Калорійність борошна пшеничного, сорти, корисні та шкідливі властивості. Біле борошно вищого гатунку. У чому шкода борошна вищого гатунку

Борошно пшеничне - продукт харчування, який виготовляється шляхом перемелювання зерен пшениці. Має приємні смакові якості та високу харчову цінність. Це основний продукт виготовлення хлібобулочних виробів. У муці містяться елементи, які необхідні в процесі приготування хліба, серед яких крохмаль і частинки клейковини, що надають тесту потрібну в'язкість. Крім хлібобулочних та кондитерських виробів борошно використовують для приготування пельменів, макаронів, пирогів, млинців, оладок тощо.

Склад борошна:

Борошно містить величезну кількість вітамінів, макро та мікроелементів. Серед вітамінів у борошні присутні: холін, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6, B9), вітамін PP, E та H.

Серед макро та мікроелементів у борошні присутні: кальцій, калій, натрій, магній, залізо, фосфор, хлор, алюміній, титан, нікель, олово, йод, мідь, хром, молібден, цинк, бор, селен та інші. Тобто в борошні міститься практично всі необхідні для організму мінеральні речовини.

Пшеничне борошно поділяють різні сорти за величиною помелу зерна.

Сорти борошна:

• крупчаста;
• другий гатунок;
• перший сорт;
• вищий сорт;
• шпалерна.

У нижчих сортах борошна містяться такі вітаміни як Е, B1, B2, PP, а вищих вітамінів практично немає.

Борошно пшеничне вищого сортувідрізняється білим кольором і містить 80%, 10% білків, 28% сирої клейковини, 0,15% клітковини, жиру та цукру. З цього сорту борошна пшеничного виготовляють борошняні вироби вищого сорту. Має хороші хлібопекарські властивості. Кулінарні вироби з пшеничного борошна мають гарний об'єм та дрібну пористість. Пшеничне борошно ідеально підходить для листкового, пісочного та дріжджового тіста.

Борошно пшеничне першого сортубуває білого кольору з сірим та жовтим відтінком, містить 75% крохмалю, 15% білка, 30% сирої клейковини, 2% цукру, 1% жиру, 0,3% клітковини. Борошно першого сорту хороше для випікання булок, пирогів, млинців і так далі. Вона не дуже добре підходить для випікання високоякісних хлібобулочних та кондитерських виробів, для них найкраще підходить борошно вищого ґатунку.

Пшеничне борошно другого сортумає жовтуватий та сірий відтінок, містить 70% крохмалю, 15% білка, 25% сірої клейковини, 2% цукру, 2% жиру, 0,7% клітковини. Випічка з борошна другого сорту виходить пишною та пористою. Використовується головним чином для випікання білого хліба та нездобних борошняних виробів. Використовують це борошно при виготовленні пряників та печива.

Крупчаткамає світло-кремовий відтінок. Містить великий відсоток клейковини і має високі хлібопекарські властивості. Борошно цього сорту використовують як правило для виготовлення дріжджового тіста з високим вмістом цукру та жиру для приготування таких виробів, як здоба та паски. Для нездобного тесту така мука малопридатна, оскільки вироби, виготовлені з крупчатки, мають погану пористість і швидко черствіють.

Пшеничне шпалерне борошнопорівняно велика та неоднорідна за розміром частинок. Це борошно містить 20% сирої клейковини, має високу цукроутворювальну здатність і вологоємність. Це борошно зазвичай використовується для випікання столових сортів хліба, і рідко застосовується в кулінарії.

Користь борошна:

Борошно прискорює обмін речовин, захищає серцево-судинну систему, стимулює роботу головного мозку та вироблення естрогену, сприяє лікуванню хвороби Альцгеймера та остеопорозу. Також борошно знижує ризик виникнення каменів у жовчному міхурі.

Інгредієнти, що входять до складу борошна, дозволяють пом'якшити запальні процеси в організмі людини, захистити від низки захворювань. Крім цього, борошно допомагає при лікуванні астми, бронхіту, перешкоджає виникненню вільних радикалів в організмі людини.

Шкода борошна:

Борошно дуже калорійний продукт, тому при надмірному його вживанні воно може спричинити ожиріння та всі супутні ожиріння захворювання. Крім цього, борошно підвищує тиск, тому гіпертонікам її слід вживати з особливою обережністю. Борошно також може спричинити алергічні реакції.

Без виробів із борошна неможливо уявити життя людини. Це і хліб, і булочки, печиво, макарони. А борошно із зерен пшениці - один із найпопулярніших видів. Використовується вона переважно виготовлення хлібобулочних виробів. Борошно пшеничне досить універсальне, тому його застосовують для замішування тіста для вареників, пельменів, макаронних, кондитерських та хлібобулочних виробів. Також вона використовується як паніровка при приготуванні котлет або риби.

склад

Пшеничне борошно багате на вітаміни: А, групи В, вітамін Е, Н, РР.

Також у ній містяться мінерали: калій, магній, кальцій, натрій, залізо, сірка, фосфор, кремній, холін.

Хлібопекарські властивості та харчова цінність продукту залежать від його хімічного складу. А він у свою чергу безпосередньо залежить від якості вихідної сировини (зерна).

Сорти борошна та їх застосування

Саме поняття «сорт борошна пшеничного» аж ніяк не означає, що в борошні нижчого сорту вміст корисних речовин менший, ніж у борошні вищих сортів. У цьому випадку розподіл борошна за сортами відіграє роль у використанні для приготування різних продуктів харчування.

Сорти борошна з пшениці різняться виходом (кількістю отриманого борошна зі 100кг зерна), зольністю, кольором, різним ступенем помелу, вмістом висівок та кількістю клейковини.

Борошно з пшениці буває вищого, першого та II сорту, борошно-крупчатка та шпалерне. Дані сорти мають відмінні фізичні та хімічні властивості.

На вітаміни, мінерали та клітковину багата лише оболонка та зародок пшениці. Решта - ендосперму - крохмаль, від якого швидко набирають вагу. Борошно із пшениці вищого ґатунку містить багато ендосперми. З неї виходить повітряна випічка – бісквіти чи кекси, торти, кондитерські вироби. Тому дієтологи радять до борошна вищого сорту при випіканні додавати житнє, борошно другого сорту, гречане, або вівсяне. Це додасть випічці корисних властивостей та покращить смак виробу.

Пшеничне борошно І сорту може бути білого, або жовтувато-сірого відтінку. Така мука містить подрібнені частинки зернових оболонок зерна, що покращує її корисні якості. Походить борошно І сорту для нездобної випічки.

Пшеничне борошно II сорту на вигляд ще темніше і грубіше. Вона використовується для випікання вафель, млинців, виготовлення вареників та пельменів. Тісто з неї не вийде пишним і швидко зачерствіє. Тому для випікання повітряного бісквіту її потрібно змішувати з борошном І або вищого сорту.

Борошно шпалерне містить і зародок, і оболонку зерна. Тісто з неї досить жорстке, тому при випіканні в шпалерне борошно додають інші сорти.

Існує також борошно-крупчатка. Використовується вона для виготовлення локшини, галушок. Для випікання хліба вона годиться.

Борошно пшеничне використовується і в дитячому раціоні. Вже з 11 місяця життя дитини в її раціон вводить галетне печиво, хліб та бублики. Потім малюкові можна пропонувати іншу домашню випічку.

Як правильно вибрати пшеничне борошно

Купуючи пшеничне борошно, слід уважно вивчити упаковку. Борошно має бути розфасоване в паперові пакети, через які воно зможе «дихати». Упаковка повинна бути цільною, не пошкодженою та не заклеєною скотчем.

Зберігання пшеничного борошна

При тривалому зберіганні пшеничного борошна в домашніх умовах часто з'являються комахи. Для того щоб її очистити від них, пакет з борошном слід помістити на деякий час в морозилку, або прожарити борошно в духовці, а перед застосуванням просіяти.

Процес просіювання робить борошно рихлішим, воно підсушується і збагачується киснем, а це запорука хорошого бродіння.

Хімічний склад пшеничного борошна

Незамінні амінокислоти

Замінні амінокислоти

Вітаміни

Борошно з пшениці до сьогоднішнього дня є надзвичайно затребуваним типом борошна, а також одним із продуктів, що високо споживаються у світі (у формі випічки). Велика популярність даного продукту обумовлена ​​тим, що ця рослина була культивована однією з перших, і з тим, що зерна пшениці вкрай поживні та корисні. Пшеничне борошно користь та шкода, калорійність та способи застосування за сортами читайте у статті.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Пшеничне борошно користь та шкода

Через відмінності в умовах створення та види рослини пшеничне борошно поділяється на різні сорти, призначені для конкретних цілей. При цьому у різних частинах ця класифікація відрізняється. У США, наприклад, борошно класифікується на види умовно за типом пшениці та об'ємною часткою клейковини. У Росії та сусідніх країнах прийнята чітка стандартизація, розроблена за радянських часів та доопрацьована згодом.

Сьогодні якість пшеничного борошна в РФ встановлюється двома ГОСТ: «Борошно пшеничне. Загальні тех. умови» та «Борошно із твердої пшениці для макаронних виробів».

У першому випадку є розподіл на 6 сортів для хлібопечення (обійняна, екстра, вищий, 1-ий, 2-ий, крупчатка) і на 8 сортів загального призначення. Маркування, наприклад, М 45-23 або М 100-25, залежить від зольності та рівня помелу. ГОСТ на макаронне борошно встановлює три сорти: вищий, перший та другий.

Зважаючи на те, що частки борошна з твердих зерен більші за хлібопекарські, сорти можуть іменуватися відповідно до розміру фрагмента: «крупка» (вищий) і «напівкорупка» (перший).

Чим відрізняються сорти пшеничного борошна

Найбільш поширеними у продажу на сьогоднішній день виступають муки вищого, першого, другого сортів, а також шпалерна, крупчатка і рідко - екстра.

З погляду корисних якостей найважливішим критерієм є зольність речовини. Це мінеральні речовини, які збережуться, якщо зерно спалити. Наприклад, німецьке маркування Т550 позначає борошно із зольністю в 0,55%, що відповідає російському вищому сорту.

В Італії такий продукт позначався б "0000" - чим менше нулів, тим більше фракції.

Пшеничне борошно вищого гатунку користь та шкода

Популярна думка про те, що хліб із борошна вищого ґатунку максимально корисний, невірно. Справа в тому, що цей порошок роблять із центральної частини ендосперму – їстівної частини зерна, обгорнутої у відрубну. Практично всі корисні речовини зерна зберігаються в оболонці ендосперму, а всередині по суті знаходиться крохмаль, що допомагає насичуватися і набирати вагу.

Частинки борошна найвищого ґатунку найменші за розміром – до 30-40 мкм. З цього продукту виходить м'який повітряний хліб, але не найкорисніший, тому що у нього мінімальна зольність. За ГОСТом цей сорт повинен мати білий або біло-кремовий відтінок і не менше 28% клейковини у складі.

Борошно першого сорту

Фракції борошна з пшениці 1 сорту мають розмір до 60 мкм і фарбують порошок у білий колір з відтінками жовтуватого або сірого. Причиною такого потемніння є наявність у продукті мелених частинок оболонки. За ГОСТом зольність цього продукту дорівнює 0,75%, а клейковина займає не менше 30% складу. М'якуш, як правило, білий або сіруватий. Смак може бути різним, залежно від додаткових інгредієнтів та умов випікання.

Борошно другого ґатунку

З точки зору хімічного складу, це борошно – найбільш корисне для здоров'я. Її зольність дорівнює 1,1-1,25%, колір - жовтуватий або сірий. При порівнянні з вищим чи 1 сортом неозброєним оком стає видно різниця у вигляді часток. Незважаючи на багатий склад, даний продукт не досить хороший для випікання у чистому вигляді, оскільки клейковини в ньому менше. Тому для випікання її зазвичай заважають з вищими сортами.

Борошно шпалерне (грубого помелу)

Шпалерне борошно з пшеничних зерен складається з фракцій різного розміру (60-200 мкм) і, зазвичай, містить ще менше клейковини, ніж другосортна. З неї випікається найбільш насичений корисними речовинами хліб, але він часто виходить пухким, розвалюється і трохи жорстким. Через це обойку так само змішують із клейкими сортами.

Сорт борошна практично не впливає на смак і корисність хліба, що отримується з неї. Для будь-якого типу сировини можна і потрібно підбирати технологічні умови, в яких вийде добрий хліб.

Характерний той факт, що частину хлібопекарських властивостей пшеничного борошна неможливо заздалегідь обчислити та відобразити кількісно. Вони виявляються безпосередньо при випіканні та визначаються за якістю підсумкового продукту.

Борошно із твердої пшениці

Борошно із твердих сортів пшениці, що використовується у виробництві макаронних виробів, класифікується за аналогічними показниками:

1. Вищий сорт. Крупа кремово-жовтого відтінку із зольністю 0,90% і не менше 28% клейковини у складі. Розмір фракцій – трохи більше 0,56 мм.
2. Перший сорт. Світло-кремовий порошок із зольністю 1,2% та розміром крупинок до 0,39 мм. Містить щонайменше 28% клейковини.
3. Другий гатунок. Розмір часток – від 0,18 до 0,27 мм (як манка), зольність – 1,9%, клейковини – від 25%.

Харчова цінність та склад пшеничного борошна

У наступній таблиці наводяться показники калорійності, поживності, а також вміст деяких вітамінів та мінералів у 100 г хлібопекарського пшеничного борошна.

Борошно пшеничне: як вибрати і зберегти корисні властивості

Для покупки якісного продукту слід дивитися на наявні маркування:

• ГОСТ – борошно виготовлене відповідно до прийнятого державного стандарту та за технічними умовами йому відповідає;
• РСТ або «Добровільна сертифікація» — продукція виробника добровільно перевірена на відповідність санітарно-гігієнічним нормам, не містить важких металів, токсинів та безпечна для здоров'я;
• ISO – відповідність міжнародним стандартам виробництва (за оцінками експертом, є не більш як 20% виробників).

Борошно із пшениці: термін придатності

Ще один важливий параметр – термін придатності. Хороший натуральний продукт за визначенням не зберігається більше 6-9 місяців. Якщо на прилавку стоїть продукт із заявленими 10-18 місяцями зберігання, до нього доданий хімічний стабілізатор, що продовжує «життя». Особливості складу борошняних сумішей із різних злаків скорочують їхній термін придатності ще на 30-50%.

Вибір муки конкретного сорту залежить від того, що планується готувати:

• екстра та вищий сорт – найкращий вибір для бісквітів, булочок, тортів, кексів та загущення соусів;
• 1 сорт – гарний вибір для домашнього хліба, пиріжків, млинців, булочок та оладок;
• 2 сорт підійде для хлібопечення, печива, пряників;
• з шпалерної - виходить ласий і корисний хліб.

Для збереження користі борошно потрібно убезпечити від шкідників, вогкості та прямих сонячних променів. Тому одним із найкращих місць для зберігання є верхня полиця холодильника, тому що на ній досить темно, прохолодно та сухо.

Для тривалого зберігання бажано покласти в контейнер зубчик часнику, перчик чилі, пакетик із сіллю або лавровий лист, що відганяють шкідників. Ароматні продукти на кшталт чаю, прянощів, кави або засобів для чищення краще прибрати подалі, щоб борошно не ввібрало чужий аромат.

Бажано також виключити різкі зміни температури. Борошно власного помелу псується дуже швидко, тому його треба вживати протягом 2 тижнів після виробництва.

Препарат Вука користується великим попитом у чоловіків, які страждають передчасною. Від інших медикаментів він відрізняється тим, що складається із рослинних компонентів. Ліки є сильним стимулятором, вони не тільки підвищують потенцію, але й допомагають бути активнішими в період сексу, тому представники чоловічої статі бачать його дію в ліжку вже через короткий час.

Склад та властивості препарату

Раніше багато хто не знав, де купити ці ліки, оскільки вони випускалися в обмеженій кількості. Завдяки просуванню в медицині цей препарат продається в аптеках, тому його легко дістати.

Він складається з таких компонентів:

• Корінь карісси змішаний з іншими травами з Африки.
• Секурінега вірозу.
• Гетереморфа деревоподібна.
• Тріумфетта вельвіча.
• Геєрія сітчаста.
• лактоза.
• Стреарат кальцію.

Всі ці складові виконують такі функції:

1. Підвищують сексуальну активність.
2. Знімають стрес та впливають на емоційний стан людини.
3. Роблять сильну стать більш витривалим під час статевого акта.
4. Сприяють нормальному сім'явипорскування.
5. Збільшують тривалість сексу.
6. Виступають профілактичними компонентами проти імпотенції та безплідності.

Варто зазначити, що ці ліки для чоловіків є харчовою добавкою, тому при кожному вживанні їжі, його варто випити.

Цікаво!Вука-вука може впливати на пеніс, не завдаючи йому шкоди.

Форми випуску

Вука-вука випускається у двох формах:

1. Капсулах,
2. Таблетки.

Зберігати їх потрібно у холодному місці. Щоб купити їх в аптеці, вам не обов'язково просити у лікаря рецепт.

Показання до застосування

Не всі розуміють, навіщо призначають цю речовину. Для чоловічої статі воно впливає на стійкість та якість ерекції, тому його можна використовувати перед самим сексом. Мало того, фахівці рекомендують цей засіб з метою профілактики чоловікам, які мають проблеми зі статевою системою. Корисне воно і у разі, коли потрібно

Медики стверджують, що всі компоненти нешкідливі для організму, мало того, вони не викликають звикання, як інші аналоги. Які ж свідчення до застосування?

1. Хронічний простатит із різними симптомами.
2. Погана потенція.
3. З метою профілактики, поліпшення чоловічих функцій.
4. Еректильна дисфункція.

Приймаючи цей медикамент, можна вживати алкогольні напої. Вони не впливають на фізичний стан людини, тож працездатність працівника не зменшується.

Важливо!Цей засіб підходить будь-якій людині, незалежно від її віку.

Вука-вука: інструкція із застосування

Так як засіб використовують як чоловіки, так і жінки для різних цілей, необхідно знати, як пити цю харчову добавку.

Інструкція для використання:

• Пити лише під час трапези.
• Щоденне дозування становить не більше двох таблеток.
• Терапія триває близько місяця.
• Перш ніж закінчити курс терапії, сходіть до лікаря.
• Якщо хворий використовує капсули, тривалість курсу лікування скорочується вдвічі.

Щоб зрозуміти, скільки пити таблеток, необхідно визначитися з метою. Наприклад, якщо ви хочете отримати стимулюючу дію, за один раз випийте 5 таблеток. Хлопці можуть не хвилюватися, що у них з'явиться залежність від цих ліків, вони нешкідливі.

Порада!Щоб визначитися з дозуванням та тривалістю лікування, обов'язково зверніться до лікаря і він розповість, як приймати таблетки з огляду на особливості вашого організму.

Якщо ж ці ліки використовують жінки, інструкція до використання не змінюється.

Скільки коштує бад, залежить від форми випуску засобу, таблеткова чи капсульна. Як правило, ціна на капсули набагато нижча, тому на них більший попит.

Цікаво!Дуже багато чоловіків, які вилікувалися за допомогою одного цього засобу. Про його ефективність свідчать численні позитивні відгуки як від учених, так і від пацієнтів.

Протипоказання та побічні дії

Вчені не виявили жодної побічної дії препарату, проте у дуже поодиноких випадках у людини може з'явитися алергічна реакція на складові компоненти. Вона проявляється висипом або кропив'янкою на шкірі, яка через короткий період зникає. Алергія-це одна з причин, через яку потрібна консультація лікаря.

Так як у ліках відсутні синтетичні речовини, протипоказань просто немає. Хоча для чоловіків немає протипоказань, вони є для жінок. Цей продукт не рекомендується використовувати вагітним жінкам і мамам, які годують груддю.

Для довідки!Ще не було жодного випадку передозування.

Ще про препарат

Вука дуже добре справляється з хронічним простатитом, він пом'якшує та усуває запальний процес та покращує кровообіг. Також його використовують ті, хто має загострене занепокоєння у сексуальному відношенні.

Слід пам'ятати, що якщо ви перенесли інсульт, інфаркт або ви маєте онкологічні хвороби, цей медикамент слід пити тільки під наглядом лікаря. Іноді доводиться робити перерву та дати можливість організму пристосуватися до цих ліків.

Плюси і мінуси

Бад має рослинну основу, завдяки чому не страждають якісь органи в організмі. Його основні переваги, це:

• Увільнення статевих функцій сильної статі.
• Звільнення від простати.
• Зняття запальних процесів у чоловічій статевій системі.
• Завдяки періодичним курсам лікування ефективність медикаменту збільшується.

Щоб покращити якість сексу, ліки приймають перед самим статевим актом. Багато чоловіків вилікували передчасну еякуляцію і позбулися дискомфорту, у момент постільних ласок.

До недоліків можна віднести те, що популярний засіб не продається в інтернеті, але все ж таки він є в будь-якій аптеці.

Аналоги препарату

Є багато аналогів цих ліків, які схожі складом і мають ідентичний вплив. До них відносяться:

1. Андропауер.
2. XL-супер капсули.
3. Верона.
4. Червоний корінь.
5. Тесталамін.
6. Ламін-Віжіон.
7. Спермаплант Евалар.
8. Трибусті та ін.

Не варто забувати, що хоча є різні заміни, які мають схожість з Вука, у них є свої протипоказання та побічні ефекти, тому скрупульозно вивчіть кожну харчову добавку. Найкраще звернутися за допомогою до кваліфікованого фахівця, він допоможе вибрати не дорогі та дієві заміни.

Що важливо враховувати під час вибору препарату?

Не купуйте дешеві підробки, дуже часто в аптеках можна побачити схожий бад, але основні компоненти далеко не ті ж, що у Вука.

Подивіться термін придатності на упаковці та на кожній платівці, він не повинен перевищувати трьох років з моменту виготовлення. Будьте дуже уважними і все ретельно перевіряйте, тому що іноді трапляються стелі.

Якщо правильно використовувати препарат, тоді він негайно впливає на організм, при цьому не маючи побічних ефектів. Слід пам'ятати, що самолікування може погано закінчитися, тому не експериментуйте на собі.

Житнє борошно отримують шляхом помелу житнього зерна. Вона має низку корисних властивостей, цінується за смакові якості та низький глікемічний індекс (ГІ). І оскільки досі світовим лідером із вирощування жита залишається Росія, її жителям варто познайомитися з борошном із цієї злакової культури ближче.

Виділяють чотири сорти:

1. Сіяна – для тонкого помелу використовують серцевину зерна. Чиста вага борошна на виході становить 63-65%. Має білий колір із синюватим або бежевим відтінком.
2. Шпалерна - грубого помелу з високим показником дисперсності. Кількість товару виході – 96-97 %. Цей сорт відрізняється темним сіруватим або коричневим відтінком за рахунок великої кількості висівок. Містить частинки зернової оболонки.
3. Обдирний - найбільш корисний різновид, так як при її виготовленні використовують цільне зерно разом з оболонкою. Розмір кінцевого продукту: 85-87 %. Характеризується сіруватим або бежевим відтінком із коричневими фрагментами зернової оболонки.
4. Пеклеване - дрібно розмелене і ретельно просіяне борошно. На виході виходить близько 60% продукту вихідного обсягу зерна.

Як бачите, відмінність між сортами полягає в ступені помелу, чистій вазі на виході та кількості висівок. Сіяну та пекловану часто використовують при випіканні хлібобулочних, рідше – кондитерських виробів, тоді як шпалерна та обдирна головним чином йде на приготування дієтичного хліба.

склад

Користь житнього борошна ґрунтується на її харчовій цінності. На 7-11% складається з білків: альбуміну, глобуліну, проламіну (гліадин), глютеніну. Третина з них є гідрофільними, тобто розчиняються у воді та сольових розчинах.

Харчові вироби з житнього борошна належать до високовуглеводних продуктів. Вміст вуглеводів – 70-77%, крохмалю – 54-63,6%, харчових волокон – 0,5-1,8%.

Жирова складова займає від 1,1 до 1,7 % загальної маси, зокрема ненасичені кислоти – близько 0,2 %.

Житнє борошно багате на корисні для здоров'я речовини:

• мінералами (фосфор, калій, натрій, сірка, кальцій, магній, марганець, залізо);
• вітамінами (групи B: тіамін, піридоксин, рибофлавін, фолієва, нікотинова кислота; E, або токоферол; A);
• цінними амінокислотами (лізин, ніацин та ін.).

Жито та інші цілісні зерна багаті на магній, який виступає кофактором (активізатором) понад 300 ферментів людського організму, у тому числі беруть участь у секреції інсуліну. Звідси випливає ще одна цінна властивість житнього борошна, а саме – профілактика діабету 2 типу.

Енергетична цінність залежить від борошняного сорту та рецепту приготування конкретного кулінарного виробу. Середнє значення для 100 г становить 325 ккал, що покриває 17% добової норми для дорослої людини.

Пшенична чи житня

У порівнянні з пшеничною, у складі житнього борошна містяться більш активні ферменти, що розщеплюють крохмальні сполуки. Цим пояснюється низьке значення глікемічного індексу. Крім того, вона менш схильна до утворення клейковини. Завдяки даним властивостям житнє борошно входить до числа найбільш корисних продуктів для випічки, поряд з вівсяною, рисовою та .

Продукт має високий показник автолітичної активності, який відповідає за вміст у тесті речовин, розчинних у воді. Для сіяного та обдирного борошна цей показник становить не більше 50 %, для шпалерного – 55 %.

Основний недолік - житнє тісто має меншу еластичність, через що при розрізанні готовий хліб часто втрачає форму. Тоді як вироби з пшеничного борошна, особливо вищого гатунку, відрізняються повітрянішою консистенцією і підвищеною пружністю.

При випіканні житніх хлібобулочних виробів використовують закваску, а не дріжджі, як при замісі пшеничного тіста. Тому вони підходять для дієтичного раціону.

Вважаємо корисні властивості

Користь хлібобулочних виробів на основі житнього борошна залежить від вмісту таких компонентів:

• висівок;
• зародка;
• ендосперму.

Надзвичайно важливі для людини фенольні сполуки, які є за своєю суттю потужними антиоксидантами, містяться здебільшого (на 83 %) у зародку та зерновій оболонці. За умови їх збереження продукти переробки жита можуть виступати як сильний протираковий засіб поряд з багатьма овочами та фруктами. Таких висновків дійшла група медиків з Корнельського університету.

Отже, особливо корисне борошно грубого помелу. Регулярне вживання допомагає:

• контролювати вагу тіла;
• виводити токсини;
• підвищувати гемоглобін у крові;
• покращувати метаболізм;
• запобігати захворюванням серцево-судинної та центральної нервової системи (ЦНС);
• зміцнювати імунітет;
• покращувати травлення;
• боротися із анемією.

Дослідження, опубліковане в "Американському журналі гастроентерології", свідчить, що регулярне вживання в їжу житніх продуктів з високим вмістом нерозчинних волокон допомагає жінкам уникнути формування каменів у жовчному міхурі. У середньому ризик знижується на 13%.

Вживання в їжу продуктів із цільного зерна щонайменше 6 разів на тиждень – гарна ідея для жінок у постменопаузі з підвищеним рівнем холестерину та кров'яного тиску – супутніми ознаками серцево-судинних захворювань, а також з підвищеним ризиком раку молочної залози та іншими гормонозалежними формами онкології.

Справжній російський квас

Користь квасу, приготовленого на житньому борошні, зводиться до таких моментів:

• відновлює водний баланс в організмі;
• запобігає розвитку авітамінозу;
• має низьку калорійність;
• використовується як харчова добавка при гіпертонії;
• зміцнює стінки судин;
• покращує перистальтику кишечника та в цілому роботу травного тракту (доведено користь напою при зниженій кислотності);
• сприяє очищенню організму від шлаків та токсинів.

Квас має мінімальну кількість алкоголю не більше 0,7-2,5 %. Завдяки низькій калорійності та відсутності дріжджів у рецептурі, напій можна вживати при схудненні. Його легко приготувати самостійно в домашніх умовах.

1. Знадобиться вогнетривка ємність на 10 л, 0,5 кг закваски, 0,5 кг житнього борошна, склянка цукру. Інгредієнти ретельно перемішують, масу ставлять у тепле місце.
2. Закваску можна взяти із попереднього приготування або зробити заново. Для цього в літрову ємність засипають 0,5 кг житнього борошна, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. родзинок. Заливають суміш теплою водою до одержання консистенції сметани, перемішують. Залишають у теплому місці на пару діб. Після цього знімають пробу. Кислий відтінок смаку – ознака готовності до закваски.
3. У 10-літрову ємність заливають 8 л води та ставлять на вогонь.
4. Тим часом змішують 0,5 кг житнього борошна зі склянкою цукру.
5. У суху суміш поступово вводять теплу воду, постійно розмішуючи. Потім розчин заварюють окропом, вливаючи його порціями.
6. Поки рідина остигатиме протягом 4-5 годин, зверху на кришку ставлять підготовлену закваску або гущу і загортають рушником.
7. Після закінчення часу гущавину додають до основної рідини, розмішують. Місткість знову загортають і наполягають ще 6-7 годин.
8. Коли поверхні утворюється пориста пінка, житній квас вважається готовим. Напій розливають по банкам і зберігають у холодильнику, як і гущавину, яка стане в нагоді для приготування наступної порції.

Косметичні бонуси

У косметичних цілях застосовують житнє борошно вищого та другого сорту, тобто сіяне та обдирне. Такий продукт має дрібну дисперсність і добре змивається під проточною водою.

Миття голови житнім борошном має такий вплив:

• якісно очищує;
• живить волосся по всій довжині;
• усуває зайву жирність біля коріння;
• зміцнює волосяні цибулини;
• служить профілактикою появи лупи, себореї;
• пом'якшує волосся, робить його більш слухняним.

Для приготування домашнього засобу для миття голови потрібно 2-3 ст. л. житнього борошна залити холодною водою до отримання кашки. Нанести суміш на вологе волосся, починаючи від коріння, далі - розподіливши по всій довжині. Змивати слід проточною водою, що не гаряче 40 ° С, протягом 10-15 хвилин.

Користь косметичних засобів на основі житнього борошна для шкіри:

• запобігають передчасному старінню;
• сприяють детоксифікації епідермісу, зберігають шкіру чистою та сяючою;
• видаляють зовнішні прояви алергії;
• борються зі зморшками та віковими плямами.

Протипоказання

У деяких випадках продукти на основі житнього борошна можуть завдати шкоди здоров'ю. Потрібно з обережністю включати їх до раціону людям, які мають підвищену кислотність шлунка, а також страждають на виразкову хворобу. До протипоказань також належать:

• коліт;
• целіакія (непереносимість глютена);
• підвищене газоутворення;
• запалення цибулини дванадцятипалої кишки.

Через високу кислотність житній хліб шкідливо вживати у період реабілітації після хірургічних операцій органів травлення.

Якщо до цього моменту ваш раціон був бідний на клітковину, починати їсти житні продукти треба з невеликих доз. В іншому випадку ви ризикуєте заробити жорстоке здуття живота.

Кулінарна довідка

Кожен сорт борошна призначений для конкретних кондитерських, хлібобулочних та інших харчових виробів:

• сіяну застосовують для випікання кисло-солодкого, заварного хліба;
• обдирна використовується для приготування хлібних коржів, кляру, як добавка до інших видів борошна;
• пеклеванную витрачають на закваску, виробництво подового, формового, пшенично-житнього хліба;
• грубий помел застосовують для виготовлення дієтичних хлібців, деяких видів подового та заварного хліба.

При покупці житнього борошна необхідно звернути увагу на термін придатності та цілісність упаковки.

Житнє борошно – корисний та доступний за ціною продукт, за допомогою якого можна збагатити раціон своєї родини білковою складовою, клітковиною, вітамінами та іншими корисними речовинами.