Это замечательное блюдо распространено не только в Китае, и вариаций на тему Кунг Пао множество, даже соус, может быть как жидким, так и вязким. Но в любом случае — это очень вкусно.

Рецепт от Фёдора Владимировича.

Ингредиенты:

• Филе куриной грудки без кожи. 2 шт.
• Сухой острый перец в стручках. По рецепту 12 штук сычуаньского (очень острого). Уменьшил до 3-х штук обычного сухого чили, все равно получается ощутимо остро.
• Чеснок. 3 зубчика.
• Имбирь. Опционально. По вкусу.
• Арахис. Сырой. Обязателен. Количество — по вкусу. Или кешью.
• Крахмал. 2½ столовые ложки. Лучше всего кукурузный, поскольку он совсем без собственного запаха.
• Сахар. 2 1/2 столовые ложки без горки.
• Соевый соус. 3 ст. ложки.
• Китайское кулинарное вино. 1 ст. ложка.
• Бальзамический уксус. 1 ст. ложка. Лучше красный. тут белый.

Арахисовое масло. 2 ст. ложки. Можно, но нежелательно, заменить кукурузным или другим растительным совсем без запаха.

• Кунжутное масло. 1/2 чайной ложки.
• Зеленый лук. Несколько перьев.
• Вода. 50-70 мл.

Куриные грудки нарезаем соломкой или небольшими кубиками.




В глубокую тарелку выкладываем 2 столовые ложки крахмала и добавляем к нему 2 столовые ложки соевого соуса.




Размешиваем крахмал в соевом соусе. Консистенция должна быть похожа на жидкую сметану или густой кефир. Если соевого соуса будет недостаточно, добавляем понемногу, буквально по чайной ложке, холодную воду.




Нарезанную курицу выкладываем в подготовленный кляр и перемешиваем. Кляра нужно совсем немного, так, слегка смазать курицу, а не создать на ее поверхности толстую корку.

Зятягиваем тарелку с курицей пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.

Приступаем к подготовке остальных ингредиентов, благо их совсем немного, да и труда много не потребутся.

Арахис выкладываем на сухую сковородку и слегка обжариваем. Если арахис в шелухе, то после обжарки она легко сойдет.




Чеснок нарезаем крупными пластинками.

Имбирь, если есть желание его добавить, поскольку он не является обязательным ингредиентом, чистим и просто нарезаем пластинками.




Сухой острый перец разламываем на крупные куски. Семена лучше выбросить, поскольку и так блюдо получается весьма острым.

Зеленый лук нарезаем на кусочки по 2-3 см длиной.




В чашке смешиваем сахар, оставшийся соевый соус - 1 столовая ложка, или чуть больше, в зависимости от вашего вкуса, уксус, китайское кулинарное вино, немного воды и кунжутное масло.




Размешиваем до полного растворения сахара. Пробуем, и по личному вкусу правим будущий соус, добавляя по чуть-чуть его игредиенты.

Отставляем соус в сторону.

Пока все нарезали и подготавливали, курица уже замариновалась в холодильнике.

Разогреваем в большой сковороде 1 столовую ложку арахисового (кукурузного) масла почти до дымка.

Небольшими порциями, так, чтобы куски курицы не слипались, выкладываем полоски куриного филе в сковородку.




Обжариваем курицу примерно по минуте — полторы на каждой стороны до уверенной зажаристой золотистой корочки.




В воке или во второй большой сковороде, также на ложке масла и большом огне обжариваем куски сушеного острого перца до появления темных пятен.




Как только темные пятна начали появляться на перце, добавляем к нему нарезанные чеснок и имбирь.

Быстро все перемешиваем и обжариваем буквально секунд 30, чтобы чеснок только-только начал поджариваться, но ни в коем случае не начал подгорать. Перец же потемнеет еще больше в процессе этой обжарки.




Выливаем в вок или в сковородку с перцем и чесноком подготовленную смесь соевого соуса, уксуса, вина, сахара и воды. Смесь тут же закипит, так что слегка уменьшаем огонь и даем будущему соусу слегка провариться и насытиться ароматами.




Всю обжаренную курицу и арахис отправляем в кипящий соус и перемешиваем.




Минут пять тушим курицу в соусе.

Оставшийся крахмал, в количестве 1/2 столовой ложки разводим в паре столовых ложек холодной воды.




Добавляем к курице примерно половину нарезанного зеленого лука и разведенный крахмал.




Снова все перемешиваем, доводим соус до желаемой густоты и выключаем огонь.




Цыпленок Кунг Пао готов.

Подается с пресным рисом или с лапшой.

Блюдо получается весьма острым, даже при условии, что количество острого перца было уменьшено по отношению к сычуаньскому рецепту, но очень ярким по вкусу.

Этот рецепт один из самых простых, зачастую это в блюдо могут добавляться и овощи — кабачок, морковь, сладкий перец, брокколи и т.д, а курицу иногда заменяют мясом, креветками или тофу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Китайская кухня делится на 4 большие кулинарные школы. Кантонской кухне не характерны острые блюда, поэтому именно с нее началось знакомство европейцев с китайской кухней. Такие блюда как свинина в кисло-сладком соусе до сих пор являются очень популярными в европейских ресторанах. Пекинская кухня отличатся изысканными банкетными блюдами, так как именно в Пекине располагался императорский двор, для которого готовили лучшие блюда во всем Китае. Утка по-пекински – яркий пример. Шанхайская кухня славится блюдами из морепродуктов и кондитерскими изделиями.

Наконец, сычуаньская кухня отличается своими острыми пряными блюдами. Повара используют много специй и острых соусов, перец чили и, конечно же, знаменитый сычуаньский перец, отличающийся уникальной остротой. Одно из самых известных блюд региона – цыпленок Кунг Пао, именно с него лучше всего начать знакомство с сычуаньской кухней. Что мы сегодня и сделаем.

В этом рецепте я использую много нетипичных продуктов вроде сычуаньского перца, темного китайского уксуса и шаосинского вина. Я рекомендую поискать восточную лавку в своем городе и приобрести эти ингредиенты. Тогда вы сможете насладиться необыкновенным аутентичным вкусом китайской кухни. Но если чего-то нет, не беда. Дальше я расскажу, какие ингредиенты можно заменить, а какие и вовсе не использовать, чтобы на выходе все равно получить невероятно вкусное блюдо.

Темный соевый соус можно не использовать, он придает блюду насыщенный цвет. Вместо него сгодится и обычный соевый соус. Темный китайский уксус замените обычным рисовым или винным уксусом. Кунжутное масло, к сожалению, заменить не получится. Опускать его тоже не желательно, так как оно дает блюду неповторимый аромат. Придется искать. Крахмал из тапиоки смело меняем на кукурузный.

Как водится в китайской кухне, сначала подготовим все ингредиенты. Во время быстрой обжарки в воке очень важно, чтобы все было под рукой. Курицу порежьте кубиками 2 см., положите в миску и замаринуйте в смеси вина, соевого соуса и крахмала.

Смешайте ингредиенты для соуса: темный и светлый соевый соус, темный рисовый уксус, шаосинское вино, крахмал из тапиоки, сахар и кунжутное масло.

Мелко порубите чеснок и имбирь, белую часть зеленого лука разрежьте на несколько частей. В зависимости от остроты сушеного чили и вашей любви к острому, можете взять от трех до шести перцев. Сычуаньская кухня очень острая, и китайцы кладут в это блюдо еще больше стручков. Я рекомендую начать с пары штук — лучше в следующий раз добавить еще, чем сразу вызывать пожарную команду. Если у вас нет сычуаньского перца, то можете не использовать его. Также можно заменить сушеный чили свежим.

Все готово, можно приступать. Разогрейте в воке 2 ст.л арахисового или подсолнечного масла и обжарьте арахис в течении 2 минут. Выложите на бумажное полотенце.

Снова разогрейте вок, добавьте 2 ст.л. масла и быстро обжарьте курицу, помешивая (2-3 минуты). Не перегружайте сковороду, нам важно, чтобы курица быстро обжаривалась, а не тушилась. Если у вас маленький вок или сковорода, то обжаривайте не более двух порций за раз. Выложите курицу и протрите вок.

В третий раз разогрейте мало в воке и обжарьте перец чили и сычуаньский перец. Достаточно секунд 10. Не забудьте включить вытяжку или открыть окна.

Следом добавьте святую троицу китайской кухни — порезанный чеснок, имбирь и зеленый лук и обжарьте в течение нескольких секунд.

Следом переложите в вок куриную грудку и арахис.

Перемешайте и влейте соус. Продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет, а мясо не станет блестящим и глянцевым.

Выключите огонь и немедленно выкладывайте в тарелки. Цыпленка Кунг Пао можно подавать как самостоятельное блюдо или вместе с рисом — он поможет, если будет уж очень остро.

Если вам удастся раздобыть все ингредиенты для этого рецепта, то вы сможете почувствовать настоящий вкус и аромат сычуаньской кухни у себя на кухне. Сычуаньский перец дарит блюду ни на что не похожий вкус, чили приятно согревает, кунжутное масло возбуждает аппетит, а хрустящие орешки отлично оттеняют нежнейшую курочку. Всего 20 минут и вас на столе самое вкусное блюдо на земле и еще один повод влюбиться в китайскую кухню.

Enjoy and don’t feel guilty!

Прежде всего необходимо нарезать куриную грудку (или очищенную от кожицы голень) на небольшие кусочку, примерно 1 на 1 см. Затем курицу следует замариновать в: 1 ст. ложке соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, половине чайной ложке сахара и столько же соли. Через полчаса курочка замаринуется.

А пока можно перейти к овощам. Нарезать на средние кусочки один зеленый перец. Уж не знаю, по какой причине, но всегда используется перец именно зеленого цвета. Не будем отступать от традиций! Три-четыре зубчика чеснока мелко накрошить. То же самое сделать с небольшим кусочком имбиря 2 на 2 см.

Приступаем непосредственно к приготовлению. Конечно, идеальным для китайских блюд является вок, глубокая круглая сковорода, напоминающая казан. Но в отсутствие оного, я готовлю в обычной глубокой сковородке. В сковороду необходимо налить подсолнечное масло, добавить немного кунжутного масла и, когда оно хорошо разогреется, бросить замаринованную курочку.

Обратите внимание, что курочка должна жарится как во фритюре. Помешивайте ее регулярно, чтобы кусочки не подгорели. Важный момент заключается в том, чтобы не передержать курицу. Поскольку она нарезана на мелкие кусочки, то жарится она мимолетно. Но если передержать, то мясо может стать жестковатым. Нам же необходимо добиться баланса: она должна быть мягкая, и волокна не должны чувствоваться.

Курица готова? Вынимаем ее из масла, и погружаем в него перчик. Он тоже жарится быстро, минут пять, пока не станет мягковатым. В конце его тоже выгружаем из сковороды. Если у вас осталось слишком много масла, его необходимо слить.

В оставшемся масле обжариваем мелко порубленные чеснок и имбирь. Поверьте, запах будет незабываемым!

Как только они начнут подрумяниваться, добавляем к ним курицу и перец, а также горсть орехов кешью (или арахиса). Обжариваем одну минуту...

Теперь дело за соусом, так как это один из главных элементов блюда. Соус делается просто и быстро: смешиваются 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. обычного крахмала, немного воды, пол чайной ложки соли, столько же сахара, 1 чайная ложка чили-пасты. Кстати, острая чили-паста или перец добавляются по желанию. Можно приготовить вообще не острую курицу, вкус это не испортит. Теперь этот соус выливаем в сковороду и помешиваем. Через некоторое время крахмал загустеет, и у вас получится замечательное китайское блюдо.

Сверху по желанию, можно посыпать кунжутом, который очень полезен для здоровья. Подавать, конечно, с рисом!

Вот так все просто, и главное невероятно быстро. Мой муж не успевает глазом моргнуть, а блюдо уже на столе. И хотя, он никогда не был в Китае и ранее не пробовал блюд этой страны, ему так нравится эта курочка, что мы готовим ее практически через день. Кстати, хочу добавить, что в нашей семье борьба идет не столько за курицу, сколько за орешки кешью. Уж очень они получаются вкусными!

Блюдо цыпленок Кунг Пао относится к азиатской кухне – как всегда, яркий вкус специй, мяса, соевого соуса. Также добавляется арахис, по желанию имбирь и чеснок, но без них вкус получается менее резким. Иногда добавляют любой сладкий перец, черешковый сельдерей, зеленый лук. Для приготовления блюда лучше всего взять куриное филе (грудку) – оно обезжиренное, получается подсушенным, однако, подойдут и просто кусочки мяса, срезанные с куриной тушки.

Ингредиенты

• 350 г куриного мяса
• 1,5 ст. л. крахмала
• 50 мл соевого соуса
• 1 ч. л. молотого перца чили
• 2 ст. л. арахиса
• 2 ст. л. растительного масла
• зелень перед подачей

Приготовление

1. По умолчанию используем куриное филе. Его нужно помыть и обсушить полотенцем, обрезать кусочки жира, хрящи. Затем мясо нужно нарезать на тонкие полоски.

2. Присыпьте куриное мясо крахмалом и перемешайте, чтобы оно было равномерно покрыто. Во время жарки курицы все соки останутся внутри кусочков.

3. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите кусочки курицы и на сильном огне обжарьте до золотистого оттенка. Перемешивайте мясо и следите, чтобы оно не начало пригорать.

4. Долейте в сковороду соевый соус, с классическим вкусом или с добавками. Также присыпьте курицу молотым красным перцем или перцем чили. Также можно добавить молотый кориандр, пажитник, паприку. Перемешайте и обжаривайте уже на максимально слабом огне минут 5-7. На этом этапе мясо может начать прилипать к сковороде из-за соевого соуса.

5. Арахис по возможности нужно очистить от шелухи, затем измельчить в крошку и добавить в сковороду к мясу, перемешать.

Курица Хранителя Дворца…

Кунг Пао. Пожалуй, один из моих самых любимых рецептов курицы.
Блюдо посвящено Динг Баожену, бывшему губернатором Сичуанской провинции в 19 веке. Динг носил титул Гонг Бао, что значит «Хранитель Дворца». Отсюда и название рецепта.

400 гр куриного филе режем на кубики 2.5х2.5 см, и замариновываем на пол часа в смеси:
1 ст. ложка светлого соевого соуса
1 ч. ложка рисового вина или сухого шерри
2 ч. ложки воды
2 ч. ложки крахмала

Пока маринуется курица мелко крошим 2 больших дольки чеснока .
8 сушеных чили режем на куски примерно такого же размера как куски курицы.
У жены, когда она увидела 8 чили, полезли глаза на лоб, короче… на фото только 5 перцев – результат компромисса.
Хулинары! Не идите на компромисс в принципиальных вещах! Потому что получается полная хренотень – ей все равно было остро, а мне вот остроты не хватало.
Так что 8 чили и все в сад!

Подготавливаем соус:
2 ст. ложки темного соевого
1 ст. ложка светлого соевого
1 ст. ложка черного или красного рисового уксуса . За неимением заменяется на 1 ст. ложку красного винного уксуса .
1 ст. ложка куриного бульона или просто воды
3 ч. ложки сахара ,
несколько капель кунжутного масла
1 ч. ложка крахмала .

Разогреваем вок, вливаем буквально 1 ст. ложку масла. Хорошо смазываем им вок и греем до интенсивного дымления.
Курицу жарим в 2 партии. В раскаленный вок кидаем половину мяса, интенсивно мотаем по воку в течение минуты.
Должно запахнуть шашлыком и курица приобретет грилованый вид. Вынимаем курицу из вока.

Снова разогреваем вок и повторяем с оставшейся половиной.
Снижаем огонь до выше среднего, доливаем пару ст. ложек масла.
Кидаем сушеный чили. Жарим несколько секунд, пока не начнет темнеть.
Добавляем чеснок, жарим еще несколько секунд, пока не пойдет запах.
Добавляем полчашки орехов – арахиса или кешью , перемешиваем.
Возвращаем курицу, перемешиваем.
Посредине делаем колодец, вливаем соус, мешаем соус до закипания.
Перемешиваем все вместе, снимаем с огня.
Подаем, посыпав зеленым луком , с рисом .