Кінська ковбаса: користь та шкода для жінок та чоловіків. Кінський жир: користь, шкода, способи застосування

М'ясо та молоко коні мають унікальні дієтичні здібності, а кінський жир, будучи багатим джерелом незамінних полівітамінів, амінокислот, дуже широко застосовується у різних сферах діяльності людини.

З давніх-давен він застосовувався для лікування величезного спектру хвороб, служив основою для косметичних засобів, широко використовувався в східній кухні.

Давайте детальніше розглянемо його властивості, застосування та користь у медицині, косметології, кулінарії, а також шкоду, яку він завдає.

Завдяки великому вмісту незамінних амінокислот, у тому числі і виводить його з організму шляхом природного розщеплення. Він багатий на різні поліненасичені кислоти.Його користь полягає у позитивному впливі на роботу серцево-судинної системи людини.

Жирова маса коня відрізняється чудовою жовчогінною функцією, будучи мало не панацеєю при захворюваннях печінки.

Кінський жирок містить велику кількість кератину, який відомий завдяки рекламі шампунів для волосся.Використовуючи шампунь з кератином маємо красиве та здорове волосся, нігті, захищену шкіру.

Як застосовується

З давніх-давен такий жир вважався універсальним засобом у боротьбі з різними хворобами. Він швидко переходить із твердого стану в рідкий, зберігаючи при цьому всі свої корисні компоненти.

В медицині

Народна медицина рекомендує використовувати жирок коней при лікуванні та профілактиці міжхребцевої грижі хребта. Для лікування слід встановити компрес, виготовлений з неширокого сального шару коня та за допомогою тонкої плівки, полотняної тканини, а потім і медичного бинта кріпитися на хворе місце.

Завдяки компресу з нього протягом 20-30 хвилин гострий біль при грижі зменшиться, самопочуття зміниться на краще.

При застуді народна медицина рекомендує перед сном розтирати тіло хворого на перетоплений кінський жир і обв'язувати теплою хусткою.

Вранці хворому слід до сніданку випити 2-3 чайні ложки разом із видавленим у нього соком цибулі. При сильній застуді та кашлі у хворого слід додати 25 – 35 грам горілки або спирту, тіло має бути добре розтертим і тепло укутаним.

Щоб швидше позбутися простудного захворювання, лікарі рекомендують розтирати тіло перетопленим жиром 3 рази на день.

При лікуванні пневмонії лікарі радять змішати 350 грам топленого кінського жиру з 150г. розтертого часнику, добре перемішати, отриману масу викласти на тонку клейонку, акуратно прикласти до спини і грудей хворого. Потім міцно обв'язати тіло вовняною хусткою і прогріти до ранку.

Народні цілителі радять вживати його як лікувальний засіб для відновлення уражених туберкульозом клітин легень.

Для цього слід приготувати суміш із використанням трьох великих ложок топленого кінського жиру, 1 ст.л. горілки чи спирту, 3 ст.л. соку алое. Отриману рідку суміш вживати тричі на день перед їдою.

У косметології

В основі кінського жиру кілька важливих зміцнюючих волосся кислот, що сприяють зволоженню, швидкому зростанню. Завдяки своїм унікальним захисним властивостям, кінський жир є дуже цінним для косметологічної індустрії, що складає основу бальзамів, шампунів, що надають сили волоссю.

Косметологи радять щомісяця робити маску для зміцнення та сяйва волосся на основі кінського жиру. Маска відмінно відновлює та зволожує волосся, дарує гарний здоровий вигляд.

У кулінарії

У національних кухнях багатьох народів широко застосовується конина, зокрема й кінський жир. У кожного існують свої способи та секрети приготування їжі з нього. Якщо монголи використовують кінське у вигляді ласощів, то середньоазіатські народи зазвичай вважають його своїм звичайним блюдом.

Найсмачнішим і поживним вважалося сало, яке видобувають із загривку та черева, його вживали з кисломолочними продуктами.

У казахів було прийнято готувати нутряний жир, який швидко варився в кишках, потім його заморожували і цей досить ситний продукт з'їдався кочівниками.

Шкідливість вживання кінського жиру

Серед усіх жирів саме кінський тане швидше, тому слід вживати його лише у свіжому вигляді. шкода та користь м'яса конина ніяк не можуть бути залишені осторонь. Тому що хоча ставлення до цього м'яса у різних народів, м'яко кажучи, різне, але, наприклад, у Середній Азії, де все життя традиційно пов'язане з кіньми, це основа всього раціону. І якщо доля раптом несподівано відправить нас у ці краї або, скажімо, у нас звідти будуть знайомі, то так чи інакше нам доведеться перетинатися з коніною. Тому, щоб бути у всеозброєнні і точно уявляти собі, якими є шкода і користь м'яса конини, давайте пронизаємо його нашим пильним і допитливим поглядом.

Користь м'яса конини (поки що без шкоди)

• Вважається, що холодна конина має зігріваючий ефект, надає бадьорості і сил. А шкірка м'яса конини збільшує навіть силу. Що разом з фактом, що вона містить багато корисних мікроелементів, вітамінів, а також робить зрозумілим таку її популярність у кочових народів.
• При цьому конина – м'ясо і навіть дієтичне: високоякісного білка містить більше, ніж інші. Причому вони засвоюються організмом приблизно за 3 години - це в 8 разів швидше яловичини.
• а конина містить мало. Тому через велику поживність, але низьку калорійність конина рекомендована людям, яким потрібно . Плюс високий вміст у коніні органічних кислот сприяє активізації та нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту.

• М'ясо конини не викликає алергії, а тому може вживатись навіть дітьми першого року життя.
• Коніна приносить користь серцево-судинній системі, знижуючи рівень холестерину та . Також через високий вміст заліза та гемоглобіну вона рекомендована при анемії.
• І остання користь м'яса конини – це зниження шкоди від радіації та застосування її після хіміотерапії.

І шкода, і користь м'яса конини

1. Найперше, і шкода, і користь м'яса конини обумовлені його свіжістю і способом приготування: воно дуже погано зберігається.
2. Жири, що містяться в коніні, є проміжними між рослинними і тваринами, а також мають жовчогінний ефект. З цієї причини конину рекомендують при хворобах печінки та після жовтяниці (для якнайшвидшого відновлення). Однак при захворюваннях, пов'язаних із надлишком жовчі, вона може бути шкідливою.
3. Занадто велика кількість м'яса конини в раціоні (як і іншого м'яса) принесе замість користі категоричну шкоду. Особливо велику шкоду від зловживання м'ясом отримують такі системи організму:
   • серцево-судинна (інсульт, гіпертонія)
   • травна (діабет)
   • кісткова (остеопороз),

   а також нирки.

Ні шкода, ні користь м'яса конина

• Конина має своєрідний смак, до якого треба бути готовим. Деяким вона нагадує за смаком траву, якою, власне, коні і харчуються.
• Також конина – м'ясо дуже жорстке, а тому вимагає чимало зусиль при приготуванні: стандартним вважається спочатку його замаринувати, а потім 2-3 години варити.

Шкода, а не користь м'яса конина

Конина може містити трихіноз та сальмонеллу, а тому заборонена до вживання у сирому вигляді і має проходити ретельну санітарну перевірку.

Висновки про шкоду та користь м'яса конина

Насправді м'ясо конини виявилося дуже дієтичним, але примхливим продуктом. Тому, напевно, при нагоді вжити його можна, але тільки якщо воно приготовлене руками, що викликають у нас довіру: тонка грань між шкодою та користю м'яса конини криється саме тут. Тож будемо пильні та здорові!

Кінська ковбаса кози(див. фото) є одним із найулюбленіших м'ясних виробів тюркського народу. У великих мегаполісах цей продукт можна знайти лише у спеціальних магазинах, а в Таджикистані та Узбекистані кінська ковбаса продається виключно на ринку.

Здебільшого ковбасу кози готують лише на свята, оскільки цей продукт вважається не просто м'ясним делікатесом, а національною стравою двох держав (Узбекистану та Таджикистану). Ця ковбаса може бути представлена ​​в копченому, в'яленому або вареному вигляді.На її виготовлення йдуть лише натуральні продукти (кінське м'ясо, сало, кишки).

Щоб ковбаса вийшла дуже смачною та соковитою, для її приготування беруть м'ясо відгодованих коней, які досягли трирічного віку.

склад

До складу кінської ковбаси входить багато корисних для організму речовин:

• амінокислоти;
• білки жири вуглеводи.
• вітаміни групи А, В та Е;
• мінерали (калій, залізо, фосфор, магній).

Калорійність ковбаси досить високатому не варто зловживати нею, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості та шкода

Корисні властивості кінської ковбаси кози благотворно впливають на організм, зміцнюючи здоров'я та покращуючи самопочуття.

Оскільки в ній міститься багато корисних речовин, її використовують для:

• підвищення рівня вмісту гемоглобіну у крові;
• зниження кров'яного тиску;
• зміцнення імунної системи.

Єдиним протипоказанням до вживання ковбаси є її висококалорійність, тому їсти її потрібно в міру, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Як готувати та варити ковбасу в домашніх умовах?

Готувати та варити ковбасу кози в домашніх умовах дуже просто. Головне – поетапно слідувати рецепту, і тоді все вийде. Для її виготовлення знадобляться кінське м'ясо, сало, кишки та спеції.. Цей продукт вважається справді натуральним, оскільки не містить жодних харчових добавок.

Щоб зробити кінську ковбасу, потрібно взяти один кілограм кінського м'яса, ретельно помити та нарізати невеликими смужками. Потім взяти близько п'ятисот грамів кінського сала і також нарізати смужками. Готові м'ясні вироби скласти в глибоку ємність і додати щіпку меленого чорного перцю, дві чайні ложки кмину і сіль за смаком. Всі інгредієнти добре перемішати, накрити рушником та прибрати у холодильник приблизно на дві години. Далі необхідно підготувати кінські кишки (ретельно помити та очистити). Після одного кінця кишки добре зав'язати нитками, з другого кінця наповнити її кінським м'ясом, чергуючи його з салом. Далі наповнені кишки зав'язуються та поміщаються у глибоку каструлю, покриту емаллю. Необхідно залити ковбасу водою і поставити варитися приблизно на дві години. Після часу продукт необхідно остудити.

Готова кінська ковбаса матиме чудовий аромат та дивовижний смак. Чудово підійде для подачі на святковий стіл.

Конина – це споживане м'ясо коней. Найчастіше так називають продукт, отриманий при вибої кобил, жеребців та меринів віком понад рік, але менше трьох років. М'ясо, взяте від тварин молодше одного року, прийнято називати лошаткою.

Страви на основі конини є найважливішим компонентом національних кухонь тюркських, монгольських та інших кочових народів. М'ясо коней споживають у їжу у відвареному, копченому, смаженому, в'яленому, тушкованому, сушеному чи солоному вигляді. Крім цього, його використовують для приготування ковбас, бастурми, сосисок, сардельок та м'ясних напівфабрикатів.

При придбанні конини у магазинах та на ринках необхідно звертати увагу на зовнішні ознаки, що дозволяють оцінити її якість. Свіже м'ясо має рівномірний багряний колір, блискучу, трохи вологу поверхню, пружну консистенцію і легкий приємний запах. Ознаками несвіжої, старої чи неякісної конини є:

• нерівномірний колір, коричневий чи сірий відтінок;
• сильний специфічний запах;
• наявність крові чи слизу лежить на поверхні м'яса;
• жирові прошарки жовтого кольору.

М'ясо кобил, жеребців та меринів можна зберігати в холодильнику не більше 4 діб. У морозильній камері конина зберігає свої харчові властивості значно довше: при зберіганні при температурі від -12 до -17 ° C - близько півроку, а при температурі не вище -18 ° C - до 10 місяців.

Харчова цінність конини та вітаміни в її складі

Харчова цінністьконини (100 г):

• 19478 г білків;
• 9,887 г жирів;
• 69,581 г води;
• 0,978 г золи.

Вітаміниу м'ясі коней (на 100 г):

• 0,067 мг тіаміну (B1);
• 0,784 мг токоферолового еквівалента, альфа-токоферолу (E);
• 0,097 мг рибофлавіну (B2);
• 6,234 мг ніацинового еквівалента (РР).

Калорійність конини

Коніна - це пісний продукт, який характеризується зниженою енергетичною цінністю. Калорійність цього м'яса залежить від багатьох чинників, проте найважливішим є тип його кулінарної обробки.

Енергетична цінність варено-копчених ковбас із м'яса коней становить 349,574 ккал, а бастурми – 238,663 ккал.

Корисні макро- та мікроелементи в коніні

Макроелементив коніні (100 г):

• 369,004 мг калію;
• 194,167 мг сірки;
• 22,414 мг магнію;
• 49,672 мг натрію;
• 184,934 мг фосфору;
• 12964 мг кальцію.

Мікроелементиу коніні (100 г).

Вживання у їжу конини нашій країні поширене далеко ще не повсюдно.

Найчастіше м'ясо коней використовують для приготування страв національної кухні. Конину можна зустріти на прилавках магазинів у деяких сибірських областях, у Поволжі, Алтаї. У європейській частині Росії конину їдять рідко.

Однак недооцінюють це гіпоалергенне дієтичне м'ясо несправедливо. Конина легко засвоюється, багата на корисні мікроелементи, підходить навіть для дитячого харчування, в тому числі і для дітей перших років життя.

Цінність конини

М'ясо коней містить дуже мало вуглеводів і багато цінним, легко засвоюваним білком. Білок конини ідеально збалансований, має унікальний амінокислотний склад, що дозволяє кінському м'ясу засвоюватися людським організмом у кілька разів швидше, ніж, наприклад, яловичина.

Саме це дає можливість використовувати конину для дитячого харчування, поряд з кроликом та індичкою, на відміну від курятини, яка часто викликає алергію, або свинини, що погано засвоюється дітьми.

У коніні мало холестерину. Більш того, це м'ясо має властивість знижувати рівень холестерину в крові. У складі цього м'яса присутні, у тому числі А, С, вітаміни групи В. Коніна багата на залізо, що дозволяє використовувати її в харчуванні хворих на анемію. На думку медиків, конина має також жовчогінний ефект.

Дієтологи цінують конину за її порівняно невисоку калорійність та низький вміст жиру.

У середньому 100 г конини містять близько 140 ккал. Однак м'ясо з реберної частини туші калорійніше – до 500 ккал на 100 г. Існує навіть , заснована на вживанні протягом двох тижнів конини і що дозволяє без шкоди здоров'ю позбутися 4-5 кілограмів.

Органічні кислоти, що у великій кількості містяться в коніні, покращують роботу травної системи, стимулюють метаболізм.

Кінський жир вважається відмінним засобом відновлення функції печінки після перенесеного гепатиту. У ньому міститься велика кількість ненасичених жирних кислот. На думку дієтологів, кінський жир займає місце посередині між тваринами та рослинними жирами. На відміну від свинячого чи баранячого жиру, кінський добре засвоюється організмом, не дратуючи травний тракт.

Коніна дуже рідко викликає алергію. Це особливо корисно для тих, хто страждає на алергію на білки курячого яйця і коров'ячого молока, що часто супроводжуються перехресною алергією на яловичину і куряче м'ясо.

Вважається також, що конина дуже корисна для чоловіків – її регулярне вживання підвищує потенцію.

Як вибирати конину?

Кінське м'ясо на вигляд нагадує яловичину, але відрізняється від неї темнішим кольором. Свіжа конина пружна та щільна, жир жовтий та м'який, плавиться навіть у руках. Поверхня свіжого м'яса блискуча та трохи волога. При натисканні м'ясо швидко відновлює форму. Якщо до свіжого розрізу притиснути серветку, не повинна залишатися мокрих плям.

Якщо жир на шматку конини має світлий, майже білий колір, швидше за все це м'ясо зовсім молодої тварини. Така конина цінується більше і має приємніший смак.

Де купити?

Якщо тільки ви живете не на Алтаї чи в Башкирії, – зустріти конину в мережевому супермаркеті чи на прилавку продуктового магазину біля будинку вам навряд чи вдасться. Однак великі магазини з широким асортиментом м'ясної продукції або спеціалізовані м'ясні магазини часто торгують цим екзотичним для нас продуктом.

Якщо у вашому місті є магазини, що спеціалізуються на халяльній продукції – продуктами, виробленими відповідно до мусульманської традиції та відповідними ісламськими нормами, – в їхньому асортименті, швидше за все, є конина та вироби з неї. Часто у таких місцях можна придбати такі національні делікатеси, як ковбаса "кази", сирокопчене філе.

Конину нерідко можна придбати на ринку, але така покупка пов'язана з певним ризиком. Купуйте конину на ринках лише в тому випадку, якщо ви впевнені, що продукція пройшла потрібний санітарно-епідеміологічний контроль. Не соромтеся попросити продавця документи на м'ясо.

Як готувати конину?

Найбільш смачним і корисним вважають м'ясо лошат-стригунків віком від 9 до 12 місяців. Вживають у їжу та м'ясо молодих коней віком до трьох років, але чим старший кінь, тим жорсткішим буде його м'ясо. Крім того, під час варіння воно може неприємно пахнути.

Коніна має специфічний смак, але він швидше незвичний, ніж неприємний, і не більш специфічний, ніж смак, наприклад, баранини. Дехто вважає, що м'ясо коня має виражений трав'янистий присмак.

Оскільки конина жорсткіша і щільніша, ніж будь-яке інше знайоме нам м'ясо, вона вимагає більш тривалої теплової обробки або вимочування або маринування перед приготуванням. Існують страви із сирої конини, наприклад, відомий багатьом тартар – для нього конину перемелюють у фарш. Змішують зі спеціями та соусами та подають із сирим яйцем. Однак вживання в їжу сирого м'яса, в тому числі і кінського, все ж таки небезпечне для здоров'я.

Варити чи гасити конину слід щонайменше дві години. Перед смаженням або запіканням м'ясо можна замаринувати, наприклад, в оцті зі спеціями. Маринування також відіб'є специфічний запах конини, який не всім подобається. Відбивати м'ясо зазвичай не потрібно.

Для приготування таких страв, як рагу, гуляш або плов, конину зазвичай використовують у вареному вигляді.

Відварена конина:

- 1,5 кг конини (тазостегновий, спинна, лопаткова частина);
- Вода;
- 1 середня морква;
- 1 середня цибулина;
- 15 грамів білих корінь (петрушка, селера);
- Сіль.

Очищену від жиру конину залийте водою із розрахунку 1,5 літра на 1 кілограм м'яса. М'ясо має бути повністю вкрите водою. На сильному вогні доведіть м'ясо до кипіння, зніміть піну і варіть протягом 2-2,5 години на повільному вогні. Незадовго до готовності додайте крупно нарізані моркву та цибулю, всипте коріння. Не забудьте посолити до смаку.

У 100 г страви – 154,12 ккал: 17,72 г білків, 8,93 г жирів, 0,74 г вуглеводів.

Гуляш із конини:

- 500 грамів відвареної конини;
- 20 грамів пшеничного борошна;
- 20 г томатної пасти;
- 20 грамів вершкового масла;
- 20 грамів сметани;
- 1 склянка гарячого бульйону з конини;
- 1 невелика морква;
- Сіль, зелень.

Наріжте м'ясо невеликими шматочками, залийте гарячим бульйоном. Додайте сметану, сіль, якщо це необхідно, і тушкуйте під кришкою протягом півгодини на повільному вогні. Приготуйте заправку - підсмажте на вершковому маслі борошно, змішайте з томатною пастою. Заправкою залийте м'ясо, додайте дрібно|мілко| нарізану моркву і тушкуйте гуляш, поки|доки| морква не стане м'якою. За кілька хвилин до готовності всипте зелень.

У 100 г страви – 175 ккал: 15,58 г білків, 11,03 г жирів, 3,59 г вуглеводів.

Як гарнір до конини добре підходить картопля в будь-якому вигляді, відварений рис. Для дієтичного харчування як гарнір можна використовувати тушковані овочі.

Для любителів екзотики чудово підійдуть національні делікатеси з конини – наприклад, середньоазіатська кінська ковбаса "кази", бастурма, копчені ребра. Кази вживається як холодної закуски, так і у складі різноманітних страв – наприклад, плову.

Конина дуже смачна у копченому вигляді. Не забувайте, що копченості не рекомендовані тим, хто бажає позбутися зайвої ваги.

Неминучі мінуси

Тому – важливо! Не купуйте конину у підозрілих місцях і не забувайте про ретельну термообробку. Коніна, що надходить у продаж у магазинах, проходить жорсткий контроль. А ось безпеку м'яса, купленого на ринку, вам ніхто не зможе гарантувати.

Свіжа конина не підлягає тривалому зберіганню - якщо ви не збираєтеся заморожувати або заготовляти м'ясо про запас, його потрібно готувати відразу після придбання.

Як і інше м'ясо, багата на білок конина при тривалому і частому вживанні здатна привести до захворювань нирок і серцево-судинної системи.

Проте протипоказань до вживання конини практично немає.

У тому випадку, якщо ви збираєтеся перейти на конину для зниження ваги, намагайтеся вибирати не висококалорійне м'ясо з реберної частини, а шматки з кульшової, спинної, лопаткової частин туші.

Упередження проти конини зустрічається досить часто. Але багатьом достатньо один-два рази спробувати це смачне та корисне м'ясо, щоб гідно оцінити його.

Включення в раціон страв з конини не тільки урізноманітнить ваше меню, а й піде на користь здоров'ю.