по вкусу Грибы... Читать полностью

Икра грибная из груздей - 30 октября 2011 - икра

– замечательная закуска. Зимой из этой икры можно приготовить очень вкусные горячие или холодные бутерброды. А если добавить ложку этой ароматной заготовки в суп, соус или другое горячее блюдо, то оно приобретет неповторимый грибной вкус и аромат.

Икра грибная из груздей получиться более рассыпчатая, ароматная и вкусная. Такую икорку можно приготовить из свежих, сушеных грибов или из соленых, а можно из их смеси.

Этот рецепт с приготовлением из свежих груздей.

Необходимые ингредиенты $CUT$ для приготовления икры грибной из груздей: 3 литра отварных груздей, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 200 гр томатного соуса, 0,3 л подсолнечного масла, чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для начала отварим грузди. Обычно на икру идут те грибочки, которые не подошли для засолки или заморозки – большие сильно или неказистые. Отбираем, тщательно моем грузди и срезаем все, что вызывает у нас подозрение. Затем ложем в кастрюлю с водой и варим 40-50 минут. Затем промываем в дуршлаге холодной водой и даем остыть. Мелко режим ножом или пропускаем через мясорубку (кому как нравиться).

Помытую и почищенную морковь натираем на терке. Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Берем большую вместительную кастрюлю, а лучше казанок, наливаем в него масло и обжариваем лук. Через пару минут добавляем морковь и все вместе тушим до готовности. Затем к овощам присоединяем грибы, томатный соус, соль и перец по вкусу. Не забывая периодически помешивать, тушим 30 минут. Этим временем чистим чеснок и мелко режим его ножом, можно конечно пропустить и через чесночный пресс, но это уже будет, ни так вкусно. Выключаем газ и добавляем в уже практически готовую икру чеснок.

Все тщательно перемешиваем, раскладываем в уже заранее подготовленные банки, закрываем крышками, ставим в кастрюлю с подогретой до примерно 40°С водой и стерилизуем на слабом огне в течение 1 часа. Икра готова. Баночки закрываем и укутываем одеялом. Консервацию хранить лучше в прохладном месте или в холодильнике.

Грибная икра. рецепт икры из грибов с фото

Грибной икрой можно запастись впрок, приготовив ее на зиму, но если не было такой возможности или надобности, то ее легко сделать в любое время года из свежих шампиньонов или опят. Было время, когда частые посещения леса у нас заканчивались полными лукошками, ведрами маслят, груздей, подберезовиков и других разных грибов. Потом дома мы их всей семьей чистили, мыли, а затем сушили, солили, мариновали, варили суп, жарили с картошкой, делали икру – да, я думаю, такая картина знакома многим из вас.

Теперь не хватает времени ни на лес, ни на отдых, а, как говорится, кушать хочется и семью кормить нужно, вот и приходится выкручиваться и делать грибную икру из того, что продается на рынках и магазинах, благо, еще выбор есть. При засолке груздей или мариновании опят я всегда кладу побольше чеснока, в рецепт грибной икры тоже его можно добавить немножко по вкусу, но я этого не делаю – так лучше, на мой взгляд. Этот рецепт грибной икры можно использовать и для заготовки на зиму, она хранится достаточно долго, потому что в ней содержится лимонная кислота. Грибная икра по этому рецепту получается очень однородной, напоминающей паштет, которую можно использовать как самостоятельную закуску или начинку для тарталеток, лавашей, бутербродов.

Ингредиенты для рецепта грибной икры:

грибы свежие – 500 г;
лук репчатый – 1 шт;
зелень – 20 г;
масло оливковое – 3 ст.л.;
лимонный сок – 2 ч.л.;
соль, перец черный молотый.

Рецепт грибной икры:

1. Очищенные грибы нарезаем кусочками и тушим на медленном огне, добавив немного воды, в течение часа.

2. Лук мелко режем и обжариваем в масле.

3. Тушеные грибы остужаем, перекручиваем два раза через мясорубку.

4. Затем перемешиваем вместе шампиньоны, обжаренный лук, соль, перец, сок лимона.

5. После этого готовую икру выкладываем в салатник, сверху украшаем зеленью.

Если все же вы занимаетесь приготовлением грибной икры на зиму, то хочу вас предостеречь, ни в коем случае не закручивайте банки металлическими крышками (кто бы чтобы не говорил), а закрывайте неплотными капроновыми. Именно грибные консервы нельзя закручивать герметично, потому что без доступа воздуха создается благоприятная среда для развития бактерии-возбудителя ботулизма, болезни очень опасной для жизни человека. Безопаснее всего солить грибы, а икры сделать немного, чтобы долго не хранить.

Грибная икра на зиму: дневник группы «удовольствие на кухне»: группы - женская социальная сеть myjulia.ru

В этом году грибы в наших лесах как с ума посходили.Оторвались за все последнее десятилетие.Маслята,белые,подберезовики,сыроежки,грузди сырые,сухие и черные.Каждый гриб в свое время побушевал.Мы с мужем набрали около 20 ведер грибочков.Я конечно насолила и намариновала,но некоторые для этого не подходят.Например,набрали мы черного груздя и немного волнушек,рыжиков и сыроежек.Черный груздь неприятно выглядит в банке соленым.А остальных мало,чтобы каждый в отдельности засолить.Тогда я делаю грибную икру.

В первую очередь грибы мою и проверяю на червивость.Бывает что в лесу гриб показался хорошим,а разрежешь- червячки тут как тут.Затем ставлю варить.Воды лью немного,на 6-литровую кастрюлю не больше литра.Варю примерно 20-30 минут после закипания.Затем промываю в дуршлаге холодной водой и даю остыть.Пропускаю через мясорубку и складываю в целлофановые пакетики и в морозилку.Икра почти готова.

Зимой,когда есть желание,достаю пакетик и на сковородку.Жарю на растительном масле с добавлением соли,чесночка и специй.

Чем хорош такой способ? Я заметила,что икра приготовленная по осени плохо хранится.Жаль,когда зимой достанешь баночку,а там плесень.А такой полуфабрикат долежит до самого следующего урожая.

Кстати,можно ведь и не только как икру использовать-кашка гречневая с грибами,пирожки с рисом и грибами.Да и на салатик обжаривать хорошо.

Грибная икра - готовим быстро. и вкусно! с умом. - я.ру

У меня два рецепта грибной икры.Рецепт первый:На 400г свежих грибов берётся 1 луковица,пучок зелёного лука,2ст.л.растительного масла.Соль,перец,уксус-по вкусу.Грибы отварить на среднем огне,протушить в собственном соку,пока сок не выпарится.Охладить,пропустить через мясорубку.Репчатый лук измельчить и обжарить.Зелёный лук мелко нарезать.Приправить специями,добавить уксус и тщательно перемешать.По желанию в этот рецепт мжно смело добавить немного моркови и зелени.Второй рецепт:на 1кг.свежих грибов берётся 200г.репчатого лука,300г.томатов,соль,перец,растительное масло.Грибы варить в подсоленной воде 20 минут на среднем огне.Готовые грибы откинуть на дуршлаг.Лук измельчить,обжарить на растительном масле.Помидоры нарезать тонкими ломтиками,обжарить.Всё пропустить через мясорубку,припаравить специями,перемешать и прожарить на сильном огне,постоянно помешивая 10 минут.Горячую икру разложить по банкам и простерилизовать.Правда,я не стерилизую,а сразу закатываю и кладу в предварительно подготовленную "баню" из тёплых вещей.Держу в ней банки,пока не остынут.Приятного аппетита!

Грибная икра. рецепт на зиму

Приветствую на ЖИВИ ВКУСНО! Тема сегодня – . Грибов в этом году уродилось видимо-невидимо. Всяких разных. И, если вы уже их насолили и наморозили, предлагаю еще немного напрячься и приготовить вкусную Грибную икру . Область применения у этой заготовки огромная: закуска, гарнир, добавка к гарниру, вкусовая приправа, начинка для пирожков и прочая-прочая. У меня для вас, дорогие посетители, 5 разных вариантов. Выбор, как всегда, за вами. Готовьте, делайте запасы на зиму. Время еще есть.

Грибная икра. Рецепт на зиму

Классический рецепт грибной икры без всяких добавок. Кроме разве что репчатого лука и зелени. Для любителей чистого грибного вкуса!

Потребуется:

5 кг любых грибов

1 стакан растит. масла

1 стакан соли

1.5 кг репчатого лука

0.8 л воды

Зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Грибы очищаем и хорошо промываем. Затем складываем в большую кастрюлю, добавляем соль, перец и варим 30 мин. после закипания на медленном огне. Не забываем помешивать и снимать пену. Затем грибы вынимаем шумовкой и пропускаем через мясорубку.

Лук чистим, нарезаем колечками и обжариваем на масле до золотистого цвета. Потом его тоже пропускаем через мясорубку и соединяем с грибами.

Дальше идет очередь зелени и уксуса. Расчет такой: на 0.5 л банку добавляем 1 ст.л. 9% уксуса и по 2 веточки измельченной зелени петрушки и укропа. Перемешиваем и раскладываем грибную икру по стерилизованным банкам. Стерилизуем 45 минут и закатываем. Переворачиваем баночки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.

Грибная икра с помидорами. Рецепт на зиму

Потребуется:

1 кг любых грибов

300 г помидоров

Соль, перец

200 г репчатого лука

Растит. масло

Приготовление:

Грибы чистим, моем и отвариваем в подсоленной воде 20 минут. Откидываем на дуршлаг, промываем и остужаем. Затем пропускаем через мясорубку и обжариваем на растительном масле 30 мин..

Лук чистим и мелко шинкуем. Помидоры моем и режем кружочками. Лук и помидоры смешиваем и слегка обжариваем. Добавляем соль и перец на ваш вкус и продолжаем жарить еще минут 10.

Горячую грибную икру с раскладываем по чистым банкам, накрываем металлическими крышками и дважды стерилизуем. Первый раз стерилизуем 45 мин.. Затем выдерживаем при комнатной температуре 2-3 дня и снова стерилизуем 60 минут. После чего сразу закатываем.

Грибная икра овощная.

Рецепт на зиму

В этот рецепт входят, кроме самих грибов, помидоры, болгарские перцы, морковь, ну и репчатый лук, куда же без него. Очень вкусно получается. С икрой можно делать бутерброды или использовать ее в качестве добавки к гарниру. Попробуйте!

Потребуется:

3 л отварных грибов (любых)

1 кг моркови

1 кг болгарского перца

250-300 г растит. масла

1 кг репчатого лука

Соль, перец

Приготовление:

Овощи моем, чистим и вместе с грибами пропускаем через мясорубку. Помещаем в толстостенную кастрюлю. Добавляем масло, соль, перец и тушим на медленном огне, помешивая, до готовности. Потом раскладываем по банкам, закатываем, укутываем до остывания. Все!

Грибная икра из груздей.

Рецепт на зиму

Обалденно вкусную икру можно приготовить из некондиционных груздей, тех, что не приглянулись для засолки (слишком большие, поломанные или неправильной формы). Из груздей икра получается рассыпчатая, по особенному ароматная. Ложечка такого продукта в суп или гуляш передаст грибной аромат всему блюду. А какие вкусные бутерброды можно сделать к завтраку! Например, вот так: мажем маслом плоский кусок хлеба или булки, потом икорочку распределяем по кусочку, сверху тертый сыр (или можно нарезать его тонкими пластинами). На сыр еще помидорку порезать. И в духовочку на несколько минут. Ох! Не лопните только!

Потребуется:

3л отварных груздей

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

200 г томатного соуса

300 мл подсолнечного масла

Чеснок, соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Грузди чистим, моем, вырезаем подозрительные места. Кидаем в кипящую воду и отвариваем минут 40-50. Затем вынимаем из отвара и промываем холодной водой. Потом пропускаем грузди через мясорубку.

Лук чистим и режем мелко. Морковь моем, чистим, трем на терке.

Берем большую толстостенную кастрюлю или казан. Обжариваем в нем (в ней) сначала лук пару минут, потом добавляем морковь и тушим овощи до готовности. Потом кладем грузди, томатный соус, соль, перец и готовим 30 минут, не забывая помешивать.

Пока грибная икра тушится, чистим чеснок и мелко его режем. Чеснок добавляем в самом конце, когда икорка уже готова и даже снята с огня.

Раскладываем грибную икру по чистым баночкам. Закрываем их крышками, ставим в большую емкость с водой, нагретой примерно до 40° и стерилизуем в течении часа на медленном огне. Затем закатываем, укутываем, даем остыть. Храним в прохладном, темном месте.

Грибная икра из лисичек с кабачками.

Рецепт на зиму

Название рецепта говорит само за себя. Лисички, да с кабачками – эксклюзив, короче! Я скажу больше – ДЕЛИКАТЕС! Кабачки, конечно, мало на деликатес похожи, разве что в виде икры кабачковой, заморской. А лисички – грибы редкие в наших лесах. Достанете, будет вам грибная икра из лисичек с кабачками. Не достанете, придется без этого деликатеса жить.

Потребуется:

2 кг лисичек

300 г моркови

3 ст.л. томат-пасты

600-700 г кабачков

1.5 ст.л. растит. масла

1 головка чеснока

1 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

300 г репчатого лука

2 ст.л. 9% уксуса

1 ч.л. красного перца молотого

Лаврушка

Гвоздика по вкусу

Приготовление:

Лисички моем и варим 20 мин. с лавровым листом и гвоздикой. Пену снимаем. Дальше вынимаем лисички шумовкой и промываем их холодной водой. 4 стакана отвара оставляем.

Лук чистим, режем мелко и немного обжариваем на растительном масле. Морковку отмываем от грязи, чистим, если надо, и натираем на крупной терке, потом добавляем к луку и жарим еще 5-10 мин. Добавляем томат-пасту, специи и тушим 3-4 минуты.

Кабачки моем, трем на крупной терке и тушим отдельно от всех овощей.

Кабачки, лисички, луково-морковную зажарку пропускаем через мясорубку, постепенно подливаем оставшееся масло и грибной отвар. Добавляем соль, сахар, чеснок. Тушим на небольшом огне 30 мин., помешивая. За 5 минут до конца варки добавляем уксус. В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закутываем и оставляем до полного остывания.

При желании 0.5 л банку можно стерилизовать 10 минут. Так надежнее будет. А я желаю вам по традиции

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Грибная икра. Рецепт на зиму . Из грибов можно приготовить много интересных блюд. Вот некоторые: Закусочный торт с кабачками и (шампиньон вполне можно заменить на белый гриб или подосиновик, будет еще вкуснее), Грибы с сырным соусом (это вообще такая вкуснятина!). А вот еще – Торт с грибами (здесь тестом служит картошка). А на сегодня все. Пока-пока.

Несмотря на то, что осенняя пора навевает грусть дождями и увядающей красотой природы, это время года является просто бесценным для любителей «тихой охоты». Запасаясь корзинками, многие из нас отправляются собирать восхитительные дары природы, затаившиеся под травой, хвоей, листьями… Грибы (как вы уже догадались, сегодня наш разговор будет именно о них) – одно из любимых лакомств большинства людей. Неповторимый манящий аромат и замечательный вкус грибов делают их просто незаменимыми!

Чтобы приготовить грибную икру из груздей на зиму, вам понадобится:

грузди
морковь – 1 кг
репчатый лук – 1 кг
томатный соус – 300 г
масло подсолнечное – 200 мл
чеснок
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибную икру из груздей:

1. Грибы перебрать, очистить от земли и мусора, поместить в большую емкость и залить холодной водой. Оставить грибы на несколько часов (еще лучше – на сутки), после чего тщательно промыть грузди под проточной водой с помощью губки, предназначенной для мытья посуды.
2. Переложить грибы в кастрюлю и залить водой. Поместить кастрюлю на плиту, довести грибы до кипения и варить на небольшом огне в течение 40 минут.
3. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и оставить до полного остывания. Для приготовления икры по данному рецепту вам понадобится примерно 3 литровые банки вареных груздей.
4. Остывшие грибы пропустить через мясорубку или просто мелко нарезать.
5. Репчатый лук и морковь почистить, вымыть, обсушить. Морковь натереть на терке, лук измельчить с помощью ножа.
6. В сковороде разогреть подсолнечное масло.
7. Нарезанный репчатый лук выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка обжарить.
8. Выложить в сковороду морковь, грибы, добавить томатный соус. Поперчить и посолить блюдо по вкусу, тщательно перемешать и готовить (тушить) около 30 минут.
9. Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке (как вариант, можно пропустить зубчики чеснока через пресс или очень мелко нарезать).
10. За минуту до окончания приготовления добавить в грибную икру измельченный чеснок и еще раз хорошенько все перемешать.
11. Снять сковороду с икрой с плиты и дать кушанью настояться в течение 10 минут.
12. Горячую грибную икру разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть крышками и закатать.
13. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
14. Для хранения поместить банки с грибной икрой в холодильник, кладовую или погреб.

Для приготовления икры по данному рецепту можно использовать как белые, так и черные грузди. Так как черный груздь обладает специфическим цветом и при засолке имеет менее аппетитный вид, чаще всего для икры используют именно его. Грибная икра из груздей хороша в качестве самостоятельной закуски, подходит для приготовления горячих и холодных бутербродов. Помимо этого, всего одна ложечка такой чудесной заготовки, добавленная в суп, рагу или еще какое-либо блюдо, придаст кушанью неповторимый вкус и аромат!

Зимой очень здорово, когда есть что-то, напоминающее о безмятежных летних деньках. С удовольствием семья воспримет фруктово-овощные заготовки и конечно, блюда из грибов. Один из самых вкусных зимних деликатесов - икра из груздей на зиму. Она отлично дополнит любое блюдо, станет настоящим украшением и праздничного, и повседневного стола.
В статье мы расскажем вам о том, как приготовить вкуснейшую икру из соленых и свежих груздей на зиму. Предоставим вам на выбор несколько рецептов, которые возможно, вскоре станут вашими любимыми. Известно, что любые грибы и грузди, в том числе, продаются сегодня по невероятно высокой цене. Как же быть, если у вас нет возможности самому собрать грибы в лесу?

Где приобрести их без ущерба для кошелька и семейного бюджета? На рынке они стоят невероятно дорого. Банка икры из груздей обойдется вам примерно столько же, сколько и баночка красной икры.

А потому, для того, чтобы заготовить грибы, езжайте за город! Вы увидите, как там вдоль дороги повсеместно стоят грибники, продающие свои богатства по цене в несколько раз ниже, чем в городе. Причем уезжать для этого далеко не нужно.

Теперь, когда вы насобирали белых, либо приобрели по выгодной цене, давайте поговорим о том, как же приготовить икру из них. Конечно же, грузди обязательно нужно на несколько дней замочить в прохладной подсоленой воде, для того, чтоб из них ушла неприятная горечь. Если не сделать этого, икра у вас получится невкусная и попросту не съедобная.

Важно знать! Чтобы приготовить грибную икру, годятся как свежие, таки и сушеные либо соленые грузди. Свежие грибы обязательно предварительно моются, чистятся и варятся 30 минут. Перед приготовлением икры, они еще раз прополаскиваются проточной водой и охлаждаются.

Грибная икра "классическая"

Вам понадобятся пять килограмм груздей, стакан подсолнечного масла, 2 кг репчатого лука, пару ст. л. уксуса. Кроме того, обязательно добавьте в это блюдо свежую зелень - петрушку и укроп, 10 ст. л. соли, черный перец по вкусу и 0,5 л. воды.

Прежде всего промойте грибы прохладной водой из-под крана при помощи губки для мытья посуды. Когда жидкость с них немного стечет, расположите грузди во вместительный сотейник. Посыпьте их сверху черным перцем и солью.

Промытые грузди залейте водой и варите на умеренном огне полчаса. Обязательно снимайте в процессе варки скопившуюся пену. Когда грузди будут готовы, прокрутите их пару раз через мясорубку. Добавьте нарезанный и обжаренный репчатый лук, который вы тоже прокрутили.

После икру нужно распределить по стеклянным банкам. Для этого их хорошенько моют и тщательно стерилизуют. В банки с икрой налейте воду с добавлением уксуса и зелени. Закатайте банки с грибной икрой и спрячьте в прохладное место на хранение.

Идея! Отлично подойдет икра из груздей для того, чтобы приготовить ароматную начинку для пирогов или пиццы.

Икра "пальчики оближешь"

Для того, чтобы приготовить грибную икру, возьмите 0,5 кг свежих груздей, немного зелени, луковицу, и 3 ст. л. кукурузного масла. Кроме того, вам понадобится лимонный сок, перец и соль, взятые по вкусу.

Грузди почистите, вымойте и залейте на несколько дней водой. Ежедневно промывайте грибы и меняйте жидкость. Иначе все ваши старания продут даром. Грузди испортятся, станут несъедобными.

После того, как грибы будут готовы, тщательно измельчите их и протушите на небольшом огне, добавив немного воды, около часа.

Теперь измельчите репчатый лук и также обжарьте на сковороде. Пропустите лук и грибы через мясорубку, добавьте перец и соль. После в вашу икру обязательно добавьте лимонный сок и разложите по банкам.

Важно! В принципе, грузди можно заменить в этих рецептах любыми грибами. Но мы рекомендуем вам брать именно их. Ведь грузди не просто очень вкусные и душистые, но и очень полезные. Они содержат протеин и витамины, незаменимые для нашего организма. Помогают бороться с возбудителями болезней.

Икра из груздей с помидорами

Вам понадобится для приготовления икры по этому рецепту 1 килограмм грибов, 0,3 кг помидор, 0,2 кг репчатого лука. Кроме того, возьмите оливковое масло и специи по вкусу.

Заранее подготовленные грузди сварите в немного подсоленной воде. Откиньте грузди на дуршлаг, тщательно вымойте и остудите. Пропустите грибы через мясорубку, обжарьте их в оливковом масле.

Почистите и мелко нарежьте лук. Хорошо помойте помидоры и измельчите их. Перемешайте помидоры и лук, "припустите" их на сковородке, добавьте специи и жарьте в течение 10 минут.

Грибы смешайте с помидорами и луком, тщательно все размешайте. Разложите вашу икру по стеклянным емкостям и слегка накройте их железными крышками. После дважды простерилизуйте банки с икрой. Один раз - 45 минут, а второй, через два дня - в течение часа.

Обратите внимание! Готовится грибная икра только из молодых груздей. Старые грибы уже не обладают изысканным, тонким ароматом. Кроме того, они жесткие. Варить грибы лучше в казане или толстостенной кастрюле. После их стерилизуют четверть часа, поставив банки в объемную кастрюлю с кипятком или в пароварку.

Грибная икра из груздей с овощами

Чтобы приготовить эту закуску вам понадобится три литра грибов, килограмм моркови, болгарский перец, растительное масло. Кроме того, потребуется килограмм репчатого лука, специи.

Прежде всего овощи нужно тщательно вымыть, хорошо очистить их и прокрутить через мясорубку вместе с вашими груздями.

Все ингредиенты нужно переложить в кастрюлю с толстыми стенками, добавить соль, перец и потушить на слабом огне. Когда икра будет готова, ее раскладывают по банкам, закутывают до полного остывания, а после переносят в темное и прохладное место.

Икра на зиму из соленых груздей

Данная закуска хороша будет не только с гарниром, но и в качестве прекрасного дополнения к бутерброду с цельнозерновым хлебом. Для того, чтобы приготовить ее, возьмите триста граммов соленых холодным или горячим способом груздей, луковицу и морковь, 2 зубчика чеснока, чайную ложку винного уксуса.

Хорошенько промойте ваши грибы в прохладной воде, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем положите грибы в блендер, измельчите, а после хорошо обжарьте их на сковороде.

Очистите овощи от кожуры, сполосните и мелко нарежьте. Луковицу порежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. После все обжарьте по отдельности и остудите.

Затем, для приготовления икры из груздей на зиму, овощи соединяют с грибами, добавляют протертый чеснок, уксус, перец и сахар. Тщательно перемешивают эту массу, раскладывают по стеклянным банкам и закатывают.

Икра из соленых груздей позволит вам существенно изменить вкусовые качества привычной закуски. Для такой икры требуется меньше соли, ведь она уже содержится в грибах.

Совет! Если вы добавляете в икру уксус, имейте в виду, что блюдо получится острым.

Икра из груздей с фасолью

Для приготовления этой вкусной и невероятно пикантной закуски вам понадобятся 2-3 кг груздей, 1 кг моркови, 0,5 кг фасоли, 1 кг репчатого лука, пучок зелени, 0,5 кг томатов, 0,5 л подсолнечного масла, соль, уксус 70% - половина чайной ложки на литр икры.

Приготовление:

1. Хорошенько промоем грузди, почистим их и замочим в прохладной воде на несколько часов. Добавим грибы в кастрюлю, зальем водой и поставим на огонь на пару часов. Воду в процессе варки нужно будет поменять несколько раз.

2. Готовым груздям дадим остыть, сольем воду и прокрутим вместе с зеленью.

4. Смешаем все ингредиенты, посолим, добавим уксус и распределим по стеклянным банкам.

5. Накроем банки железными крышками, простерилизуем их в кастрюле с водой в течение 20 минут.

Важно! Если икра не была простерилизована в банке, она может храниться максимум неделю в холодильнике.

Приготовив игру из груздей на зиму по этим несложным рецептам, вы станете мастером кухонных заготовок. Теперь ваши домашние и гости смогут сполна насладиться вашими кулинарными изысками.

Как приготовить грибную икру из груздей:

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Категории

Популярное