Як зробити розсипчастий плов із пропареного рису. Який рис найкраще підходить для приготування узбецького плову - пропарений або звичайний
Для приготування узбецького плову необхідно мати:
1) казан - чим більше, тим краще
2) соковита баранина
3) курдючне сало (не просто сало барана а саме курдючне) - якщо плов використовувати як закуску до спиртних напоїв, то краще його не застосовувати:-)))
5) морква, чим менш соковитіша - тим краще для плову (в ідеалі використовують жовту моркву)
6) зіра - без якої не мислимо смак узбецького плову (має трохи горіховий запах, який посилюється при розтиранні чи обсмажуванні)
7) куркума - приправа, яка більше надає жовтого кольору страві
8) барбарис (сухий)
9) стрючковий чилійський перець
10) рис - в ідеалі підійде сорт "девзір" або "лазар"
11) родзинки - в ідеалі звичайно ж "киш-міш"
12) часник - наш український дуже навіть у самий раз
Трохи про рис...
На жаль у нас в країні немає такого достатку сортів рису як наприклад у країнах Середньої Азії і все чим можна розташовувати - це дуже багатий вибір сортів пропареного/непрапареного, шліфованого/нешліфованого, довгозернистого/круглозернистого. Внаслідок чого, при приготуванні плову завжди виникає питання: "...який рис застосувати?".
Колись у мене в гостях була людина, яка довгий час прожила в Узбекистані і вирішила мене пригостити пловом, і готував він його зі звичайного круглозернистого рису при цьому плов вийшов дуже розсипчастим і смачним. Згодом я спробував відтворити те саме з круглозернистого рису - але, нічого не вийшло ...
Багато чого я чув і читав про те, що плов готується зі звичайного круглозернистого/довгозернистого непрапареного рису, дуже багато відгуків про те, що якщо рис "пропарений" то плов з такого рису виходить "дубовим" і т.д. і т.п..
А найголовніший аргумент для противників "пропареного" рису - це те, що за технологією приготування плову - рис необхідно і так наприкінці пропарювати парою хвилин 20-30.
Сама технологія обробки рису пором була розроблена військовими США понад 50 років тому, що значно полегшило процес приготування таких страв, як плов, т.к. процес пропарювання впливає на крохмаль у ядрі рисового зерна і тому під час приготування рис залишається розсипчастим.
У своєму рецепті я спробую приготувати узбецький плов за допомогою пропариного рису від ТМ "Жменька".
Трохи про казан...
Плов неможливо приготувати в посуді з тонкими стінками. він повинен готуватися у власному соку, і звичайно ж цього неможливо досягти в посуді, який не рівномірно нагрівається, тому звичайна каструла з плоским дном не підійде.
Для приготування плову необхідно використовувати посуд із округлим дном та товстими стінками - казан. Деякі мої знайомі вважають за краще готувати плов не в казані, а в качениці або на звичайній чавунній сковорідці. Це роблять ті, у кого немає казана, у мене він є і його ємність 6,5 літрів чого цілком достатньо для приготування узбецького плову.
Трохи про спеції...
Зіра - без неї неможливо уявити смак узбецького плову, її я буду застосовувати двічі, на самому початку і в кінці (але про цеп пізніше).
Куркума - необхідна для надання жовтуватого відтінку та аромату (тому що містить ефірні олії).
Барбарис - пряність яка надає плову кислинку та аромат.
Особливо хочу приділити особливу увагу стрючковому чилійському перцю, який підвищує апетит і додає гостроти страви. Його застосовує свіжим у стручках, меленим і сухому вигляді. Дуже важливо акуратно його застосовувати свіжим у стрючках т.к. Найбільш пекучою частиною гострого перцю вважають насіння і внутрішні пластинки. Я застосовуватиму сухий червоний перець під час приготування "зірвака".
Ну що ж, приступимо.
Я, як українець не можу c з точністю описати приготування узбецького плову і всі процеси, які будуть відбуватися... У своєму попередньому описі приготування плову () я припустився низки помилок, які мені допоміг виправити мій однокласник - Ігор (йому за це спасибі). Основна помилка при приготуванні плову полягає в тому, що багато гадаю, що м'ясо з морквою повинно гаситися на повільному вогні близько години (зрозуміло зі спеціями). .к. при гасінні м'ясо віддає свої соки і ставати не таким соковитим при жарці. При приготуванні плову дуже важливо щоб сам процес засмаження не перейшов в інший процес, а для цього треба використовувати максимум вогню для нагрівання казана, з цибулі якнайбільше випарувати воду - це досягається за рахунок дуже розпеченого масла, на якому обсмажується цибуля.
Ну і останнє - жодної холодної води... У попередні рази я саме її і використав, через що порушувався смак м'яса та його аромат. На цей раз обійдуся без холодної води. Обсмажене м'ясо в рослинному і тваринному (курдючному) маслі (жирі) з морквою - це "зірвак", одна зі складових плову. Інша складова – рис.
Правильно приготовлений зірвак - запорука смачного плову. Можна навіть розтягнути в часі сам процес приготування плову і спочатку приготувати зірвак, а потім через деякий час (годинник/дні) додати до нього рис. Зірвак добре зберігається у звичайному холодильнику. Але я волію готувати все відразу...
... процес пішов
1) На самому початку розпаковуємо рис, промиваємо його в кількох водах так, щоб вода від рису стала прозорою. Цим ми змиємо зайвий вміст крохмалю, що викликає клейкість самого рису. Далі, висипаємо його в ємність (каструлю) з дуже підсоленою теплою водою і замочуємо його приблизно близько двох годин (як правило, не менше години).
Поки замочується рис, є час для того, щоб підготувати основні інгредієнти для зірвака: м'ясо, курдючне сало, цибулю та моркву. М'ясо необхідно нарізати дрібними шматочками (приблизно 1,5 см. кв.), ще меншими шматочками (приблизно 0,5 см.кв.) нарізаємо курдючне сало, цибулю - тонкими (навіть дуже) півкільцями, моркву нарізаємо соломкою (не дуже товстими) .
2) Ставимо казан на газову плиту і розігріваємо його на максимальній температурі так, щоб усі його стінки нагрілися максимально. У добре розігрітий казан закладаємо дрібнонарізані шматочки курдючного сала і обсмажуємо його перемішуючи лише один раз (так радить Сталик Ханкішієв у своїй книжці "Козан, Мангал та інші - чоловічі насолоди"). Шматочки курдючного сало віддають приблизно 85% власного жиру, який необхідно об'єднати з олією (в даному випадку я додам приблизно 200 гр. олії) і прогріваю його до появи серпанку. Щоб прибрати сторонні запахи з олії, в нього радять покласти очищену невелику цибулину і просмажити її до появи чорноти. До речі один мій знайомий замість цілої цибулини на даному етапі використовує лише одну платівку цибулини. Після того як цибулина просмажилася її видаляємо з казана і далі.
Дуже добре, якщо разом з м'якоттю баранини у нас є кісточка (...і не одна) або скажемо кістку від голяжки. Її ми опускаємо на дно казана і просмажуємо дуже швидко до появи жовтуватого кольору самої кісточки - тим самим додамо аромату розпеченому маслу і в результаті чого зірвак буде ще смачніше. Не забуваємо відкласти просмажену кісточку убік:-)
3) Закладаємо в казан нарізану півкільцями цибулю і просмажуємо її до золотистого кольору. До цибулі додаємо дрібно нарізані шматочки м'яса і обсмажуємо трохи перемішавши з цибулею на дуже вогні (тут головне з вогнем не переборщити).
М'ясо ще не сильно засмажило. Дуже важливо його не гасити - а саме просмажити.
4) Закладаємо в казан моркву, обсмажуємо її і перемішуємо з цибулею та м'ясом, зменшуємо вогонь і додаємо кип'яченої води так щоб морква покрилася приблизно на 1 - 1,5 см. І тут час додати спеції: зіру (1 ст.ложка), барбарис (1 ст.ложка), куркума (1/2 ст. ложки), цілу голівку часнику (очищену від грубого лушпиння) і штанковий перець (1-2 шт.). Це і мережа - зірвак, але він ще не готовий. Для цього доводимо його до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму, але так, щоб відбувалося випарювання води з самого зірвака, який варимо від 40 до 60 хвилин.
Зірвака має бути трохи пересоленим т.к. рис повинен увібрати в себе надлишок солі, для цього в киплячий зирвак необхідно закласти солі приблизно столову ложку з гіркою.
Нарешті покінчили із зірваком, тепер вичікуємо 40-60 хвилин залежно від вогню, м'яса, казана та його нагрівальних властивостей... І, тепер переходимо до найголовнішого - закладаємо рис.
5) Зливаємо воду з промитого рису та акуратно розкладаємо його зверху зирвака (заважати не потрібно).
6) Додаємо кип'яченої води так щоб рис був повністю покритий і на сильному вогні чекаємо на її випарювання. Вода має повністю випаруватися, а рис має дійти на пару. Ось на цьому етапі потрібно бути гранично уважним, щоб не розварити, і не доварити сам рис. Пробуємо рис, якщо готовий, то накриваємо казан кришкою, можна накрити рушником і даємо настоятися йому хвилин 20-30.
Для східних народів приготування плову – цілий обряд. А будь-який ритуал має свої правила. Тому вибір рису дуже важливий, адже він є основою цієї страви. Від сорту злаку залежить як текстура і смак плову, а й його національно-територіальна приналежність.
Отже, який рис краще купувати для плову? Підійдуть усі сорти з довгими зернами. Під час приготування вони не злипаються. Перед їх покупкою зверніть увагу:
- на упаковку. Переваги картонної коробки з прозорим віконцем або прозорого пакета в тому, що можна побачити крупу, оцінити її колір та цілісність;
- На колір. Коли в коробці присутні білі зернятка – погано. Ці недозрілі зерна мають підвищену крихкість, що значно зіпсує смак страви. В упаковці не повинно бути жовтих ядер. Так називають зернятка та їх уламки, що мають на розрізі жовтий відтінок. Цей колір означає, що до розкладки пакетів цю крупу зберігали вологою і у великих купках. При такому зберіганні заводяться шкідливі грибки, що виробляють токсини;
- На якість. Рис має бути зерно до зерна, а самі ядра нагадують скло матового кольору. Добре потрясіть коробку з крупою, перемішуючи зернятка, тільки так їх можна добре розглянути. Якщо серед зернят багато осколків, упаковку відразу відкладете, така крупа зіпсує страву, оскільки швидко і сильно розвариться. Хорошого плову з неї не зваріть.
Який рис краще використовувати для плову
Різні види рису настільки радикально відрізняються один від одного, що їх складно зарахувати до одного і того ж злаку. І для того, щоб зробити смачний плов, треба вибирати крупи за сортом.
Який рис краще взяти:
Обробка рису перед приготуванням
Будь-який сорт рису підготуйте заздалегідь: якщо необхідно переберіть та промийте з особливою ретельністю, потім на кілька годин замочіть у теплій воді. З під крана не підійде, знадобиться кип'ячена або пропущена через фільтр вода.
Можна використовувати у пляшках. На 1,5 кг крупи потрібно 650 мл рідини.
Перед тим, як відправити рис у казанок, відкиньте на друшляк, дочекайтеся, коли вся вода стіче, і викладете на м'ясо.
Рецепт плову по-узбецьки
При готуванні плову з м'ясом по одному з численних узбецьких рецептів, правило закладки крупи незмінне: у товстостінному казані рис не повинен торкатися дна, він лежить на м'ясі, моркві та цибулі. І найважливіше: його не можна перемішувати!
Вам знадобиться:
- 1 кг рису сорт «Девзір»;
- 1 кг баранини;
- 250 г баранячого жиру;
- 2 баранячі кістки;
- 500 г цибулі;
- 1 кг моркви жовтої;
- рослинна олія;
- 4 головки часнику
- 1 гострий перчик;
- сіль, барбарис та зіра.
Потрібен час: 1 година 50 хв. У готовому блюді: 245 ккал на 100 г.
Як приготувати:
З якого рису готувати плов у мультиварці
Правильний рис – запорука успіху будь-якого плову – узбецького, солодкого, дієтичного – не має значення. Для приготування у мультиварці візьміть пропарений рис.
Необхідні інгредієнти:
- 200 г баранячого жиру;
- 1 велика цибулина;
- 150 г пропареного довгозерного рису;
- 2 морквини;
- зелень та помідори для прикраси;
- чорний перець із кухонною сіллю додаються до смаку;
- 400 г м'якоті баранини.
Потрібен час: 1 година 45 хв. Готове блюдо: 189 ккал на 100 г.
Як готувати:
- Розтопіть подрібнений жир у чаші, не шкодуйте жиру – страва має бути соковитим;
- Морквину натріть, цибулю дрібно поріжте, додайте в чашу, коли жирок повністю витопиться. Овочі не сильно засмажуйте;
- Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, покладіть м'ясо. У режимі «Гаріння» готуйте 5 хв.;
- Потім поверх м'яса рівним шаром викладіть крупу, приправте влийте воду. Її рівень на два сантиметри має перевищувати рівень круп;
- Мультиварку закрийте, увімкніть програму «Рис» або «Плов»;
- Подавайте готову страву, виклавши на тарілку гіркою, за бажанням прикрасьте скибочками помідора та гілочкою зелені.
Який рис найкраще підходить для дієтичного плову
Для дієтичного плову особливий рис не потрібен. Підійде будь-який довгоозерний, як пропарений варіант.
Вам знадобиться:
- 500 г рису;
- 500 г моркви;
- 250 г цибулі;
- 500 г курячого філе;
- голівка часнику;
- спеції краще додати до смаку.
На приготування потрібно: 1 година 35 хв. У готовій страві: 175 ккал на 100 г.
Важливо не використовувати для обсмажування жир, замінивши його рафінованою олією, а баранину курячим філе.
Як готувати:
- Дрібно нашаткувати очищену цибулю, моркву, а часник подрібніть. У казані на рафінованій олії обсмажте до золотистого кольору;
- Наріжте курячу м'якоть шматочками і відправте на овочі, готуйте разом ще 10 хв.;
- Викладіть на м'ясо з овочами добре промитий довгозерний рис, залийте киплячою водою так, щоб її рівень був вищим на 2,5 см, покладіть спеції, накрийте кришкою казан;
- Готуйте 25 хв. Коли вся вода вбереться, відключіть і дайте постояти ще 15 хв.
Секрети приготування
Рецептів плову налічується не одна сотня. Тільки узбецьки не один десяток варіантів. Як додали новий продукт, одразу отримали черговий рецепт страви.
У деяких країнах віддають перевагу солодкому смаку, в інших навпаки – гострому, у третіх готують крупу окремо від м'яса. У нашій країні найчастіше страву виконують в узбецькому варіанті з рису, цибулі, моркви та м'яса.
В оригінальному рецепті баранина, але її легко можна замінити яловичиною, свининою або куркою.
Щоб страва вийшла такою, як треба:
Смачного!
Ще кілька порад щодо вибору рису - у наступному відео.
Приготування плову часто ставить господарок у глухий кут, адже не у всіх виходить розсипчаста апетитна східна страва. Щоб плов виходив як слід, а не нагадував злиплу кашу, використовуйте для приготування пропарений рис. Ця крупа має щільнішу оболонку, тому ваші шанси отримати справжній плов збільшуються в рази. Кухарі рекомендують брати довгоозерний пропарений рис, який успішно замінить дорогі азіатські сорти.
Особливості пропареного рису
На полицях у магазинах можна зустріти два сорти рисової крупи різного розміру та форми: шліфований або пропарений. Останній вид перед продажем проходить спеціальну обробку. Спочатку його заливають водою, видаляючи крохмаль, який часто стає причиною злиплої каші. Далі крупу обдають парою високої температури. В результаті зерна набувають золотистого відтінку і прозорої структури, як видно на фото. У процесі варіння такий рис зберігає форму, крупинки не злипаються між собою.
Рецепт плову з пропареного рису
Інгредієнтами плову є рис, м'ясо, овочі та велика кількість східних спецій. Якщо ви починається господиня або у вас просто рідко виходить розсипчастий плов, то приготуйте цю страву з пропареного рису. М'ясо можете взяти будь-якого ґатунку, необов'язково використовувати баранину. Підійде свинина, яловичина, птах. Що стосується спецій, то рекомендується придбати готову приправу для плову з пропареного рису, самостійно підбирати їх втомливо. Подавайте плов із східною несолодкою випічкою.
Плов із пропареного рису зі свининою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність: 230 ккал/100 г.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Плов зі свинини виходить жирним та ситним. У цьому варіанті приготування узбецької страви ви знайдете цілу голівку часнику. Її можна покласти повністю в казан, знявши верхній шар лушпиння, але краще поділити на зубчики. З такою пряністю плов виходить ароматним і смачним, та й сам часник, просякнувшись запахом свинини та спецій, набуває приємного солодкуватого смаку.
Інгредієнти:
- пропарений рис – 300 г;
- свинина – 0,5 кг;
- часник – 1 головка;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- зіра - 1 щіпка;
- куркума – 1 щіпка;
- барбарис – 1 щіпка;
- шафран - 1 щіпка;
- коріандр – 1 щіпка;
- суміш перців - 1 щіпка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо. Якщо потрібно, розморозьте, порубайте на кубики.
- Рис промийте та вимочіть окремо в ємності.
- Візьміть чавунну каструлю, налийте в неї трохи олії та нагрійте.
- Обсмажте м'ясо до появи рум'яної скоринки. Посоліть, приправте спеціями.
- Часник розділіть на зубчики, зніміть з них лушпиння. Киньте у казан.
- Залийте м'ясо зі спеціями водою так, щоб вона повністю покрила вміст каструльки. Вмішайте томатну пасту. Закрийте кришкою, гасіть 10 хвилин.
- Додайте в казан пропарений рис. Залийте підсоленою водою на два пальці вище за край крупи.
- Закрийте кришкою, виставте мінімальний вогонь та тушкуйте 20 хвилин. Кришку в процесі піднімати не можна.
Плов із пропареного рису з куркою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Без курячого м'яса важко уявити собі сучасну російську кухню. Воно ніжне, недороге та корисне. Господині переінакшили кавказький плов на свій лад, замінивши традиційну баранину поширеним курячим філе, і залишилися задоволені. До складу цієї страви включені овочі: цибуля та морква, які чудово вписуються в ароматну «атмосферу» плову російською.
Інгредієнти:
- пропарений рис – 300 г;
- куряче філе – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- спеції для плову – до смаку;
- олія – 1 ст. ложка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе поріжте на довгасті брусочки.
- Моркву порубайте на кільця, цибуля – на півкільця.
- Очистіть часникові зубчики від шкірки. Великі зубці можна перерізати навпіл.
- На дно казанка налийте трохи олії, нагрійте.
- Обсмажте м'ясо. Як тільки воно стане підрум'янюватися, додайте до нього овочі та перемішайте. Обсмажуйте ще 5-7 хвилин.
- Всипте спеції, часник із сіллю. Залийте водою і протушкуйте п'ять хвилин під закритою кришкою.
- Додайте до м'яса з овочами промитий пропарений рис. Не перемішуючи, залийте все водою на два пальці вище за крупу і закрийте кришкою.
- Зменшіть вогонь до мінімального значення і тушкуйте плов 20 хвилин, не відкриваючи кришку.
З куркою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність: 210 ккал/100 г.
- Призначення: головне.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Це ще один варіант креативного плову з курячим філе, що готується на сковороді (краще брати з антипригарним покриттям або чавунну). Такий рецепт сподобається багатьом господаркам, оскільки він зручний і простий. Крім пропареної крупи, до складу включено яйце та консервований горошок. Яйце надасть страві ніжну структуру, а горошок замінить цибулю та моркву, які за бажання теж можна покласти в сковороду при готуванні.
Інгредієнти:
- пропарений рис – 250 г;
- куряча тушка – 0,8 кг;
- яйце – 1 шт.;
- зелений горошок консервований - 1 банка;
- часник – 3 зубчики;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- спеції для плову – до смаку;
- олія – 1 ст. ложка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Обріжте з курячої тушки м'якоть, поріжте на кубики і обсмажте на сковорідці з глибокими бортами.
- З кісток зваріть підсолений бульйон.
- В кінці додайте томатну пасту, часник цілими очищеними зубцями та спеції. Посолити.
- Всипте в сковороду промитий пропарений рис, залийте бульйоном із томатною пастою, закрийте кришкою. Гасіть 20 хвилин.
- Збовтайте яйце, влийте його в плов, акуратно перемішуючи вміст сковороди.
- Додати зелений горошок.
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Призначення: на обід, вечеря, святковий стіл.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Баранина – це класичний інгредієнт узбецького плову з пропареного рису, що відрізняється особливим смаком та текстурою. Ніжна м'якуш цього смачного сорту м'яса створює основу страви. Не шкодуйте спецій, якщо ви хочете подати на стіл страву, яка навіє жарку атмосферу південних країв. Любителям гострих кухарів рекомендують включити до списку приправ червоний перець чилі.
Інгредієнти:
- пропарений рис – 300 г;
- м'якоть баранини – 0,5 кг;
- часник – 1 головка;
- помідор – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- зіра - 1 щіпка;
- каррі - 1 щіпка;
- родзинки – невелика жменя;
- барбарис – 1 щіпка;
- коріандр – 1 щіпка;
- кмин - 1 щіпка;
- паприка – 1 щіпка;
- базилік сухий – 0,5 ч. ложки;
- суміш перців - 1 щіпка;
- олія – 1 ст. ложка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Поріжте баранину на маленькі шматочки. Обсмажте на олії в казанці.
- Підготуйте овочі. Цибулю наріжте на маленькі кубики, помідор - на часточки.
- Коли м'якоть придбає рум'яну скоринку, додайте до неї овочі, очищені зубчики часнику, спеції, сіль. Обсмажуйте ще 5 хвилин.
- Залийте м'ясо з овочами окропом, закрийте кришкою та тушкуйте 10 хвилин.
- Всипте в казанок рис, залийте все підсоленою водою на два пальці, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин|мінути| на повільному вогні.
- Після приготування укутайте казан рушником і настоятися 10 хвилин.
У мультиварці
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність: 220 ккал/100 г.
- Призначення: головне.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Якщо у вас на кухні є універсальна помічниця мультиварка, то приготувати плов для всієї сім'ї не складе труднощів. Це швидко, смачно та ситно. На багатьох кухонних агрегатах такого типу встановлено спеціальну програму для приготування плову, але якщо її немає, то можна налаштувати час самостійно, головне не перетримати, інакше можна отримати звичайну рисову кашу з м'ясом та овочами, а не плов із пропареного рису з яловичиною.
Інгредієнти:
- пропарений рис – 300 г;
- яловичина – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- спеції для плову – до смаку;
- зелень – невеликий пучок;
- вершкове масло - 1 ст. ложка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину розморозьте, якщо потрібно, і поріжте на маленькі шматочки у вигляді кубиків.
- Цибулю порубайте на дрібні кубики, моркву натріть на тертці, зелень подрібніть.
- З часнику зніміть все лушпиння і роздавіть ножем плашмя.
- Покладіть у мультиварку вершкове масло, м'ясо, часник та овочі, готуйте хвилин 10.
- Додайте сіль та спеції, закиньте рис із зеленню. Залийте гарячою водою.
- Виставте мультиварку на мінімальну потужність на 20 хвилин.
В духовці
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність: 220 ккал/100 г.
- Призначення: головне.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Рис у духовці виходить розсипчастим, навіть якщо ви берете шліфовані сорти. Пропарений вид крупи просто неможливо зіпсувати, тому, якщо у вас мало досвіду роботи з цією крупою, або ви хочете спробувати щось нове, то приготуйте плов в духовці. Цей рецепт стане в нагоді тим, хто дотримується посту або не вживає м'ясні продукти. Свинина, баранина та птиця тут замінені грибами будь-якого виду.
Інгредієнти:
- пропарений рис – 300 г;
- гриби – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- спеції для плову – до смаку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Наріжте помиті та почищені гриби.
- З цибулі зніміть лушпиння і нашаткуйте якомога дрібніше. Моркву поріжте великими півкільцями чи соломкою.
- Часник поділіть на зубчики та почистіть.
- Розігрійте на сковороді олію. Обсмажте на ньому гриби до появи легкої рум'яної скоринки, додайте овочі, часник, спеції та сіль. Обсмажуйте 5 хв.
- Викладіть готову основу на дно казана або каструльки з товстими стінками (підійде глибокий лист), зверху засипте крупу і залийте все водою з розбавленою томатною пастою.
- Закрийте щільно кришкою і заберіть у духовку на півгодини. Температурний режим – 180-190 градусів.
У горщиках
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність: 215 ккал/100 г.
- Призначення: для гостей, на обід, вечерю.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Багато господинь помічали, що страви, виготовлені на 1-2 порції, виходять більш насиченими на смак. Страва в горщиках за своєю консистенцією дуже схожа на плов із пропареним рисом із духовки. Відмінністю тут є порційні форми, завдяки чому страва виходить дуже запашною. Якщо ви віддаєте перевагу смаженому м'ясу, то перед тим, як розкладати його по горщиках, рекомендується обробити м'якоть на сковороді.
Інгредієнти:
- пропарений рис для плову – 300 г;
- свинина – 0,5 кг;
- часник – 1 головка;
- яйце – 6 шт.;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- суміш перців - 1 щіпка;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- олія – 2 ст. ложки;
- вершки – 1 ст.;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Обсмажте свинину на олії окремо на сковороді.
- Коли м'ясо придбає золотисту скоринку, додайте до нього порубану цибулю та моркву, спеції та сіль. Продовжуйте смаження до напівготовності овочів.
- Часник почистіть та відберіть шість зубчиків.
- Візьміть горщики. На дно покладіть м'ясо з овочами, один зубчик часнику. Зверху насипте по 50 г рису.
- Залийте кожен горщик підсоленою водою з розведеною томатною пастою і вершками на два пальці вище за рис.
- Поставте закриті горщики в духовку на 20 хвилин.
- Дістаньте. Відкрийте кришку та вилийте зверху на плов по одному яйцю. Присоліть та приберіть у духовку ще на 5 хвилин.
Відео