Горбуша малосольна під сьомгу в розсолі. Горбуша солона в домашніх умовах: доступний делікатес! Рецепти солоної горбуші та секрети її засолювання в домашніх умовах. Солимо горбушу з олією в домашніх умовах за добу

Найголовніше правило при засолюванні горбуші, це те, що риба повинна бути свіжою і не перемороженою. Найкращий варіант купити свіжовиловлену рибу, якщо такої можливості немає, тоді до вибору в магазині потрібно підійти дуже серйозно. Риба повинна мати гарний вигляд та добре пахнути. Після того як горбуша куплено, її потрібно розморозити, посолити заморожену рибу не вийде. У цей час можна приготувати посуд для засолювання та спеції. Найкраще для цього підійде емальований посуд або каструля з нержавіючої сталі, обов'язково з кришкою. Різні спеції можна придбати в будь-якому магазині міста, зараз стали продавати вже готові набори для засолювання горбуші. Солити рибку можна в маринаді або без нього, повністю або порізану на окремі шматочки.

Чимало господинь запитують, як смачно посолити горбушу? Насправді це зовсім не складно і з цим може впоратись навіть молода недосвідчена господиня. Найпростіший рецепт. Інгредієнти: горбуша (від 1 до 1,5 кг), сіль (1,5 столової ложки), цукор (1 столова ложка), перець горошком. Потрібно приготувати рибу із засолювання. Горбушу необхідно випатрати, вимити і трохи промокнути серветкою. Голову та плавці можна не видаляти. Приготувати суміш із цукру та солі, просто змішавши їх в окремій мисці. Натираємо горбушу отриманою сумішшю, і кладе в каструлю, зверху для надання аромату можна покласти кілька горошин чорного перцю. Рибу потрібно поставити у прохолодне місце на добу. Через 24 години малосольна горбуша буде готова, можна її діставати та подавати до столу.

Рецепт приготування горбуші у маринаді. При такому способі засолювання риба виходить дуже ніжною і добре підійде для приготування салатів і рулетів. Інгредієнти: горбуша (1-1,5 кг), вода (0,5 літра), сіль (100 г) цукру (50 г) та олія (1 стол. ложка). Приготувати рибу із засолювання. Горбушу потрібно випатрати, вимити і трохи промокнути серветкою. Для приготування в маринаді рибу найкраще порізати на 4-5 частин, голову та плавці потрібно видалити. Приготувати маринад. Сіль і цукор потрібно розчинити у воді і додати туди олію. Горбушу потрібно залити маринадом і поставити під гніт у прохолодне місце. Риба буде готова вже за 12 годин, з маринаду її можна не виймати. Якщо додати в розсіл лимон, вийти горбуша по-монастирськи.

Стейк горбуші можна засолити з додаванням горілки, це надає незвичайного смаку. Інгредієнти: стейк горбуші (1 штука), сіль (1 столова ложка), цукор (2 столові ложки), горілка (1 столова ложка). Необхідно приготувати стейк, потім змішати в окремій мисці сіль та цукор. Шматок риби поливаємо горілкою та посипаємо отриманою сумішшю. Закінчуючи, прибираємо на дві доби у холодильник. У міру виділення розсолу потрібно обов'язково зливати. Для надання особливого аромату зверху на стейк можна покласти гілочку кропу, петрушки або базиліка. Риба за цим рецептом готуватиметься досить довго, тому перед святами потрібно це зробити заздалегідь. Перед подачею на стіл горбушу потрібно полити соком лимона, це надасть особливий аромат рибі.

Філе горбуші по-домашньому. При такому способі засолювання використовується філе риби, тому возитися з нею не доведеться. Дістав із лоточка і відразу можна їсти. Потрібно: філе горбуші, вода (0,5 літра), сіль (100 г) цукру (50 г) і олія (1 столова ложка). Обов'язково потрібно приготувати маринад. Незалежно від кількості риби, маринад змішуємо лише у таких пропорціях. Потім філе потрібно укласти в посуд для засолювання і залити його розсолом, так щоб риба була повністю покрита, якщо розсолу не вистачає, потрібно буде зробити ще. Потрібно буде рибку поставити на 3-5 годин у холодне місце. Все, філе горбуші по-домашньому готове, можна діставати та подавати до столу. Риба, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже смачною та закінчується дуже швидко.

Ось кілька порад бувалих господинь як засолити горбушу смачно та швидко. Чим менші розміри рибного шматочка, тим швидше вона засолиться. Найкраще використовувати велику сіль, можна взяти морську. Риба, солона в маринаді виходить набагато ніжніше. Щоб горбуша краще просолити на спинці потрібно зробити надріз. Горбуша недорога, але дуже смачна риба. З неї можна приготувати багато бюджетних страв. 100 грамовий шматочок горбуші містить 150 ккал, в ній велика кількість білка, а також вітамінів А, В і С. Вона багата на залізо, магній і цинк. Горбуша легко готуватися та прикрасить будь-яке свято. Улюбленими ласощами росіян стали бутерброди та рулетики із солоною горбушею. Потрібно просто не лінуватися, засолити горбушу, а потім щоранку насолоджуватися її ніжним смаком.

Традиційною святковою закускою довгий час була і залишається жирна червона риба. Тонкі просолені шматочки кладуть на хліб і пісочні кошики, ними вистилають поверхню салату і загортають їх у тонкі крохмальні млинці. Найпопулярнішими сортами червоної риби є сьомга чи форель, які можна придбати у будь-якому продуктовому магазині або на ринку. На жаль, такі ласощі коштують досить дорого, і купуються вони найчастіше виключно на великі свята. Для економії коштів можна придбати дешевшу, але не менш смачну та корисну червону рибу – горбушу.

У продажу не завжди можна знайти солону нарізку горбуші, найчастіше товар продається у свіжому чи копченому вигляді. Однак зробити таку закуску самостійно зовсім нескладно.

Корисні властивості

Горбуша – це одна з риб сімейства лососевих, яка живе у солоній воді, а розмножується у прісній. Свою назву вона отримала за невелику горбинку, що виступає в середині спинки. Ці морські ласощі відрізняються не тільки відмінним смаком, але й великою користю. Продукт містить:

• вітаміни C, D, Е та групи В;
• кальцій, магній, йод, натрій, залізо, цинк та інші макро- та мікроелементи;
• Омега-3 та Омега-6.

Регулярне вживання горбуші дозволяє зміцнити імунну та нервову системи людини. Велика кількість йоду у її складі благотворно впливає на роботу щитовидної залози, а кальцій та калій сприяють зміцненню нігтів, волосся та зубної емалі. Велика кількість вітамінів покращує роботу серцево-судинної системи та позитивно впливають на обмінні процеси. У 100 г малосольної червоної риби міститься близько 170 ккал, у тому числі 23 р – це білки, 10 р – це жири, а вуглеводів цей продукт немає. При розумному вживанні навіть така жирна риба сприяє зниженню ваги, при цьому сприятливо впливаючи на пружність шкіри і м'язів людини, що худне.

При цьому може бути сильним алергеном і не рекомендована до вживання людям, які мають захворювання печінки, нирок та схильність до набряків.

Підготовка інгредієнтів

Щоб продукт розкрив усі свої позитивні властивості та не завдав неприємностей, його необхідно правильно вибрати та підготувати. На прилавку можна побачити кілька варіантів обробки або термічного стану горбуші:

• ціла непотрошена тушка в охолодженому чи замороженому вигляді;
• потрошена туша з головою;
• потрошена туша без голови;
• розрізана на половини або великі шматки горбуша;
• Філе.

Неважливо, що саме купується: свіже філе або заморожена рибина з головою, у будь-якому разі потрібен ретельний огляд. У разі багатого асортименту варто віддати перевагу охолодженій рибі у вигляді філе, тому що про її свіжість зможе розповісти і колір, і запах. Найскладніше розпізнати якість замороженої цільної тушки, тому що понюхати її досить складно, а кольору м'яса не видно.

• Середня вага рибини повинна бути не менше 800 г, але й не більше 1500 г. В упаковці із замороженим продуктом не повинно бути великої кількості льоду, а той, що є, не повинен лежати великими шматками.
• Черевце цілого горбуша досить плоске і рівне за відсутності ікри. Якщо в рибі є ікра, вона повинна рівно розташовуватися по всій порожнині, черевце має бути рівномірно роздутим, а не випирати бульбашками. У потрошеної тушки внутрішня поверхня черева повинна мати рівний рожевий колір.
• Зябра охолодженої риби повинні бути світлими і мати червонуватий відтінок. Луска має бути гладкою і блищати, не мати явних ушкоджень. Запах свіжого горбуша не містить відтінків аміаку або гнилі.
• Якщо філе продається зі шматочком шкіри, то вона має щільно прилягати до м'яса. Саме м'ясо повинне мати рожевий відтінок та приємний блиск, при натисканні повертати початкову форму.
• Якщо риба купується у герметичній упаковці, необхідно ретельно перевірити її цілісність. Крім того, досвідчені рибалки завжди радять звертати увагу на очі охолодженої риби. У них не повинно бути каламуті та пелени, інакше продукт вважається лежачим.

Філе без кісток та шкіри є найзручнішим видом продукту для швидкого посолу. Якщо ж риба була придбана з тельбухами, лускою і головою, то перед засолювання її м'яса в домашніх умовах доведеться витратити деякий час для її підготовки.

• Заморожену горбушу розморозити в глибокі чаші на столі або в морозильній камері. Не потрібно використовувати для цього окріп або мікрохвильову піч, інакше структура волокон стане занадто м'якою і пухкою.
• Ретельно вимити тушку та зняти з неї луску. Робити це можна як звичайним ножем, так і спеціальною терткою для риби.
• Від туші відрізати плавці, хвіст та голову. Ці частини можна знову заморозити і використати згодом при варінні бульйону або юшки.
• Одним поздовжнім розрізом розпорити черево, вийняти нутрощі і ретельно промити під проточною водою. Якщо горбуша була з ікрою, ікру краще засолити в окремому посуді.
• Рибу нарізати шматочками необхідного розміру і промокнути паперовою серветкою, щоб позбутися зайвої вологи. За бажання можна зняти з горбуші шкіру та очистити від кісток. Отримане філе не лише швидше засолити, а й зручніше їсти.

Рецепти

Можна засолити рибу двома основними способами: сухим та мокрим. У першому випадку горбуша натирається спеціями і залишається у такому вигляді на 20-30 хвилин. М'ясо швидко дає сік і вбирає ту кількість солі, яка необхідна. У другому випадку необхідно спочатку зробити маринад на воді, олії або іншому рідкому інгредієнті, в який додаються спеції, і викладається риба. У цьому випадку засол відбувається повільніше, але смак горбуші розкривається повніше.

Цілком

Для засолювання цілої рибини, очищеної від луски та нутрощів, найкраще використовувати сухий спосіб. У цьому випадку м'ясо набере саме ту кількість солі, яка йому потрібна, і просолиться більш рівномірно, ніж у розсолі. Для приготування потрібно:

• 1 кг горбуші;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• чорний мелений перець;
• 4 шт. горошини чорного перцю;
• 2 шт. лаврового листа;
• пергамент для випікання.

Підготовка до посолу займає лише 10-15 хвилин, а сам процес відбувається близько двох діб, але без участі людини. Потрощену і очищену рибу ретельно натирають сіллю, цукром та іншими спеціями, потім її загорнути в пергамент і прибрати в морозильну камеру. При низьких температурах волога не сильно виділятиметься з риби, і продукт залишиться соковитим і малосольним.

Любителі сильнішого засолювання можуть покласти пергамент з рибою не в морозильну, а в холодильну камеру, придавивши її будь-яким гнітом зверху. У цьому випадку засолювання триватиме близько доби.

Шматочками

Пікантні шматочки солонувато-кислого смаку, які легко розколюються на вилку і при цьому не розвалюються на волокна, можна отримати при засолюванні філе горбуші в простому розсолі. Для цього знадобиться лише 4 інгредієнти:

• 1 кг філе риби;
• 100 г солі;
• 50 г цукру;
• 1 ст. ложка 9% оцту.

У невеликий ковшок або каструлю налити 1 л холодної води, розмішати в ній сіль, цукор та оцет. Отриману суміш потрібно довести до кипіння та охолодити до кімнатної температури, після цього опустити в неї філе горбуші. Рибу тримати в розсолі не менше доби, після цього злити розсіл і прикрасити готову горбушу рубаною зеленню або цибулею.

Класичний

Одним із найпоширеніших рецептів домашнього посолу горбуші є класичний рецепт, який називається «під сьомгу». У цьому випадку не використовуються такі сильні за смаком інгредієнти, як оцет чи перець, а весь акцент робиться на натуральний смак свіжої червоної риби. Для приготування потрібно:

• 1 кг філе чи очищеної риби;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 100 мл олії.

Очищену горбушу або її філе ріжуть на порційні шматочки товщиною 2,5-3 см. В окремому посуді змішується сіль і цукор, сумішшю, що вийшла, натирають шматки риби. У скляний посуд одним шаром викладається риба і збризкується олією. Зверху страва накривається кришкою і витримується в теплі близько двох-трьох годин, потім забирається на добу в холодильник. Олію з готової горбуші можна не зливати, так вона довше збережеться навіть поза морозильною камерою.

У соусі

Пікантна червона риба в медово-гірчичному соусі приємно здивує навіть найкапризніших гурманів і стане однією з найулюбленіших закусок на будь-яке свято. Для неї будуть потрібні такі продукти:

• 1 кг філе горбуші;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 2 апельсини;
• 20 г гірчиці рідкої;
• 20 г оцту 6%;
• 20 г рідкого меду;
• 40 г оливкової олії;
• зелень та оливки для подачі.

Насамперед необхідно просолити рибу звичайним способом. Для цього філе нарізають на шматки середньої величини і викладають у скляний посуд. Зверху рибу ретельно натирають сіллю та цукром, вкривають кружальцями апельсина без цедри. Страва накривається кришкою або харчовою плівкою та ставиться в холодильник на 24 години. За годину до подачі страви роблять гострий соус. Для цього оливкова олія, оцет, мед та гірчиця збиваються віночком і доводяться до однорідної консистенції. Солоне філе нарізують тонкими скибочками, викладають на плоску тарілку та поливають готовим соусом.

Зверху страву можна прикрасити рубаною зеленню та консервованими чи свіжими оливками.

Існує кілька хитрощів, знайомих досвідченому кулінару, які можуть стати в нагоді і новачкові.

• Цукор надає рибі більш тонкий пікантний смак, який може сподобатися не кожному. У такому разі кількість цукрового піску можна зменшити, але не повністю виключати його, інакше можна легко пересолити і пересушити рибу.
• Для рецептів з олією найкраще брати рафіновану рослинну або оливкову олію. Продукт повинен мати якомога ніжніший смак і аромат, щоб не перебити ніжний смак горбуші.
• Чим дрібніша сіль, тим легше зіпсувати готову страву. Новачку найкраще використовувати велику морську сіль, її м'ясо вбере саме ту кількість, яка необхідна.

Правильно посолена риба стане чудовим доповненням для будь-яких салатів чи бутербродів. Риба, приготовлена ​​в домашніх умовах, не тільки смачніша, а й набагато корисніша за готові товари. А економія істотних грошей дозволить вивести горбушу із розряду святкових закусок та ввести її у постійний раціон. Хрумкі тости з ніжним вершковим сиром і ароматними шматочками червоної риби на сніданок зарядять бадьорістю і відмінним настроєм на весь день, що залишився.




Про те, як засолити горбушу швидко та смачно вдома, дивіться у наступному відео.

Горбуша - це не дуже дорога, але дуже корисна риба в усіх відношеннях. У м'ясі горбуші міститься комплекс мікроелементів, які благотворно впливають на здоров'я людини. До них відносяться йод, фтор, кальцій, сірка та інші елементи, які покращують роботу травної системи, головного мозку, а також серця та судин. Якщо рибу неправильно приготувати, то більшість компонентів легко випарується. Найбільше залишається поживних речовин, якщо горбушу не піддавати термічній обробці. У зв'язку з цим, найбільш підходящий варіант для її приготування – це засолювання.

У наш час більшість домогосподарок це роблять самостійно, тому що розраховувати на покупний якісний продукт особливо не доводиться. Дуже часто люди висловлюються щодо неякісного горбуша, придбаного в магазинах. В основному це прострочений рибний продукт, який здатний серйозно вплинути на здоров'я людини.

М'ясо горбуші придатне для використання в різних стравах: з нього можна зварити суп, його можна засолити, приготувати на грилі, додати салати або вживати в сирому вигляді. Нарізка із червоної риби завжди є одним із компонентів святкового столу. Як правило, наявність на столі червоної риби вказує на рівень добробуту сім'ї та її чудовий смак.

Рецепт подібного приготування дуже простий і освоїти його може будь-яка домогосподарка. Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому за дуже короткий час пісна горбуша перетворюється на страву, яку можна вживати в їжу.

Для приготування потрібно:

• 1 кг філе горбуші.
• 1,3 літри кип'яченої води.
• 5 столових ложок солі.
• Чорний перець горошок.

Для початку необхідно порізати філе на потрібні шматочки. Потім приступають до приготування розсолу. Для цього беруть вже охололу, але кип'ячену воду і розчиняють у ній сіль, регулярно помішуючи склад. Після цього, в цей розсіл, десь хвилин на 10 поміщають шматочки риби. Після цього часу шматочки риби дістаються з розсолу і сушаться паперовим рушником.

На наступному етапі ці ж шматочки горбуші акуратно, шарами укладаються у відповідний посуд. При цьому, кожен шар поливається олією. Заключний етап - це поміщення риби в холодильник, десь на півгодини. Після закінчення цього часу, засолену таким чином горбушу можна подавати до столу, разом із зеленню, цибулею та лимоном.

Чому не сьомга, а горбуша?

Природно, що сьомга, якщо її приготувати подібним чином і подати до святкового столу, викличе ажіотаж, оскільки вона смачніша за горбушу. Але тут є одне "але", яке доводиться завжди враховувати. Справа в тому, що сьомгу, як дуже смачну рибу, в деяких західних країнах вирощують штучно, із застосуванням генномодифікованих хімічних сполук. Крім того, що сьомга виходить набагато дорожчою за горбуша, вона може бути небезпечною для здоров'я людини.

Щодо горбуші, то її мало хто вирощує штучно. Тому купити штучну горбушу практично неможливо. Якщо горбуша є у продажу, це, швидше за все, риба, спіймана на просторах океану, а не на якійсь фермі, розташованій в одній з країн Америки.

Як приготувати рибу до засолювання?

Дуже важливо правильно підготувати рибу до процесу засолювання. Краще, звичайно, якщо це буде свіжа риба, але її можна придбати лише у тих місцях, де займаються її промислом. Швидше за все це буде свіжоморожена тушка, яку необхідно розморозити, причому правильно. Ніколи не можна форсувати цей процес і дати можливість рибі розморозитись природним шляхом у холодильнику. Потрібно надати можливість, щоб пішла вся вода, після чого її обробляють і промивають під проточною водою. При чищенні риби слід подбати про те, щоб не залишилось у м'ясі кісток.

Філе горбуші має бути м'яким. Щоб точно розрахувати потрібну кількість солі, філе бажано зважити. Бажано, так само відрізати голову з плавцями та хвостом. Нарізається філе на шматочки, товщиною не більше півтора сантиметри, щоб м'ясо добре просочилося розсолом із приправами.

Прості та недорогі рецепти соління горбуші під сьомгу

Існує три найбільш простих та дешевих способи приготування горбуші. Незважаючи на це, горбуша виходить досить смачною, щоб поставити її на святковий стіл у вигляді нарізки або приготувати класичні бутерброди.

Горбуша «під сьомгу»

Для цього знадобиться невеликий асортимент продуктів:

• 3 столові ложки солі.
• Стільки цукру.
• 100 мл рослинної (соняшникової) олії.
• 1 кг філе горбуші.

Риба нарізається великими шматками. Сіль та цукор змішуються разом. Береться посуд для засолювання і на його дно насипається тонкий шар цукру та солі. Після цього на суміш зверху укладаються шматки горбуші і присипаються зверху знову сумішшю солі та цукру.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься на 3 години в холодильник. Після закінчення цього часу зі шматочків забираються надлишки суміші із солі та цукру, після чого риба поливається олією.

Малосольна горбуша в розсолі під «сьомгу»

Асортимент продуктів:

• Горбуша, філе.
• Сіль, 5 столових ложок.
• Вода, 1 л.
• Соняшникова (або інша) олія.

Сіль розчиняється у холодній, чистій воді, бажано кип'яченій. Філе риби розрізається на невеликі шматки. Ці скибочки філе поміщаються в розсіл на півгодини при кімнатній температурі. Якщо є бажання, то можна додати якихось спецій, але їх має бути зовсім мало, інакше загубиться весь смак риби. Якщо їх небагато, то вони не завадять.

Горбуша «під сьомгу» з лимоном

Горбуша, приготована з лимоном, користується особливою популярністю серед любителів рибних страв. Насправді приготувати такі ласощі дуже просто навіть у домашніх умовах.

Для приготування цієї смачної страви знадобиться:

• Риба горбуша – 1 кг філе.
• Сіль – одна столова ложка.
• Цукор – півтори столові ложки.
• Чорний мелений перець – 1 щіпка.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Два лимони.

Підготовлені з горбуші філе слід нарізати шматками залежно від особистих уподобань. При цьому слід брати до уваги той факт, що чим більше шматки, тим довше вони будуть готуватися. Сіль, цукор та чорний перець змішуються разом. Шматки ретельно натираються сухою сумішшю з усіх боків. Лимони нарізаються на тоненькі часточки. У підготовлений посуд викладаються шматки риби, причому кожен шматок слід перекласти часточкою лимона. Після цього риба лишається на 10 годин. Після цього риба заливається рослинним маслом і залишається ще на 3 години, після чого горбушу можна подавати до столу.

Як подавати та вживати горбушу

Оскільки у м'ясі горбуші є весь комплекс вітамінів та мікроелементів, то її бажано вживати щодня, що призведе до балансу всіх життєво важливих компонентів організму людини. До святкового столу горбушу подають із цибулею та зеленню, порізавши її попередньо на маленькі шматки.

Взагалі-то варіантів подачі досить багато. Широкою популярністю користуються тости та бутерброди з червоної риби, прикрашені листочками петрушки, а хтось віддає перевагу звичайній нарізці, щоб не змішувати смак м'яса горбуші з приправами.

Наскільки корисна горбуша

М'ясо горбуші цінується не лише за наявність вітамінів та мікроелементів, а й за вміст білка, який легко засвоюється організмом людини. Але всі переваги горбуші можуть бути зведені нанівець, якщо її неправильно приготувати.

Перед приготуванням горбуші, краще скористатися деякими порадами, наприклад:

1. Краще купувати цілу тушку свіжовиловленої горбуші.
2. Для прискорення засолювання бажано збільшити кількість цукру.
3. Заморожену рибу краще порізати на шматочки до розморожування.
4. Риба швидше приготується, якщо її покласти під гніт.
5. Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим вона буде солонішою, але більше 3-х діб тримати її в розсолі не можна.
6. Щоб шматочки поступово просочувалися розсолом, їх необхідно регулярно перевертати.
7. Щоб риба була слабосолона, її можна вимочити у воді і просушити.
8. Чим м'ясисте філе, тим легше воно готується.

Святкове застілля в домашніх умовах супроводжується вишуканими стравами, якими господиня хоче побалувати гостей. Особливим делікатесом може стати солона червона риба. Якщо засолювання зробити в різних варіаціях, то на столі з'явиться багато нових та цікавих страв. Про те, як засолити горбушу, йтиметься у цій статті.

Класичне сухе засолювання горбуші в домашніх умовах

Для такого варіанта засолювання потрібні такі інгредієнти:

• оброблена тушка горбуші – 1 кг;
• дрібний цукровий пісок – 20 г;
• велика сіль - 40 г.

Сам процес досить простий і, до речі, нерідко солкою рибою займаються чоловіки.

1. Горбуша має бути розділена на 2 філе.
2. Сіль та цукровий пісок змішують в окремій мисці. Суміш сухих інгредієнтів натирається рибна м'якоть.
3. Обидві половини риби складаються разом. Далі, рясно посипається сухою сумішшю шкіра.
4. Рибу потрібно загорнути в харчову плівку, потім викласти в піддон під гніт і на добу прибрати холодильник.

Увага! Гніт повинен рівномірно лежати поверх усієї риби.

Зручно зробити так:

• поверх риби покласти обробну дошку;
• пачку солі 1 кг обгорнути плівкою і покласти зверху.

Солона риба зі свіжим кропом

Любителі зелені можуть при засолюванні риби до сухої суміші додати свіжий кріп. Тушка засолюється за наведеним вище рецептом, але перед тим як дві половини складаються разом, філе горбуші рясно посипається дрібно нарізаним кропом. На 1 кг риби потрібно 150 г спеції.

Важливо пам'ятати, що для більшого аромату краще використовувати листя зелені, а не стебла.

Філе горбуші, засолене на швидку руку

Для того, щоб просолити рибу дуже швидко, варто купити в магазині вже оброблену тушку.

1. Вдома м'якуш потрібно замочити на 15 хвилин у воді з лимонним соком для дезінфекції. На 1 літр води слід взяти 2 столові ложки соку цитрусових. Це надасть готовій страві легкого лимонного аромату.
2. Далі, засолювання проводиться за наведеними вище рецептами.

Як смачно засолити рибу у маринаді

Якщо є час приготувати маринад, це значно розшитий гастрономічну лінійку рибних страв, що подаються на стіл. Горбуша в розсолі виходить із чудовим ніжним смаком.

У розсолі з цукром

• філе червоної риби – 1 кг;
• велика сіль – 40 г;
• цукровий пісок – 20 г;
• вода відфільтрована – 500 мл;
• лист лавра – 3 шт.;
• ялівець та чорний перець – по 3 – 4 шт.;
• олія оливкова або виноградної кісточки – 30 мл.

Підготувавши продукти, слідуйте простому алгоритму дій:

1. Воду поставити на вогонь і розчинити в ній сіль та цукор. Додати спеції та прокип'ятити 2 хвилини.
2. Зняти з вогню та дочекатися, поки маринад стане теплим.
3. Філе викласти у прямокутну ємність із бортиками. Вона має вільно вміщувати рибу цілком.
4. Залити теплим маринадом тушку так, щоб вона повністю потонула.
5. Закрити контейнер кришкою або замотати у плівку та прибрати у холодильник.

Через добу рибу можна перекласти в харчовий контейнер, попередньо полив її олією.

Готуємо у гірчичному соусі

Таку рибу маринувати найкраще у банку.

• горбуша – 1 кг;
• гірчиця – 30 г;
• сіль велика – 60 г для засолювання риби + 10 г для гірчичного соусу;
• цукровий пісок – 20 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• гірчичне насіння – 20 г;
• білий перець – щіпка;
• лимонний фреш – 20 мл;
• олія виноградної кісточки – 150 мл.

Приступаємо до найцікавішого:

1. Рибу потрібно розділити на скибочки, попередньо видаливши з неї кістки.
2. Цукор змішати із сіллю для засолювання.
3. Скибочки риби викласти в контейнер і рясно посипати сумішшю солі та цукру. Поставити зверху вантаж і сховати всю конструкцію в холодильник на кілька годин.
4. Цибулю очистити від верхнього лушпиння і тонко нашаткувати півкільцями.
5. Гірчичне насіння потрібно залити окропом на 5 хвилин, потім воду злити. Гірчицю до однорідності змішати з олією, додати сіль, білий перець і розпарене насіння, а також цибулю.
6. Горбушу вийняти з контейнера, викласти в друшляк і почекати, поки стіче зайва рідина. Рибу потрібно трохи потрясти, щоб обсипалися зайва сіль та цукор.
7. Тушку викласти в чисту ємність і залити соусом. Обережно вручну перемішати рибу в маринаді.
8. Підготовлену банку ошпарити окропом і чистою ложкою перекласти горбушу.

Дві доби риба має простояти в холодильнику, після чого можна подавати її до столу.

Чи знаєте ви, що особливо смачною вийде риба, якщо гірчицю теж приготувати самостійно.

• порошок гірчичний – 80 г;
• відфільтрована вода – 200 мл;
• цукровий пісок – 10 г;
• сіль дрібна – 20 г;
• олія рослинна – 40 мл.

Ну а далі все дуже просто:

1. Розмішати воду з гірчицею до однорідності та залишити у теплому місці на 10 годин.
2. Після цього видалити зайву вологу, яка повинна утворитися на поверхні.
3. У підготовлену суміш додаються інгредієнти, що залишилися, і все перемішується.

Швидке засолювання горбуші за одну годину

Якщо потрібно за короткий термін приготувати щось смачне до столу, то варіант засолювання риби за годину – найвірніший спосіб.

• філе горбуші – 1 кг;
• газована вода – 100 мл;
• відфільтрована вода – 150 мл;
• сіль дрібна – 50 г;
• цукровий пісок – 20 г;
• віскі – 30 мл;
• перечна суміш (горошком) – 20 г;
• листя кропу – 100 г.

Надягаємо фартух і приступаємо:

1. Рибу потрібно нарізати на тонкі скибочки. Для такої процедури ніж має бути дуже гострим.
2. У воді розчинити сіль та цукор. Листя кропу дрібно нашаткувати.
3. Горошини перцю порубати ножем або роздавити у ступці. Змішати в окремій ємності солону суміш, віскі, перець та кріп.
4. У контейнер викласти рибу та акуратно розподілити поверх неї суміш.
5. Швидко залити підготовлені інгредієнти газованою водою, накрити кришкою та прибрати у холодильник.

За годину рибу можна подавати до столу.

Відмінну смакову композицію такій страві складуть малосольні огірочки, приготовлені теж за годину. Тим більше що не доведеться виливати газовану воду, що залишилася.

• огірки свіжі – 200 г;
• сіль – 80 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• стебла кропу – невеликий пучок;
• газована вода – 100 мл;
• часник – 5 зубчиків.

Огірки слід розрізати вздовж половинки і натерти на тертці часник. У міцний п/е пакет скласти огірки, часник, сіль, цукор і повністю стебла кропу. Зверху залити все газованою водою і активно потрясти пакет хвилини дві. Зав'язати його вузлом і покласти у холодильник.

Пікантна риба у медовому маринаді

Медовий маринад можна приготувати у трьох варіаціях:

1. Медово-соєвий. Для цього потрібно змішати дві столові ложки меду та 100 мл соєвого соусу.
2. Медово-гірчичний. Столова ложка гірчиці поєднується з двома ложками світлого меду і щіпкою червоного гострого перцю.
3. Медово-лимонний. Свіжий лимонний сік і дві столові ложки меду розмішати до однорідності.

Будь-якою обраною сумішшю змащується риба, засолена за класичним методом і укладається в герметичну ємність на добу.

Як засолити горбушу під сьомгу

Якщо все-таки горбуша здається сухуватою, її можна засолити таким чином, що вона буде до смаку невідмінна від сьомги.

• філе горбуші – 1 кг;
• олія рослинна – 100 мл;
• охолодженого окропу – 1 л;
• сіль великого помелу – 100 г.

Від смачної горбуші а-ля сьомга нас відокремлює лише три кроки:

1. У воді розчинити сіль|соль|. Рибу порізати на скибочки і покласти в розчин на 15 хвилин.
2. Відкинути тушку на друшляк та обсушити.
3. Горбушу помістити в контейнер і залити олією.

Через добу готова найніжніша м'якоть червоної риби, що імітує сьомгу.

Витримати заготівлю в холодильнику на добу.

Якщо солимо горбушу цілком, то риба натирається зсередини і зовні, а потім загортається в харчову плівку.

Слабосолона риба за одну добу

• тушка горбуші – 1,5 кг;
• сіль велика – 50 г;
• цукровий пісок – 20г;
• рослинна олія – 80 г;
• білий та лимонний перець – по щіпці.

Готуємо:

1. Тушку добре промити.
2. У олії розмішати сухі інгредієнти та натерти ним рибу зсередини та зовні.
3. Загорнути тушку в харчову плівку та тканину.
4. Покласти рибу в контейнер під гніт.

За п'ять-шість годин закуска буде готова.

Важливо пам'ятати, що таке засолювання годиться тільки для риби, купленої в магазині або на фермі. Якщо риба дика, її краще просолити як слід.

Правильно засолити горбушу нескладно, але потрібно чітко дотримуватись рецептури.

Запорукою успішного приготування буде правильно обраний початковий продукт, тобто сама риба:

• шкіра має бути пружна;
• м'якуш при натисканні пальцем повертатися відразу у вихідний стан;
• від м'яса має йти приємний огірковий аромат.

1. Солити можна і охолоджену, і заморожену горбушу. При покупці краще вибирати рибу з головою та нутрощами, щоб було легше. Очі свіжої риби повинні бути блискучими, зябра та м'ясо – рожевими, шкірка – неушкодженою, а сама тушка – пружною. Крижана кірка, якщо вона є, повинна бути рівною і однорідною. Пахнути тушки повинні приємно, звісно.
2. Не розморожуйте горбушу в мікрохвильовій печі або теплій воді. Вона повинна поступово розтанути в холодильнику, але не до кінця. Тоді шматочки при нарізці не розваляться.
3. Після обробки промийте горбушу під проточною водою і просушіть паперовим рушником.
4. Засолюйте рибу у скляній, емальованій або пластиковій ємності.
5. Вибирайте сіль середнього чи великого помелу.
6. Не поспішайте. Обов'язково дочекайтеся, коли розсіл повністю охолоне. Інакше горбуша звариться.
7. Як вантаж найпростіше використовувати банку або щільний, добре зав'язаний пакет із водою.
8. Солона горбуша зберігається у холодильнику трохи більше 5 днів.

На класичний спосіб засолювання доведеться витратити кілька днів, але результат того вартий.

Інгредієнти

• 1 горбуша;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру.

Приготування

Видаліть у горбуші голову та потрухи. Розріжте тушку вздовж навпіл і заберіть кістки. Змішайте сіль та цукор. Добре натріть рибу сумішшю, що вийшла, і викладете в широку ємність.

Притисніть вантажем і залиште на півгодини за кімнатної температури. Заберіть вантаж та переставте ємність у холодильник на 3 дні.

Перевертайте рибу 1-2 рази на добу, щоб вона краще просолилася. Зніміть з готової горбуші шкірку та промокніть рибу паперовим рушником.

Риба вийде дуже ніжною, а кріп внесе до її смаку свіжу нотку.

Інгредієнти

• 1 горбуша;
• 3 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 пучок кропу.

Приготування

Відріжте у риби голову, видаліть тельбухи, шкірку і кістки і наріжте філе великими шматками. Викладіть їх у невелику глибоку ємність, гарненько змащуючи олією.

Змішайте сіль, цукор та дрібно нарізаний кріп. Посипте цією сумішшю горбушу та накрийте ємність харчовою плівкою. Притисніть вантажем і заберіть у холодильник на 1–2 дні.

Коньяк і олія зроблять горбушу схожою на сьомгу.

Інгредієнти

• 1 л води;
• 5 столових ложок солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 горбуша;
• 1 столова ложка коньяку;
• кілька столових ложок олії;
• трохи меленого чорного перцю.

Приготування

У окроп додайте сіль, цукор і перець, ретельно перемішайте. Поки остигає розсіл, відріжте у горбуші голову і очистіть рибу від шкірки, нутрощів і кісток. Наріжте філе невеликими шматочками і перекладіть у глибоку ємність.

Охолоджений розсіл з'єднайте з коньяком і залийте горбушу на 20 хвилин. Потім перекладіть рибу на сито, щоб із неї скла зайва рідина, і просушіть паперовим рушником.

Дно невеликого контейнера з кришкою змастіть олією. Викладіть туди шматочки риби в один шар, накрийте їх маслом і присипте перцем.

Повторюючи шари, покладіть у контейнер всю рибу. Закрийте кришкою і приберіть в холодильник на годину.

Риба вийде в міру солоною і досить щільною.

Інгредієнти

• 1 горбуша;
• 2 сушених лаврових листків;
• кілька горошин чорного перцю;
• 2 столові ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• кілька столових ложок олії.

Приготування

Відріжте у горбуші голову, видаліть потрухи, шкірку та кістки. Наріжте філе невеликими шматочками.

Киньте лаврушку та перець у невелику банку. Обваляйте шматки риби в суміші солі та цукру і щільно покладіть у банку. Притисніть вантажем та залиште при кімнатній температурі на 5 годин.

Потім повністю залийте горбушу олією. Не змішуйте вміст банки. Закрийте її та приберіть у холодильник на півтора дні.

Завдяки спеціям горбуша буде ще ароматнішим.

Інгредієнти

• 1½ л води;
• 2–3 сушених лаврових листів;
• 1 чайна ложка суміші перців горошком;
• 6 столових ложок солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 горбуша.

Приготування

Залийте окропом лаврушку, перець, сіль і цукор, добре перемішайте, щоб розчинилися кристали, і остудіть.

Відріжте у риби голову і випатрайте тушку. Наріжте її великими шматками і викладіть у банку. Залийте горбушу охолодженим розсолом, закрийте банку і збовтайте. Поставте в холодильник щонайменше на добу.

Незвичайні інгредієнти зроблять рибу пікантною.

Інгредієнти

• 1 горбуша;
• 300 мл води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 1 столова ложка оцту 9%.

Приготування

Видаліть у риби голову, потрухи, шкірку та кістки. Наріжте філе середніми шматочками. Влийте в невелику глибоку ємність воду кімнатної температури і розчиніть сіль і цукор. Додайте гірчицю та оцет і перемішайте.

Викладіть горбушу в підготовлену суміш і придавіть якимось вантажем. Заберіть у холодильник на 3–5 годин.

За цим рецептом горбуша засолюється цілком. Якщо її нарізати шматочками, вона буде солонішою.

Інгредієнти

• 1 горбуша;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• кілька горошин чорного перцю;
• 1–2 сушених лаврових листів.

Приготування

Відріжте у риби голову і випатрайте тушку. Змішайте сіль, цукор, перець та розфарбовану лаврушку. Добре натріть горбушу сумішшю, що вийшла.

Загорніть рибу в пергамент. Натисніть вантажем і залиште солитися при кімнатній температурі на добу. Перед вживанням промийте готову горбушу водою.