Як зробити тягучку в домашніх умовах. Звичайний рецепт ірисок. Іриска цукерка спосіб приготування

Ірис «Кіс-кіс» – 2 кілограми. Пам'ятаєте інвентаризацію у їдальні з фільму «Королева бензоколонки»? Як Панас Петрович та буфетниця Рогніда Карповна захоплювалися смаком іриса! Сьогодні, на жаль, не можна на 100% бути впевненим як магазинні цукерки. Саме тому ми вирішили прочитати кулінарну лекцію та розповісти, як зробити іриски в домашніх умовах.

Іриски - російські ласощі родом із Франції

Останнім часом все більше господарів цікавляться, як зробити іриски вдома. Звісно, ​​такий десерт можна купити й у магазині. Але дайте відповідь чесно: наскільки ви впевнені в якості кондитерських виробів, що купуються? Замислились? Тоді швидше поспішайте записати рецепт і приготувати іриски зі сметани та цукру. До речі, саме ці компоненти вважаються класичним набором продуктів для приготування цукерок.

Читайте також:

Щоб приготовані іриски не відрізнялися до смаку від магазинних цукерок, візьміть на замітку кілька хитрощів:

• основу ласощів може становити цільне, сухе, згущене та топлене молоко;
• вважаєте, що цукор - це отрута, сміливо замініть його медом, тим більше на солодощі десерту це не позначиться;
• щоб цукерки кольору бурштину не прилипали до рук, посипте цукровою пудрою;

• перевірити в'язкість цукерок просто: крапельку карамелі влийте у воду, і немов віск свічки, готовий ірис повинен миттєво застигнути;
• бачите, що маса, як цементний розчин, починає тверднути і густіти, активніше розмішуйте, а то пригорять ваші цукерки;
• форму для застигання змащуємо олією, можна також використовувати пергамент;
• щоб цукерки не злиплися та зберегли первозданну форму, кожен шар розмежовуйте пергаментом.

Саме так ми в дитинстві називали ці цукерки, бо іриски прилипають до зубів та неба. Але ми не припиняємо їх їсти навіть під дулом карієсу. Чого тільки не вигадали кондитери! Сучасні іриски вже настільки змінили, що й сліду не залишилося від класичних цукерок. Звісно, ​​можна додавати кокосову стружку, шоколад, цитрусову цедру, мигдаль. Але справжній смак криється у спогадах, тому ми готуватимемо класичні іриски.

Склад:

• 0,3 л молока, що згущує|згущає|;
• 100 г вершкового масла;
• 0,1 л води;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 0,2 кг сухого молока.

Приготування:

• Батьківщина починається з картинки у Букварі, а приготування ірисок – з підготовки необхідних продуктів.

• Беремо глибоку жароміцну каструлю і викладаємо в неї вершкове масло.

• Відправляємо каструлю на плиту і на мінімальному вогні розтоплюємо олію.

• Варимо масляну суміш, поки вона не почне вирувати, наче Ніагара.

• Не забуваємо постійно активно розмішувати масу, інакше ви не встигнете озирнутися, як ароматна суміш стане згарищем.
• В цьому випадку краще вибирати продукти в упаковках з дозатором, та й у бляшаній банці, втім, підійде, адже головне - якість.

• На цьому етапі всю свою увагу концентруємо на вмісті каструлі. Не відходимо від плити на крок протягом 10 хвилин.
• Варимо згущене молоко, перемішуємо, насолоджуємося грою фарб та купажем ароматів.
• Якщо ви можете займатися кількома справами як Юлій Цезар, то в окремій мисці розведіть у воді сухе молоко.

• Якщо ви не справляєтеся звичайною лопаткою або ложкою, візьміть віночок. Міксер або блендер - це для зовсім лінивих господинь.
• Переведемо погляд на годинник – нам потрібно засічити 30 хвилин. Саме стільки ми варитимемо іриску.

• Візьмемо будь-який контейнер, звичайно ж, жароміцний, застеля його пергаментом.
• Щоб іриски напевно не прилипли до паперу, просочимо його олією.

• Перекладемо гарячу масу в контейнер. За потреби розрівняємо. Тільки не треба це робити руками, ви ж не факір.

• Щоби загальна маса стала хоч трохи схожою на цукерки, озброїмося лопаткою і зробимо розлинівку.

• Відправимо наші іриски до холодильної камери на п'ять годин.
• Настав час дегустувати. Подаємо солодощі до столу та пригощаємо домочадців.

60 хвилин – і готово!

Зараз ми поділимося секретом, як зробити іриски-тягучки на топленому молоці. Саме така основа допоможе нам надати цукеркам ніжного та м'якого смаку. Мед наситить десерт кольором бурштину, а ваніль додасть вишуканого аромату.

Склад:

• 0,2 л топленого молока;
• 2 ст. л. меду;
• 0,2 кг цукрового піску;
• 30 г вершкового масла;
• ваніль.

Приготування:

1. Давайте без прелюдій і довгих вступів одразу приступимо до справи. Беремо сотейник та викладаємо в нього всі інгредієнти за списком.
2. На цьому етапі маса виглядає непривабливо і зовсім не віриться, що за півгодини це будуть вишукані цукерки.
3. Усі добре перемішали. Якщо важко впоратися вручну, то візьміть міксер.
4. Відправляємо сотейник на плиту та на помірному вогні варимо іриску.
5. Приблизно 30 хвилин у вас забере ця стадія приготування.
6. Маленька хитрість: надати апетитну форму цукеркам допоможуть звичайні формочки для льоду.
7. Постарайтеся кожен осередок ретельно змастити рафінованою олією.
8. Отже, іриска вже зварилася, і ми акуратно розкладаємо її в комірки, щоби не обпектися.
9. Остуджуємо трохи і відправляємо рівно на 30 хвилин у морозильну камеру.
10. За цей час ми можемо заварити ароматний чай або каву, що бадьорить.
11. Ось і все: кличте скоріше домочадців до столу.

Багато хто пам'ятає ті смачні іриски з дитинства, що продавалися у радянських магазинах. Мами та діти, бабусі та онуки намагалися зробити іриски в домашніх умовах. Не у всіх це виходило, той же, хто освоїв секрет приготування, не поспішав їм ділитися, хитро посміхався і почастував.

Я не приховуватиму рецепт ірисок з мого дитинства, навпаки, розповім його якомога докладніше. Я готуватиму іриски на основі меду, і знаходжу цей рецепт дуже привабливим. Його просто люблять діти, крім того, не варто забувати, що мед корисний. Однак, якщо у вашої дитини алергія на продукти бджільництва, давати їй медові іриски не рекомендується.

Інгредієнти до рецепту

• 120 г меду
• 300 г цукру
• 250 мл вершків або сметани
• 20-30 г вершкового масла

Як приготувати іриски в домашніх умовах

Насамперед змішуємо цукор і мед в одному ковшику, ставимо цю суміш на невеликий вогонь.

Суміш потрібно довести до кипіння, після чого потрібно варити ще протягом приблизно 10 хвилин, поки вона не набуде густого бурштинового кольору.

Масло заздалегідь викладаємо з холодильника на стіл, щоб воно стало кімнатною температурою, ділимо на частини і частинами потроху утоплюємо суміші, добре розмішуючи. Вершки попередньо нагріваємо, додаємо їх виключно гарячими.

Варимо до готовності. Перевіряти суміш потрібно самому, просто капнувши кілька крапель на тарілку і давши їм охолонути, після чого пробуємо, чи консистенція влаштовує готових ірисок.

Беремо блюдо або тацю, стелем на нього добре промаслений пергамент. Це важливо, щоб пергамент був промаслений, інакше він прилипне до ірисок. Виливаємо суміш, залишаємо її на якийсь час, щоб вона змогла охолонути.

Вже охололий, але ще м'який ірис необхідно нарізати ножем або оформити будь-якою формою, яка вам подобається. Після нарізки залишаємо іриски до повного остигання.

Я скористалася звичайною формою для льоду.

Можна загорнути іриски в пергамент або целофан. Вкусняшка!

• Цукор – 200 грн.
• Сметана 20% – 200 гр.
• Олія вершкове – 30 гр. + 5 гр. (Для змащування форми)

Спосіб приготування ірисок у домашніх умовах:

Варити солодку масу для ірисок, я буду в ковші з нержавіючої сталі з товстим дном. Не раджу використовувати емальований посуд, ризикуєте його викинути після приготування.
У ківш кладу сметану та цукор.

Ставлю на середній вогонь і безперервно стежу за процесом. Часто помішую ложкою. Крупинки цукру поступово повністю розчиняються.

Спочатку маса по консистенції нагадуватиме манну кашу, потім стане схожою на згущене молоко. Колір поки що залишається білим. Продовжуємо тримати масу на вогні, заважаючи ложкою.

Через деякий час обсяг почне скорочуватись за рахунок випарювання рідини. Маса густітиме і з'явиться кремовий відтінок.

Поява кольору означає, що розпочалася заключна стадія уварювання маси. Тут головне не перетримати на вогні. А те, маса може стати дуже густою і при застиганні у нас вийдуть не іриски, а карамельки. Тому важливо не прогаяти момент. Маса повинна бути по густоті схожа на варене згущене молоко. За кольором вона може бути від карамельного до коричневого кольору. Маса має бути тягучою, але такою, щоб її можна було розлити ложкою по формах, а не розкласти. Від моменту закипання до готовності маси приблизно 10-12 хвилин!

Якщо раптом ви відчули, що перетримали масу на вогні, вона дуже загуснула. Додайте 2-3 ложки молока і знову нагрійте і розмішайте до рівномірності. За хвилину до готовності маси додаємо до неї вершкове масло. Добре перемішуємо та знімаємо з вогню. І тепер дуже важлива швидкість! Потрібно швидко розлити масу у форму, тому що вона дуже швидко застигає. Якщо не встигли, то знову трохи нагрійте та розливаєте довше. Я розливала за допомогою чайної ложки. Так акуратніше та зручніше.

Залишаю контейнери з ірисками до охолодження (хвилин 20-30). А потім витягаю іриски за допомогою ножа. Іриски готові! Якщо ви не перетримаєте масу на вогні, вони виходять дуже м'якими, ніжними і тягучими. Цукерки виходять набагато смачнішими за магазинні, з чудовим молочним смаком. Смачного!

Запахи при приготуванні, а потім і смак цукерок, перенесли мене в далекі студентські роки, коли мама давала нам сметану з надією, що діти готуватимуть борщ, а ми варили з неї іриски. І на цей незвичайний аромат зазвичай збігався весь поверх. У той час форм у нас не було - остигало все у звичайній глибокій мисці, а потім кожен відколював собі шматочок ножем.

З двох інгредієнтів - сметани та цукру - в домашніх умовах виходять чудові цукерки "Іриски". Складнощів у приготуванні немає жодних. Спробуйте результат вам сподобається!

складові

Для приготування в домашніх умовах цукерок "Іриски" нам знадобляться:

сметана – 750 мл;

цукор – 500 мл.

Етапи приготування

Підготуємо необхідні інгредієнти для приготування цукерок "Іриски". Сметану краще брати домашню, жирну. Якщо купуєте в магазині, то беріть не порошкову жирністю не менше 20%. Відмінно вийде і якщо сметану замінити вершками.

На перших хвилинах цукор почне танути, а сметана змінить колір. Сметана жирна - вона не стане чіплятися до бортів, а ось пригоріти може, тому від плити відходити не варто, помішувати потрібно періодично, але не завжди.

Чим довше варитимете, тим маса набуватиме більш насичений жовтий колір і ставатиме все густішим і густішим.

Дуже смачні цукерки "Іриски" готові. Ось так просто в домашніх умовах зі сметани і цукру можна приготувати чудові ласощі для всієї родини.

Смачного!

Ті, хто ще застав радянські часи, досі вважають іриски символом «смаком» свого дитинства. Власне, це не особливо дивує: великої цукеркової різноманітності тоді не спостерігалося, а зі списку всього асортименту у вільному доступі було не так багато найменувань. Саме тому деякі люди охоче роблять іриски в домашніх умовах – ними рухає ностальгія. Звичайно, такі цукерки і зараз не складно купити, однак, за словами народу, це не те.

Але люди, що народилися пізніше розвалу монстра, який об'єднував одну шосту всієї суші, теж нерідко «балуються» цим заняттям. При цьому вони мають зовсім інші мотиви. Найчастіше кулінарят таким чином батьки, які уважно читають склад сучасних цукерок. Далеко не всі згодні годувати свою дитину чи не повним набором таблиці Менделєєва разом із досягненнями органічної хімії. вважають вони, куди безпечніше для здоров'я організму, що ще не склався.

Найпростіший варіант

Незважаючи на те, що ці цукерки - чи не найпростіші в рецептурі та приготуванні, рецепт ірисок (в домашніх умовах їх готують багато хто) змінюється від виконання до виконання. І кожен володар свого вважає, що його спосіб приготування – найправильніший і дає результат саме з тим неповторним смаком.
Розглянемо найшвидший та нескладний рецепт.

На 150 г згущеного молока піде 50 г вершкового масла, столова ложка борошна, 100 г молока (обов'язково сухого!) та 50 - води.

Олія повільно розтоплюється, до нього при помішуванні додається мука, і все разом обсмажується до приємного золотистого кольору. Після вводиться згущене молоко, все перемішується і вариться (засікаємо 10 хвилин, протягом яких продовжуємо перемішування).

Молоко розлучається заготовленою водою і вливається в суміш. Помішування не зупиняти! Коли майбутні цукерки почнуть густіти (це займе хвилин тридцять), їх перекладають формочками (підійдуть вставки з цукеркових коробок) або пластом на рівну поверхню. Верх треба буде розрівняти. Щоб потім іриски в домашніх умовах було простіше розрізати, можна прокреслити лінії розломів. Залишилося дочекатися, поки вони охолонуть.

Мабуть, у забутому «совку» ніхто не повірив би, якби йому сказали, що Європа теж любить такі цукерки. Але це факт! Ті ж горді й манірні англійці охоче готують іриски в домашніх умовах, хоча й мають свою думку про те, що має входити до їхнього складу. Для британського різновиду цих солодощів потрібно: 230 г хорошого вершкового масла (і шукайте несолоний варіант, інакше зіпсуєте весь смак); 250 г цукру (можна взяти звичайний, але англійці радять гранульований); сироп з кукурудзи - світлий, всього чайна ложка, але вже намагайтеся знайти; і близько 90 г мигдалю – тут вже на ваш смак – смажений чи ні горіх вам більше підійде.

Як уподібнитися англійцям

Якщо слідувати британському рецепту, приготування ірисок в домашніх умовах починається зі змішування цукру, сиропу, солі та олії. Цю суміш ставлять на вогонь - не надто сильний, але й не ледве тліючий. Варитись заготівля буде хвилин п'ять (чотири, якщо ви скрупульозно підете рекомендаціям жителів туманного Альбіону). У склад, що загуснув, вводяться подрібнені горіхи, після чого все вариться ще сім хвилин (або поки він не стане коричневим). На промаслений лист виливається отримана маса і ножем рівномірно розподіляється по поверхні. Після застигання ламається на шматочки потрібної величини.

І шотландці їх також люблять!

Найближчі сусіди англійців також із задоволенням готують іриски в домашніх умовах. І теж вважають свій рецепт найправильнішим. Бажаєте приєднатися до таємничої Шотландії – скористайтеся їхніми порадами. Нюанси в наступному: цукру треба 390 г, причому коричневого, олії - грамів 120, по 2 великі ложки води та оцту, зовсім трохи солі та 170 г патоки. Щоб вийшли саме шотландські цукерки-іриски в домашніх умовах, усі складові змішуються та варяться до повного розчинення цукру. Більшість тих, хто застосовував цей рецепт, сходяться на тому, що кипіння має бути не повільним, а сильним – це особливості коричневого цукру. Те, що прилипло до стінок, потрібно обов'язково зняти. Якщо цього не зробити, доведеться цукру брати більше. На відміну від інших рецептів, маса не виливається пластами з подальшим розрівнюванням, а акуратно капається на пергамент або фольгу, щоб вийшли цукерки різних форм (але в основному, краплеподібної).

Для тих, хто уникає цукру

Недаремно його називають білою смертю. Щонайменше, це справедливо для зубів. У згущене молоко (якщо ви потрудитеся почитати її склад) цукор теж входить. Так що якщо ви бажаєте уникнути цього небажаного інгредієнта, доведеться скористатися рецептом, який пропонує, як зробити іриски без цукру. Тут він замінений медом, що, як запевняють лікарі, набагато корисніше для здоров'я.

Отже, стануть у нагоді склянка сметани, склянка меду і трошки вершкового масла - тільки для того, щоб змастити лист або іншу форму, де пектимуться цукерки. Сметана повинна бути не холодною, тому її доведеться заздалегідь вийняти з холодильника. Змішуються всі складові, крім олії. Якщо мед не дуже свіжий і зацукровився – його «розплавляють» на водяній бані. Все це кип'ятиться на слабкому вогні із постійним помішуванням. Варити потрібно 20-25 хвилин. Заважати треба неквапливо і постійно, щоб не з'явилися грудочки. Коли майбутні іриски тягнуться за ложкою, суміш розливається по кінцевих ємностях, змащеним маслом. Готове блюдо розрізається за своєю перевагою.

Те, чого ви не знали про домашні іриски

• Як визначити готовність: упустити краплю в чашку з холодною водою. «Згорнулася» - настав час зливати.
• Урізноманітнити смакові відчуття можна додаванням до суміші насіння, будь-яких горішків, сухофруктів (особливо гарні курага та чорнослив).
• Цукерки можуть зберігатися дуже довго, якщо їх тримати в холодильнику пергаменті, просоченому маслом.

Спробуйте поєднати ностальгію та натуральні продукти!