Як оселедець відокремити від кісток. Видаляємо дрібні кісточки. Способи красиво подати очищений оселедець на стіл

Способи, як правильно і швидко обробити оселедець на філе без кісточок та шкіри.

Більшість сучасних господарок вважають за краще купувати готове філе оселедця і саме його використовувати для приготування закусок та пікантних салатів. Але як показує практика, саме така філійована рибка досить часто має низьку якість.

З цієї причини буде краще якщо ви купуватимете цілий оселедець і самостійно позбавляти його від шкіри, плавців і кісток. У цьому випадку ви зможете більш правильно оцінити свіжість та якість продукту, завдяки чому вам точно вдасться приготувати з нього смачну закуску. Про те, як без зайвих проблем очистити оселедець ми поговоримо в нашій статті.

Як правильно, легко і швидко чистити оселедець: поради кухарів та господарок

Очищення оселедця: поради кухарів та господарок

Якщо ви думаєте, то чистити оселедець самостійно дуже важко, то глибоко помиляєтесь. Якщо ви виявите трохи терпіння, то можете досить швидко отримати якісне філе. Все що вам буде потрібно для цього, приготувати обробну дошку, гострий ніж і кілька паперових рушників.

Прості поради:

• Візьміть обробну дошку і оберніть її поліетиленовою плівкою або просто надягніть кілька звичайних пакетів. Це потрібно для того, щоб після філірованія рибки ваша дошка залишилася чистою.
• Приготуйте ніж із тонким лезом. Якщо ви розумієте, що він трохи притупився, тоді обов'язково поточіть його. Якщо ви цього не зробите, то в результаті при розрізанні будете рвати рибні волокна і це не дасть вам зробити ідеальне філе.
• Обов'язково подбайте про те, щоб у вас під рукою був пінцет. Їм ви прибиратимете з філе найтонші і дрібні кісточки, розташовані максимально близько до хребта оселедця.
• Також розташуйте на столі, на якому оброблятимете рибку, кілька паперових серветок і рушників. Вони вам знадобляться для того, щоб усунути з філе кров і кишкові плівки.
• Знімати шкірку з оселедця зручніше руками. Для того щоб зробити це швидко вам треба буде підчепити шкіру в області хвоста або голови, а потім акуратно потягніть її на себе. Намагайтеся не перестаратися з натягом, тому що шкіра порветься і вам доведеться знову розпочинати процедуру із самого початку.

Як швидко і правильно чистити солоний оселедець для нарізки: фото

Якщо вашою метою є ідеальне філе для нарізки, тоді вам треба чистити рибку класичним способом та по можливості робити все максимально акуратно.

Отже:

• Спочатку вам треба буде промити оселедець і промокнути його поверхню паперовою серветкою. Це потрібно зробити для того, щоб вона не ковзала по поверхні обробної дошки.
• Коли закінчите з цим етапом, можете брати ніж і приступати безпосередньо до чищення риби. Для цього покладіть її на дошку та відріжте гострим ножем голову. Далі зробіть акуратний надріз по лінії хребта і одним рухом видаліть верхні плавці. Нижні плавці можна відрізати звичайними кухонними ножицями.
• На наступному етапі розріжте оселедця черевце. Якщо ви любите ікру та молоки цієї риби, тоді намагайтеся не засовувати ніж дуже глибоко. Акуратно розсуньте черевце і випатрайте всі начинки. Також не забудьте одразу видалити всі плівки паперовою серветкою.

• Підтягніть ножем шкіру в області голови і починайте плавним рухом її знімати. Після того як шкіра буде знята, ще раз огляньте рибку і, якщо в цьому є потреба, видаліть забруднення, що знову з'явилися.
• Далі, натисніть пальцями на надріз, зроблений уздовж хребта, і починайте акуратно обробити одну половинку філе від кісток. Відокремлене філе відкладіть у строну і проробіть таку ж маніпуляцію з частиною, що залишилася.
• Після того, як хребет буде видалено, вам треба буде озброїтися пінцетом і постаратися максимально ретельно видалити всі дрібні кісточки. Готове філе треба буде охолодити, і тільки після цього його можна буде нарізати на порційні шматочки і подавати на святковий стіл.

Як чистити солоний оселедець від кісток на філе для салату, шуби: покроково з фото?

Покрокове фото очищення оселедця

Якщо ви плануєте використовувати філе оселедця для приготування салату, тоді можете використовувати так званий метод продавлювання. Цей метод відрізняється від попереднього тим, що вам спочатку доведеться позбутися хребта рибки і тільки після цього видалити з неї шкірку.

Отже:

• Для початку приготуйте обробну дошку, гострий ніж, паперові серветки та пінцет. Коли все потрібне буде викладено стіл, промийте оселедець під проточною водою і ретельно просушіть.
• Візьміть у руки ніж і максимально акуратно відріжте голову, хвіст та плавці рибки. Розріжте її черево і дістаньте з нього всі начинки. Якщо ви бачите, що всередині черевця залишилося багато плівок або залишків потрухів, то обов'язково промийте рибу під водою ще раз, а потім просушіть все паперовими серветками.
• Підготовлену таким чином рибку загорніть у харчову плівку і постукайте нею об стіл або злегка відбийте її. Така маленька хитрість сприятиме тому, щоб навіть дрібні кісточки легко відокремлювалися від філе.
• Покладіть слідку черевцем вниз і злегка натиснувши на неї, розкрийте як книжку. Притисніть її до столу, потім переверніть і легким рухом видаліть хребет.
• На завершальному етапі розділіть заготівлю на два окремі філе, зніміть з них шкіру та видаліть за допомогою пінцету всі кісточки.

Як чистити оселедець від кісток на філе одним рухом

Обробка оселедця одним рухом

Ті, хто хоче очистити оселедець від кісток одним рухом, можуть скористатися методом, з яким ми познайомимо вас трохи нижче. Але запам'ятайте, щоб у вас вийшов саме той результат, на який ви очікуєте, хвостик рибки треба тримати дуже міцно.

Зважаючи на це, якщо ви відчуваєте, що він починає вислизати, тоді просто накрийте кожну його частину паперовою серветкою, а потім поділяйте рибу на філе.

• На початковому етапі треба провести стандартну підготовку тушки до розбирання. Це означає, що ви повинні її випатрати і видалити плавці. Можете вже цьому етапі додатково просушувати черевце і видалити з нього залишки кишкових плівок.
• Зробіть на хвості оселедця надріз глибиною не більше одного сантиметра, а потім візьміть її в руки починайте робити перекидальні рухи на себе. Якщо ви все робите правильно, то оселедець описуватиме кола навколо свого хвоста.
• На наступному етапі ви маєте одним різким рухом розірвати рибку на дві частини. У результаті у вас в руках повинні залишитися два черевці без кісток і частина філе з хребтом. Його можна буде легко відокремити від філе руками.
• В самому кінці вам залишиться видалити дрібні кісточки, що залишилися, і можна буде нарізати оселедець для салату або закуски.

Як швидко і правильно почистити свіжий оселедець від кісток на філе: фото

Чищення свіжого оселедця на філе

Як ви вже зрозуміли, за бажання оселедець можна дуже швидко очистити від шкіри та кісток. Якщо ви хочете максимально спростити цей процес, тоді скористайтеся методом, описаним нижче.

У цьому випадку ви зможете отримати гарне філе без кісточок буквально за лічені хвилини. Правда ви повинні пам'ятати, що очистити цим способом найлегше максимально великий оселедець.

Отже:

• Візьміть свіжий оселедець, випатрайте його і очистіть від кишкових плівок
• Кухонними ножицями видаліть плавці, а потім за допомогою ножа зробіть поздовжній надріз по лінії хребта
• Далі, засуньте палець усередину риби і починайте акуратно відокремити філе
• Відокремивши одну половину, відкладіть її убік і такими ж рухами видаліть кісточки з іншого філе
• Огляньте оселедець, і якщо потрібно, видаліть дрібні кісточки пінцетом

Як позбутися дрібних кісток в оселедці?

Видалення з оселедця дрібних кісток

Велика кількість людей відмовляються від вживання оселедця через наявність у ньому дрібних кісток. Але якщо ви не будете купувати готове філе, а спробуєте зробити його самі, то зможете досить просто позбутися кісточок. Якщо ви будете філувати мариноване або солоний оселедець, тоді вам потрібно буде озброїтися звичайним пінцетом і поступово видалити з волокон всі кістки.

Але врахуйте, що в області хребта кісточки розміщені досить глибоко і тому їх іноді не можна побачити очима. Зважаючи на це, буде краще, якщо ви спочатку видалите всі видимі кістки, а потім почнете акуратно промацувати філе пучками пальців і видаліть все те, що знайдете. Закінчувати цю процедуру треба тільки після того, як ваші пальчики перестануть шукати кісточки. Якщо ви видалятимете кістки із замороженої рибки, то її треба буде спочатку почистити від шкіри і філювати, а потім буквально на 15 хвилин покласти в злегка підсолену воду.

Після цього рибку треба буде дістати з розсолу, сполоснути, а потім легко видалити всі кісточки за допомогою пінцета. Ну і нарешті, хочемо вам розповісти про радикальний, але дуже швидкий метод видалення дрібних кісток. Для того, щоб позбутися їх одним рухом, вам треба буде взяти і акуратно провести ножем поздовжню лінію по верхній частині філе (її ширина повинна бути приблизно 5 мм). Зробивши це, ви одразу видалите всі кістки і вам не доведеться витрачати час на їх пошуки руками та видалення пінцетом.

Який оселедець купувати: філе чи обробляти самому?

Рекомендації щодо вибору оселедця

Якщо ви хочете самостійно зробити філе оселедця, тоді вибирати для цього потрібно правильну рибку. Якщо ви вирішите заощадити і купите не зовсім якісний оселедець, то ідеальне філе з нього навряд чи вийде. Тому, вибираючи цей продукт на ринку, в магазині чи супермаркеті насамперед звертайте увагу на його запах.

Для цього навіть необов'язково брати його до рук. Ви можете просто підійти максимально близько до прилавка, на якому лежить оселедець, і глибоко вдихнути. Якщо вона буде зіпсованою, то ви відчуєте досить специфічний і неприємний запах, який віддаватиме гниллю. Свіжий оселедець, що правильно зберігається, матиме яскраво виражений морський запах. Після того, як переконайтеся, що риба пахне правильно, спробуйте її помацати, особливу увагу приділяючи черевці.

Якщо ви відчуєте, що воно надто м'яке, то з великою ймовірністю перед вами залежав продукт, який багато разів розморожували. Також обов'язково подивіться якого кольору зябра у оселедця. Якщо вони темно-червоні та пружні, то можете сміливо купувати. Ну і насамкінець подивіться на очі. Якщо вони каламутні, це вказує на те, що продавець пропонує вам вже повністю зіпсований товар.

Як обробляють оселедець на заводі, на виробництві: відео

Вище ми вже познайомили вас із простими домашніми способами перетворення тушки оселедця в ідеальне філе. І як ви вже, напевно, зрозуміли це завдання під силу будь-якій людині, навіть тому, хто ніколи в житті нічого не готував.

Ідея для подання №4

Ідея для подання №5

Відео: Як очистити оселедець від кісток. Лайфхак

Новорічний оселедець під шубою є центральною стравою практично кожного столу. І тут теж є свої нюанси: у салаті обов'язково має бути риба без кісток.

Завжди можна купити готове філе в магазині, але магазинне філе, як правило, щедро залите маринадом зі шкідливими добавками. Все-таки краще навчитися маринувати його самому.


СХОДИТЬСЯ
оселедець
дошка для нарізання
гострий ніж
рукавички для тих, хто не любить специфічний запах риби на руках
Насамперед, ретельно вимий оселедець під проточною водою.

Потім гострим ножем відділи від тушки голову. Розріж рибці черево від головної частини до хвоста. Позбудься нутрощів. Якщо тобі пощастило і в черевці опинилася ікра, її можна використовувати для бутербродів. Виходять дуже смачні.

Випотрошений оселедець ще раз промий проточною водою. Тепер тобі доведеться зняти шкірку з тушки. Для цього спочатку зроби глибокий надріз по хребту, у напрямку від голови до хвоста.

Відразу ж видали спинний плавець. А потім, акуратно підчепивши кінчиком ножа край шкірки, зніміть її в напрямку зверху вниз.

Тепер найголовніше! Розділи хвіст на дві частини. Міцно візьми оселедця за хвіст двома руками, в одну руку - одна частина хвоста, в іншу - друга. Утримуючи рибу таким чином, оберни оселедець навколо хвоста, біля хвоста вже з'явиться маленький надрив.

Акуратно, повільно, не поспішаючи продовжуй поділ оселедця, при цьому всі, навіть дуже дрібні, кісточки залишаться на тій частині, де спинка. Залишається відрізати хвіст і відокремити хребет разом з більшістю кісток від спинки. Перевір готові частини філе. Видали з них всі кісточки, що залишилися. Допоможе тобі у цьому звичайна столова вилка.

Під болі кісточки оселедця, що залишилися, засовуй зубчики вилки, витягай їх на себе і видаляй. Якщо це робити уважно, кісток не залишиться.

Після видалення філе кісток можна нарізати на порційні шматочки або використовувати для салату.

Оселедець є одним із улюблених продуктів росіян, їх гордістю. Жоден святковий стіл не обходиться без тієї чи іншої страви з оселедця. Єдиний її недолік - велика кількість дрібних кісток. Як же правильно обробити тушку, щоб позбутися їх? ?

Звичайно, багато хто може заперечити, мовляв, у будь-якому супермаркеті можна придбати готове очищене філе оселедця, але вся справа в тому, що за смаковими якостями воно поступається звичайному оселедцю з кістками.

Як правильно чистити оселедець

Кожна господиня неодмінно має свій секрет, як правильно чистити оселедець. Іноді, коли гості на порозі і необхідно за лічені хвилини приготувати смачну закусочку, слід знати кілька тонкощів, як очистити рибку від кісток.

Крок 1. Для цього знадобиться обробна дошка, фольга для випічки, гострий ніж, тонкий ніж для овочів, пінцет та тарілка, куди можна скласти очищене філе. Щоб уникнути запаху, що залишається на дошці після обробки риби, її слід накрити фольгою.

Крок 2. Спочатку необхідно відокремити гострим ножем голову та хвіст. Деякі любителі залишають голову для прикраси, тоді слід видалити зябра.

Крок 3. Потім тим же ножем розпороть черевце риби по всій її довжині, вискобивши звідти всі нутрощі разом із захисною плівкою. Якщо є ікра чи молока, можна їх очистити, промити під водою та залишити, оскільки є чимало любителів вживати їх у їжу.

Крок 4. На підготовленій тушці робимо розріз у хвостовій частині, потім неквапливим рухом акуратно, щоб не пошкодити поверхню, зняти шкірку.

Крок 5. На спинці очищеної тушки зробити неглибокий розріз тонким ножем і видалити плавець. Тим самим тонким ножем обережно розділити оселедець на 2 половинки. З однієї половини обережно зняти кістковий хребет.

Тепер, як чистити оселедець від кістокзнає кожен і не впаде в халепу, якщо знадобиться.

Як чистити оселедець для шуби.

Як відомо, щоб приготувати всіма улюблене оселедце під шубою, необхідно всі інгредієнти подрібнити. Філе оселедця також слід нарізати дрібним кубиком. Але також потрібно постаратися, щоб у гостей не застрягла якась кістка у горлі. Молодим господаркам слід знати, як чистити оселедець для шубищоб не залишилося навіть дрібних кісток.

Вищезазначеним способом необхідно обробити тушку оселедця, щоб витягти готове філе. Його слід промити під водою та злегка обсушити кухонним рушником.

Залишилося лише перевірити філе на наявність дрібних кісточок, а за їх наявності видалити пінцетом чи руками.

Як чистити солоний оселедець

Іноді при покупці виявляється, що оселедець виявився надто солоним. Щоб не зіпсувати смаку готової страви, слід її обробити. Як чистити солоний оселедець, знають небагато, але секрет у тому, що її потрібно лише вимочити у воді, молоці або чаї.

Крок 1. У воді слід вимочувати дуже солоний оселедець протягом півтори або двох діб, періодично змінюючи воду.

Крок 2. У молоці можна замочити тверду та солону рибку, на 5-8 годин.

Крок 3. Якщо оселедець м'який, його можна замочити в підсолодженому чаї на півгодини або годину. Це надасть їй пружність і виведе надлишок солі.

Крок 4. Після того, як з оселедця були видалені надлишки солі, і вона знову набула ніжного смаку, потрібно обробити її, не залишаючи на довге зберігання. Для цього слід знати, як швидко очистити оселедець.

Крок 5. Тушку потрібно звільнити від голови, хвоста та нутрощів. Зняти шкірку і акуратно розділити рибу руками на 2 половини, попутно позбавляючись кісток. Ось і всі премудрості.

Ніхто не застрахований від несподіваних поворотів долі. І дуже часто людина опиняється у непередбачуваній ситуації. Тому пізнання життєвих премудростей завжди виявляється дуже доречним. Тепер ви знаєте, як почистити оселедець правильно!

Досвідчені господині та любителі оселедця знають деякі секрети правильного оброблення цієї риби. Все починається з вибору товару та мети його вживання. Якщо оселедець піде в салат – це один спосіб оброблення. Якщо ж потрібні акуратні шматочки філе для бутербродів – використовується інший метод. У будь-якому випадку, корисні поради з усіх етапів підготовки риби, дозволять прикрасити стіл красивим філе, без кісток і шкірки.

Чому важлива правильна обробка оселедця

Оселедець на столах росіян є частим гостем. Ця риба використовується як у цілому вигляді – маринована, солона, так і в салатах, пирогах, рулетах. Існують і варіанти застосування оселедцевого філе – для тостів, бутербродів, порційного використання. У цьому випадку особливо важливо правильно обробляти рибу. Адже акуратні шматочки оселедця на тонкій скибочці багета із зеленою цибулею, виглядатимуть набагато апетитніші за якусь рибну масу, яка виходить в результаті пошкодження філе. Та й наявність рибних кісток у салаті не дуже порадує присутніх за столом.

Як вибрати оселедець

Перед вивченням правильного оброблення оселедця, необхідно розуміти подальшу мету його використання. Дехто вважає, що необов'язково купувати рибу цілком, можна скористатися покупним філе. Але професіонали впевнені, що для приготування смачних страв краще придбати оселедець загалом.

У такій справі потрібний певний досвід. Ось деякі секрети вибору хорошого оселедця:

• Очі у рибини не повинні бути каламутними. Зябра свіжого оселедця мають червоний відтінок, черевце пружно на дотик, а запах - без сторонніх домішок (гнилий, гіркуватий).
• Краще вибирати слабосолона оселедець. Це пов'язано з тим, що з пряного посолу часто використовуються не свіжі рибини.
• Якщо ж оселедець у розсолі – необхідно перевірити його на відсутність порізів, плям, які сприяють якнайшвидшому пропаданню риби.

Як почистити оселедець

Перед тим, як чистити оселедець, необхідно підготувати робоче місце та всі потрібні інструменти. Щоб обробна дошка не пропахла рибним запахом, її потрібно обернути харчовою плівкою. Після обробки вона знімається і викидається. Знадобиться миска з водою для миття рук або шорсткі рукавички. Приготуйте паперові рушники або 6-8 серветок - обтирати оселедець. Дуже нагоді непотрібний пінцет для виймання дрібних кісток. Ніж для обробки оселедець краще вибрати гострий і тонкий. Після закінчення роботи необхідно змастити ніж та дошку шматочком лимона для усунення рибного запаху.

Відповідь на питання про те, як обробити оселедець, залежить від того, на що його передбачається пустити. Якщо це буде філе – краще застосовувати класичний метод акуратної обробки. Якщо ж передбачається оселедець використовувати для салатів - можна застосувати швидший метод, який не гарантує збереження філейної частини. Перший спосіб найбільше підходить для новачків, другий – для професіоналів.

Потрошення

Для початку оселедець обов'язково треба обсушити паперовими рушниками. Далі процес потрошіння виглядає так:

1. Плавник біля голови оселедця піднімається під кутом 45 градусів, робиться рівний розріз до хребтової частини. Потім процедура повторюється з іншого боку до відокремлення «загривка».
2. Плавники краще вирізати кухонними ножицями або ножем – для цього робляться надрізи по обидва боки плавця, і він акуратно видаляється руками.
3. Далі необхідно зробити надріз від хвостової частини вгору по черевці. Начинки видаляються руками, а чорні смужки – скоблі ножем. Ікра та молоки забираються в окремий посуд.

Зняття шкірки

Після основного оброблення слідує етап видалення оселедцевої шкірки. Зробити це допоможуть такі дії:

1. Для полегшення зняття шкірки необхідно зробити надріз центральної лінії від зрізу голови до хвоста. При цьому спинні, черевні плавці теж підрізаються та видаляються.
2. Зняття шкірки потрібно починати з голови. Шкірку треба підчепити біля головної частини і повільно стягувати її у напрямку до хвоста. Тягти потрібно під невеликим кутом до оселедця. Якщо знімається м'якоть, треба прибрати її і продовжити зняття шкурки до кінця.
3. Вся процедура повторюється і з іншого боку риби.

Відділення від кісток на філе

Для того, щоб отримати цілісне непошкоджене філе, як на фото гастрономічних журналів, необхідно підготувати тушку оселедця. Для цього спочатку потрібно випатрати рибу, потім зняти шкірку. Акуратну частину філе отримують наступним способом:

1. Уздовж спинки зробити глибокий надріз.
2. Починаючи з хвоста, за рівнем надрізу розділити рибу на 2 половини.
3. Кістки та хребет після цього процесу залишаться лише на одній частині філе.
4. На другій частині оселедця необхідно з боку голови ножем підчепити хребет і відокремити його від тушки. При цьому дрібні кістки видаляються ножем чи пінцетом.

Для шуби

Якщо філійована риба призначена для салату або іншої страви, де її вид не важливий, використовуються 2 способи очищення від хребта та кісток. Перший спосіб називають "книжкою".

1. Оселедець після потрошіння необхідно загорнути в пакет або харчову плівку і кілька разів з зусиллям постукати пакунком об поверхню дошки.
2. Після видалення плівки рибу потрібно укласти на черевце і зверху натиснути рукою, розпластуючи тушку у вигляді книги.
3. Далі плоска рибина перевертається і хребет з кістками легко видаляється пальцями. Після цього необхідно кожну частину філе очистити від шкірки, видалити дрібні кістки.

Другий спосіб вважається найшвидшим, але при цьому найскладнішим у плані виконання. Але тут потрібна тільки практика та вправність:

1. Після видалення голови, плавців і нутрощів необхідно очистити шкіру і зробити на хвості оселедця сантиметровий надріз.
2. Далі двома руками необхідно міцно взяти рибу за хвіст і зробити обертальний рух тушкою довкола себе.
3. Після 1 повного обертання різким рухом слід розірвати оселедець на 2 частини. В результаті в руках залишаться черевці без кісток. Хребет на частині філе легко видаляється разом з дрібними кістками.

0

Купуючи оселедці в магазині або на ринку, потрібно вибирати свіжу жирну рибку. Філе оселедця, обробленого будинку, безсумнівно буде смачним і ароматним, але спочатку доведеться з нею трохи повозитися.

Чистка риби - заняття кропітке, проте зусилля не будуть витрачені дарма. До того ж за деякого досвіду перетворити цільну тушку на ніжні шматочки філе можна за лічені хвилини.

Оселедець покритий залишками розсолу та жиру, які мають дуже специфічний запах. Щоб не довелося потім відмивати кухню, перед початком чищення потрібно підготувати робоче місце. Знадобляться наступне приладдя:

Дошка для нарізання

Для риби краще мати окрему дошку. Захистити будь-яку іншу від оселедцевого запаху можна, обернувши її кілька разів плівкою або застеливши щільним чистим папером. Газети для цього використовувати не можна, через вміст у них шкідливої ​​друкарської фарби. Після потрошіння риби плівку можна просто зняти, зібравши в неї відходи і викинути.

Ніж та пінцет

Кухонний ніж обов'язково має бути гострим. Тупим лезом важко надрізати шкіру рівно, вона погано зніматиметься. Гарний зріз м'якоті можна отримати лише за допомогою бездоганно заточеного леза. Пінцетом зручно видобувати дрібні кістки, що знаходяться глибоко всередині.

Захист рук та одягу

Шкіру рук особливо важко відмити від запаху солоної риби. Щоб уникнути цієї проблеми, можна надіти тонкі господарські рукавички. Якщо руки все ж таки трохи забруднилися при роботі з оселедцем, видалити небажаний аромат допоможе сік свіжого лимона. Щільний кухонний фартух захистить одяг.

Підготовка риби

На першому етапі куплену цілу рибку готують до чистового оброблення. Потім відбувається відокремлення м'якоті від кісток.

Промивання

Спочатку тушку обполіскують під краном. Вода легко змиває розсіл та можливі забруднення. Після миття рекомендується промокнути рибу серветкою, щоб мокра шкірка не ковзала по дошці. Луску з оселедця зчищати не треба. Зазвичай вона облітає ще до того, як риба потрапить на стіл, а залишки знімуться разом зі шкірою.

Потрошення

Оселедець укладають на бік і відрізають їй голову. Потім випаровують черево по всій його довжині. Робити це потрібно акуратно, щоб не розрізати жовчний міхур, вміст якого має неприємний гіркий смак. Начинки виймають і викидають.

Якщо в животі у оселедця виявилася ікра, її можна відокремити та використати потім для бутербродів. Молоки, що зустрічаються у самців, не такі смачні, але знаходяться любителі, які віддають перевагу їхній ікрі.

Видалення плавців

На спині роблять поздовжні розрізи з обох боків від спинного плавця і витягають його. Черевні плавці вирізують ножем або ножицями. Також можна відокремити вузькі смужки по краях черевця, тому що в них є безліч дрібних кісточок.

Хвіст відрізати не потрібно, він вирушить у відро для сміття разом з хребтом. Потім зі стінок живота зчищають темні плівочки, промивають рибину зсередини і просушують паперовим рушником.

Як правильно чистити оселедець

Наявність у оселедці великої кількості дрібних кісток утримує багатьох людей від її покупки. Але насправді позбутися шкіри та кісточок досить просто.

Як зняти шкіру

З приводу способу видалення шкіри здавна точиться суперечка: чи потрібно починати з голови або з хвоста. На практиці можна знімати її у будь-якому напрямку. Шкірку підчіплюють з одного кінця риби і плавним рухом здирають із тушки.

Легше вхопитися за край шкіри, якщо вона не мокра, а протерта серветкою. У свіжої риби шкіра зійде одним шаром. Якщо вона рветься, доведеться видаляти невеликі фрагменти.

Як видалити кістки

Нікому не сподобається хрускіт рибних кісточок у салаті або на бутерброді. При обробці оселедця кістки виймають у два етапи. Спочатку пальцями відокремлюють обидві половинки філе від хребта. Разом з хребтом видаляються прикріплені до нього великі кістки та ребра.

Кісточки, що залишилися, буває важко розглянути. Простіше провести пальцями вздовж смужки філе і витягнути виявлені кісточки вручну або пінцетом.

Способи чищення солоного оселедця

У досвідчених господарок є різні прийоми, щоб почистити оселедець. Але основних способів відокремлення м'яса від кісток відомо два: звичайний та швидкий.

Традиційний

Оселедець, у якого вже видалені голова та плавці, кладуть на дошку спинкою до себе. Великий палець однієї руки вводять у розріз у спині ближче до голови. Потім починають потроху відокремлювати м'ясо від хребта, просуваючи палець у напрямку від голови до хвоста.

Досягнувши хвоста, акуратно знімають черевну частину філе з ребер. Таким чином, виходить половинка риби без кісток.

Другу половинку, що залишилася на хребті, знімають аналогічним чином, перевернувши рибу іншим боком догори. Кості, що залишилися в м'ясі, виймають руками або пінцетом.

Як почистити оселедець швидко одним рухом

Для тих, хто вже добре навчився поводитися з рибою, є швидкий і ефектний спосіб її оброблення. Цим способом користуються там, де не рідкість багаті улови та потрібно прискорити процес обробки. Рибу беруть за кінчик хвоста двома руками. Однією рукою за половинку з боку черевця, іншою – з боку спинки.

Тримати потрібно дуже міцно, щоб тушка не вислизнула із пальців. Тепер крутіть рибу у напрямку «від себе», а коли вона закінчить оберт, різким ривком розведіть руки в сторони. В одній руці має залишитися хребет зі спинкою, а в другій – дві половинки вже очищеного від кісток черевця. Тепер відокремлюють філе спинки, а хвостик відрізають.

Наочно подивитися, як швидко обробити оселедець від кісток, можна у відеоролику.

Варіанти подачі до столу

Оселедець використовується в кулінарії в різних видах. Від шматочків філе (до відвареної картопля з олією) до багатошарових салатів. При обробці риби бажано враховувати, як її вживатимуть.

У вигляді філе

Щоб одержати ідеальні маслянисті шматочки філе, які прикрасять святковий стіл, потрібно діяти максимально акуратно. Краще скористатися класичним способом, а ефекти та швидкість залишити для неформальної вечері.

Рибу потрошать і очищають від шкіри та плавців. Потім гострим ножем трохи заглиблюють надріз у спинці. З боку хвоста філе надрізають, ніби відокремлюючи його від хребта. Тепер надрізаний кінчик тягнуть нагору, притискаючи решту тушки до столу. Коли половинка філе буде рівно і красиво знята, оселедець перевертають і роблять те ж саме з іншого боку.

Для салату

Рибу для салату зазвичай нарізають на невеликі шматочки та змішують з іншими інгредієнтами. Тому рівна поверхня та форма філе не мають великого значення. Можна скористатися простим та швидким способом продавлювання. При цьому спочатку позбавляються кісток, а потім шкіри.

Візьміть оселедця в руки так, щоб великий палець знаходився у надрізі на спині, а решта у черевці. Тепер потрібно стискати пальці, відокремлюючи філе від хребта. Якщо робити обережні та плавні рухи, більшість кісток залишиться на хребті, а, знявши шкіру, ми отримаємо готове філе.

Як вибрати і почистити свіжий оселедець

Вибираючи свіжу рибу, потрібно звернути увагу на її якість. Такий оселедець не тільки легко почиститься, але і буде по-справжньому смачним. Свіжий оселедець повинен бути щільним на дотик, мати червоні пружні зябра і блискучу шкіру.

Черевце не повинно бути настільки м'яким, що кістки від нього відокремлюються самі. Це наводить на підозри, що продукт уже неодноразово заморожували та знову розморожували.

Остаточно переконає у хорошому стані риби її типовий морський запах.

Оселедець миють і випаровують їй черево. Нутрощі та плівки вичищають ножем, ікру та молоки залишають для подальшого використання. Промивати рибу зсередини не рекомендується, якщо виділилося багато крові, краще протерти паперовою серветкою.

Після видалення всіх плавців великі пальці рук вставляють у глибокий спинний надріз та акуратно відокремлюють м'якоть від кісток.

По-справжньому свіжий оселедець не перетвориться при такому способі на фарш, а шкіра з нього зніметься єдиною панчохою, легко відстаючи від пружної м'якоті. Щоб простіше було видалити пінцетом дрібні кісточки, рибу кладуть на 15 хвилин у підсолену воду.

Досвідчені хатні господарки згодом накопичують цілу колекцію цінних порад. Ці дрібниці багато в чому полегшують кулінарні процеси, у тому числі обробіток риби.

• Очищайте оселедця заздалегідь. По можливості не робіть це перед приходом гостей - руки пахнуть рибою.
• Після потрошіння ретельно промийте тушку та відокремлюйте філе на чистій дошці. Тільки так ви отримаєте рівні красиві шматочки солоного оселедця.
• Якщо друзі прийшли в гості раптово – здивуйте їх швидким та ефектним обробленням оселедця «за хвіст». Для сирої риби цей метод не підходить.
• Щоб кістки легше відділялися, попередньо оберніть оселедець паперовим рушником і кілька разів постукайте нею об стіл.

Якісний оселедець легко чистити і приємно їсти. Велика, свіжа, жирна рибка не зіпсує настрій при приготуванні і принесе задоволення всім членам сім'ї та гостям. Тільки на перший погляд здається, що правильно обробити оселедець складно.

Спробувавши пару разів, кожен любитель солоної рибки стане купувати тільки ціле оселедце, а не магазинні пресерви. До того ж, цей делікатесний продукт містить велику кількість корисних для здоров'я елементів.