Самса з бараниною (як із тандира). Самса із листкового тіста – чудова страва зі Сходу
Друзі мої! Я нарешті зібралася з силами і змусила себе сісти і написати у всіх подробицях перевірений неодноразово (!) рецепт справжньої узбецької самси з бараниною з саморобного листкового тіста, який обіцяла написати тижнів так три тому, але все відкладала, відкладала і відкладала . За описом може здатися, що це складно. Насправді, нічого складного там немає, все вийде навіть у кулінара-початківця, хоча за часом приготування самси від початку і до кінця займає у мене не менше 2х годин. Але результат – пальчики оближеш! З вказаної кількості тесту виходить цілих два листи самси (приблизно 22-24 шт.) і в нашій родині вони зникають менше, ніж за 24 години (нас багато і всі ми любимо самсу:)))
Вам знадобиться:
Для тесту:
100 г вершкового масла для самого тесту
- 100 г. розтопленого вершкового масла для промаслювання шарів самси
- 1 склянка теплої води
1 яйце
0.5 чайної ложки солі
4 склянки борошна (приблизно 450 г)
1. У теплу воду додайте нарізане шматочками вершкове масло (м'яке), яйце, сіль і збийте міксером до утворення комковатої маси (недовго, приблизно 1-2 хвилини).
2. Поступово додайте до цієї суміші 4 склянки борошна, весь час розмішуючи міксером, щоб суміш вийшла однорідна. У міру додавання нових і нових порцій борошна, тісто ставатиме все густішим і густішим. Коли тісто стане настільки густим, що накрутиться на віночки міксера і місити міксером його далі стане неможливо, зніміть його з віночків міксера і місіть руками хвилин 5-7, поки воно не стане щільним і пружним, і перестане липнути до рук (у процесі можна трохи підсипати стіл борошном, але робіть це вкрай обережно, не переборщіть, інакше тісто буде надто важким і його важко розкачувати).
3. Скачати тісто в одну велику ковбаску і поділити її ножем на 3 частини. Скачайте кожну частину в колобок і приберіть відпочити, прикривши рушником, на 30 хвилин.
Для начинки:
500-700 м'якоті баранини (в беру в Ашані баранячий шницель або корейку)
Бараний жир (можна купити окремо на ринку баранячий курдючний жир, це взагалі розкішно, а можна взяти в тому ж Анаші баранину для плову, там серед шматочків баранини досить багато жиру, вам цілком вистачить для того, щоб начинка вийшла соковитою, а не сухою). Якщо зрізатимете м'ясо з баранячої корейки, там теж є жир, його цілком повинно вистачити, але раз на раз не доводиться).
3-4 цибулини середнього розміру, подрібнити (що більше буде цибулі, тим соковитіше і смачніше вийде самса!)
Пучок петрушки
Спеції, сіль, перець
4. Поки тісто "відпочиває", приготуйте начинку. Для цього ножем дрібно порубайте баранину (не беріть баранячий фарш, дрібно нарубане м'ясо буде і смачніше, і соковитіше) і баранячий жир, додайте до них дрібно нарізану цибулю та подрібнену петрушку, спеції, сіль, перець. Перемішайте фарш, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно.
5. Тепер знову настав час зайнятися тестом. Читайте уважно, що і як робити, зараз буде чаклунство! Візьміть один колобок тіста і починайте тонко розкачувати його на великому столі, попередньо підпиливши картопляним крохмалем стіл (якщо розкочувати тісто на крохмалі, воно виходить ніжним і легким, спробуйте, переконайтеся самі!). Товщина тесту має становити 2-3 мм.
6. Розкатали? Тепер потрібно змастити цей пласт тіста розтопленим вершковим маслом. Змастіть пласт тонким шаром олії і дайте йому застигнути!
7. Поки масло застигає, починайте розкачувати другий колобок. Так само розкотіть його до товщини 2-3 мм. (Тут вам знадобиться другий стіл або друга половина столу. Акуратно перенесіть другий пласт тесту на перший (але тільки коли масло на першому вже застигло! інакше є шанс все зіпсувати) і акуратно поєднайте їх. Стежте за тим, щоб між пластами не виникло повітряних бульбашок .Змастіть маслом другий пласт.
8. Ті самі дії повторіть з третім колобком тесту. Третій пласт теж змастіть олією. У результаті у вас має вийде три пласти тіста, накладені один на інший і промазані вершковим маслом.
9. Тепер обережно починайте згортати всі три пласти в трубочку, максимально щільно згортаючи свій виріб. У вас має вийти досить товста і красива ковбаса діаметром приблизно 6-8 мм.
10. Гострим ножем розріжте її навпіл (поперек), одну половину приберіть в холодильник, вона почекає вас там, поки ви готуватимете самсу для першого дека. Половину тіста наріжте упоперек шматочками 3 см. шириною (у вас вийде 10-11 шматочків).
11. Тепер на столі, підпиленому крохмалем, починайте обережно розкачувати кожен шматочок, попередньо злегка прим'явши його. У результаті у вас має вийти коло з видимими верствами тесту в середині. Намагайтеся більше розкачувати краї, а середину лише трохи пройдіть качалкою, не захоплюйтеся.
Самса (самоса) - це смачна чудова страва узбецької кухні. Його дуже люблять і дорослі, і діти. Якщо ви хоч раз куштували самсу, то ніколи не відмовитесь від цієї шикарної страви і будете раді скуштувати її ще багато разів. Цей виріб готується з різного тесту, але найпопулярнішим варіантом є самса з листкового тесту.
Класичний рецепт самоси передбачає приготування цієї страви в тандирі з використанням саме баранини та курдючного жиру. Але можна придумати і свої, фірмові варіанти начинки, це залежить лише від вашої фантазії, переваг та можливостей. Розглянемо кілька способів приготування цієї чудової страви, але для початку ознайомимося з приготуванням домашнього листкового тіста.
Листкове тісто для самси
Справжня самса робиться на основі домашнього тіста, приготовленого своїми руками. Готовий магазин краще не використовувати, інакше самоса втратить свій первозданний смак.
До основних інгредієнтів у борошняну масу можна додавати олію, молоко, дріжджі. Бараний жир можна замінити яловичим. Але господині часто замінюють жири рослинною або вершковою олією. У результаті тісто виходить не дуже ніжним, а шари – з твердими краями. Жир баранини виграє - він моментально застигає, і тестовий рулет згортається легко, без витікань та бризок. На смак тісто для самси виходить дуже ніжним та приємним.
Склад продуктів:
- Пшеничне борошно – кілограм;
- Вода – 2 стаканчики;
- Сіль - маленька ложечка;
- Бараний жирок – 60 г.
Тепер сам рецепт тесту для самси з фото:
- Інгредієнти розраховані для приготування великої кількості виробів. Можна скоротити їх удвічі, щоби зробити половину порції. Борошно також необхідно регулювати на власний розсуд - його може знадобитися менше;
- Сіль розведіть у воді і підсипайте муку|борошно|, поки не замісите щільну масу. Вона не повинна бути твердою;
- Тістечко вимісіть на робочій поверхні до такого стану, щоб воно не прилипало до неї. Накрийте тканиною - нехай полежить 15 хвилин, потім знову підмісити до гладкості;
- Дайте заготівлі «відпочити», а тим часом підготуйте жир. Дрібно поріжте його і висмажте шкварки;
- Жирок перелийте в зручний посуд, нехай трохи охолоне. Але не прибирайте у прохолодне місце – він може застигнути. Якщо у вас половина порції тести, то вам цілком вистачить ½ частини жиру;
- Поділіть тестову масу на три рівні кулі. Ледве підмісити і дайте полежати під тканиною ще 10 хвилин;
- Усі кульки розкотіть у тоненькі пласти (1 мм). Це складний процес, тому що наша маса дуже щільна і щоб її розкачати треба застосувати максимум зусиль;
- Перший пласт змастіть баранячим жиром, бажано несолоним. Дайте йому трохи полежати, щоб застиг жирок;
- На нижній корж укладіть другий, добре розкочений, знову помажте жиром і повторіть це ж з третім розкочаним коржом. Ви отримаєте тришарове змащене тестице, де кожен шар - один на одному;
- Поверніть цей виріб у щільний рулет. Якщо ви хочете одразу пекти самсу, нехай ваш рулетик полежить трохи, після чого сміливо ріжте його шматочками;
- А якщо приготування самси вам треба відкласти на якийсь час, то згорніть рулет у формі равлика, загорніть у плівку і покладіть у холодильник. Можна зробити кілька равликів. Холодну масу для випікання набагато краще і простіше розкачати та нарізати для такої смачної страви.
Самса в домашніх умовах готується зовсім не важко і не займе багато часу. Процес абсолютно не клопіткий, зате якийсь чудовий результат. Виріб з «шаровки» виходить м'яким, ніжним і просто тане в роті.
Узбецька самса з листкового тіста з бараниною
Самоса є класичною стравою кухні Узбекистану, і готують її з різними начинками та з різного тіста. Найпопулярнішим варіантом завжди була самса з м'ясом, яка схожа на трикутні пиріжки. Це найзнаменитіша форма. Для страви зазвичай подрібнюють м'ясо вручну, але також можна прокрутити його на м'ясорубці з великими гратами.
Компоненти для приготування
- Три цибулини;
- Жирна баранина – 300 г;
- Чорний мелений перець та сіль – по щіпці;
- Зіра (суха) – половина чайної ложки.
Посипання та мастило:
- Одне яйце;
- Білий кунжут – маленька ложечка;
- Спеція чорнушка (нігела) - ½ маленької ложки.
Тісто робиться так само, як і в першому рецепті. Схема готування така:
- Наріжте баранину (краще брати із курдючним жирком) на маленькі шматочки. Додайте нарізаний тоненькими півкільцями цибулька, перець, зіру, сіль і добре перетріть за допомогою рук до отримання фаршу;
- Розкрутіть «равлик», зроблений раніше, наріжте на рівні шматки. Від розміру шматочків залежить розмір самси;
- Поставте шматочки у формі стовпчика вертикально і приплющте. Перед цим трохи розмотайте рулет і закрийте тестовою стрічкою дно біля стовпчика. Стрічка прилипне до дна, і тісто при розкочуванні не розійдеться на шари;
- Коржики розкотіть, при цьому краї робіть тонше, а середину залишайте товстішим;
- У центр викладіть начинку та заліпіть краї;
- Наші вироби розкладете на деку, помажте яєчком, посипте кунжутом. Випікати при температурі 200 градусів близько 25-30 хвилин. Орієнтуйтеся за своєю духовою шафою;
- Соковита та апетитна узбецька самса готова.
Спечена в духовці самосу - це саме досконалість. У ній зберігаються всі корисні речовини, які потрібні нашому організму.
Самса з м'ясом
Зараз ми познайомимо вас з приготуванням самоси з м'ясом із листкового тіста у формі трикутничків, але ви так само можете приготувати цю страву і у вигляді «мішочків» (нагадає).
складники:
- Яловичина (або краще - баранина) - 600 г;
- Дві цибулини;
- слоєнка;
- Одне яєчко;
- Кмин – велика ложка;
- Сіль – дві чайні ложки;
- Перчик – одна маленька ложка.
Розглянемо, як приготувати самсу:
- М'ясо поріжте дрібними шматочками. Краще не застосовувати м'ясорубку, тому що у традиційному рецепті фарш не готується. У результаті буде не самоса, а просто її подоба;
- Цибулю можна перемолоти за допомогою кухонного комбайна, або покришити маленькими кубиками і покласти в м'ясо;
- Туди ж додайте чорний мелений перець, сіль та більшу частину кмину. Все перемішайте до отримання однакового консистенції «фаршу»;
- Приготуйте заздалегідь тісто, розділіть на невеликі шматки і кожен з них розкачайте качалкою, борошном, що обсипає;
- Візьміть «тестовий млинець», на кожен покладіть начинку і загорніть майбутню страву. Для цього підігніть три сторони і з'єднайте їх між собою. Так само, як говорилося вище, можна за бажанням загорнути тестиці аналогічно хінкалі, тоді листкова самса набуде округлу форму;
- Коли ви наліпите самостійно велику кількість виробів, поставте нагріватися духовку до 200 - 210 градусів і приготуйте один шикарний інгредієнт, за допомогою якого ваш шедевр буде і дуже смачним, і з красивою золотою скоринкою;
- У невеликій мисці розмішайте дві великі ложки води та яйце. Візьміть кулінарний пензлик і змастіть кожну заготівлю цією сумішшю. Посипте тмином, що залишився, і поставте в духову шафу на 20 хвилин. Перед цим лист промажте рослинним маслом і застеліть пергаментним папером;
- Потім зменште температурний режим до 170 градусів і печіть їжу ще близько 15 хвилин. Дістаньте деко і перекладіть вироби на гарну тарілку.
Ваші близькі будуть вам дуже вдячні за такий чудовий та ароматний шедевр, який відразу розлетиться, як гарячі пиріжки. Самоса - чудова страва, яка до того ж просто і швидко готується.
Самса з куркою
Ця страва особливо припаде до душі любителям дієтичного ніжного м'яса. Вони будуть у захваті від такої чудової начинки. Також можна побалувати цією стравою діток.
Компоненти:
- Дві столові ложки борошна;
- Листкове тісто – півкіло.
Для льєзону:
- Одне яєчко;
- Мак кондитерський – половина чайної ложки;
- Цукор - 1/3 маленької ложки.
Для начинки:
- Цибуля ріпчаста - 100 г;
- Курочка – півкіло;
- Перець, сіль – на смак;
- Олії вершкове – 30 г.
Розглянемо покроково, як приготувати самсу з курочкою:
- Підготуйте усі продукти. У цьому рецепті за основу береться готове листкове тісто, куплене в магазині. Але краще приготувати домашнє тісто за інструкцією, вказаною вище. Тоді ваша страва вийде особливо ароматною та соковитою;
- Філе курки поріжте на маленькі шматочки;
- Цибулю почистіть від шкірки, і теж наріжте дрібними шматочками;
- Розтопіть на полум'ї або в НВЧ-пічці олію;
- Візьміть місткий посуд і складіть у нього цибулю, м'ясо, масло розтоплене, посипте перцем червоним або чорним меленим на свій смак, посоліть. Все добре змішайте;
- На стіл насипте борошно рівним шаром, розкотіть коржики завтовшки близько 3 мм;
- На всі кружечки накладіть начинку та наліпіть вироби «трикутничками»;
- У миску розбийте яєчко, посипте цукром, додайте мак, перемішайте все;
- Застеліть лист папером для запікання і перекладіть туди наші заготовки. Пензликом з силікону змастіть верхівки шедеврів льєзоном, щоб потім вийшла рум'яна та апетитна скоринка;
- Випікайте півгодини при температурі 180 градусів у духовці.
У нас вийшла дуже смачна, соковита, оригінальна самса з куркою. Ніхто не залишиться до неї байдужим. Готуйте та насолоджуйтесь магією смаку.
Відео: Рецепт узбецької самси від Бабусі Емми
1. Змішайте одне яйце з водою і борошном, що просіює, в глибокій мисці і замісіть круте тісто. Накрийте миску і поставте тісто в холодильник настоюватись на годину.
2. Підтопіть олію. Приготовлене тісто розкотіть у тонкий пласт і змастіть його великою кількістю олії. Згорніть тісто в рулет і обсипте його борошном, після чого загорніть тісто в равлик. Замотайте равлик плівкою і охолодіть його в холодильнику.
3. Наріжте цибулину, баранину та курдюк на кубики, а перець із зірою подрібніть ступкою або за допомогою кавомолки. Змішайте інгредієнти, після чого додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте.
4. Розігрійте духовку до 180 градусів.
5. Вийміть тісто з холодильника і наріжте равлик на однакові шматочки довжиною 5 сантиметрів. Роздавіть бочонки, що вийшла, долонею і розкотіть їх у тонкі пласти.
6. Викладіть начинку на коржики з тіста і зімкніть краї, щоб отримати трикутну форму самси. Викладіть заготовки на лист, змастіть збитим яйцем і присипте кунжутовими зернами, після чого випікайте 20 хвилин.
7. Подавайте до столу гарячою.
Інгредієнти для приготування самси з листкового тіста по-узбецьки
Покрокове приготування самси з бараниною з листкового тіста по-узбецьки
- Просійте муку|борошно|, влийте в центр воду і додайте|добавляйте| сіль|соль|.
- Замісіть тісто, як ви зазвичай робите його на пельмені. Накрийте харчовою плівкою і дайте спокій на 30-40 хвилин.
- Цибулю і баранину нарубайте гострим ножем на дрібні кубики. Якщо немає часу нарізати, можна пропустити м'ясо через м'ясорубку або подрібнити блендером. Додайте у фарш сіль та перець. Перемішайте.
- У фарш додайте для соковитості 2 ст. л. води.
- Дістаньте тісто, що відпочило. Розділіть його для зручності роботи на дві частини. Розкотіть частину тесту в дуже тонке коло, близько 1 мм завтовшки.
- Змастіть тісто олією, скориставшись силіконовим пензлем або рукою.
- Пласт тіста повністю накрутіть на качалку.
- Гострим ножем зробіть надріз уздовж качалки, у вас повинна вийти смуга вже листкового тіста. Добре розрівняйте смугу.
- Розріжте смугу тіста вздовж ще одну смугу, а потім ці дві смуги розріжте на прямокутники, приблизно, 6х8 см.
- Розкотіть трохи кожен прямокутник, викладіть у центр начинку, десь 1 ст.
- З'єднайте краї, сформувавши конверт або трикутник.
- Оскільки печі тандир у нас немає, розігрійте духовку до 200 градусів. Самсу викладіть на змащене деко, або застеліть його пергаментом. Печеться самса близько 30-35 хвилин.
- Готові пиріжки щедро змастіть розтопленим вершковим маслом і викладіть чаркою на блюдо.
Самсу з м'ясом подавайте в гарячому вигляді з аджикою, або іншим гострим соусом, а також із зеленню та овочами. Смачного!
Народилися і виросли ми в Узбекистані, тому як готували узбецьку кухню, так і продовжуємо готувати без неї нікуди. Мій чоловік дуже любить самси, але тільки щоб смак був "як із тандира". Що ми тільки не перепробували, як не вигаляли — нічого не виходило. Але рік тому спробували ще раз і нам сподобалося, вийшло щось схоже, правда не з тандира, але дуже смачно. Цей висновок зробили і друзі та родичі. А вже як чоловік зрадів…
Інгредієнти:
- 500 гр м'якоті баранини
- 6 великих цибулини
- сіль перець
Для тесту:
- 2 склянки борошна
- 2/3 склянки води
- 1 яйце
- дрібка солі
Самса - це узбецькі пиріжки з листкового або простого тіста з начинкою з м'яса та цибулі. Справжня узбецька самса, робиться з баранини, рецепт її зовсім не складний, а вся "сіль" у розкочуванні коржів для приготування узбецької самси. Тісто: 4 ст. муки|борошна| 1 склянки води 1 ч.л. солі 1 яйце Начинка: 450 г баранини або яловичини 3 цибулини білої цибулі 100 г курдючного сала приправа для самси (зіра, коріандр) сіль топлена олія Готуємо: Залежно від борошна може знадобитися трохи більше води. у справжній узбецькій самсі цибулі має бути більше, ніж м'яса. 1. Розчинити у воді 1 ч. л. солі. Безперервно помішуючи додати|добавляти| муку|борошно| і добре вимісити. Скачати тісто в кулю, загорнути у серветку та поставити на 20 хв. в холодильник. 2. М'ясо порубати ножем на дрібні шматочки або прокрутити через м'ясорубку з великою решіткою, перемішати з дрібно рубаною цибулею і дрібно рубаним курдючним салом, додати приправи, посолити.
3. Викласти тісто на посипану мукою робочу поверхню. Розділити на 8 однакових шматків (вагою приблизно 100 г). 4. Взяти один шматок тіста і дуже тонко розкотити (1 мм) розміром приблизно 30 х 20 см. Змастити тонким шаром топленого масла і загорнути в тугий рулет. 
Наступний шматок тіста, так само розкотити, змастити топленим маслом і обернути ним перший рулет. І так до останнього шматка тіста. Вийде товстий рулет. Обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник. 
5. Охолоджене тісто нарізати на 16 шматочків. 
Завдяки такому способу розкочування узбецька самса виходить листкова. 
Кожен шматочок приплюснути з торців і розкотити в тонкий корж діаметром 15 см. У середину покласти 1 ст. л. начинки. Краї тіста з'єднати в центрі, щільно защипати самсу у вигляді трикутника 
* 
Із замішаної кількості тіста та начинки має вийти 16 пиріжків. 
6. Нагріти духовку до 180°. Деко змастити олією, накрити пекарським папером, її теж змастити олією. 7. Укласти самсу на лист швами вниз. Змастити верх збитим яйцем і посипати чорничкою. Випікати 35-40 хвилин|мінути| (до готовності м'яса). 8. Вийняти лист з духовки, змастити самсу топленим маслом і на кілька хвилин прикрити рушником. 
Подавати гарячою. На фото видно, що тісто виходить листкове, саме такою має бути справжня узбецька самса, рецепт якої і запропонований вище. А для краси можна посипати чорним кунжутом. Але треба зовсім небагато, щоб не перебити смак самого пиріжка. Порада. Якщо немає курдючного сала, покладіть у кожну самсу маленький шматочок топленої олії.