Як варити свіжу картоплю в мундирі. Як правильно і найкраще варити молоду картоплю у мундирі в каструлі? Скільки потрібно варити картопля в мультиварці та мікрохвильовій печі

Надзвичайно корисний коренеплід, практично на всьому пострадянському просторі це другий хліб. Картопля містить до 40% полісахаридів, а також фруктозу, глюкозу та сахарозу, фолієву кислоту, каротин, стерини, пектинові речовини, рослинну клітковину, вітаміни, мінеральні сполуки та набір цінних для людського організму амінокислот. Картоплю готують по-різному, відомі, у тому числі, страви з картоплі «в мундирі», тобто її варять і запікають у духовці або в гарячій деревній золі, іноді смажать, не зрізаючи шкірки. Картопля, варена або запечена «в мундирі» – культові похідні страви, так дуже зручно готувати картоплю на природі, на пікніках, на рибалці.

Варити картоплю "в мундирі", як і запікати - простий і цілком здоровий спосіб приготування. Користь різних страв з картоплі, приготовленої «у мундирі», обумовлюється вмістом корисних речовин (зокрема, пектинів) у шкірці картоплі. Також під шкіркою картоплі накопичуються речовини, які можуть допомогти кидаючим курити. Звичайно ж, «у мундирі» краще готувати відносно молоду картоплю, якщо ви не плануєте видаляти шкірку безпосередньо перед їжею.

, що готується «у мундирі» – рецепти

Одне загальне правило

Для приготування «в мундирі» намагайтеся вибирати картоплю без плям зеленого відтінку на бочках, у цих місцях у коренеплоді накопичуються отруйні речовини. Такі плоди краще не використовувати взагалі, або треба зрізати шкірку, причому слід видаляти дуже тонкий шар.

Варена картопля «у мундирі»

• картопля середньої розваристості – по 3-4 шт. середнього розміру на 1 порцію;
• вода;
• сіль.

Приготування

Ретельно вимиті картоплини заливаємо в казані (котелку, каструлі) холодною водою так, щоб вода покривала повністю хоча б на палець. Додаємо трохи солі. Варимо.

Скільки варити картоплю у мундирі?

Оскільки очищена картопля у вигляді цілісних коренеплодів середнього розміру або великих-середніх скибочок зварюється до готовності після закипання води протягом 15-20 хвилин, трохи збільшимо час проварювання. Тобто картопля «в мундирі» варимо протягом 25 хвилин, мабуть, цього буде достатньо. Зливаємо з готової картоплі воду і заливаємо чистою холодною водою хвилин на 5. Зливаємо у свою чергу і цю воду, можна чистити картоплю і їсти з олією, рослинною або вершковою, рубаною зеленню, це дуже смачно. До картоплі в мундирі добре подавати зелений консервований горошок, малосольне оселедце, чорний хліб, гриби та інші традиційні різносоли. Також картопля, приготовлена ​​таким чином, можна використовувати для приготування різних складніших страв, наприклад, салатів.

Картопля, запечена «в мундирі» в духовці

Запікати картоплю можна двома способами: запікати як є або загорнутим у фольгу, другий спосіб зручніше для молодої картоплі, якщо ви плануєте їсти її зі шкіркою.

Інгредієнти:

• картопля середнього розміру – по 3 шт. на 1 порцію.

Приготування

Ретельно вимиту картоплю викладаємо на грати або на деко і запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці протягом близько 40-50 хвилин (залежить від розміру коренеплодів, сорту і ступеня стиглості, чим старша картопля, тим довше).

Молода картопля «в мундирі», смажена із салом та цибулею

Інгредієнти:

Приготування

Вимиємо картоплю ретельно та обсушимо серветкою.

Нарізаємо сало на шкварки, тобто дрібними кубиками. У сковороді витоплюємо зі шкварок жир, але не до кінця, так вийде смачніше. Кожну картоплину розріжемо вздовж хрест-на-хрест (має вийти чотири поздовжні скибочки з кожної). Закладаємо нарізану картоплю в сковороду з гарячим жиром і обсмажуємо, перемішуючи. Додаємо цибулю, нарізану чверть кільцями. Готуємо все під кришкою на малому вогні до готовності картоплі. Вимикаємо вогонь, приправляємо спеціями, часником та рубаною зеленню. Дуже душевна сільська страва.

Картопля різних сортів

Говорячи про цей коренеплод, хочеться обов'язково згадати про його універсальні властивості. Смак картоплі змінюватиметься залежно від того, який із способів приготування ви оберете.

Здається, немає нічого простішого, ніж картопля зварена «у мундирі», так?

Також думали і заводські робітники із міста Сіракузи у штаті Нью-Йорк, відомого своїми соляними джерелами. Кожну зміну вони приносили з собою дрібну картоплю і до обіду просто клали її в гарячий заводський розсіл. Трудяги навіть не підозрювали, що за кілька десятків років цей метод приготування буде розпиарений одним винахідливим підприємцем Джоном Хайнерваделем. Він почне продавати картоплю в парі із сіллю та називати «сиракузьку» картоплю місцевим делікатесом.

Картопля

Так що ж особливого у цій картоплі?

Картопля, приготована таким способом, має текстуру і смак близький до запеченого, але при цьому виходить кремоподібнішим. Виною тому сіль, вірніше її велика концентрація.

По-перше, велика кількість солі у воді підвищує температуру кипіння.Тобто. замість звичних 100 ° С, картопля вариться при 109 ° і ця, здавалося б, незначна різниця температур докорінно змінює текстуру.

По-друге, сіль огортає картоплю.Вона створює тонку кірку на шкірці, що перешкоджає втрати вітамінів та крохмалю.

Перш ніж дати рецепт сиракузької картоплі, хотілося б ще сказати про вибір картоплі для цього способу приготування. Звичайно ж, можете використовувати будь-який сорт, все одно помітите різницю у смаку, але найкраще підійде молода картопля з жовтою шкіркою і середнім вмістом крохмалю.

Картопля в мундирі

Найголовніше у приготуванні картоплі за цим рецептом – це правильне співвідношення солі та води.Для отримання 29% розчину солі нам знадобиться 400 г великої кухонної чи морської солі на 1 літр води.

Щоб процес не перетворювався на роботу в хімічній лабораторії, зробіть таке:

1. Доведіть воду до кипіння, попередньо заміряйте, скільки води вам знадобиться для вашої картоплі, щоб вода покривала картоплю на 2 пальці.

2. Розчиняйте в киплячій воді сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися, знову доведіть до кипіння і опустіть в киплячий розчин картопля.

3. Картопля повинна варитися на сильному вогні при трохи відкритій кришці 15-20 хвилин для бульб середньої величини. Якщо використовуєте літню картоплю, варіть її довше - 50 хв. Не бійтеся її переварити, картопля тільки виграє від такого тривалого варіння.

4. Готову картоплю виловіть ложкою, перекладіть у друшляк, і дайте йому трохи обсохнути. За кілька хвилин ви побачите фірмовий тонкий шар солі на поверхні картоплі.

5. Викладіть на блюдо, полийте розтопленим вершковим маслом та подавайте.

Запевняю вас, такою простою стравою ви здивуєте навіть найрозпещеніших гурманів.

Готова до варіння картопля в мундирі

2. Викласти картоплю у каструлю.
3. Залити картоплю холодною підсоленою водою - на пару сантиметрів вище картоплі. Сіль необхідна для того, щоб шкірка картоплі не потріскалася під час варіння.
4. Поставити каструлю, накриту кришкою, великий вогонь.
5. Після закипання води зменшити вогонь та варити картоплю 20 хвилин.

У мундирі вариться картопля

6. Перевірити готовність картоплі, проткнувши вилкою. Якщо вилка входить легко в картоплю і протикає її середину - отже, картопля в мундирі готова.
7.1. Якщо картопля знадобиться для салату, опустити в холодну воду і остудити, потім очистити і використовувати в салаті.
7.2. Якщо картопля в мундирі піде на гарнір, то трохи остудити її в ємності під кришкою.
8. Очистити картоплю від мундира.
Молоду картоплю подавати неочищеною (картопляна шкірка, до речі, дуже корисна для серця). Подавати картоплю з вершковим маслом, зеленню та задоволенням. :)

Картопля з вершковим маслом, зеленню та задоволенням..!

Абсолютна більшість кулінарних шедеврів готується з додаванням картоплі. Цей овоч подається як у відвареному, так і смаженому або запеченому вигляді. З нього можна робити оладки, пюре, котлети чи начинку для випікання. Також бульби картоплі, порізані на шматочки, практично завжди додаються до супів або бульйонів. Для приготування салатів досить часто потрібно приготувати цей овоч у шкірці. Напевно, всі господині знають, як варити картоплю в мундирі, але мало хто підозрює, що існують різні способи приготування цієї страви. Спробуємо розглянути якомога детальніше кожен із них.

Перший спосіб: приготування у каструлі

Для цього варіанта вам потрібно заздалегідь підготувати каструлю з водою. Виберіть необхідну кількість бульб. Скільки і як варити картоплю у мундирі залежить від розміру овочів. Тому намагайтеся відбирати однакові за розміром картоплини. Інакше, коли одна частина овочів звариться, друга може бути ще не готова.

Ретельно промийте бульби під проточною водою і змийте наявний наліт землі. Помістіть овочі у воду так, щоб вона лише трохи покривала їх. Посолити ще холодну воду. Цей прийом допоможе уникнути розриву шкірки та розварювання продукту. Доведіть воду до кипіння і варіть близько півгодини. Молода картопля в мундирі готується трохи швидше. В середньому час її кипіння має становити 15 хвилин, все залежить від її розміру. Занадто великий розмір овочів може зажадати більше часу.

Спосіб другий: варіння в мікрохвильовій печі

Мало хто знає, як варити картоплю у мундирі у мікрохвильовій печі. Однак цей спосіб є дуже простим та швидким.

Виберіть бульби середнього розміру картоплі і добре очистіть їх за допомогою проточної води. Використовуючи товсту голку або зубочистку, зробіть кілька проколів шкірки. Покладіть овочі в чашу, призначену для приготування страв у мікрохвильовій печі, і налийте 3 сантиметри води. Після цього потрібно накрити чашу кришкою. Пам'ятайте, що весь посуд повинен бути придатним для використання в мікрохвильовій печі.

Поставте чашу в мікрохвильову піч і увімкніть її на повну потужність. Скільки варити картоплю у мундирі в цьому випадку? Все залежить від потужності вашої мікрохвильової печі та розміру овочів. В середньому час приготування складає 7-10 хвилин. Після закінчення зазначеного тимчасового відрізка необхідно дістати бульби та перевірити їх готовність за допомогою ножа чи вилки. Якщо прилад легко входить в овоч, він зварився. Якщо ні, поверніть продукт назад у піч і готуйте ще кілька хвилин, після чого повторіть перевірку.

Третій варіант: використання духовки

Існує ще один простий, але маловідомий спосіб, як варити картоплю у мундирі. Для нього вам практично не знадобиться рідина.

Відберіть однакові за розміром бульби та очистіть їх під водою від землі та пилу. Підготуйте форму для духовки та застеліть її дно фольгою. Ця маніпуляція допоможе захистити посуд від надмірного забруднення. Викладіть овочі на блюдо. Налийте зовсім небагато води на дно форми. Рідина необхідна у тому, щоб бульби почали сохнути і лопатися. Не зайвим буде проткнути картоплю зубочисткою у кількох місцях. Це допоможе уникнути розриву шкірки. Помістіть картоплю в духовку і готуйте при температурі 200 градусів близько 7 хвилин. Після цього потрібно перевірити овочі на готовність. Якщо всередині вони мають м'яку консистенцію, то готові до вживання.

Картопля в мундирі (рецепт приготування в пароварці)

Останнім часом все більше людей віддають перевагу їжі, приготовленій на пару. Відварені овочі не є винятком. Скільки і як варити картоплю у мундирі в пароварці?

Попередньо вимийте бульби та розсортуйте їх за розміром. Якщо вам потрібна велика кількість продукту, готуйте овочі порційно, починаючи з найменшого розміру картоплі. Поставте продукт у чашу для пароварки та встановіть потрібний режим приготування.

Якщо такий пристрій відсутній, можна скористатися сіткою для варіння мантів і звичайною каструлею. У цьому випадку розташуйте овочі таким чином, щоб вони повністю закривали дно сітки. Час приготування картоплі на пару складає від 10 до 20 хвилин залежно від розміру бульб та обраного способу теплової обробки.

Картопля в мундирі в мультиварці

Дуже просто готується картопля цим способом. При його використанні ви можете не стояти біля плити та не стежити за перебігом приготування. Ваша картопля не перетравиться і не потріскається.

Виберіть середнього розміру картоплю та промийте її у воді. Після цього наберіть воду в чашу для мультиварки та помістіть у неї овочі. Слідкуйте за тим, щоб вода на кілька сантиметрів була вищою за рівень бульб. Поставте ємність із картоплею в мультиварку та встановіть режим «Варка». Ви навіть можете вийти з дому і займатися своїми справами, поки вариться картопля.

Прилад сам подасть звуковий сигнал, коли овочі приготуються. Вам необхідно буде лише дістати їх та використовувати за призначенням.

Виберіть найбільш вдалий спосіб, як варити картоплю в мундирі. Коли овочі приготуються, негайно витягніть їх із води. Інакше бульби вберуть у себе воду і ви отримаєте водянистий продукт, що розвалюється.

Якщо посолити воду перед приготуванням, то шкірка картоплі не потріскається. Цим секретом користуються знамениті кухарі та кулінари. Овочі з неушкодженою шкірою зберігають більше вітамінів і мікроелементів під час теплової обробки.

Очистити готовий продукт буде простіше, якщо відразу після вилучення з окропу помістити його на кілька хвилин у холодну воду.

Очищайте готову картоплю в мундирі за допомогою гострого ножа, акуратно підтягуючи краю шкірки.

Спробуйте кожен спосіб приготування, щоб знайти більш підходящий варіант. Вибирайте для приготування пружні плоди з неушкодженою шкіркою. Старі та пророслі бульби можуть стати дуже водянистими під час приготування.

Готуйте із задоволенням, дивуйте та радуйте своїми шедеврами кулінарії родичів та гостей вашого будинку!

Картопля надзвичайно смачна в будь-якому вигляді, але найкорисніше, зварена в шкірці - в мундирі, так як при такому приготуванні зберігається і смак, і поживні речовини бульб. Картопля незамінна на нашому столі – вона йде як гарнір до м'яса та риби, без неї неможливо уявити святкові салати, знаменитий оселедець під шубою, літню окрошку, український борщ, дієтичний супчик. Давайте розберемося, як варити картоплю в очищення правильно.

Як варити картоплю у мундирі на плиті

Для приготування картоплі у мундирі візьміть коренеплоди без плям, зелені, порізів та вимийте їх із щіточкою у теплій воді.

Порада: бульби беріть однакового розміру, тоді вони зваряться одночасно.

• Складіть картоплини в каструлю, влийте холодну воду, щоб вона повністю покривала їх. Всипте 1/2 ст. л. солі, тоді овочі під час варіння не потріскаються.
• Поставте картоплю на великий вогонь, доведіть до кипіння, потім зменште жар до мінімуму, варіть з прочиненою кришкою.
• Через 25 хвилин перевірте готовність страви – проткніть ножем найбільшу бульбу, вона м'яка – їжа готова.

Зніміть каструлю з плити, злийте рідину, якщо картопля для салату облийте її проточною водою і очистіть. Картоплю, що йде як окрема страва, обсушіть в каструлі на вогні пару секунд, розкладіть по порційним тарілкам, поріжте і подавайте з квашеною капустою, пряною кількою або малосольним оселедцем.

Як варити картоплю в мундирі по-сіракузькому

Цей рецепт прийшов до нас із міста Сіракузи (штат Нью-Йорк). Кажуть, тамтешні працівники соляних промислів на обід готували собі картоплю, опускаючи її в гарячий заводський розсіл. В результаті виходила дешева, апетитна, ситна страва. Давайте, і ми спробуємо зробити його на нашій кухні. Нам знадобиться: картопля – за обсягом каструлі, 400 грн. великої солі на 1 л води.

• Залийте бульби водою, щоб вона була вищою за них на два пальці, потім її злийте в ємність, а картоплю складіть в миску.
• Відміряну воду знову залийте в каструлю, покладіть сіль, доведіть розчин до кипіння і опустіть овочі.
• Варіть на сильному вогні, не закриваючи кришкою. Через 15 хвилин рідина википить, картопля покриється білою скоринкою - відключіть газ. Очистіть овочі, викладіть на тарілку, полийте соусом цибулі і відправляйте на стіл.

Як варити картоплю в мундирі - рецепт для духовки

Картоплю в мундирі нескладно приготувати в духовці, єдина умова - беріть дрібні та середні бульби. На 1 кг картоплі – 2 ст. л. олії, пару зубчиків часнику, сіль - за смаком.

Зробіть у сухих бульбах прорізи, вставте в них часникові пластинки, натріть картоплю сумішшю солі та олії. Помістіть овочі на лист, готуйте півгодини в духовці при температурі 200 º.

Гарячу картоплю надріжте зверху, присмачіть сметаною, прикрасьте кропом та свіжими огірками.

Як варити картоплю в мундирі в мікрохвильовій печі

Відмінний варіант, коли немає часу, а поласувати смакотою полювання. Картопля проткніть вилкою в кількох місцях, помажте оливковою олією, посоліть, покладіть одним шаром у спеціальну тарілку. Поставте в мікрохвильову піч на 5 хвилин на максимум. Приготовлену картоплю розріжте посередині, змішайте вилкою м'якоть, додайте вершкове масло.

Як варити картоплю в мундирі в мультиварці

Картоплю складіть у чашу, залийте водою, закрийте кришку. Встановіть програму – варіння на пару, натисніть старт, і у вас в запасі 25 хвилин вільного часу. Так не втрачайте його - збийте склянку жирних вершків з подрібненою зеленню, посоліть, поперчіть і готовий соус. Викладіть у глибоку тарілку консервовані помідори, поріжте житній хліб і сервіруйте стіл.

Готуйте картоплю в мундирі за нашими нехитрими рецептами, додайте в них свою "родзинку" і годуйте всю сім'ю смачними стравами, пригощайте ними друзів, і, звичайно ж, їжте на здоров'я самі.