Лікувальні властивості кунжуту. Борошно із кунжуту. Рецепт для здоров'я ротової порожнини

Білий та чорний

Кунжут - Сезам

Що ж таке кунжут і з чим його їдять, ми поговоримо сьогодні в цій статті. Про кунжут можна згадати відразу за відомою фразою в народі "сезам - відкрийся" або "сим-сим - відкрийся" з добре знайомої нам казки з дитинства "Алі-Баба та 40 розбійників". Саме в цій казці і згадується рослина сезам, яку на араби називають "сім - сім", а ми називаємо кунжут, що перекладається з багатьох мов Азії як "олійна рослина". Не ходитимемо в печеру, а перейдемо одразу до корисних властивостей. В їжу ми використовуємо в основному насіння кунжуту. Вони на смак кислуваті, дуже маслянисті та схожі на горішки. З насіння роблять олію, яка містить багато корисних речовин для організму людини, такі як залізо, магній, кальцій, мідь. Омолоджуючий ефект на наші клітини забезпечує природний антиоксидант сезамолін, який зміцнює імунну систему На сході кунжут є синонімом безсмертя, китайці вважають, що кунжут зміцнює дух. Перелік корисних якостей кунжуту:

Булочка з кунжутом

1. Зміцнення імунітету 2. Омолодження організму 3. Зниження холестерину в крові 4. Лікування захворювань шкіри 5. Протиракові властивості 6. Просто дієтичний продукт і чудова прикраса для кулінарних страв. Корисніше за білого - чорний кунжут, цілісний і не оброблений.

Протипоказання при застосуванні також є: Обережно застосовувати людям із захворюваннями нирок – солі у нирках чи пісок. Через високу калорійність не слід вживати у великих кількостях за дотримання дієт. Яка олія корисніша? Звичайне рослинне (соняшникове, кукурудзяне, оливкове) чи кунжутне? Кунжутна олія трохи специфічна на смак. Тому через смак може вам не сподобатися. Рецепти із застосуванням насіння кунжуту для покращення нашого здоров'я.Ось простий рецепт - як позбутися кашлю за допомогою насіння: натріть груди підігрітою кунжутною олією і тепло вкрийтеся. Вранці відкашлюватися буде легше. Жінкам при мастопатії також може допомогти втирання кунжутної олії. Якщо його немає, то можна просто подрібнити насіння кунжуту в кавомолці, додати трохи рослинної олії і прикладати до грудей кашку, що вийшла.Рецепт омолоджуючий з насінням: 1 столова ложка насіння кунжуту, 1 чайна ложка імбиру меленого та 1 чайна ложка цукрової пудри. Перемішати та приймати цю суміш 1 раз на день по чайній ложці. Тепер про застосування кунжуту у кулінарії. У кулінарії використовують як білий, і чорний кунжут. Чорний, необроблений краще у салатах, він найбільш ароматний. Білий – для страв з термообробкою. Декому так подобається смак насіння кунжуту, що готові їсти його ложками. Але є невеликі тонкощі. Насамперед – висока калорійність. Отже, потроху. Злегка обсмажене насіння з кунжуту - універсальна приправа, що розкриває смак основних компонентів та прикрасу будь-якої страви. Прекрасно поєднується з цим насінням практично будь-яке м'ясо, особливо свинина, яловичина, птиця. Якось готувала на свято для гостей курку в кунжутному насінні - просто витвір мистецтва вийшов.

В арабській кухні поширена паста на основі меленого кунжуту, яка називається тахіні (також відома як тхіна, тахіна, тахін). Вона традиційно використовується в закусці Хумус та багатьох інших стравах народів Близького Сходу. Її роблять їх гороху нут із часником та перцем.

Пропоную вам здорові рецепти, які можуть зробити весняний настрій. Помідори чері з кунжутом в карамелі - чудово підійде для тих, хто постить. 100 г помідорів чері Ось він який 10 г великої морської солі 10 г кунжутного насінняДля карамелі: 50 г цукру 50 мл води Сік половини лимона 10 г кунжутного насінняКунжутні насіння обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Обов'язково помішувати при цьому: кунжут може швидко підгоріти. Мед злегка підігріти на водяній бані, додати лимонний сік, всипати насіння кунжуту. Добре все перемішати. Викласти масу на лист, вистелений пергаментом. Розрівняти до товщини приблизно 1-2 см. Через 30 хвилин розрізати ножем на невеликі шматочки.

Січень-18-2017

Що таке кунжут, корисні властивості та протипоказання, які є лікувальні властивості цієї рослини, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, в тому числі і за допомогою лікарських трав та прянощів. . Ось ми й спробуємо відповісти на ці запитання, у наступній статті.

Кунжут, або Сезам (лат. Sésamum) - це рід трав'янистих рослин сімейства Педалієві (Pedaliaceae).

Латинська назва роду рослин Sesamum походить від грец. Σήσαμον, «олійна рослина».

Однорічні чи багаторічні трав'янисті рослини. Листя чергові, або супротивні, або супротивні внизу і чергові вгорі, цілісні або трироздільні (рідше трирозсічені).

Квітки великі, п'ятичленові, пазушні, у дихазіях по 1-3. Квітконіжки короткі, при основі з двома приквіточками і з округлою залізкою. Чашка п'ятироздільна, віночок дзвінковий або воронковидно-трубчастий, майже двогубий, з 3 (рідко 5)-лопатевою нижньою і короткодволопатевою верхньою губою.

Тичинок 4 (5-10) (причому одна чи дві тичинки зазвичай недорозвиваються і перетворюються на стамінодії). Зав'язь верхня, з двох плодолистків з додатковими хибними перегородками, з центральною колонкою, до якої прикріплюються численні, що розташовуються в гніздах зав'язі в один ряд насіння; рильце дволопатеве.

Плід - подовжена, що розкривається майже вщент, стисло чотиригранна, притиснута до стебла коробочка.

Види роду зустрічаються головним чином Африці. Один вид – кунжут індійський (Sesamum indicum) – у дикому стані невідомий, широко культивується у всіх субтропічних та тропічних регіонах і іноді дичає.

Широко застосовується у кулінарії. У практичному відношенні найважливішою рослиною роду є індійський кунжут (Sesamum indicum) — цінна олійна рослина. Насіння використовується для приготування козинаків і як посипання на хлібо-булочних виробах. Робиться паста - тахіні, яка широко використовується в єврейській та арабській кухнях.

Вікіпедія

Існує кілька видів насіння кунжуту: білі, жовті, коричневі та чорні. Але найчастіше зустрічаються два основні види: білі та чорні. Білі застосовуються в кулінарії для страв, що піддаються термічній обробці, а чорні – навпаки. Саме цей вид ароматніший.

Використати насіння кунжуту людство почало дуже давно. Його застосовували з лікувальною метою ще в Стародавній Греції, Римі, Вавилоні та Китаї. Згадки про кунжутну олію відображені у стародавній культурній спадщині багатьох країн, а також у Святому писанні.

Користь та шкода кунжуту:

Тепер, коли наші прилавки заповнені східними прянощами, ми вже знаємо, що сезам і кунжут – те саме. І можемо уявити собі дорогоцінний скарб східної гори, яку просять: «Сезам, відкрийся!» Це і насіння з солодким горіховим ароматом (і кольором від чорного до молочного), і кунжутна олія, і тахінна паста з меленого насіння, і різноманітні соуси на її основі.

Кунжутне борошно має горіховий солодкий аромат. З цього борошна робили медові коржики ще в Стародавньому Єгипті та Римській Імперії, а зернами традиційно посипають різного роду випічку.

З зерен тиснуть високоякісне масло, а макуху варять з цукром, наповнюють сумішшю фісташок і мигдалю і отримують східну насолоду - тахинну халву. "Тахін" взагалі означає "молоть" і "мука", але ми відносимо арабський корінь слова виключно до кунжутного борошна або пасти.

Готову пасту тахину можна купити в магазині. До неї додають інші приправи і отримують суміші, які служать загусником для соусів і підлив до м'ясних та овочевих страв.

Цілі або подрібнені кунжутні зерна додають у тушковане м'ясо та овочі для надання горіхового аромату та присмаку. У мексиканській кухні кунжут є традиційною спецією для тушкованої індички.

Зерна кунжуту додають у салати зі свіжих та варених овочів, які заправляють кунжутною олією.

Зазвичай, кожне насіння будь-якої рослини надзвичайно калорійне, тому що в ньому є велика кількість жирів. Наприклад, насіння соняшнику та льону. Найчастіше, кількість жирів сягає 50% і від на 100 грам продукту. Насіння кунжуту не стало винятком. Вони також калорійні, як більшість насіння інших рослин. До їх складу входять олії, відсотковий вміст яких у насінні кунжуту сягає 45 – 55%. Якщо говорити про калорійність, то на 100 г кунжуту припадає близько 560 - 580 ккал.

Це не абсолютно точні цифри, а лише приблизний вміст калорій. У кожного насіння свій вміст речовин, що залежить від його форми, розміру та інших факторів.

Якщо вже говорити про кунжут, то кунжутне масло пропустити ніяк не можна! Його виготовляють із чорного та білого насіння кунжуту. Біле насіння дає масло вищої якості, а чорне просто масляніші. Кращий сорт кунжутної олії virgin пресують із суміші несмаженого насіння. Олія має високу стійкість до окислення, тобто дуже довго не прогоркає при зберіганні і навіть надає стабільності масляним сумішам. Смажити на нерафінованій кунжутній олії не можна в жодному разі, а ось вживати для заправки салатів та гарячих овочевих страв дуже корисно!

Маслянисті зерна кунжуту гарантовано зберігаються не більше року, згодом можуть згіркнути. Хоча в олії хороша стійкість до процесів окислення, і тривалість його зберігання близько 2 років.

За смаком олія має схожість з оливковою олією, але є більш ароматною і без властивої оливковій олії гіркуватості. Смажити на кунжутному маслі не можна, так як воно відразу починає горіти і при високій температурі в ньому починають утворюватися канцерогенні речовини. Використовують його виключно для заправки овочевих, м'ясних та сирних салатів. Олію кунжуту застосовують також у косметичних цілях для масажу, зняття макіяжу та як основу зволожуючих кремів.

Шкода:

Звичайно, зловживати цим винятковим продуктом не можна, оскільки головна його шкода полягає у дуже високій калорійності. Під час дієт краще не їсти кунжут, якщо вже зовсім захотілося, то краще всього його їсти маленькими порціями і дуже рідко. Крім того, не рекомендується вживати його натще, щоб не дратувати слизову оболонку шлунка, оскільки він дуже чутливий до такого насіння.

Кунжутні насіння відносять до масляних продуктів. У них міститься майже 60% обсягу насіння рослинних жирів, серед яких лінолева, олеїнова, пальмітинова, міристінова, арахінова, стеаринова та лігноцеринова кислоти.

Ці речовини є незамінними для організму людини та беруть участь у всіх життєво важливих процесах.

Також насіння кунжуту має багатий вітамінно-мінеральний склад. Тут містяться вітаміни А, С, Е та групи В; мінерали — магній, цинк, фосфор, залізо, але найбільше кальцію.

На 100 р. кунжуту його припадає цілих 783 мг, що є добову дозу дорослої людини. Крім того, в насінні присутні органічні кислоти: бета-ситостерин, фітин і лецитин.

У народній медицині настій кунжуту та кунжутна олія вважаються засобом від алергії.

Кунжут та його похідні регулюють обмін речовин, тому рекомендуються хворим на цукровий діабет та гіперфункцією щитовидної залози, а також при захворюваннях суглобів, викликаних порушенням обміну речовин.

Анемія, порушення кровообігу, хвороби нирок та сечового міхура; проблемне травлення - це показання до вживання кунжуту.

Насіння кунжуту містить жирне масло, рослинний білок, вуглеводи, амінокислоти, токофероли, кальцій.

Олія з насіння кунжуту визнана цінним дієтичним продуктом. Його вживання особливо показано людям, які страждають на гіпертонію, ожиріння, захворювання суглобів і органів сечовидільної системи, кишкові коліки, гіперфункцію щитовидної залози.

Кунжутна олія сприяє підвищенню числа тромбоцитів та поліпшенню згортання крові, у зв'язку з чим його рекомендують застосовувати при тромбопенії, хворобі Верльгольфа, геморагічних діатезах, внутрішніх крововиливах та недокрів'ї.

Регулярне вживання насіння кунжуту та препаратів з них дозволяє значно знизити ризик захворювання на остеопороз. Вміст фітоестрогенів у кунжутному маслі дозволяє використовувати його збільшення м'язової маси. Крім цього, його призначають при задишці, сухому кашлі, бронхіальній астмі, гастриті з підвищеною кислотністю. Кунжутна олія є ефективним протиглистовим та проносним засобом.

У складі мазей, пластирів та емульсій кунжутне масло включають до програми лікування шкірних хвороб: гнійних ран, опіків, фурункульозу. Суміш рожевого та кунжутного масел допомагає позбутися головного болю.

Як лікувати геморой кунжутом?

Візьміть 20–30 г насіння кунжуту, 400 мл води. Сировину перемелить у кавомолці, залийте водою, доведеною до кипіння, і поставте на середній вогонь на 5 хвилин.

Готовий засіб процідіть.

Приймайте у необмеженій кількості протягом дня. Приготованим відваром можна промивати область анального отвору.

Виведення токсинів з організму:

Візьміть 20 г насіння кунжуту. Сировину ретельно подрібніть у кавомолці до отримання порошку.

Приймайте порошок кунжуту по 7-10 г 3 рази на день за 20 хвилин до їжі, запиваючи його холодною кип'яченою водою.

Візьміть 15-20 г насіння кунжуту, 5-7 г меду, 250 мл води. Сировину подрібніть у кавомолці. Мед розчиніть у воді та додайте отриманий порошок.

Медову суміш пийте протягом дня до поліпшення стану.

Запалення молочних залоз:

Візьміть 30 г насіння кунжуту, 5-7 г олії. Сировину подрібніть у кавомолці і змішайте з олією.

Компрес накладіть на запалену ділянку молочної залози, прикрийте сухою бавовняною серветкою і тримайте до зняття запалення.

Чим корисний кунжут для чоловіків?

Кожен чоловік має щодня вживати невелику кількість сирого кунжутного насіння, оскільки воно не просто є відмінним стимулюючим засобом для потенції, а й проводить профілактику раку передміхурової залози. Важливо відзначити, що Сезам збільшує продукції тестостерону, тим самим зміцнюючи чоловіче здоров'я та збільшуючи рухливість і кількість сперматозоїдів, що безпосередньо впливає на плодючість.

Ще користь кунжут несе і для чоловічого урогенітального тракту, запобігаючи циститу, уретриту, запаленню передміхурової залози та розвитку інших хронічних захворювань, з якими стикається більшість представників сильної статі.

Чим корисний кунжут для жінок?

Мало хто з насіння здатний так благотворно впливати на жіночий організм, як насіння льону та кунжуту. Саме кунжут є продуктом краси та здоров'я для жінок. Він не тільки зміцнює волосся і нігті, покращує стан шкіри, стимулює внутрішні процеси організму, але й має унікальну властивість заміни жіночих статевих гормонів природним фітоестрогеном. Саме тому кунжут такий корисний жінкам після 45 років, а також при гормональних порушеннях.

На жаль, багатьом жінкам у період менопаузи відомі неприємні симптоми розвитку остеопорозу (ослаблення кісткової тканини), при якому також потрібне регулярне вживання кунжутного насіння.

Відмінне відео про кунжут! Варто подивитися!

Чи корисний кунжут у дієтах для схуднення?

Варто відзначити, що більшість сучасних дієт та систем правильного харчування побудовано саме на рослинній їжі. Якщо докладніше розібрати страви для схуднення, можна помітити, що у кожен рецепт входить насіння кунжуту.

Мало того, що цей продукт очищає організм, виводить з нього токсини та шлаки, він ще й стимулює роботу травної системи, покращуючи засвоєння їжі та всмоктування поживних речовин.

Оскільки кунжут нормалізує кровообіг, збагачуючи рідку тканину гемоглобіном, який розносить кисень по всьому організму, прискорюється обмін речовин та відбувається спалювання зайвих жирових відкладень.

Це хрумке, овальне насіння пропонує широкий спектр користі для здоров'я. У першу чергу треба відзначити профілактику діабету, захворювань серця та зміцнення здоров'я кісток, але насіння кунжуту може надати нам набагато більше користі. Про це й йтиметься далі: насіння кунжуту корисні властивості.

Чим корисне насіння кунжуту

Хороше джерело білка

Це крихітне насіння славиться хорошим рівнем білка. 100 г насіння кунжуту містять 18 г білка, що становить 32% від добової норми. Це одна з причин, чому вони обов'язково повинні бути в раціоні дітей.

Запобігає діабету

Це насіння є джерелом магнію, а також різних інших поживних речовин. Всі вони разом дозволяють кунжуту зменшити глюкозу в крові, тим самим перешкоджаючи ризику діабету. Люди, які страждають на діабет, повинні вибирати для приготування їжі.

Природне лікування анемії

Чорне насіння є джерелом заліза. Саме тому вони стали одним із рекомендованих домашніх засобів для лікування анемії, а також інших залізодефіцитних проблем. Посмажте трохи чорного насіння кунжуту та його порошку разом із пальмовим цукром. Зробіть із них невеликі кульки та жуйте. Поряд із насінням, пальмовий цукор також допоможе у підвищенні рівня заліза.

Запобігає хворобам серця

Насіння кунжуту може допомогти у запобіганні атеросклеротичних поразок, і, отже, це дуже корисно для здоров'я серця. Сезамол – антиоксидант, який є присутнім у насінні кунжуту, має протизапальні властивості, що допомагає покращити здоров'я серця. Кунжутне насіння багате на олеїнову кислоту - мононенасичені жирні кислоти, здатні знизити рівень шкідливого холестерину і підвищити рівень корисного холестерину в організмі, тим самим запобігаючи захворюванням коронарних артерій і серцевому інсульту.

Протиракові властивості

Здоров'я травлення

Кунжутне насіння корисне для травної системи та товстої кишки, оскільки воно є гарним джерелом волокна. Клітковина допомагає нормалізації функціонування нашого кишечника, полегшуючи виведення відходів, і, таким чином, забезпечуючи полегшення від запорів.

Полегшує симптоми ревматоїдного артриту

Кунжутне насіння містить мідь - мінерал, який має достаток протизапальних та антиоксидантних ферментних систем. Ці системи мають здатність зменшувати набряк та біль, пов'язані з ревматоїдним артритом. Цей мінерал також зміцнює кістки, кровоносні судини та суглоби тіла.

Запобігає респіраторним захворюванням

Наявність магнію в кунжутному насінні може знизити ризик астми та інших респіраторних захворювань, пов'язаних із скороченнями дихальних шляхів.

Захищає ДНК від вільних радикалів

Сезамол - антиоксидант, що є присутнім у насінні кунжуту та олії, допомагає у боротьбі зі шкідливим впливом вільних радикалів, тим самим охороняючи ДНК від пошкоджень, викликаних ними. Це також може знизити ризик пошкодження селезінки.

Сприяє здоров'ю кісток

Підтримує здоров'я ротової порожнини

Кунжутна олія та її насіння можуть допомогти у підтримці здоров'я порожнини рота, видаляючи зубний наліт та відбілюючи зуби. Регулярне полоскання горла кунжутним маслом може знизити стрептококи, присутні в ротовій порожнині і зубах.

Лікування від похмілля

Споживайте жменю білого насіння, якщо страждаєте зранку від похмілля. Сезамін допомагає у подоланні наслідків алкоголю шляхом підвищення ефективності функціонування печінки, очищуючи її від алкоголю.

Природний антидепресант

Споживання цього насіння ефективніше порівняно з багатьма препаратами. Спазмолітики магнію та кальцію регулюють функціонування м'язів, підвищуючи передачу нервових імпульсів. Тіамін - природна заспокійлива речовина, що покращує функціонування нервів. Насіння також містить триптофан - амінокислоту, яка допомагає у секреції серотоніну. Серотонін суттєво знижує біль та регулює структуру сну. Коротко кажучи, регулярне споживання насіння кунжуту може допомогти вести життя без стресу.

Знижує рівень холестерину

Чорне насіння кунжуту в достатку містить сезамін і сезамолін - група волокон і лігнанів. Лігнани добре відомі своєю властивістю зниження холестерину. Отже, включення цього насіння до свого раціону, безумовно, може допомогти позбутися високих рівнів холестерину в крові, і водночас захистити від ризику раку.

Корисно для вагітних жінок та дитини

Багаті фолієвою кислотою, це насіння є відмінним доповненням для вагітних жінок. Фолієва кислота допомагає в регулюванні синтезу ДНК у плода та корисна для здоров'я вагітної матері. Чорне насіння допомагає у запобіганні анемії під час вагітності, у той час як багате кальцієм біле насіння хороше для підтримки рівня кальцію в цей період. Однак на початку вагітності варто від них відмовитися, оскільки насіння кунжуту відоме своїми протизаплідними властивостями.

Корисні властивості та протипоказання

Люди, які мають алергію на горіхи арахіс, волоські горіхи і так далі, повинні уникати споживання кунжуту.

Друге попередження звернено до тих, хто страждає на варикозне розширення вен, тромбоз та інші захворювання, пов'язані з підвищеною згортанням крові. При таких захворюваннях, не потрібно повністю виключати кунжут з раціону, а потрібно все-таки дотримуватися корисної для організму дози - максимум 2 чайні ложки. Все це пов'язано з тим, що речовини, що містяться в кунжуті, підвищують згортання крові.

Як вживати

Для того, щоб насіння принесло максимальну користь, вживати його потрібно в перемеленому вигляді. І тут немає зовсім ніяких проблем, адже є кілька дуже смачних ласощів, які містять перемелене насіння кунжуту.

Перше з них – це урбеч. Урбеч – це страва кавказької кухні, яка готується шляхом перетерання між кам'яними жорнами. До перетертого насіння додають мед або сметану або просто їдять запиваючи чаєм. Дуже смачна штучка. Продається у багатьох органічних магазинах харчування.

Друге – це натуральна халва. Її склад майже такий самий як і у попереднього продукту. Кунжутна халва готується з перемеленого кунжуту (не на жорнах, а на млині або кавомолці) з додаванням іншого насіння та меду.

Третє, тхіна – це кунжутна паста. Тхіна теж готується з перемеленого кунжуту, але додається до страв з овочами та бобовими (наприклад фалафель) або просто намазують на хліб. При приготуванні кунжутні насіння (перемелені) з'єднують з оливковою та кунжутною олією.

І останній четвертий варіант – кунжутне молоко. Дуже легко приготувати. Як - докладно показано у відео:

Все це досить калорійні продукти. І максимальну користь вони принесуть, якщо будуть приготовлені без додавання консервантів та іншої хімії.

З давніх-давен людям було відомо про корисні властивості кунжутного насіння. В основному їх використовували в кулінарії: додавали до страв для аромату, посипали перед випіканням хліб. Також кунжут вирощують для виготовлення олії, яку застосовують у косметичних та медичних цілях. Давайте ознайомимося з тим, яку користь несуть насіння кунжуту і як його правильно приймати.

В одному насінні кунжуту міститься значна кількість олії, майже половина від складу. У кунжуті також є такий сильний антиоксидант, як сезамін. Він вважається непоганою профілактикою проти багатьох хвороб, що ефективно знижує рівень поганого холестерину в крові.

Крім того, в насінні кунжуту містяться такі речовини:

• токоферол;
• ретинол;
• вітаміни групи В;
• аскорбінова кислота;
• вітамін РР;
• кальцій;
• калій;
• залізо;
• магній;
• фосфор;
• мінерали;
• фітін;
• фітостерин;
• лецитин.

Корисні властивості кунжутного насіння

Крім багатого корисного складу, кунжутне насіння ще й приємне на смак. Для збереження корисних властивостей рекомендується замочувати насіння або трохи підігрівати.

Регулярне вживання насіння сприяє покращенню стану нігтів та волосся, позитивно позначається на складі крові.

Оскільки кунжутне насіння містить у великій кількості кальцій, воно просто незамінне для кісток, суглобів і зубів. Також ця пряність допомагає наростити м'язову масу, тому раціон жодного бодібілдера не обходиться без кунжуту.

Давнім цілителям були відомі лікувальні властивості кунжутного насіння. Їх використовували при лікуванні різноманітних хвороб. Докладніше про це розберемо нижче.

Застосування кунжуту з лікувальною метою

Завдяки своєму унікальному складу кунжут сприятливо впливає на весь організм в цілому. Як було сказано раніше, у насінні містяться необхідні антиоксиданти – сезамінол і сезамін.

Цікаво!Хімічний склад олії кунжутного насіння може зберігати свої корисні властивості протягом 9 років!

Давайте тепер розглянемо багаті лікувальні властивості такого крихітного насіння кунжуту:

1. Боротьба з вірусними застудними захворюваннями. Олією кунжутного насіння можна розтирати спину і груди хворого.
2. Здатність знімати напади астми, задишки та сухого кашлю. Магній, що міститься у зернах, попереджає появу бронхоспазмів.
3. Нормалізація кров'яного тиску, поліпшення згортання крові та зниження холестерину.
4. Приведення до норми виділення шлункового соку. Кунжут використовують підвищення кислотності.
5. Збереження рівня кальцію в організмі- Особливо корисна ця властивість кунжутного насіння для жінок при настанні менопаузи.
6. Це найпотужніший афродизіак, що однаково діє як на чоловіків, так і на жінок. Для більшого ефекту до кунжутного насіння рекомендується додати трохи макового та лляного насіння.
7. Поліпшення роботи травної системи, усунення запорів та діареї.
8. Очищення організму від токсинів. Насіння необхідно перемолоти в кавомолці та приймати 3 рази на добу перед їжею, запиваючи достатньою кількістю води.
9. Усунення хвороб порожнини рота. Рекомендується полоскати рот водою, де розчинена 1 столова ложка кунжутної олії.
10. Здатність загоювати сонячні опіки, рани та порізи. Багато виробників випускають пластирі на основі кунжуту.

Важливо!За наявності серйозних захворювань вживання кунжуту слід обов'язково погодити з лікарем . В іншому випадку можуть виникнути серйозні ускладнення.

Як приймати кунжут

Для покращення загального стану свого організму та профілактики простудних захворювань, рекомендується з'їдати 1 столову ложку насіння на добу. При цьому їх треба ретельно розжовувати, можна запивати водою. Рекомендовано вживати насіння перед їжею.

Також насіння кунжуту можна змішати з квітковим медом та вживати в такому вигляді. Мед додатково посилює корисні властивості кунжуту.

У жодному разі не варто обсмажувати насіння кунжуту.При термічній обробці всі цілющі властивості губляться. Тому кунжут, що використовується у випічці, більше підходить як прикраса страви. Для організму ніякої користі не принесе.

Кунжутне насіння при вагітності та лактації

Під час очікування дитини більшість жінок відчувають масу дискомфорту та незручностей. Насіння кунжуту допомагає впоратися з багатьма з неприємних супроводжуючих вагітності, зокрема:

• допомагають усунути запори;
• підвищують імунітет організму майбутньої мами;
• вирішують проблеми з частим сечовипусканням;
• допомагають зберегти здорові зуби;
• позитивно впливають на нервову систему, позбавляють відчуття тривоги;
• підтримують у хорошому стані м'язи.

Кунжут можна використовувати і при грудному вигодовуванні. Вживання в їжу насіння знижує ризик запалення молочної залози та появи мастопатії.

Цікаво!При маститі можна до грудей прикласти марлю, змочену в кунжутній олії.

Насіння кунжуту дітям

Зважаючи на величезну кількість корисних властивостей, дітям також можна давати кунжутні насіння. Через особливості дитячого організму педіатри рекомендують вводити кунжут у раціон харчування з 3 років. Для дітей цілком достатньо буде 1 чайної ложки на день. У чистому вигляді малюки навряд чи будуть їсти насіння, тому ними можна прикрасити каші та запіканки.

Застосування кунжутного молока

На основі кунжутного молока можна варити каші, робити смузі та фруктові коктейлі. Макуха від насіння використовується для приготування кексів і пирогів.

Давайте розберемося, як приготувати кунжутне молоко в домашніх умовах. Рецепт дуже простий.

Отже, для приготування знадобляться:

• 100 г насіння кунжуту;
• 1 л питної води;
• 2-3 столові ложки меду.

Мед використовується як корисний підсолоджувач. Замість нього можна використовувати сироп топінамбура чи агави, пальмовий чи кокосовий цукор, фініки. Підсолоджувач потрібен обов'язково, інакше молоко буде неїстівним та гірким на смак. Але й захоплюватися не варто, інакше напій стане солодким.

Спочатку кунжут треба замочити на 5-8 годин. Після цього воду необхідно злити та промити насіння у чистій воді. Промитий кунжут покладіть у блендер, додайте воду та підсолоджувач. Збивайте доти, доки не утвориться біле молочко з пишною пінкою. Процідіть напій через марлю. Кунжутне молоко готове! У холодильнику воно може зберігатися 2-3 доби.

Застосування кунжутної олії

Олія, виготовлена ​​з кунжутного насіння, широко використовується в медицині при виробництві різних емульсій, мазей та пластирів.

Давно доведено, що допомагає швидше згортатися крові. Масло кунжуту також застосовують і як проносне, воно здатне виводити шкідливі речовини з організму.

У косметологічних цілях масло кунжутного насіння додають у засоби для догляду за тілом та обличчям. Воно розгладжує дрібні зморшки, зберігає молодість шкіри, зволожує та пом'якшує її. З'являється рівний колір обличчя.

Використовують олію і для масажу. Також його додають в маски для волосся, завдяки чому вони стають шовковистими і міцними.

Шкода кунжутного насіння

• Кунжут може принести не лише користь, а й шкоду. До протипоказань відносяться:
• тромбоз;
• алергічна реакція;
• мочекам'яна хвороба;

гіперкальцемія.

Також не варто їсти кунжут на голодний шлунок. Це може викликати спрагу та нудоту. Тим, хто дотримується дієти, теж краще утриматися від насіння. Жири, які там утримуються, можуть лише додати зайвої ваги.

Назва кунжуту іншими мовами:

• Agyptischer Olsame - німецькою;
• Sesame seeds, gin-gelly - англійською;
• Sesame - французькою.

Зовнішній вигляд

Кунжут – трав'яниста однорічна рослина, яка може досягати заввишки двох метрів. Він має прямостоящі гіллясті фетрово-опущені стебла. Зелене листя сезаму поступово загострюється і звужується до кінчиків. Нижні листочки характеризуються яйцеподібною формою, довжина яких сягає 20 см, верхні – ланцетні, їх довжина становить 10 див.

У пазухах верхніх листочків утворюються горизонтально посаджені і квіти, що злегка звисають, у вигляді дзвіночків. Їхня кольорова гама варіюється від білого до фіолетового кольору.

З квіток формуються коробочки із чотирма гніздами. Розмір такої коробочки становить 3 см. Усередині неї є безліч насіння. Залежно від сорту кунжуту, колір насіння може бути білим, сірим, коричневим або чорним. Насіння користується величезною популярністю, тому що до їх складу входить корисна олія і вони дуже смачні.

Види

Залежно від виду насіння кунжуту має різне колірне забарвлення.

Існує близько 35 видів цієї рослини, але найпопулярнішими є:

• Білий- Зовні дуже схожий на рис і відноситься до рідкісних і дорогих спецій.
• Чорний- має насичення аромату, у його складі велика кількість антиоксидантів.
• Коричневий- його насіння м'яке на смак і має меншу кількість антиоксидантів, порівняно з чорним.

Для додавання в їжу найкращим варіантом є чорний Сеза, на другому місці - коричневий.

Чорний кунжут найкорисніший

Зверніть увагу, що той кунжут білого кольору, який продається на наших прилавках, - це кулінарний кунжут, який пройшов процес сушіння та шліфування. Така технологія очищення видаляє більшість корисних речовин.

З органічного білого кунжуту роблять кунжутне молоко та халву, ці продукти – цінне джерело кальцію та вітаміну Е.

Кунжутне молоко дуже корисне при лікуванні переломів, хвороб хребта, тому що цей продукт багатий на кальцій.

Де росте?

Дослідники припускають, що батьківщиною кунжуту є Індія чи Східна Африка. Сьогодні цю рослину можна зустріти на всіх континентах світу, але лише у тропічній та субтропічній зоні. Його вирощують в Індії, Китаї, Греції, Єгипті, Центральній Америці, Ефіопії та США. На території Росії ця рослина вирощується на величезних плантаціях у Краснодарському, Ставропольському краї та Криму.

Як вибрати спецію?

Потрібно серйозно підійти до вибору сезаму, щоб отримати від нього тільки користь та смачні страви.

• Щоб придбати розсипчасте і сухе насіння, потрібно купувати його в прозорому пакеті.
• При можливості спробуйте насіння, щоб переконатися у відсутності гіркоти, що свідчить про несвіжість продукту.
• Незалежно від упаковки кунжуту, потрібно бути впевненим, що волога не потрапила усередину.
• Запах сезаму не повинен бути кислим або протухлим, адже це свідчить про несвіжість продукту.

Умови зберігання

Найбільше корисних речовин міститься в сирому насінні, але єдиним недоліком є ​​короткий термін зберігання. У сирому вигляді насіння сезаму можна зберігати від одного до трьох місяців у прохолодному приміщенні, перевіряючи їх на гіркість перед кожним використанням. Якщо тримати їх у холодильнику, то термін зберігання збільшується до півроку, у замороженому вигляді – до одного року.

Неочищений кунжут слід зберігати тільки в герметичній упаковці в сухому та прохолодному приміщенні. Після очищення насіння швидше стає гірким, тому його потрібно зберігати в холодильнику або морозилці.

Спосіб виготовлення спеції

• На початку вересня листя кунжуту починає опадати, тому можна починати збирання врожаю.
• Зриваються рослини цілком, у кожному їх міститься від 50 до 100 насіння. Потрібно бути акуратними, адже стручок може розкритися при зборі, і все насіння випаде назовні.
• Потім зв'язуються у невеликі пучки та сушаться під спекотним сонцем.
• Кожен стручок розкривають і витягують насіння, яке додатково очищається.
• Насіння подрібнює перед вживанням.

Особливості

• Кунжут у вигляді рослини не має запаху.
• Ця спеція має м'який, солодкуватий, горіховий смак, який стає більш насиченим після обсмажування.
• Цвіте сезам у червні та липні, а плоди приносить наприкінці серпня чи на початку вересня.
• Широко використовуються насіння кунжуту та олія.
• Ця спеція додає пікантності різним стравам, адже її можна застосовувати до солоної та солодкої їжі.

Харчова цінність та калорійність

Кунжут має велику калорійність через високий вміст жирів та білків.

У 100 г кунжуту міститься 565 ккал.

У 100 г кунжутного масла - 884 ккал.

Харчова цінність у 100 грамах:

• Білки – 20 грам (78 кКал)
• Жири - 49 грам (438 кКал)
• Вуглеводи - 12 грам (49 кКал)

Дізнатися більше інформації про насіння кунжутів ви можете з уривку передчі "Жити здорово!"

Сезам має багатий хімічний склад, тому сприятливо впливає на весь організм. Ця добавка містить велику кількість корисних речовин.

У 100 г насіння кунжуту міститься:

• Крохмаль – 10,2 гр
• Моно- та дисахариди – 2 гр
• Насичені жирні кислоти – 6,6 гр
• Зола - 5,1 гр
• Харчові волокна – 5,6 гр
• Вода – 9 гр

Вітаміни:Бета-каротин – 0,005 мг; E (ТЕ) – 0,25 мг; B2 (рибофлавін) – 0,247 мг; B1 (тіамін) – 0,791 мг; B5 (пантотенова) – 0,05 мг; B6 (піридоксин) – 0,79 мг; B9 (фолієва) - 97 мкг; PP (ніациновий еквівалент) – 4,515 мг; Холін – 25,6 мг.

Мінеральні речовини:Залізо (Fe) – 14,55 мг; Фосфор (P) – 629 мг; Калій (K) – 468 мг; Натрій (Na) – 11 мг; Магній (Mg) – 351 мг; Кальцій (Ca) – 975 мг; Цинк (Zn) – 7,75 мг; Мідь (Cu) - 4082 мкг; Марганець (Mn) – 2,46 мг; Селен (Se) – 34,4 мкг.

Кількість кунжуту в одній ложці:

• в 1 чайній ложці 7 грамів
• в 1 столовій ложці 25 грамів

Корисні властивості

Ще у ХІ столітті Авіценна приділив особливу увагу позитивному впливу кунжуту на організм людини та описав їх у своєму трактаті.

Перед вживанням кунжуту потрібно взяти до уваги такі важливі моменти:

• замочений або розігрітий кунжут має більше користі на організм, ніж у звичайному вигляді;
• після обсмажування та доповнення рослини в їжу, воно стає звичайною приправою та втрачає корисні якості;
• насіння сезаму не варто сильно термічно обробляти, щоб воно зберегло свої особливості;
• кунжут необхідно ретельно пережовувати, тоді оздоровчий ефект значно збільшиться. Якщо його попередньо замочити, то й пережовувати буде набагато легше.

Вживання сирого кунжутного насіння допоможе впоратися з різними проблемами:

• Сезам допомагає нормалізувати ліпідно-жировий обмін, знизити рівень холестерину.
• Рослина підвищує імунітет завдяки унікальним компонентам.
• Кунжут допомагає виводити з організму усі шкідливі речовини.
• Насіння кунжуту має велику кількість клітковини, тому сприятливо впливають на стан кишечника.

Небагато підігрійте кунжут на сковорідці, його корисні якості значно збільшаться.

Чорний кунжут з медом підвищує імунітет і бореться із шкідливим холестирином

Шкода

Сезам слід з особливою обережністю вживати при вагітності, адже він негативно впливає на розвиток майбутнього малюка і може спровокувати викидень при надмірному застосуванні.

При підвищеній кислотності шлунка кунжут ще більше дратуватиме слизову оболонку. Категорично забороняється приймати його на голодний шлунок, адже можна викликати нудоту та блювання. Щоб запобігти подібним симптомам, необхідно обсмажити насіння, а потім додати меду.

Протипоказання

• при сечокам'яній хворобі;
• при підвищеній згортання крові;
• при тромбозах та тромбофлебітах;
• при хворобах шлунково-кишкового тракту;
• при захворюваннях нирок;
• при індивідуальній нестерпності.

Застосування

У кулінарії

Сезам відмінно підходить до будь-якої страви, тому можна підключити фантазію і зробити їжу ще ароматнішою та смачнішою. Щоб зробити аромат кунжуту сильнішим, потрібно лише підсмажити його насіння трошки на сковороді. Молоте насіння використовується в кашу або суші, а також ними посипаються салати. Особливою популярністю користується кондитерська випічка із сезамом.

Кунжут часто використовують для паніровки м'яса чи риби.

Салат із кунжутом

Інгредієнти:

• 200 грам шпинату
• 30 грам сезаму
• 4 ст. ложечки олії оливкової
• ½ лимона
• Дрібка спеції каррі або шафрану
• Сіль, перець та свіжа зелень за смаком
• Насіння сезаму для прикраси

Приготування

Помити та висушити шпинат, використовувати його листя. Для приготування соусу потрібно взяти олію, лимонний сік, каррі або шафран, а також дрібку солі та перцю. Все добре перемішати. Викласти листя шпинату на тарілку, зверху посипати насінням сезаму, вилити соус і прикрасити свіжою зеленню.

Кунжутне печиво

Інгредієнти:

• 300 грам борошна
• 60 грам вершкового масла
• 200 грам сиру (бажано швейцарський чи чеддер)
• 2 ст. ложки сметани
• 1 яйце
• 50 грам кунжуту (бажано білого)
• Сіль за смаком
• Кунжутні насіння в ролі прикраси

Приготування

Натерти сир на дрібну тертку. Перемішати сир, борошно та охолоджену олію у вигляді невеликих кубиків у єдину масу. Можна використовувати блендер. Потрібно додати сметану, яйце та насіння кунжуту і продовжувати перемішувати до утворення кулі. Тісто у плівці поміщається в холодильник на півгодини. Взяти дошку та присипати борошном. Розкотити тісто, щоб його товщина складала приблизно 5 мм. За допомогою обраної форми зробити круглі печива. Рекомендований діаметр форми становить 3 см. Викласти печиво на деко, попередньо змащене олією. Відстань між печивами повинна становити приблизно 2 см. Збити яйце і трохи помазати кожне печиво зверху, а потім присипати кунжутним насінням. Випікати в духовці за температури 180 градусів 15 хвилин.

Курка в кунжуті

Інгредієнти:

• 300 грам курячого філе
• 50 грам огірків
• 1 яйце
• 100 грам насіння кунжуту
• ¼ ч. ложки глютамату натрію
• 2 чайні. ложки каррі
• 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю
• 4 ст. ложки рослинної олії
• За смаком сіль та зелень

Приготування

Ретельно вимити куряче філе і нарізати тонкими шматочками. Розвести крохмаль водою і додати яйце, глютамат натрію, карі та сіль. Залити сумішшю курку та дати настоятися 30 хвилин. У тарілку насипати насіння сезаму та обваляти в них м'ясо курки. Обсмажити куряче філе на сковороді зі олією до утворення золотистої скоринки. Викласти куряче м'ясо на тарілку та прикрасити свіжими огірками та зеленню.

Ви можете приготувати східну хахву з кунжуту. Перегляньте наступне відео.

В медицині

Кунжут потрібно вживати в малих кількостях, щоб отримати тільки користь для організму. Добова норма – це дві-три чайні ложки.

До складу кунжуту входить багато корисних речовин, які сприятливо впливають на весь організм людини:

• Сезамін є потужним антиоксидантом, тому допомагає впоратися з різними захворюваннями, а також позитивно впливає при раку.
• Ситостерин впливає на рівень холестерину в крові та знижує його.
• Фітин допомагає регулювати мінеральний баланс організму.
• Рибофлавін відповідає за зростання людини, а також позитивно впливає на склад крові.
• Тіамін відповідає за обмін речовин в організмі та позитивно позначається на роботі нервової системи.
• Кальцій запобігає появі остеопорозу, адже є головним компонентом кісток та суглобів.
• Фітостерин допомагає при атеросклерозі та ожирінні, адже знижує рівень холестерину в крові.
• Фітоестроген позитивно впливає на жіночий організм після 45 років, він може замінити жіночі статеві гормони.

Насіння кунжуту в сирому вигляді потрібно вживати за таких хвороб:

• Знижений артеріальний тиск
• Запалення легенів
• Проблеми з печінкою
• Хвороби підшлункової або щитовидної залози
• Захворювання суглобів
• Простудні хвороби, грип та астма

Кунжут є досить важливим джерелом вапна в організмі, тому його рекомендують вживати регулярно. Усього 10 грам кунжуту в день достатньо для отримання необхідної кількості вапна, якого дуже мало в овочевих та фруктових соках, а також в інших продуктах. Також Сезам дозволяє приглушити почуття голоду, слід просто пожувати кілька насіння.

Деякі рецепти при лікуванні різних захворювань за допомогою кунжуту:

• При розладах шлунка Потрібно взяти 200 мл охолодженої кип'яченої води та додати 1 ст. човен рідкого меду. Далі подрібнити насіння та додати 1 чайну ложку в приготовлену суміш. Цей розчин необхідно вживати кілька разів на день невеликими порціями.
• При маститі у жінок під час годування груддю допоможе вирішити проблему компрес. Спочатку необхідно підсмажити на малому вогні насіння, а потім подрібнити його до порошку, перемішати з олією, потім цю суміш потрібно загорнути в марлю і прикладати до грудей.
• Для омолодження допоможе засіб із 1 ст. ложки насіння сезаму, 1 чайну ложку імбиру (молотого), 1 чайну ложку цукрової пудри. Потрібно вживати цю суміш один раз на день по 1 чайній ложці.
• Для очищення та оздоровлення організму використовується насіння рослини. Потрібно перед їжею вживати приблизно 15-20 г кунжуту у вигляді порошку і запивати водою тричі на день.
• При геморої доведеться взяти 2 ст. ложки кунжуту у вигляді порошку, потім залити його 500 мл окропу та варити на маленькому вогні приблизно 5 хвилин. Потім потрібно накрити вміст і наполягти до охолодження. Відвар використовують для зовнішнього застосування на запалені ділянки.

Сорти

Кунжут, що вирощується в Індії, може бути двох сортів:

• очищений
• звичайний

До Державного реєстру Росії 2006 р. включено лише три сорти кунжуту:

• Кубанець 55;
• Сонячний;
• Кубанець 93.

Вирощування

Для вирощування кунжуту необхідне його насіння. Їх висіюють у ґрунт, якщо він вже прогрівся приблизно до 20 градусів, адже ця рослина обожнює тепло. Температура повітря має становити від 25 до 30 градусів.

Перед висаджуванням насіння спочатку потрібно провести кілька разів розпушення ґрунту для усунення бур'янів, адже вони приглушатимуть зростання рослини, які перший місяць ростуть досить повільно.

Потім внести добрива з розрахунку на один квадратний метр 30 г аміачної селітри, 100 г суперфосфату, 20 г хлористого калію. Очікується хорошого врожаю, якщо на 1 квадратний метр використовувати 10 грам гранульованого суперфосфату.

• Багато хто знає, що чарівна печера Алі-Баби відривалася паролем: «Сім-сим відкрийся!». Сім-сім в арабську мову перекладатися, як кунжут.