Приготування домашньої вареної ковбаси. Класична варена ковбаса в домашніх умовах. Лікарська ковбаса за державними стандартами
Варену ковбасу господиня може придбати в магазині, а можна спробувати приготувати її на власній кухні. Така домашня ковбаса смачна і корисна, вона підходить для бутербродів, її використовують для приготування смачних і ситних салатів, також додають її до яєчні.
Щоб повністю освоїти складний процес приготування вареної ковбаси необхідно розділити його на основні етапи.
Варена ковбаса відрізнятиметься високими смаковими якостями лише в тому випадку, якщо звернути увагу на підготовку м'яса. М'ясо має бути виключно свіжим. Найкраще підійде м'ясо, взяте відразу після забою, охолоджене та витримане близько 2 діб. М'якуш відокремлюють від сухожиль і грубої сполучної тканини. У жирного м'яса видаляють зайвий жир. Потім м'ясо нарізають великими шматками, викладають у ємність і пересипають сіллю та селітрою. Підготовлене таким чином м'ясо виносять на холод на 2-3 дні, щоб просолити. Свиняче і яловиче м'ясо потрібно нарізати окремо. Для 5 кг м'яса беруть 150 г солі та 5 г селітри. Потім до м'яса додають часник і окремо пропускають через м'ясорубку свинину та яловичину.
На наступному етапі приступають до формування фаршу для ковбаси. Варто зазначити, що наведену кількість інгредієнтів можна змінити залежно від смаку. Це, перш за все, стосується співвідношення свинини та яловичини, а також спецій. Але в нашому рецепті вареної ковбаси ми дотримуємося такого співвідношення продуктів:
- Свиняче м'ясо - 1,5 кг;
- Яловичина - 3 кг;
- Шпиг - 0,5 кг;
- Часник - 2 часточки;
- цукор - 1 чайна ложка;
- Картопляний крохмаль - 0,5 склянки;
- Чорний мелений перець - 0,25 чайної ложки;
- Вода - 1 літр.
Перед тим як приступити до перемішування фаршу, необхідно підготувати ще шпиг. Для цього зі шматка сала знімають шкіру, а сало ріжуть невеликими кубиками. Перемішування ковбасного фаршу роблять руками і починають із яловичого фаршу, поступово додаючи до нього воду з розведеним у ній крохмалем. Потім додають перець та свинячий фарш. Коли маса набуде однорідності і добре відокремлюватиметься від посуду, можна додавати шпиг.
Наступний етап приготування ковбаси полягає у наповненні готовим фаршем.
Для цього кишки ще раз добре промивають і дають стекти зайвій воді. Для наповнення кишок зручно користуватися спеціальним ріжком або кільцем діаметром близько 3-4 см. Таке кільце надягають на кишку і, притримуючи краї, заповнюють фаршем. Можна наповнювати кишки та руками, але цей спосіб забирає багато часу. Також для набивання кишок можна використовувати звичайний кондитерський шприц. Однак після такої процедури шприц необхідно ретельно промити та прокип'ятити. Дуже зручно та швидко можна заповнити фаршем кишки за допомогою м'ясорубки. У багатьох сучасних м'ясорубок існують спеціальні пристрої, за допомогою яких легко впоратися з подібним завданням. Перед тим, як починати заповнювати фаршем кишку, необхідно зав'язати її кінець. Те саме необхідно зробити при заповненні кишки фаршем.
Слід пам'ятати, що набивати кишки фаршем необхідно помірно, щоб у процесі подальшої обробки кишки не луснули. Тому в'язці ковбаси слід приділити особливу увагу, щоб виконана заздалегідь робота не виявилася марною. Слизька оболонка кишки значно ускладнює процес в'язування. Тому тут не варто поспішати. Зав'язуючи кінці кишки, необхідно стежити, щоб петлі, що її затягують кінці, були утворені на невеликій відстані один від одного, утворюючи так званий пупок. Це забезпечить надійність та міцність. Тонкі кишки, наповнені фаршем, за бажанням пов'язують у вигляді кільця. Набиваючи товсті кишки, необхідно зробити кілька перев'язок з петлями по всьому батону.
Після заповнення кишок фаршем та зв'язування їх кінців можна приступати до теплової обробки, тобто. до безпосереднього варіння ковбас. Перед варінням їх бажано просушити близько 1-2 годин біля печі або всередині печі, що вже остигає. Деякі господині вважають за краще сирі ковбаси трохи підкоптити над гарячим димом.
У дитинстві бабуся у селі ковбасу робила сама. Лікарську, ясна річ, не робили, а от нормальну домашню ковбаску — частенько. Рецепт домашня ковбаса давно став частиною сімейної традиції. М'ясна домашня ковбаса не зрівняється з покупною ковбасою. По-перше, якість використовуваних продуктів можна особисто проконтролювати і не потрібно буде переживати за свіжість м'яса та сала, наявність достатньої кількості спецій та прянощів і те, на скільки сама ковбаса свіжа!
Справжня домашня м'ясна ковбаса дуже смачна та соковита. Велика кількість часнику надає їй характерного насиченого часникового аромату, паприка допомагає зберегти м'ясу колір, мускатний горіх і коньяк додають своєрідні смакові нотки. Спробуємо приготувати ковбасу в домашніх умовах разом!
- Вихід: 3 кг ковбаси
- Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
- Приготування: 2 години
- Готується за: 14 годин (орієнтовно)
складові
- 2-2.5 кгСвинина (нашийок, лопатка, задня частина)
- 500-700 грСало (без проросту)
- 1 велика головкаЧаснок
- 100 млКоньяк або бренді
- на смакСіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилик, чебрець, орегано), мелений коріандр
Домашня ковбаса. Рецепт приготування
Фарш
Далі важливий процес - начинка
- Якщо у домашній електром'ясорубці є спеціальна насадка, чудово! Там все просто: Знімаєте з м'ясорубки ножі та ґрати, натягуєте кишку на насадку, зав'язуєте кінчик кишки на вузлик або х/б ниткою та проганяєте фарш через м'ясорубку. Кишка наповнюється автоматично та стягується у міру наповнення з пристосування.
- Увага: заповнювати не дуже щільно. Ковбаса при натисканні має легко піддаватися. Наповніть щільно - лусне при варінні.
- Якщо прилади немає - користуйтеся дротяним кільцем або кружком ножиць. І наповнюйте руками. Ми років 20-25 тому так і робили.
- Слідкуйте, щоб у кишці не було дірок. Якщо виявите дірку - є сенс тут кишку розрізати.
- Ну ось. Ковбаса наповнена. Тепер її треба поставити в холодильник проти ночі.
- Вранці. Перевірити ковбаси на відсутність дірок в оболонці.
- Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати ниткою х/б типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити та смажити.
- Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти. У багатьох місцях. Берете голку чи зубочистку. І наколює оболонку з обох боків з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, проколіть їх.
Проколоти оболонку
Варіння
- У досить велику каструлю або казан налити води - за рівнем 10-15 см. Закип'ятити. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси та варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно, ковбаса не лусне.
- Пам'ятаєте — Гашековський Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює хуртовину, щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лусне.
- По черзі зварити всі ковбаси.
- Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути.
Жарка
- Відкладене напередодні сало - ті самі 100-150 грам, треба витопити на сковорідці до сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічну посудину і остудити.
- Розігріти духовку до 220-240 градусів.
- Ковбаси змастити жирів від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи.
- Смажити, поки ковбаса не підрум'яниться. Зазвичай це займає від години до півтори. Готовність визначається за кольором. Рум'яна – готова. Не дайте пригоріти!
Ковбасу можна з'їсти відразу, а можна і зберігати в холодильнику, розігріваючи в міру потреби. У селах ковбасу укладали в керамічний посуд та заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.
- Домашня ковбаса – неймовірно смачна.
Наведу кілька таких рецептів, а там усе залежить від вашого смаку.
Домашня ковбаса із субпродуктів та м'яса
- Свинина - ошийок або жирна пашина - 0,5 кг
- Субпродукти – легені, серце, нирки – по 0,2 кг
- Запашний перець - 5гр
- Кмин - 10гр
- Часник - 2-3 зубки
- Кров свиняча - 100гр.
- М'ясо та добре промиті субпродукти, не розрізаючи, відварити у підсоленій воді.
- Потім порізати на дрібні шматки і пропустити через м'ясорубку, в цю масу додати спеції, посолити до смаку і додати кров, теж пропущену через м'ясорубку, щоб не було грудок. Кров додають для надання фаршу в'язкості.
- Отриманим фаршем наповнюємо кишки, зав'язуємо з обох кінців і залишаємо хвилин на 30-40, щоб усі інгредієнти добре просочилися.
- Після цього відправляємо в каструлю з водою, що закипіла, і коли помітите, що фарш під оболонкою починає уварюватися, потрібно тонкою голкою в декількох місцях проткнути кишку.
- Варимо до готовності 20-30 хвилин, потім витягуємо і укладаємо на піднос для просушки, можна запекти в духовці.
Домашня ковбаса свинячо-яловича з часником та цибулею
- Свинина – 1,0кг
- Яловичина - 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста сира - 0,1кг
- Цибуля ріпчаста підсмажена - 0,1кг
- Перець чорний мелений - за смаком
- Часник - 3 зубчики
- Сіль за смаком.
М'ясо подрібнити, змішати всі інгредієнти, начинити оболонку і трохи настоятися, потім готувати звичайним способом.
Ковбаса домашня, приготовлена з м'яса птиці.
- М'ясо птиці – 1 кг
- Сало - 0,3-0,5 кг
- Перець мелений - за смаком
- Часник - 2 зубки
- Сіль за смаком.
- Молоко – 150-200мл
- М'якуш батона білого - 100-150гр
- Білок із 3-х яєць
- Цибуля ріпчаста обсмажена на олії - 100гр
- Замочуємо м'якуш батона в кип'яченому та остудженому молоці.
- Додаємо туди дрібно нарізане м'ясо птиці та сало (можна перекручене на м'ясорубку) пересмажену цибулю та решту інгредієнтів.
- Ретельно вимішуємо, так щоб вийшла однорідна маса, що нагадує густу сметану.
- Наповнюємо оболонку і готуємо тим самим способом.
- Готову ковбасу викладають на папір, для остигання і щоб зайвий жир увібрався.
- Для тривалого зберігання домашню ковбасу укладають у керамічну, глиняну або скляну посуд і заливають свинячим смальцем.
- Після остигання поміщають у холодильник чи льох.
Ну і відео, щоб вже зовсім все правильно було. Удачі вам усім.
Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх можна обійтися.
М'ясо та сало краще брати на ринку. Там можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені та готові до використання. Потрібно буде лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Після цього потрібно добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.
Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки. Її можна знайти у кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на шийку якої треба буде надіти кишку.
Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч.
Якщо заповнювати занадто щільно, то при термічній обробці оболонка може луснути, тому дотримуйтеся золотої середини.
Коли кишка заповниться, зніміть з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходила пара.
Домашню ковбасу можна варити, смажити та гасити.
1. Домашня ковбаса без оболонки
- 1 кг свинини;
- 5 зубчиків часнику;
- 5 столових ложок сухих вершків;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 куряче яйце;
- мелений перець, сушені трави – за смаком.
Приготування
Свинину промийте та подрібніть м'ясорубкою, блендером чи кухонним комбайном до отримання однорідної маси.
Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і знову прокрутіть отриманий фарш.
Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.
Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.
Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть фарш, сформувавши батон. Його довжина має відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатися в ємності.
Загорніть фарш у пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас має вийти щось на кшталт цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витікає і ковбаса буде сухою.
Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. З фаршу, що залишився, зробіть такі ж ковбаски.
У каструлю налийте воду та помістіть туди ковбаски. Ковбаса має повністю перебувати у воді, тому на неї потрібно покласти гніть. Для цієї ролі підійде проста тарілка.
Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.
Наступного дня зніміть пергамент та фольгу та обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.
Домашня ковбаса зберігається у пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.
ocekovbasa.com.ua
- 1 кг жирної свинячої шиї;
- 1 столова ложка солі;
- чорний мелений перець та інші спеції – за смаком;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 лаврові листи;
- тонкі кишки.
Приготування
Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тоншим, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарубаний часник і подрібнене лаврове листя. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник на добу. Після цього додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фарш на дотик має бути соковитим і в'язким.
Заповніть кишки фаршем та зав'яжіть їх. Ковбаски, що виходять, покладете в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх із окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин|мінути| в духовці при 200 °С або смажити до готовності протягом 30 хвилин|мінути|.
3. Куряча ковбаса
kitchenmag.ru
- 1 ½ кг курячого філе;
- 200 г свинячого сала;
- 1 чайна ложка солі;
- мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх – за смаком;
- 2 зубчики часнику;
- 150 мл молока або вершків;
- тонкі кишки.
Приготування
Сало та куряче м'ясо промийте та обсушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно порубаний часник. Перемішайте.
Влийте трохи вершків чи молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але й не надто сухою. Добре перемішайте та залиште фарш на 10–15 хвилин.
Наповніть ковбаски фаршем і заберіть у холодильник на кілька годин, а краще - на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринки або запікайте в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.
xcook.info
- 500 г печінки;
- 250 г свинячого сала;
- 1 головка часнику;
- 2 великі цибулини;
- сіль, перець та інші спеції - за смаком;
- 1 столова ложка крохмалю;
- 3-4 яйця;
- 3 столові ложки манної крупи;
- 100 мл молока;
- тонкі кишки.
Приготування
Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її та очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом із салом та часником.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко та ще раз перемішайте.
Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин|мінути| на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.
xcook.info
- 1 склянка гречки;
- 500 г свинячого філе;
- 300 г сала;
- ½ столової ложки солі;
- мелений перець – за смаком;
- 5 зубчиків часнику;
- кишки.
Приготування
Гречану крупу промийте і остудіть. М'ясо та сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокі мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м'ясорубки.
Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу та варіть 30–35 хвилин.
Зберігати ковбаски можна у холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажуйте їх до золотистої скоринки.
Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх можна обійтися.
М'ясо та сало краще брати на ринку. Там можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені та готові до використання. Потрібно буде лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Після цього потрібно добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.
Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки. Її можна знайти у кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на шийку якої треба буде надіти кишку.
Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч.
Якщо заповнювати занадто щільно, то при термічній обробці оболонка може луснути, тому дотримуйтеся золотої середини.
Коли кишка заповниться, зніміть з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходила пара.
Домашню ковбасу можна варити, смажити та гасити.
1. Домашня ковбаса без оболонки
- 1 кг свинини;
- 5 зубчиків часнику;
- 5 столових ложок сухих вершків;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 куряче яйце;
- мелений перець, сушені трави – за смаком.
Приготування
Свинину промийте та подрібніть м'ясорубкою, блендером чи кухонним комбайном до отримання однорідної маси.
Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і знову прокрутіть отриманий фарш.
Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.
Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.
Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть фарш, сформувавши батон. Його довжина має відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатися в ємності.
Загорніть фарш у пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас має вийти щось на кшталт цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витікає і ковбаса буде сухою.
Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. З фаршу, що залишився, зробіть такі ж ковбаски.
У каструлю налийте воду та помістіть туди ковбаски. Ковбаса має повністю перебувати у воді, тому на неї потрібно покласти гніть. Для цієї ролі підійде проста тарілка.
Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.
Наступного дня зніміть пергамент та фольгу та обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.
Домашня ковбаса зберігається у пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.
ocekovbasa.com.ua
- 1 кг жирної свинячої шиї;
- 1 столова ложка солі;
- чорний мелений перець та інші спеції – за смаком;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 лаврові листи;
- тонкі кишки.
Приготування
Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тоншим, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарубаний часник і подрібнене лаврове листя. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник на добу. Після цього додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фарш на дотик має бути соковитим і в'язким.
Заповніть кишки фаршем та зав'яжіть їх. Ковбаски, що виходять, покладете в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх із окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин|мінути| в духовці при 200 °С або смажити до готовності протягом 30 хвилин|мінути|.
3. Куряча ковбаса
kitchenmag.ru
- 1 ½ кг курячого філе;
- 200 г свинячого сала;
- 1 чайна ложка солі;
- мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх – за смаком;
- 2 зубчики часнику;
- 150 мл молока або вершків;
- тонкі кишки.
Приготування
Сало та куряче м'ясо промийте та обсушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно порубаний часник. Перемішайте.
Влийте трохи вершків чи молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але й не надто сухою. Добре перемішайте та залиште фарш на 10–15 хвилин.
Наповніть ковбаски фаршем і заберіть у холодильник на кілька годин, а краще - на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринки або запікайте в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.
xcook.info
- 500 г печінки;
- 250 г свинячого сала;
- 1 головка часнику;
- 2 великі цибулини;
- сіль, перець та інші спеції - за смаком;
- 1 столова ложка крохмалю;
- 3-4 яйця;
- 3 столові ложки манної крупи;
- 100 мл молока;
- тонкі кишки.
Приготування
Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її та очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом із салом та часником.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко та ще раз перемішайте.
Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин|мінути| на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.
xcook.info
- 1 склянка гречки;
- 500 г свинячого філе;
- 300 г сала;
- ½ столової ложки солі;
- мелений перець – за смаком;
- 5 зубчиків часнику;
- кишки.
Приготування
Гречану крупу промийте і остудіть. М'ясо та сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокі мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м'ясорубки.
Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу та варіть 30–35 хвилин.
Зберігати ковбаски можна у холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажуйте їх до золотистої скоринки.
Опис
Щоранку любляча мама і дружина дбає про те, щоб нагодувати свою родину не тільки смачним сніданком, а й корисним. Раніше, коли дітки були менше, без тарілки у нас ні як не можна було. Сьогодні ж такого сніданку буде мало, потрібно щось суттєвіше.
А що дітки дуже люблять? Варену ковбасу, звичайно ж, від якої і дорослі теж не відмовляться. Але ні для кого не секрет, що нинішню варену ковбасу, хорошої якості, практично не знайти. Вона хоч і є, але коштує не дешево і все ж таки якийсь відсоток сумніву залишається.
Тому, щоб не виникало жодних сумнівів у тому, що ви їсте і тим більше наші діти, приготуємо натуральну варену курячу ковбасу в домашніх умовах. Рецепт домашньої ковбаси нескладний, але запевняю дуже смачний та корисний.
Інгредієнти:
Як приготувати:
Курячу ковбасу можна зварити на плиті. Просто, на обід я запланувала відварити картоплю в мультиварці. І спала на думку, чому б не приготувати ковбасу на пару. Ось так вийшло дві страви одночасно у мультиварці: картопляне пюре та варена на пару ковбаса.
Приготувати домашню ковбасу з курки досить просто та швидко. Тільки є один мінус у цьому рецепті – треба довго чекати, щоб її спробувати. Щоб не відчувати себе, раджу готувати ковбасу з вечора. А вранці, на сніданок, Ви зможете вдосталь скуштувати натуральну варену ковбасу. Такий продукт згодиться і для шкільних бутербродів.
1. Підготовка продуктів для приготування займе не більше 15 хвилин. Тож почнемо? Чисте повністю розморожене куряче філе нарізати на маленькі шматочки. Комбайн із цим завданням впорається за лічені хвилини. Але через відсутність такого агрегату, скористаюся міні комбайном - блендером. Подрібнені шматочки м'яса перекласти в блендер і подрібнити максимум. Так як вся порція м'яса в моєму блендері не вміщується, подрібнюємо у два етапи.
як приготувати ковбасу в домашніх умовах
2. Перероблене м'ясо повинно бути схожим на густу кашку. Її перекладаємо у велику миску, додаємо подрібнений часник, 2 білки та вершки. На цей раз вершки у мене домашні, тому такі густі.
Перемішуємо все та додаємо спеції. У моєму випадку це трохи паприки, сіль, чорний мелений перець і трохи сушених трав (базилік та майоран). Щоб краще подрібнити масу, я пройшлася ще й насадкою блендера. 
Потім додала крохмаль і для кольору – буряковий сік. Але, якщо чесно, присутність крохмалю в ковбасі мені не дуже подобається. Наступного разу спробую і обов'язково поділюсь результатом. 
А поки що у нас виходить ось така маса симпатичного відтінку. Це і є фарш для нашої майбутньої вареної ковбаси. 
Його треба загорнути у плівку, фольгу і потім уперед на варіння! 
Так зображено на фото. Минулого разу я завертала навпаки, і мені так більше сподобалося. Так що раджу викласти фарш спочатку на подвійну фольгу і акуратно загорнути. Потім обернути кілька разів харчовою плівкою, так для спокою.
У мене вийшли дві ковбаски: одна по менша, друга побільше. 
3. Тепер, на лоток, для варіння на пару, викладаємо наші ковбаски та в мультиварку. Якщо ви готуєте лише ковбасу в мультиварці на пару, налийте в чашу 1 літр води. Або ж варіть прямо у воді. Але вода має повністю покрити ковбасу. Час варіння як на пару, так і у самій воді – 40 хвилин. 
4. Після варіння, курячу ковбасу дістати з мультиварки, не звільняючи від фольги та плівки. Дати охолонути до кімнатної температури та відправити в холодильник на 8 годин. 
Взявши за основу базовий рецепт домашньої ковбаси в мультиварці, застосувавши свою фантазію та вміст холодильника, ви можете нескінченно експериментувати з варіаціями цієї корисної страви. У ковбасу кладеться що забажаєте: овочі - особливо гарний або морквина, м'ясні інгредієнти - шинка, сир - звичайний твердий, а також зелень (сушена, морожена чи свіжа) та улюблені спеції.
Усім приємного апетиту та готуйте домашню ковбасу – це просто, смачно, а найголовніше корисно та безпечно для вашого здоров'я!
Як приготувати варену курячу ковбасу у себе вдома.