Результати дослідження якості питного молока. Старт у науці Молоко та молочна продукція дослідження

Щербанєва А., Вараксина Ю.

Керівник проекту:

Миколаїв Віктор Валерійович

Установа:

МКОО “Серпомолотська ЗОШ” п. Серп та Молот

У поданому дослідницький проект з фізики "Дослідження пастеризованого молока жирністю 3,2%"автор вивчає теоретичні відомості про молоко, виділяє види молока, його склад, а також виявляє відмінності між сирим та пастеризованим молоком.

У процесі роботи над дослідним проектом з фізики "Дослідження пастеризованого молока жирністю 3,2%"ученицями 7 класу було поставлено мету визначити експериментальним шляхом, які зразки молока відповідають вимогам ГОСТ з погляду фізики.

У дослідницькій роботі з фізики "Дослідження пастеризованого молока жирністю 3,2%" автори порушують проблему додавання в молоко домішок, порушення технології виробництва та процедури відбору молока, що робить корисний продукт марним, а часом навіть шкідливим для здоров'я людини, і шукає шляхи її вирішення. .

У запропонованому проект з фізики "Дослідження пастеризованого молока жирністю 3,2%"автори провели ряд дослідів з молоком, процес та результати яких систематизовано та викладено у вигляді таблиць, які можна подивитися в розділі "Додаток".

Вступ
1. Теоретичні відомості про молоко.
1.1. Що таке молоко? Види молока.
1.2. Склад коров'ячого молока.
1.3. Фізичні властивості молока.
1.4. Чим і навіщо фальшують молочну продукцію.
1.5. Технологія виробництва пастеризованого молока.
1.6. Фізичні методи боротьби із фальсифікацією молока.
2. Досліди з молоком
Висновок
Список використаної літератури
Додаток № 1 - 7

Анотація

"Пийте, діти, молоко, будете здорові!" - напевно, всім знайомі рядки цієї популярної дитячої пісеньки. Молоко та його похідні є традиційними компонентами повсякденного харчування як дорослого, так і дитячого.

Проте, з метою збільшення кількості молока, тривалості зберігання та інших, має місце факт фальсифікації молока. У результаті виходить, що "корисний продукт" стає "марним". У роботі розглядається кілька зразків пастеризованого молока жирністю 3,2 % на відповідність ГОСТ.

Результати дослідження можуть бути враховані споживачами під час купівлі пастеризованого молока жирністю 3,2%.

Вступ

Організм людини потребує найрізноманітніших продуктах харчування, тому що в основному саме з них він отримує необхідні для життєдіяльності поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі та ін., які в процесі засвоєння покривають потреби організму в енергії та матеріалах для будівлі тканин.

Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність та регулярність їди вирішальним чином впливають на людське життя у всіх її проявах. Ось чому важливо вживати якісні продукти.

Молоко має безліч корисних властивостей, містить багато поживних речовин. Однак при здачі молока товаровиробникам здавачі можуть додати домішки для покращення його характеристик, при упаковці товаровиробники також можуть зробити фальсифікацію молока, відходячи від технології виробництва (ГОСТ).

Наприклад, додавання в молоко вапна (вапняна вода), поташи та соди може збільшити термін зберігання молока, що дуже вигідно при реалізації молока в магазинах. Причиною цього є жага до наживи, тих, хто створює продукт.

Ми бачимо на полицях широкий асортимент молока, коли приходимо до магазину. Що вибрати? Це питання актуальне у зв'язку з широким споживанням цього товару.

Проблема: додавання в молоко домішок, порушення технології виробництва та процедури відбору молока роблять корисний продукт марним, а часом навіть шкідливим для здоров'я людини, через широкий асортимент товару виникає питання вибору.

Об'єкт дослідження: зразки пастеризованого молока жирністю 32%.

Предмет: у кус, колір, запах, консистенція, щільність молока, змочування зразками молока, наявність домішок, відсоток розведення водою. Гіпотеза:різні зразки молока мають різну щільність, ступінь змочування, мають домішки, різний відсоток розведення водою, смак, колір, запах, різну консистенцію.

Ціль: визначити експериментальним шляхом, які зразки молока відповідають вимогам ГОСТ з погляду фізики.

Завдання для досягнення поставленої мети:

1. вивчити матеріал з досліджуваної теми;

2. провести експерименти щодо визначення щільності, органолептичних показників, ступеня змочування зразків молока поверхні твердого тіла, наявності домішок, визначення вмісту або відсутності води;

3. провести аналіз отриманих даних і підбити підсумок.

Методи:

1. вивчення та аналіз літератури;

2. експеримент;

3. метод фільтрування;

4. Органолептичний (сенсорний) метод дослідження харчових продуктів.

5. Метод визначення ступеня змочування крайовим кутом.

6. спосіб фотографування;

7. спосіб обробки даних на комп'ютері;

8. аналіз та синтез отриманих даних;

У літній спекотний день усі шукають порятунку від спеки, для мене цим порятунком є склянка холодного молока. Але в наш час утримувати корову в особистому обійсті стає невигідно - корм дорогий.

Доводиться вживати молоко, куплене у магазині. Асортимент молока у магазині широкий. Додаючи до нього домішки, порушуючи технологію виробництва та процедуру відбору молока, корисний продукт може стати марним, а часом навіть шкідливим для здоров'я людини.

Молоко – дуже корисний та смачний продукт. Вважається не напоєм, а їжею. Може використовуватися захисту організму від захворювань, виведення шкідливих речовин. Також застосовується як косметологічний засіб проти сухої шкіри.

При вивченні літератури на тему дослідження та ГОСТ 13277-79 ми визначили спрямованість наших експериментів, підібрали фізичні методи дослідження. Виконавши всі експерименти, зробили висновок відповідність ГОСТ зразків пастеризованого молока жирністю 3,2%.

Проблему вирішили частково, оскільки відбувалося дослідження трьох зразків пастеризованого молока жирністю 3,2%. На полицях магазинів нашого району на момент дослідження були представлені три товаровиробники пастеризованого молока жирністю 3,2%. Результати дослідження можна використовувати споживачами під час виборів молока.

Деякі етапи дослідження можна використовувати під час уроків фізики. Наприклад, експеримент із визначення щільності молока шляхом математичних розрахунків можна використовувати на уроці фізики в 7 класі на тему “Щільність речовини”.

За зовнішнім виглядом та консистенцією молоко повинно бути однорідною рідиною без осаду, молоко топлене і підвищеної жирності — без відстою вершків. Запах і смак повинні бути чисті, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів; для топленого молока – добре виражений присмак високої пастеризації; колір - білий, з трохи жовтуватим відтінком, для топленого - з кремуватим, для нежирного - зі злегка синюватим відтінками.

Оцінку запаху та смаку молока проводить комісія, що складається не менше ніж із трьох експертів, спеціально навчених та атестованих. Запах і смак визначають безпосередньо після відбору проб, так і після їх зберігання і транспортування протягом не більше 4 год при температурі 4 ± 2 °С. Аналізовані проби порівнюють з попередньо підібраною пробою молока без пороків запаху і смаку, що отримала оцінку 5 балів. Результати оцінки цієї проби не включають до обробки.

Відразу після відкриття колби визначають запах молока. Потім молоко (20 ± 2 см 3 ) наливають у суху чисту скляну склянку і оцінюють смак.

Оцінку проводять за п'ятибальною шкалою відповідно до наведених нижче характеристик запаху та смаку

На підставі бальної оцінки оформляється експертний лист:

Якщо розбіжність в оцінці окремими експертами перевищує один бал, оцінка проби має бути повторена не раніше як за 30 хв. За остаточний результат випробування приймають середні арифметичні результати оцінок, присуджених експертами. Результат заокруглюють до цілого числа. Молоко з оцінкою 5-4 бали відносять до вищого, першого або другого сорту залежно від інших показників. Молоко з оцінкою 3 бали відносять у зимово-весняний період року до другого сорту, в інші періоди року – до несортового.

Фізико-хімічні показники повинні відповідати наведеним у табл. 1 при ступені чистоти за зразком механічної забрудненості не нижче 1-ї групи.

Таблиця 1. Фізико-хімічні показники молока

Вид молока			Кислотність, град., не більше
Цілісне нормалізоване
Відновлене
Підвищеної жирності
Топлене
Білкове
Нежирне
Іонітне

За бактеріологічними показниками молоко пастеризоване у пляшках та пакетах повинно відповідати вимогам групи А із загальною кількістю бактерій у 1 мл молока не більше 75 ТОВ та титром кишкової палички 3 мл та групи Б відповідно 150 ТОВ та 0,3 мл, а пастеризоване у флягах та цистернах - 300 ТОВ та 0,3 мл (див. ГОСТ Р 520 90-2003).

До молока, що заготовляється, пред'являються дещо інші вимоги. У смаку та запаху допускається виражений кормовий присмак; чистота має бути не нижче 2-ї групи за зразком механічної забрудненості.

Найменування молока та продуктів його переробки мають відповідати поняттям, встановленим статтею 4 Федерального закону від 12 червня 2008 р. № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко та молочну продукцію».

Пороки молока

Пороки молокаобумовлюються недоброякісністю кормів, потраплянням у молоко мікрофлори, неправильною технологією обробки, порушенням умов та термінів зберігання та іншими причинами.

Пороки консистенціївикликаються життєдіяльністю деяких мікроорганізмів. Молоко набуває густої консистенції за участю молочнокислих бактерій, слизової або тягучої — під дією слизоутворюючих бактерій. В результаті розвитку бактерій кишкової палички молоко піддається бродінню та утворюється піна. При попаданні бактерій, що виділяють сичужний фермент, молоко згортається під час нагрівання навіть за низької кислотності.

Пороки запахунайчастіше зумовлені специфічними запахами кормів чи антисанітарними умовами приміщень, у яких містять тварин. До вад запаху відносяться хлівний, тухлий, сирний, часниковий та ін.

Пороки смаку- Найпоширеніший вид пороків:

кислий смак молоко набуває в результаті життєдіяльності молочнокислих бактерій або кишкових паличок;
прогірклий смак утворюється в молоці при тривалому зберіганні в умовах низьких температур під дією ферментів ліпаз, а також з'являється в молоці останніх днів лактації;
гіркий смак обумовлений діяльністю в молоці гнильних пептонізуючих бактерій, що може бути викликаний присутністю полину в кормах;
неприємні специфічні присмаки можуть з'являтися від наявності у раціоні тварин кропиви, часнику, цибулі, ріпи, редьки, польової гірчиці та ін;
солоний смак з'являється при деяких захворюваннях вимені;
металевий присмак молоко набуває внаслідок взаємодії молочної кислоти з металом тари;
салистий присмак виникає при зберіганні молока на світлі внаслідок окислення молочного жиру киснем повітря;
димний присмак та запах можливі у стерилізованому молоці та пакетах, якщо допущено перепал паперу при склеюванні поперечних швів пакета.

Пороки кольору(почервоніння, посиніння та пожовтіння) з'являються під впливом пігментуючих бактерій. Іноді пожовтіння молока пов'язане з попаданням крові в молоко при видаюванні внаслідок хворобливого стану тварини.

При замерзанні молока помітно знижується його якість: порушується колоїдний стан, унаслідок чого молоко розшаровується; на стінках тари утворюється опріснений лід, жир спливає на поверхню, а білок концентрується у центральній та нижніх частинах. При відшаровуванні в молоці утворюються пластівці та грудочки. Смак стає рідким і солодкуватим.

Молозивне молоко, отримане протягом семи днів після отелення, не витримує пастеризації, має підвищену кислотність і збільшений вміст альбуміну, глобуліну та солей. Переробки не підлягає.

Стародійне молоко, отримане протягом 7-10 днів перед припиненням доїння, має солонуватий і згірклий присмак через зміну мінерального складу та наявності ліпази. Вершкове масло з такого молока нестійке під час зберігання, сир неякісний. Стародійне молоко прийманню не підлягає.

Використання у кулінарії.Молоко має широку сферу застосування у кулінарії: використовується у приготуванні перших, других страв, а також різних соусів, добавок, що надають продукту специфічного смаку молока.

Зберігання, транспортування, пакування та маркування.Зберігається молоко у добре вентильованих та затемнених приміщеннях: пастеризоване при температурі від 0 до 8 °С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу; стерилізоване - від 1 до 10 ° С до 6 місяців; від Одо 20 ° С трохи більше 4 місяців.

Молоко транспортують у різних видах тари: цистернах, флягах, каністрах, з яких його розливають у пляшки місткістю 0,25; 0,5; 1,0 л і поліетиленові пакети, а також у пакети з картону зі спеціальними полімерними покриттями різної місткості; в охолоджених або ізотермічних засобах транспорту, що забезпечують підтримку оптимальної температури повітря і тим самим збереження продукту.

Маркування наноситься на упаковку молока фарбою, що не змивається, або тисненням і включає наступні відомості: найменування продукту, товарний знак підприємства-виробника, обсяг у літрах, дата кінцевого терміну реалізації, позначення нормативного документа, жирність у відсотках.

Вимоги до якості питного молока

Вимоги до якості питного молока викладено у ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питне. Технічні умови». При цьому використовуються такі терміни:

однорідна партія молока або вершків — різні види, випущені одним підприємством, однаково оброблені, одного найменування, вироблені в одну робочу зміну, розфасовані в однорідну тару з одного молокозберігаючого резервуара;
середня проба - частина товару, відібрана від контрольних одиниць упаковки однорідної партії в один посуд. Одиницею упаковки вважають ящик, флягу, відсік цистерни та ін;
середній зразок – певна частина середньої проби, виділена для лабораторного випробування.

Відбір проб для товарознавчої експертизи, підготовка проб до досліджень проводяться відповідно до стандартів.

Кожна партія молока, що приймається в торговельну мережу, повинна мати супровідні документи: про кількість — рахунок- фактуру, товарно-транспортну накладну підприємства-виробника, про якість — посвідчення. При прийманні молока:

звертають увагу на зовнішній вигляд тари;
стан поверхні, наявність деформації або іржі на металевій тарі; забруднень, сколів на скляних пляшках; герметичність паперової або полімерної тари;
зіставляють терміни зберігання з маркування та супровідних документів;
визначають температуру молока, що надійшло.

Приймання молока за кількістю проводять шляхом суцільної перевірки всієї партії.

Під час приймання молока за якістю перевіряють відповідність якості молока супровідним документам постачальника. Якість молока встановлюють кожної однорідної партії оглядом середньої проби і середнього зразка по ГОСТу.

Від партії товарів відбирають певну кількість одиниць упаковки відповідно до вимог ГОСТу.

Органолептичні показники молока та молочних продуктів оцінюють по кожній контрольованій одиниці упаковки окремо. За органолептичними показниками продукт повинен відповідати наступним вимогам:

зовнішній вигляд – непрозора рідина; для жирного та високожирного молока допускається незначний відстій жиру, що зникає при перемішуванні;
консистенція - рідка, однорідна, нетягуча, злегка в'язка; без пластівців білка і грудок жиру, що збилися;
смак та запах - характерні для молока, без сторонніх присмаків та запахів, з легким присмаком кип'ятіння; для топленого та стерилізованого молока – виражений присмак кип'ятіння; для відновленого та рекомбінованого допускається солодкуватий присмак;
колір - білий, рівномірний по всій масі; для топленого та стерилізованого молока - з кремовим відтінком; для знежиреного - зі злегка синюватим відтінком.

Для визначення фізико-хімічних показників із середніх проб виділяють середній зразок, який поміщають у чисту тару і опечатують або пломбують пломбами одержувача та підприємства-постачальника, який надіслав представника для відбору зразків. Проби для дослідження направляються до лабораторії, що не входить до системи одержувача чи постачальника. Ці проби постачають супровідними документами із зазначенням найменування підприємства, що виробило продукт, чинного стандарту на продукт, найменування та сорти продукту, температури продукту в момент відбору середньої проби. Дослідження проводяться пізніше 4 год від часу відбору проби. Результати товарознавчої експертизи порівнюють із нормами стандарту, наведеними у табл. 1.8 та 1.9.

Таблиця 1.8. Значення масової частки жиру у питному молоці

Група молока та жирності	Норма масової частки жиру, %
Знежирене
Нежирне
Маложирне	1,2; 1,5; 2,0; 2,5
Класичне	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5
	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0
Високожирне	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9.0; 9,5
Примітка. Фактичне значення масової частки жиру в знежиреному молоці має бути не більше зазначеної норми, для решти всіх груп — не менше зазначених норм.

Таблиця 1.9. Фізико-хімічні показники якості молока

При дослідженні якості молока можуть бути виявлені вади різного походження – кормового, бактеріального та фізико-хімічного. Пороки молока - відхилення органолептичних показників, хімічного складу, упаковки та маркування молока від показників, передбачених стандартом, що виникають при використанні недоброякісної сировини, порушенні технологічних режимів та зберігання. Наявність їх у молоці істотно знижує якість продукту або навіть не дозволяє спрямовувати молоко у реалізацію, якщо вади сильно виражені.

Пороки кормового походженнявиникають при поглинанні молоком різких запахів кормів, приміщень та ін Ці пороки усувають або послаблюють шляхом дезодорації молока, теплової обробки.

Пороки бактеріального походженняможуть сильно змінювати смак та запах, консистенцію та колір молока. При зберіганні ці вади посилюються.

До вад кормового та бактеріального походження відносяться вади смаку: кислий смак виникає в результаті життєдіяльності молочно-кислих бактерій; прогірклий смак утворюється при зберіганні молока, під впливом ферментів на жирову частину ліпаз; гіркий смак викликається присутністю в кормах полину та гнильних пептонізуючих бактерій; солоний смак є наслідком захворювань вимені тварин.

Пороки кольору - посиніння, почервоніння або пожовтіння молока - з'являються під впливом бактерій, що пігментують.

Пороки запаху викликаються продуктами життєдіяльності гнильних бактерій, специфічними запахами кормів. До них відносяться: хлівний, сирний, тухлий, часниковий та ін.

Пороки консистенції (густа, тягуча, слизова консистенція) виникають внаслідок життєдіяльності молочнокислих бактерій та слизоутворюючих бактерій.

До вад фізико-хімічного походженнявідносять: молозивне і стародійне молоко, молоко, що незбивається, молоко з салистим присмаком (від впливу ультрафіолетових променів), морозиво молоко.

Сєрова Тамара

дослідження різних марок молока, сметани, сиру

Завантажити:

Попередній перегляд:

Муніципальна бюджетна загальноосвітня установа

«Примокшанська середня загальноосвітня школа»

Ковилкінського муніципального району

Республіки Мордовія

Дослідницька робота:

«Дослідження молока та молочних продуктів»

МБОУ «Примокшанська ЗОШ»

Керівник: Кануннікова Л.М. -

Вчитель біології

п. Примокшанський

2016 рік.

Стор.

1. Введення.

1.1. Постановка проблеми ……………………………………………………………2

1.2. Цілі та завдання ……………………………………………………………………..2

2 Трохи історії ………………………………………………………………….3-6

3. Матеріали та методика

3.1. Місце та терміни проведення дослідження ………………………………………7

3.2. Методика проведення експерименту …………………………………………8-9

4 . Результати дослідження

4.1 Дослідження зразків молока………………………………………………9-11

4.2 Дослідження зразків сметани………………………………………………..11

4.3 Дослідження зразків сиру…………………………………………………12

5. Висновки ……………………………………………………………………………..13

6. Список використаної літератури………………………………………………..14

7. Додаток ……………………………………………………………………15-18

Вступ

1.1 Постановка проблеми.

На сьогоднішній день молоко є незамінним продуктом людства. Воно є обов'язковим продуктом дитячого харчування. За хімічним складом та біологічними властивостями займає виняткове місце серед продуктів тваринного походження. В наш час вчені, знаючи хімічний склад молока та його фізіологічне значення, приділяють багато уваги молочній дієті дітей та людей похилого віку.Але не всі люди із задоволенням п'ють молоко та їдять молочні продукти. Наразі все частіше молоко купується у магазині. І на ринку часто з'являється неякісна молочна продукція. Не секрет, що при пастеризації та стерилізації молока, які використовуються для знищення небажаної мікрофлори, а також збільшення термінів зберігання, відбуваються деякі зміни його компонентів.Я теж купую молоко в магазині і тому вирішила провести дослідження з метою з'ясувати, чи хороша якість магазинного молока і що продають нам сьогодні під виглядом молока та молочних продуктів.Об'єкт дослідження: Молоко та молочні продукти різних виробників: «Будиночок у селі» жирності 3,8%, «33 корови» 3,2% жирності та домашнє молоко, куплене на ринку, а також молочні продукти: сметана «Село лугове» та «Літній день » обидві 20% жирності, сир «Ситий кіт» 9% жирності і «Простоквашино 5% жирності.Предмет дослідження: Ступінь розбавленості водою та наявність домішок у молоці та молочних продуктах та їх відповідність зазначеному на упаковці складу.Гіпотеза дослідженняпов'язана з пропозицією про те, що молоко та молочні продукти, які продаються в магазинах, будуть містити домішки та не відповідати складу на упаковці.Мета дослідження: дослідити якість молока та молочних продуктів: сметани та сиру, що надходять до магазинів для продажу.Завдання: 1.Вивчити методику на ступінь розбавленості молока та наявність домішок, що містяться в молоці.2.Вибрати об'єкти для дослідження.3. Провести експеримент.4.Визначити способи фальсифікації молока;5.Порівняти молоко різних виробівДля цього необхідно:1. вивчити літературу на цю тему; 2. вивчити методи визначення показників якості молока; 3. проробити досліди щодо визначення якості молока; 4. проаналізувати отримані результати; 5. зробити висновки.

Молоко. Небагато історії.Молоко - це перша їжа, яку людина, як і інші ссавці, отримує одразу після народження. Але дорослі ссавці – за рідкісним винятком – не засвоюють молоко. На відміну від них, багато людей продовжують пити молоко протягом усього життя. Як показують дослідження, пристрасть дорослих до цієї дитячої їжі пов'язана зі становленням тваринництва та поширенням специфічної генної мутації, завдяки якій дорослі перетравлюють молоко.

В історичних термінах люди м'ясо їдять мільйони років, а молоко п'ють не більше кількох тисяч - з того часу, коли приручили свійських тварин. Поява молока в раціоні харчування дорослої людини – це специфічне культурне досягнення вже цивілізованої людини

Перетравлення незбираного молока дорослою людиною - це проблема. Тому що генетично наш організм запрограмований на травлення молока в дитячому віці. Треба сказати, що у давнину дітей годували досить довго. Дитина вже говорила і бігала спокійно, але як заохочення могла долучитися до материнських грудей. Ось для цього молочного цукру, мальтози, має вироблятись спеціальний фермент, який розкладає цей цукор. Або наявність, або відсутність цього ферменту впливає на те, чи перетравлюємо цілісне свіже молоко чи ні. Відразу зазначу, що все це стосується лише цілісного парного молока. І треба сказати, що дійсно дуже багато людей це молоко не переносять. Вважається, що це дуже корисний продукт, а насправді у багатьох викликає різкі болі в шлунку.

Якщо дитина відмовляється від молока - це означає, що вона в принципі не може її вживати. Це може бути закладено генетично, і тому в цьому сенсі батькам потрібно уважніше ставитися до своєї дитини. Очевидно, рано чи пізно виникла мутація у людей, яка дозволяла перетравлювати молоко в дорослому стані. І коли з'явилися домашні тварини, то ця мутація почала поширюватися, тому що її носії отримали певні переваги. вживають несквашене молоко. Можна з генетики визначити історію народу, як давно він вживає чи вживав у минулому свіже молоко. Принаймні ці факти ми можемо таким чином інтерпретувати. Так ось - найлегше цільне молоко перетравлює населення Північної Європи. Там дуже рано з'явилося тваринництво і протягом багатьох тисячоліть люди могли вживати молоко. Північний клімат не сприяє швидкому сквашування, і тому цілком можливо саме тому незбиране молоко в ходу у північних європейців.

Усі молочні продукти більшою чи меншою мірою ферментовані, тобто оброблені бактеріями. І їх усі вживають, бо мальтоза вже розкладена бактеріями. Тому ті, хто, власне, збудував свою дієту на молоці – це, звісно, кочівники. Кочівники тісно пов'язані зі стадами тварин і, природно, харчувалися молоком. Збирати молоко у великих кількостях, обробляти та зберігати вони навчилися дуже давно. Традиційні напої та страви з молока найвідоміші – це кумис насамперед, це ферментоване кобиле молоко. Кумис, між іншим, слабоалкогольний напій, який у великих кількостях вживався, як свідчать історичні джерела, кочівниками раннього залізного віку, передусім скіфами. Як Геродот пише, що раби скіфам потрібні були перш за все для того, щоби постійно виготовляти величезну кількість кумису. Його ж потрібно постійно струшувати. І скіфів називали воїнами кобилиць. Так само і сир, такий досить специфічний сир, який зовсім не схожий на той м'який та запашний сир, який сьогодні продається в магазинах, цей сир кочівників, який робиться звичайним чином – молоко сквашується і потім сильно розігрівається. І ось це твердіша маса під прес кладеться, стає щільною, потім сильно присолюється, і по суті цей сир стає твердості неймовірною і зберігається необмежену кількість часу. Його можна розмочувати, шматочками додавати в чай, ще кудись. Сир поряд з кумисом теж дуже давній продукт. І напевно, можна говорити, що його вік теж близько п'яти тисяч років. Ось ці північноєвропейські сири, які ми сьогодні знаємо – це набагато пізнє явище. А ранні сири – це сири кочівників.

Що ми ще можемо сказати про молоко, як розвивалася його історія?
Кілька тисяч років тому молоко входить до арсеналу харчових продуктів ранніх скотарських товариств, і відтоді всі скотарі дуже тісно пов'язані з молоком та молочними продуктами. Знову ж таки, якщо ми звернемося до Сходу, Японії, Китаю, природно, Центрального і Південного Китаю, там традиції молочної їжі дуже слабкі. Так само, як вони їдять мало м'яса, вони п'ють мало молока. Очевидно, що неспроможні пити, оскільки вони немає гена, відповідального вироблення ферменту, разлагающего мальтозу. Відповідно, у них немає традиції молочної культури, вона у них не склалася. І тому якщо ми візьмемо величезний Китай, то тільки на півночі, тільки там, де є кочівники, традиційні стародавні кочівники, там вже з'являється сир, з'являються різні інші молочні продукти. А в центральних та південних районах це не поширене. Цікаве ставлення до молока в Індії. Священні корови і тому, звичайно, молоко священний продукт. І за деякими інтерпретаціями божественний напій безсмертя, існують різні погляди на те, що це таке. Хтось каже, що це наркотичний напій, хтось каже, що це мед, але хтось каже, що й молоко теж має входити до божественного напою безсмертя. По суті справи в тих культурах, де людина тісно пов'язана з домашніми копитними, безумовно, завжди буде присутнім молоко, причому в різних видах. Якщо в Євразії всі кочівники використовують кисле молоко, то, наприклад, в Африці скотарі п'ють цілісне молоко. Там вони мають своєрідну традицію харчового спілкування з твариною. Робляться надрізи на шиї корови, і в чашку зливається невелика кількість крові, потім обов'язково замазується глиною ця ранка, і туди ж додається невелика кількість свіжого молока. І ось ця суміш, як ви розумієте, дуже поживна, та сама кров із молоком, буде на наш погляд не дуже апетитна. Але практикують таке харчування, яке забезпечує повноцінну вітамінізовану їжу без жодних проблем.
Сьогодні ми практично позбавлені можливості пити молоко. У чому цінність, одна з можливо найбільших цінностей молока? У тому, що це натуральний продукт, який дуже багатий на імунні тіла. Чому немовлятам таке корисне грудне молоко? Тому що це не тільки їх годування, але їх захист від різних інфекцій. Зараз молоко - це порошок, розчинений у воді, тобто позбавлений всіх найважливіших властивостей молока. Тому, я думаю, що неправильно називати молоком те, що сьогодні вживаємо - це якийсь інший, вторинний продукт, який корисний, там багато доступних форм кальцію, білки, жири, що легко засвоюються, все це зрозуміло. Але саме молочна специфіка корисного продукту вона значною мірою втрачається при сьогоднішньому стандартному виготовленні молока.

3.Матеріал та методика

3.1. Місце термінів проведення дослідження. Об'єм зібраного матеріалу.

Дослідження проводилось у березні – квітні 2016 року. Дослідження проводилося у три етапи.

На першому етапі було обрано методику проведення експерименту. Об'єктами дослідження стали три марки молока:

1. Молоко домашнє куплене на ринку. Жирність молока становить від 3,2. Це молоко коштувало 40 рублів за літр. 2. Молоко пастеризоване «Будиночок у селі». Жирність молока становить від 3,2% до 4% (3,8%), це молоко коштувало 62 рублів за літр. 3. .Молоко ультра пастеризоване «33 корови». Жирність молока становить 3,2% Це молоко коштувало 75 рублів за літр.

Дві марки сметани: 1. "Літній день" 20% жирності - 39,50 руб за 200г. 2. "Село лугове" 20% жирності - 70 руб за 500г. (28 рублів за 200г).

Дві марки сиру: 1. "Ситий кіт" 9% жирності - 30 рублів за 200г. 2. "Простоквашино" 5% жирності - 102 рубля за 220г.

На другому етапі проводилася дослідно – експериментальна робота з виявлення наявності домішок та крохмалю в молоці та молочних продуктів, а також їх ступінь відповідності до складу вказаного на упаковці.
На етапі оброблялися і систематизувалися отримані результати.

3.2. Методика проведення експерименту

1) Якість молока

Ступінь розбавленості молока водою

а) У пробірку наливають 1 частину молока та 2 частини етилового спирту. Отриману суміш збовтують 30 секунд, після чого виливають у чашку Петрі, що поставила в темному місці, через 5-7 секунд у рідині з'являються пластівці.

Молоко розбавлено на 20% - пластівці з'являються за 30 секунд.

Молоко розбавлено на 40% - пластівці з'являються через 30 хвилин.

Молоко розбавлено на 50% - пластівці з'являються через 40 хвилин.

б) Наливаємо молоко у блюдця і бризкаємо на нього фарбами, що розпливаються по всій поверхні. Потім береться засіб для миття посуду і капаємо на молоко: якщо фарба швидко розтікається по краях, то жирне молоко, якщо ж повільно, то молоко розбавлене водою. Таким чином, чим жирніше молоко, тим сильніша реакція.

2. Визначення сторонніх домішок у молоці.

а) Взяти різні проби молока, сметани, сиру.

Опустити смужку лакмусового папірця.

Якщо домішок немає, лакмусовий папір не зміниться,

Якщо папір стане червоним - є кислота (наприклад, борна або саліцилова).

Якщо папір стане синім – є сода (щоб молоко довше не скисало).

б) У різні проби молока, сметани та сиру капаємо крапельку йоду. Якщо молоко забарвлюється у фіолетовий колір, то в ньому є крохмаль.

в) у різні проби молока додаємо кілька крапель оцтової кислоти, якщо виділяється рясна піна, отже до молока додано крейду.

г) Обмочуємо скляною паличкою у різні проби молока та сметани і виводимо на чистому аркуші паперу якийсь малюнок. Потім листок тримають над вогнем свічки. Якщо в молоці є пальмова олія, то виявиться жирний слід, а якщо ні – виявиться малюнок коричневого кольору.

д) визначити густину молока за формулою: густина = маса/обсяг. У нормі густина молока становить 1030 кг/м3 або 1,03 г/см3.

е) Дати поїсти різні проби молока, сметани та сиру кішці: якщо буде їсти, значить молоко без сторонніх домішок.

4. Результати дослідження

4.1 Дослідження зразків молока:

1. Ми налили в пробірку одну об'ємну частину молока і дві частини чистого етилового спирту, і отриману суміш збовтали протягом 30 секунд, після чого швидко вилили на прозоре скляне блюдечко, поставлене на темному тлі.

Виконавши практичну роботу, ми зробили висновок, що молоко домашнє, куплене у приватників, не розбавлене водою, оскільки пластівці з'явилися через 6 секунд. «33 корови» розбавлено водою на 20%, так як пластівці з'явилися через 3 хв, а зразок молока «Будиночок у селі» взагалі не показав результату, ми провели з ним кілька спроб, але пластівців не отримали ні через годину, ні через 12 годин . З цього ми робимо висновок, що до цього зразка додано сухе молоко.

2. При додаванні в молоко рідкого засобу для миття посуду, у зразку №2 («Будиночок у селі») фарби розтеклися, але з паузою 1-2 секунди, у зразку №3 («33 корови») реакція відбулася миттєво, а в зразку №1 (домашнє молоко) виявилася найнижча жирність: фарби розтеклися зовсім небагато, лише по центру, отже воно було сильно розбавлене водою. Але коли ми залишили в склянках проби молока, щоб з'ясувати, як швидко воно прокисне, в домашньому молоці відстоявся пристойний шар вершків: 5мм на 50г. Отже досвід із фарбами та миючим засобом не підходить для визначення жирності домашнього молока. Тоді ми вирішили перевірити густину молока і з'ясувалося наступне: зразок №1 (домашнє молоко) густина= 1,04г/см 3 , зразок №2 («Будиночок у селі») щільність = 0,95 г/см 3 , зразок №3 («33 корови») густина = 0,99 г/см 3 . Отже, ми зробили висновок, що домашнє молоко має велику щільність, що трохи перевищує норму (1,03 г/см 3 ) та жирність. Зразок №3 «33 корови» відповідає заявленій жирності на упаковці, а зразок №2 «Будиночок у селі» розбавлений водою і не відповідає заявленій на упаковці жирності від 3,2 до 4%, хоча на кришці пляшки, під датою виготовлення та терміном придатності стояла точна цифра – 3,8%.

3. Потім ми опустили універсальний лакмусовий папір у всі зразки молока, з метою знайти домішки: сторонніх домішок у всіх пробах молока не було виявлено, оскільки смужки лакмусового паперу не змінили свого кольору. Також, як говорилося вище, ми залишили всі зразки молока за кімнатної температури з метою з'ясувати через який час воно прокисне. Домашнє молоко прокисло через 10 годин, молоко «Будиночок у селі» (пастеризоване, термін зберігання 7 днів) через 24 години, а ультрапастеризоване молоко «33 корови» (термін зберігання 6 місяців) прокисло лише на третю добу. Це говорить про те, що в домашньому молоці присутні корисні молочно-кислі бактерії вони і сквашують молоко, а пастеризованому і ультрапастеризованому вони вбиваються, тим самим збільшуючи термін зберігання продукту. Але в домашньому молоці можуть бути хвороботворні мікроорганізми, що викликають отруєння в організмі людини, яких в домашніх умовах не виявити, потрібні лабораторні дослідження.

4. Коли капнули йод на виявлення крохмалю на всі зразки, він не змінив свого кольору, отже, даної речовини немає в молоці.

5. Потім ми взяли чистий аркуш паперу та скляною паличкою намалювали молоком із кожного зразка малюнок, з метою виявлення пальмової олії. Коли малюнки підсохли (через 1 годину), ми кожен потримали над свічкою, що спалахнула, всі малюнки проявилися, не залишаючи жирних слідів на листку, отже пальмової олії немає в жодному зразку молока.

6. Деякі виробники можуть додавати крейду в молоко. З цією метою ми додали до зразків оцет. Якби ми виявили спінювання, то крейда присутня. Але в нашому випадку в жодному із зразків піни не було виявлено, отже, крейди в молоці немає.

7. Ну і нарешті, ми вирішили залучити найкращого експерта в галузі молока - кішку Мусю, для того щоб з'ясувати який із зразків найкращий. Кішки, як відомо, дуже люблять лакати молочко. З усіх зразків кішка віддала перевагу молоці від приватника. Зразок №2 понюхала та відійшла, зразок №3 трохи спробувала, але їсти не стала.

4.2 Дослідження зразків сметани:

1.Ми приклали смужки універсального лакмусового паперу до кожного зразка, вони не змінили кольори, отже кислотно-лужних домішок немає.

2. Вирішили перевірити сметану на вміст пальмової олії, для цього скляною паличкою на чистому аркуші паперу ми намалювали малюнки, вмочуючи у зразки сметани, коли вони висохли (через 1,5 години), потримали їх над вогнем свічки. У зразку №1 («Літній день») малюнок добре проявився, але по краях все ж таки виднілися жирні розлучення, отже в даному зразку присутня пальмова олія, а в зразку №2 «Село лугове» малюнок довго не хотів виявлятися, зате жирні розлучення проявилися більшою мірою, ніж у першому зразку. У результаті малюнок проявився не весь і був блідим. Отже в обох зразках сметани була присутня пальмова олія, але у зразку «Село лугове» його утримувалося більше. На упаковці у складі продукту не значився вміст пальмової олії.

3. Перевірили зразки сметани і вміст крохмалю, при цьому додали кілька крапель йоду. Реакції не було, отже в цих зразках крохмалю немає.

4. Запропонували спробувати сметану кішці Мусі. Жоден із зразків кішка їсти не стала. Отже якісь домішки все ж таки присутні.

Дослідження зразків сиру.

1. Ми доклали смужки індикаторного паперу до кожного зразка сиру. Колір не змінився, отже кислотно-лужних домішок немає.

2. Перевірили зразки сиру на вміст крохмалю, для цього додали кілька крапель йоду. У зразку №2 «Простоквашино» реакції не було, отже, в даному зразку крохмалю немає. А ось у зразку №1 «Ситий кіт» реакція на крохмаль виявилася позитивною, отже, в даному зразку є крохмаль, хоча на упаковці у складі продукту він не вказаний.

3. Запропонували дані зразки кішці Мусі, яка з великим апетитом сиру марки «Простоквашино», а сир марки «Ситий кіт» лише спробувала, але їсти не стала.

5. Висновки

У ході нашого дослідження ми вивчили методики визначення якості молока. Як об'єкти було відібрано 3 марки молока, які ми перевірили на наявність домішок та ступінь розбавленості водою.Все молоко, яке ми брали як об'єкти для дослідження, виявилося хорошим, без домішок. Ці марки молока можна вживати у їжу. Але пробу молока №3 «33 корови» розбавили водою, а в зразок №2 «Будиночок у селі» було додано сухе молоко. Було перевірено 2 зразки сметани «Літній день» та «Село лугове» 20% жирності. Дані зразки не містили крохмалю, але містили пальмову олію. При дослідженні сиру двох зразків «Ситий кіт» 9% жирності та «Простоквашино» 5% жирності, виявилося, що в зразку «Ситий кіт присутній крохмаль. Знайдені нами сторонні речовини у молоці та молочних продуктах: пальмова олія у сметані, крохмаль у сирі та сухе молоко у молоці на упаковці у складі продуктів не вказувалося. Домашнє молоко за всіма параметрами підходить для споживання, але в ньому можуть міститися хвороботворні мікроорганізми, на які хворіє корова і які практично неможливо виявити в домашніх умовах. Отже, таке молоко обов'язково потрібно кип'ятити.

Отже, наша гіпотеза підтвердилася частково. Існує легенда про дві жаби, які потрапили в глечик з молоком. Одна пішла на дно і втопилася, а інша, щоб не втопитися, почала борсатися і бити лапками. Через деякий час із молока спахтався шматочок олії, на який влізла жаба і вибралася з глечика. Але схоже на сучасні жаби в цьому відношенні сильно не пощастило: немає в молоці ні щільності, ні жирності. А буває так, що в молоці немає молока.

6. Список використаної літератури:

1. Валеологія: Навч. посібник / За редакцією Соломіна В.П., Варламова Ю.Л. - Спб., 1995.

2. Ковалько В.І. Здоров'язберігаючі технології., Москва, «ВАКО» 2007 р

3. Кінь І.Я., Батурін А.К. (ред.). Дитяче харчування. М: Воскресіння, 1994.

4. Зайцева В. Харчування ідеальне та реальне.// Здоров'я дітей.-2007. - №6.

5. Вайнер Е.М. Основи раціонального харчування. - Липецьк, 1999.

6. Здоров'я: Навчально-методичний посібник для вчителів 1-11 класів/За ред.

7. Мирська Н. Як годувати дітей // Здоров'я детей.-2004.-№1-с.32-34.

Інтернет – ресурси:

3.http://www.elinahealthandbeauty.com/All_about_milk.htm

4.http://ua.wikipedia.org

5.http://www.medlinks.ru

Дослідження якості відібраних зразків молока проведено за органолептичними та фізико-хімічними показниками для 3 зразків. Для більш точної та об'єктивної оцінки органолептичних показників якості випробуваних зразків створено комісію з трьох незалежних дегустаторів та використано розроблену балову систему. Оцінки органолептичних показників якості зразків питного молока наведені в таблицях 7 -9.

Таблиця 7 – Органолептична оцінка якості зразка молока питного «Простоквашино».

		Фактичні показники якості	Бальна
Зовнішній вигляд		Непрозора рідина без відстою жиру
Консистенція		Рідка однорідна, злегка в'язка рідина. Пластівців білка та грудочок жиру не виявлено
		Властиві, без сторонніх присмаків
	Характерний, без сторонніх	Властивий, із легким запахом пастеризації

Таблиця 8 – Органолептична оцінка якості зразка молока питного «На лузі»

Найменування показників якості	Вимоги до якості ГОСТ Р 52090-2003	Фактичні показники якості	Бальна
Зовнішній вигляд	Непрозора рідина. Для жирних та високожирних продуктів допускається незначний відстій жиру, що зникає при перемішуванні	Непрозора рідина, без відстою жиру
Консистенція	Рідка, однорідна нетягуча, злегка в'язка. Без пластівців білка і грудочок жиру, що збилися.	Рідка однорідна, злегка в'язка рідина. Пластівців білка та грудочок жиру не виявлено
	Характерний для молока, з легким смаком кип'ятіння	Властиві, з характерним присмаком пастеризації
	Характерний, без сторонніх
	Білий, рівномірний по всій масі, для знежиреного - з трохи синюватим відтінком

Таблиця 9 - Органолептична оцінка якості зразка молока питного «Кубанська Бурінка»

Найменування показників якості	Вимоги до якості ГОСТ Р 52090-2003	Фактичні показники якості	Бальна
Зовнішній вигляд	Непрозора рідина. Для жирних та високожирних продуктів допускається незначний відстій жиру, що зникає при перемішуванні	Непрозора рідина, без відстою жиру
Консистенція	Рідка, однорідна нетягуча, злегка в'язка. Без пластівців білка і грудочок жиру, що збилися.	Рідка однорідна, злегка в'язка рідина. Пластівців білка та грудочок жиру не виявлено
	Характерний для молока, з легким смаком кип'ятіння	Властиві, з легким смаком пастеризації
	Характерний, без сторонніх	Властивий, без сторонніх запахів
	Білий, рівномірний по всій масі, для знежиреного - з трохи синюватим відтінком

Результати комплексної бальної оцінки зразків молока питного наведено у таблиці 10.

Таблиця 10 – Комплексна бальна оцінка органолептичних показників якості зразків молока питного

За даними таблиці 10, максимальну бальну оцінку отримав зразок молока «Простоквашино» -5,9 балів. Його середня бальна оцінка становила 4,9 балів. Молоко «Кубанська Бурінка» отримало 5,3 балів; середня бальна оцінка – 4,3 бала. Молоко «На лузі» отримало найменшу бальну оцінку – 4,8 бала. Середня бальна оцінка молока – 3,8 балів. На вигляд всі зразки являли собою непрозору рідину без осаду, з відстоєм вершків. Виняток становило молоко «Простоквашино», що отримало максимальну бальну оцінку - 5 балів. У ньому не встановлено відстою жиру. Молоко «На лузі» оцінено у 4,0 бала, «Кубанська Бурінка» – 4,2 бала.

Колір молока «Простоквашино» та «Кубанська Бурінка» білий, рівномірний, без сторонніх відтінків. Бальна оцінка цих зразків становила 5,0 балів. Молоко «На лузі» оцінено у 4,2 бали.

Найменшу бальну оцінку за запахом отримало молоко «На лузі» – 3 бали. Він був характерним, але слабовираженим запахом. Зразок молока «Простоквашино» отримало вищу оцінку – 4,8 бала. У 4,0 бала оцінено запах молока «Кубанська Бурінка».

Найсмачнішим дегустатори визнали зразок молока "Простоквашино": його бальна оцінка 4,6 бала. Молоко «Кубанська Бурінка» мало характерний смак, з легким присмаком кип'ятіння отримало 4,0 бала. У молоці "На лузі" смак був характерний, з вираженим присмаком кип'ятіння; бальна оцінка – 3,8 бала.

Консистенція молока всіх зразків була однорідна, рідка, без пластівців білка. У зразках «На лузі» і «Кубанська Бурінка» було виявлено незначну кількість грудочок жиру, що збилися. Їхня бальна оцінка склала 4,0 та 4,2 бали відповідно. Зразок молока «Простоквашино» отримав максимальну оцінку – 5,0 балів.

Аналізуючи отримані бальні оцінки, встановлено, що найкращі споживчі властивості мають молоко «Простоквашино». На підставі комплексної бальної оцінки є стандартним зразком і відноситься до вищої категорії. Молоко «Кубанська Бурінка» мало хороші споживчі властивості і належить до стандартного зразка першої категорії. Молоко «На лузі» незважаючи на найнижчі бальні оцінки за більшістю показників, є стандартним зразком і відноситься до другої категорії якості.

Таким чином, на підставі проведеної органолептичної оцінки якості представлених зразків усі вироби відповідають встановленим вимогам та рекомендуються для реалізації споживача.

Якось звичайним лютневим днем я повернулася додому зі школи. І як завжди зазирнула на кухню, а там уже й у холодильник. На мій подив там виявилося два сорти молока: домашнє та магазинне. Переді мною постало питання: яке ж вибрати? З таким питанням стикаються люди дуже часто, адже молоко третій із споживання продукт.

Як усім відомо, молоко – найцінніший і найкорисніший продукт, ось мене й зацікавило, чому саме, від чого залежить корисність та смакові якості; таким чином мене відвідала думка заглянути до складу молока.

Тому темою моєї доповіді стало: «Дослідження якостей молока». Останнім часом динамічно розвивається наука про харчування людини, з'являється багато статей, наукових та популярних книг у цій галузі. Однак на практиці теоретично обґрунтовані рекомендації застосовуються далеко не завжди, як у громадському, так і в індивідуальному харчуванні допускається багато помилок. Проблема здорового харчування стала важливою особливо нині, оскільки змінився спосіб життя сучасної людини, екологія та якість споживаної їжі. У дитячих садках дітей вчать одній істині: «Пийте діти молоко – будете здорові», до раціону здорового харчування обов'язково повинні входити молоко, молочні та кисломолочні продукти.

Предметом мого дослідження є «коров'яче молоко». Як згадувалося раніше, люди часто стикаються з вибором, яке магазинне чи домашнє молоко споживати. На основі чого можна висунути кілька гіпотез:

─ Люди воліють домашнє молоко, оскільки вважають його смачнішим за магазинне.

─ Люди вибирають домашнє молоко, вважаючи при цьому його більш корисним, тобто припускають про найбільший вміст у ньому білків, ніж у магазинному молоці.

─ Віддають перевагу магазинному молоку, бо вважають його чистішим.

Молоко – біологічна рідина, а також багатокомпонентна збалансована система, що має високі поживні, імунологічні та бактерицидні властивості. До складу молока входять білки, ліпіди, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти, гормони та ряд інших компонентів.

Білки – це природні полімери, що мають складну структуру. Первинна структура – ланцюжок із залишків амінокислот (поліпептидний ланцюг). Закручування поліпептидного ланцюга у спіраль, а далі в глобулу – це вторинна та третинна структури білків. Ці структури утримуються неміцними водневими зв'язками, які можна зруйновані або за термічної денатурації, або під впливом хімічних речовин – хімічної денатурації. (Денатурація – це часткове руйнування вторинної та третинної структури білка). Так, при взаємодії білка, що міститься в молоці, із солями важких металів відбувається хімічна денатурація. Білок молока пов'язує іони важких металів та виводить їх із організму. Ця властивість молока широко застосовується при отруєннях солями важких металів (а іноді й при отруєннях та іншими речовинами). Загальний вміст білків у молоці коливається від 2,9 до 4%. Існує кілька методів визначення білка у молоці.

Біуретова реакція Це універсальна реакція на всі білки, тому що в хід її утворюються комплексні координаційні сполуки іонів міді (II) з компонентами пептидних зв'язків білків. До 0,5 мл молока додають стільки ж 10% розчину гідроксиду натрію та 6-10 крапель 1% розчину сульфату міді(II). Блакитне забарвлення розчину властиве солям міді, у міру утворення комплексного з'єднання переходить у бузкове забарвлення.

Ксантопротеїнова реакція. До 1 мл розчину білка додають кілька крапель концентрованої азотної кислоти, доводять до кипіння, охолоджують. У деяких пробірках з'явиться жовте забарвлення ароматичних сполук. Для посилення забарвлення в охолоджений розчин доливають кілька крапель концентрованого розчину гідроксиду натрію (калію) або розчину аміаку NH3 жовте забарвлення перейде в помаранчеву і посилить різницю в забарвленні зразків. Це реакція виявлення ароматичних амінокислот у білках: тирозину, триптофану та ін. Всі ароматичні амінокислоти, крім тирозину, є незамінними, тобто не синтезуються в організмі тварин і людини і надходять до нього разом із рослинною їжею. За змістом судять про повноцінності білка, його поживних властивостей.

Молоко є високоцінним у біологічному плані продуктом харчування, особливо для дітей. Загалом у молоці виявлено близько 100 біологічно важливих речовин. Хімічний склад молока наступний: білків 3,5 %, жирів 3,4 %, молочного цукру 4,6 %, мінеральних солей (золи) 0,75 %, води 87,8 %. Хімічний склад молока коливається залежно від породи тварин, пори року, характеру кормів, віку тварин, періоду лактації, а також технології переробки молока. Дослідження мінерального складу молока показує наявність у ньому понад 50 елементів: Са, Р, Мg, Na, R, Cl, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Al, Si, I, Br, Mo, Cd, Pb, Co, F, Cr, Ba, Hg, Sr, Li, Cs, Sn, Se, Ni, As, Ag, Ti, V та ін. З них близько 30 елементів визначено кількісно.

Кальцій та фосфор. Кальцій та фосфор – це найважливіші макроелементи молока. Вони містяться в молоці у легкозасвоюваній формі та добре збалансованих співвідношеннях. Як відомо, фізіологічна та біохімічна роль кальцію та фосфору особливо для новонароджених, винятково велика. Близько 22% всього кальцію молока міцно пов'язані з казеїном (казеїн структурообразующий), решту (78%) становлять солі – фосфати. Фосфати кальцію можуть бути у вигляді Са3(РО4)2, СаНРО4, Са(Н2РО4)2 та інших складніших солей. Фосфор міститься в молоці у різній формі (мінеральній та органічній). Неорганічні сполуки представлені фосфатами кальцію та інших металів та їх вміст становить 45-100 мг. Органічні сполуки – це фосфор у складі казеїну, нуклеїнових кислот тощо.

Магній. Кількість магнію у молоці становить 12-14 мг. Магній, ймовірно, зустрічається в молоці в тих самих сполуках і виконує ту ж роль, що і кальцій. Склад солей магнію аналогічний складу солей кальцію, але частку солей, що у вигляді істинного розчину, припадає 65-75% магнію.

Калій, натрій та хлор. Вміст калію у молоці коливається від 135-160 мг, натрію – від 30 до 60 мг, хлору – від 90 до 120 мг. Солі калію та натрію містяться в молоці в іонно-молекулярному стані у воді добре дисоціюючих хлоридів та фосфатів. Вони мають велике фізіологічне значення. Так, хлориди натрію та калію забезпечують певну величину осмотичного тиску крові та молока, що необхідно для нормальних процесів життєдіяльності. Фосфати калію та натрію забезпечують так звану сольову рівновагу молока, тобто певне співвідношення між іонами кальцію та аніонами фосфорної та лимонної кислот.

Мікроелементи. До них відносяться залізо, кремній, селен, мідь, цинк, марганець, кобальт, йод, молібден, фтор, алюміній, олово, хром, свинець та ін. Їхня кількість у молоці значно коливається в залежності від складу, умов обробки та зберігання молока. У порівняно велику кількість в молоці містяться цинк, мідь, залізо, кремній, алюміній. Мікроелементи зумовлюють харчову та біологічну цінність молока. Вони забезпечують побудову і активність життєво важливих ферментів, вітамінів і гормонів, без яких немислимо перетворення харчових речовин, що надходять в організм людини.

Вітаміни. Молоко практично містить усі вітаміни, необхідні нормального розвитку людини. У молоці є як жиророзчинні, так і водорозчинні вітаміни. Основними вітамінами молока є вітаміни А і D, деякі кількості аскорбінової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, нікотинової кислоти. Зміст їх схильний до значних коливань. Влітку, коли тварини харчуються соковитими зеленими кормами, вміст вітамінів у молоці підвищується. Взимку у зв'язку з переходом на сухі корми кількість вітамінів у молоці зменшується.

Все перелічене вище доводить, що молоко:

1) повноцінний білковий продукт, що визначає його харчову цінність

2) є важливим джерелом вітамінів, тому що містить практично всі вітаміни, необхідні для нормального розвитку людини

3) є важливим джерелом мінеральних речовин.

1. 1 Показники молока.

Існує безліч показників у молока, представимо деякі з них:

1. Органолептичні показники

2. Фізико-хімічні показники

Питомої ваги

Кислотності

Сухий залишок.

3. Бактеріологічні показники

Свіже доброякісне молоко, що надходить для безпосереднього вживання, відповідно до ГОСТу 13277-67 має бути однорідним, мати білий колір зі злегка жовтуватим відтінком, приємний запах і смак, рідку консистенцію.

Зовнішній вигляд молока оцінюється під час його огляду у прозорому посуді. Зазначається:

Однорідність;

Забруднення;

Домішки.

Колір молока буває:

Кремовий відтінок (для топленого молока);

Блакитний;

Трохи синюватий відтінок (для нежирного молока).

Злегка жовтуватий;

Кремовий;

Зміни у кольорі можуть бути обумовлені характером кормів, розвитком у молоці деяких пігментутворюючих мікробів, захворюваннями тварин. Так, синьо-блакитне фарбування молока може бути викликане споживанням кормів, що містять сині пігменти, при зберіганні молока в цинковому посуді. Жовте забарвлення молока може бути зумовлене розмноженням бактерій, що виробляють жовтий пігмент. Червоне фарбування молока в більшості випадків свідчить про домішки крові.

Консистенція визначається за слідом молока, що залишається на стінках судини після його збовтування. При нормальній консистенції після стікання молока зі стінок судини залишається рівномірний білий слід.

Запах. Свіже молоко має слабкий специфічний запах. Згодом:

Запаху може бути чи він стає слабко відчутним;

Може з'явитися запах нафтопродуктів, лікарських, миючих, дезінфікуючих засобів та інших хімікатів;

Може з'явитися запах кормовий, хлібний, окислений, прогорклий, затхлий, пліснявий, гнильний;

Може з'явитися запах цибулі, часнику, полину та ін.

За інтенсивністю запах може бути:

Сильним;

Виразним;

Дуже слабким.

Сторонній запах у молоці дуже часто з'являється при зберіганні його з речовинами, що мають різкі запахи (риба, тютюн, гас, бензин). При довгому стоянні на скотарні молоко набуває запаху гною, при зберіганні в дерев'яних погребах, що згнили, - затхлий запах.

Смак доброякісного молока злегка солодкуватий. Молоко може мати:

Недостатньо виражений порожній смак;

Кормовий, хлібний, кислий, прогірклий, гіркий, пліснявий, гнильний смак;

Смак нафтопродуктів, лікарських, миючих, дезінфікуючих засобів та інших хімікатів;

Смак цибулі, часнику, полину та ін.

Відносна щільність (питома вага) молока залежить з його хімічного складу. Щільність молока або об'ємна маса при 20оС коливається від 1,027 до 1,034 г/см3, виражається в г/см3 та градусах лактоденсиметра. Щільність залежить від температури (знижується з її підвищенням), хімічного складу (знижується зі збільшенням вмісту жиру та підвищенням зі збільшенням кількості білків, лактози та солей), а також від тиску, що діє на нього. При розведенні водою питома вага молока знижується, при знятті вершків або внесенні домішок (сода, крохмаль) навпаки підвищується.

Визначають щільність різними методами, технометричними, ареометричними та гідростатичними вагами. На щільність молока впливають всі його складові частини, які мають наступну щільність (г/см3): вода - 0,9998; білок - 1,4511; жир - 0,931; лактоза - 1,545; солі - 3,000.

Щільність молока змінюється від вмісту сухих речовин та жиру. Сухі речовини підвищують густину, а жир знижує. З підвищенням температури густина молока зменшується. Це, передусім, зміною щільності води - головної складової частини молока. У діапазоні температур від 5 до 40оС густина свіжого знежиреного молока в перерахунку на густину води з підвищенням температури знижується сильніше.

Кислотність є показником якості молока. Кислотність свіжого, щойно видоєного молока обумовлена наявністю фосфорнокислих, лимоннокислих солей та білків. Про свіжість і натуральність молока можна судити за кислотністю. Свіжовидоїне молоко має бактерицидні властивості, має амфотерну реакцію на лакмус (червоний лакмусовий папірець синіє, а синій червоніє). Через деякий час у молоці починають розвиватися мікроорганізми, насамперед молочнокислі бактерії, які зброджують молочний цукор та утворюють молочну кислоту, що підвищує кислотність молока. Крім того, кислотність молока пов'язана із кислотним характером білків. Кислотність молока тим вища, чим довше воно зберігається неохолодженим. Титрується кислотність молока визначають в умовних градусах ° Т (Тернера). Під умовним градусом 1°Т розуміють кількість мілілітрів децинормального розчину (0,1 Н) лугу (NaОН чи КОН), необхідне нейтралізації 100 мл молока. Індикатором служить 1% розчин фенолфталеїну. При повторному чи паралельному визначенні кислотності одного й того самого молока розбіжність має перевищувати 1°Т. Для приготування децинормального (0,1 Н) розчину лугу ми взяли 5,6 г КОН і розчиняють в 1000 мл дистильованої води.

При високій кислотності молоко набуває неприємного кислого смаку і згортається при кип'ятінні. Свіже молоко повинно мати кислотність 16-19?

Згортання молока при нагріванні може статися вже за його кислотності 25-27 °Т. При 30 ° Т молоко згортається без нагрівання. Казеїн молока при цьому випадає в осад у вигляді згустків, відокремлюючись від рідкої частини сироватки.

Ступінь забрудненості молока. У молоко при його отриманні, транспортуванні, зберіганні можуть потрапити покривне волосся тварини, частинки корму, підстилки, пилу тощо, а з ними і мікроорганізми. Забруднене молоко швидко псується. Для визначення в молоці механічних домішок слід пропустити через фільтр 50-100 мл молока, потім порівняти забрудненість ватного кружка (фільтра) зі стандартним еталоном. За ступенем забрудненості молоко ділять на три групи:

I група – молоко не залишає на фільтрі навіть слідів бруду (механічних домішок менше 3 мг на 1 л);

II група – на фільтрі помітний сіруватий осад (домішок від 4 до 6 мг на 1 л);

ІІІ група - на фільтрі є механічні домішки, колір фільтру брудно-сірий (7 і більше мг домішок на 1 л).

Бактеріологічні. Свіжовидоїне молоко не є стерильним продуктом, оскільки в порожнині окремих молочних залоз вимені завжди є кілька мікробів. Ці мікроби, головним чином мікрококи, разом зі слизом можуть закупорювати соскові канали у вигляді пробок, які виштовхуються з першими струменями молока при доїнні. Свіжовидоїне молоко містить також кілька молочнокислих бактерій. Ці мікроорганізми надалі зброджують молочний цукор з утворенням молочної кислоти, що підвищує кислотність молока та викликає його скисання.

Молоко є живильним середовищем для мікроорганізмів, які потрапляють у нього вже в процесі доїння з вимені, рук, посуду, повітря і т.д.

1.2 Методи аналізу якостей молока.

Якість молока оцінюють за органолептичним (колір, консистенція, смак, запах) та фізико-хімічними (щільність, ступінь чистоти, вміст білка, жиру) показниками.

Для визначення кислотності та кількості білка в молоці у нашій роботі ми використовували метод титриметричного аналізу. Для більш точних результатів при титруванні необхідно дотримуватись таких правил:

1. Для приготування робочих розчинів та розведення рідких проб необхідно використовувати мірні колби.

2. Для перенесення певних обсягів рідини з однієї судини в іншу використовують піпетку з грушею. Не можна видувати залишки рідини з піпетки, тому що цей обсяг не враховувався при калібруванні мірного посуду.

3. Перед початком титрування бюретку строго вертикально закріплюють у штативі і наповнюють її робочим розчином трохи вище за нульову позначку. Потім випускають рідину до тих пір, поки меніск не торкнеться нульової межі.

4. Титрування проводять по краплях (зі швидкістю приблизно 1 мл за 6-8 с), ретельно перемішуючи вміст колби.

В останнє десятиліття спостерігається швидке впровадження імунохімічних методів аналізу (переважно, імуноферментного методу) у лабораторну практику, пов'язане з удосконаленням техніки такого аналізу та обумовлене потребою у швидких, чутливих, специфічних, продуктивних та простих методах.

2. Визначення об'єкта дослідження.

Щоб вивчити кількість та марку споживаного молока, у рамках даної роботи було проведено соціологічне опитування. У ньому брало участь рівно 100 осіб, таким чином на одну людину припало 1%. Лідерами соцопитування стали три види молока, із яких два види магазинного, а одне домашнє.

У цій роботі було досліджено три види молока: молоко фірми «Арта» День 2,5% жирності (набрало 30% голосів), молоко фірми Вімбіль-дан «Веселий молочник» 2,5% жирності (23% голосів), а також домашнє молоко з Червоноармійської вулиці (15% голосів).

Учасникам соціологічного опитування було запропоновано анкету, яка виявляє частоту споживання молока та фірму виробника.

3. Аналіз молока за органолептичними показниками.

3. 1 Визначення зовнішнього вигляду молока.

Обладнання: скляний циліндр 100-250 мл або хімічна склянка.

Хід роботи:

1. Налити в хімічну склянку (або циліндр) молока до середини об'єму.

2. Уважно розглянути молоко на наявність забруднень, домішок та відзначити однорідність.

3. Дати молоку відстоятись протягом 3-5 хвилин і відзначити наявність осаду.

3. 2 Визначення кольору молока.

Обладнання: мірний циліндр на 100-250 мл, білий аркуш паперу.

Хід роботи:

1. Налити циліндр 50-60 мл молока.

2. Піднести до циліндра білий аркуш паперу та порівняти колір.

3. Отримані дані записати до зведеної таблиці

3. 3 Визначення консистенції молока.

Обладнання: Циліндр із пробкою.

Хід роботи:

1. Налити в циліндр молока до середини об'єму.

2. Закрити пробірку і злегка струсити, щоб намокли стінки.

3. Дати стекти молоку і протягом 1-2 хвилин оцінити результат.

4. Отримані дані записати до зведеної таблиці

3. 4 Визначення запаху молока.

Обладнання: пробірка із пробкою.

Хід роботи:

1. Налити в пробірку молока трохи більше половини її об'єму, закрити пробкою (краще предметним склом).

2. Енергійно збовтати.

3. Відкрити пробірку, одразу понюхати. Запах визначається багаторазовими короткими вдиханнями.

4. Отримані дані записати до зведеної таблиці

3. 5 Визначення смаку молока.

Обладнання: скляна або пластикова склянка.

Реактиви: питна вода.

Примітка: Молоко має бути кімнатною температурою. Порожнина рота обполіскується невеликою кількістю молока (5-10 мл).

Хід роботи:

1. Налити у склянку 10-20 мл молока.

2. Взяти ковток молока в рот, намагаючись розподілити його по всій поверхні порожнини рота і тримати його деякий час. Визначити смак.

3. Після кожної проби молока слід прополіскувати рот водою і між окремими визначеннями робити невеликі перерви.

4. Отримані дані записати до зведеної таблиці

3. 6 Визначення ступеня чистоти молока.

Матеріали та обладнання: мірні циліндри на 100-250 мл, ватяні та паперові фільтри, вирва, хімічна склянка.

Хід роботи:

1. Помістити у вирву фільтр (паперовий або ватний).

2. Опустити вирву в склянку для збору профільтрованого молока.

3. Налити в циліндр 50 мл молока.

4. Після того, як все молоко профільтрується, обережно зняти фільтр і покласти його на аркуш паперу для просушки.

5. Порівняти забрудненість ватного кружка (фільтра) зі стандартним стандартом.

6. Отримані дані записати до зведеної таблиці

4. Аналіз молока за фізико-хімічними показниками.

4. 1 Визначення кислотності методом титрування із застосуванням індикатора фенолфталеїну

Матеріали та обладнання: бюретка, піпетки на 10 та 20 мл, колба конічна на 100 мл.

Реактиви:

Децинормальний розчин лугу (КОН);

1% спиртовий розчин фенолфталеїну.

Хід роботи:

1. Налити в бюретку децинормальний розчин КОН.

2. У колбу місткістю 100 мл відміряти піпеткою 10 мл досліджуваного молока і 20 мл дистильованої води (додавати воду для того, щоб більш чітко вловити рожевий відтінок при титруванні).

3. Додати в суміш 2-3 краплі 1% розчину фенолфталеїну і ретельно збовтайте.

4. З бюретки (попередньо відзначивши рівень лугу) по краплях додавати в колбу при постійному помішуванні 0,1 Н розчин NaОН (або КОН) до появи слабо-рожевого фарбування, що не зникає протягом однієї хвилини.

6. Здійснити розрахунок кислотності молока.

(Для вираження кислотності досліджуваного молока в умовних градусах Тернера (°Т) кількість мілілітрів лугу, витраченого на титрування 10 мл молока, множимо на 10, тобто зробимо перерахунок на 100 мл молока. Наприклад, на титрування пішло 1,8 мл 0,1 Н лугу.

7. Отримані дані записати до зведеної таблиці.

4. 2 Визначення густини за допомогою ареометра.

Матеріали та обладнання: циліндр на 50 мл, ареометр.

Хід роботи:

1. Налити в циліндр 40-45 мл досліджуваного молока (всі досліджувані зразки повинні мати однакову температуру, ідентичну тій, що вказана на ареометрі).

2. Обережно опустити в циліндр із молоком сухий ареометр.

3. Щільність відраховується за шкалою ареометра. Отримані дані заносяться до зведеної таблиці.

4. 3 Визначення білка у молоці методом формального титрування.

Матеріали та обладнання: колба на 150-200 мл, хімічна склянка на 100 мл, бюретка, скляна паличка.

Реактиви:

Децинормальний розчин лугу (KОН);

1% спиртовий розчин фенолфталеїну;

Нейтральний 37-40% розчин формаліну. До 37-40% розчину формаліну (100 мл) додають 3-4 краплі 1% спиртового розчину фенолфталеїну і при постійному збовтуванні доливають з бюретки 0,1 Н розчин лугу до появи слабо-рожевого фарбування.

Хід роботи:

1. У склянку з 10 мл коров'ячого молока додати 10-12 крапель 1% спиртового розчину фенолфталеїну.

2. Налити в бюретку 0,1 Н розчин KОН і титрувати молоко до появи слабко-рожевого фарбування, що не зникає при збовтуванні.

3. Після цього до тієї ж склянки прилити за допомогою бюретки 2 мл нейтрального формаліну.

4. Вміст розмішати скляною паличкою. Рожеве фарбування, що з'явилося при початковому титруванні, зникає.

5. Титрувати проби лугом до появи такого ж слабко-рожевого забарвлення.

6. Підрахувати вміст білка у молоці у відсотках. Для цього кількість мілілітрів 0,1 Н лугу, яка пішла на титрування 10 мл молока після додавання нейтрального формаліну, потрібно помножити на коефіцієнт 1,94. (Наприклад, на титрування 10 мл молока (після додавання 2 мл нейтрального формаліну) витрачено 1,7 мл 0,1 Н лугу. Вміст білка становитиме: 1,7 х 1,94 = 3,298% (приблизно 3,3%)) .

7. Отримані дані записати до зведеної таблиці

4. 5 Визначення наявності деяких незамінних амінокислот за допомогою ксантопротеїнової реакції.

Матеріали та обладнання: штатив з пробірками, спиртування, сірники, тримач.

Реактиви:

Концентрована азотна кислота;

25% розчин аміаку.

Хід роботи:

1. У пробірку налити 2-3 мл молока, додати 1 мл концентрованої азотної кислоти. (Молоко згортається та частково забарвлюється у жовтий колір).

2. Додати 25% розчин аміаку. (Забарвлення переходить у помаранчеве).

4. 6 Визначення вітаміну С

Матеріали та обладнання: колба на 150-200 мл, хімічна склянка на 100 мл, піпетка, скляна паличка.

Реактиви:

Крохмальний клейстер (1 г крохмалю на склянку окропу);

5% спиртовий розчин йоду.

Хід роботи:

1. Налити в колбу 10 мл молока, додати 20 мл води, потім влити 1 мл крохмального клейстеру.

2. Вміст розмішати скляною паличкою.

3. По краплях додавати 5% розчин йоду до появи стійкого синього фарбування, що не зникає 10-15 с. (Щойно йод окислить всю аскорбінову кислоту, наступна ж крапля, прореагувавши з крохмалем, забарвить розчин у синій колір.

4. Отримані дані записати до зведеної таблиці

4. 7 Визначення часу скисання молока

Матеріали та обладнання: циліндр на 50 мл.

Хід роботи:

1. Налити в циліндр 40-45 мл досліджуваного молока.

2. Досліджувані зразки молока залишити при кімнатній температурі і засікти час.

3. Періодично перевіряти стан зразків, отримані результати записати до таблиці

5. Доказ здатності солей важких металів осаджувати білки, які у молоці.

Щоб довести цю властивість молока, ми провели експеримент з осадження білків солями важких металів. Для цього ми налили в дві пробірки по 2 мл молока і повільно, краплями, при струшуванні додали в одну з них розчин сірчанокислої міді, а в іншу - 20% розчин нітрату свинцю. На дні обох пробірок утворився сирний осад (білок згорнувся).

В результаті проведеного дослідження можна зробити такі висновки:

✓ Більшість мешканців нашого селища віддають перевагу магазинному молоку.

✓ Усього 5% опитаних не вживають молоко.

✓ Зовнішній вигляд усіх трьох зразків молока 5 балів (відмінно).

✓ Колір молока виявився різним, але при цьому кожен із зразків має задовільне забарвлення (тобто не має синього, сірого відтінків). Від №1 до №3 зразкам виразність сліду зменшується, що може свідчити про зменшення жирності молока.

✓ Домашнє молоко, як виявилося, має найслабший запах з досліджуваних видів молока.

✓ Найприємніший смак має молоко під номером 2.

✓ Перевірку на ступінь частоти всі три зразки пройшли блискуче 5 балів (відмінно).

✓ Кислотність молока збільшується від першого до третього зразка, але всі три види молока мають кислотність характерну для свіжого молока (від 16 (Т до 21 (Т))

✓ Щільність домашнього молока та молока «Веселий молочник» виявилася однаковою (1,03 г/см3), а у молока фірми «Арта» менше (1,028 г/см3). Усі три зразки молока відповідають ГОСТу.

✓ Зразок №1 показав найменший вміст білка (2,3%), ніж зразки магазинного молока (2,8%).

✓ Кількість вітаміну С зменшується від зразка №1 до зразка №3, отже вміст цього вітаміну в домашньому молоці найбільший.

✓ За інтенсивністю забарвлення ксантопротеїнової реакції, що утворилася при проведенні, можна судити про найбільший вміст незамінних амінокислот (фенілаланіну, тирозину, триптофану) в домашньому молоці.

До «плюсів» домашнього молока можна віднести більший вміст вітаміну С, більшу наявність незамінних амінокислот, більшу жирність, задовільну характеристику на ступінь чистоти, достатню густину, найменшу кислотність.

До «мінусів» відносяться органолептичні якості (такі як смак та запах) у даного зразка молока слабо виявляються, а зазвичай люди вибирають молоко саме за цими параметрами. А також бактерицидність молока (можливість попадання хвороботворних бактерій у молоко) найбільша, тому що магазинне молоко проходить спеціальну обробку та перевірку на відповідність ГОСТу. Але в цій дослідницькій роботі вміст бактерій у молоці визначити не вдалося.

До «плюсів» магазинного молока можна віднести більший вміст білків, кращі смакові якості та найменший вміст різних видів бактерій.

До «мінусів» належать менший вміст вітамінів, які частково руйнуються у процесі обробки.

Таким чином, думка про корисність молока повністю доведена:

➢ Результатом експерименту, на визначення органолептичних якостей, став доказ відповідності всіх 3 видів молока оцінці «відмінно»

➢ Аналіз на ступінь чистоти молока показав, що всі досліджені зразки відповідають I групі чистоти (механічних домішок менше 3 мг на 1 л);

➢ Наявність вітаміну С, а також невідтворюваних людським організмом амінокислот у молоці вдалося підтвердити експериментально.

➢ Молоко використовують як ліки, наприклад при отруєнні солями важких металів.

3. У цьому дослідженні було проведено досвід щодо визначення показників якості молока, результатами якого виявився доказ двох з висунутих гіпотез, а саме:

─ Люди вибирають домашнє молоко, вважаючи при цьому його більш корисним, тобто припускають про найбільший вміст у ньому корисних речовин, ніж у магазинному молоці.

─ Купують молоко в магазині, бо воно довше зберігається.

4. Отримано багато інформації про молоко. Склад, будова молекул білка, властивості молока раніше мені знайомий не був, але після цієї роботи я маю певний рівень знань у цій галузі.

5. Дізналася про незвичайні цілі застосування молока. Часто чула вираз "Людям на фабриках видають молоко за "шкідливість"", сміялася, а сенсу не розуміла. Але зненацька, займаючись роботою про молоко, дізнаюся, що ця «шкідливість» означає роботу на шкідливому виробництві. І що молоко (білок молока) служить для виведення солей важких металів із організму людини.

6. Отримано та вивчено інформацію про метод титрування, сфери його застосування. Отримано навичку використання даного методу на практиці.

7. Вирішено те інтригуюче питання «Яке молоко вжити?». Я зупиняю свій вибір на магазинному молоці, оскільки експериментально переконалася в його переважно відмінних показниках за всіма параметрами якості, хоча в той же час роблю крок проти себе, відмовляюся від більшої наявності вітаміну С та амінокислот, які не відтворюються людським організмом, але важливих для його розвитку та існування. Але це мій вибір, тепер річ за вами.

Категорії

Популярне