Бешбармак спосіб. Бешбармак: найкращі рецепти та поради щодо приготування. Рецепти приготування в європейських країнах

Сьогодні ми всі разом готуємо національну казахську страву. У своєму народі воно вважається «елітним», оскільки подається лише на свята або дорогих гостей. Але у нас сьогодні день винятків, і тому подамо бешбармак просто так. Смачного!

Класичний рецепт

Готуватися воно буде досить довго, але повірте, через це буде смачніше. Смак буде насиченим, вам обов'язково сподобається.

Як приготувати:

Порада: можна зварити в бульйоні з|із| додаванням головки цибулі.

Тісто на бешбармак на бульйоні

Всі знають, що якщо готувати на бульйоні, вийде ситніше, а смак буде глибшим та яскравішим. Тісто теж може бути ситнішим і легшим, ми перевірили!

Як приготувати:

Порада: можна використовувати замість бульйону звичайну воду.

Тісто на бешбармак із яєць

Коли в тесті є яйця, воно буде еластичнішим і через це податливим. Воно точно не розмокатиме, рватиметься і розповзатиметься. Це добрий варіант для новачка!

Як приготувати:

1. Борошно висипати у миску, але обов'язково через сито.
2. Додати яйця та сіль, замісити однорідне тісто.
3. Коли стане м'яким та еластичним, відправити до холодильника. Попередньо краще прибрати у пакет чи плівку.
4. Через 35-40 хвилин дістати, поділити на чотири частини.
5. Кожну з них розкачати пластом і накрити рушником.
6. Далі нарізати їх на квадратики.
7. Відварити в наваристому бульйоні до готовності та подавати до м'яса.

Порада: Для більш ніжної текстури можна використовувати лише жовтки.

Як приготувати яйця?

Якщо ви захотіли бешбармак під час посту, то вихід є! Пропонуємо вам тісто без яєць та інших продуктів тваринного походження. Смак не відрізнити!

Як приготувати:

1. Налити воду в сотейник і прибрати на плиту, довести до кипіння.
2. Просіяти муку|борошно| в глибоку миску, посолити.
3. Влити окріп і масло|мастило| і почати замішувати тісто ложкою або лопаткою.
4. Коли трохи охолоне, вимісити до однорідності вже вручну.
5. Прибрати його в холодильник ненадовго, щоб усі компоненти добре скріпилися між собою.
6. Коли пройде час, тісто дістати і поділити на частини.
7. Кожну розкачати пластом і нарізати прямокутниками.
8. Відварити у солоній воді протягом п'яти хвилин.

Порада: можна використовувати замість солі трохи соєвого соусу.

Приготування тіста зі сметаною на бешбармак по-казахськи

Мабуть, за цим рецептом вийде найлегше і водночас ніжне тісто! Якщо буде вільна година, обов'язково приготуйте, воно варте того.

Як приготувати:

1. Яйця розбити в миску, де готуватиметься тісто.
2. Посолити та збити віночком у легку піну.
3. Молоко налити туди. Але його потрібно попередньо дістати, щоб він був кімнатної температури.
4. Знову поєднати між собою всі компоненти до однорідності.
5. Ввести сметану, змішати інгредієнти.
6. Далі черга борошна. Додавати її частинами через сито, щоразу вимішуючи масу, щоб не з'явилися грудочки.
7. Замісити тісто і змастити|змазати| його маслом.
8. Покласти назад у миску, накрити і дати постояти одну годину.
9. Коли пройде час, поділити його на пару частин.
10. Кожну тонко розкотити і нарізати однаковими трикутниками.
11. Відварити їх до готовності у воді чи бульйоні.

Порада: можна додати масло в саме тісто, ефект буде таким самим.

У будь-який варіант тесту можуть входити різні добавки для кольору, аромату чи смаку. Щоб надати колір тесту, можна використовувати куркуму чи паприку. Для аромату підійдуть мелені гриби, спеції. Для смаку можна використати все це разом.

Якщо ви хочете приготувати тісто для бешбармаку наперед, його потрібно підсушити, коли пластинки вже будуть нарізані. Для цього потрібно просто потримати при кімнатній температурі кілька годин. При цьому накривати не треба. Потім прибрати в контейнер та холодильник.

Бешбармак – це по суті ті ж макарони з м'ясом, але прийшли вони з іншої країни. Саме тому назва відрізняється. Але за смаком практично одне й те саме, особливо якщо використовувати схожі спеції. У будь-якому випадку спробувати треба!

Якщо ви не знаєте, як приготуватибешбармак в домашніх умовах, покроковий рецептз фото допоможе заповнити цю прогалину у ваших кулінарних досягненнях. Цілком можливо, що ви навіть чуєте назву цього стравивперше. Тому перед тим, як почати готувати, пропонуємо ознайомитисьщо являє собою бешбармакі чому він отримав таку назву.

Історія страви

Бешбармак відносять до казахськійНаціональна кухня. Чому він отримав таке назва? Вся річ у тому, що ця страва має багатовікову. історію. Першими його розпочали готуватикочівники. Тоді столових приладів не було і людиїли його руками. Звідси і з'явилася назва страви, де у перекладі з казахського «беш» означає п'ять, а «бармак» – палець.

Згодом деякі компоненти, що використовуються для приготуваннябешбармака, змінилися. Його стали подаватина урочистих заходах, сімейних святах, прийоми почесних гостей. Рецептцієї страви запозичили у казахів та інші народи, кожен із яких удосконалював і доповнював його з власних уподобань. Але незмінним при приготуванні бешбармаказавжди є те, що основним інгредієнтом у ньому служить м'ясо.

Готуємо бешбармак

Пропонуємодо вашої уваги один з тих, хто дійшли до наших днів удосконаленийта суттєво спрощений рецептцієї страви з домашньої локшиною. Готують цю страву у два етапи. Одним із них єправильне приготування м'яса, іншим – створеннятонкої та смачної локшини.

Що таке бешбармак? Це традиційний рецепт у Казахстані, а також національна страва. Казахський народ спочатку був кочовим і пересувався великими територіями разом зі своїми тваринами. Щоб запобігти перенесенню надто великих вантажів, племена брали із собою лише предмети першої необхідності, у тому числі великий залізний казан, юрти та інші особисті речі.

Бешбармак - традиційна страва, тому що вона є не лише першою, а й другою одночасно. Чи не суп і не жарке, а щось унікальне. Зазвичай його готують жінки. Основними інгредієнтами є м'ясо та листи відвареного тіста з невеликою кількістю бульйону. Як правило, використовується конина чи баранина. Для цього блюда довго готують м'ясо, відварюючи його. Зазвичай бешбармак подається на урочистостях та національних святах.

Отже, що таке бешбармак? Це фактично основна страва з м'яса, до складу якої входить локшина. Сьогодні так може називатися і суп, який готують не лише з локшини та вареного м'яса, але й з картоплею, куркою чи качкою, свининою та навіть рибою. Однак, це лише сучасні доповнення та варіації. Насправді ж, бешбармак не належить ні до першої, ні до другої страви, а є чимось середнім, що об'єднує їх. Це повноцінний прийом їжі.

Бешбармак перекладається як "їжа для п'яти пальців". У країнах Середньої Азії цю страву подають у великій чаші, тримаючи її в руках, їдять без використання столових приладів.

У чому особливості приготування?

Спеціальний чи унікальний крок у приготуванні цієї страви полягає у тому, що м'ясо довго вариться. Це традиційний східний спосіб його підготовки до вживання. Ще одна унікальна риса бешбармаку полягає у тому, що його їдять пальцями. Вживання такої незвичайної страви руками без використання столових приладів є порушенням етикету в більшості європейських країн. Однак у Казахстані – це багатовікова традиція. Як можна побачити на фото, бешбармак складається з великих інгредієнтів, тому його без використання приладів цілком зручно.

Що вам знадобиться?

Для підготовки бешбармаку спеціальне обладнання не потрібне. Необхідна лише каструля для варіння м'яса та локшини, а також качалка та ніж для приготування макаронного виробу. Ці предмети легко знайдуться у кожної господині. Інгредієнти для страв можна купити в будь-якому магазині, оскільки баранина або яловичина легко замінять конину. Таким чином, бешбармак – це проста страва. Ви можете його легко приготувати, щоб привнести трохи східної культури у свій будинок.

Яке м'ясо вибрати?

Вище наведено пояснення, що таке бешбармак. Це традиційний елемент живлення кочових племен, що жили на території Центральної Азії, переважно казахів та киргизів.

Як було зазначено, дослівний переклад слова «бешбармак» - «п'ять пальців». В азіатській кухні ця страва переважно буває зварена з м'яса коня. Однак у наші дні люди адаптували його до власних уподобань, використовуючи інші види м'яса, включаючи верблюда, курку і навіть рибу. У сучасні варіанти страви також додаються певні види спецій, які спочатку у рецептурі були відсутні.

В оригінальній версії бешбармаку в ідеалі використовується шмат задньої частини (крупа) коня або барана. Оскільки сьогодні знайти ці види м'яса у продажу буває скрутно, ви можете скористатися спрощеним рецептом, в якому використовуються легкодоступні та поширені інгредієнти.

Класичний бешбармак: рецепт у домашніх умовах

Обов'язково підготуйте всі інгредієнти заздалегідь і прочитайте рецепт до кінця, перш ніж починати щось робити. Це допоможе вам організувати процес приготування так, як вам буде зручніше.

Нижченаведеної кількості інгредієнтів достатньо для восьми порцій готової страви. Отже, вам знадобляться:

• баранина або яловичина з кісткою – приблизно 1,5 кг;
• сіль - не надто багато, до смаку;
• 2 цибулини середнього розміру, очищені та нарізані кільцями;
• мелений перець.

Для тесту візьміть:

• два яйця (великих);
• 200 мл води;
• Сіль – 0,5 ложки чайної;
• просте борошно - близько 600 грамів.

З чого почати?

Покроковий рецепт бешбармаку виглядає так. У першу чергу, покладіть м'ясо в досить глибоку каструлю, залийте холодною чистою водою так, щоб вона покривала його повністю. Доведіть до кипіння, постійно видаляючи піну, інакше бульйон не буде чистим і прозорим. Зменшіть нагрівання, коли воно почне кипіти. Накрийте кришкою, попередньо знявши жир зверху та зберігши його в окремому посуді. Надалі ви зможете використовувати його, щоб зробити соус (це якщо ви не проти додавання жиру до їжі). М'ясо повинне готуватися приблизно 2-2,5 години.

Тим часом підготуйте тісто. При цьому не забувайте стежити за м'ясом, оскільки воно весь час кипітиме. Перевіряйте його готовність іноді. Це дуже важливо, оскільки час приготування м'яса може відрізнятися в залежності від віку тварини, умов її утримання, раціону, того, коли і як воно було забите і як зберігався продукт.

У мисці змішайте борошно, що просіяє (приблизно 300-400 грамів), яйця (ви можете злегка збити їх, перш ніж додати в борошно), сіль і воду. Замісіть тісто, якщо потрібно, додайте ще борошна. У вас повинна вийти щільна куля, яку слід обгорнути плівкою і залишити приблизно на півгодини.

Як робити локшину?

На фото бешбармаку можна побачити, що локшина має прямокутну форму. Щоб її зробити, ви повинні посипати робочу поверхню борошном, що просіює, і розділити на ній тісто на шматочки однакового розміру (приблизно з середнє яблуко). Після цього, утримуючи стільницю, розкотіть кожен фрагмент тесту досить тонкий шар товщиною приблизно 2 мм. Продовжуйте посипати його мукою, щоб воно не прилипало до ваших рук або робочої поверхні. Хороше тісто має вимагати небагато зусиль для розкочування.

Наріжте його на квадрати розміром приблизно 10x10 см. Залиште їх на стільниці, трохи покритій мукою. Кожен квадрат повинен бути на певній відстані від сусіднього виробу. На той час, коли локшина знадобиться для приготування, тісто має бути трохи підсушене.

За 30 хвилин до того, як буде готове м'ясо, додайте половину цибулі (нарізаної у формі кілець), перець та сіль у каструлю. Коли воно буде готове, витягніть його і відкладіть. М'ясо повинне легко відокремлюватися від кістки.

Закінчення приготування

У цей час зробіть соус. Вилийте жирну масу, яку ви зібрали під час варіння м'яса, поверх решти цибулі, перцю та солі в окремій страві. Прокип'ятіть суміш на повільному вогні близько 7-8 хвилин.

Почніть варити тісто партіями в м'ясному бульйоні приблизно по 7-8 хвилин. Викладайте готову локшину по великих тарілках, залишаючи місце в центрі для м'яса. Потім покладіть шматки м'яса, нарізаного крупно, зверху все полийте соусом. Якщо хочете, посипте кожну порцію зеленню. Бешбармак готовий, подавайте його до столу гарячим.

Деякі люди також люблять бульйон, що залишився після варіння м'яса. У цьому випадку не варто повністю використовувати його для варіння локшини. Частина бульйону злийте та процідіть, він залишиться для подачі на стіл.

Чи існують інші традиційні варіанти?

Вивчивши вищеописаний рецепт, можна легко зрозуміти, що таке бешбармак. Це одна з найпопулярніших у Середній Азії страв, яку люблять і часто готують багато любителів східної їжі. Він не пов'язаний з кухнею якоїсь певної країни, можна цілком впевнено стверджувати, що це мусульманська традиційна страва в цілому. Якщо бути точнішим, бешбармак був винайдений кочівниками, до яких входять башкири, татари, казахи, киргизи та інші народи.

У країнах, де бешбармак є дуже популярним, він готується до різних свят, без нього урочистий стіл не вважається повним, завершеним. Як правило, він подається у великій спільній тарілці, в якій красиво розподіляється локшина та м'ясо, і прикрашається зеленню. Окремо подають у невеликих чашах м'ясний бульйон, що залишився після приготування страви.

Страва має специфічний смак, властивий тільки цій страві, що пов'язано з технологією її приготування та подачею. Нижче наведено святковий рецепт із фото бешбармаку в домашніх умовах. Для того, щоб приготувати тісто, треба взяти:

• 600 г борошна;
• 200 мл води або бульйону;
• два яйця;
• половину чайної ложки солі.

Для м'ясного компонента:

• 4 л води для варіння;
• 1,3 кг баранини, чи яловичини;
• 8 горошків перцю запашного;
• 2 листи лавра;
• велика цибулина;
• велика морква;
• сіль.

Для заправки (соусу) необхідно взяти:

• 3 цибулини;
• два пучки петрушки;
• склянка жиру із бульйону;
• чорний перець.

Процес приготування

Як приготувати домашній бешбармак? Промийте м'ясо, довільно наріжте його великими шматками, складіть у каструлю, залийте чотирма літрами холодної води, увімкніть середню температуру і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімального рівня і варіть м'ясо до такого ступеня, щоб воно дуже легко протикалося вилкою. Це триватиме 3-4 години. За годину до закінчення його приготування покладіть у каструлю очищену моркву, цілу цибулину, перець та сіль. Піна під час приготування повинна обов'язково зніматися, а згодом жир, що спливає, необхідно зняти і перекласти в окремий чистий посуд.

Щоб приготувати тісто для локшини, слід просіяти борошно, висипати половину в миску, покласти трохи збиті яйця, сіль, додати охолоджену воду і замісити тісто. При поступовому перемішуванні ви повинні додати частину борошна, що залишилася. Правильна консистенція тесту перевіряється легко: при розрізі не повинні бути видні бульбашки повітря. Оберніть його плівкою або вологим рушником, залиште на півгодини.

Як можна бачити за рецептом з фото, бешбармак має бути з великою, але дуже тонкою локшиною. Для її формування наріжте тісто на шматочки розміром з яблуко, розкотіть кожен із них дуже тонко – товщиною 1,5-2 мм. Наріжте кожен пласт на смуги чи квадрати. Посипте готову локшину мукою|борошном| і залиште на столі на деякий час.

Процідіть бульйон, попередньо діставши з нього всі овочі та спеції, а м'ясо розділіть на невеликі шматочки по волокнах. Наріжте цибулю на кільця, половину покладіть у жир, видалений з бульйону при приготуванні м'яса, посоліть і прокип'ятіть до м'якості. Цибулю, що залишилася, покладете в друшляк, і обдайте киплячим бульйоном. Потім злегка струсіть його і добре посипте свіжим перцем меленим.

В окрему каструлю залийте чотири ковші бульйону, додайте воду, сіль, доведіть до кипіння і покладіть смужки з тіста. Варіть на середньому рівні вогню до готовності. Їх слід відварювати як макарони, до ступеня «al dente», ні в якому разі не перетравлюйте. Відкиньте варене тісто в друшляк і змішайте зі смаженою цибулею, при цьому локшина не повинна склеюватися.

Як подавати бешбармак?

Візьміть велику плоску страву, покладіть в неї відварене тісто з цибулею, зверху додайте м'ясо і бланшований цибулю з перцем. Святковий бешбармак у домашніх умовах готовий. По окремих чашках розлийте бульйон (він повинен бути прозорим і чистим), посипте його нарізаними травами (кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля або будь-яка інша зелень за смаком).

М'ясо для цієї страви може бути будь-яким: конина, яловичина, баранина і навіть м'ясо верблюда, але воно має бути, безумовно, молодим та свіжим.

Важливо не перетравлювати тісто, а також розкочувати його досить тонко - переварені та товсті шматочки зроблять страву не такою, якою вона має бути.

Для того щоб спростити спосіб приготування бешбармаку, ви можете використовувати готові листи тіста, призначені для лазаньї, які продаються у всіх великих магазинах. Крім того, ви можете подавати його з макаронами або вареним рисом, як тільки приготуйте м'ясо. Також допускається додавати в бульйон картопля, але ці варіанти не є традиційними.

Якщо бешбармак робиться тільки з баранини, при її варінні ви можете додавати свіжі помідори. Щоб покращити смак бульйону, що подається в мисках, ви можете покласти в нього подрібнений часник.

Бешбармак із куркою

Як уже було зазначено вище, сьогодні цю страву готують із різних видів м'яса. Щоб приготувати бешбармак з курки, вам знадобляться:

• 800 г курячого м'яса з кістками;
• 1,5 л води;
• три цибулини;
• дві моркви;
• кухонна сіль.

Для приготування локшини необхідно взяти:

• 230 г пшеничного борошна;
• склянка води;
• велике яйце;
• кухонна сіль.

Як це зробити?

Отже, пропонуємо вам простий та цікавий рецепт бешбармаку з куркою. Залийте куряче м'ясо холодною водою, варіть протягом двох годин. Моркву та 2 цибулини розріжте на шматки, злегка обсмажте, покладіть у каструлю з куркою за 20 хвилин до закінчення приготування, тоді додайте перець і сіль.

Замісіть тісто з яєць, борошна, солі та води, залиште на півгодини.

Розкотіть його в пласт товщиною 2 мм, після чого розріжте на ромби зі сторонами по 3-4 см. Відварюйте їх у трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин.

Видаліть курку, цибулю та моркву з бульйону, видаліть кістки і наріжте м'ясо скибочками, а потім покладіть його в бульйон. Цибулину, що залишилася, поріжте брусочками і додайте в бульйон, варіть ще 5 хвилин або близько того.

Перед подачею покладіть у кожну страву кілька ромбів тіста, м'ясо і полийте зверху невеликою кількістю бульйону, посипте подрібненими травами. Рецепт з фото бешбармаку в домашніх умовах передбачає, що страва має бути подана саме таким чином.

Якщо ви вживаєте тільки м'ясо птиці, але курка здається вам занадто сухою та прісною, ви можете використовувати для рецепту качку чи гусака. Процес приготування буде ідентичним, а смак значно зміниться.

Крім того, із качки можна зробити сучасну, а не традиційну версію бешбармаку. Для цього приготуйте страву за рецептом, зазначеним вище для курки, але при цьому відваріть у бульйоні картоплю. Подавайте бешбармак порційно у вигляді супу, виклавши в тарілки м'ясо качки, локшину, картоплю та заливши все це бульйоном.

Чи можна готувати бешбармак зі свинини?

Як вже було зазначено вище, ви можете використати будь-яке м'ясо. Однак ви повинні пам'ятати про те, що східні народи не вживають свинини в жодному вигляді. Тому бешбармак із цього м'яса не буде традиційною стравою.

Бешбармак рецепт

Назва бешбармак дослівно перекладається як «п'ять пальців». Традиційно його готують із баранини, яловичини чи конини. Дивіться докладні рецепти з фото.

4 год

198 ккал

5/5 (4)

Назва бешбармак дослівно перекладається як «п'ять пальців». Воно походить від способу вживання цієї страви – її їдять руками. Люди з кочових племен (а саме вони вигадали бешбармак) не могли харчуватися інакше. Зараз, звичайно, ми їмо цю страву з використанням столових приладів.

Традиційно його готують із баранини, яловичини чи конини. Іноді використовують м'ясо птиці, наприклад індички чи курки. Сьогодні я хочу презентувати кілька рецептів цієї страви.

Кухонний інвентар:

Рецепт приготування бешбармаку по-казахськи

Необхідні інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

• Головним інгредієнтом цієї страви є баранина. Для варіння найкраще вибирати лопатку, шию чи грудинку. А саме для бешбармака радять купувати м'ясо на кісточці. Головне, щоб це було м'ясо молодої тварини.
• Його вибрати досить просто, якщо ви вибираєте свіжий (не заморожений) продукт на ринку. М'ясо повинно мати світлий відтінок та білий пружний жир. Якщо м'ясо пухке, а жир має жовтуватий відтінок, це м'ясо старого барана. Зверніть увагу на запах м'яса.
• Неприємний запах може означати або те, що м'ясо несвіже, або те, що це м'ясо некастрованої тварини. Таке м'ясо не годиться у їжу.

Якщо ви вибираєте заморожене м'ясо, перегляньте, як воно упаковане. Упаковка має виглядати акуратно. На ній обов'язково має бути маркування, тобто точна інформація про продукт. Коли м'ясо упаковане, скільки воно має зберігатись. Також мають бути зазначені контакти підприємства, на якому було упаковано цей продукт.

• Я раджу купувати м'ясо вітчизняного виробника. У нашій країні тварин також годують біодобавками, але рідше використовують антибіотики та інші шкідливі домішки.
• Борошно для цієї страви візьміть найвищого гатунку.
• Яйця візьміть курячі середнього розміру. Можна взяти яйця індички або перепелині, тільки за вагою вони повинні відповідати двом курячим.

1. Відварюємо м'ясо
   Інгредієнти:
   - Молода баранина - 1300
   
2. Спочатку потрібно добре промити баранину, потім її потрібно нарізати чималими шматочками. Далі покласти м'ясо в каструлю та залити холодною водою. Коли вода закипить, потрібно зняти піну, яка завжди утворюється при варінні м'яса.
3. Якщо цього не зробити, бульйон вийде каламутним і негарним. Після того, як ви знімете піну, потрібно зменшити вогонь і варити м'ясо близько трьох годин на повільному вогні. Воно має стати м'яким і легко відокремлюватися від кісточки.
4. Додаємо овочі
   Інгредієнти:
   

   - Цибуля ріпчаста - 5 шт.
   - Лавровий лист - 2 шт.
   - Морква - 1 шт.
   

   - Сіль за смаком.
   — Чорний перець (горошок) – до смаку.
   

   
   
5. Коли м'ясо провариться близько півтори години, додайте в бульйон очищені, але цілі овочі (цибуля, морква). Потім посоліть, додайте перець та лавровий лист. Це надасть страві насиченого аромату.
6. Готуємо тісто
   Інгредієнти:
   

   - Пшеничне борошно - 2 склянки.
   - Яйця курячі - 2 шт.
   

   - Вода (для тесту) - 200 мл.
   - Сіль за смаком.
   

   
   
   
7. Поки вариться бульйон, час приготувати тісто. Просійте борошно, збийте яйця, відміряйте 200 мл води та візьміть щіпку солі. Тепер змішайте всі інгредієнти та замісіть тісто.
   

   Чи знаєте ви? У процесі замісу ви можете помітити, що тісто трохи густіше або, навпаки, рідше, ніж потрібно. Це з тим, що завжди вдається точно розрахувати кількість товарів. Тим більше, що склянка – це міра відносна, у кожної господині вона може бути різного обсягу. Тому додавайте при необхідності борошно або воду, щоб тісто вийшло м'яке та еластичне, але досить туге. Воно має бути схожим на тісто для вареників або пельменів.

   
   
8. Готове тісто загорніть у прозору харчову плівку та залиште на 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб тісто при розкочуванні не рвалося.
   
   
9. Можна розкотити тісто одним пластом, але це буде дуже зручно. Краще розділіть тісто на дві-три частини та розкотіть їх. Потім розріжте тісто на невеликі ромбики. Посипте їх мукою|борошном| і відкладіть, щоб|аби| вони трохи підсохли.
10. Варимо цибулю
    Інгредієнти:
    - Цибуля ріпчаста - 5 шт.
    — Запашний перець – до смаку.
    
    
    
    
11. Готове м'ясо дістаємо з бульйону і дрібно рвемо руками. Складаємо м'ясо в окрему миску. Виймаємо всі овочі та спеції, які варилися у бульйоні. Щоб бульйон виглядав апетитніше, його можна процідити. Розділіть його на дві частини. В одну частину потрібно покласти підготовлене тісто і посипати запашним перцем. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте.
12. Варимо ромбики
    У другу половину бульйону додаємо трохи води та варимо в ньому ромбики приблизно 15 хвилин.
13. Подаємо страву
    
14. Головний секрет цієї страви – правильна подача. Потрібно на широку та плоску тарілку покласти варені ромби. Потім зверху викласти обсмажену цибулю цибулю та м'ясо. Зверху можна посипати рубаною зеленню. В окремій глибокі мисці подається бульйон.

Чи знаєте ви? Багато східних страв гострі та пряні. Якщо ви теж любите прянощі, додайте в бульйон приправи на свій смак. Я підкажу, які трави найкраще поєднуються з бараниною. Це чебрець, імбир, материнка, розмарин, майоран, петрушка та шафран.

Відеорецепт приготування

Пропоную подивитись відео, як приготувати смачний бешбармак. У цьому рецепті поєднуються два види м'яса, це баранина та яловичина.

Бешбармак із курки

Час приготування: 4:00.
Кількість порцій: 5.
Кухонний інвентар:качалка, обробна дошка, сковорода, ніж, каструля.

Необхідні інгредієнти

• Курка – 1 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Спеції – до смаку.
• Сіль за смаком.

• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Вода – 3/4 склянки.
• Борошно – 2 склянки.
• Яйця – 2 шт.

Послідовність приготування

Відеорецепт приготування

Подивіться, як готується бешбармак із куркою.

Як варити м'ясо для бешбармаку
Баранину або яловичину - на 4 порції достатньо 700-800 г м'яса, викласти в каструлю 4 літри, залити повністю водою, поставити на середній вогонь. Після закипання зменшити вогонь і томити м'ясо разом з лавровим листом, цибулею, сіллю та перцем під кришкою, регулярно знімаючи піну, 3 години - так, щоб м'ясо рвалося на волокна. Якщо є скороварка, вона впорається із бульйоном за 1 годину. Бульйон процідити, видалити цибулю та лаврушку. М'ясо трохи остудити, відокремити від кістки та розділити руками на невеликі шматочки.

Як зробити локшину-сочини для бешбармаку
Для тіста в миску просіяти 200 г борошна, додати 1 куряче яйце, 2 столові ложки олії, влити 100 мілілітрів води і всипати трохи солі. Замісити в тісто густе, накрити і залишити на півгодини при кімнатній температурі. Присипати дошку борошном, викласти тісто, що настоялося, розкотити пластами товщиною в половину сантиметра, і розрізати на квадрати стороною 5-7 сантиметрів, або ромби (або кола:). Залишити трохи підсохнути протягом півгодини.

Як зварити цибульну заправку
У невелику каструльку влити 1 ополоник бульйону. Другу цибулину порізати півкільцями, викласти в киплячий бульйон і поперчити, додати будь-які спеції та трави для аромату. Петрушку помити, обсушити та дрібно нарізати, потім додати до цибулі. Гасити цибулю з петрушкою на тихому вогні протягом 3 хвилин.

Варимо локшину
В основній каструлі з бульйоном варити локшину протягом 5 хвилин|мінути|.

Подаємо бешбармак
Злити локшину від бульйону та викласти на широке блюдо (в ідеалі форми сковороди). Зверху рівномірно викласти м'ясо, залити заправкою цибулі, посипати петрушкою. Подавати "беш" з бульйоном, налитим у піали.